Mystique COMMENT LA LUNE INFLUENCE NOTRE VIE - FÉVRIER ߙ2019 - oliv Zeitschrift
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WWW.MAGAZINE-OLIV.CH
FÉVRIER 2019
Mystique
COMMENT LA LUNE INFLUENCE NOTRE VIE
SECRETS D’AILLEURS
PROFITONS DES RITUELS
DE BEAUTÉ ASIATIQUES
À TOUTES LES SAUCES
LE MISO A CONQUIS
NOS CUISINES
Votre magazine, disponible ici:
oliv ∫ Editorial
LES FACES CACHÉES
DE LA LUNE…
Chère lectrice, cher lecteur,
J’ébauche ce texte, alors que la radio annonce qu’une
sonde chinoise a aluni sur la face cachée de notre
satellite. Et je réalise que, quand bien même Mars lui
vole la vedette depuis des années, la lune, si elle fas-
cine toujours l’aérospatiale, doit encore avoir bien des
secrets à révéler. Quand notre équipe de la rédaction a
sélectionné ses thèmes l’été dernier, je ne savais rien sur
la lune. Quelle leçon d’humilité! Un moment de honte est vite
passé, m’étais-je dit, en empruntant un ouvrage scientifique pour enfants:
quand les explications sont aussi claires, la fin justifie les moyens. Et me
voici de lire un nombre impressionnant de chiffres et de faits prouvant la
grande influence de la lune sur notre planète et sa faune. Or, quelle sur-
prise d’y découvrir que toute théorie de son influence sur l’homme serait
Impressum fantaisiste. Mais d’ailleurs, que raconte-t-on sur le pouvoir de la lune? Où
Editeur: commence le mythe et où s’arrête la vérité? Dans notre «Mise au point»,
bossert & richter SA
Conception et réalisation:
vous ne trouverez pas de réponses définitives, mais une foule d’informations
bossert & richter SA pour mieux comprendre un calendrier lunaire et suffisamment de matériel
CH-5703 Seon
Tél. +41 62 552 04 00 pour alimenter des discussions.
Fax +41 62 552 04 10
Mode de parution: Dans le numéro de septembre dernier, nous vous avions révélé deux recettes
4 fois par an (février, mai,
juin et septembre) basées sur le miso. Vous ont-elles plu? Découvrez à présent dans «La bonne
Valeur: Fr. 8.– assiette» ce qui fait de cette pâte fermentée un condiment universel.
Directrice de rédaction:
Agnès Puebla, Non seulement en cuisine et en aéronautique, l’Asie a plus d’un tour dans
agnes.puebla@br-marketing.ch
son sac. Notre rubrique «Soins naturels» vous invite à découvrir entre
Annonces:
inserate@oliv-zeitschrift.ch autres le layering, pratiqué par les femmes japonaises et coréennes et qui,
Mise en page: c’est bien clair, ne demande qu’à être copié; cette fameuse méthode de soins
Jeannine Merz
Michela Orlando peut compter jusqu’à dix étapes.
Traduction:
AGM Services Nous vous souhaitons bien du plaisir à lire ce nouveau numéro en langue
Belmont-sur-Lausanne
raductions@agm-services.com française. Le prochain paraîtra au mois de mai.
Relecture:
Martin Steib, Coppet
Impression:
Swissprinters SA
imprimé sur papier recyclé
Internet:
www.magazine-oliv.ch
Agnès Puebla
Copyright:
bossert & richter SA, Seon Directrice de la rédaction d’oliv
ISSN 2296-7699
Page de couverture:
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2 oliv 2/2019
oliv ∫ Sommaire
4 2 ÉDITORIAL / IMPRESSUM
4 MISE AU POINT
Pas vraiment concret, mais
très présent: le pouvoir de la
lune. Nous nous sommes
mis à sa recherche.
12 À TABLE
16 LA BONNE ASSIETTE
Le miso – comment cuisiner
avec ce condiment asiatique.
19 SOINS NATURELS
Des bienfaits couche
après couche: découvrez
le layering.
19
12
© Gunda Dittrich/Brandstätter Verlag
16
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oliv ∫ Mise au point
Notre fidèle
compagne
Sans la lune, l’homme n’existerait probablement
pas. Mais notre satellite continue-t-il d’influencer
notre vie sur terre? Andrea Krebs
L
es loups hurlent à la pleine lune – vous bable» que nous devons notre existence à la lune.
avez l’image en tête? C’est un classique! Les chercheurs s’accordent à dire que sans elle,
Et pourtant: «Les loups ne hurlent pas à la l’évolution aurait été différente parce que grâce à
lune», dit Kerstin Kadletz du centre de recherches sa gravité, le satellite de la terre stabilise l’orien-
sur les loups à Ernstbrunn en Autriche. «C’est un tation de l’axe de cette dernière qui autrement
mythe. Les hurlements de ces animaux servent vacillerait fortement, ce qui soumettrait le cli-
à communiquer sur de longues distances. Les mat à des fluctuations énormes. Des tempêtes
loups hurlent donc également sans pleine lune.» feraient sans cesse rage. La terre ne serait pas
Par contre, il existe des centaines d’autres espèces une planète où il ferait bon vivre. C’est donc une
d’animaux qui vivent au rythme de la lune; par- chance d’avoir la lune, le seul corps céleste natu-
ticulièrement les espèces qui évoluent dans des rel qui tourne autour de la terre. Mais ce serait
zones appelées intertidales. Les chercheurs sup- une grave erreur de croire qu’elle ne se déplace
posent que là, dans les flaques de l’estran, pour- que de pleine lune en pleine lune. Au cours de ses
rait se trouver l’origine des premières formes mouvements, la lune prend des positions les plus
primitives de vie. L’astronome allemand Florian diverses face aux autres planètes. Il existe en effet
Freistetter pense même qu’il «est plus que pro- cinq rythmes principaux (voir aux pages 6 et 7).
4 oliv 2/2019
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oliv ∫ Mise au point
LES CINQ RYTHMES
LUNAIRES PRINCIPAUX
Premier quartier
Soleil Nouvelle Pleine
lune lune
1.
Dernier quartier
Soleil
Période synodique/lunaison
(29 JOURS 12 HEURES 44 MINUTES)
La période synodique ou lunaison décrit le cycle lunaire jusqu’à ce que
la lune se trouve, vue de la terre, de nouveau dans le même angle face au
soleil (qui l’éclaire). Elle désigne le mois que nous connaissons bien avec
ses quatre phases de lune, à savoir pleine lune, lune décroissante, nouvelle
lune et lune croissante. La science appelle les deux phases de croissant
premier et dernier quartiers.
Lune
2. Etoile
«fixe»
Période sidérale
(27 JOURS 7 HEURES 43 MINUTES)
Un mois sidéral est le laps de temps écoulé jusqu’à ce que la lune passe de nouveau devant la
même étoile. Les calendriers lunaires se réfèrent à ce mois. Ils prennent en compte le passage de
la lune devant les constellations. Celles-ci étant de tailles différentes, la lune ne reste pas pen-
dant la même durée dans chacune: dans le signe de la balance seulement 1,3 jour et dans celui
de la vierge 3,6 jours. Certains calendriers lunaires se réfèrent à ces constellations astronomiques,
tel celui de Maria Thun. En astrologie par contre, le courant de la lune est réparti en périodes
égales – selon ce calcul, la lune reste environ 2,3 jours dans chaque constellation. C’est la raison
pour laquelle les calendriers lunaires astrologiques comme ceux de Helga Föger ou de Johanna
Paungger-Poppe se distinguent des calendriers astronomiques.
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3.
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Période tropique Point de l’équinoxe
(27 JOURS 7 HEURES 43 MINUTES) d‘automne
Le cycle tropique se réfère au point vernal, c’est- Equateur céleste Ecliptique
à-dire l’endroit où le soleil croise l’équateur céleste
sur son orbite apparente annuelle autour de la terre
(écliptique) en venant de l’hémisphère sud, nor-
malement autour du 20 mars. Le mois tropique est
le laps de temps entre deux passages de la lune à
travers le point vernal. Pendant une moitié du mois
Soleil
tropique, la lune est descendante, ce qui veut dire
que sa courbe journalière passe, jour après jour,
plus bas au-dessus de l’horizon. L’autre moitié est
montante, ce qui signifie que sa courbe monte, jour Point vernal ou de
après jour, plus haut au-dessus de l’horizon.
l‘équinoxe de printemps
21 mars
Lune 5. Période draconitique
(27 JOURS 5 HEURES 6 MINUTES)
Le mot draconitique est dérivé de dragon
(draco en latin) et se réfère aux nœuds lunaires,
également appelés nœuds du dragon. Ils dé-
signent les points d’intersection de l’orbite de
Lune la lune avec l’écliptique. En les croisant, la lune
se trouve entre la terre et le soleil. Lors d’une
4.
pleine lune simultanée, on observe une éclipse
lunaire et une éclipse solaire lors d’une nou-
velle lune. C’est de là que vient le mot «point de
dragon»: le dragon «avale» la lune, respective-
ment le soleil.
Période anomalistique
(27 JOURS 13 HEURES 18 MINUTES)
Apogée
Son orbite autour de la terre étant
Nœud lunaire
elliptique, la lune est parfois plus ou moins Lune
proche de la terre suivant les périodes. La
période anomalistique décrit un passage Ecliptique
retournant au point de départ. On appelle
les points extrêmes apsides, d’une part
périgée (proximité de la terre) et d’autre
part apogée (éloignement de la terre),
la différence entre elles s’élevant à environ
50’000 km. En moyenne, la lune est distante Soleil
de 384’403 km de la terre et s’en éloigne
toujours plus, en moyenne de 3,8 cm
par an. Périgée Nœud lunaire
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oliv ∫ Mise au point
Quelle influence la lune
a-t-elle sur notre vie?
De nombreuses LA LUNE COMME
espèces de vers
et de mollusques
CADENCEUR
vivent au rythme Or, la lune avec ses mouvements influence-
de la lune.
t-elle la vie sur terre? En tout cas, elle
influence la vie marine. La raison en est
simple, comme l’explique le biologiste ma-
rin Thomas Jermann, curateur du vivarium
au zoo de Bâle: «En mer, les saisons sont
nettement moins prononcées que sur terre.
D’autres cadenceurs sont donc nécessaires.»
En tant que telle, la lune avec ses rythmes
constants joue un rôle déterminant. La pleine
lune par exemple provoque le recueil d’ovules et
de spermatozoïdes des coraux. «Il doit être syn-
chronisé, parce que sans cela, les produits sexuels
n’auraient que peu de chance de se rencontrer en Le bois abattu à la pleine lune
est-il plus dense? Le moment
pleine mer.» C’est également vrai pour les poissons
choisi pour l’ensemencement,
qui vivent dans la zone intertidale. Selon Thomas lui, a en tout cas une influence.
Jermann, la lune y a une influence déterminante:
«Bien que les poissons aient également un rythme
jour-nuit, celui-ci est masqué complètement ou en
partie par le rythme intertidal: ils sont actifs à ma- COUPE DE BOIS SELON LE
rée haute et dorment à marée basse.» Il semblerait
que la lune détermine également le rythme de vie
RYTHME DES MARÉES
chez les gastéropodes, les moules et les vers. Bien Et comment cela se présente-t-il chez les plantes?
qu’on relève un maximum d’environ 0,2 à 0,5 lux Le bois coupé selon le calendrier lunaire a la répu-
pendant les nuits de pleine lune, ce n’est en rien tation d’être particulièrement dense, d’un faible
comparable avec le soleil (jusqu’à 100’000 lux); la rétrécissement et plus résistant contre les attaques
lumière de la lune joue un rôle, tout comme sa de champignons et d’insectes. C’est la raison pour
force de gravité qui est pour les deux tiers respon- laquelle le menuisier Roger Lindauer ne traite pas
sable des marées, le soleil, beaucoup plus éloigné, son bois avec des produits chimiques pour le stocker.
étant responsable pour le dernier tiers. Il agite une branche de sapin pleine d’aiguilles
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Destination
VEGAN
Nombreux sont ceux qui se
plaignent de troubles du
sommeil pendant la pleine
lune. Pourtant, une relation
de cause à effet n’a pas été
scientifiquement prouvée.
Il en est de même pour
les cycles menstruels
de la femme.
jaunes. Pas une seule ne tombe.
Il y a sept ans, il avait abattu trois
jours avant la onzième pleine lune
le sapin de Noël duquel provient cette
branche. Beaucoup de scientifiques attribuent
cela au hasard. Mais pas Ernst Zürcher, professeur
émérite en sciences forestières à la Haute école
spécialisée bernoise. Lors de ses recherches consa-
crées en particulier aux arbres vivants, il a consta-
té que lorsqu’on ensemence deux jours avant la
pleine lune, la vitesse et le taux de germination
tout comme la croissance initiale sont significati-
vement plus élevés que lors de l’ensemencement
deux jours avant la nouvelle lune. Sur le bois abat-
tu, il a pu démontrer «des différences subtiles,
mais statistiquement significatives par rapport à la
perte en eau, l’épaisseur et le rétrécissement». Il a
aussi découvert que les troncs d’arbre gonflent ou
se rétrécissent au rythme des marées, même ceux
qui ont été abattus, à condition qu’ils contiennent
assez d’humidité résiduelle. Ceci dit, Ernst Zürcher
relativise: les résultats ne seraient pas une preuve
que le bois coupé selon le calendrier lunaire pos-
sède des propriétés de construction particulières.
LA LUNE ET LA GENT
FÉMININE
Le mot menstruation vient du mot latin mensis
(mois) dont la racine est le mot grec mene (lune).
Les cycles de la lune et la menstruation ont prati-
quement la même durée. Il n’est donc pas surpre-
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nant que beaucoup de gens fassent un lien. Toute- Découvrez notre assortiment sur
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oliv ∫ Mise au point
fois, si la lune donnait les autres nuits? Cependant, la plupart des études
la cadence, toutes les n’ont pas pu établir de rapport. Or en 2013, une
femmes devraient avoir équipe autour de Christian Cajochen, directeur du
leurs règles plus ou Centre de chronobiologie de l’Université de Bâle, a
moins en même temps. Et détecté chez 33 sujets des activités dans les parties
pourquoi y aurait-il un lien cérébrales associées au sommeil profond. Il a re-
avec le cycle des humains, marqué qu’elles ont effectivement diminué de 30%
mais non avec celui d’autres les nuits de pleine lune. En outre, les sujets avaient
êtres vivants? Le cycle d’une souris en moyenne besoin de cinq minutes de plus pour
dure cinq jours, tandis que celui d’une s’endormir et dormaient 20 minutes en moins.
éléphante trois à quatre mois. Cependant, Selon M. Cajochen, ce ne serait pas une preuve de
Selon l’experte en
une étude américaine a pu prouver que l’ovula- l’influence de la lune sur le sommeil, mais il pré-
la matière, soigner ses
meubles par lune crois- tion se règle sur les nuits claires. C’est pourquoi sume qu’il y a dans notre corps à côté du rythme
sante mène à de meil- la pleine lune pourrait quand même avoir une journalier également un rythme lunaire ancré au
leurs résultats. Essayer influence sur le cycle menstruel de la femme. niveau neuronal.
vaut mieux qu’étudier.
NUITS BLANCHES ET ÊTES-VOUS LUNATIQUE?
Jusqu’au Moyen Age, les troubles de l’humeur
PLEINE LUNE étaient associés aux phases de la lune. De nos jours,
Il est probable que la lune influence notre som- beaucoup de personnes ont le sentiment que les
meil. Il est vrai que, surtout les nuits de pleine phases de la lune influencent leur état d’esprit – et
lune, beaucoup de gens se plaignent de troubles du celui de leurs proches. Un nombre non négligeable
sommeil. Est-ce dû au fait que les nuits de pleine applique les conseils de guides pratiques comme
lune restent mieux ancrées dans la mémoire que celui de Johanna Paungger-Poppe «Vom richtigen
Zeitpunkt» (Le bon moment). Il préconise qu’il fau-
drait nettoyer pendant la lune décroissante et soi-
gner pendant la lune croissante. L’experte en net-
toyage et auteure Linda Thomas («Putzen lieben»
– Aimer nettoyer) a fait des essais. «En nettoyant, je
CONSEILS ne remarque pas de différence», dit-elle. «D’autres
facteurs comptent plus que la lune, par exemple
les rues, les chantiers et la dispersion du pollen.»
En revanche, les soins donnent effectivement de
meilleurs résultats pendant la lune croissante: «Les
Pour regarder la lune de plus près, il est possible d’aller sur Google Moon, meubles cirés ou les sols traités brillent davantage
le pendant de Google Earth: www.google.com/moon. Ou, bien plus impres- et gardent plus longtemps leur brillance.»
sionnant, dans un observatoire astronomique: https://sag-sas.ch/sternwar- Avons-nous réussi à éveiller votre curiosité? Expé-
ten-und-planetarien. Le lundi, 21 janvier 2019, le soleil, la terre et la lune rimenter vaut mieux qu’étudier. La lune servira
se sont trouvés de nouveau alignés et nous avons pu observer une éclipse vraisemblablement de cadenceur à tous ceux qui
totale de lune. lui porteront plus d’attention et veilleront à main-
tenir leurs rythmes, principes fondamentaux de la
vie, en harmonie avec le cosmos.
10 oliv 2/2019A savoir
La ration quotidienne
privilégier des produits naturels, transformés avec précau-
tion et issus de l’agriculture biologique. La nouvelle ligne
«Vital» de Biotta, exemple, fournit de façon naturelle des vi-
de fruits et légumes tamines et des sels minéraux, tout comme du fer, si besoin.
Il est possible de couvrir ses besoins en fer par la nutrition
et donc de renoncer à la prise de compléments, souvent
Pour plus de vitalité et de bien-être associée à des effets secondaires indésirables, notamment
au niveau du tractus gastro-intestinal.
Le fer peut provenir de la viande /du poisson (fer
héminique) ou des légumes, des légumineuses, des fruits
O
n peut, avec une alimentation saine et équili- secs ou des céréales (fer non héminique). L’extrait de
brée, et à condition de ne pas avoir de besoins feuilles de curry p. ex. contient une grande quantité de fer
accrus en vitamines, couvrir ses besoins nutri- végétal. Or, une expérience du «Zentrum der Gesundheit»
tifs par l’alimentation. La «Fiche thématique sur la nutri- en Allemagne a montré que ce fer était mieux toléré et
tion» publiée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire absorbé qu’une préparation de fer classique (fer-II-gluco-
et des affaires vétérinaires (OSAV) montre que seulement nate). Pour que l’organisme absorbe le mieux possible le
17,8 % de la population suisse prennent leurs «cinq par fer, son apport doit être combiné avec de la vitamine C.
jour» (deux portions de fruits, trois portions de légumes Cet aspect est entré en jeu lors de l’élaboration du cock-
de couleurs différentes). Et les autres? Ils pourraient p. tail de pur jus de fruits et légumes «Biotta Vital Fer».
ex. se servir un jus de fruits ou de légumes. Car, selon
les recommandations de la Société Suisse de Nutrition,
une portion de fruits ou légumes peut être remplacée par Des fruits foncés contre le stress
2 dl de jus. Mais il est important qu’il s’agisse d’un pur La vitamine C protège nos cellules contre le stress oxyda-
jus à 100 % de fruits ou de légumes, non filtré, et non d’un tif. Celui-ci apparaît quand les radicaux libres prennent le
concentré, qui aura perdu de précieuses substances à la dessus. L’apparition de composés oxygénés réactifs résulte
transformation. d’une part de processus métaboliques et d’autre part de
Par ailleurs, il est conseillé de choisir des jus sans addi- facteurs environnementaux. Ceux-ci comprennent le
tifs tels que sucres, colorants, conservateurs, arômes, vita- stress chronique, les rayons UV (soleil, solarium), l’ozone,
mines ou sels minéraux. Il est clair qu’il est recommandé de les produits chimiques présents dans l’environnement
et les aliments, la nicotine, l’alcool, les efforts physiques
excessifs et les médicaments. Le potentiel de nuisance des
radicaux libres est contré par un vaste système de protec-
tion composé d’antioxydants. Une raison de plus pour
manger des aliments végétaux au quotidien. Un seul
verre de 2 dl de «Vital Antioxidant» de Biotta couvre,
grâce à son taux élevé en fruits foncés, le besoin
journalier en vitamine C.
© Biotta (2), © stock.adobe.com (1)
LES VITAMINES PROTECTRICES
La vitamine A augmente notre résistance aux infections en maintenant la peau
et les muqueuses saines et en formant ainsi une barrière efficace contre les
bactéries, les virus et les parasites. La vitamine C protège l’organisme contre les
infections – surtout dans les situations de stress – et contribue à un bon méta-
bolisme énergétique. Elle doit être apportée par la nourriture, car l’organisme
humain n’est pas capable de la synthétiser. Comme la vitamine C ne peut être
stockée dans l’organisme, elle doit être absorbée régulièrement. Deux sources
naturelles bien connues à haute teneur en vitamine C sont la drupe tropicale acé-
rola (1700 mg de vitamine C /100 g) et la petite baie d’argousier orange (450 mg
de vitamine C /100 g). Celles-ci se trouvent de façon équilibrée entre
autres dans le pur jus «Vital Immun» de Biotta. Disponible en
magasins bio et maisons de produits diététiques.
www.magazine-oliv.ch 11oliv ∫ La bonne assiette
DU GOÛT À PETITES
CUILLERÉES
Un ingrédient apprécié des grands chefs conquiert sa
place dans la cuisine de tous les jours: le miso. Claudia
Zaltenbach, experte en la matière, nous explique com-
ment utiliser cette pâte fermentée en cuisine. Esther Kern
Les haricots de soja sont un des
ingrédients principaux dans la
fabrication des différents misos.
L
e mot miso est assaisonnement dans des recettes plus
tout d’abord asso- courantes. Claudia Zaltenbach, blogueuse
cié à «soupe». A un alimentaire et journaliste du voyage,
bouillon trouble, chaud et bienfaisant qui s’intéresse depuis des années à ce condi-
accompagne souvent les sushis. Pourtant, ment fermenté et s’est rendue plusieurs
en n’utilisant le miso qu’à cette fin, on fois en Asie pour satisfaire sa passion.
passe à côté de tout un monde de Elle y a consacré tout un livre, et ce n’est
saveurs. Les grands chefs l’ont certainement pas un hasard qu’une des
déjà découvert il y a long- premières recettes de son livre soit une
temps et s’en servent dans mayonnaise au miso. D’une part, elle est
leurs plats. Et peu à peu, très facile à préparer et d’autre part, elle
on le trouve aussi comme est devenue pour ainsi dire une arme
16 oliv 2/2019© stock.adobe.com (2)
qu’on trouve en forte concentration dans liser des ingrédients de base de qualité. A
le miso grâce au processus de fermenta- la question comment reconnaître un bon
tion. D’autres représentants d’umami sont miso en faisant ses achats, elle répond: «Il
par exemple le parmesan ou le concentré est important qu’un simple miso shiro ne
de tomates. contienne que trois ingrédients, à savoir
Claudia Zaltenbach assaisonne éga- du koji (fait d’aspergillus oryzae et de riz),
lement des mets occidentaux comme le des fèves de soja et de l’eau.» Elle en dé-
cheese-cake ou la soupe de tomates avec conseille l’achat, si, par exemple, l’alcool
du miso. C’est une telle soupe qui, il y a fait partie des ingrédients. Dans certains
six ans, la fit définitivement pencher en misos, la fermentation est stoppée avec
faveur du miso. En visitant la foire «Bio- de l’alcool. «Cela annule en grande partie
fach» à Nuremberg en 2013, elle goûta l’effet bienfaisant des cultures de champi-
une soupe de tomates assaisonnée au gnons.» D’après Claudia Zaltenbach, l’al-
miso qui s’inscrivit définitivement dans cool n’est pas du tout nécessaire comme
sa mémoire culinaire: «Comme si quelque agent conservateur. Car, une fois qu’un
chose avait élevé l’intensité de la tomate bon miso est fermenté, il se garde au ré-
à un tout autre niveau.» Dorénavant, elle frigérateur de façon quasiment illimitée.
voulut en savoir plus.
POUR DÉBUTANTS
FAIT MAISON Elle conseille aux novices de commencer
Entre-temps, elle s’est mise elle-même à avec un miso clair, comme le classique
préparer du miso. L’ingrédient de base est miso shiro, au goût moins intense que
le koji, du riz à la vapeur, ensemencé avec celui des misos plus foncés, qui ont fer-
les spores d’un champignon appartenant menté plus longtemps. Comment savoir
à la moisissure noble aspergillus oryzae, quel miso se mariera à quel mets? Autre-
et ensuite fermenté. Ce riz constitue l’élé- ment dit: d’où lui vient l’idée de créer par
ment de base pour plusieurs préparations exemple une recette de soupe de fenouil
de miso. La recette classique mélange le et citron vert, aromatisée au miso? «Une
koji avec des fèves de soja cuites pour le soupe de fenouil n’a pas beaucoup de
laisser fermenter. La fermentation dure goût sans assaisonnement. Grâce au miso,
environ six mois pour un simple miso j’offre donc aux mets un éventail d’arômes
fait maison. Il se conserve à température plus large.» En matière de miso, sa nourri-
secrète de nombre de cuisines gastro- ambiante. Claudia Zaltenbach explique ture de l’âme sont les nouilles à la crème,
nomiques pour relever un mets. Car qu’elle conserve le miso dans une garde- aux champignons et au miso. Si à l’instar
le miso est une de ces denrées qui per- robe. N’utilise-t-elle plus que du miso fait de l’auteure, vous avez pris goût au miso,
met d’intégrer dans les plats, comme maison? «Non, pas du tout ! Je ramène vous pouvez vous en régaler dès le matin.
par magie, l’umami souvent évoqué. toujours du miso de mes voyages. Et je Dans cet ordre d’idées, elle propose comme
goûte volontiers des créations de fabri- petit déjeuner des flocons de riz accompa-
cants locaux de miso, par exemple aux gnés de séré à l’orange et de miso shiro.
UMAMI lupins ou au millet.» Une question se pose: Claudia Zalten-
L’umami, synonyme de «goût savoureux» De façon générale, elle recommande bach connaît-elle encore des journées sans
constitue le cinquième sens du goût – d’acheter de préférence du miso local. miso? «Oui, absolument. Je n’assaisonne
outre le salé, le sucré, l’acide et l’amer. Le «S’il vient d’Asie, il faut préférer le bio.» pas tous les mets avec du miso. Il m’arrive
responsable principal en est la glutamine Pour un bon miso, il est important d’uti- de prendre tout simplement du sel.»
www.magazine-oliv.ch 17oliv ∫ La bonne assiette
© Claudia Zaltenbach, tiré du livre «miso», Hädecke Verlag
VARIÉTÉS ET
QUALITÉS DE MISO
Voici un bref extrait traduit du livre «Miso» de Claudia MISO MUGI
Zaltenbach paru en allemand aux Editions Hädecke, Préparé avec de l’orge au lieu du riz,
avec des informations sur les variétés et qualités les comme mentionné plus haut.
plus répandues. Goût: prononcé et malté.
«Miso – Rezepte, Kultur,
Convient aux soupes et ragoûts. Menschen», de Claudia
De manière générale, on distingue trois variétés de Zaltenbach, aux
Editions Hädecke, ISBN
miso: le kome, le mugi et le mame. Le miso kome, sou- MISO GENMAIO 978-3-7750-0772-6.
vent appelé miso de riz, contient du riz et des fèves de Préparé avec du riz non décortiqué. www.dinnerumacht.de
soja en plus du champignon noble aspergillus oryzae. Goût: agréablement épicé. Convient pour
Dans le miso mugi, le riz est remplacé par de l’orge, vinaigrettes, soupes et ragoûts. Peut être
tandis que le miso mame est fermenté exclusivement utilisé pur sur des concombres servis glacés.
avec des fèves de soja ensemencées du champignon
noble aspergillus oryzae. Parmi ces variétés, il existe MISO HATCHO
toutefois d’innombrables sortes de miso. On trouve Miso sans riz, fermenté uniquement avec des
fréquemment ces variétés dans les magasins et maga- fèves de soja. Goût: corsé aux arômes chocolatés,
sins bio de chez nous: avec une légère note amère et de bière de malt.
Convient pour dips, viandes et soupes corsées.
MISO SHIRO (MISO BLANC)
Pâte claire avec une proportion importante
de riz. Goût: plutôt doux. Convient
aux dressings, soupes, légumes.
MISO SHINSHU (MISO JAUNE)
Fermenté plus longtemps que le
miso shiro. Goût: plus salé et plus fort
que le miso shiro. Convient aux soupes.
MISO AKA (MISO ROUGE
OU ROUGEÂTRE)
Part plus élevée en fèves de soja que
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le miso shiro, mûri plus longtemps.
Goût: relevé, épicé, parfois aux arômes
de levures. Convient pour mariner la
viande et pour les soupes au goût prononcé.
Annonce
Ce miso se prête à tous les usages.
18 oliv 2/2019 18 oliv 1/2019
/
/2019oliv ∫ Soins naturels
LA BEAUTÉ
À L’HEURE
ASIATIQUE
C’est incroyable voire insolite
ce que les femmes de Corée et
du Japon font pour leur beauté.
Découvrez-en les tendances et
laissez-vous inspirer! Steffi Schmitz
L
e Japon et la Corée sont sur des subs-
des puissances mon- tances actives
diales – en matière de traditionnelles
beauté. Ces dernières années, issues de la na-
pratiquement toutes les ten- ture, comme les
dances cosmétiques en étaient plantes médici-
originaires. Par exemple les nales et les algues,
crèmes BB et CC qui combinent le ginkgo et le thé
soins de jour et fond de teint, vert. Désormais, on
les huiles de nettoyage ou, très retrouve ces substances
en vogue, les masques de tissu dans beaucoup de cos-
imprégnés de substances actives métiques naturels fabri-
qui choient la peau du visage. qués en Europe. Bien que
Même chose pour la fameuse notre idéal de beauté soit
méthode de soins qui peut différent, il vaut la peine
compter jusqu’à dix étapes, ap- de copier les routines de
pelée layering (c.-à-d. appliquer beauté des Asiatiques.
plusieurs couches). En Asie, elle A présent, les femmes re-
n’est pas nouvelle, mais profon- cherchent un beau teint naturel
dément ancrée dans la culture, plutôt qu’un teint parfait. Votre
et les femmes font tout pour peau mérite un nettoyage appro-
un teint de porcelaine impec- fondi, beaucoup d’hydratation
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cable. Or, elles ne misent pas et une bonne protection solaire.
uniquement sur des produits Consacrez done le temps néces-
très sophistiqués, mais aussi saire à ces soins!
www.magazine-oliv.ch 19oliv ∫ Soins naturels
Layering: du temps bien investi
Le layering est une tendance originaire du Japon, et également
de rigueur en Corée, matin et soir. La routine de soins en dix
étapes commence par un double nettoyage du visage: une huile
enlève le fond de teint et les corps gras, puis une mousse douce
détache les saletés restantes. Ceci est suivi d’un peeling doux, Wirkstoffe: Das hat sich
puis d’un tonique sans alcool pour que la peau absorbe bien les bewährt, das ist neu.
substances actives végétales qui suivent. Hautement dosées, elles
se trouvent dans l’essence qui stimulera le renouvellement desOb Ginkgo, der die Zellen vorm Altern schützt
cellules, ou dans le sérum adapté aux besoins spécifiques du type
und ihren Stoffwechsel aktiviert, Bambus, der die
de peau. Une à deux fois par semaine suivra un masque de tissu,
Haarstruktur kräftigt und auch als Peelingkörper
puis la crème pour les yeux et la crème hydratante. Pendant la taugt, oder vitalisierender Ginseng, der Feuchtig-
journée, la dernière couche sera une protection solaire et le soir,keit liefert, ferner Ingwer und grüner Tee – viele
un masque crème riche. Ce rituel de soins nécessite une quin- asiatische Pflanzen wirken auch in unserer Na-
zaine de minutes, sans le masque de tissu. Toutefois, vous pou-turkosmetik. In Korea sind in den letzten Jahren
vez l’écourter: Liane Jochum, experte en cosmétiques naturels, Superfoods hinzugekommen, etwa Chia-Samen,
explique les étapes les plus importantes en page 23. die mit wertvollen Fettsäuren punkten, oder die
vitaminreichen Gojibeeren. Ausserdem setzen
Asiatinnen auf fermentierte Kräuter, Früchte oder
Rosenblätter, deren umgewandelte Inhaltsstoffe
die Haut besonders gut aufnehmen kann. Wirks-
toffe aus Honig, Tofu oder Heilpilzen sind in Japan
angesagt, ebenso traditionelle Gesichtsmassagen.
20 oliv 2/2019© stock.adobe.com (5)
Imiter des tendances insolites?
Pas forcément…
Bave de limace et venin d’abeille – ceci rappelle des ingrédients pour
potion magique. Depuis peu, on les trouve aussi en cosmétique. Il paraît
que les deux substances régénèrent la peau et agissent contre les rides.
Des doutes sont permis, car les animaux sont soumis à un grand stress
pour sécréter ces substances recherchées. Quand plus aucune subs-
tance ne semble avoir d’effet bénéfique, les
Coréennes ont volontiers recours au
lifting avec des fils tenseurs: ces fils
chirurgicaux sous-cutanés, qui se dis-
soudront par la suite, raffermiraient
par exemple les joues relâ-
chées. La dernière mode
en maquillage s’appelle
«hangover make up».
L’objectif: donner l’im-
pression d’avoir festoyé
toute la nuit grâce à des yeux
maquillés en rouge. Aïe!
Substances actives: traditionnelles et nouvelles
Beaucoup de plantes asiatiques déploient leurs effets dans nos cosmétiques
naturels: le ginkgo qui protège les cellules du vieillissement et stimule le
métabolisme, le bambou qui fortifie la structure des cheveux et sert de base de
peeling, le ginseng vitalisant et hydratant, sans oublier le gingembre
et le thé vert. Ces dernières années, les Coréennes se sont par ail-
leurs tournées vers les superfoods comme les graines de chia
avec leurs précieux acides gras, et les baies de goji, riches
en vitamines. En outre, les femmes asiatiques misent
sur des herbes, des fruits ou des pétales de roses
fermentées, dont les composants transformés sont
particulièrement bien absorbés par la
peau. Les Japonaises donnent leur
préférence aux substances actives
provenant de miel, de tofu ou de
champignons médicinaux, ainsi
qu’aux massages traditionnels
du visage.
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Leserliebling
De beaux cheveux par la racine
En Corée et au Japon, on est convaincu qu’un cuir chevelu sain
est la clé pour des cheveux forts et brillants. C’est pourquoi les
produits de ces deux pays sont axés sur un cuir chevelu gras,
sec ou irrité. Les toniques, huiles ou techniques de massages
spéciaux sont censés favoriser la circulation sanguine et faire
pénétrer les substances fortifiantes et soignantes par la racine.
AlcaVie®
La bloggeuse en matière de beauté Julia Keith (www.beautyjagd.
de) voyage beaucoup en Asie et s’est inspirée de cette tendance.
Avec un fabricant d’huiles essentielles, elle a développé un soin
– fortifie vos organes pour le cuir chevelu que vous pouvez préparer très facilement
– et tout fonctionne à merveille vous-même. Pour un cuir chevelu gras, elle
conseille par exemple une huile de massage
AlcaVie est un aliment naturel qui ap- préparée avec 100 ml d’huile d’avocat en
porte une alimentation omni-molécu- plus des huiles essentielles:
laire idéale grâce à ses vitamines natu-
relles, minéraux, substances 15 gouttes de géranium
végétales secondaires et le rosat et 5 à 8 gouttes de
acides aminés essentiels Formu rée manuka.
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dans une biodisponibilité amé
veau
optimale. et nou n
desig
La richesse des substance
bioactives est la base d’un bon
équilibre acido-basique. AlcaVie améliore
l’ensemble des processus métaboliques,
renforce les processus régénérateurs et
stimule le système immunitaire. Un régal
alcalin pour vous fortifier à chaque bou-
chée.
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22 oliv 2/2019Les Asiatiques font-elles
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plus jeunes?
Jusqu’à la cinquantaine, les Asiatiques ont net-
tement moins de rides que les Européennes,
selon une étude dermatologique sur des femmes
françaises, japonaises et coréennes. Les causes
possibles des rides précoces sont dues à une
couche de peau supérieure plus fine chez les
Européennes que chez les Coréennes. De plus,
les premières ont une mimique plus forte, fument
plus fréquemment et se protègent moins du
soleil. Cependant, au-delà de la cinquantaine,
tout se renverse: la peau asiatique vieillit
nettement plus vite.
TROIS QUESTIONS À
LIANE JOCHUM
zVg
Dix étapes de soins comme pour le Faut-il rester fidèle à une ligne de pro-
layering, c’est certainement trop duits ou convient-il parfois de changer?
fastidieux pour beaucoup de femmes. LJ: En matière de cosmétiques naturels,
Sur quoi doit-on se concentrer? les produits et lignes de produits d’une
LIANE JOCHUM: Nettoyer, tonifier avec entreprise sont adaptés les uns aux autres,
une eau florale ou un tonique et ensuite car les substances actives se complètent
bien hydrater avec un sérum ou un gel à et agissent mutuellement. En mélangeant Liane Jochum
l’aloe. Puis passer un soin: une crème de au hasard, cet effet bénéfique risque de Liane Jochum est la directrice
jour, avec protection solaire en été, et le disparaître. Ceci dit, il est tout à fait per- de l’école de cosmétique natu-
soir une crème de nuit ou une huile de mis d’intégrer de temps en temps le pro- relle Academia Balance à Uster,
graines. En dernier et à partir d’un cer- duit préféré d’une autre marque. dans le canton de Zurich.
tain âge, on appliquera une crème pour le
contour des yeux.
Le layering convient-il à toutes NOUVEAUTÉS
les peaux?
LJ: Je trouve exagérés un peeling ou un COSMÉTIQUES NATURELS DU VALAIS
masque quotidiens pour chaque type de
peau, car ainsi, même une peau normale Choyez et protégez votre peau avec
peut est sursoignée et réagira avec des im- les soins cosmétiques naturels du Valais,
puretés ou de petits boutons. En principe, fabriqués à base d’ingrédients 100 %
les suppléments de soins doivent toujours naturels issus de plantes sauvages
être en relation avec le type de peau ou et puissantes des montagnes.
son état. Pour une peau grasse et im- La crème anti-âge réparatrice
pure par exemple, un masque d’ar- utilise les principes actifs des
gile trois fois par semaine s’avère fleurs de safran de Mund.
pleinement judicieux. info@fleur-de-safran.ch
www.fleur-de-safran.ch
www.magazine-oliv.ch 23La deuxième édition
en langue française
du magazine oliv paraîtra
au mois de mai.
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