Benoit Bouchet et Samuel Arlaud Vous proposent la carte 2019/2020 Automne/ Hiver - Au Fin Gourmet " - Ruoms
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Un mariage, un repas de famille ou d’anniversaire.
Un buffet pour toute réception
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Benoit Bouchet et Samuel Arlaud
Vous proposent la carte 2019/2020
Automne/ Hiver
70 chemin des Oliviers
07120 Ruoms
Tél : 04.75.93.99.40
traiteur.ardeche@orange.fr
Apéritifs Les desserts
Plaque de pizza Thon, Poivron (60 morceaux) 20.50€
Plaque de pizza jambon, emmental (60 morceaux ) 20.50 €
Plaque de pissaladière: (60 morceaux) 25.40 €
Plaque de quiche au jambon ( 60 morceaux) 32.00€
Plaque de quiche au saumon et à l’ ail des Ours ( 60 morceaux) 32.00€
Assortiments de feuilletés classique: (70 unités environ 1 kg) 38.50 €
Assortiments Tapas Les Entremets Individuels
Assortiment de verrines 24 pièces( trio de verrines) 43.20€
Tiramisu Ardéchois 2.90€
Pain Surprise de Campagne garni 46.00€ Spéculos Framboise 2.90€
(Jambon cru de pays, beurre aux Morilles
Fromage de chèvre frais de l’Ardèche à l’ail et à la ciboulette
Exquis myrtilles, chocolat blanc 2.90€
Saumon fumé par nos soins à la sciure de Hêtre Délice ananas, mangue, citron 2.90€
Mousse de foie gras au vin doux)
Chouquettes à l’emmental (40 pièces ) 20.00€
Les Entrées chaudes
Tourte feuilletée de Porc, Foie Gras, Raisin et son jus Corsé
(pâte feuilletée, porc, foie gras, genièvre flambée au vieux Marc)
..................................................................................................................................la portion..7.20€
Les Entremets à découper ( 12 parts)
Tiramisu Ardéchois 12 parts 32.00€
Curry de moules et croutons au Parmesan Spéculos framboise 12 parts 32.00€
( moules décortiquées façon marinière au curry) Exquis myrtilles, chocola 12 parts 32.00€
...................................................................................................................................la portion..6.00 € Délice ananas, mangue, citron 12 parts 32.00€
Toute nos viandes bovine et ovine proviennent de la communauté européenne
Les Poissons et crustacés Les viandes
Tournedos de Brochet et Lard Fumé, fondue de Poireaux, sauce vin blanc
(Fine farce de Brochet bardée au lard fumé)
Tournedos de Bœuf au Poivre Vert
(Dos de bœuf rôti, sauce au poivre vert)
.................................................................……...…………………………….......la portion 6.80 € …………………………………...………………………………………la portion...11.00 €
Timbale de St Jacques et Crevettes aux petits légumes et pistil de Safran Epaule de Porc fumé, jus corsé
Sauce crustacés (Tranche d’épaule de porc fumé cuit dans un jus corsé)…………………………...la portion...7.00 €
(Fine mousseline de st jacques à la crème fraîche farcie à cœur d’une brunoise de légumes et crevettes
safranée) Cuisse de canard aux Myrtilles
.................................................................……...…………………………….......la portion 6.80 € (Cuisse de Canard cuite dans son jus agrémentée de myrtilles)………..…..................la portion..7.60€
Médaillons de Lotte au beurre blanc, curcuma Civet de Cerf-Biche Grand Veneur
(Découpe d’épaule de Cerf Biche marinée, cuisinée en civet
(Médaillons de Lotte pochées dans un fumé de poisson)
……………………………………………………………………………..la portion...7.20 €
…………………………………………………….………………………la portion 11.50 €
Matelote du Pêcheur au Champagne Suprême de Volaille farci aux cèpes
(Noix de st Jacques, médaillon de lotte,, gambas, moules cuisinées au champagne,accompagné de petits (Suprême de Volaille garnie d’ une fine mousseline aux cèpes, cuit en basse température).
champignons,oignons glacés,jeunes carottes,pointes d’asperges, nappée de leur jus de .....................................................................................................................................la portion...8.00 €
cuisson)..................................................................................................................…...la portion 11.80 €
Paleron de Veau confits d’ Oignons de 12 heures
(Pièce de veau cuit dans son, confits d’oigons)
Escalope de Sandre Rôti sur peau au Beurre blanc .................................................................................................................................la portion....10.00 €
(Escalope de sandre rôti sur peau accompagné d’une sauce au beurre blanc)
......................................................................................................................................la portion 8.50 €
Pavé de Cabillaud au coulis d’Ail des ours
(Pavé de Cabillaud braisé dans son coulis d’ail des ours)............................................. la portion 9.00 €
Les Entrées froides
Les Spécialités
Terrine de Foie Gras de Canard Maison (origine Auvergne domaine de Limagne)
Mi-cuit au Vendange d’octobre ,Chutney oignons/ coing
.............................................................................................................................la portion … 7.50 €
Timbaline de Rouget, Saumon et Saint Jacques, duo de citron et crevettes,
sauce cocktail
Le Cassoulet Toulousain (Superposition de Saumon Garni de Rouget et St Jacques cuit comme un soufflet)
(Haricots blancs cuisinés à la couenne fraîche et confit de canard, Travers de Porc, .…………………………………………….………………...…………..la portion 6.50€
Saucisse de Toulouse).......................................................................................................la portion 11.80 €
Plateau de charcuterie (Maison et régionale)
(Jambon cru, caillette aux herbes maison, saucisson de pays, terrine maison, radis, cornichons, beurre)
La Bombine à notre façon …………………………………………………............................................la portion... 7.00€
(Jarreton de porc, saucisse, poitrine fumée, pommes de terre, oignon, tomates cèpes
secs)..............................................................................................................................la portion 11.00 € Terrine de canard aux figues, chutney pommes, canelle
(Farce de porc et canard, figues )
…………………………………………………………………...……...la portion 5.80€
Choucroute Alsacienne
(Choucroute, lard fumé, palette de porc cuit au fumoir, saucisse de Strasbourg, saucisse de Montbéliard et Rillette aux deux Truites
pommes de terre) (L’une fumée par nos soins, l’autre pochée au vin blanc des coteaux de l’Ardèche)
…………………………………………………………………….…….la portion… 11.00 € ……………………………………..…………………………………...la portion….6.80€
Epaule de Porcelet Rôti garniture grill Côtelettes de Saumon d’ Ecosse fumé pas nos soins à la sciure
(Gratin de Pommes de terre au lard et à l’ oignon , tomate provençale, haricots verts persillade, champignons, de Hêtre, (85gr) crème double au Raifort et Citron Vert
sauce bearnaise) ................................................................................................................................la portion ... 7.30 €
………………………………………………………………..……….....la portion… 16.00 €
Cœur de Saumon (D’Ecosse) fumé par nos soins
(Sur plaque non tranché) ……………………….…........la plaque de environ 500g…..29.50€
Les garnitures
Ecrasé de Pomme de terre et à l’huile fumée….…………..………….la portion 2.80€
Conditions générales : Ecrasé de Pomme de terre et châtaignes…………………..………….la portion 2.80€
Chaque mets est réalisé pour un minimum de 16 personnes Duo de Riz Pilaf………….....................................................................la portion 2.00 €
Les prix sont indiqués par convive T.T.C.
Flan de potiron pistaché...........................................................................la portion 2.00 €
Certains mets sont à remettre en température ou à maintenir au frais entre 1° et 3° Gâteau d’endives et cèpes..........................................................................la portion 2.80 €
Gratin de pomme de terre du Fin Gourmet................................................la portion 2.80 €
Poêlée forestière aux champignons petits oignons et châtaignes………..la portion 3.50 €
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