Carte traiteur 2014

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FAUCHON salé et FAUCHON sucré, FAUCHON cocktail et FAUCHON snacking, FAUCHON foie gras et FAUCHON charcuterie, FAUCHON pain et FAUCHON pâtisserie, FAUCHON de mer et FAUCHON de terre, FAUCHON affiné et FAUCHON millésimé, FAUCHON traiteur et FAUCHON d’exception, FAUCHON complice de tous vos désirs, FAUCHON vous dévoile la carte de ses plus belles collections. COLLECTIONS & SERVICES TRAITEUR

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LES COLLECTIONS  5 FAUCHON le pain & les viénnoiseries 5 Le Cocktail 11 Le Snacking chic  17 Le Foie gras

23 La charcuterie 27 Le comptoir de la mer 31 Le Traiteur 37 Le fromage 47 La pâtisserie 51 Les pièces d’exception 63 La cave 69 LES SERVICES 75 FAUCHON SOMMAIRE CARTE TRAITEUR 2014 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr sommaire - 3

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le pain & les viénnoiseries - 5 Des recettes Maison, des pains savoureux, des viennoiseries revisitées, et un nom : Arnaud Buronfosse. Notre Chef met la qualité à l’honneur, associe des ingrédients choisis, adapte la tradition au goût du jour et signe une collection des plus gourmandes. « Baguette Tradition», « Pain Châtaigne et Fruits gourmands », « Pains du Petit-déjeuner et du Goûter », Bostock, cakes, chaussons aux pommes… Sans oublier les surprenantes madeleines fraîches aux parfums variés.

Aucune réception ne saurait s’en passer, aussi il faut toutes les goûter… le pain & les viénnoiseries FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

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Les Baguettes Tradition Fauchon 1,80 e Tradition six céréales 2 e Les Ficelles Aux deux olives 2 e Aux Raisins d’Afrique du Sud 2 e Les Pains Spéciaux Complet : Farine complète et de froment  350 g I 3,60 e Six céréales : Farine de froment et graines de 6 céréales 300 g I 3,60 e Campagne : Farine de froment, de meule et de seigle  300 g I 3,60 e Pain de mie brioché 220 g I 4 e Tourte Fauchon Mélange de farines de meule, farine de tradition et levain de seigle naturel 1 kg I 7,50 e Les Petits Pains Baguettine 0,90 e Campagne 80 g I 1,30 e Pavot 80 g I 1,40 e Six céréales 80 g I 1,60 e Comté et graines de Sésame

90 g I 2,30 e Olives, tomates, parmesan 2,50 e Noix 100 g I 3 e Noix et raisins  100 g I 3 e Figues et Abricots 2,50 e Châtaignes, fruits gourmands 2,50 e Châtaigne, amande, pistache, canneberge, flocon d’avoine, farines de châtaigne et de froment Chocolat, orange 2,50 e Les Moelleux Moelleux nature 2,60 e Moelleux chocolat 3,90 e Moelleux fromage et lardons 3,90 e Moelleux au chorizo du pays basque 110 g I 3 e le pain - 7 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

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les incontournables Croissant pur beurre  1,50 e Croissant aux amandes 2,30 e Pain au chocolat 2 e Pain aux raisins de Corinthe 2,10 e Chausson aux pommes 2,50 e Brioche Parisienne 1,60 e Cannelé Traditionnel 2,30 e Kouglof 2,30 e Kouign Amann 2,70 e Palmier 3,50 e Pain au chocolat, noisettes et amandes 2,20 e bostock aux noisettes 3,90 e bostock aux amandes 3,90 e Les Mini-Viennoiseries L’unité I 1 e Mini-croissant pur beurre, Mini-pain au chocolat, Mini-pain aux raisins de Corinthe, Mini-brioche au sucre Les Madeleines L’unité I 1,90 e € Chocolat, Orange, Framboise, Confiture de lait, Caramel, Myrtille, Miel Les Cakes et Financiers

L’unité I 3,20 e Cake chocolat, Cake citron, Financier framboise Livraison possible de petits déjeuners du lundi au samedi à partir de 8h30.

les viennoiseries & madeleines - 9 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

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Coup de théâtre, coup de cœur. Les cocktails salés et sucrés sont toujours de grands moments chez FAUCHON. En fonction de la durée souhaitée, nos experts vous recommanderont le nombre de pièces à proposer. Et puis à vous de vous laisser guider par le plaisir des noms, des yeux, des saveurs. Mini-verrines, mini-saucissons, plateaux… Ou encore carolines, mini-choux, mini-carrés, bouliers, financiers… Le format est libre. Les variations infinies. Et le plaisir toujours au rendez-vous. le Cocktail LE cocktail - 11 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

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GUIDE PRATIQUE Nombre de pièces nécessaires par personne, en fonction de la durée d’un cocktail Cocktail de moins de 1h00 5 à 8 pièces Cocktail de 1h00 à 1h30 8 à 13 pièces Cocktail de 1h30 à 2h00 12 à 17 pièces Cocktail de 2h00 à 2h30 16 à 24 pièces Cocktail de plus de 2h00 24 pièces et plus NB : Pour un cocktail déjeuner ou dînatoire, prévoir un minimum de 20 pièces par personne.

Les Pièces Cocktails salées (froides) Flûtes apéro mini-croc nature Entre 25 et 30 unités par bocal I 15,50 e Mini-saucisses sèches natures, à consommer à tout moment de la journée. Plateau cocktail*

24 pièces I 54 e Mini-blinis sauce gravlax et pavé de saumon fumé, Foie gras de canard et crème de marron sur sablé noisette, Noix de Saint-Jacques, mini-pâtisson et purée d’artichauts, Roulé de Comté 8 mois et crème de mascarpone à la truffe noire, Tomate grappe au crabe épicé, Magret de canard sur courgette et piperade de poivron rouge. Plateau mini-clubs* 20 pièces I 28 e Saumon fumé, crème d’Isigny au wasabi et légumes croquants, Crabe à l’Armoricaine, Ibaiona et moutarde violette, Jambon et truffe noire, Duo de saumons frais et fumé, pamplemousse.

Plateau de charcuterie « Grandes origines »  Environ 20 pièces I 30 e Culatello di Zibello, lomito, jambon noir de Bigorre et magret de canard. Plateau de charcuterie et fromage 4 à 6 pers. I 30 e Jambon noir de Bigorre, Ibaïona, Magret de Canard. Briquette de l’Angoumois, Ossau Iraty. I Soit 140 g de charcuterie et 110 g de fromage I Plateau de fromages apéritifs 32 pièces I 20 e Taupinière de la Maison Jousseaume, Beaufort d’été AOP, Carré du Val de Meuse et fleurs de Tête de Moine.

Plateau Saumon « Grandes origines » 20 pièces I 35 e Cœur de filet mariné aux baies Arctique, cœur de filet mariné mandarine et baies roses, saumon fumé écossais à la ficèle, saumon fumé bio irlandais. * La variété des plateaux est susceptible d’être modifiée en fonction des saisons. le Cocktail - 13 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

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Les Pièces Cocktails salées (chaudes) MINI-BOUDINS CRÉOLES  La barquette de 200 g I 6,50 e Délicatement épicés. Les pocher dans une eau frémissante 3 à 4 minutes pour un apéritif tapas.

ACCRAS DE MORUE  La barquette de 200 g I 8 e Crabes farcis (épicés) La barquette de 2 unités I 9,80 e Les Pièces Cocktails Fours frais Carolines Chocolat, Citron, Caramel, Café de Colombie. minimum 10 par variété I 2 e Fraise, Framboise. minimum 30 par variété I 2 e Chocolat or, Café argent. minimum 10 par variété I 2,50 e Mini-Carrés Fours Frais minimum 10 par variété I 2,10 e Citron, Mendiant, Framboise, Chocolat praliné.

Financiers coulants  minimum 10 par variété I 1,80 e Amande Cassis, Caramel Citron, Tout Chocolat. Mini-choux  1,80 e Différents goûts en fonction des saisons. Bouliers  25 sucettes I 50 e Praliné Pétillant Ganache praliné amande noisette, enrobée dans une fine couche de chocolat lait, parsemée d’éclats de sucre chocolat pétillant or. Or Mousse chocolat intense, enrobée dans une fine couche de chocolat lait, poudrée de scintillant or. Argent citron Crème citron, enrobée dans une fine couche de chocolat lait, poudrée de scintillant argent.

Les Plateaux de petits fours Boîte de 8 Pièces

15 e Choux de saison, carolines chocolat, carrés framboise, carrés choco-praliné...

Boîte de 15 Pièces 28 e Choux de saison, carolines chocolat, carrés framboise, carrés citron... Boîte de 25 Pièces  45 e Choux de saison, carolines chocolat, carrés framboise, carrés choco-praliné... Plateau de 72 Pièces 120 e Carrés choco-praliné, choux de saison, damiers mangue, damiers orange sanguine, carolines chocolat, carrés framboise, carrés citron, financiers coulant chocolat. le Cocktail - 15 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

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Pour des pauses repas inspirées, pour des envies de salades comme de plats à réchauffer, pour des pauses sandwich baguette qui changent, pour des pauses club sandwich qui font la différence… Voilà de petites idées, de bons produits et de grandes attentions qui invitent à déjeuner sur le pouce, avec les doigts, en travaillant ou en riant. Apprécier FAUCHON en toute élégance… le snacking chic LE snacking chic - 17 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

LE snacking chic - 19 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr Les Salades à emporter Mélange d’herbes et mesclun de salades 5 e Mesclun de jeunes pousses avec cerfeuil, aneth, estragon et vinaigrette à l’ancienne.

Salade radis vert, carotte et coriandre  9 e I disponible de mars à juin I Julienne de radis vert et carotte parfumée à la coriandre et vinaigre de citron. Servie avec de fines tranches d’avocat et saumon fumé norvégien.

Salade de légumes de saison 10 e Servis avec une sauce parfumée à la carotte gingembre et coriandre hachée. Salade de gambas, petits pois et wasabi 

10 e I disponible de mars à juin I Gambas pochées, sauce mousseline et wasabi, petits pois croquants au basilic. Salade d’épinard, avocat et crevettes  11 e I disponible de mars à juinI Pousses d’épinards, mirepoix d’avocats et pomme granny smith, crevettes, relevés par une sauce mousseline.

Salade de gambas, pomme verte et aneth  13 e Duo de pomme verte et gambas et sa sauce mousseline à l’aneth. Mangue et gambas à la menthe 14 e Mesclun de jeunes salades avec gambas, mangue, artichaut et menthe, pois gourmands croquants, servis avec une vinaigrette de mangue au miel.

Salade 1886 I disponible de mars à juin I 15 e Mesclun de jeunes salades accompagné de blanc de poulet, dés de jambon de Paris, Comté fruité, tomates cerise jaunes et rouges, segments d’artichaut. Servi avec une vinaigrette à l’ancienne. Salade césar 15 e Mesclun, filet de poulet, œuf poché, parmesan, pois gourmands. Salade Victoria I disponible de mars à juin I 16,50 e Mesclun et saumon fumé, œuf poché, gambas, asperge verte. Vinaigrette au vinaigre de citron. Mesclun de homard I disponible de mars à juin I 18 e Mesclun et chair de homard, sifflet d’asperges vertes et croûtons de pain, vinaigrette à l’huile de crustacés.

LE snacking chic - 18 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr Les Sandwichs Baguettes I disponibles tous les jours à partir de 12h I Sandwich baguette au jambon de paris et comté fruité  9 e Baguette tradition au véritable jambon de Paris, accompagné d’un comté fruité (Affinage 6 mois minimum). Sandwich baguette saumon fumé norvégien, beurre de citron  10,50 e Baguette tradition au saumon fumé norvégien accompagné d’un beurre charentais aux zestes de citron. Sandwich baguette Ibaiona, pesto de tomates au basilic  11 e Baguette tradition au jambon Ibaiona accompagné de pesto de tomates au parmesan et pignons de pin torréfiés.

Sandwich baguette Foie Gras de canard et chutney de fraise  15 e Baguette tradition garnie de foie gras de canard et chutney de fraises au basilic. mŒlleux MŒLLEUX Jambon Truffe noire du Périgord 12 e Pain brioché, jambon de Paris à la crème de mascarpone truffée. Moelleux poulet et salade wakame I disponible de mars à juin I 9 e Pain brioché garni de fine julienne de poulet et salade de wakame au sésame. Moelleux duo de saumon pamplemousse  9,50 e Pain brioché, salade Iceberg accompagnée d’une crème au saumon cuit, saumon fumé, mangue, pamplemousse et ciboulette.

Moelleux crabe et poivron I disponible de mars à juin I

10 e Pain moelleux garni à la chair de tourteau et œuf mimosa à la bisque de homard. Moelleux saumon fumé, concombre au wasabi 10 e I disponible de mars à juin I Pain brioché, saumon fumé et concombre à la crème de wasabi. Moelleux Cœur de rumsteak I disponible de mars à juin I 11 e Pain brioché garni de crème à la moutarde violette au moût de raisin et cœur de rumsteak. Clubs Club végétarien  10 e Pain aux céréales et ses légumes : avocat, courgettes, tomates, pois gourmands, oignon rouge, légèrement assaisonnés d’une mayonnaise au curry.

Club Fauchon 11 e Un des grands classiques de la Maison : un pain aux céréales, tomates séchées, dinde et fenouil confit.

Les boissons chaudes thermos café  90 cl I 20 e thermos thé 90 cl I 20 e thermos chocolat chaud 90 cl I 25 e thermos lait 90 cl I 10 e Les nectars et jus jus d’orange frais  25 cl I 5 e jus de pomme reinette 25 cl I 6 e nectar poire williams  25 cl I 6 e nectar abricot  25 cl I 6 e nectar fraise basilic  25 cl I 6,50 e nectar mangue abricot  25 cl I 6,50 e nectar framboise cassis  25 cl I 6,50 e Les eaux minérales naturelles fauchon eau agitée fauchon 

50 cl I 3,50 e eau calme fauchon  50 cl I 3,50 e LE snacking chic - 21 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr LE snacking chic - 20 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr Les Carrés Déjeunatoires froids Carré asperge verte I disponible de mars à juin I  17 e Assiette composée d’asperges vertes et bouquet de riquette au parmesan.

Carré cœur de rumsteak I disponible de mars à juin I  18 e Assiette composée d’un rôti de bœuf rosé, servi avec une délicate ratatouille. Carré poulet et tartare d’artichauts I disponible de mars à juin I  20 e Assiette composée d’un filet de poulet accompagné de son tartare d’artichauts, olives noires et d’un confit de tomates. Carré nordique saumon  21 e Assiette composée de saumon fumé, tartare de saumon cuit et mangue, mini-blinis au tarama et maquereau fumé au poivre, servi avec un émietté de pommes de terre à la ciboulette. Les Plats à réchauffer Gratin dauphinois 12 e Risotto aux petits pois et fèves I disponible de mars à juin I

12 e Gratin de légumes au basilic 13 e Gratin d’asperges vertes au pesto I disponible de mars à juin I 15 e Risotto aux girolles I disponible de mars à juin I 15 e Risotto de langoustines au citron  16 e Emietté de canard confit  18 e et sa purée de pomme de terre.

Effeuillé de cabillaud  18 e et purée de pomme de terre. Les verrines sucrées Fromage blanc Fruits Rouges 6 e Mousse onctueuse au fromage blanc, recouverte d’une compotée fraise framboise. Chocolat Noisette 6 e Fines couches de biscuits chocolat craquants, mousse légère chocolat noir et ganache chocolat noisette praliné. Salade de Fruits frais 6 e Pommes et ananas taillés en brunoise, framboises fraîches, le tout parfumé d’un sirop aux fruits exotiques. Vanille Caramel 6 e Couches de biscuits nature, onctueuse ganache au caramel, crème bavaroise à la vanille, surmontée d’un glaçage caramel.

ProduithistoriquedeFAUCHONdepuis1886,le FoieGrasestrefletduluxealimentaire et de l’art de vivre à la française. Elaborées par des artisans passionnés, nos recettes sont préparées à la main, à partir de lobes de foies gras entiers. Nos foies gras sont disponibles en mi-cuit, en semi-conserve et en conserve dans divers contenants adaptés à vos usages. Notre collection met à l’honneur des régions françaises et leurs savoir-faire spécifiques : Sud-Ouest, Alsace et Vendée. Fort de son savoir-faire de Créateur, FAUCHONarepenséleFoieGraspourenoffriruneexpressiond’absoluegourmandise, où les recettes se déclinent à l’envie.

Natures, truffées, ou créatives… nos Chefs y recherchent l’accord parfait.

A l’œil, au nez comme au palais, les couleurs, les notes et les textures s’équilibrent. le FOIE GRAS le FOIE GRAS - 23 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr

le FOIE GRAS - 25 FAUCHON - Shopping Service - 01 70 39 38 02 - commandesmagasin@fauchon.fr LES GRANDES TRADITIONS FOIE GRAS DE CANARDLa verrine semi-conserve 180g I 37 e ENTIER DU SUD-OUESTLa terrine mi-cuit 250g I 45 e Le kilo, à la coupe I 195 e FOIE GRAS D'OIELa verrine semi-conserve 50g I 22 e I 180g I 64 e ENTIER RECETTE D’ALSACELa terrine mi-cuit 40g I 15 e I 180g I 61 e Le kilo, à la coupe I 255 e LES TRUFFÉS D’EXCEPTION FOIE GRAS DE CANARD ENTIER DU SUD-OUEST Truffé à 5% La verrine semi-conserve 120g I 39 e Truffé à 15% La terrine mi-cuit 250g I 135 e Truffé à 15% Le kilo, à la coupe I 520 e FOIE GRAS D'OIE ENTIER RECETTE D’ALSACE Truffé à 5% La verrine semi-conserve 120g I 69 e Truffé à 5% La terrine mi-cuit 180g I 96 e Truffé à 3% La terrine mi-cuit 40g I 19 e Truffé à3% Le kilo, à la coupe I 380 e LES CRÉATIONS PARIS MON AMOUR

Le kilo, à la coupe I 210 e SPÉCIALITÉ DE FOIE GRAS DE CANARD AUX FRAMBOISES I Disponible de février à mars I Paris, ville romantique…Les Chefs FAUCHON s’en sont inspirés pour créer une recette qui vous surprendra par ses parfums et sa fraîcheur.

FRAISE FOIE GRAS DE CANARD A LA FRAISE Le kilo, à la coupe I 210 e I Disponible d’avril à mai I Pour fêter le mois de la Fraise, ce délicieux fruit de saison se mêle aux épices et au Foie Gras. L'ÉTÉ Le kilo, à la coupe I 210 e SPÉCIALITÉ DE FOIE GRAS DE CANARD AU CITRON DE MENTON ET THÉ EARL GREY I Disponible de juin à juillet I Un Foie Gras l’été ? FAUCHON l’a fait! Beau marbrage, nez subtil, notes fleuries. Un coup de cœur du Chef! SO FIGUE  Le kilo, à la coupe I 210 e SPÉCIALITÉ DE FOIE GRAS DE CANARD La verrine semi-conserve 180g I 39 e AUX FIGUES La terrine mi-cuit 60g I 14 e I Disponible de septembre à octobre I Une figue généreuse et gorgée de soleil se cache au sein de ce Foie Gras de canard aux notes douces et rôties.

Une harmonie millénaire dont résulte une pure gourmandise. SO FIGUE ! So FAUCHON !