Nombre de Candidats : 8 candidat(e)s pour le final Président Vice-Président Président d'Honneur Président du Concours - Sirha

CONCOURS D’EXCELLENCE
                           Règlement Concours Golden Fish

Concours International de découpe et présentation de poisson par les poissonniers écaillers
                              et les écaillers professionnels

                                    INFO GENERAL :

Date : Mercredi 30 Janvier 2019
Heure : 7h
Lieu : SIRHA / EUREXPO / Cuisines en Scènes
Organisateur : Lyon Poissonnier Ecailler (L.P.E.)
Nombre de Candidats : 8 candidat(e)s pour le final

                               Composition du Bureau :

                                       Président
                                    Gaston MOREAU

                                      Vice-Président
                                    Jean-Luc VIANEY

                                  Président d’Honneur
                                  Frédéric CHEVALIER

                                 Président du Concours
                                  Etienne CHAVRIER

Article 1 : Candidatures :

Ce concours est ouvert sans distinction à toutes les poissonnier(e)s du monde de plus de
18 ans en activité ou représentant un « Etablissement ».

Article 2 : Nombre de Candidats :

Le nombre de candidats est limité à 8.

Article 3 : Modalités d’inscription :

Date Limite d’inscription : 20 Janvier 2019

Bulletin d’inscription à retourner par mail : lyonpoissonnierecailler@gmail.com et par
courrier
Jean-Luc VIANEY
MAISON VIANEY HD
22 – 23 Quai Jules Gourmont
69002 LYON

Joindre un chèque de 50€ pour les frais d’inscriptions à l’ordre de L.P.E.

Article 4 : Membres du Jury

Le Jury est souverain. Il sera composé de professionnels.

   -   Président d’Honneur : Gaston MOREAU
   -   Président du Concours : Etienne CHAVRIER (MOF)

   -   Jury 1 : Arnaud VAHNAMME (MOF)
   -   Jury 2 : Stéphane MINOT (MOF)
   -   Jury 3 : David GOMES (MOF)
   -   Jury 4 : Eric TICANA (Chef SUSHI)
   -   Jury 5 : Olivier CHAPUT (Chef de Cuisine)

Le Jury peut être modifié sans annonce préalable

*/ Jury Esthétiques : Sera composé designers, Photographe et Presse

Article 5 : Déroulement du concours :

A/ Heure d’arrivé : 7H00 au delà de 10 Minutes sans motif et/ou avertissement valable
le candidat sera éliminée.

B/ de 7h à 7h30 Mise en place du matériel et préparation du poste de travail après
tirage au sort de son numéro.

C/ 7H30 Epreuve QCM : (20Mn) sur le Métier : Techniques, Zones de pêche et sous
zones, noms latin d’espèce régulière sur Etale de poissonnerie, Biologie et Biochimie du
poisson, et connaissances Métier.

D/ 8H Epreuve Métier (Durée 3 heures)

E/ 11H00 : Délibérations des Jurys

F/ 11H30 : Remise des Prix

Article 6 : Tenue Vestimentaire :

Les candidats devront se présenter en TENUE de TRAVAIL avec des chaussures
adéquate (pas de basket). Le syndicat fournira aux 12 candidats qualifiés, un tablier, une
vareuse et une casquette. Toute autre vêtement avec ou sans marque sera strictement
interdit pendant tout le déroulement du concours ainsi que lors des remises des
résultats et des séances photos. Tout manquement a cet article pourra entraîner
l’élimination du candidat.

Article 7 : Matériel :

Les candidats devront se munir de leur petit matériel, couteaux, ciseaux, couteaux à
découper, etc…
Afin de se distinguer et de représenter son Pays ou sa région, le candidat pourra
apporter un élément de décor non alimentaire respectant les règles d’hygiène en
vigueur, en rapport avec ses origines (Attention Taille MAXI 50cmX50cm).

LA L.P.E mettra a disposition tous les poissons, les coquillages, les crustacés, citrons,
algues, plateaux, rehausseurs, coquilles St Jacques vides (Creuse et Couvercles), glaces et
divers décor.

AUCUN AUTRES ELEMENTS NE SERA ACCEPTE

Article 8 : Assurances :

Les candidats seront sous le couvert de leur assurance personnelle ou de celle de leur
employeur. En cas de blessures, la L.P.E. ne sera pas responsable. Par ailleurs en cas de
blessures trop important le candidat sera exclu automatiquement du concours.

Article 9 : Révocation :

Le Président du concours et les membres organisateurs en présence de l’huissier se
concerteront pour décider de la révocation d’un candidat ou d’un membre du jury en cas
de non respect du règlement.

Article 10 : Contestation, litige :
Si une contestation autre que culinaire a lieu pendant le déroulement de l’épreuve, les
membres organisateurs appliqueront ce règlement, sous contrôle de l’huissier. Si le
litige porte sur un point non prévu dans le règlement, seul l’huissier, le président du
concours et les membres organisateurs seront compétents pour statuer.
Aucune réclamation ne sera admise après le concours.

La participation au concours entraîne l’acceptation du présent règlement.

Article 11 : Epreuve : QCM

Cette épreuve se fera avec un questionnaire de connaissance général sur le métier et les
produits de la conchyliculture et Aquacole.

Article 12 : Epreuve Métier : Poissonnier / Ecailler / Traiteur

Lors des 3 heures vous devrez :
   - réaliser des découpes sur des poissons (type : Flétan, Saumon, Sérioles et 2
       poissons de nos côtes en fonction de la pêche)
   - Faire des préparations culinaires froides type : Marinade, Ceviche, Sahimi
       réinventé ou revisité et Tartare. Toutes les recettes seront gouté et évaluer par le
       chef Sushi et de Cuisine. ( Le candidat viendra avec ses produits pour la
       réalisation des ses préparations mais uniquement ce dont il a besoin, ainsi que sa
       fiche technique a remettre aux jurys). Tout produit apporter devra être utilisé
       sous peine de pénalité)
   - Ouverture d’Huître et Coquillages, avec préparation de Crustacés.
   - Le Tout devra être mis en scène afin de faire une représentation majestueuse du
       métier.

Article 13 : Bannissement :

Tout candidat essayant de tricher sous quelques formes que ce soit ce verra exclu
immédiatement du concours et ne pourra plus jamais se présenter au Golden Fish. Cette
information sera également transmise aux autres organisateurs de concours.

Article 14 : Obligation :

Chaque candidat devra respecter scrupuleusement le règlement.

Les organisateurs se refusent de participer au concours.

Article 15 : Droit à l’image :

Afin de participer chaque candidat et membre du jury devra remettre aux organisateurs
le document d’autorisation du droit à l’image (Annexe). Sans cela, la personne ne pourra
pas accéder à l’espace concours Cuisine en Scène.

Article 16 : Classement Général :

A + b + C+D+E+F = Note et position

   a)   Questionnaire : 10%
   b)   Découpe : 35%
   c)   Goût : 15%
   d)   Fruits de Mer : 20%
   e)   Esthétiques : 15%
   f)   Hygiène : 5%

Article 18 : Récompense :

   –    1° Prix : Le Trophée Golden Fish et un chèque de à Définir
   -    2° Prix : Une médaille et un chèque de à Définir
   -    3° Prix : Une médaille et un chèque de à Définir
   -    4° au 8° Prix : à Définir

Récompense spéciale « Trophée Ange » Décerné par l’esthétique

Un Diplôme sera également remis, ainsi que divers cadeaux de nos partenaires.