À toute vapeur - Pelgrim

À toute vapeur - Pelgrim

À toute vapeur ! 25 recettes vapeur succulentes, expliquées étape par étape et à préparer dans votre four à vapeur combiné Pelgrim.

À toute vapeur - Pelgrim

2 À toute vapeur ! Félicitations pour l'acquisition de votre nouveau four à vapeur combiné Pelgrim. Un four qui associe deux appareils. Ce four à vapeur combiné allie les performances d'un four à air pulsé à celles d'un four à vapeur. Vous pouvez ainsi utiliser séparément ou combiner les fonctions d'un four traditionnel et les bienfaits d'un four à vapeur à part entière. Cuisez, étuvez ou grillez en toute simplicité de petits plats sains et délicieux.

Ce livre de cuisine comprend 25 recettes vapeur à préparer dans votre four à vapeur combiné Pelgrim. Le tout vous est expliqué étape par étape. Nous vous souhaitons d'ores et déjà beaucoup de plaisir ! Bon appétit. À toute vapeur ! Sous réserve de coquilles et d'erreurs d'impression. La présentation des versions numériques est susceptible de différer légèrement par rapport à ce document. Les recettes de cette publication sont extraites du livre de cuisine Kookschool Stomen © 2009 Hachette Livre, Marabout © 2011 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Anvers 2 À toute vapeur !

À toute vapeur - Pelgrim
  • 3 Pourquoi opter pour la cuisson à la vapeur Pelgrim ? 4 Le four à vapeur combiné Pelgrim : l'élégance en toute simplicité !
  • 6 Naviguer entre les menus 8 La garantie Pelgrim
  • 10 Accessoires
  • 12 Les fonctions principales du four à vapeur combiné 14 Recettes Les pommes de terre & légumes 16 Les pâtes
  • 36 Les poissons
  • 38 Les viandes
  • 54 Les desserts
  • 74 Trucs & astuces 80 Table des matières :
À toute vapeur - Pelgrim

4 À toute vapeur ! Pourquoi opter pour la cuisson à la vapeur Pelgrim? Sain Profitez d'une cuisson 100 % vapeur Le four à vapeur combiné de Pelgrim possède une fonction 100 % vapeur réglable très précisément entre 40 et 100 °C. Les aliments sont cuits sous le seul effet de la vapeur, ce qui en fait sans conteste le mode de cuisson le plus sain de tous. Savoureux Vos aliments conservent toute leur texture et leur saveur Le four à vapeur combiné de Pelgrim détermine la quantité de vapeur à injecter dans le four en fonction des réglages préprogrammés. Le plat ne se dessèche pas et ne cuit pas trop vite, ce qui lui permet de conserver son humidité naturelle, sa texture et ses saveurs.

Facile Vos repas préparés en 1 fois Le four à vapeur combiné de Pelgrim vous permet de préparer toutes les recettes possibles et imaginables. Des pommes de terre au poisson en passant par les filets de dinde et les poireaux. Placez les ingrédients dans un plat à vapeur, utilisez plusieurs plats pour plus de place, et vaquez à vos occupations pendant que le four s'occupe de tout. Comme lire un livre avec vos enfants ou dresser la table. En outre, avec un four à vapeur combiné, vous ne risquez pas de brûler ni de trop cuire vos plats. Rapide Une injection de vapeur puissante et homogène Le four à vapeur combiné de Pelgrim est un appareil puissant.

La génération de vapeur est si efficace que 15 minutes suffisent par exemple pour cuire des brocolis. Cela dure un petit peu plus longtemps qu'une cuisson traditionnelle à la casserole, mais les vitamines sont préservées. Car c'est finalement ce qui est le plus important !

4 À toute vapeur !

À toute vapeur - Pelgrim

5 Intelligent Air pulsé et vapeur Le four à vapeur combiné de Pelgrim est un appareil intelligent. Outre la cuisson à la vapeur, c'est aussi un four à air pulsé à part entière permettant par exemple la cuisson de muffins. Ces deux systèmes peuvent même être combinés pour préparer, entre autres, une viande incomparable. Combinez la vapeur à l'air pulsé grâce à trois fonctions : maximum, moyen et minimum. Le rosbif peut par exemple être parfaitement cuit en utilisant le programme « air pulsé + vapeur minimum ». Et la sonde de température vous garantit bien sûr un résultat parfaitement rosé.

De quoi impressionner par vos talents culinaires !

À toute vapeur - Pelgrim

Plusieurs étages de cuisson Votre four a une capacité oscillant entre 51 et 75 litres (en fonction du modèle) et est équipé de 4 ou de 5 étages de cuisson. La fonction air pulsé turbo vous permet, par ailleurs, de cuire simultanément des aliments à l'air pulsé et à la vapeur sur différents étages du four. Le système intelligent de répartition de l'air empêche le mélange des goûts et des saveurs pendant la cuisson et crée un courant d'air idéal qui atteint toutes les couches de votre four.

Le four à vapeur combiné Pelgrim : l'élégance en toute simplicité ! Porte en verre avec vitre intérieure escamotable La vitre du four se compose de trois couches de verre qui empêche la face externe de la porte de devenir trop chaude.

Ces trois couches, toutes de taille égale, sont facilement escamotables. Les couches intérieures s'enlèvent de la porte en verre sans le moindre effort et sans outil pour que vous puissiez les nettoyer à la perfection. toute vapeur !

À toute vapeur - Pelgrim

7 Cuisson par phases Avec le four à vapeur combiné de la série 6 (reconnaissable à la référence OVS6), c'est vous qui tirez les ficelles et réglez étape par étape chacune des fonctions de cuisson et de vapeur. C'est ce que Pelgrim appelle la « cuisson par phases ». Vous cuisez ainsi littéralement votre plat en différentes phases. Chaque phase ajoute alors une étape supplémentaire au processus de cuisson. Commencez par exemple par griller le dessus de la viande (phase 1), puis chauffez-la avec la fonction air pulsé (phase 2) et terminez enfin la cuisson à la vapeur (phase 3). Impossible de faire plus tendre et plus croquant à la fois ! La vapeur peut constituer une vraie valeur ajoutée pour vos plats : elle rend la viande plus tendre et le pain plus croustillant qu'en utilisant uniquement la fonction air pulsé.

Facile à nettoyer Le four à vapeur combiné est extrêmement facile à nettoyer grâce, entre autres, à son programme intégré de nettoyage à la vapeur. En 15 minutes à peine, ce programme projette de la vapeur sur les surfaces intérieures de votre four, ce qui vous permet d'éliminer plus facilement les traces de saleté et de graisse. La fonction de détartrage vous indique quand vous devez détartrer votre four. Vous pouvez ensuite la réactiver en toute simplicité. Une fois que vous avez ajouté un produit anti-calcaire spécifique, comptez environ une heure de détartrage et le tour est joué. Vous recevrez également un test de dureté de l'eau avec votre nouveau four.

7 1 2 3

À toute vapeur - Pelgrim

1 Réservoir d'eau Le réservoir d'eau de 1,3 litre a été placé judicieusement afin d'être facilement accessible. Assez volumineux pour la préparation d'un repas complet, le bac est aussi totalement amovible afin de permettre un remplissage facile sous le robinet. Conseil Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de découpe de vos ingrédients. Contrôlez toujours la cuisson de vos aliments à la sortie du four.

8 À toute vapeur !

À toute vapeur - Pelgrim

9 Jusqu'à 8 ans de garantie Pelgrim Nous sommes à ce point convaincus de la qualité de nos appareils que nous vous proposons une garantie unique ! Nos produits sont couverts par notre garantie d'usine de base de 2 ans.

Vous avez la possibilité de prolonger cette garantie d'usine de 3 à 6 ans pour profiter d'une garantie totale de pas moins de 8 ans sur votre appareil. Pour ce faire, il vous suffit d'enregistrer votre appareil dans les 30 jours suivant votre achat en vous connectant sur www.pelgrim.be. Vous aurez aussi toutes les informations sur les conditions de cette offre.

Gamme (de fours) Beautés Assorties La gamme (de fours) Beautés Assorties comprend une série de fours, de micro-ondes et d'appareils parfaitement assortis. Nous développons nous-mêmes tous nos appareils en nous appuyant sur nos propres connaissances et sur les souhaits de nos clients. Le design, la technologie de pointe et la durabilité tout-en-un. Chez Pelgrim, le confort d'utilisation est essentiel. Tous nos appareils s'illustrent par leur facilité de nettoyage, d'utilisation et d'entretien.

L''élégance n'a jamais été aussi pratique !

À toute vapeur - Pelgrim

10 À toute vapeur ! Gril La fonction gril assure une délicieuse croûte croustillante sur vos plats.

Plus puissante que la fonction chaleur de voûte, elle vous garantit un steak ou un poisson parfaitement cuit. Le choix du petit ou du grand gril dépend de la taille de votre plat. Air pulsé avec gril Cette combinaison du gril et de la circulation d'air pulsé assume en réalité la fonction du tournebroche. La circulation d'air pulsé atténue la puissante chaleur du gril et répartit la chaleur pour éviter que le plat brûle trop vite. Chaleur de sole et de voûte La combinaison chaleur de sole et chaleur de voûte est idéale pour la préparation de biscuits ou de tartes (salées). Les plats acquièrent ainsi un fond bien croustillant et une croûte merveilleusement dorée.

Chaleur de sole avec air pulsé (turbo) Notamment indiquée pour la préparation de pizzas et quiches (raison pour laquelle on l'appelle aussi parfois fonction pizza). La chaleur de sole assure un fond solide et la circulation de chaleur pulsée (turbo) une jolie cuisson progressive et rapide. Les principales fonctions du four Chaleur de voûte Cette fonction est toute indiquée pour terminer la cuisson de certains plats par le dessus. L'idéal lorsque la cuisson est terminée et que vous souhaitez profiter des 10 dernières minutes pour offrir à votre plat cette coloration joliment dorée. Chaleur de sole Pour terminer la cuisson de certains plats par le dessous, cette fonction de chaleur de sole indépendante est un véritable must.

Les plats contenant une farce humide obtiennent ainsi un fond solide grâce à cette chaleur.

11 Décongélation Lorsque vous enclenchez le mode décongélation, le ventilateur est activé mais le four ne chauffe pas. Cette fonction sert à décongeler des aliments congelés tels que la viande, le poisson et le pain. Cuisson vapeur La vapeur est insufflée dans le four par la paroi arrière. Cette méthode de cuisson séculaire est tout indiquée pour préserver les vitamines et confère au plat une texture tendre, l'idéal donc pour du poisson ou un filet de poulet, par exemple. La vapeur est également redoutable pour réchauffer (ou régénérer) différents repas ou les décongeler rapidement, car le plat ne se dessèche pas et est réchauffé de façon uniforme.

Des pâtes réchauffées sembleront ainsi avoir été cuites pour la première fois.

Air pulsé turbo avec vapeur Cette combinaison est idéale pour la cuisson de différents plats. Particulièrement efficace, elle permet d'éviter que le plat se dessèche : vous bénéficiez à la fois des avantages de la vapeur et de l'air pulsé turbo. La viande et le poulet sont ainsi délicieusement tendres. Trois options d'intensité de vapeur sont disponibles : maximum, medium et minimum. Circulation d'air pulsé turbo Tout autour du ventilateur d'air pulsé, une résistance supplémentaire garantit une répartition encore plus homogène de la chaleur et une cuisson encore plus rapide que dans n'importe quel autre système de four.

Ces fours sont ainsi l'idéal pour cuire simultanément sur plusieurs Étagex.

Conseil Vous pouvez utiliser simultanément les plats à vapeur sur plusieurs Étagex (par exemple, le plat non perforé sur le premier étage et le plat perforé sur le deuxième). Vous pouvez également placer le plat à vapeur perforé dans le plat à vapeur non perforé. Ces plats ne peuvent être placés que sur les rails télescopiques.

  • 12 À toute vapeur !
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • quelques branches de thym
  • quelques branches de laurier
  • quelques branches de romarin Pour la sauce:
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 200 g de fromage frais crémeux
  • sel & poivre Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Pommes de terre à la vapeur Ingrédients : Plat à vapeur plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 40 minutes, préchauffage compris
  • 13 Au préalable : Préparation : 1.
  • Faire une entaille au milieu des pommes de terre et y glisser une feuille de laurier. Répéter cette opération pour la moitié des pommes de terre. Trouer avec une pique l'autre moitié de pommes de terre et y introduire une branche de thym ou de romarin. 2.
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 40 minutes à 100 °C. 3.
  • Ciseler finement l'échalote et la ciboulette. Incorporer l'échalote et la ciboulette au fromage frais. Saler et poivrer. 4.
  • Servir les pommes de terre encore chaudes napées de la sauce au fromage frais.

Bien nettoyer les pommes de terre avec leur peau. 1 3 2 4

  • 14 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 40 minutes, préchauffage compris
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 citrons
  • 50 g de pignons de pin
  • huile d'olive
  • sel & poivre Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Écrasée de pommes de terre Ingrédients :
  • 15 Préparation : 1.
  • Éplucher et nettoyer les pommes de terre. Couper si nécessaire les grosses pommes de terre en deux pour obtenir des morceaux de tailles égales. Couper les citrons en dés. 2.
  • Placer les pommes de terres sur le plat à vapeur perforé, déposer les citrons sur les pommes de terre et cuire le tout à la vapeur pendant 40 minutes à 100 °C. 3.
  • Pendant ce temps, faire dorer à feu doux les pignons de pin dans une poêle non huilée.
  • Écraser les pommes de terre cuites et les citrons avec une fourchette. Couronner abondamment d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter les pignons de pin. 1 3 2 4 Conseil Pour une variante avec des patates douces, voir page 20
  • 16 À toute vapeur ! 1.
  • Éplucher et nettoyer 1 kg de patates douces. Les couper en morceaux de tailles égales. Cuire les patates douces à la vapeur pendant 40 minutes. Râper 20 g de gingembre et ciseler finement 4-5 branches de feuilles de coriandre. 2.
  • Placer les patates douces sur un plateau et ajouter 50 g de beurre (en dés), 1 cuillerée à café de curry, le jus d'½ citron, du poivre et du sel. Écraser le tout avec une fourchette et saupoudrer de feuilles de coriandre.
  • Variante de la recette d'écrasée de pommes de terre de la page 18 Écrasée de patates douces Préparation :
  • 1 kg de patates douces
  • 20 g de gingembre
  • 4-5 branches de coriandre fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à café de curry
  • 1/2 citron Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 40 minutes, préchauffage compris Ingrédients :
  • 800 g de brocoli
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'ail (ou 1 bol d'ail finement coupé et cuit dans de l'huile à feu doux)
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d'huître
  • sel 1.
  • Étêter 800 g de brocoli et découper les plus grosses têtes en deux. 2.
  • Cuire les têtes de brocoli à la vapeur pendant 15 minutes à 100 °C. 3. Mélanger l'huile d'ail et la sauce d'huître. Saler. 4.
  • Placer le brocoli cuit dans un plat, verser la sauce et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Variante de la recette du bok choy à la sauce d'huître de la page 22 Brocoli à la sauce d'huître Ingrédients : Préparation : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 15 minutes, préchauffage compris

  • 18 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 15 minutes, préchauffage compris
  • 6 petits (ou 4 gros) bok choy (chou chinois)
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'ail (ou 1 bol d'ail finement coupé et cuit dans de l'huile à feu doux)
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d'huître
  • sel Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Bok choy à la sauce d'huître Ingrédients :
  • 19 Préparation : 1.
  • Nettoyer les bok choy et les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. 2.
  • Cuire les têtes de brocoli à la vapeur pendant 15 minutes à 100 °C. 3. Mélanger l'huile d'ail et la sauce d'huître. Saler. 4.
  • Dresser le bok choy cuit dans un plat, verser la sauce et mélanger le tout. Servir immédiatement. 1 3 2 4 Conseil Pour une variante avec du brocoli, voir page 21
  • 20 À toute vapeur !
  • 400 g de fèves surgelées
  • 1,5 kg d'asperges vertes
  • 1 botte d'oignons jeunes
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel & poivre Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Asperges vertes et fèves Ingrédients : Plat à vapeur plat à vapeur perforé (et un plat à vapeur gastronome) Étage 2 (et 3) Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée Fèves : 25 minutes, préchauffage compris Asperges : 25 minutes, préchauffage compris
  • 21 Préparation : 1.
  • Couper la base des asperges et les nettoyer à l'eau. Cuire simultanément les fèves et les asperges à la vapeur dans le four à vapeur combiné (séparer les légumes sur le plat à vapeur perforé ou utiliser un autre plat à vapeur gastronome). 2.
  • Cuire les fèves à la vapeur pendant 25 minutes à 100 °C. Placer le plat à vapeur contenant les fèves au 2ème étage du four à vapeur combiné.
  • Cuire les asperges à la vapeur pendant 25 minutes à 100 °C. Les asperges doivent être encore légèrement croquantes. Placer le plat à vapeur contenant les asperges au 3ème étage du four à vapeur combiné (si vous disposez d'un autre plat à vapeur). 4.
  • Nettoyer les oignons jeunes et les tailler en fines rondelles. 5.
  • Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et battre la sauce à l'aide d'un fouet.
  • Disposer les asperges sur une assiette, les recouvrir de fèves et d'oignons, puis couvrir le tout d'un filet de sauce. 6
  • 22 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 20 minutes, préchauffage compris
  • 400 g de petits pois surgelés
  • 3 oignons jeunes
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 citron
  • 100 g de ricotta
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel & poivre Pour 2 personnes
  • Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Petits pois à la menthe et à la ricotta Ingrédients :
  • 23 Préparation : 1.
  • Répartir les petits pois surgelés sur le plat à vapeur perforé. Cuire les petits pois à la vapeur pendant 20 minutes à 100 °C. 2.
  • Nettoyer les oignons et les couper en fines rondelles. Détacher les feuilles de menthe et zester le citron. 3.
  • Réaliser une vinaigrette en mélangeant la moitié du jus de citron et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. 4.
  • Après vingt minutes, sortir les petits pois du four à vapeur combiné et les mélanger dans un bol avec l'huile et la vinaigrette. 5.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter la ricotta, les feuilles de menthe et les zestes de citron.

1 3 2 4 5 Suggestion 1. Remplacer la ricotta par du parmesan râpé et la menthe par du basilic. Vous pouvez également condimenter la recette de petits morceaux de jambon de parme. 2. Combiner les petits pois avec des pois mange-tout et des pointes d'asperges.

  • 24 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 20 minutes, préchauffage compris
  • 1 kg de carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 1 petit citron
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite cuillerée à soupe de harissa
  • sel & poivre
  • ½ bouquet de feuilles de coriandre Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Carottes à l'orientale Ingrédients :
  • 25 Préparation : 1.
  • Nettoyer et frotter/éplucher les carottes. Les couper ensuite en grosses rondelles de tailles égales. 2.
  • Cuire les carottes avec les 3 gousses d'ail pendant 20 minutes à 100 °C. 3.
  • Réaliser pendant ce temps une vinaigrette avec le cumin, le miel, le jus d'un ½ citron, l'huile, le harissa, du sel et du poivre. 4.
  • Après 15 minutes, retirer les gousses d'ail du four à vapeur combiné, les éplucher et les écraser dans la vinaigrette. Laisser cuire les carottes pendant encore environ 5 minutes. 1 3 2 4
  • 26 À toute vapeur ! 5.
  • Bien mélanger la sauce et la coriandre finement ciselée dans les carottes cuites. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 5

27 Suggestion 1. Servir ces délicieuses carottes avec du poisson cuit à la vapeur. 2.Cette vinaigrette se marie également à merveille avec des pommes de terre vapeur.

  • 28 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 15 minutes, préchauffage compris
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 6 petits poireaux
  • ½ cuillerée à café de moutarde piquante
  • ½ cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
  • sel & poivre
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive douce Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Poireaux à la vinaigrette Ingrédients :
  • 29 1.
  • Hacher finement l'échalote et le persil. Cuire les œufs pendant 10 minutes. Écailler les œufs et les couper en petits morceaux. Les réserver. 2.
  • Nettoyer les poireaux et en ôter les extrémités. Cuire les poireaux à la vapeur dans le plat à vapeur perforé pendant 15 minutes à 100 °C. 3.
  • Préparer une vinaigrette en mélangeant les deux moutardes, le vinaigre, du sel et du poivre. Incorporer au fouet l'huile à la vinaigrette et ajouter l'échalote. 4.
  • Recouvrir les poireaux de sauce. Parsemer ensuite de petits morceaux d'œufs et de persil finement ciselé. Préparation : 1 3 2 4
  • 30 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 20 minutes, préchauffage compris
  • petit bouquet de feuilles de coriandre
  • 3 oignons jeunes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 aubergines (900 g)
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • jus d'un ½ citron
  • 2 cuillerées à soupe de tahiné (crème de sésame)
  • 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • sel
  • facultatif : 1 petit piment rouge Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Aubergines au sésame Ingrédients :
  • 31 Préparation : 1.
  • Nettoyer la coriandre et les oignons jeunes. Ébrancher les feuilles de coriandre et ciseler finement l'oignon jeune. Hacher l'ail en petits morceaux. 2.
  • Nettoyer les aubergines et les couper en dés. 3.
  • Cuire les aubergines à la vapeur sur le plat à vapeur pendant 20 minutes à 100 °C. 4.
  • Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à frire non huilée. Retourner fréquemment et enlever la poêle du feu dès que les graines commencent à dorer. 5.
  • Diluer le sucre dans le jus de citron, puis mélanger les différents ingrédients de la vinaigrette. Mélanger convenablement le tout.
  • Verser la sauce sur les aubergines. Goûter, rectifier si nécessaire et ajouter éventuellement le piment. Servir le plat froid parsemé de fines herbes. Conseil Remplacer le tahiné par du beurre de cacahuète. Si la sauce est trop épaisse, il est possible de la diluer avec un peu d'eau.
  • 32 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 15 minutes, préchauffage compris
  • 60 g d'épinards surgelés
  • 8 tomates séchées à l'huile
  • 60 g de parmesan
  • 25 carrés de pâte won-ton (ravioli chinois)
  • 250 g de ricotta
  • 1 œuf
  • sel & poivre Pour 25 unités
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Pâtes aux épinards et à la ricotta Ingrédients :
  • 33 Préparation : Au préalable : 1.
  • Hacher finement les épinards et les tomates séchées. Râper le parmesan. 2.
  • Mélanger tous les ingrédients de la farce. 3.
  • Disposer la farce au centre des carrés de pâte won-ton. 4.
  • Humidifier les bords de la pâte et former des triangles. Bien appuyer sur les bords de la pâte. Ramener les pointes des triangles les unes sur les autres et appuyer légèrement. 5.
  • Disposer les triangles sur le plat à vapeur perforé et faire cuire pendant 15 minutes à 100 °C.
  • Servir chaud, éventuellement comme entrée ou comme bouchée accompagnée de brochettes de saté. Décongeler et bien essorer les épinards. Suggestion Ajouter un peu de pesto vert à la farce.
  • 34 À toute vapeur ! Plat à vapeur plat à vapeur non perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 18 minutes, préchauffage compris
  • 150 g d'épinards
  • 1 petite échalotte
  • 2 grandes cuillerées à soupe de crème fraîche
  • noix de muscade
  • sel & poivre
  • 2 filets de saumon Pour 2 personnes
  • Préparation : 5 minutes Cuisson : 18 minutes Saumon aux épinards Ingrédients :
  • 35 Préparation : Au préalable : Hacher finement l'échalote. 1.
  • Répartir les épinards l'échalote et la crème sur le plat à vapeur non perforé. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. 2.
  • Déposer les filets de saumon sur la préparation et assaisonner à nouveau. 3.
  • Cuire le saumon et les épinards à la vapeur pendant 18 minutes à 100 °C. 1 2 3
  • 36 À toute vapeur ! Plat à vapeur plat à vapeur non perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 80°C Durée 20 minutes, préchauffage compris
  • 200 g de filet de cabillaud
  • sel & poivre
  • 1 échalote et 1 blanc d'œuf
  • 50 ml de crème
  • 240 g de tranches de saumon fumé Pour 2 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Roulades de saumon Ingrédients : Suggestion Améliorer la garniture avec un mélange de légumes, d'herbes aromatiques ou d'épinards.
  • 37 Préparation : Au préalable : 1.
  • Couper le filet de cabillaud en morceaux et le broyer au mixeur avec un peu de sel. Extraire l'humidité excédentaire du mélange. 2.
  • Verser la purée de cabillaud dans un bol. Tout en mélangeant, ajouter le blanc d'œuf puis incorporer lentement la crème. Ajouter l'échalote finement ciselée au mélange. 3.
  • Superposer 2 tranches de saumon fumé sur du film plastique. Disposer un peu de garniture au centre des tranches. Replier les tranches de saumon sur la garniture. Fermer et serrer le film plastique, le tourner jusqu'à l'obtention de roulades bien fermes.
  • Cuire les roulades à la vapeur pendant 20 minutes à 80 °C. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant d'enlever le film plastique. Hacher finement l'échalote préalablement épluchée. Enlever les éventuelles arêtes du filet de cabillaud. 1 3 2 4 Astuce de présentation : Asperger les roulades d'un peu de jus de citron.
  • 38 À toute vapeur ! Plat à vapeur plat à vapeur non perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 20 minutes, préchauffage compris
  • 12 grandes gambas Pour le beurre de tomates :
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de tomates séchées à l'huile
  • 200 g de beurre doux
  • 50 g parmesan
  • 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillerée à café de poudre de paprika piquant Pour 3 personnes
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Gambas au beurre de tomates Ingrédients :
  • 39 1.
  • Hacher grossièrement le basilic et couper les tomates en petits morceaux. 2.
  • Placer tous les ingrédients du beurre de tomates dans un bol. 3.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et conserver à température ambiante. 4.
  • Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur. Préparation : 1 3 2 4
  • 40 À toute vapeur ! 5.
  • Disposer les demi gambas sur le plat à vapeur. Recouvrir chaque demi gambas de quelques morceaux de beurre. Conseil En saison (avril-octobre), remplacer les gambas par des langoustines fraîches. 5

41 6. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 minutes à 100 °C. Conseil Vous trouverez de grandes gambas surgelées (8-12 par kilo) dans les supermarchés asiatiques. À défaut, optez pour de plus petites gambas plus facilement disponibles (10-20 par kilo ; cuisson 10-15 minutes). 6

  • 42 À toute vapeur ! Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 25 minutes, préchauffage compris
  • 2 gousses d'ail
  • Herbes aromatiques au choix (basilic, citronnelle, thym, persil plat, coriandre en feuilles, origan, etc.)
  • 1 citron
  • 1 poisson complet (dorade, bar, brème, rouget barbet, etc.), écaillé et évidé par le poissonnier
  • huile d'olive
  • gros sel & poivre Pour 2 personnes
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Poisson à la vapeur aux herbes aromatiques Ingrédients :
  • 43 Préparation : 1. Découper l'ail non pelé en tranches. 2.
  • Nettoyer les herbes aromatiques et couper le citron en tranches. 3.
  • Saler et poivrer le poisson. Glisser les tranches d'ail et de citron dans la cavité abdominale. 4. Placer le poisson dans le plat à vapeur perforé. 1 3 2 4
  • 44 À toute vapeur ! 5.
  • Attacher les herbes aromatiques au poisson avec du fil alimentaire. 5
  • 45 6.
  • Verser quelques gouttes d'huile d'olive sur le poisson et cuire à la vapeur pendant 25 minutes à 100 °C. Conseil 1. Servir avec de la fleur de sel, du poivre et du citron. 6
  • filets d’une dorade (demander au poissonnier de lever les filets)
  • 1 tubercule de fenouil
  • sel & poivre
  • 50 g de beurre d’amandes
  • 1 petit citron Pour 2 personnes
  • Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Dorade au fenouil Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur non perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 75°C Durée 20 minutes, préchauffage compris 46 À toute vapeur !
  • Préparation : 1.
  • Enlever les dernières arêtes des filets. 2.
  • Couper le fenouil en très fines tranches (éventuellement à la mandoline). 3.
  • Répartir les tranches de fenouil sur le plat à vapeur non perforé. Saler et poivrer. Déposer les filets de dorade sur le fenouil. Saler et poivrer à nouveau. Ajouter quelques morceaux de beurre d’amandes. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 minutes à 75 °C. 4.
  • Servir directement la dorade et le fenouil avec des quartiers de citron.

1 3 2 4 47

  • 2 filets de cabillaud
  • 250 g de pois mange-tout
  • sel & poivre
  • 60 g de beurre de tomates au basilic (beurre de tomates séchées à l’huile d’olive, basilic, 1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillerée à café de poudre de paprika piquant) Pour 2 personnes
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Cabillaud et pois mange-tout Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur non perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 80°C Durée 25 minutes, préchauffage compris 48 À toute vapeur !
  • Préparation : 1.
  • Retirer les dernières arêtes des filets. 2.
  • Répartir les pois mange-tout sur le plat à vapeur non perforé. Déposer les deux filets de cabillaud sur les pois. Saler et poivrer. Ajouter des morceaux de beurre de tomates (sur les filets). Cuire le tout à la vapeur pendant 25 minutes à 80 °C. 3.Servir directement le poisson. S’il reste un peu de beurre dans le plat, le verser sur le poisson une fois que celui-ci est servi dans l’assiette.

1 2 3 49

  • 2 gousses d’ail
  • 2 filets de poulet
  • 100 g de mélange de champignons séchés (ou 250 g de champignons frais)
  • sel & poivre
  • quelques branches de thym
  • 1 dl de vin blanc
  • 40 g de beurre Pour 2 personnes
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Poulet au vin blanc Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 15 minutes, préchauffage compris 50 À toute vapeur !
  • 51 Au préalable : Couper l’ail en tranches et le poulet en dés de tailles égales (environ 1,5 cm en diagonale). 1.
  • Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Couper le pied des champignons frais, les brosser et les couper en deux ou en quatre. 2.
  • Mélanger le poulet avec du sel, du poivre, l’ail, le thym et le vin blanc. 3.
  • Répartir les champignons sur le plat à vapeur. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le poulet et un peu de marinade et déposer quelques morceaux de beurre sur la préparation. 4.
  • Cuire le tout pendant 15 minutes à 100 °C. Préparation Conseil Ajouter éventuellement une cuillerée à café de crème fraîche.
  • 250 g de prunes surgelées
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 15 g de gingembre râpé
  • 2 clous de girofle
  • 2 grandes cuillerées à soupe de sucre brun
  • 2 grandes cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • sel
  • 1 botte d’oignons jeunes
  • 60 g de filet de porc
  • 3 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à café de poivre de cayenne moulu Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Roulades aux oignons jeunes Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 85°C Durée 25 minutes, préchauffage compris 52 À toute vapeur !
  • 53 1.
  • Placer les prunes, l’anis, le gingembre, les clous de girofle et le sucre dans une poêle. Ajouter 0,5 dl d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 2.
  • Enlever l’anis et les clous de girofle dès que la sauce est épaisse. Ajouter éventuellement de la maïzena pour épaissir la sauce. 3.
  • Mixer et laisser refroidir. Goûter et ajouter autant de vinaigre de vin, de sucre et de sel que nécessaire. La sauce doit avoir un goût aigre-doux.
  • Nettoyer les oignons jeunes et les détailler en fines brindilles. Les réserver. Préparation Suggestion Vous pouvez trouver de la sauce aux prunes prête à l’emploi dans les supermarchés chinois. Remplacer au choix les oignons jeunes par des poireaux et le filet de porc par des tranches de carpaccio. Diminuer alors de moitié le temps de cuisson à la vapeur.
  • Couper la viande en tranches. Écraser les tranches entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à ce qu’elles aient l’épaisseur d’un carpaccio. Essayer d’obtenir la même épaisseur pour toutes les tranches de viande. 6.
  • Verser une cuillerée de sauce aux prunes sur chaque tranche de viande et y déposer quelques brins d’oignon jeune. 7.
  • Enrouler toutes les tranches et les transposer sur le plat à vapeur perforé.
  • Cuire les roulades dans le four à vapeur combiné pendant 25 minutes à 85 °C. 5 7 6 8 54 À toute vapeur !
  • 55 9.
  • Sortir les roulades du four à vapeur combiné. Recouvrir de sauce soja, d’huile de sésame et d’un peu de poivre de cayenne moulu. Astuce de présentation : Remplacer le poivre de cayenne par du poivre rouge. 9
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 petit chou vert
  • 60 g de vieux pain
  • 1,5 dl de lait
  • 400 g de saucisse de campagne
  • 1 branche de thym
  • 40 g de parmesan râpé
  • sel & poivre Pour 6 personnes
  • Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Feuilles de chou farcies Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 20 minutes, préchauffage compris 56 À toute vapeur !
  • Au préalable : Préparation : Hacher finement l’ail et le romarin. 1.
  • Détacher les feuilles du chou et les conserver. Cuire les feuilles pendant 5 minutes dans l’eau bouillante pour les assouplir. Égoutter et réserver. 2. Faire tremper un peu de vieux pain dans du lait. 3.
  • Extraire la chair des saucisses de campagne. 4.
  • Mélanger le pain préalablement pressé à la saucisse, l’ail, le thym, le romarin et le fromage. Saler et poivrer.

1 3 2 4 57

  • Ôter la nervure principale de chaque feuille de chou. Placer un peu de farce au centre de la feuille, la plier sur la viande et fermer avec du fil alimentaire. Conseil Vous pouvez préparer les ballotines un jour à l’avance et les réchauffer dans le four à vapeur combiné en utilisant la fonction « régénération ». 5 58 À toute vapeur !
  • Cuire les ballotines de chou dans le plat à vapeur perforé pendant 20 minutes à 100 °C. Servir chaud avec du riz. Conseil Pour le fagotage : placer une feuille de chou farcie sur un morceau de fil alimentaire et faire un premier nœud. Placer ensuite un deuxième morceau de fil alimentaire sur le dessus de la feuille avant de la retourner. Faire un deuxième nœud. 6 59
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20 carrés de pâte won-ton (ravioli chinois)
  • quelques branches de persil plat
  • 200 g de magret de canard fumé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 300 g de champignons de Paris
  • 20 g de parmesan
  • sel & poivre Pour 20 unités
  • Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Pâtes au canard et aux champignons Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 20 minutes, préchauffage compris Suggestion Remplacer le magret de canard fumé par deux cuisses de canard confites. Détacher la viande des cuisses et la faire revenir avec de la graisse de canard et une échalote. Reprendre ensuite la recette.

60 À toute vapeur !

  • Préparation : 1.
  • Hacher finement l’échalote, les champignons, l’ail et le persil. 2.
  • Ôter la graisse du magret et découper la viande en morceaux. 3.
  • Faire revenir l’échalote dans de l’huile et ajouter les champignons de Paris. Faire rissoler jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. 4.
  • Déposer les champignons dans un bol et y ajouter le canard ainsi que le mélange de persil et fromage râpé. Goûter, saler et poivrer.
  • Déposer un peu de farce sur chaque carré de pâte won-ton. Humidifier les bords des pâtes avec de l’eau et former des petits paquets de forme rectangulaire. 6.
  • Disposer les rectangles sur le plat à vapeur perforé et faire cuire pendant 20 minutes. Suggestion Servir avec une salade légère condimentée de jus de citron et d’une vinaigrette à l’huile d’olive. 61
  • 400 g de filet de poulet coupé en dés
  • 3 petites feuilles de citron sauvage (combava)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge (ou plus selon les préférences)
  • une pointe de sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson
  • 60 g de haricots verts blanchis
  • sauce soja Kikkoman
  • kroepoek
  • coriandre Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Boulettes de poulet thaï Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 15 minutes, préchauffage compris 62 À toute vapeur !
  • Préparation : 1.
  • Ciseler finement les feuilles de combava. Ôter le tubercule et les feuilles extérieures de la tige de citronnelle. Couper la tige de citronnelle et les haricots en petits morceaux. 2.
  • Placer la viande, 1 pointe de sel, la pâte de curry, l’œuf, le sucre, la sauce de poisson et la citronnelle dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et légèrement gluante. 3.
  • Verser le mélange dans un bol et incorporer le combava et les haricots verts.
  • Passer ses mains sous l’eau froide et faire de petites boulettes avec le mélange de poulet (de la taille d’une noix). 1 3 2 4 63
  • Disposer les boulettes sur le plat à vapeur perforé et les cuire pendant 15 minutes (cuisson à point). 5 64 À toute vapeur !
  • Servir les boulettes chaudes ou froides. Accompagner de kroepoek, d’une feuille de coriandre et d’un peu de sauce Kikkoman présentée dans un bol. Conseil Si vous ne trouvez pas de feuilles de combava, vous pouvez également utiliser du gingembre frais et un zeste de citron. 6 65
  • 1 échalote
  • sel & poivre
  • 225 g de fromage frais crémeux
  • 1 grande courgette
  • 400 g de filet de poulet
  • 2 poignées de tomates séchées à l’huile en quartiers
  • ½ bouquet de basilic Pour 2 personnes
  • Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Maki de poulet Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 80°C Durée 20 minutes, préchauffage compris 66 À toute vapeur !
  • Préparation : 1. Couper finement l’échalote. 2.
  • Incorporer l’échalote au fromage frais. Saler et poivrer. 3.
  • Couper de fines lamelles de courgette à l’aide d’un éplucheur. 4.
  • Faire de fines tranches avec les filets de poulet en incisant les deux côtés des filets en portefeuille. 1 3 2 4 67
  • Étendre du film plastique sur un tapis à sushis et y disposer les tranches de courgette de sorte qu’elles se chevauchent légèrement. Recouvrir de poulet. Saler et poivrer. 6.
  • Napper le poulet avec le mélange de fromage et former une ligne de tomates séchées et une ligne de basilic. 7.
  • Enrouler le tout à l’aide du film plastique en partant de droite ou de gauche. Serrer convenablement les extrémités du film plastique. Faire de petits trous avec la pointe d’un couteau.
  • Cuire les maki à la vapeur pendant 20 minutes à 80 °C. 5 7 6 8 68 À toute vapeur !
  • Laisser le rouleau refroidir avant de le couper en tranches. Repas idéal pour un pique-nique ou un buffet froid. Conseil Accompagnez ces maki d’une salade mixte ou d’une salade de pâtes. 9 69
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs
  • 90 g de sucre de canne
  • 3 cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
  • 25 g de lait en poudre
  • 125 g de farine fermentante
  • ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude Pour 6 personnes
  • Diamètre : 16-18 cm Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 40 minutes Gâteau au miel cuit à la vapeur Ingrédients : Plat à vapeur Plaque de cuisson + moule à gâteau Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 40 minutes, préchauffage compris 70 À toute vapeur !
  • Préparation : Au préalable : Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. 1.
  • Battre les œufs et le sucre pendant 5 minutes. 2.
  • Ajouter le miel, la vanille, le lait en poudre et le beurre. 3.
  • Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 4.
  • Incorporer progressivement la farine et le bicarbonate de soude à l’aide d’une maryse. 5.
  • Verser l’appareil dans un moule à gâteau circulaire à fond antiadhésif (ou un moule ordinaire chemisé de papier cuisson). 6.
  • Cuire le gâteau à la vapeur pendant 40 minutes à 100 °C. Sortir le gâteau du four à vapeur combiné et le laisser refroidir avant de le découper.

1 71

Pour le caramel :
  • 150 g de sucre
  • 1 dl d’eau Pour le flan :
  • 4 œufs
  • 80 g de sucre
  • 3,4 dl de lait de coco
  • 1 dl de lait Pour 6 personnes
  • Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Flan au caramel et à la noix de coco Ingrédients : Plat à vapeur Plat à vapeur non perforé Étage 2 Programme cuisson à la vapeur Température 100°C Durée 35 minutes, préchauffage compris 72 À toute vapeur !
  • Préparation : 1.
  • Chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel léger. 2.
  • Recouvrir la face intérieure des moules de caramel. Travailler rapidement ; le caramel durcit extrêmement vite. 3. Battre les œufs avec le sucre. 4.
  • Incorporer le lait de coco et le lait au mélange œufs/sucre. 1 3 2 4 73
  • Verser la préparation dans les moules. Cuire les flans sur le plat à vapeur perforé pendant 35 minutes. 5 74 À toute vapeur !
  • Laisser refroidir les flans avant de les servir renversés sur les assiettes. 6 75

76 À toute vapeur ! Trucs & astuces Type de viande Portions Étage Température (°C) Cuisson à la vapeur (minutes), préchauffage compris Beefsteak 2 pièces 2 100 25-35 Filet de poulet 2 pièces 2 100 20-30 Saucisse 2 pièces 2 100 15-25 Type de poisson Poids (g) Étage Température (°C) Cuisson à la vapeur (minutes), préchauffage compris Crevettes 1000 2 100 20-30 Filet de poisson 500 2 100 10-20 Poisson entier 1000 2 80 20-30 Viande Lorsque vous utilisez un four traditionnel, la viande se dessèche facilement et peut même brûler si vous n’y prêtez pas attention.

Avec le four à vapeur combiné, que vous optiez pour une cuisson à la vapeur ou à l’air pulsé, vous ne rencontrerez plus ce problème. Les bienfaits de la vapeur vous permettent d’obtenir des viandes tendres et juteuses, tout en conservant le goût de chaque ingrédient essentiel de vos assiettes. La cuisson des viandes au four à vapeur combiné requiert très peu d’herbes aromatiques et vous permet de concocter en un tournemain de délicieuses recettes équilibrées sans ajouter de graisse à vos préparations. Libre à vous également et selon vos préférences de saisir préalablement la viande dans une poêle ou de la passer au gril après la cuisson à la vapeur.

Poisson Le four à vapeur combiné est idéal pour la préparation de délicieuses recettes à base de poisson. La vapeur cuit le poisson à une température oscillant entre 75 et 100 °C, ce qui lui permet de préserver toutes ses protéines et la fermeté de ses chairs. Vos poissons seront à la fois tendres et juteux et conserveront leur goût unique.

77 Décongélation rapide et programme de réchauffe (régénération) Type de dessert Poids (g) Étage Température (°C) Cuisson à la vapeur (minutes), préchauffage compris Chocolade smelten 500 2 50 20-30 Desserts Les fours à vapeur combinés sont également les meilleurs amis des amateurs de douceur.

Ils conviennent notamment à merveille à la préparation de soufflés, de pommes farcies, de riz au lait et de nombreux autres desserts. Opter pour un four à vapeur combiné, c’est opter pour une pâte légère et aérée et une garniture fruitée au goût et à la couleur intenses.

Les amateurs de pâtisserie apprécieront également la facilité avec laquelle le four permet de faire fondre du chocolat. Difficile, vous disiez ? Décongélation Poids (g) Étage Température (°C) Cuisson à la vapeur (minutes), préchauffage compris Viande surgelée 500 2 50 40-50 Poulet surgelé 1500 2 50 50-60 Poisson surgelé 1000 2 50 35-45 Fruits surgelés 500 2 50 10-20 Plat surgelé 1000 2 100 30-40 Nous vivons dans un monde effréné, un monde dans lequel nous n’avons pas souvent le temps de cuisiner un repas équilibré. Le four à vapeur combiné a la solution. Il permet de réchauffer et de décongeler facilement et rapidement vos repas.

La vapeur réchauffe vos plats préparés où vos restes de la veille sans les cuire à nouveau ni les dessécher. Une alternative idéale au micro-ondes. De plus, le four traditionnel comprend également une fonction de décongélation progressive qui n’altère pas la texture et les apports nutritionnels de vos repas. La vapeur réchauffe vos plats préparés où vos restes de la veille sans les cuire à nouveau ni les dessécher. Une alternative idéale au micro-ondes. De plus, le four traditionnel comprend également une fonction de décongélation progressive. Cela n’altère pas la texture et les apports nutritionnels de vos repas.

78 À toute vapeur ! Sorte de fruit (en morceaux) Poids (g) Étage Température (°C) Cuisson à la vapeur (minutes), préchauffage compris Pommes 500 2 100 5-15 Abricots 500 2 100 5-15 Cerises 500 2 100 5-15 Groseilles à maquereau (entières) 500 2 100 5-15 Poires 500 2 100 5-15 Prunes 500 2 100 5-15 Rhubarbe 500 2 100 5-15 Nectarines 500 2 100 5-15 Fruits et légumes Les fruits et les légumes constituent la base de tout régime alimentaire équilibré. Malheureusement, les nutriments essentiels qu’ils contiennent disparaissent presque tous lorsque nous les cuisons à l’eau. Dans un four à vapeur combiné, les ingrédients ne sont jamais en contact direct avec de l’eau et conservent par conséquent la majorité de leurs vitamines et de leurs minéraux.

Et ce n’est pas tout ! Les fruits et les légumes conservent également toute l’intensité de leur couleur et de leur goût. La cuisson à la vapeur convient en outre parfaitement pour recueillir des jus.

79 Sorte de légume/ légumineuse Poids (g) Étage Température (°C) Cuisson à la vapeur (minutes), préchauffage compris Fèves (séchées) 500 2 100 85-95 Petits pois (séchés) 2000 2 100 40-50 Chou-fleur (entier) 500 2 100 25-40 Chou-fleur (têtes) 1000 2 100 25-35 Brocoli (entier) 500 2 100 20-35 Brocoli (têtes) 1000 2 100 15-25 Carotte (entière) 500 2 100 40-50 Carotte (julienne) 500 2 100 15-25 Carotte (morceaux) 500 2 100 15-25 Maïs 500 2 100 25-35 Pois chiches (séchés) 500 2 100 85-95 Fenouil (portions) 500 2 100 15-25 Chou-rave (portions) 500 2 100 15-25 Betterave rouge (entière) 500 2 100 60-70 Paprika (portions) 500 2 100 15-20 Chicon (rouge) 500 2 100 15-20 Choux de Bruxelles 500 2 100 25-35 Asperges (entières) 500 2 100 15-25 Épinards 500 2 100 15-20 Bette (portions) 500 2 100 15-20 Mélange de légumes (portions) 1000 2 100 25-35 Chou (portions) 500 2 100 25-35 Aubergine (portions) 500 2 100 15-20 Courgette (portions) 500 2 100 15-20 Pommes de terre (entières) 500 2 100 30-40 Pommes de terre (portions) 500 2 100 20-30

80 À toute vapeur !

À toute vapeur ! 25 recettes vapeur succulentes, expliquées étape par étape et à préparer dans votre four à vapeur combiné Pelgrim.

Partie suivante ... Annuler