DOSSIER DE PRÉSENTATION 2019 - l'assiette gourm'hand - Boulogne Développement
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
DOSSIER DE PRÉSENTATION 2019
l’assiette gourm’hand
Au menu
Le concours 4-5
L’édition 2019 6-7
Les équipes 8-9
Le jury 10-11
Les partenaires 12-13
L’avenir 14-15
Les contacts 16
Photographies de couverture :
Amandine HECQUET & l’assiette de sa création,
Lauréate de L’ASSIETTE GOURM’HAND 2018
Créé en 2003 par le Chef Benoît FLAHAULT,
c’est le concours culinaire international dédié
aux professionnels porteurs d’un handicap.
Ce grand événement gastronomique se tient chaque
début d’automne depuis 17 ans au Lycée professionnel
Sainte-Marie de Bailleul, dans les Hauts-de-France.
En 1 h 30 d’épreuve, il invite une quinzaine d’équipes fran-
çaises et étrangères à réaliser une création culinaire autour
d’un thème donné.
Le jury, présidé par Guillaume GOMEZ et organisé en
un maillage de grands Chefs venus de toute la France,
porte son attention tout autant sur la technique obser-
vée en cuisine que sur le visuel dans l’assiette et, bien
entendu, sur les qualités organoleptiques de la recette.
Si ce concours a pour objectif de mettre en lumière le
travail de personnes porteuses d’un handicap, il vise
avant tout à valoriser des professionnels aguerris et
passionnés.
4 5
L’édition 2019
Le rendez-vous est fixé au samedi 5 octobre, dès 8 h,
dans les cuisines du Lycée professionnel Sainte-Marie
de Bailleul.
Cette édition 2019 réunira 16 équipes issues de 7 pays,
réparties entre les 2 cuisines de l’établissement pour
concourir en quinconce de 8 h à 14 h 30.
Comme tous les ans, chaque équipe sera composée de
2 professionnels :
- le candidat, soit une personne assurant des tâches
de restauration dans une structure de travail protégée
ou dans le cadre d’un projet d’insertion par le travail,
- & son formateur, soit le chef qui accompagne
le candidat tout au long de l’année.
Le panier de cette 17e édition sera :
Le Rumsteck de GAEC JAMARD TROKAY
Le Chocolat Origine Saint-Domingue de CACAO BARRY
La Carotte de Tilques de LA TILQUOISE
La Pomme de terre Corne de Gâte de BAYARD
ainsi que :
La Pâte à l’Ail Noir CHEF
ou La Réduction de Vin Rouge & Porto en Pâte CHEF
ou Le Fonds Naturel Liquide Demi-Glace CHEF
•
Lait, beurre & crème PRÉSIDENT Professionnel
à disposition mais non obligatoires
6 7
Les équipes
Depuis 2015, le concours s’internationalise.
Pour la première fois, L’Assiette Gourm’hand accueillera cette année
une équipe du Luxembourg ainsi qu’une autre de Russie !
16 ÉQUIPES
Sébastien DUTRIEUX & Christian POUCET
CFP Mosan (Lauréat 2018) • Dinant / BELGIQUE
Konstantin KISLITSYN & M. Nikita KUZMENKO
Association des restaurateurs et des cuisiniers
de Sverdlovsk • Ekaterinbourg / RUSSIE
Alexandra MESSERLI & Sébastien BURGET
mARTigny Boutique-Hôtel - FOVAHM • Martigny / SUISSE
Zakaria GHILANE & Khadija SEBBAH
AMSAT • Rabat / MAROC
Lobna BADI & Moad ALAMI
Fondation Mohammed VI • Salé / MAROC
Léandro RAMOS LOPES & Marc FIDELER
Ligue HMC • Capellen / LUXEMBOURG
Alexandre LALLEMAND & Charles VUILLEMOT
La Cuisine d’Uzel ADAPEI du Doubs • Besançon / DOUBS
Amir SMIRA & Marie-Charlotte PISSEAU
APAJH 45 • Meung-sur-Loire / LOIRET
Thomas GAUTROT & José MATEUS
ESAT ADAPEI 88 • Contrexéville / VOSGES
Ghislain DELALANDE & David LOUETTE
ESAT Berthier • PARIS
Khadija ELGHZOUI & Nathalie FRÉMEAU
ESAT La Vie Active • Lens / PAS-DE-CALAIS
Marie-Neige ARMENGAUD & Vincent BAUGIER
ESAT L’Envol • Narbonne / AUDE
Gabriel BAUCIER & Francine MONBEL
ESAT de Montigny-en-Ostrevent / NORD
Camille THOMAS & Nicolas BOUCHE
IMPro Le Roitelet Les Papillons Blancs de Roubaix-Tourcoing • Tourcoing / NORD
Jérôme PARAJEAU & Séverine CHAUTEMPS
Messidor Le Comptoir des Criques • Pont-Évêque / ISÈRE
Catherine GUYART & Fabien FREIRE
EPsOMS 80 La Table du Maraîcher • Amiens / SOMME
8 9
Le jury
35 grands noms de la Restauration, dont 18 Meilleurs Ouvriers de France !
PRÉSIDENT DU JURY & PARRAIN DU CONCOURS DEPUIS 2007
Guillaume GOMEZ
MOF Cuisine 2004, Chef du Palais de L’Élysée & Président des Cuisiniers de la République
JURY TRAVAIL JURY DÉGUSTATION
Jacques MAXIMIN Guy LEGAY
MOF Cuisine 1979 MOF Cuisine 1972
Jérôme DUBOIS Jean-Luc DANJOU
MOF Cuisine 2004 MOF Cuisine 1986
Marc FOUCHET Jean-François GIRARDIN
MOF Cuisine 2004 MOF Cuisine 1993, Président de la Société des MOF
François ADAMSKI Bernard LEPRINCE
MOF Cuisine 2007, Bocuse d’Or 2001 MOF Cuisine 1996
Philippe MILLE Fabrice PROCHASSON
MOF Cuisine 2011, Bocuse de Bronze 2009 MOF Cuisine 1996,
Stéphane COLLET Président de L’Académie Culinaire de France
MOF Cuisine 2018 Laurent DELARBRE
Jacques-Louis HENRIOT MOF Cuisine 2004, Vice-Président des Toques Françaises
MOF Charcuterie 1986
Philippe BERTRAND
Stacy CEZ MOF Chocolatier-Confiseur 1996
MOF Charcuterie 2015
Christophe MARGUIN
David WAESMAEL Président des Toques Blanches Lyonnaises
MOF Glacier 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006
Christian MILLET
Paulo FERREIRA Président des Cuisiniers de France
Partenaire / Chef de la Société SERVAIR
Jean-Marc MOMPACH
Gérard AGASSE Président de l’Académie Nationale de Cuisine
Partenaire / Chef de la Société SERVAIR
Patrick GUAT
Thierry MERCEREAU Président des Disciples d’Escoffier France
Chef de Cuisine de la Préfecture de Normandie / Rouen
Olivier QUINAUT
Paul-Marie ROLOS Partenaire / Expert Culinaire NESTLÉ FRANCE
Professeur de Cuisine / Vienne
Ghislaine ARABIAN
Philippe LOR Chef de Cuisine / Paris
Président des Disciples d’Escoffier des Hauts-de-France
Julien DUBOIS Éric JEGU
Trésorier de L’Académie Culinaire de France
Fondateur du concours Le Trident d’Or
Luc BROUTARD Philippe SCHROEVEN
Journaliste Gastronomique, Plume d’Or 2018
Chef de Cuisine étoilé / Mons
Jacques CHARETTE
AU SERVICE Président d’honneur de L’Académie Nationale de Cuisine
Michel WIDEHEM Lucien VEILLET
MOF Maître d’Hôtel 2004 Académie Nationale de Cuisine
10 11
Les partenaires
Selon la formule consacrée : rien ne serait possible sans eux !
D’édition en édition, L’Assiette Gourm’hand a fédéré une solide famille de soutiens,
tous aussi précieux les uns que les autres dans ce grand effort collectif.
LES INSTITUTIONNELS
LES MARQUES
À LA BONNE HERBE • ANDROS • API • ARNAUD AFCHAIN • ARTISAN EN OR • BAYARD • BEL
BIGARD • BONDUELLE • BONNEFOY • BRAGARD • CACAO BARRY • CAFÉS MÉO • CAMUS
CHARLET • CHARVET • CHEF • CHEF & SOMMELIER • CHOMETTE • COFRESCO FOODSERVICE
CÔTE D’OPALE GOURMANDE • COUTELLERIE DU VIEUX CHÊNE • LE CULINAIRE SAISONNIER
DE KASTBIER • DELANCHY • D-INNOV • EC6 GROUPE • EMILIO PRENAS EPBPHOTOGRAPHY
ESPRI RESTAURATION • FIRPLAST • FRANCE BLEU NORD • FROMAGERIE D’EECKE
GAEC JAMARD TROKAY • CHAMPAGNE GOSSET • JC DAVID • JEAN PERRIN • LE KASSETIN
KILOUTOU • LAMBAY WHISKEY • LESAGE • LICQUES VOLAILLES • LOUDENNE • McCAIN
MEDIATIVY • MEIKO • METRO • MKN • MORTEAU SAUCISSE • Mr.GOODFISH • MUSÉE DE LA GAUFRE
PAGE 24 • PASQUIER • PASSION FROID • PÂTISSERIES GOURMANDES • PERLE DU NORD
PILLIVUYT • PORKETTO • PRÉSIDENT PROFESSIONNEL • PRO À PRO • REYNAUD • ROBOT COUPE
ROUGIÉ • SAFRAN DE LA BAIE DE SOMME • SAINT-AMAND • SERVAIR • SILIKOMART • SOCOLDIS
St MAMET • SYSCO FRANCE • TERRE AZUR • THURIÈS GASTRONOMIE • LA TILQUOISE
3 MONTS • UNIMA • VIVIEN PAILLE
Les représentants des marques sont invités à exposer leur savoir-faire et leurs produits
au Village des saveurs de 12 h à 14 h en parallèle du concours.
[ Liste des partenaires arrêtée au 12/09/2019 ]
12 13L’avenir
L’Assiette Gourm’hand tend à se développer et à s’in-
ternationaliser un peu plus chaque année, le jury voit
de belles toques rejoindre ses rangs, la famille des par-
tenaires se consolide également.
Pour porter plus haut le message d’inclusion de ce
concours et parvenir, in fine, à créer de concrètes
possibilités d’embauche pour tous nos candidats,
L’Assiette Gourm’hand doit renforcer ses soutiens.
Devenez partenaire de L’Assiette Gourm’hand :
en contribuant financièrement,
ou en contribuant matériellement,
ainsi qu’en nous aidant à faire connaître
et à faire rayonner ce concours.
PROGRAMME 2019 DE VALORISATION
DE NOS PARTENAIRES :
AVANT & APRÈS
Revue de l’ensemble de nos partenaires dans notre dossier de presse
(70 entités ciblées).
Présentation un à un de nos partenaires sur notre Page Facebook,
incluant 2 visuels et un témoignage de chacun
autour du pourquoi de sa démarche.
(> près de 3 000 abonnés au 12/09/2019).
PENDANT
Présentation de l’ensemble de nos partenaires
lors de l’ouverture du concours le vendredi soir en mairie de Bailleul.
Présence de nos partenaires sur place pendant le concours
et mise en avant dans le cadre du Village des saveurs.
Revue de l’ensemble de nos partenaires sur 3 kakémonos identiques
répartis sur le site du concours.
APRÈS
Revue de l’ensemble de nos partenaires sur notre Page Facebook.
Revue de l’ensemble de nos partenaires dans notre calendrier annuel.
(20 pages wire’o, format 30 x 45 cm)
Remise d’un support de remerciement personnalisé
à exposer dans vos locaux.
14 15“C’est un moment d’échange formidable et fabuleux,
on apprend autant qu’on donne sur ce concours.”
Guillaume GOMEZ
Parrain du concours & Président du jury
CONTACTS RELATIONS PARTENAIRES
Patrick OBIN, Responsable des relations avec les partenaires / 06 22 13 29 99 • p-obin@sfr.fr
Emily GALLET, Coresponsable des relations avec les partenaires / 07 88 62 14 69 • emily25@outlook.fr
CONTACTS AUX AUTRES POSTES
Benoît FLAHAULT, Fondateur & Président / 06 48 19 51 57
Jean-Philippe RÉAL, Vice-Président & Responsable des relations avec le jury / 06 64 70 49 70
Dominique HUBERLANT, Trésorier / 06 46 48 63 83
Patrick POTTIER, Secrétaire adjoint & Responsable des relations avec les équipes / 06 45 79 29 43
Sophie HOUSSIN-BOUCHEZ, Coresponsable des relations avec les équipes / 06 62 42 14 44
Roland VOLLEBOUT, Organisateur en cuisine / 06 95 11 68 97
Arnaud AFCHAIN, Responsable de la communication & des relations presse / 06 89 94 81 05
l’assiette gourm’handVous pouvez aussi lire
