Recettess Menu traditionnel - Académie Masso-cie

Recettess Menu traditionnel - Académie Masso-cie

Mini pizza 4 muffins anglais sans gluten 250 ml (1 tasse) sauce tomates du commerce 1/2 oignon, en rondelles fines 1 tasse légumes au goût (champignons. poivrons 1 c. à thé fines herbes au goût (origan basilic...) gousse d'ail et poivre, au goût 5 tranches de bacon, coupés en trois Préparation: Dans une lèchefrite, déposer les moitié de muffins anglais et badigeonner de sauce. Garnir avec l'ail, les légumes et les herbes et terminer par le bacon. Faire cuire à 375F jusqu'à ce que le bacon soit cuit.

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Chili con carne sans boeuf 1 lb (454g) porc haché 1/2 lb (225g) viande chevaline 1 boite de 598ml tomates en conserve 1 boite haricots rouges, égouttés et rincés 1/2 tasse (125ml) oignons, en dés 1 c.

à thé (15ml0 cumin, paprika et sel, chacun 1 gousse d'ail piment frais ou séché au goût 1 c. à table (30ml) pâte de tomates sans gluten Préparation: Dans une grande casserole, faire revenir la viande avec les oignons et l'ail. Ajouter les conserves sauf la pâte de tomates. Ajouter les épices. Laisser mijoter à feu doux-moyen durant 90 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 30 minutes.

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Pesto maison 2 tasses fines herbes au goût 5 gousses d'ail 3 c. à table (30 ml) huile d'olive ou canola pressé à froid 1 tomate jus d'un citron 1/2 tasse (125ml) chapelure maison sans gluten sel au goût 1/4 tasse (60ml) noix de pin (ou amandes) Préparation: Mélanger au mélangeur jusqu'à consistance homogène. Se garde une semaine au réfrigérateur, ou dans des cubes congelés dans un bac à glaçons et transférés dans un ziploc à congélation.

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Fèves au lard 6 portions – PRÉPARATION : 15 minutes – TREMPAGE : 6 heures – CUISSON : 7 heures 430 g (2 tasses) de haricots blancs crus 4 tranches de bacon, coupées en morceaux 1 oignon, haché (large) 125 ml (1/2 tasse) de mélasse 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable 1/2 c.

à café de moutarde sèche ou 1 c. à café de moutarde de Dijon 100 g (1/2 tasse) de cassonade N Dans un pot à fèves rempli d’eau, laisser tremper les haricots pendant 6 heures à température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin pour qu’ils restent toujours couverts. Rincer et égoutter.

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Remettre les fèves dans le pot et ajouter le bacon et l’oignon. Dans un bol, délayer la mélasse, le sirop d’érable, la moutarde et la cassonade avec un peu d’eau au besoin. Verser dans le pot et remplir d’eau jusqu’aux trois quarts. Cuire au centre du four pendant 7 heures ou jusqu’à tendreté des haricots. Remuer et vérifier la cuisson toutes les heures. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson. . Pour réussir cette recette, il faut parfois plusieurs tentatives pour adapter le temps de cuisson au plat et au four.

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Mini-pâtés au saumon 6 portions – PRÉPARATION : 30 minutes – CUISSON : 40 minutes 6 pommes de terre, pelées et coupées en cubes 2 abaisses de pâte brisée de 22 cm (8 po) sans gluten 80 g (1/3 tasse) de margarine sans lactose 80 ml (1/3 tasse) de boisson de riz ou amande non sucrée 1 c.

à café de sel 1 c. à café de moutarde de Dijon 1 boîte de 213 g de saumon en conserve, égoutté (donne 165 g), avec les arêtes 50 g (1/2 tasse) d’oignon vert haché finement 3 c. à soupe d’herbes séchées (thym, coriandre, aneth ou autres) Sel et poivre, chapelure maison Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une grande casserole d’eau, à feu moyen, cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter.

Entre-temps, foncer 6 moules à miffin ou mini-assiettes à tarte en aluminium avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 5 à 7 minutes au centre du four. Dans un grand bol, écraser les pommes de terre avec margarine, la boisson, le sel et la moutarde. Ajouter le saumon, l’oignon, les herbes, du sel et du poivre, puis étaler la préparation sur l’abaisse chaude. Saupoudrer abondamment avec la chapelure maison et faire cuire 20 minutes.

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Côtelettes de porc Napolitaines 8 côtelettes de porc, non désossées 250 ml (1 tasse) sauce tomates en conserve 2 oignons, en rondelles 1 c.

à thé fines herbes au goût (thym, origan...) gousse d'ail et poivre, au goût Préparation: Dans une lèchefrite, déposer les côtelettes sur deux grandes feuilles d'aluminium. Étendre la sauce aux tomates et les oignons sur les côtelettes. Assaisonner. Bien fermer le papier d'aluminium afin que le tout soit bien hermétique, mais sans trop serrer. Faire cuire à 275F (140C) pendant environ 3 heures où jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres.

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Sorbet shortcake aux fraises Donne 3-4 portions 2 tasses (500ml) fraises fraîches ou congelées 1 tasse (250ml) jus d'orange enrichi en calcium et vitamine D 1/4 tasse (60ml) crème de coco (pas le lait de coco!) 1/4 tasse (60ml) fromage à la crème aux fraises Dayia 1/4 tasse (60ml) sorbet à la mangue du commerce sans lait 1/2 tasse (125ml) kombucha saveur de fruits, au choix (facultatif) Préparation: Mélanger les 4 premiers ingrédients, ensuite le sorbet et le kombucha. (Le kombucha ajoute des probiotiques, mais aussi un petit effet pétillant très intéressant!

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Porc aux arachides 4 portions PREPARATION: 10 minutes CUISSON 10 minutes 500g de porc en cubes ou cotelettes sans os ½ Recette de sauce asiatique (voir section sauces) 1 gousse d’ail 1 c.

à table de gingembre râpé huile de sésame pour la cuisson 1 c. à table (15 ml) de miel (facultatif) ½ tasse (125ml) arachides concassées coriandre fraiche hachée pour garnir Faire revenir le porc dans un peu d’huile, avec l’ail et le gingembre. Quand il est rosé, retirer du feu et préparer la sauce comme indiqué à la recette. Ajouter le miel à la sauce si désiré, combiner les cubes de porc et servir en garnissant de coriandre et d’arachides concassées.

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Crevettes panées 4 portions – PRÉPARATION : 10 minutes – CUISSON : 15 minutes 2 gros œufs 500 g (1 lb) de crevettes crues, décortiquées, déveines et avec les queues intactes Huile végétale pour la friture 85 g (1 1/2 tasse) de chapelure japonaise Panko ou farine sans gluten ou un mélange des deux 1/4 tasse (60ml) noix de coco non-sucrée 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Dans un bol, battre les œufs au fouet jusqu’à consistance mousseuse. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le sel et le poivre. Enrober les crevettes. Dans une grande casserole à fond épais, verser 5 cm (2 po) d’huile et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une petite goutte de panure jetée dedans remonte à la surface.

Tremper les crevettes dans les œufs, puis bien les enrober de chapelure en pressant légèrement. Plonger rapidement les crevettes par petites quantités dans l’huile et les faire frire pendant 1 minute ou jusqu’à cuisson complète. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

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Chips de chou frisé 8 portions – PRÉPARATION : 5 minutes – CUISSON : 10 minutes 210 g (3 tasses) de chou frisé 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de sauce tamari ou de sauce soya 3 c. à soupe de graines de sésame Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer les tiges et les nervures centrales des feuilles de chou. Dans un grand bol, mélanger l’huile et la sauce, puis enrober le chou. Étendre les feuilles de chou sur une plaque à cuisson sur une seule couche et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au centre du four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, mais non noircies (elles deviendraient amères).

Cretons maison 600 g (3 tasses) de cretons – RÉPARATION 5 minutes – CUISSON : 1 heure 15 minutes 500 g (1 lb) de viandes hachées mélangées, au choix (porc, cheval, dinde) 2 tranches de pain sans gluten sec, émietté 1 oignon, haché 250 ml (1 tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) de boisson d’amande nature ou de soya nonsucré 2 clous de girofle 1 c. à café de gingembre moulu 1/2 c. à café de muscade moulue Sel et poivre Dans une casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 heure.

Retirer le couvert et laisser réduire pendant 15 minutes en remuant souvent.

CONSEIL PRATIQUE Cette recette se congèle ou se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans des contenants hermétiques.

Œufs à la bénédictine 2 portions – PRÉPARATION : 10 minutes – CUISSON : 5 minutes 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 2 œufs(large) 1 muffin anglais grillé, coupé en deux(blé entier) 2 tranches de jambon fumé(2 oz) SAUCE HOLLANDAISE 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe thé de jus de citron 1 c. à soupe d’eau chaude Sel et poivre de Cayenne 4 c a soupe margarine sans lactose, fondue Dans une casserole d’eau frémissante, verser le vinaigre. Dans un bol, casser un œuf et le faire glisser délicatement dans l’eau. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais tremblotant, et le jaune encore coulant.

Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.

SAUCE HOLLANDAISE : Dans un grand bol, au bain-marie, mettre les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau. Saler et poivrer. Mélanger au fouet pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter la margarine en filet et continuer de mélanger sur le feu pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Badigeonner les moitiés de muffins d’un peu de sauce hollandaise, garnir chacune d’une tranche de jambon et d’un œuf. Napper de sauce.

Boulettes épicées a l'espagnole 1/2 tasse (125ml) riz cuit 1lb (500g) porc haché ou viande chevaline 1 petit oeuf ou le blanc d'un gros oeuf 1/2 tasse (125ml) flocons de sarrasin ou quinoa 1 oignons vert, haché ou ciboulette 1 gousse ail pressé poivre au goût 1 c.

à thé (5ml) cumin ou garam masala moulu au mortier 1/2 c. à thé (2ml) poivre de cayenne 1 c. à thé (5ml) coriandre hachée 1 c. à table (15ml) huile de canola Préparation: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et façonner en petites boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans l'huile chaude en les tournant souvent.

Pain doré riche en calcium 2 portions – PRÉPARATION : 5 minutes – CUISSON : 5 minutes 3 œufs (large) 125 ml (1/2 tasse) de boisson d’amande à la vanille, chocolat ou jus d'orange enrichi en calcium et vitamine D 2 c. à soupe d’huile de canola 4 tranches de pain sans gluten Demi-comprimé de Tums ou Rolaids (600mg) saveur aux fruits de préférence Dans un large bol, battre les œufs et ajouter la boisson d’amande. Ecrasez un demi-comprimé de 600mg de Tums ou Rolaids dans la préparation d'oeufs. Réserver. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile pendant 2 minutes.

Tremper une à une les tranches de pain dans les œufs et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Coquille St-Jacques 3-4 portions – PRÉPARATION : 15 minutes – CUISSON : 20 minutes SAUCE 2 oignons verts hachés ou 4 échalottes francaises 30 ml (2 c. à table) margarine sans lactose 30 ml (2 c. à table) farine de riz brun ou farine sans gluten tout usage (sans gomme xanthane) 125 ml (1/2 tasse) de boisson d’amande original 125ml (1/2 tasse) de boisson de riz nature Environ 125ml (1/2 tasse) de lait de coco léger (non sucré) 2 c. à table (30 ml) de thym frais 2 c. à table (30 ml) d'aneth frais haché 1/2 c. à thé chacun de sel, poivre, sambal oelek ou autre ingrédient pimenté 1 poivron rouge en dés 2 tasses (500ml) fruits de mer au choix (crevettes, moules, 2 tasses (500ml) purée de pommes de terre homard, pétoncles (pas d'imitation de crabe), décongelées 1 tasse (250ml) chapelure sans gluten maison, grossière Dans un grand poelon, faire revenir les oignons à feu doux dans la margarine quelques minutes.

Ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère de bois et faire griller doucement le mélange 2 minutes. Ajouter très graduellement, en commencant par 1/2 tasse, les substituts du lait. Ajouter les herbes et assaisonnements. Ajouter les poivrons. Monter le feu à moyen et laisser épaissir 5 minutes environ (La préparation doit frémir mais ne pas bouillir à gros bouillon). Ajouter du lait de coco petit à petit pour rectifier la consistance si nécessaire. La sauce doit être assez épaisse car elle se clarifiera en cuisant avec l'eau des fruits de mer.

Dans des cocottes, gros ramequins, ou petits plats à gratin, tasser fermement les pommes de terre dans les coins du plat. Déposer les fruits de mer décongelés dans le plat, et couvrir de la sauce. Saupoudrer de la chapelure maison abondamment. Faire cuire à 350F 20-30 minutes

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