Quelques recettes à l'usage des amapiens

Quelques recettes à l'usage des amapiens

Quelques recettes à l'usage des amapiens

Tables des matières Côtes de blettes à la crème de sésame - - 2 Courgettes frites - - ---3 Feuilles de blettes farcies - - - - 4-5 Fèves braisées - - - - 6 Aubergines frites - - ----7 Courgettes frites - - ---8 Côtes de blettes à la crème de sésame - - 9 Palets de pommes de terre aux amandes - - 10 Sarmales avec la polenta - - - - 11 Garbure de tous les jours - - - - 12 Poêlée de courgettes aux amandes et curry - - 13 Gazpacho andalou - - - - 14 Koupepia (feuilles de vigne farcies - - - - 15 Flan de courgette au curcuma - - 16 Galettes de boulghour aux poireaux - - 17 Gratin de céréales, poireaux, amande, Ricotta - - 18 Cake au potiron - - 19 Tian d'aubergine - - - - 20 Soupe au pistou - - - - 21 Annexe - - - - 22 1

DLA' SALE' B-THINEH Côtes de blettes à la crème de sésame Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients Pour 4 personnes ● 1 belle botte de blettes; ● 50 g de pignons ; ● 2 citrons; ● 1 c. à s. et 1/2 de crème de sésame (voirannexe) ; ● 1 poignée de noix concassées ; ● 4 gousses d'ail ; ● sel, ● huile d'olive. Préparation Couper les blettes en séparant les feuilles * des côtes. Laver les côtes après avoir enlevé les fils. Couper les côtes en morceaux.

Pendant ce temps, faire bouillir 2 litres et 1/2 d'eau dans une marmite, puis y jeter les côtes. Laisser cuire pendant 1/2 heure environ.

Vérifier la cuisson en écrasant une blette avec le dos d'une fourchette : il faut que les côtes s'écrasent facilement. Égoutter les côtes puis presser entre les mains pour en extraire toute l'humidité. À part, préparer la crème de sésame. Piler l'ail et le mélanger à la crème. Ajouter cette sauce aux côtes et bien mélanger le tout. Saler.

Servir parsemées de noix concassées et de pignons grillés à l'huile, nappées d'un filet d'huile d'olive. *Elles serviront à préparer d'autres recettes. 2

KUSA MET -I Courgettes frites Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients Pour 2 personnes ● 2 grandes courgettes ; ● 1 citron ; ● 1 brindille de menthe fraîche ; ● 3 gousses d'ail ; ● 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; ● sel. Préparation Laver les courgettes, les éplucher sans en enlever toute la peau et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Saler et laisser dégorger pendant une bonne heure.

Rincer ensuite à l'eau froide, éponger. Dans une poêle à frire, chauffer un 1/2 verre d'huile d'arachide et faire frire les rondelles de courgettes.

Préparer avec l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron une sauce à l'ail . Disposer dans un plat de service les courgettes frites. Servir nappé de sauce à l'ail . 3

MEHSI SALE' Feuilles de blettes farcies Préparation : 1 h 40 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients Pour 4 personnes ● 1 kg de blettes; ● 1 citron ; ● 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; ● sel. La farce ● 1 verre de riz grain rond ; ● 1/2 verre de pois chiches ; 1 citron ; ● 2 bouquets de persil ; ● 1 bouquet de menthe fraîche ; ● 1 bouquet de ciboulette ; ● 1 oignon; ● 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; ● 1/2 cuillerée à café de : sel, poivre, ● paprika, ● cannelle ; ● 1 pincée de poivre de Cayenne.

Préparation La veille, trier les pois chiches et les faire tremper dans beaucoup d'eau. Le lendemain préparer ceux-ci .

Laver le riz dans plusieurs eaux, l'égoutter et le mettre dans une jatte. Laver les herbes, les essuyer avec un torchon et les hacher très fins, puis les verser sur le rjz. Émincer un oignon et l'ajouter au riz et aux herbes. Verser sur les ingrédients l'huile et les pois chiches. Saler, épicer. Bien mélanger le tout. Choisir des blettes à petites feuilles tendres et non déchirées. Laver les feuilles et les séparer des côtes * Dans une casserole, faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, y plonger les feuilles pendant 2 mn, puis les passer sous l'eau froide et les laisser égoutter. Sur une planche en bois, étendre chacune des feuilles de blette (côté brillant vers la planche).

Mettre 1 cuillerée à café de la farce, l'étaler jusqu'à 1 cm environ des extrémités. Rabattre la base de la feuille sur la farce et enrouler celle-ci jusqu'au bout . 4

Tapisser le fond d'une cocotte avec 2 à 3 feuilles de blettes. Disposer dessus côte à côte et par couches successives les feuilles farcies en les serrant bien les unes aux autres pour éviter qu'elles ne s'ouvrent. Poser sur la dernière couche une assiette plate retournée contre les feuilles farcies. Appuyer sur l'assiette avec une spatule en bois et verser de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle la couvre et dépasse en hauteur de 1 à 2 cm environ.

Lâcher l'assiette. * *Verser le jus de 2 citrons ainsi que 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la cocotte.» Ajouter une pincée de sel et couvrir. Porter à ébullition sur feu vif, mettre ensuite sur feu moyen pendant 1/4 d'heure. Réduire enfin le feu jusqu'à la fin de la cuisson (20 à 25 mn). Disposer les feuilles dans un plat de service et présenter entourées de rondelles de citron.

Servir tièdes ou froides. *Garder les côtes, elles serviront pour la préparation d'autres plats. **Celle-ci demeure retournée contre les feuilles farcies pendant toute la durée de la cuisson. COMMENTPREPARER LES POIS CHICHES La veille, trier les pois chiches et les faire tremper dans 5 à 6 fois leur volume d'eau, en y ajoutant 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude, qui en accélérera la cuisson et les rendra plus digestes. Le lendemain, étaler sur une surface plane un torchon sur lequel les pois chiches seront répartis. Avec un rouleau à pâtisserie, appuyer sur les grains jusqu'à ce que leur peau éclate et qu'ils se fendent en deux.

Verser les pois chiches dans une bassine remplie d'eau. Les grains restent dans le fond, tandis que la peau remonte à la surface. Recueillir la peau avec une écumoire et laisser égoutter les grains. Se servir des pois chiches ainsi préparés comme indiqué dans la recette. 5

FULM'ALLA Fèves braisées Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients Pour 4 personnes ● 1 kg de fèves vertes ; ● 3 beaux oignons; ● 2 belles tomates bien mûres ; ● botte d'oignons verts ; ● gousses d'ail ; ● 1/2 cuillerée à café de cumin ; ● 1/2 cuillerée à café de cannelle; ● 1 pincée de piment de Cayenne ; ● 1/2 verre d'huile d'olive; ● sel Préparation Effiler les fèves, les équeuter, les couper en morceaux de 2 à 3 cm environ, les laver et les laisser égoutter.

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une cocotte faire chauffer l'huile, y verser les oignons, les faire dorer . Ajouter les fèves et les tomates et faire revenir pendant 20 mn. Ajouter l'ail grossièrement haché, le sel et verser de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre les légumes. Mettre un couvercle et faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Goûter pour vérifier la cuisson. Au cas où celle-ci serait insuffisante, ajouter un peu d'eau bouillante afin de la prolonger. Quand les fèves sont cuites, éteindre le feu, épicer et mélanger. Servir tièdes ou froides, accompagnées d'oignons verts.

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BATINJAN MEU Aubergines frites Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients Pour 2 personnes ● 2 belles aubergines ; ● 1 belle tomate; ● 1 citron vert; ● 3 gousses d'ail ; ● 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; ● sel. Préparation. Laver les aubergines et les peler en gardant la moitié de la peau. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser dégorger au moins 1/2 heure.

Éliminer le jus avec du papier absorbant. Dans une poêle, faire frire les tranches d'aubergines en les faisant bien dorer sur les deux faces.

Les disposer dans un plat en y intercalant des rondelles de tomate. Servir avec une sauce à l'ail faite avec l'ail, l'huile et le citron. 7

KUSA MET -I Courgettes frites Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients Pour 2 personnes ● 2 grandes courgettes ; ● 1 citron ; ● 1 brindille de menthe fraîche ; ● 3 gousses d'ail ; ● 4 c. à s. d'huile d'olive ; sel. Préparation Laver les courgettes, les éplucher sans en enlever toute la peau et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Saler et laisser dégorger pendant une bonne heure. Rincer ensuite à l'eau froide, éponger. Dans une poêle à frire, chauffer un 1/2 verre d'huile d'arachide et faire frire les rondelles de courgettes. Préparer avec l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron une sauce à l'ail.

Disposer dans un plat de service les courgettes frites. Servir nappé de sauce à l'ail et décoré de feuilles de menthe. 8

DLA' SALE' B-THINEH Côtes de blettes à la crème de sésame Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients Pour 4 personnes ● 3 belle botte de blettes; ● 50 g de pignons ; ● 4 citrons; ● 1 c. à s. et 1/2 de crème de sésame(voir annexe) ● 1 poignée de noix concassées ; ● 4 gousses d'ail ; ● sel, ● huile d'olive. Préparation Couper les blettes en séparant les feuilles * des côtes. Laver les côtes après avoir enlevé les fils. Couper les côtes en morceaux.

Pendant ce temps, faire bouillir 2 litres et 1/2 d'eau dans une marmite, puis y jeter les côtes. Laisser cuire pendant 1/2 heure environ. Vérifier la cuisson en écrasant une blette avec le dos d'une fourchette : il faut que les côtes s'écrasent facilement. Égoutter les côtes puis presser entre les mains pour en extraire toute l'humidité. À part, préparer la crème de sésame Piler l'ail et le mélanger à la crème.

Ajouter cette sauce aux côtes et bien mélanger le tout. Saler. Servir parsemées de noix concassées et de pignons grillés à l'huile, nappées d'un filet d'huile d'olive. *Elles serviront à préparer d'autres recettes.

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Palets de pommes de terre aux amandes Couverts: 4 Catégorie: Légumes Cuisine: Française Source: http://www.chefsimon.com Ingrédients • 1 kg. pommes de terre • 2 œufs • 25 g. beurre • 25 g. crème • 100 g. amandes effilées • lait Instructions On cuit une purée classiquement, sans forte ébullition, on écrase la pomme de terre et on y incorpore selon ses préférences: beurre, lait, crème.. en veillant à ne pas trop liquéfier la masse. Assaisonner comme on le souhaites (herbes, épices et autres arômes de son choix). Une fois la purée de pomme de terre écrasée, beurrée et crèmée ce qu'il faut, on ajoute au kilo de pulpe deux œufs entiers.

On assaisonne (ici mélange d'herbes passées au moulin à herbes). On prépare des boules régulières et on ne s'énerve pas parce que ça colle très fort aux doigts... Ensuite on passe les boules dans les amandes effilées et on cuit dans un mélange chaud de beurre clarifié et d'huile. Être attentif à l'absorption de la graisse relativement rapide, ou encore le manque exagéré de matière grasse qui amènerait la galette à carboniser en surface.

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Sarmales avec la polenta Couverts: 6 Catégorie: Roulades nems Cuisine: Roumaine Source: Anca Ingrédients • 1 chou blanc • 1 1/2 kg choucroute crue • 300 g porc poitrine fumée • 1 kg porc haché • 150 g. riz rond • 3 c. à s. Sariette • 1 c. à c. poivre noir grain • Sel • poivre • 2 oignons • huile • 50 cc crème fraîche Instructions Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu’à ce qu’il devienne ‘roulable’ Farce : la viande + le riz + sel+ poivre + 1 oignon cru haché menu + 1 oignon haché revenu à la poêle + la sarriette + sel poivre On roule le chou farci.

Dans une cocotte (avec son couvercle) allant au four on dispose une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine + quelques grains de poivre, les sarmales+ le restant de grains de poivre, une couche de choucroute - la moitié restante. Disperser par-dessus le restant de sarriette + un filet d’huile. Cuire au four doux 180° pendant 2 heures (recette originale dans un pot en terre à cuire pendant. 5-6 heures à feu très doux – c’est la meilleure), ça marche aussi à la cocotte minute.

Servi généralement avec la polenta ou du pain et de la crème fraîche directement dans l’assiette. 11

Garbure de tous les jours Couverts: 8 Temps de préparation: 3 heures Catégorie: Soupe Cuisine: Sud Ouest Ingrédients • 1 talon jambon rance • 400 g. haricots tarbais • 750 g. pommes de terre • 1/2 chou frisé • 500 g. raves • 3 carottes • 1 Poireaux blanc • 1 Piment espelette • graisse canard • sel • poivre Instructions Faire fondre le poireau coupé très fin dans de la graisse de canard. Ajouter l'eau, puis les haricots trempés de la veille, le talon de jambon et le piment d'Espelette.

Après 0.5 heure à 1 heure on ajoute le reste des légumes. Le temps de cuisson dépend en fait de la résistance des haricots. On doit obtenir à la fin une bonne partie en purée mais en trouver encore quelques uns entier. 12

Poêlée de courgettes aux amandes et curry Couverts: 4 Temps de cuisson: 5 minutes Temps de préparation: 20 minutes Catégorie: Garnitures Source: liautey Ingrédients • 4 courgettes • 4 courgette fleur • 100 g. amandes • 1 c. à s.. farine • 10 cl. eau gazeuse glacée • 6 oignons petits • 10 menthe feuilles • 1 c. à s.. curry • 80 g. lard fumé • beurre • huile d'olive Instructions Lavez les courgettes.

Coupez-les en quatre dans la longueur sans les peler. Coupez-les en dés de 5 mm de côté. Coupez chaque fleur de courgette en trois dans le sens de la hauteur. Mondez les amandes dans de l'eau bouillante. Taillez les oignons en fines rondelles.

Mettez la farine dans un bol, versez l'eau gazeuse glacée puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte épaisse. Posez les dés de courgette dans un torchon propre avec les amandes, le curry, le sel et le poivre. Enveloppez le tout et mélangez les ingrédients. Laissez reposer 15 min, ce qui permettra aux courgettes et aux amandes d'absorber l'assaisonnement et donnera ainsi plus de saveur au plat. Dans une poêle, mettez l'huile, versez les courgettes, les amandes et le contenu du torchon.

Faites sauter le tout 4 à 5 min. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes. Poêlez au beurre le lard.

Faites frire les oignons dans de l'huile avec les fleurs de courgette une fois trempées dans la pâte. Assaisonnez le tout. Ciselez la menthe et ajoutez-la à la poêle. 12

Poêlée de courgettes aux amandes et curry Couverts: 4 Temps de cuisson: 5 minutes Temps de préparation: 20 minutes Catégorie: Garnitures Source: liautey Ingrédients • 4 courgettes • 4 courgette fleur • 100 g. amandes • 1 c. à s.. farine • 10 cl. eau gazeuse glacée • 6 oignons petits • 10 menthe feuilles • 1 c. à s.. curry • 80 g. lard fumé • beurre • huile d'olive Instructions Lavez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur sans les peler. Coupez-les en dés de 5 mm de côté. Coupez chaque fleur de courgette en trois dans le sens de la hauteur. Mondez les amandes dans de l'eau bouillante.

Taillez les oignons en fines rondelles.

Mettez la farine dans un bol, versez l'eau gazeuse glacée puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte épaisse. Posez les dés de courgette dans un torchon propre avec les amandes, le curry, le sel et le poivre. Enveloppez le tout et mélangez les ingrédients. Laissez reposer 15 min, ce qui permettra aux courgettes et aux amandes d'absorber l'assaisonnement et donnera ainsi plus de saveur au plat. Dans une poêle, mettez l'huile, versez les courgettes, les amandes et le contenu du torchon.

Faites sauter le tout 4 à 5 min. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes. Poêlez au beurre le lard.

Faites frire les oignons dans de l'huile avec les fleurs de courgette une fois trempées dans la pâte. Assaisonnez le tout. Ciselez la menthe et ajoutez-la à la poêle. 13

Gazpacho andalou Cuisine: andalouse Source: Pedro Luis Ingrédients • 30 g Mie de pain • 2 c. à s.. Huile d'olive • 2 c. à s.. Vinaigre de vin • Sel • 1 Oignon petit • 2 ail gousse • 2 Tomates, bien mûres • 1/2 Poivron rouge • 1/2 Concombre pelé • 1 c. à s.. Pimenton Instructions Le gazpacho andalou est devenu espagnol avec le tourisme. Il y a 30 ou 40 ans, il était servi surtout en été, placé dans un grand bol au centre de la table et les convives allaient de la cuillère. Il remplaçait en quelque sorte la salade.

Mixez les ingrédients (1) puis ajoutez les ingrédients (2), mixez tout en amenant de l'eau froide pour atteindre la consistance désirée.

Le gazpacho ne doit pas être trop épais. Rectifiez l'assaisonnement en sel et vinaigre. Jamais ajouter de l'huile car vous la retrouveriez en surface. Notes de Pedro Luis : Préparez des pommes, du poivron rouge, vert et jaune et du concombre coupés en petits dés. Chacun ajoutera ce qui lui convient. Pour moi ce sont les pommes !

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Koupepia (feuilles de vigne farcies) Couverts: 6 Catégorie: Roulades nems Cuisine: Grecque Source: Cuisine des terrroirs Ingrédients • 1 kg riz blanc long • 4 tomates concassées • 300 tomates passées • 4 oignons hachés • 1 persil botte haché • 100 ml huile d’olive • 2 c. à s. menthe • 80 feuilles de vigne • 1 bouillon-cube • 1/2 citron jus • Sel • poivre • cannelle Instructions Plonger quelques instants les feuilles de vigne dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration plus foncée (faire tremper auparavant les feuilles de vigne marinées pour les dessaler).d Dans un saladier, verser le riz cru avec les tomates concassées, bien mélanger le jus de tomates, les oignons, le persil, l’huile, la menthe et les épices.

Disposer les feuilles de vigne avec la face intérieure vers le haut. Déposer une c. à soupe de mélange de riz à côté de la tige, enrouler les feuilles en cône (rouler légèrement, pincer les bords pour que la farce ne ressorte pas, puis continuer à rouler). Poser les rouleaux de feuilles de vigne avec la nervure vers le bas au fond d’une casserole, en formant un rang dans un sens, puis un rang dans l’autre sens. Ajouter juste assez d’eau pour que les feuilles de vigne soient complètement recouvertes d’eau. Émietter un bouillon-cube, puis arroser d’une rasade d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron.

Pour finir, couvrir avec une assiette à soupe retournée (pour empêcher que les feuilles ne se déroulent à nouveau) et cuire environ 1 heure à petit feu.

Notes Si vous n’habitez pas à proximité d’un vignoble, vous pouvez acheter des feuilles de vigne marinées au marché ou dans un magasin grec ou turc. Compter 3 à 4 feuilles de vigne farcies par personne. Les quantités indiquées pour cette entrée suffisent amplement pour une vingtaine de personnes. Variantes : - Utiliser cette farce pour garnir des aubergines, des tomates, des courgettes, des poivrons ou des pommes de terre. - Ajouter des pignons de pin à la farce. Plonger quelques instants les feuilles de vigne dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration plus foncée (faire tremper auparavant les feuilles de vigne marinées pour les dessaler).

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Flan de courgette au curcuma Couverts: 4 Temps de cuisson: 20 minutes Temps de préparation: 10 minutes Catégorie: Garnitures Ingrédients • 3 courgettes • 1 oignon moyen • 150 g Feta • 1 ail gousse • 4 œufs • 75 g farine • 3 c. à s. huile d'olive • 2 c. à s. lait • 1 paquet de levure • 2 c. à c. curcuma • sel • poivre Instructions Râper les courgettes avec leur peau et couper l'oignon en petit morceaux. Mélanger avec la Feta coupée en dés.

Mixer l'ail et le basilic. Mélanger avec la farine, les œufs, le lait, l'huile, la levure et le curcuma.

L'incorporer aux courgettes. Versez dans un plat et faire cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Pour finir ... Bon chaud comme froid. 16

Galettes de boulghour aux poireaux Couverts: 5 Temps de cuisson: 25 minutes Temps de préparation: 1/2 heure Catégorie: Légumes Cuisine: simili arabe Source: Christelle Lorenzi Ingrédients • 4 poireaux blanc • 2 échalotes • 2 ail gousses • 2 œufs • 140 g boulghour • 5 dl. bouillon • 40 g Parmesan • huile d'olive • 10 g beurre Instructions Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire suer l'échalote ciselée et les poireaux émincés et lavés. Peler et dégermer l'ail. Le couper finement et l'ajouter dans la sauteuse. Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter le boulghour.

Bien mélanger.

Verser doucement le bouillon bouillant sur le boulghour. Mélanger et faire cuire à feu doux. Couvrir et laisser gonfler tout en surveillant de 15 à 20 minutes. Lorsque le liquide est absorbé, éteindre le feu et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les 2 jaunes au boulghour, puis ajouter le parmesan rapé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement dans la sauteuse. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, verser 1 grosse cuillère à soupe du mélange boulghour/poireaux. Tasser un peu pour faire des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.

Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien brun. Retourner délicatement et faire cuire sur l'autre face. Servir aussitôt.

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Gratin de céréales, poireaux, amande, Ricotta Couverts: 4 Temps de cuisson: 20 mn Temps préparation: 15 mn Catégorie: Légumes Source: Anne-Marie Foures Ingrédients • 250 g céréales cuites • 250 g Ricotta • 3 poireaux • 1 c. à s. chapelure • 1 c. à s. amandes poudre • 1 c. à s. huile d'olive • sel • poivre Instructions Laver les poireaux et les émincer. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la Ricotta et bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement. Disposer les céréales au fond d'un moule à gratin. Recouvrir du mélange poireaux-Ricotta.

Terminer en saupoudrant de chapelure et d'amandes en poudre. Enfourner 15-20 minutes à 180°C (th. 6). 18

Cake au potiron Temps de cuisson: 50 mn Temps de préparation: 20 mn Catégorie: Dessert Cuisine: ricaine Source: Fab Ingrédients • 300 g sucre poudre • 300 g beurre ramolli • 400 g potiron • 4 œufs • 200 g farine • 3 c. à c. levure boulanger poudre • 2 c. à c. bicarbonate de soude • 2 c. à c. cannelle poudre • extrait vanille • 1/4 c. à c. sel • 50 g noix cerneaux Instructions Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le potiron pendant 20 minutes au four. Réduisez- le en purée.

Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Tamisez ensemble la farine, le levain en poudre, et le bicarbonate de soude.

Ajoutez le sel et la cannelle. Réservez. Dans un grand saladier, mélangez le sucre et l'huile. Ajoutez la purée de potiron et l'extrait de vanille, mélangez bien. Tout en mélangeant, Ajoutez les œufs un par un, puis ajoutez le mélange de farine graduellement. Ajoutez les noix. Déposez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 25 à 35 minutes.

Laissez le cake refroidir, et servez. 19

Tian d'aubergine Couverts: 6 Temps de cuisson: 1/2 heure Temps de préparation: 25 minutes Catégorie: Légumes Cuisine: Provençale Source: Tati Mari Ingrédients • 600 g. aubergines • 4 œufs • 20 cl crème liquide • 3 c. à s. huile d'olive • 100 g. farine • 4 ail gousses • sel • poivre • muscade coulis: • 1 poivron rouge • 4 tomates • thym • huile d'olive • poivre • sel Instructions Éplucher les aubergines et les hacher avec l'ail et le persil. Saler. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et l'huile, y ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade.

Mélanger avec les aubergines crues et mettre dans un tian (plat à four ou moule à tarte). Cuire 35 mn au four à 230° Pendant ce temps, faire le coulis : Faire revenir le poivron rouge en grosses lamelles dans une poêle avec de l'huile. Quand il est bien doré, le sortir et l'éplucher. Mettre les tomates épluchées égrainées et concassées en petits morceaux et le thym. Cuire 10 min seulement pour bien garder le goût de la tomate fraîche.

Mélanger les tomates et le poivron et mixer la préparation. Servir le tian chaud avec le coulis froid. 20

Soupe au pistou Couverts: 4 Temps de cuisson: 1 heure Temps de préparation: 45 minutes Catégorie: Soupe Cuisine: Provençale Ingrédients • 1 talon de jambon • 250 g haricots blancs frais • 200 g haricots rouges frais • 200 g haricots verts plats • 4 pommes de terre • 3 courgettes • 3 tomates • 100 g macaronis coupés • 100 g fromage rapé • sel • poivre Pistou: • 1 ail gousse • 100 g porc poitrine salée • 1 basilic bouquet • 2 tomates • 10 cl huile d'olive • poivre noir Instructions Mettre le talon dans une grande marmite.

Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler. Porter le tout à ébullition. Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Éplucher les pommes de terre. Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux, les tomates et les pâtes dans la marmite. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ. PISTOU: Hacher finement la poitrine de porc. Peler, épépiner et hacher les tomates. Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon. Ajouter les tomates hachées et la poitrine de porc, l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé.

La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.

Mettre les pâtes à cuire 5 min avant la fin de la cuisson. Quand elles sont cuites retirer du feu et puiser des louches de soupe que l'on verse dans le mortier tout en remuant le pistou. Quand le pistou est devenu plus liquide on verse dans la soupe tout en remuant. Servir avec du fromage que l'on rajoute dans l'assiette. La soupe est aussi très bonne le lendemain froide. Notes La plupart des recettes, sans doute pour faire « encore plus provençal », parlent de 5 ou même 8 gousses d'ail. L'ail doit participer mais ne pas cacher le goût des autres ingrédients (surtout le basilic). La poitrine salée est une variante familiale mais certifiée marseillaise à défaut de provençale.

Je ne suis pas convaincu de l'utilité d'utiliser du parmesan (qui pour le coup fait italien). Là aussi, discrétion... et se contenter d'emmenthal et de toute façon, pas dans le pistou. Visiblement certains confondent avec le « pesto alla genovese »... 21

Annexe Comment préparer la crème de sésame Cette crème se vend dans le commerce sous le nom de «thTheh». Elle est présentée, selon sa provenance, soit dans des bocaux en plastique, soit dans des boîtes en métal. Par ailleurs, dans les magasins diététiques on vend également de l'huile de sésame. Il faut acheter, pour la préparation de nos recettes, la « thïneh » car ces deux produits (crème et huile) ne sont pas remplaçables l'un par l'autre.

La crème de sésame est de consistance épaisse et, telle quelle, se mélange mal aux autres ingrédients. Aussi, pour toutes les recettes dans lesquelles on utilise cette crème, une préparation préalable est nécessaire.

Préparation Pour cela, il suffit de la ramollir en lui ajoutant petit à petit quelques gouttes de citron et de la battre avec une fourchette. Au contact du jus de citron, la crème durcit ; il faut continuer à la battre, en ajoutant encore du jus de citron jusqu'à ce qu'elle devienne blanche. Si elle est encore trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau. Quand elle atteint la consistance du fromage blanc battu, elle est déjà prête. S'en servir comme indiqué dans la recette. 22

1ère édition juin 2007