Catalogue formations de la Chambre d'agriculture de la Haute-Garonne www.hautegaronne.chambre-agriculture.fr - Haute ...
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2019 - 2020 Edition Catalogue formations de la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne www.hautegaronne.chambre-agriculture.fr
EDITO La multifonctionnalité du métier d’agriculteur n’est plus à démontrer. Un agriculteur doit maîtriser toute une série de compétences qui sont indispensables à la pérennité de son ex- ploitation. Pour optimiser ses marges, et donc son revenu, sur un marché extrêmement compétitif, l’agriculteur peut être amené à adapter certaines de ses pratiques et éventuellement à se diversifier. Il doit en tout cas, appliquer une gestion rigoureuse afin de garantir la bonne ren- tabilité de son projet. L’agriculteur de demain devra également être capable de répondre aux attentes sociétales de plus en plus exigeantes. La gestion des paysages, la protection de l’environnement, la lutte contre le changement climatique sont autant d’enjeux dont les agriculteurs sont des acteurs incontournables. Cela nécessite pour les agriculteurs d’avoir une formation de base solide mais également de se tenir régulièrement informé, via la formation continue, des évolutions rapides qui caracté- risent le secteur agricole. Consciente de l’importance des enjeux, la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne pro- pose des formations adaptées au public agricole, variées et innovantes qui permettent de renforcer un modèle d’agriculture durable c’est-à-dire viable économiquement, vivable socia- lement, respectueuse de l’environnement et transmissible aux générations suivantes. Serge BOUSCATEL Denis SICARD Président de la Chambre d’agriculture Elu de la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne de la Haute-Garonne en charge de la formation
Coordonnées du service formation de la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne : Responsable : Thierry ASTRUC Tél : 06 87 98 67 07 thierry.astruc@haute-garonne. chambagri.fr Assistante : Bénédicte DE SAINT-SERNIN Tél : 05 61 82 13 28 benedicte.de-saint-sernin@haute- garonne.chambagri.fr formation@haute-garonne. chambagri.fr LES AIDES QUAND VOUS VOUS FORMEZ Crédit d’impôt en faveur des exploitants agricoles qui se forment : Objectif : Encourager les chefs d’entreprise à aller en formation. Qui est concerné : Les entreprises individuelles ou sous forme sociétaire, à condition d’être imposées au réel. Formations éligibles : Toutes nos formations sont réalisées dans les conditions prévues par l’article L.920-1 du code du travail et entrent dans le champ d’application de l’article L.900-2. Elles sont éligibles au crédit d’impôt. Calcul du crédit d’impôt : Nombre d’heures de formation sur l’année civile, plafonnées à 40 heures par le taux du SMIC horaire. Soit pour 1 jour de formation en 2018 : 7 heures x 10,03 € = 70,21 €. Service de remplacement : Le service de remplacement permet de remplacer l’exploitant agricole, le conjoint Textes de référence : collaborateur, l’aide familiale pour absence sur l’exploitation. Article 3 de la loi n° 2005-882 Dans le cadre d’une absence pour formation, les tarifs sont les suivants : si > 40 ans = 9,95 €/h du 2 août 2005 et si < 40 ans= 4,95 €/h. Décret n°2006-1040 du 23 août 2006 Le remplacement, s’il ne peut avoir lieu le jour de l’absence, peut être différé dans un délai Instruction n°25 du 13 février maximum de 3 mois. Évidemment, la formation doit être en lien avec l’activité agricole de 2007 l’exploitant.
Point accueil bio conversion La conversion, une phase cruciale pour l’exploitation. La conversion d’une exploitation vers l’agriculture biologique entraîne un changement important dans les pratiques agricoles. L’agriculteur doit se former à la quasi-absence de produits phytosanitaires et à la mise en place de pratiques alternatives telles que le désherbage mécanique. Cette phase est d’autant plus im- portante qu’elle conditionne les années suivantes : une conversion réussie, c’est un bon départ pour la suite ! Contact Pierre-Yves LE NESTOUR, Conseiller Agriculture Biologique Tél.: 05.61.10.42.79 - 06.75.51.79.36 pierre-yves.lenestour@haute-garonne.chambagri.fr Le Point Accueil Bio Conversion est ouvert sur rendez-vous uniquement le mercredi et jeudi matin. Pour toute demande de rendez-vous, contactez le conseiller. LES FORMATIONS LABELLISÉES ECOPHYTO : une autre manière de renouveler son CERTIPHYTO. A partir de 2020, commence le renouvellement du CERTIPHYTO ou certificat individuel «décideur» et «décideur en entreprise non soumise à agrément». Si vous l’avez obtenu entre 2010 et septembre 2016, il a une durée de validité de 10 ans. Obtenu depuis le 1er octobre 2016, il a une durée de validité de 5 ans. Pour renouveler votre certificat, dans les 6 mois qui précèdent sa fin de validité, vous pourrez suivre une formation de «renouvellement» d’une journée qui vous sera proposée par la Chambre d’agriculture. Mais un autre dispositif s’offre à vous, qui permet de valoriser votre engagement dans les démarches de réduction des intrants : si, durant les 3 années qui précèdent le renouvellement de votre certificat, vous suivez une ou deux formations labellisées ECOPHYTO (soit un stage d’au moins 2 jours ou deux stages d’une journée), le renouvellement de votre certificat se fera Légende : grâce à un module à distance de 2h, que vous devrez suivre quatre mois avant sa fin de validité. Les formations labellisées ECOPHYTO ont pour objectif de réduire l’usage des produits Objectifs phytopharmaceutiques ou d’employer des méthodes alternatives à ces produits et d’en minimiser les risques et les impacts. Elles doivent être agréées par VIVEA et répondre aux Programme exigences du label ECOPHYTO. Dans son catalogue des formations, la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne propose des formations susceptibles d’être labellisées ECOPHYTO par Responsable - Intervenant VIVEA. Nous les avons repérées par un pastillage violet. Coût Pour plus d’information, contactez l’équipe formation de la Chambre d’agriculture : Date Bénédicte de Saint-Sernin ou Thierry Astruc au 05 61 82 13 28. Public - Prérequis
6 LES SITES Siège Social Villemur 32 rue de Lisieux CS90105 Fronton 31026 Toulouse Cedex 3 Cadours Montastruc- Tél 05 61 10 42 50 Grenade la-Conseillère Tlse 14 Les antennes Tlse 15 Château de Capdeville Leguevin Blagnac Verfeil Tlse 140 allée du Château 13 Tlse 8 Toulouse 31620 Fronton Tournefeuille Lanta Tél 05 61 82 13 28 Tlse 9 Caraman Fax 05 61 82 51 88 St-Lys Castanet Montgiscard Revel 1 av. Flandres Dunkerque Rieumes Muret 31460 Caraman Portet Villefranche- de-Lauragais Tél 05 61 27 83 37 Auterive Nailloux L'Isle-en-Dodon Fax 05 61 81 74 92 Carbonne Le Fousseret Cintegabelle 28 route d’Eaunes Boulogne- Rieux Siège Social 31605 Muret Cedex sur-Gesse Aurignac Montesquieu- Antennes Tél 05 34 46 08 50 Cazères Volvestre Fax 05 61 51 34 69 Permanences Montréjeau St-Martory 6 Espace Pégot St-Gaudens Salies- 31800 Saint-Gaudens du-Salat Barbazan Tél 05 61 94 81 60 Fax 05 61 94 81 65 Aspet St-Béat Bagnères- de-Luchon BILAN ACTIVITÉ 2018 + 900 agriculteurs et salariés agricoles ont suivi une formation 140 sessions avec 7 stagiaires par session
7 CIRCUITS COURTS ET AGRITOURISME Commercialisation - Marketing • Comment définir sa stratégie commerciale et marketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.09 • La professionnalisation de la vente à des intermédiaires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.09 • Faire venir et fidéliser ses clients en vente directe et agrotourisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.10 • Utiliser les réseaux sociaux pour promouvoir son exploitation ou ses produits. . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.10 • S’initier au commerce et boutique en ligne - Perfectionnement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.10 Formations mutualisées avec d’autres Chambres d’agriculture • Hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.11 • Utiliser les solutions bactériennes à la ferme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.11 • Réaliser le bûcheronnage en toute sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.11 Transformation - Diversification • Hygiène et maîtrise sanitaire : actualisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.12 • Maîtrise sanitaire et commercialisation des œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.12 • Traçabilité et étiquetage INCO des produits fermiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.13 • Transformer ses fruits et légumes pour la vente directe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.13 • Valoriser les viandes en charcuterie et plats cuisinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.13 • Maîtriser les techniques de conservation des produits fermiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.14 • Quels produits laitiers fabriquer à la ferme ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.14 • Maîtrise des accidents en transformation fermière. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.14 • Bonnes pratiques d’hygiène en produits laitiers fermiers (GBPH Européen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.15 • Installer un petit rucher sur son exploitation - Initiation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.15 • Installer un petit rucher sur son exploitation - Perfectionnement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.15 • S’initier à la microbrasserie et à la malterie artisanale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.16 • Mieux connaître le marché du miel et son coût de production. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.16
Bienvenue à la ferme en Haute-Garonne, c’est... Un acteur QUI A DU POIDS dans l’économie agricole Les prestations Envie en Haute-Garonne : • 80 produits fermiers • 6 fermes équestres DE REDÉCOUVRIR • 8 loisirs/fermes pédagogiques LE BON GOÛT • 9 hébergements. ET LES PLAISIRS SIMPLES DE LA VIE À LA FERME ? EXPLOITATIONS DANS 20% 93 LA HAUTE-GARONNE des exploitations en circuits courts +1 150 en Haute-Garonne Une offre RICHE & DIVERSIFIÉE exploitations 12% en bio 86% des adhérents recommandent la marque à leurs collègues agriculteurs Derrière chacun des produits, il y a un agriculteur engagé qui a plaisir à partager son savoir-faire et vous faire découvrir les coulisses de sa Bienvenue à la ferme /haute-garonne ferme. Il vous accueille sur son exploita- Tél. 05 61 10 43 01 tion sur rendez-vous ou lors d’une tourisme@haute-garonne.chambagri.fr porte ouverte. Vous êtes les bienvenus ! www.hautegaronne.chambre-griculture.fr
9 Commercialisation Marketing Comment définir sa stratégie commerciale et marketing Savoir où l’on va et ce que l’on veut nouveauté Cette formation vous permettra d’étudier votre marché pertinent, de savoir vous adapter aux cibles de clientèles choisies par le développement d’une stratégie marketing et commerciale efficace. 2 jours Connaître son marché. Définition de la demande - Les attentes de la clientèle visée. Les chiffres clés qui permettent de prendre des décisions. Présentation des outils d’aide à la décision. Quelles • 26 novembre et 10 décembre 2019 sont les ressources de mon entreprise ou de mon exploitation pour s’adapter à mon marché ? Ré- à Toulouse alisation d’un diagnostic marketing et commercial de son exploitation ou de son projet. Définir son positionnement. Structurer son mix-marketing : Produit, prix, circuit de distribution et forces commer- ciales. Eléments pour bâtir un plan marketing et commercial cohérent pour ses produits ou/et pour 0 € pour les ressortis- son entreprise selon les forces et les faiblesses de celle-ci. Exemples selon les marchés ciblés. Chaque sants VIVEA (chèque de cau- participant détermine son plan d’actions marketing et commerciale tion de 60 € à l’inscription) Exposés – Etudes de cas – Simulations - Mises en application Marianne Berges : 06 85 07 40 17 Emmanuelle Rouzet, consultante société ERF conseil La professsionalisation de la vente à des intermédiaires 2 jours Vendre un métier à part entière • 29 janvier et Cette formation vous permettra d’acquérir des compétences pour développer votre savoir-faire 04 février 2020 commercial auprès des professionnels. Cette formation s’adresse aux agriculteurs qui cherchent à Toulouse de nouveaux débouchés commerciaux. Les méthodes pour démarcher les grossistes et intermédiaires commerciaux (fromagers, bou- 0 € pour les ressortis- chers, GMS…). Réussir ses contacts physiques, téléphoniques et écrits. Mieux communiquer sur sants VIVEA (chèque de cau- sa production. Les techniques de négociation. Les méthodes de conclusion commerciale. Les outils de tion de 60 € à l’inscription) fidélisation de la clientèle. Apports - Mise en situation - Jeux de rôles. Marianne Berges : 06 85 07 40 17 Emmanuelle Rouzet, consultante société ERF conseil
10 Faire venir et fidéliser ses clients en vente directe et agrotourisme S’approprier une réelle stratégie commerciale adaptée à mon activité et mon public Cette formation permet d’optimiser la vente de vos produits, de développer une stratégie commerciale en vente directe et d’améliorer vos relations clients. 2 jours Faire venir les clients : les actions de prescription. Fidéliser les clients par des actions com- merciales efficaces. Préparer un fichier client, réaliser des mailings. Avoir de bons tarifs et un • 09 et 23 janvier 2020 bon de commande. Utiliser internet dans les actions commerciales. Mettre en place un plan d’actions à Toulouse commerciales (quelles actions choisir, comment, avec quels outils, quels partenaires ?). Accompagne- ment vers un plan d’action pour chaque stagiaire pour les 6 mois à venir. 0 € pour les ressortis- sants VIVEA (chèque de cau- Exposé - Etude de cas - Simulations - Mises en applications immédiates tion de 60 € à l’inscription) Exercer une activité vente directe ou agrotourisme Marianne Berges : 06 85 07 40 17 Emmanuelle Rouzet, consultante société ERF conseil Utiliser les réseaux sociaux pour promouvoir son exploitation ou ses produits Profiter de Facebook,Tweeter et autres réseaux Cette formation permet d’utiliser les réseaux sociaux (piliers de la communication moderne) pour promouvoir vos produits et éviter les écueils d’un apprentissage autodidacte. 2 jours Optimiser sa e-réputation dans Google. Présence à avoir dans les réseaux sociaux (Facebook, • 07 et 14 novembre 2019 Tweeter, LinkedIn,Viadeo, Profils Google,Youtube, Dailymotion). Création d’une page Facebook à Toulouse efficace pour son entreprise ou son site internet. Utiliser les événements, un formulaire de contact, les sondages. Relier sa fan page à un flux RSS ou un compte Tweeter. Faire la promotion de sa page 0 € pour les ressortis- en dehors de Facebook (badges, boutons Like et Partager, etc.) Améliorer son référencement naturel sants VIVEA (chèque de cau- grâce à Facebook : les critères qui comptent pour Google avec Facebook, mesurer les retours (calculer tion de 60 € à l’inscription) un ROI) : dans Facebook Insights et dans Google Analytics. Créer un compte Tweeter, le paramétrer et le personnaliser.Tweeter efficacement : rédaction des messages, insertion des liens et utilisation des raccourcisseurs d’URL. Mesurer les retours avec les outils dédiés à Tweeter. Apports théoriques - Travail individuel Bon niveau informatique Marianne Berges : 06 85 07 40 17 Laurent Sartorio, informaticien Ordiformation 81 S’initier au commerce et boutique en ligne Perfectionnement Créez votre commerce en ligne nouveauté Cette formation vous permettra de créer une boutique en ligne pour vendre des produits. 2 jours Créer ma boutique WOOCOMMERCE : Gestion des produits (comment créer des fiches produits complètes), gestion des ventes (comment gérer les ventes, de l’achat à l’attribution • 28 février et de promotions), personnaliser sa boutique (comment professionnaliser l’aspect et l’organisation de 06 mars 2020 sa boutique). à Toulouse Apports théoriques - Mise en pratique - Exercices et mises en situation - Exemples de sites 0 € pour les ressortis- sants VIVEA (chèque de cau- Tout utilisateur chargé de gérer une boutique en ligne tion de 60 € à l’inscription) Avoir suivi le niveau initiation Marianne Berges : 06 85 07 40 17 Laurent SARTORIO, informaticien Ordiformation 81
11 Formations mutualisées avec d’autres Chambres d’agriculture Hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale Etre en règle sur les marchés gourmands et autres restaurations collectives Cette formation permet de connaître la réglementation applicable à votre activité et d’utiliser les règles d’hygiène en alimentaire. 2 jours La réglementation applicable à la restauration commerciale. Les différents micro-organismes • Mai - Juin 2020 existants dans la restauration, leur nature, leur développement, les facteurs de risque. Les à Labastide Murat bonnes pratiques d’hygiène générale et alimentaire sur les sujets suivants : le personnel, les matières premières, les locaux, les équipements et matériels, les méthodes de travail, les différentes liaisons (liai- son chaude, liaison froide), le plan de lutte contre les nuisibles, la gestion des déchets. Les procédures 0 € pour les ressortis- et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation : les différents types d’autocontrôles, sants VIVEA (chèque de cau- les limites d’acceptabilité, les fréquences pour les différents autocontrôles, les enregistrements, le suivi tion de 60 € à l’inscription) des non conformités. La traçabilité : les obligations réglementaires, la traçabilité des autocontrôles. Apports théoriques - Echanges - Mise en pratique Magali Calmon : 05 63 23 22 13, conseillère transformation Chambre d’agriculture du Lot Utiliser les solutions bactériennes à la ferme Pour des applications diverses en agriculture Cette formation vous permettra de comprendre le mode de fonctionnement des bactéries et d’identifier les applications possibles sur l’exploitation. 1 jour Principes de fonctionnement des micro-organismes efficaces. Les divers domaines d’applica- tion : en cultures, pour le traitement des plantes, en élevage, pour l’amélioration des fourrages • 24 janvier 2020 à Réalmont et de l’environnement des animaux, pour le traitement de l’eau et des effluents, le traitement des plantes et pour la conservation et la transformation des produits. 0 € pour les ressortis- Exposés - Visite d’une exploitation avec atelier pratique sants VIVEA (chèque de cau- tion de 60 € à l’inscription) Sylvie Chenu Chambre d’agriculture du Tarn : 05 63 48 83 83 Florence Hervé, ingénieur en agriculture et agricultrice Réaliser le bûcheronnage en toute sécurité Apprendre à utiliser sa tronçonneuse en toute sécurité. Cette formation permet d’organiser le chantier de bûcheronnage, de préparer le matériel de bûcheronnage (affûter une tronçonneuse, entretenir le matériel) ainsi que de respecter les 3 jours règles pour travailler en toute sécurité. Organisation d’un chantier de bûcheronnage : repérer par où commencer, positionner correc- • 07, 14 et 21 Février 2020 tement le matériel. Préparation et utilisation correcte des équipements de protection (EPI). à Gourdon Coupe d’arbres en sécurité : méthode d’abattage et d’ébranchage. Mise en pratique dans un bois : ébrancher, tronçonner, laisser le chantier propre. 100 € pour les ressortis- sants VIVEA Apports théoriques - Démonstration - Mise en pratique Jocelyn Dibois, Chambre d’agriculture du Lot : 06 15 46 45 10 Laurent CAUSSIE, formateur Sylva services Préventeur MSA Yann CLEMENT, technicien forestier CRPF
12 Transformation Diversification Hygiène et maîtrise sanitaire : Actualisation Producteurs fermiers : Mettez-vous à jour ! Cette formation permet de mettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de revoir les bonnes pratiques d’hygiène dans votre atelier fermier. 1 jour Rappels sur les enjeux sanitaires des transformations, transport et stockage des produits alimentaires. Révision des bonnes pratiques d’hygiène dans un atelier fermier sur la base des • 02 décembre 2019 à Muret guides officiels. Mise à jour de votre PMS et de vos enregistrements. Apports théoriques - Partage d’expériences - Photos - Documents ressources 40 € pour les ressortis- sants VIVEA Producteurs fermiers de produits alimentaires Avoir suivi la formation Hygiène et maîtrise sanitaire en atelier de transformation fermière Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36, conseillère diversification Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne Maîtrise sanitaire et commercialisation des œufs Vendre ses œufs en sérénité Cette formation permet de mettre en oeuvre la réglementation s’appliquant à la production, au stockage et à la commercialisation des œufs.Vous saurez utiliser les bonnes pratiques d’hy- 1 jour giène selon le guide validé du SNIPO. Les dangers sanitaires concernant les oeufs, sensibilisation à l’hygiène. Les textes français et • 13 février 2020 à Muret européens sur la thématique sanitaire de l’oeuf. Les mesures de maîtrise sanitaire. Identifi- cation et analyse des dangers spécifiques à chaque étape (collecte, transport, contrôles, stockage, mirage, calibrage, emballage, identification, distribution), avec ou sans centre de conditionnement des 40 € pour les ressortis- oeufs. Rédaction du diagramme de production par chaque stagiaire. Les moyens à utiliser (marquage, sants VIVEA étiquetage). Les enregistrements à tenir. Apports théoriques – Exercices pratiques - Documents ressources Eleveurs de pondeuses ou en projet Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36, conseillère diversification Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne
13 Traçabilité et étiquetage INCO des produits fermiers Etiquettes conformes et traçabilité garantie Cette formation vous permettra de comprendre le règlement européen «INCO» sur l’éti- quetage des produits alimentaires, de le mettre en oeuvre pour vos produits et au-delà de la 1 jour réglementation, d’améliorer la traçabilité de votre production. • 25 février 2020 Contexte réglementaire sur l’information des consommateurs. Principaux changements. Mise à Toulouse en conformité de son affichage produits (étiquettes, site internet, listings vente…). En profiter pour innover et mieux communiquer. Méthode pour faire le point sur la traçabilité de ses produc- 40 € pour les ressortis- tions et mettre en place des enregistrements efficaces à moindre effort. sants VIVEA Apports théoriques - Echanges - Exercices pratiques Producteurs fermiers toutes productions ou en projet Marianne Berges : 06 85 07 40 17, conseillère cicuits courts Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne Transformer ses fruits et légumes pour la vente directe Valoriser ses produits Cette formation se centre sur deux axes : connaissance de la réglementation en vigueur concer- nant la mise en place d’un atelier de transformation de produits végétaux (agrément, normes 2 jours d’hygiène, étiquetage…) et acquisition des compétences technologiques de transformation. Etude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, étiquetage, locaux • 21 et 22 janvier 2020 à Toulouse de transformation, autocontrôles à mettre en œuvre. Etude des prétraitements des légumes (tri, préparation, blanchiment). Etude des divers procédés de conservation des légumes transformés : apper- tisation, semi-conserve, sous-vide, acidification, séchage. Coût du matériel adapté et des fournisseurs. 40 € pour les ressortis- sants VIVEA Apports théoriques - Visite d’un atelier de transformation agréé - Travaux pratiques : fabrication de soupes de légumes et/ou plats cuisinés Marianne Berges : 06 85 07 40 17 Technicien spécialisé - CFPPA de Florac Valoriser les viandes en charcuterie et plats cuisinés Ajouter de la plus-value à vos produits, tester des recettes Cette formation permet de connaître la réglementation liée aux procédés charcutiers des viandes, de mettre en œuvre les techniques de transformation, de s’approprier les conditions de réussite des recettes classiques et de découvrir des recettes innovantes pour élargir ou dynami- 2 jours ser sa gamme de produits. • 30 janvier et Rappel sur les principes de base de la composition d’un produit de charcuterie cuite et de 06 février 2020 charcuterie sèche (rappel réglementaire : composition et étiquetage selon la nouvelle ré- à Muret glementation INCO, Code des usages de la charcuterie). Formulation des principales charcuteries classiques. Principes de mise en oeuvre d’une recette innovante en plats cuisinés. Comportements des différents ingrédients.Validation des paramètres de fabrication en pratique. 100 € pour les ressortis- sants VIVEA Apports théoriques - Exercices pratiques dans une conserverie en fonctionnement Producteurs fermiers ou en projet, productions porc ou palmipède Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36 Mickael Beller, formateur CTCPA Auch
14 Maîtriser les techniques de conservation des produits fermiers Valoriser sa production Cette formation vous permettra de connaître la réglementation liée aux procédés de conser- vation des denrées alimentaires, de mettre en œuvre les méthodes de conservation clas- 2 jours siques, de vous approprier les principes du traitement thermique pour la conserve appertisée ou pasteurisée et la conduite du sertissage et de l’autoclave. • 10 et 11 mars 2020 La maîtrise sanitaire en atelier de transformation. Réglementation pour la conception d’un à Toulouse atelier de transformation, organisation des fabrications, choix des équipements. Condition- nements utilisés et maîtrise du remplissage. Maîtrise du sertissage, valeur stérilisatrice, notions de 40 € pour les ressortis- convection et de conduction. Suivi de température. Contrôles obligatoires dans un atelier. Séchage sants VIVEA des aliments. Etiquetage des produits alimentaires. Apports – Mise en pratique Producteurs fermiers toutes productions ou en projet Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36 Pascal Wurtz, consultant Cabinet SOCSA Quels produits laitiers fabriquer à la ferme ? Réussir son projet de diversification Créer un atelier de transformation sur son exploitation laitière requiert une réflexion appro- fondie. Pour y voir plus clair sur les différentes oportunités de transformation laitière, cette 1 jour formation permet de découvrir les différentes technologies, les atouts et les contraintes. Les différentes technologies laitières (yaourts, fromages, desserts lactés…). La maîtrise sanitaire. • 08 novembre 2019 à St-Gaudens Les locaux et le matériel nécessaire. Les contraintes liées à l’activité (stockage, transport…). Apports théoriques - Documents ressources - Analyse de projet 40 € pour les ressortis- sants VIVEA Producteurs laitiers en projet (toutes espèces) Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36, conseillère diversification Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne Maîtrise des accidents en transformation fermière Réussir ses fromages, limiter les impacts économiques des accidents Cette formation vous permettra de comprendre l’importance des contaminations et de la multiplication microbienne en transformation fromagère ainsi que la composition chimique 2 jours du lait (matière première).Vous aborderez les origines des accidents de fabrication pour les prévenir et le cas échéant y remédier. • 21 et 22 novembre 2019 à St-Gaudens Maîtrise de l’acidification et de la préparation des levains. Maîtrise des conditions de réussite de fermentation et de fabrication. Les accidents de caillé, de pâte et de surface, comprendre 40 € pour les ressortis- les causes. Les contaminations en levure et moisissure. Les bonnes pratiques de prévention. Les sants VIVEA moyens de remédier à certains accidents. Apports théoriques - Études de cas - Analyses des problèmes apportés par les stagiaires Producteurs laitiers ou en projet, toutes espèces Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36 Julie Barral, conseillère en production fromagère Chambre d’agriculture de l’Hérault
15 Bonnes pratiques d’hygiène en produits laitiers fermiers (GBPH Européen) Réussir son projet de diversification nouveauté Cette formation vous permettra de créer un atelier de transformation laitière sur la base d’une réflexion approfondie. Vous y verrez plus clair sur les différentes oportunités de transformation 1 jour laitière, et découvrirez les différentes technologies ainsi que les atouts et les contraintes. Les différentes technologies laitières (yaourts, fromages, desserts lactés…). La maîtrise sanitaire. Les • 24 octobre 2019 locaux et le matériel nécessaire. Les contraintes liées à l’activité (stockage, transport...). à Muret Apports théoriques - Documents ressources - Analyse de projet 40 € pour les ressortis- sants VIVEA Producteurs laitiers en projet (toutes espèces) Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36 Julie Barral, conseillère en production fromagère Chambre d’agriculture de l’Hérault Installer un petit rucher sur son exploitation - Initiation Diversifier ses activités Cette formation permet d’acquérir les bases de l’apiculture, de découvrir en pratique la conduite d’un petit rucher, de valoriser ses premières productions et d’adopter des pratiques agricoles respectueuses des pollinisateurs. 2 jours Découverte du fonctionnement d’une colonie d’abeilles, les grands principes de l’apiculture, le ca- • 05 et 17 mars 2020 lendrier annuel des observations et interventions sur un petit rucher. Choix du matériel, formalités à Toulouse administratives, le réseau apicole et les interlocuteurs. Liens entre pratiques agricoles et impact sur les abeilles, les bonnes pratiques à adopter. Comment extraire son miel, les possibilités de valorisation. 0 € pour les ressortis- Apports théoriques - Visite d’exploitation apicole sants VIVEA (chèque de cau- tion de 60 € à l’inscription) Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36 Robert Descargues - GDSA 31 Installer un petit rucher sur son exploitation Perfectionnement Pour aller plus loin en apiculture Cette formation vous permettra d’approfondir les bases de l’apiculture, de perfectionner la conduite d’un petit rucher, de gérer la période de pleine activité, et de maîtriser le maintien des colonies. 3 jours Biologie, comportement et activité d’une abeille. Sensibilité aux agressions extérieures et notam- ment aux produits chimiques. Organisation de la colonie, fonctionnement de la ruche tout au long de • 07, 18 et 22 avril 2020 l’année. Rappels sur les différents types de ruches, l’intérêt des ruchettes, le matériel nécessaire pour à Muret réaliser une visite de rucher et pour l’entretien des ruches. Calendrier des visites à réaliser en saison, les observations à faire, les manipulations à prévoir : visite de printemps, pose des hausses, division ou réunion 0 € pour les ressortis- de colonies, éviter l’essaimage naturel. Savoir recueillir un essaim. Règles de sécurité. Calendrier des visites sants VIVEA (chèque de cau- à réaliser en fin de saison, les observations à faire, les manipulations à prévoir : prélèvement des hausses, tion de 60 € à l’inscription) transport vers la miellerie. Présentation et fonctionnement du matériel d’extraction et de conditionnement du miel (mise en pots). Mesure du taux d’humidité au réfractomètre. Règles de manipulation et de sécurité. Réglementation sur l’étiquetage du miel. Règles de traçabilité : documents de livraison, de vente, les registres à tenir. Calendrier des manipulations de fin d’été et automne. Les observations et actions à réaliser sur le ru- cher après les récoltes. Savoir préparer ses ruches pour l’hivernage et éviter les mortalités. Les précautions à prendre pendant l’hiver. La gouvernance sanitaire locale et nationale. Rappels sur les principales maladies et parasites de l’abeille,traitements associés pour la santé de l’abeille - Méthodes chimiques et alternatives - Calendrier de traitement - Protection contre le varoa et plus généralement contre les parasites. Bonnes pratiques et traitements pour protéger la ruche, gestion des hausses après l’extraction, bonnes pratiques d’hygiène au rucher et à la miellerie. Hygiène des produits de la ruche. Apports théoriques - Photos - Documents ressources Avoir des notions d’apiculture Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36 Robert Descargues - GDSA 31
16 S’initier à la microbrasserie et à la malterie artisanale S’approprier les connaissances nécessaires pour mettre en place un projet de brasserie sur son exploitation nouveauté Cette formation permet de maîtriser les éléments réglementaires liés à la mise en place d’un projet de brasserie, de disposer des éléments technico-économiques et d’obtenir les clés pour 3 jours la mise en place d’un projet.Vous verrez les aspects pratiques d’un atelier de transformation. • 15, 16 et 17 janvier 2020 Le point sur la filière et l’ensemble des points réglementaires auquels ce type d’activité doit à Muret répondre. Les conditions pour réussir un projet de microbrasserie par l’analyse des facteurs de production ( sol, climat, équipements sanitaires, facteurs humains, ...) et des différents process de fabri- cation. Point sur les sources d’approvisionnements locales en matières premières et les besoins non 40 € pour les ressortis- couverts à ce jour de la filière. Présentation générale des étapes de fabrication de la bière. Au cours du sants VIVEA stage sera également évoquée l’approche technologique et sanitaire du process de production. Dimen- sionnement des équipements avec approche des coûts .Visite d’une microbrasserie artisanale locale. Exposés - Echanges - Visite d’un site de production Tout public intéressé par une réflexion sur la mise en place d’un projet de création d’une microbrasserie. Céréaliers en recherche de diversification Jean-François Caux : 06 83 19 89 08 Garlonn Kergourlay, consultante en micro brasserie Christian Vanhaverbeke, ingénieur brasseur consultant Mieux connaître le marché du miel et son coût de production Améliorer sa stratégie commerciale Cette formation vous permettra de connaître les différents marchés du miel et de vous situer par rapport aux filières de commercialisation. Vous acquerrez une méthodologie pour calculer 2 jours et connaître votre coût de production. • 07 et 24 janvier 2020 Le marché du miel. Savoir lire et analyser des données comptables. Définir le schéma de fonc- à Muret tionnement de l’exploitation et développer une méthode de calcul de ses coûts de production. Calculer et analyser le coût de revient. Définir une stratégie de commercialisation. 40 € pour les ressortis- Apports théoriques - Exercices sants VIVEA Apiculteurs en activité Frédérique Reulet : 06 83 11 76 36, conseillère diversification Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne Muriel Clarac, consultante CERFrance
17 A lire : Comment construire votre plan de formation ? L’exploitation agricole, comme toute entreprise, est caractérisée par 4 Les domaines de compétences de l'entreprise agricole grands pôles d’activités imagés sur le schéma ci-contre. Contrairement aux grandes entreprises où, à chaque pôle est affecté un responsable, l’agriculteur assure souvent seul le management des diverses activités Recherche & constitutives de son exploitation. Elaborer un plan de formation Productions Développement Gestion Adaptation à consiste à prévoir les formations utiles et/ou nécessaires pour chacun l'innovation des pôles. Pour vous aider à construire votre plan de formation, un pastillage Gestion Commercialisation administrative & Marketing coloré sur la base du schéma ci-contre vous permettra de repérer les et réglementaire Communication formations et de les classer par secteur. Mon plan de formation (à retourner par courrier) : Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne - Château de Capdeville - 140 allée du Château - 31620 FRONTON Pôles Formations retenues Date et lieu Gestion administrative et réglementaire Productions et gestion de l’exploitation Recherche et développement - Adaptation aux innovations Marketing Commercialisation – Communication – Gestion des relations Madame Monsieur Nom-Prénom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Date de Naissance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Commune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Téléphone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fait à… … … … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … … … … … … … … . Le… … … … … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … … … … … … … . . Signature
18 CONDITIONS GENERALES DE FORMATION ~ Public concerné Les formations s’adressent en priorité aux agriculteurs(trices) chefs d’exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, associés d’exploitation et personnes engagées dans un plan de professionnalisation personnalisée (PPP). Les salariés d’exploitation ou d’organismes agricoles y ont également accès. Les formations peuvent accueillir toute personne souhaitant s’y inscrire et qui en accepte les conditions, en particulier tarifaires. Si la formation s’adresse à un public particulier ou nécessite une compétence particulière, cela est signalé dans le bulletin de pré-inscription spécifique. ~ Détail des formations Le contenu des sessions de formation est décrit dans le catalogue annuel. Des modifications sont néanmoins possibles : le nom des intervenants, des formateurs, les dates et lieux sont donnés à titre indicatif. Les personnes apportant leur témoignage ne sont pas systématiquement mentionnées dans la mesure où elles ne sont pas toujours connues au moment de l’édition du catalogue. Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant son entrée en formation : il est joint au bulletin de pré-inscription ou à la confirmation d’inscription au stage. Le contenu exact de la formation ainsi que les dates, horaires et lieux de stage sont alors précisés. A titre indicatif, les horaires sont de 9h00 à 12h30 et de 14h à 17h30. Les principales méthodes pédagogiques utilisées sont l’apport théorique, l’échange de groupe, le travail sur des cas concrets ou réels et le suivi de démonstration. ~ Pré-inscription et inscription Il est possible de se pré-inscrire aux formations en utilisant le bulletin prévu à cet effet. Ce bulletin, complété par le stagiaire et accompagné d’un chèque du montant de la formation ou du montant de la caution de 60 €, est à renvoyer à l’adresse indiquée. A la suite de cette pré-inscription, le stagiaire recevra un courrier de confirmation ainsi qu’un contrat de formation, en double exemplaire dont un à remettre au responsable de stage le 1er jour de formation au plus tard. ~ Responsable de stage Chaque formation est encadrée par un responsable de stage, mentionné dans le catalogue des formations ou sur le bulletin de pré- inscription. Il est l’interlocuteur privilégié des stagiaires et intervenants. ~ Dispositions financières Nos formations bénéficient du fonds VIVEA alimenté par les cotisations des agriculteurs et éventuellement d’autres aides publiques. Une participation financière peut être demandée à chaque stagiaire. Celle-ci tient compte du coût de la formation et du statut du participant ; elle est établie net de TVA. En cas de doute de la part du financeur relatif au statut du participant, celui-ci devra fournir à la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne une attestation de la MSA justifiant l’état de contributeur à VIVEA ; en l’absence de cette attestation, le tarif non contributeur VIVEA sera appliqué. Pour les formations bénéficiant d’aides publiques couvrant l’intégralité des charges, aucune participation financière n’est demandée au stagiaire ; néanmoins, il doit fournir un chèque de caution d’un montant de 60 € avec le bulletin d’inscription. Ce chèque est renvoyé au plus tard avec l’attestation de fin de formation ou par courrier en cas d’annulation du stage. ~ Modalités de règlement Le chèque de participation, dont le montant est indiqué dans le bulletin, ou de caution de 60 € doit être établi à l’ordre de l’Agent Comptable de la Chambre d’agriculture de la Haute-Garonne, et envoyé avec le bulletin de pré-inscription. Les frais de repas et de déplacement restent à la charge des stagiaires. ~ Annulation La Chambre d’agriculture de Haute-Garonne se réserve le droit de reporter ou d’annuler une session de formation, notamment si le nombre de participants est insuffisant. Dans ces cas, les stagiaires sont informés dans les meilleurs délais, la session n’est pas facturée et les chèques de participation ou de caution sont renvoyés par courrier aux inscrits. Délai de rétractation : à compter de la date de signature du bulletin de pré-inscription accompagné du chèque, le stagiaire a un délai de 10 jours pour se rétracter. Il en informe alors la Chambre d’agriculture par lettre recommandée avec accusé de réception. Dans ce cas, aucune somme n’est exigée au stagiaire. En cas d’absence non justifiée avant le démarrage du stage ou en cas d’abandon en cours de formation pour un motif autre qu’un cas de force majeure1 , le chèque de participation ou de caution est encaissé et une facture acquittée est envoyée au stagiaire inscrit. ~ Facturation et attestation de formation Une attestation de fin de formation ainsi qu’une facture acquittée sont adressées à chaque participant à l’issue du stage. Ces documents sont nécessaires pour justifier du crédit d’impôt ou de l’aide au remplacement. Pour toutes informations complémentaires : Thierry Astruc, responsable formation : 06 87 98 67 07 Conditions générales des formations disponibles à la Chambre d’agriculture ou sur : www.hautegaronne.chambre-agriculture.fr 1 - Un cas de force majeure est défini par la jurisprudence comme un événement imprévisible, insurmontable et étranger à la personne qui n’exécute pas ses obligations. Les conditions météorologiques ne sont pas considérées comme des cas de force majeure.
CHAMBRE D’AGRICULTURE DE HAUTE-GARONNE PARTENAIRE DES ENTREPRISES AGRICOLES ET DES ACTEURS DES TERRITOIRES NOS ENGAGEMENTS DES PRESTATIONS CERTIFIÉES POUR LA RÉUSSITE DE QUALITÉ VOS PROJETS • CONSEIL L’écoute • FORMATION proche pour mieux vous comprendre • ETUDE • DIAGNOSTIC La réactivité pour que vous gardiez une longueur d’avance L’efficacité des prestations pertinentes au bon moment L’expertise UN CONSEIL PHYTOPHARMACEUTIQUE NEUTRE ET OBJECTIF ! une large palette de compétences La clarté des informations AGRÉÉ PAR LE MINISTÈRE EN CHARGE DE L’AGRICULTURE, pour une relation en toute confiance Agence Linéal - www.lineal.fr SOUS LE NUMÉRO IF01762 L’éthique des valeurs pour le respect de vos intérêts LA QUALITÉ DE NOS SERVICES EST CERTIFIÉE PAR AFNOR CERTIFICATION XXXXXXXXXXXXXXXXX
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