Bière : Abbot Ale

Bière : Abbot Ale

Bière : Abbot Ale

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Abbot Ale L’Abbot Ale est une bière à la robe ambrée, robuste et très savoureuse, à mousse fine. Brassée depuis 1950, sa popularité ne s’est jamais affaiblie et c’est le produit phare de Greene King récemment plébiscitée comme l’une des dix bières anglaises les plus couramment servies dans les pubs. Source : http://www.moussefutee.com/britanniques-bouteilles/abbot-ale/ Une couleur ambrée pure avec une tête blanc cassé. Au nez on sent de la cerise, du malt et une odeur de thé typiquement anglais. Au goût on retrouve le thé mais aussi une saveur sucrée avec la présence de caramel et de cerise.

Une bonne profondeur de bouche pour une bonne bière anglaise.

Source : http://www.lamiseenbiere.ch/type/pale-ale Parfait glacé à la bière Ingrédients 3 œufs 250 gr de crème 35% mg 300 gr de sucre semoule 120 gr de bière (Leffe ambrée) mais pourrait être remplacée par Abbot Ale qui est aussi une bière ambrée 6 verres à vins ballon contenance 15 cl Préparation Faire monter 3 œufs à vitesse 5. Parallèlement faire cuire 300 gr de sucre semoule avec 120 gr de la bière ambrée à 120°C. Verser en filet sur les œufs en laissent tourner le batteur au maximum, et une fois le mélange refroidi à 30°C, y ajouter 250 gr de crème à 35% matière grasse montée mousseuse.

Conditionner dans des jolis verres en laissant 1,5 cm de libre puis mettre au congélateur 2h30 environ.

Conseils Servir bien frais-15°c environ et garnir d'une crème anglaise au caramel chaude sur les 1,5 cm de hauteur du verre! Source : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.8898.htm

Bière : Abbot Ale

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière: Fuller Organic Honey Dew Moules assaisonnées de persil dans une sauce crémeuse Ingrédients 300ml de la bière Organic Honey Dew 1 kilo moules fraîches 200g échalotes, finement coupées 2 gousses d’ail écrasées 100g beurre 300ml double crème 2 cuillères à table de Persil haché Méthode Rincer les moules à l’eau froide, conserver seulement celles qui sont intactes et pas ouvertes.

Dans une autre casserole qui a un couvercle hermétique, faite suer les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce que le contenu soit translucide.

Verser la bière Organic Honey Dew, amener à ébullition et réduire du 2/3. Ensuite, ajouter la crème double et réduire encore du 1/3. Verser les moules et le persil haché et couvrir avec le couvercle. Continuer à bouillir, prendre une grosse cuillère et retourner les moules occasionnellement jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 5 minutes). Servir les moules avec la sauce immédiatement. Parsemer de persil. Source : Traduction libre http://www.fullers.co.uk/content/page/638/Honey%20Dew%20Recipes_2.pdf

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Banana Bread Pain aux bananes et bière Durée : Prêt en 1-2 heures Environ 8 portions Ingrédients: 1 tasse et 3/4 de farine tout usage 3/4 tasse de sucre granulé 1 1/4 cuillère à thé de poudre à pâte 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude 1/2 tasse de noix coupées 3/4 de cuillère à thé de sel 2 gros œufs 2 moyennes bananes écrasées 1/3 tasse de beurre ou margarine fondue 1/4 tasse de bière banana bread Directives: Placer la grille au centre du fourneau et préchauffer à 350 degrés F.

Graisser et enfariner votre moule de 9 ¼ par 5 ¼ par 2 et ¾.

Dans un grand bol, mélanger ensemble, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les noix et le sel. Dans un moyen bol, placer les œufs et fouetter les jusqu’à ce qu’ils soient en mousse. Ajouter les bananes, le beurre et la bière. Ensuite, combiner les deux mélanges, brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déposer le mélange dans votre moule et cuire pour environ 55 à 60 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans votre gâteau en retire propre.). Attendez que le dessus de votre gâteau soit doré avant de le sortir du fourneau. Retirer le du fourneau et laisse refroidir sur une grille de 5 à 10 minutes avant de tenter de retirer votre gâteau du moule.

Sur ce bon appétit Source : FoodistClaire (source web) : traduction libre

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière Blonde : Affligem Blond Abbey Pâte à crêpes à la bière blonde Ingrédients : Pour plus ou moins 15 crêpes 250 g de farine tamisée 3 gros œufs 40 g de sucre en poudre 25 cl de lait 25 cl de bière blonde (Affligem blond abbey) 40 g de beurre 4 cl de rhum brun 1 pincée de sel Préparation : Préparation de la pâte Mélanger la farine, le sucre, le lait, les œufs, 5 cl de bière et le rhum dans le puit Mélanger et fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé fondre et mélanger à nouveau Ajouter le reste de la bière, mélanger et laisser reposer pendant 1 heure Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson Cuisson des crêpes Faire chauffer une poêle à feu très vif Faire fondre une noix de beurre dans la poêle Baisser légèrement le feu et ajouter une louche de pâte Bien incliner la poêle de manière à répartir à la pâte de manière uniforme Laisser cuire 2 minutes d’un côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien colorée Retourner la crêpe et laisser la cuire encore 2 minutes Servir chaud et verser votre garniture préférée sur ces succulentes crêpes Source : http://www.epicurien.be/blog/recettes/bases/pates-a-crepes-biere.asp

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière Fruli aux Fraises La bière Fruli aux fraises s’agence bien avec du fromage italien. Un exemple de fromage serait le Ricotta Salata (salata signifie salé) Ce fromage est un fromage de chèvre (ricotta) qui est âgé d’environ 3 mois avant d’être présenté au public. Le facteur du sel, contrebalance très bien la saveur fruitée de cette bière mais ne surpasse pas le goût de la bière. Ce fromage pourrait bien être apprêté avec des légumes grillés. Je crois que la bière Fruli aux fraises un fromage ricotta, du pain frais, des zuchini grillés ferait un repas recherché.

Source : http://cheeseandtoast.com/2012/07/20/fruli-strawberry-wheat-beer-chills-out -with-italian-cheese/ Traduction libre

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Stella Artois Poulet braisé à la Stella Artois Ingrédients: 1 poulet, coupé en morceaux 1 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de beurre non salé 2 oignons, hachés 20 petits champignons café, nettoyés, préparés et coupés en quartiers 1 c. à thé de sucre 1 c. à soupe de farine 1 gousse d'ail, finement hachée 4 carottes, épluchées et coupées en petits morceaux 2 tasses de Stella Artois 1 tasse de fond de bœuf 1 c.

à thé de thym séché, et quelques branches de thym frais pour la garniture 1 bouquet garni (feuille de laurier et branches de persil liées ensemble) ¼ tasse de crème à fouetter 1 c. à soupe persil finement haché pour la garniture Préparation : Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire antiadhésive. Faire sauter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les côtés. Préchauffer le four à 425° F (220° C). Disposer les morceaux de poulet sur une plaque à rôtir et les faire rôtir pendant 30 minutes.

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire sauter les oignons et les champignons. Dès qu'ils commencent à brunir légèrement, (environ cinq minutes) les saupoudrer de sucre et ajouter l'ail haché, en secouant bien la poêle pour en enrober les légumes. Ajouter les carottes. Saupoudrer les légumes sautés de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour bien les enrober. Ajouter la Stella Artois et le fond de bœuf. Laisser mijoter, en mélangeant et en grattant le fond de la poêle afin que les jus et la bière prennent la consistance d'une sauce. Ajouter les morceaux de poulet, le thym et le bouquet garni.

Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre (environ 25 minutes).

Retirer le bouquet garni. Transférer le poulet dans un plat de service préalablement chauffé. Mélanger la crème à la sauce. Augmenter le feu sous la casserole et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'un tiers et soit lisse et épaisse. Servir le poulet avec la sauce et les légumes, garni d'une branche de thym frais Source : Jonathan Garnier www.laguildeculinaire.com

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Orval Trappist Ale Clafoutis à la bière et aux cerises Ingrédients (4 à 6 personnes) 500 gr de cerises 20 cl de bière d’Orval ou de bière brune (trappiste) 10 cl de crème fraîche liquide 125 gr de farine complète 125 gr de sucre de canne non raffiné 1 cuillère à soupe de sucre semoule fin 4 œufs 1 pincée de sel Ustensiles : Plat ovale de 30 cm ou plat carré de 25 cm ; pouvant aller au four Batteur électrique Préparation Préchauffer le four à 220 °C.

Nettoyer puis dénoyauter les cerises. Beurrer le plat allant au four. Disposer ensuite les cerises au fond du plat, en rangées. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre de canne. Ajouter ensuite les œufs (blancs et jaunes) et battre la pâte à l’aide du mixeur électrique. Ajouter progressivement la bière, tout en continuant à mixer, jusqu’à l’obtention d’une bien homogène. En dernière étape, incorporer la crème à la pâte, et bien mélanger à nouveau. Verser ensuite doucement la pâte dans le plat, en recouvrant complètement les cerises.

Mettre au four pendant 40 mn. Présentation : Présenter le plat sortant du four à table, puis distribuer le clafoutis coupé en parts. Saupoudrer chaque part de sucre fin et déguster tiède. Source : http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/clafoutis/clafoutis-aux-ceri ses-biee-orval.asp

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Aventinus wheat Beignets aux bananes Ingrédients 200 g (1 3/4 tasse) de farine5 ml 1 c. à thé de poudre à pâte 30 ml 2 c. à soupe de cassonade 1 œuf entier 3/4 tasse de lait 3,25% 65 ml ou ¼ tasse de bière Aventinus wheat15 ml 1 c.

à thé de gingembre frais râpé 1 pincée de clou de girofle en poudre- 3 bananes mûres, coupées en 2 sur la longueur Huile végétale pour la friture Préparation Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et la cassonade. Déposer l'œuf au centre et verser petit à petit le lait (125 ml ou ½ tasse de lait 3,25% et la bière (65 ml ou ¼ tasse) en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le gingembre et le clou. Mélanger et réserver. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse. Plonger les bananes dans la pâte à frire et les déposer délicatement dans le bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Source : http://www.lapresse.ca/vivre/recettes/201206/27/01-4538809-beignets-aux-ban anes-et-au-rhumbrun.php Aventinus « Wheat-Doppelbock » Bière Forte Rousse, Schneider Weisse, Allemagne Si vous avez la main forte sur les épices pour vos grillades, alors optez plutôt pour cette double rousse allemande, de type Wheat dopplebock, presque sucrée, voluptueuse et caressante, dominée par d’intenses saveurs épicées de clou de girofle. Vous serez conquis aussi par ses arômes fruités de banane et de prune, tout comme par ses tonalités épicées, rappelant le quatre-épices. Sa bouche à l’acidité discrète et sans aucune amertume séduira les amateurs de vin.

Une grande charmeuse à se mettre sous la dent aussi avec des plats dominés par des aliments complémentaires au clou de girofle (basilic, betterave rouge, romarin, vanille, viandes rouges fortement grillées), soit par les ingrédients partageant les mêmes composés volatils que la banane (clou de girofle, fromage, pomme, poire, datte, figue séchée).

Source : http://www.papillesetmolecules.com/index.php/fr/Les-Blogues-de-Papilles-etMolecules/Le-blogue-deFrancois-Chartier/Bieres-du-Monde...-et-dharmonies-a-table.html?print=1&tmp l=component

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière: Bit Burger Premium D’avantage substantielle qu’une autre bière Lager commercial, la bière Bit Burger au niveau nutritionnel équivaut à un bol de granola. Ailes de poulet Buffalo et des burritos s’agencent parfaitement avec cette bière. Source : http://www.gayot.com/beer/top10summer-beers/bitburger-premium-pils-north-ge rman-pilsner.html La recette du Burritos Ingrédients : 500g de viande de bœuf haché (possible aussi avec du blanc de poulet en lamelles) 12 tortillas de blé (on en trouve dans la plupart des rayons « exotiques » de supermarchés) 3 ou 4 tomates 1 oignon -1 gousse d’ail 1 avocat Quelques feuilles de laitue 1 poivron gruyère râpé ou cheddar pulpe de tomates Chile de arbol Préparation : Faire revenir la viande dans une poêle en ayant fait chauffé de l’huile au préalable.

Dès que la viande commence à être cuite, ajouter l’oignon et le poivron coupé en lamelles. Pour la sauce, plusieurs possibilités. Soit on ajoute la pulpe de tomates à la fin de la cuisson en assaisonnant avec poivre, sel, et en rajoutant quelques épices, par exemple du paprika.

Soit on est bien équipé et déjà initié à la cuisine mexicaine, dans ce cas on peut préparer une sauce piquante à base d’un piment nommé chile de arbol. Pour ce faire, faite chauffer dans une poêle une tomate entière avec un peu d’huile et à côté 2 ou 3 petits chiles. Lorsque la peau de la tomate est prête à se décoller, la retirer. Mixer la tomate, les chiles avec 1 quart d’oignon et la gousse d’ail, puis passer le mélange dans une passoire pour ne garder que le jus.

Faire chauffer la sauce séparément. Dégustez avec une bière Bit Burger Premium Source : http://www.magico-mexico.com/2011/06/07/burritos/

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière: Hacker Pschorr Munich Gold Hacker-Pschorr Munich Gold serait une bière qui accompagnerait bien des filets de porc grillés, du fromage bleu et des légumes (automne). Traduction libre : Source http://www.thegridto.com/life/food-drink/five-things-we-learned-at-the-cele bratewomen-in-beer-dinner/ Filet de porc BBQ Ingrédients 2 filets de porc 2 cuillère à thé de (10 ml) fécule de mais 1 oignon vert finement haché 2 cuillères à table de coriandre fraîches finement hachée (25 ml) Marinade: 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange 1/4 tasse (50 ml) de pâte de tomates 2 cuillères à table (25 ml) de moutarde à l’ancienne (grainy mustard) 3 gousses d’ail émincées 4 cuillère à thé (20 ml) de poudre de chili 1-1/2 cuillère à thé (7 ml) sucre granulé 1 cuillère à thé (5 ml) cumin moulu ½ cuillère à thé de coriandre finement hachée 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sauce Worcestershire ¼ de cuillère à thé de sel (1 ml) Préparation : Marinade: Dans un bol, mélanger ensemble, le jus d’orange, la pâte de tomates, la moutarde, l’ail, la poudre de chili, le sucre, le cumin, la coriandre, la sauce Worcestershire et le sel.

Tremper y le porc et l’induire des 2 côtés. Couvrir et réfrigérer pour 2 heures. (si vous le pouvez pour 24 heures encore mieux)Retirer le porc de la marinade, laisser l’excès égoutter dans le bol. Vider la marinade dans un autre bol et mettre de côté. Placer le porc sur un grill badigeonné d’huile, feu moyen; fermer le couvercle du BBQ. Tourner 3 fois, jusqu’à ce que la viande soit brune (extérieur) et rosée à l’intérieur, environ 20 minutes. Pendant ce temps, amener à ébullition votre marinade avec 3/4 de tasse d’eau (175 ml) à feu élevé. Réduire la chaleur et réduire le liquide jusqu’à l’obtention d’environ 1 tasse (250 ml) soit environ 7 minutes.

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillère à thé de fécule de mais (10 ml) dans 1 cuillère à table (15 ml) d’eau froide, incorporer dans la marinade. Continuer à cuire à feu lent jusqu’à ce qu’elle épaississe. (Environ 1 minute). Garder au chaud. Transférer le porc à la planche à découper et le recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes avant de découper. Découper et parsemer d’onions et de coriandre. Servir avec la sauce. Dégustez avec une bière Hacker Pschorr Munich Gold Source : http://www.canadianliving.com/food/barbecued_pork_tenderloin.php traduction libre.

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière: Hacker Weisse La bière Hacker-Pschorr Hefe Weisse accompagne bien des cheveux d’ange aux crevettes et pétoncles ou une purée de poivron rouge rôtis entre autre. Traduction libre : source http://www.thegridto.com/life/food-drink/five-things-we-learned-at-the-cele bratewomen-in-beer-dinner/ Cheveux d’ange aux crevettes et pétoncles Portion : 4 Durée : 35 minutes : Durée de caisson : 15 minutes Ingrédients 8 onces de pâtes cheveux d’ange ou capelli d’angelo 2 cuillères à table d’huile d’olive 3 petits zuchini, chacun coupé en 2 sur la longueur et ensuite finement haché 8 onces de moyennes crevettes (sans coquilles) 8 onces de pétoncles, chacune coupée horizontalement en deux 1 cuillère à thé de zeste de citron ¼ de cuillère à thé de poivre noir concassé 3 gousses d’ail émincées ½ de tasse de vin blanc 1 bouteille de jus de palourde ¾ de feuilles fraîches de persil hachées 1 cuillère à thé de sel Directives: Porter à ébullition de l’eau salée, ensuite ajouter les pâtes et cuire tel que vous l’indique l’étiquette de l’emballage.

Entre temps, dans un petit poêlon non adhésif, chauffer 1 cuillère à table d’huile. Lorsque chaud, ajouter le zuchini et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Brasser occasionnellement. Transférer les zuchini ensuite dans un bol pour servir et placer de côté. Dans le même poêlon, chauffer le restant de l’huile. Ajouter les crevettes, les pétoncles, le zeste de citron, le poivre et 1 cuillère à thé de sel et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques. Brasser occasionnellement. Ajouter l’ail et cuire 1 autre minute en remuant. Transférer le mélange dans le bol avec le zuchini.

Ajouter le vin et le jus de palourde au poêlon et porter à ébullition. Réduire à température moyenne et cuire 2 minutes. Brasser. Verser le liquide sur la préparation de fruits de mer. Égoutter les pâtes. Ajouter les cheveux d’ange et le persil au bol de présentation avec la préparation de fruits de mer. Dégustez avec une Bière: Hacker Weisse Bon appétit  Source : http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/angel-hair-shrimp-scallops-111 3 (traduction libre)

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière: Schnitzer Brau sans gluten Soupe aux haricots blancs Oktoberfest Ingrédients: 16 onces (450 g) d’haricots blancs (pois chiches) 2 cuillères à table de beurre (30 ml) 2 moyens oignions espagnol 4 poireaux tranchés, 7 clous de girofle, 40 onces (1,2 litre) de bière Schnitzer Brau sans gluten 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet 4 onces (110 g) de saucisses italiennes piquantes 8 morceaux de thym coupé finement sans feuilles ½ tasse (125ml) de basilic coupé finement Poivre noir Fromage parmesan Préparation: Faites tremper les haricots de 12 à 16 heures dans de l’eau froide.

Soyez assurés que les haricots soient complètement submergés dans l’eau. Égoutter.

Placer dans une grosse marmite vos haricots avec une chaleur moyenne. Graduellement, faire fondre le beurre et faite suer les oignons et les poireaux. Lorsque les oignons seront transparents mais pas bruns, ajouter l’ail et continuer à cuire. Ajouter les haricots, la bière Schnitzer Brau sans gluten et le bouillon de poulet. Apporter à ébullition et ensuite réduisez (enlever la mousse lorsqu’elle tente de déborder du chaudron. Lorsque vos haricots seront cuits (environ 60 minutes), enlever la peau (enveloppe) des saucisses et ajouter cette viande dans votre soupe. Les saucisses seront cuites 5 minutes après avoir été ajoutées.

Ajouter le thym, le basilic et le poivre au goût. Lorsque vous servirez vos invités, préparer un bol de fromage parmesan râpé que vos invités pourront déposer sur le dessus de leur soupe. Ce plat s’accompagne bien sûr d’une bière Schnitzer Brau sans gluten. Portions prévues : 8. Source:http://www.occasionsmagazine.ca/ANBL/en/DrinkandFoodRecipes/index.cf m?RecipeID=1130&RecipeTypeID =183&issue=fall_2011 (traduction libre)

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Bavaria 6.0 ou si vous souhaitez avec une bière Bavaria 8,6 Cette bière est une blonde fruité aux aromes d'orange, de rose, de camomilles et de miel avec un goût légèrement amer. Biftecks d'aloyau à la bière Temps de préparation : 10 minutes Temps de marinage : 30 à 60 minutes Temps de cuisson : 6 minutes Quantité : 4 portions Une véritable recette de barbecue d'homme! Un T-bone à la bière, quoi de plus masculin? Aussi, cette recette à l'avantage d'avoir un court temps de marinage, ce qui rend cette pièce de bœuf facile à réaliser, même avec l'arrivée de visite surprise! En accompagnement, nous suggérons des brochettes d'oignons et bacon.

Ingrédients : 4 biftecks d’aloyau (T-bones) de 400 g (environ 1 lb) chacun Poivre au goût Pour la marinade: 85 ml (1/3 de tasse) de bière blonde (Bavaria 6.0) ou bavaria 8,6 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse 1 oignon haché 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché 1 branche de thym frais haché Préparation : Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac hermétique et ajouter les biftecks. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Égoutter la viande et réserver la marinade.

Poivrer la viande. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Badigeonner régulièrement les biftecks en cours de cuisson avec la marinade réservée. Source : Un Oktoberfest dans la cuisine en 12 recetteshttp://www.praticopratiques.com/cuisine/recettes/biftecks-d-aloyau-a-la-biere

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Accompagner d’une bière Bavaria 8,6 ou Bavaria 8,6 Red Brochettes d'oignons et bacon Temps de préparation : 10 minutes Temps de marinage : 1 heure Temps de cuisson : 10 à 12 minutes Quantité : 18 bouchées De petites bouchées parfaites pour accompagner les viandes sur le grill. Ingrédients : 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 3 oignons coupés en six quartiers 9 tranches de bacon à l’érable Préparation : Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre et l’huile d’olive.

Ajouter les oignons. Remuer et réfrigérer 1 heure.

Au moment de la cuisson, enrouler une demi-tranche de bacon à l’érable autour de chacun des morceaux d’oignon. Piquer les oignons sur des brochettes. Cuire sur le barbecue de 10 à 12 minutes à intensité moyenne. Source : Un Oktoberfest dans la cuisine en 12 recetteshttp://www.praticopratiques.com/cuisine/recettes/brochettes-d-oignons-et-bacon

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : Gahan 1772 India Pale Ale Chaudrée de crabe Portsmouth ‘’Beer Fox’’ nous indique que pour accompagner ce repas complet, une bière de type pale ale le complémenterait très bien.

Ingrédients : 8 oz. de crabe cuit 2 cuillères à table d’huile d’olive 8 onces de champignons tranchés finement 1 petit onion haché finement 1 cuillère à thé d’assaisonnements Old Bay (sel de céleri, sel, épices, incluant poivrons rouges, poivre noir paprika) 2 tasses de broccoli haché 1 poivron rouge, coupés en dés et retirer les grains 1 ½ tasse de bouillon de poulet 8 onces de Burning River Pale Ale à remplacer par bière Gahan 1772 India Pale Ale 1 ½ tasse de lait 2 can de 8,5 onces de mais en crème Pincée de sel – poivre noir moulu frais 2 cuillères à table de beurre 3 tasses de riz Uncle Ben’s blanc cuit.

Directives Dans une grande marmite, débuter la cuisson à feu moyen en placant les onions, les champignons, le poivron rouge et les d’assaisonnements Old Bay. Cuire jusqu’à ce que votre mélange brunisse légèrement. Ajouter le brocoli. Cuire environ 4 minutes pour qu’il soit un peu tendre. Ajouter le bouillon de poulet, la bière, le lait et le mais en crème. Continuer de cuire mais ne portez pas à ébullition. Ajouter le crabe et le riz et mélangez. Encore une fois, continuez de cuire mais ne portez pas à ébullition. Assaissonnez avec le sel et le poivre au goût. Ajouter 2 cuillères à table de beurre.

Mélanger et server avec une bière Gahan 1772 India Pale Ale Source: http://www.bellaonline.com/articles/art41281.asp (traduction libre)

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : GahanSir John A’s Honey Si vous souhaitez davantage de suggestions de mets se présentant bien avec cette bière, il existe le restaurant The Gahan House Pub & Brewery que vous pouvez visiter. Voici leurs coordonnées : 126 Sydney Street Charlottetown, PEI C1A 1G5: 902-626-BEER (2337) courriel: gahan@murphyrestaurants.ca Quesadillas de poulet Temps de préparation: 25 min Cuisson: 15 min Rendement: 8 quesadillas Ingrédients 375 ml (1 1/2 tasse) d'oignons verts émincés 1 paquet de 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés, 90 ml (6 c. à soupe) d'huile végétale 1 poivron rouge grillé, haché 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, émincé 250 ml (1 tasse) de salsa du commerce douce ou forte 8 tortillas de 20 cm (8 po) 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé Sel et poivre Crème sure, Salsa supplémentaire pour garnir.

Préparation : Dans une poêle, dorer les oignons et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. Presser légèrement. Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c.

à soupe) d'huile.

Accompagner de crème sure et de salsa et dégustez avec une bière GahanSir John A’s Honey Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/788-quesadillas-de-poulet

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière aux framboises: Garrisson Sauce à la bière de framboises Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Ingrédients : 3 échalotes 2 dl de vinaigre de framboise 2 dl de bière de framboise (Garrisson) 2 dl de fumet de poisson (maison ou en sachet) 2 dl de crème fraîche temps de préparation: 30 minutes Préparation de la recette Faites brunir les échalotes.

Ajoutez le vinaigre et la bière, faire réduire de moitié. Ajoutez le fumet et la crème fraîche et faites réduire à nouveau. Assaisonnez de sel et poivre et servir bien chaud. Cette sauce accompagne à merveille la raie.

Source : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/sauce-biere-framboises-10012083.htm

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière aux framboises: Garrisson Pain perdu à la bière et aux framboise Ingrédients : 100 g de beurre 1 gousse(s) de vanille 60 g de sucre semoule 8 tranche(s) de pain de mie 6 cuillère(s) à soupe de bière(s) blonde(s) (Garrisson) 50 g de cassonade 25 cl de crème fleurette 10 cl de lait 3 œufs 100 g de framboises surgelées Préparation de la recette Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.

Montez la crème en chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir. Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade. Trempez chaque tranche de pain dans l’appareil liquide puis dans les œufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer au beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson.

Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.

Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboises, posez la deuxième tranche et décorez d’un léger nuage de chantilly. Source : Visitez la recette sur son blog : http://axellecuisine.canalblog.com/

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière blonde Bière Jame’s Ready Jambon à la bière Temps de préparation : 15 minutes Temps de marinage : 12 heures Temps de cuisson : 2 à 2½ heures Quantité : 6 à 8 portions Renouez avec l'authenticité d'un plat indémodable : un bon jambon à la bière! Cette recette mélange les saveurs sucrées de la mélasse et du sirop d'érable à celle de cette boisson alcoolisée.

Cuisson à la mijoteuse: Faites mariner le jambon selon la méthode présentée ici avec 125 ml (1/2 tasse) de bière et le reste des ingrédients. Déposez ensuite le jambon et la marinade dans la mijoteuse côté peau sur le dessus. Assaisonnez. Couvrez et faites cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.

Ingrédients : 1,5 kg (3 lb) d’épaule de jambon avec la peau 1 bière blonde (340 ml)(Jame’s Ready) 60 ml (4 c. à soupe) de mélasse 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable 1 carotte entière1 oignon entier Sel et poivre au goût Préparation : Dans un plat hermétique, faire mariner douze heures à l’avance le jambon avec la bière, la mélasse, le sirop d’érable, la carotte et l’oignon. Déposer le tout dans une casserole ou dans un plat allant au four en prenant soin de placer le jambon le côté peau sur le dessus. Assaisonner. Couvrir et faire cuire au four à 180 °C (350 °F) de deux heures à deux heures et demie.

Source : Un Oktoberfest dans la cuisine en 12 recettes http://www.praticopratiques.com/cuisine/recettes/jambon-a-la-biere

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière: Big Rock Grass Hoper Selon le site: http://beer.pikimal.com/vs/grasshopper-by-big-rock-brewery/la-fin-du-mondeby-unibroue#foodpairings-20133 cette bière s’agencerait bien avec du poulet, de la cuisine américaine-latino, allemande et avec des fromages tel que le camembert et le Fontina. Moules à la citronnelle (lemon grass) (cuisine chinoise) A l’aide d’un petit couteau tranchant, grattez 750 g de moules fraîches sous l’eau froide.

Brossez-les soigneusement. Rincez jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de sable. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame dans une grande casserole et faites fondre 3 échalotes finement émincées et 2 gousses d’ail finement émincées à feu doux pendant environ 2 minutes. Écrasez le lemon-grass (citronnelle), à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettez-le dans la casserole avec les 2 feuilles de lime (citron vert sauvage), 1 c. à soupe de coriandre moulue, le jus et le zeste de citron vert, les moules et 300 ml de bouillon de légumes chaud.

Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 3 à 5 min en secouant la casserole de temps en temps. Retirez les moules et réservez-les. Faites réduire légèrement le liquide restant. Retirez le lemon-grass et les feuilles de lime, puis versez le jus sur les moules. Saupoudrez de coriandre en graine et garnissez de quartiers de citron vert. Servez avec une bière Big Rock Grass Hoper Source : http://www.epicetoo.fr/page_recette.php?id=293 (traduction libre)

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : La messagère (sans gluten) Recette sans gluten de poissons frits à la bière La bière sans gluten permet de préparer un poisson frit croustillant, léger et doré.

La recette suivante de panure pourrait être utilisée également pour des rondelles d’oignon frites ou pour des crevettes frites. Durée de préparation: 5 minutes Durée de cuisson: 10 minutes Durée totale : 15 minutes Ingrédients: Huile pour friture (utiliser une huile qui est conçue pour des hautes temperatures telles que l’huile d’arachide ou de noix de coco) 2 livres de filets de poisons frais 1 Tasse de farine tout usage sans gluten 1 tasse de fécule de mais (cornstarch) 1 cuillère à thé de poudre à pâte sans gluten 1 cuillère à thé de sucre 1 cuillère à thé de poivre de cayenne 1 cuillère à thé de poudre d’ail sans gluten 1 cuillère à thé de poudre d’oignon sans gluten 1 cuillère à thé de sel 12 onces d’une bouteille d’une bière sans gluten (par exemple la messagère) ou remplacer par 12 onces de club soda.

Préparation: Combiner la fécule de mais, la farine tout usage sans gluten, la poudre à pâte, le poivre de cayenne, le sucre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre dans un sac de plastique à fermeture (zip lock). Secouer le sac afin que tous les ingrédients se mélangent. Placer le mélange dans un moyen bol. Ajouter la bière sans gluten ou le club soda et mélanger jusqu’à ce que la panure soit légère. Ajouter d’autre liquide si la panure est trop épaisse. Tremper les morceaux de filets de poisson et assurez vous qu’il y a de la panure des 2 côtés. Enlever l’excès de panure en laissant dégoutter au-dessus du bol.

Frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient dorés Remarque: Assurez vous que votre surface de travail, vos ustensiles, et autres outils de cuisine ne soient pas en contact avec du gluten. Lisez toujours les étiquettes avant d’acheter un produit. Une entreprise peut changer le contenu de ces produits sans préavis. En cas de doute, n’achetez pas le produit ou ne l’utilisez pas avant de contacter le producteur pour vérifier si le produit est sans gluten.

Source : http://glutenfreecooking.about.com/od/entrees/r/glutenfreebeerbatterfishfry recipe.htm (traduction libre)

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière : La messagère Rousse Poulet BBQ sur canette de bière sans gluten Par LE BONHEUR EST SANS GLUTEN Avant de découvrir que j'étais cœliaque, j'ai eu le bonheur de goûter à différentes interprétations de la fameuse recette de poulet BBQ sur canette de bière de Steven Raichlen. Au Québec, il est facile de trouver de la bière sans gluten. La micro brasserie Les Bières de la Nouvelle-France située à Saint-Alexis-des-Monts, produit La messagère, une bière sans gluten fait de riz et de sarrasin.

Cette bière est distribuée dans les épiceries et dans les magasins d'aliments naturels. Bien que la messagère ne soit vendue qu'en bouteille de vitre, j'ai quand même développé une méthode pour faire la recette de Steven Raichlen. Voici donc mon interprétation sans gluten de cette fameuse recette de poulet BBQ sur canette de bière.

Ingrédients : 1 poulet entier vidé de ses abats 1 canette de boisson gazeuse sans gluten, vidée et rincée à l'eau 1 bouteille de bière sans gluten (j'utilise La messagère rousse) 2 c. à soupe de mélange d'épices barbecue sans gluten (Épices de crue), 1 c. à soupe de cassonade Une pincée de sel Méthode : Préchauffer votre barbecue à 450 F Moudre les épices à barbecue avec la cassonade et le sel dans un mortier ou un moulin électrique Mettre 1 c. à thé d'épices moulues dans la cavité du poulet. Frotter l'extérieur du poulet avec 2 c. à soupe d'épices moulues.

Remplir la canette vide de moitié avec de la bière sans gluten.

Mettre le restant des épices dans la canette. Sur un plat de métal allant au barbecue, déposer le poulet sur la canette de bière sans gluten et former un trépied avec les 2 cuisses et la canette. Réduire le feu du BBQ en coupant le gaz d'un brûleur. Déposer le plat avec le poulet sur le côté du BBQ où le brûleur est fermé. Le poulet va ainsi cuire à la chaleur indirecte. (ATTENTION: vous devez absolument faire cuire le poulet du côté du BBQ où le brûleur est fermé sinon votre poulet va prendre en feu à cause des éclaboussures de la bière).

Fermer le couvercle du BBQ et laisser cuire pour environ 1h15 à 1h30 jusqu'à ce que le poulet soit cuit. (On vérifie si un poulet est cuit à point en insérant un thermomètre dans la cuisse du poulet. C'est cuit quand le thermomètre indique 180 F - 83 C).

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Poulet BBQ sur canette de bière sans gluten suite page 2 Fermer tous les brûleurs et laisser reposer le poulet 5 minutes sur le BBQ. Déposer le plat avec le poulet sur une surface plate et solide. À l'aide de pinces de métal, retirer le poulet de la canette de bière.

Attention, la canette et son contenu seront très chauds. Mettre le poulet dans un plat de service. Servir avec du riz et des légumes grillés sur le BBQ.

Source : http://www.ptitchef.com/recettes/poulet-bbq-sur-canette-de-biere-sans-glute n-fid-535064

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 La messagère au Millet Poêlée de millet aux légumes Environ. 40 min Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 80 g de pois chiches, mis à tremper env. 12 h dans de l’eau 1 CS d’huile d’olive 1 petit oignon, finement haché 300 g de millet doré, rincé soigneusement (voir «Remarque») 7 dl de bouillon de légumes sans gluten 1 CS d’huile d’olive 4 CS de tomates 200 g de carottes, en brunoise 250 g courgettes, en brunoise 2 poivrons jaunes, en morceaux 0.5 CC de coriandre en poudre, de cumin en poudre et de cannelle 4 dl de bouillon de légumes sans gluten 1.5 CC de harissa (Ferrero de Coop) sel selon goût Méthode : Égoutter les pois chiches et les mettre dans un panier perforé Bien chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir rapidement l’oignon et le millet.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire env. 10 min à couvert. Éloigner du feu, laisser gonfler env. 10 min à couvert.

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir rapidement le concentré de tomate, ajouter les légumes, mijoter env. 5 minutes. Ajouter les épices et les pois chiches, mouiller avec le bouillon, cuire doucement env. 10 min en remuant de temps en temps, saler selon goût. Cuisson au four à vapeur: Env. 10 min dès que la température atteint 100° C. Remarque: Le millet est par nature sans gluten. Mais il peut contenir des impuretés dues au processus de transformation. D’où l’avertissement sur les emballages: «Peut contenir du gluten». En le rinçant soigneusement à l’eau et en repérant les graines étrangères, on élimine d’éventuelles impuretés.

Dégustez avec une bière la messagère au Millet.

Source : http://www.bettybossi.ch/fr/rezepte/Inspiration.aspx

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière blonde : Molson Canadian 67 Mijoté de bœuf à l'érable et légumes du potager Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 2 heures Quantité : 4 portions Sur la cuisinière ou à la mijoteuse, c'est comme vous voulez! Cuisson à la cuisinière : Commencez la préparation selon la méthode présentée ci-contre en utilisant une casserole au lieu d'une poêle. Dès que les cubes de bœuf et les oignons sont dorés, ajoutez les carottes et le rutabaga. Saupoudrez de farine et remuez.

Versez 500 ml (2 tasses) de bouillon et le reste des ingrédients à l'exception des pommes de terre. Faites cuire à feu doux 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter doucement une heure à une heure et demie.

Ingrédients : 2 carottes 1 rutabaga moyen (navet jaune) 4 pommes de terre moyennes 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola 675 g (1 1/2 lb) de cubes de bœuf à ragoût 16 oignons perlés 45 ml (3 c. à soupe) de farine 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 180 ml (3/4 de tasse) de bière blonde (Molson canadian 67) 1 branche de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre au goût Préparation : 1 Tailler les carottes en rondelles. Couper le rutabaga et les pommes de terre en cubes. Déposer les légumes dans la mijoteuse. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.

Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Ajouter les oignons perlés et laisser cuire une minute. Saupoudrer de farine et remuer. 7Transférer la viande et les oignons dans la mijoteuse. Dans un récipient, mélanger le bouillon avec le sirop d'érable et la pâte de tomates. Verser cette préparation dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

Source : Un Oktoberfest dans la cuisine en 12 recetteshttp://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/mijotede-boeuf-a-l-erable-et-legumes-du-potager

Oktoberfest des Acadiens: Bertrand 2012 Bière blonde : Moosehead Lager Côtes levées - recette de base Temps de préparation : 15 minutes Temps de marinage : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes Quantité : 4 portions Les côtes levées sont les stars du menu barbecue. On a pris soin de les mijoter à feu doux dans un bouillon parfumé à la bière, à l'ail et aux herbes. Elles n'en seront que plus tendres et succulentes une fois saisies à la chaleur du gril.

Au choix, accompagnez ces côtes levées d'une sauce barbecue fumée, d'une sauce aux piments chipotle, d'une sauce à l'asiatique ou d'une sauce aux agrumes.

Ingrédients : 1,5 kg (environ 3 lb) de côtes levées de porc Pour le bouillon: 1,5 litre (6 tasses) d'eau 1 bouteille de bière blonde de 341 ml (Moosehead Lager) 1 oignon haché15 ml 1 c. à soupe d'ail haché 1 branche de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre au goût Préparation : Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon. Ajouter les côtes levées. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux, jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser dans un sac hermétique en plastique. Ajouter les côtes levées et réfrigérer 30 minutes à 2 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les côtes levées et réserver la marinade. Sur la grille chaude et huilée, déposer les côtes levées et fermer le couvercle. Cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté, en badigeonnant de marinade en cours de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que la chair se détache facilement de l'os.

Source : Un Oktoberfest dans la cuisine en 12 recettes http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/coteslevees-recette-de-base

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