LA BRASSERIE DOSSIER DE PRÉSENTATION - Le nouveau lieu des transitions sociétales
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LA BRASSERIE
Le nouveau lieu des transitions sociétales
DOSSIER DE PRÉSENTATION
©Guinée*Potin
La Brasserie, le futur lieu des transitions à Rennes
À Rennes, au cœur du quartier Saint-Hélier et à deux Transformée et agrandie, la Brasserie propose trois
pas de la gare, un bâtiment emblématique incarne à sa espaces complémentaires dont les fonctions se répondent
façon, par son histoire et sa modernité, la question des et s’enrichissent mutuellement : la Halle, la Cantine, le
transitions que traversent nos sociétés contemporaines. Studio. C’est l’articulation de ces trois éléments qui
L’ancienne brasserie industrielle Kronenbourg, dont il assure la singularité et la promesse de l’adresse : un
ne subsiste que la halle d’embouteillage et le silo à malt, lieu d’ouverture, de partage, d’expérimentation et de
revit aujourd’hui dans un nouveau projet architectural formation. Et cela, grâce à la rencontre de trois acteurs
porteur de sens, comme le signal des mutations de notre engagés.
époque.
La Brasserie - Dossier de présentation
©Guinée*Potin
Partenaires motivés
L’opérateur de services urbains Citédia, propriétaire territoire. Alors que les années 2010 ont été marquées
du site et porteur du projet, s’est en effet entouré de par le virage numérique de la société, la décennie qui
partenaires motivés pour donner du sens au projet : s’ouvre s’annonce être celle des transitions sociétales.
l’Agence Déclic – Territoires de demain, spécialisée en Il fallait un lieu pour l’incarner. C’est la promesse de
conseil en stratégie responsable, et les restaurateurs la Brasserie que de permettre, en un même endroit,
Léopoldine Rossignol et Gildas Orhan. d’expérimenter cette démarche. En devenant le rendez-
Au fait, qu’entendons-nous par transitions ? Il s’agit vous incontournable de celles et ceux qui veulent agir
de ces nécessaires questionnements qui bousculent concrètement en faveur d’un monde plus responsable.
les habitudes et s’invitent dans notre quotidien : lutte
contre le dérèglement climatique, solidarités nouvelles,
circuits courts et réemploi, responsabilité sociétale des
entreprises (RSE), raison d’être des organisations...
Autant de thématiques qui ne sont pas « hors-sol » mais
au contraire vécues concrètement, au cœur de notre
La Brasserie - Dossier de présentation
VISITE GUIDÉE
des trois espaces
de la Brasserie
avec les partenaires
La Brasserie - Dossier de présentation
©Views Factory
LE STUDIO : bureaux pour entreprises engagées
C’est un chantier qui ne passe pas inaperçu rue Saint-Hé- stratégie responsable, mais également du cabinet Quinze
lier. La construction de l’extension de la Brasserie utilise architecture, spécialisé dans la construction passive.
une technique à ossature bois qui permet un avance- D’autres acteurs devraient les rejoindre bientôt dans cet
ment rapide du projet. Conçu par l’agence d’architecture espace de 700 m², sur deux niveaux.
Guinée Potin/Le Labo, dans une logique écoresponsable, « Il existe une réelle cohérence entre les trois lieux qui
Le Studio abritera des bureaux et des espaces communs. constituent la Brasserie. On y trouve une ligne éditoriale
Prolongement contemporain de la halle historique, il commune : le fil rouge, c’est le développement durable,
cultive la sobriété et s’insère harmonieusement dans le la transition sociétale, qui s’incarne dans la Brasserie
paysage construit environnant. et dans les différents espaces. Les occupants et les
Le Studio a vocation à accueillir plusieurs entreprises partenaires ont été choisis selon ces critères », rappelle
engagées autour des questions de transitions. C’est Anne-Laure Simon, co-dirigeante de l’Agence Déclic,
le cas de l’Agence Déclic - Territoires de demain, qui cheville ouvrière du projet, aux côtés de Citédia et de
accompagne entreprises et organisations dans leur l’équipe de restaurateurs Léopoldine et Gildas.
La Brasserie - Dossier de présentation
« Cette ancienne brasserie industrielle incarne l’esprit de
résilience et de transformation au cœur de la transition. »
ANNE-LAURE SIMON, AGENCE DÉCLIC
©Views Factory
Très tôt, l’Agence Déclic a repéré le site pour sa niveaux : on se rencontre à la Cantine, on se forme au
puissante symbolique et a proposé cette orientation Studio, on partage à la Halle », détaille Anne-Laure, qui
à Citédia, propriétaire des murs. « Cette ancienne rappelle la raison d’être du lieu : « accompagner les
brasserie industrielle incarne l’esprit de résilience et de organisations vers les nécessaires transitions de nos
transformation au cœur de la transition, c’est un témoin sociétés, en s’incarnant dans un lieu inspirant, mais pas
et un marqueur des mutations urbaines », souligne clivant, élitiste ou réservé à des militants exclusifs ».
Anne-Laure Simon.
C’est bien dans cette logique de « trois-en-un » (Cantine,
Plateforme de partage Halle, Studio) qu’il convient d’appréhender le projet de
la Brasserie : un marqueur architectural du 20e siècle,
Dans le Studio, on trouvera une salle de formation transformé pour répondre aux défis du 21e.
mutualisée pour accueillir des publics intéressés par
les questions de RSE. Des événements organisés par le
collectif pourront également s’y tenir ponctuellement.
« La Brasserie devient ainsi la plateforme naturelle de
partage pour les acteurs de la transition, à tous les
La Brasserie - Dossier de présentation
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LA CANTINE : lieu de brassage et de partage
Les plus anciens habitants du quartier Saint-Hélier se connus des gourmets et des gourmands (Le haricot
souviennent avec nostalgie du parfum de houblon qui rouge, le Quantic café…) revendiquent une cuisine
flottait certains jours aux abords de la Brasserie lors « ouverte », en prise directe avec les convives. « Nous
des phases de production. Le lieu s’apprête à renouer voulons en faire un lieu breton, mais pas identitaire,
avec sa vocation originelle puisqu’il accueillera une relié au terroir, au territoire, proposer du bon avec
micro-brasserie et que la carte du restaurant La Cantine sincérité, en nous adressant au plus grand nombre, sans
valorisera les accords mets-bières et la cuisine locale. élitisme », ajoute Gildas Orhan, qui revendique « une
« Nous avons été séduit par la vocation du bâtiment : cuisine d’intention, préparée pour les gens ».
dans notre cuisine, nous voulons privilégier la notion
d’origine des produits, la proximité, la simplicité, le
partage et le vrai », souligne Léopoldine Rossignol, la
restauratrice qui exploitera le lieu avec son associé
Gildas Orhan. Ces deux professionnels rennais bien
La Brasserie - Dossier de présentation« On va tester, inventer, en bénéficiant de l’énergie du
lieu, dans une logique d’engagement responsable ».
LÉOPOLDINE ROSSIGNOL, RESTAURATRICE.
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Accueil et ouverture écueil à éviter, c’est de laisser penser qu’on sait tout !
On va aussi tester, inventer, en bénéficiant de l’énergie
La bière sera au cœur de la proposition culinaire. La carte du lieu, dans une logique d’engagement responsable qui
proposera des plats en accord avec la boisson ambrée, est la nôtre depuis le début avec nos équipes ».
ainsi que des recettes à la bière et aux céréales qui Avec la Cantine, Léopoldine et Gildas souhaitent faire
servent à sa fabrication. Le restaurant de la Brasserie de la Brasserie un lieu de vie accessible, ouvert sur
veut être un lieu de brassage et de partage autour le quartier, sans que cela soit contradictoire avec la
des acteurs de cette cuisine. Rencontres avec des vocation professionnelle du Studio. Enfin, peu le savent,
producteurs, démonstrations de recettes à base des mais La Cantine n’est pas un restaurant comme les
produits locaux, événements culinaires participatifs… autres : les deux restaurateurs ont été retenus sur appel
Les idées ne manquent pas à nos deux restaurateurs d’offres. Ils n’en sont pas propriétaires et ne cherchent
pour faire vivre l’endroit, dans un esprit d’ouverture et donc pas à « faire un coup » dans l’espoir d’une revente
d’accueil, aux antipodes de l’entre soi rencontré parfois rapide, ce qui change tout. « Nous faisons un métier de
dans les adresses à la mode. passion, c’est ce qui nous anime, avec des convictions
en phase avec celles portées par la Brasserie », conclut
« C’est un lieu qui nous met la pression, souligne Léopoldine. Bon appétit !
Léopoldine dans un jeu de mots involontaire. Le principal
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LA HALLE : espace ouvert pour événements inspirants
Longtemps ouverte aux quatre vents, la halle de la au-delà, de l’aspect technique, c’est l’esprit proposé qui
Brasserie Saint-Hélier s’apprête à s’ouvrir… sur la ville. fera la différence. « On viendra à la Halle pour faire :
Ce vaste espace de plus de 600 m² sera le cœur battant du faire avec, faire ensemble », explique Florence Demay
projet. « La Halle constitue un lieu d’accueil, d’expression qui défend l’idée d’un lieu accueillant des événements
et d’expérimentation ouvert aux acteurs engagés dans la éclairants et inspirants. « La Halle sera ouverte aux
transition sociale et écologique du territoire », résume entreprises à la recherche d’un lieu porteur de sens
Florence Demay, directrice de l’activité événementiel de pour leurs événements, mais aussi aux associations,
l’opérateur de services urbains Citédia, propriétaire du aux porteurs de projets, aux citoyens, aux collectifs,
site. aux collectivités… La Brasserie sera le lieu naturel pour
Une énième salle de conférences ? Pas seulement. parler de la RSE et des transitions à Rennes », ajoute-
Elle pourra bien sûr accueillir jusqu’à 600 personnes t-elle.
en configuration assise, avec tout l’équipement
(sonorisation, régie, etc.) attendu dans un tel lieu. Mais
La Brasserie - Dossier de présentation« On viendra à la Halle pour faire : faire avec,
faire ensemble. »
FLORENCE DEMAY, CITÉDIA
©Views Factory
Encourager le lien social et la citoyenneté
Il sera également possible d’y organiser des événements et innovation, consommation et production durable,
privés, dans le respect de la charte écoresponsable lutte contre le changement climatique, ville durable…
du lieu. Celle-ci sera la garante de la cohérence des
manifestations avec l’éthique de la Brasserie. Quant aux Autant de sujets qu’il s’agira d’aborder de manière
habitants du quartier, ils ne seront pas oubliés : la Halle concrète, innovante et participative. Afin de faire vivre le
est aussi pensée comme un équipement de quartier lieu tout au long de l’année, des appels à projets pourraient
ouvert aux riverains, en vue d’encourager le lien social y prendre place, ainsi que des résidences expérimentales
et la citoyenneté, avec, par exemple, une programmation en période creuse pour tester de nouvelles solutions.
plus grand public le week-end. Autant de pistes à explorer, ensemble.
Tout au long de l’année, la Halle résonnera de
thématiques engagées : énergies propres, santé et
bien-être,RSE, éducation et formation aux métiers
de l’environnement, égalité homme femme, industrie Propos recueillis par Xavier Debontride, co-fondateur du média BàM!
La Brasserie - Dossier de présentation©Guinée*Potin
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Evénementiel
Citédia Event
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evenementiel@citedia.com
Presse
Julien Béchu
02 99 65 90 07
communication@citedia.com
Plus d’infos sur www.labrasserie-rennes.fr
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