Nos petits plats pour vos Fêtes de Fin d'Année 2022
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Nos petits plats pour vos
Fêtes de Fin d’Année
2022
Apéritifs et Entrées Cocktail Apéritif Gourmand (7 pièces par personne) 13.70€ TTC par pers « Roulade de Truite marinée à la Ricotta, Coquillages et Pignons de Pin / Rillettes de Canard aux Figues et Fruits secs préparées en Nougat / Chou farci à la Chair de Crabe et Herbes fraîches, Crème de Betterave au Raifort / Médaillon d’un Tartare de Bœuf fa- çon Thaï / Cromesquis de Légumes d’Automne aux Châtaignes et Truffes de Bour- gogne / Quenelle de Brochet et sa Crème de Cèpes / Club Sandwich de Pain d’Epices, Bleu d’Auvergne et Chorizo » Les Escargots : Pain Croustillant aux Escargots (2-3 personnes) 7.80€ TTC à l’unité Le Caviar : Caviar Français Sturia Vintage 50g 95.00€ TTC soit 1900€/kg Le Foie Gras de Canard entier mi cuit Nature : Ballotins de 125g 14.75€ TTC soit 118€/kg Ballotins de 250g 28.75€ TTC soit 115€/kg Le Foie Gras de Canard entier mi cuit Truffé (1% de Truffes Melanosporum) Ballotins de 125g 21.25€ TTC soit 170€/kg Ballotins de 250g 41.00€ TTC soit 164€/kg Le Saumon : (Peut-être servi en entrée, ou à partager à l’apéritif) Comme un Sashimi de Saumon mariné au Sel d’Epices douces et Aneth fraîche (en portion de 80g) 6.80€ TTC soit 85.00€/kg Le Homard Canadien : Entrée Froide Le Homard et les Bulots préparés en Tartare au Sumac et à l’Estragon, la Courgette en Crémeux et en Lamelles snackées au Soja (portionné à l’unité) 21.80€ TTC par pers Le Ris de Veau : Entrée Chaude Feuilleté chaud au Cèpes, Potimarron et Ris de Veau braisé, Sauce au Porto (portionné à l’unité) 19.50€ TTC par pers
La Truffe Melanosporum
Possibilité d’avoir l’Or Noir des fêtes de fin d’année : La Truffe Melanosporum.
A ce jour nous n’avons pas connaissance du cours. Tarif fixé semaine 50.
Ni Viande…. Ni Poisson
La Courgette en brunoise aux Tomates séchées, en Crémeux et en Lamelles
snackées au Soja (Entrée Froide) (portionné à l’unité) 8.00€ TTC par pers
Polenta aux Trompettes de la mort,
Cannelloni de Patate Douce au Céleri fondant
(portionné à l’unité) 8.00€ TTC par pers
Plats : Viandes et Poissons
Suprême de Chapon fermier rôti, les Cuisses farcies aux Châtaignes,
Polenta aux Trompettes de la mort, Cannelloni de Patate Douce au Céleri fon-
dant, Jus crémé aux Cèpes
(entièrement désossé et servi en plat) 22.00€ TTC par pers
Carré de Veau contisé à la Truffe Melanosporum, Polenta aux Trompettes de la
mort, Cannelloni de Patate Douce au Céleri fondant, Jus de cuisson
(servi en plat) 22.00€ TTC par pers
Tournedos de Bar en Viennoise d’Herbes, Terrine de Rosabelle au Tandoori,
Fenouil confit et Bisque de Crustacés aux Agrumes
(servi en plat) 21.00€ TTC par pers
Fromages
Brie de Meaux fermier truffé (Prix pour 100g) 6.70€ TTC soit 67€/kg
(Quantité minimum à commander 200g soit 3 à 4 personnes)
Croustillant d’un Reblochon fermier aux Fruits secs 5.00€ TTC par pers
Fromage à servir Chaud (portionné à l’unité)Desserts et Bûches
Cocktail Dessert Gourmand (4 pièces par personne) 9.50€ TTC par pers
« Biscuit Amandes-Fève Tonka, Confit de Mandarine et Légèreté Nougat / Chou à la
Compotée de Myrtilles, Crème Onctueuse à la Liqueur de Sapin / Sablé au Cacao,
Crème au Chocolat, Pralin d’Arachides et Ganache montée à l’Arabica / Douceur au
Matcha, Griotte, Crème Mascarpone au Citron vert »
Les Bûches :
La Croquante : « Biscuit aux Amandes, Crémeux Pistache, Confit de Fram-
boises et Légèreté à la Vanille »
OU La Délicieuse : SANS GLUTEN « Biscuit léger au Cacao, Praliné, Chocolat,
Noisette et Kalamansi »
OU La Fabuleuse : SANS GLUTEN « Dacquoise Coco, Crémeux Caramel,
Mousse Coco, Citron vert, Ananas et Mangue »
Pour 2 personnes : 8.50€ TTC Pour 6 personnes : 24.00€ TTC
Pour 4 personnes : 16.00€ TTC Pour 8 personnes : 31.00€ TTC
Macarons
Pistache / Chocolat Noir à l’Orange / Mûres / Praliné /
Caramel au Beurre Salé / Liqueur de Sapin
Tous les parfums sont présents dans les boites
Boites de 12 pièces en parfums assortis 14.50€ TTC
Boites de 24 pièces en parfums assortis 28.50€ TTC
Pâtes de Fruits
Mandarine / Poire / Fraises / Kiwi / Ananas / Myrtilles
Tous les parfums sont présents dans les boites
Boites de 18 pièces en parfums assortis 15.50€ TTCCocktail Dînatoire (servi uniquement le 31 décembre)
59.50€ TTC par pers
Sur une base de 19 pièces par personne
Croustillants d’Escargots en Persillade
Mi Cuit de Thon rouge au Sésame
Pressé de Canard séchée, Rillettes, Abricots secs et Mendiants
Polenta froide, Compotée de Poireaux en condiment, Carpaccio de Saint-Jacques
Biscuit aux Noisettes, Confit Mangue/Passion et Foie gras de Canard
Crêpes roulées à la Crème de Brie de Meaux et Pommes de Savoie
Sablés Cacahuètes, Fine gelée de Homard au Consommé de Bisque et Légumes
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Fricassée de Chevreuil aux Cèpes, Sauce Grand-Veneur
Risotto crémeux à la Truffe
Mini Croque-Monsieur : Saumon/Chèvre/Epinard
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Biscuit Amandes-Fève Tonka, Confit de Mandarine et Légèreté Nougat
Chou à la Compotée de Myrtilles, Crème Onctueuse à la Liqueur de Sapin
Sablé au Cacao, Crème au Chocolat, Pralin d’Arachides et Ganache montée à l’Arabica
Douceur au Matcha, Griotte, Crème Mascarpone au Citron vert
Les Allergènes
Arachide : 1 / Céleri : 2 / Crustacés : 3 / Gluten : 4 / Fruits à Coques : 5 /
Lait : 6 / Lupin : 7 / Œufs : 8 / Poisson : 9 / Mollusques : 10 / Moutarde : 11
Sésame : 12 / Soja : 13 / Sulfites : 14
*Cocktail Apéritif : dans l’ordre *Reblochon : (4/5/6)
de la description (6/9/10/14) / (2/5/14) / *Cocktail dessert : Dans l’ordre de la description :
(3/6/8/14) / (12/13/14) / (4/6) / (4/6/8/9) / (4/5/6/8) / (4/6/8/14) / (1/4/6/8) / (6/8)
(4/6) *Buche croquante : (4/5/6/8)
*Escargots : (4/6/10) *Buche Délicieuse : (5/6/8)
*Foie Gras : (14) *Buche Fabuleuse : (6/8)
*Saumon : (9) *Cocktail Saint Sylvestre : dans l’ordre de la
*Homard : (2/3/6/10/13) description : (4/6/10) / (9/12/13) / (2/4/5) /
*Ris de Veau : (2/4/6/14) (2/6/10/14) / (4/5/8/14) / (4/6/8) / (1/2/3/4/6/8/14)
*Courgette en brunoise : (6/13) (2/4/6/14) / (2/6) / (4/6/8/9) / (4/5/6/8) / (4/6/8/14)
*Polenta : (2/6) (1/4/6/8) / (6/8)
*Chapon : (2/6/14) *Macarons : (5/6/8)
*Veau : (2/6/14)
*Bar : (3/4/6/9/14)
*Brie : (6)Commandes et Conditions Générales
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Pour les fêtes de Noël
Prise des Commandes jusqu’au 21 décembre 2022
Et à récupérer directement à la Boutique de Faverges
le 24 décembre 2022
Pour le réveillon de la Saint Sylvestre
Prise des Commandes jusqu’au 28 décembre 2022
Et à récupérer directement à la Boutique de Faverges
le 31 décembre 2022
Possibilité de livraison avec supplément
(en fonction de notre disponibilité)
Versement d’un Acompte de 50% de votre commande Obligatoire
Bon de Commande en ligne, disponible sur notre site
Frédéric Fouquet, Créateur d’Emotions Culinaires
ZA des Boucheroz - Bâtiment 6 - 287 Chemin des Pérouses
74210 FAVERGES (derrière les « Caves du Château »)
contact@frederic-fouquet.com
www.frederic-fouquet.com
Tel : 04 50 44 88 92 - 06 24 14 70 09Vous pouvez aussi lire
