La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
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la production
biologique alsacienne
Les chiffres de 2013
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Éditorial
Cette année 2013 constitue un jalon important du développement de la bio alsacienne. C’est en • Des outils et évènements de communication collectifs ainsi que des identifiants et
effet le moment de faire le bilan du 3ème programme pluriannuel de développement régional marques bio régionales, pour mieux faire connaître et apprécier les produits bio régionaux à
2007-2013, que nous avons conduit en partenariat avec la Chambre d’Agriculture de région nos consommateurs.
Alsace et l’ensemble des partenaires technico-économiques de la filière, avec le soutien de l’Etat, • Un observatoire fonctionnel de la production, qui permet de disposer d’indicateurs fiables
de la Région Alsace et de l’Agence de l’Eau Rhin-Meuse. du développement de l’ensemble des secteurs de la production bio alsacienne.
Le nombre de fermes en agriculture biologique a doublé sur cette période, pour dépasser l’objectif L’agriculture biologique est sortie de sa marginalité et est considéré aujourd’hui comme une
fixé et atteindre 579 exploitations. En terme de surfaces conduites en bio, l’objectif fixé en début alternative technique et économique durable dans le paysage agricole alsacien.
de programme n’a été atteint qu’à 85%.
Le nouveau programme de développement de la bio en Alsace 2014-2020, qui s’inscrit dans le
C’est le secteur des fruits et légumes et de la viticulture qui ont connu les progressions les plus cadre du programme National ambition bio 2017, doit permettre à l’Alsace de passer le seuil
fortes avec des surfaces qui ont plus que doublé. En élevage, la progression a également été des 10% de surfaces agricoles en agriculture bio, et être une région phare de la production bio
conforme aux objectifs fixés dans le programme pluriannuel, avec le cas particulier du poulet de en France.
chair ou la production en bio était anecdotique en 2007 et qui a atteint plus de 70 000 poulet en
2013. En céréales et oléo-protéagineux (COP) la progression a été plus faible puisque les surfaces Dany SCHMIDT,
sont passées de 1 200 ha en 2007 à 2 402 ha en 2013, la production bio en grande culture reste Président de l’OPABA et producteur de légumes biologiques à Volgelsheim
très marginale avec a peine 1,3% des céréales alsaciennes en AB. L’ambition du programme était
de multiplier par 4 les surfaces en céréales et oléoprotéagineux.
Avec 18 636 ha, nous n’avons pas atteint les 6% de la SAU alsacienne en 2013. Malgré un
développement bien réel, nous sommes encore loin des conversions nécessaires pour atteindre
l’objectif de 20% des surfaces en 2020.
Ce programme de développement a également permis des acquis importants, en particulier :
• La mise en place d’outils de sensibilisation et d’accompagnement à la conversion en
partenariat et concertation avec l’ensemble des intervenants en AB, des réseaux de conseil
et de développement alsaciens (Réseau de fermes de démonstration bio, pôle de conversion,
structures de conseil).
• Des références technico-économiques nouvelles et régionales
• L’accompagnement à la création d’organisations économiques de producteurs bio et de
lieux de concertation et d’échanges entre agriculteurs bio, qui contribuent a un développement
maitrisé des filières en adéquation avec les débouchés et en préservant une rémunération juste
aux producteurs.
2 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Sommaire
L’Agriculture Biologique Alsacienne
les CONVERSIONS 4
les fermes 5
Les surfaces 6-7
LES PIONNIERS DE LA BIO 8-9
TRANSMETTRE SA FERME 10-11
Les productions végétales
La viticulture 12
Les légumes 13
Les fruits et petits fruits 14
Les plantes à parfum aromatiques et médicinales 15
Les grandes cultures 16-17
Les fourrages 18
Les productions animales
Les vaches laitières 19
Les vaches allaitantes 20
les caPRins 21
les ovins 22
Les porcins 23
Les volailles 24
L’apiculture25-26
Méthodologie27
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 3
Chiffres clés en 2013 :
29 nouvelles fermes engagées
L’Agriculture Biologique Alsacienne 495 ha engagés (1re année de conversion)
1 540 ha en conversion vers la bio
(1re, 2e et 3e année de conversion)
les conversions
Créé en 2010, le Pôle Conversion Bio Alsace est le guichet unique pour l’accompagnement des N°3
Nombre de fermes engagées entre 2000 et 2013
Répartition
selon
l'orientation
principale
des
fermes
engagées
entre
2003
et
2013
projets de conversion à l’agriculture biologique en Alsace. Au sein du pôle, des conseillers de et répartition des Ha engagés Viticulture
l’OPABA et de la Chambre d’Agriculture de Région Alsace rencontrent ensemble les candidats Cultures spéciales
100
100
93
à la conversion. Les agriculteurs sont suivis sur les aspects techniques, économiques,
90 Grandes cultures
réglementaires et administratifs liés à leur projet d’engagement en bio. 90
Autres élevages
Bilan de l’accompagnement des conversions dans le cadre du Pôle Conversion Bio Alsace 80
80
Bovins
en 2013 : 70
70
63 Vi.culture
• 180 contacts recensés dans la base de données des candidats à la conversion 60
60
54 52 Cultures
spéciales
• 63 visites réalisées chez les agriculteurs 47
50
50
Grandes
cultures
Dès leur engagement auprès d’un organisme certificateur, les agriculteurs doivent respecter la
réglementation bio européenne, même s’ils N°4
:
Répartition
doivent attendre la dfin
es
de495
leurhpériode
a
engagés
en
2013
(en
ha)40
de conversion
40
31
27 29 29
Autres
élevages
30 25 Bovins
pour vendre leurs produits labélisés « bio ». Les organismes certificateurs contrôlent au moins une 30
18 17
fois par an les producteurs engagés en bio. 20
20
11
10
10
5
00
0 2 2003
1 2002
4 2005
3 2004
6 2007
5 2006
7 2008
9 2010
8 2009
0 2011
1 2012
3
2 2013
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 201 201 201 201
2000
2001
Répartition selon l’orientation principale
Surfaces bio et en conversion des fermes engagées entre 2003 - 2013
Surfaces
bio
et
en
conversion
en
2013
Surfaces fourragères
Vignes Surf
1 année
ère
Grandes cultures
495 ha Vign
Surfaces bio 3% Autres
92% - 17 097 ha Légumes Gra
288 ha Fruits
Surfaces Aut
en conversion 2ème année
8% 795 ha Légu
4% 105 ha
67 ha 17 ha 12 ha Frui
6 ha
3ème année Surfaces Vignes Grandes Autres Légumes Fruits
250 ha - 1% Surfaces
fourragères Vignes
Grandes
cultures Autres
Légumes
Fruits
fourragères
cultures
4 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Chiffres clés en 2013 :
579 fermes bio ou en conversion en Alsace
L’Agriculture Biologique Alsacienne (Haut-Rhin : 327 fermes – Bas-Rhin : 252 fermes)
4,8% de l’ensemble des fermes alsaciennes en bio
Région Alsace : 14ème rang français
en nombre de fermes
Les fermes
Evolution du nombre de fermes engagées en bio
29 nouveaux producteurs se sont engagés en 2013 et 5 ont arrêté leur certification soit une
N°5 Evolution
du
nombre
de
fermes
biologiques
progression nette de + 24 exploitations
La progression de 4% en un an du nombre d’exploitations est identique à la progression nationale
HAGUEN
AU (+4%).
579
557
536
488
Répartition des fermes bio 427
378
et en conversion u
289
246
264
266
STRASBOURG 230
Au 1er janvier 2014, l’Alsace comptait 579 MOLSHEIM
exploitations en bio ou en conversion.
ERSTEIN
2003
2003 2004
2004 2005
2005 2006
2006 2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011 2012
2012 2013
2013
N°5
bis
-‐ Répartition
des
fermes
selon
l’orientation
principale
Répartition des fermes selon l’orientation principale
SELESTAT
COLMAR
Bovins lait
86 Bovins viande
51
Viticulture Caprins Ovins Porcins
273 27
MULHOUSE
Volailles
5
0 exploitation Apiculture
0 exploitation
1 exploitation 16
1 exploitation Fruits
2 - 3 exploitations Grandes cultures
2-3 exploitations Légumes
4 - 9 exploitations 72 38
4-9 exploitations
> 9 exploitations
©IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation C. Fischer le 28/07/2014 > 9 exploitations
PPAM
11
0 10 Kilomètres
¯ Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
© IGN 2014 - SIG CARA - réalisation C.Fischer - 28/07/2014 5
Chiffres clés en 2013 :
18 636 ha conduits en agriculture biologique :
L’Agriculture Biologique Alsacienne 17 097 ha certifiés biologiques et 1 540 ha en
conversion
5.5% de la surface agricole alsacienne en bio
Les SURFACES
égion Alsace :
R
6e rang français en part de la SAU
N°6
-‐
Evolution
des
surfaces
bio
et
en
conversion
(en
ha)
évolution des surfaces bio 18
637
17 861
et en conversion (en ha) 17 296 1 540
1 868
localisation des surfaces bio 15 192 2 942
et en conversion u 13 570
12 058 3 387
HAGUEN
AU
10 922 11 209 11 423 11 298 11 438 2 600
630 773 941 1 177
En 2013, les surfaces conduites en 711
1 712
agriculture biologique ont progressé de 17 097
5.5% en Alsace, la progression nationale 15 993
14 354
a été de 9% sur cette année. 10 498 10 793 10 525 10 497 10 881 10 970 11 805
En 2013, les surfaces certifiées et en 9 210
STRASBOURG
conversion alsaciennes progressent de MOLSHEIM
+4.3% par rapport à 2012.
C’est le Haut-Rhin qui a enregistré la ERSTEIN 2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
conversion
bio
plus forte progression des surfaces avec 2003 2004 2005 2006
2003
2007
2004
2008
2005
2009
2006
2010
2007
2011
2008
2012
2009
2013
2010 2011 2012 2013
Alsace 3,2% 3,3% 3,4% 3,3% 3,4% 3,6% 4,0% 4,5% 5,2% 5,3% 5,5%
+ 5.2% contre +3.8% dans le Bas-Rhin. Alsace 3,2% 3,3% 3,4% 3,3% 3,4% Conversion
3,6% 4,0% Bio
4,5% 5,2% 5,3% 5,5%
France 1,9% 1,9% 2,0% 2,0% 2,0% 2,1% 2,5% 3,1% 3,6% 3,8% 3,9%
France 1,9% 1,9% 2,0% 2,0% 2,0% 2,1% 2,5% 3,1% 3,6% 3,8% 3,9%
SELESTAT
COLMAR
évolution de la part de la sau bio
depuis 2003 - Alsace et france 5,5%
5,3%
5,5%
5,2%
5,3%
5,2%
4,5%
4,5%
4,0%
4,0%
3,6%
3,4%
3,4%
3,6%
3,3%
3,4%
3,3%
3,4%
3,2%
3,3%
3,3%
3,2%
3,9%
3,8%
3,9%
3,6%
3,8%
3,6%
3,1%
3,1%
MULHOUSE
2,5%
2,5%
1,9%
2,1%
1,9%
2,0%
2,0%
2,0%
2,1%
1,9%
1,9%
2,0%
0 Ha
2,0%
2,0%
0 Ha 1 à 40 Ha
1 à 40 Ha
41 à 100 Ha
41 à 100 Ha 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
2003
2004
101 à 200 Ha 2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
101 à 200 Ha 2006
2005
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
©IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation : C.Fischer le 28/07/2014 > 200 Ha > 200 Ha Alsace
Alsace France
France Alsace
France
6 0 10 Kilomètres
¯Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
© IGN 2014 - SIG CARA - réalisation C.Fischer - 28/07/2014
L’Agriculture Biologique Alsacienne
Les SURFACES
Assolement SAU
Bio alsacienne en 2013
Autres
370 ha
2%
Fruits et légumes Viticulture Céréales
et PPAM 2 200 ha 2 283 ha
597 ha 12% 14%
3%
Fourrages
12 874 ha
69%
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 7
L’Agriculture Biologique Alsacienne
Les pionniers de la bio en Alsace
L’agriculture biologique est née d’une multitude d’initiatives. Agronomes, médecins, agriculteurs et consommateurs ont simultanément, au cours du 20ème siècle, généré de nouveaux
courants de pensée reposant sur des principes éthiques et écologiques. Ils ont initié un mode alternatif de production agricole privilégiant l’humus et le respect du sol ainsi que les
équilibres naturels et l’autonomie des fermes.
La situation géo-politique particulière de l’Alsace la place au carrefour des différents courants qui, dès les années 1920, ont contribué à la naissance de l’agriculture biologique et ont
laissé leurs empreintes dans notre région.
Qui étaient ces générateurs de valeurs nouvelles ? Quelles étaient leurs sources d’inspiration ? Que reste-t-il de leurs actions ?
Eugène MEYER, Bergholtz Gaston et Jean-Paul SIRLIN, Heimsbrunn
Après un grave empoisonnement aux Gaston Sirlin est blessé pendant la
produits phytosanitaires, Eugène Meyer guerre, mal soigné, il est orienté vers
décide en 1969 de développer la méthode un médecin qui va réussir à le guérir
biodynamique sur ses vignes en Alsace, grâce à une alimentation différente et
selon le principe de Rudolf Steiner : respect des bains thermaux. Sauvé par cette
de la vie et de la terre. Le domaine est à approche, il décide à son tour de donner
présent géré par son fils François qui aux autres quelque chose de différent, de
poursuit le chemin tracé par son père. plus généreux, et se lance dans le bio dès
1958. Il rencontre Henri-Charles Geffroy, le
fondateur en 1946 de la revue « la Vie Claire » et des magasins de produits biologiques du même
Alfred SCHMIDT, la Pulvermühle, nom. D’autres personnes proches de la biodynamie le confortent dans ses choix. Son fils Jean-
Volgelsheim Paul a pris sa suite depuis 1980.
En 1965, en pleine période d’agriculture
intensive, Alfred, le père de Dany Schmidt Jean-Paul HORRENBERGER, Durrenentzen
actuel président de l’OPABA s’empoisonne « Suite à un voyage d’études dans le
avec les produits qu’il utilise pour traiter Jura, je suis rentré à la maison en disant
ses vergers. Il prend la décision de passer à mon père : Si je reprends la ferme, ce
à l’agriculture biologique et tient bon sera en bio. Nous sommes donc passés
malgré les difficultés. Sa rencontre avec en bio en 1969 mais ça n’a pas été facile.
l’Association des Consommateurs de Nous n’avions ni aides, ni connaissances
l’Alimentation Naturelle en 1971 a récompensé sa ténacité. Cela fait maintenant plus de 50 ans en production de légumes. Aujourd’hui,
que la Pulvermühle est conduite en bio. La troisième génération poursuit le sillon tracé. l’agriculture bio se développe et j’ai la joie
de pouvoir transmettre une ferme familiale
en agriculture biologique économiquement
et socialement vivable à mes 12 enfants »
8 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
L’Agriculture Biologique Alsacienne
Les pionniers de la bio en Alsace
Jean-Pierre FRICK, Pfaffenheim
Le Domaine Pierre Frick est lié au vignoble
« Les pionniers de la Bio en Alsace »
6 web documentaires sur les pionniers du bio en Alsace
depuis douze générations et soigne
A voir sur www.opaba.org
aujourd’hui 12 ha de vignes. Il est géré
Ce projet porté par l’OPABA permet de revenir sur les origines et les sources d’inspiration
par Jean-Pierre et Chantal Frick, et leur fils
multiples du bio en Alsace, afin de garder trace des valeurs, des engagements et des actions
Thomas.
des pionniers qu’ils soient agriculteurs, transformateurs, distributeurs, « penseurs » ou
Au début des années 1970, la formation
chercheurs et de les transmettre aux nouvelles générations.
et le conseil en matière d’agriculture
biologique étaient rares. Pierre et Annette
Le projet les pionniers de la bio a bénéficié du soutien financier de
Frick ont pu partager leurs expériences avec
Henri Bannwarth, vigneron à Rouffach, et un des premiers « bio » en Alsace. Puis la famille
Frick s’est tournée vers la Suisse et l’Allemagne, et a découvert la biodynamie. « Appliquant
les préparations biodynamiques à partir de 1981, nous avons obtenu la première certification
Demeter en 1986. L’application de cette approche plus globale de la vie du sol et de la vigne
préconisée par la biodynamie a transformé notre vignoble et nous a transformé.»
Edouard MECKERT, à Krautwiller
Edouard Meckert reprend le Moulin des
Moines à Krautwiller en 1970, possession
de sa belle-famille depuis neuf générations.
« À l’époque, je souffrais de brûlures
d’estomac », raconte-t-il. « Nous avons
donc décidé de transférer nos productions
en mode biologique, tout en réhabilitant
les méthodes traditionnelles sur meule de
pierre. Nous avons connu jusqu’en 1987 une
longue traversée du désert pendant laquelle nous nous sommes contentés de commercialiser de
la farine bio sous la marque Lemaire, et d’exporter des céréales vers l’Allemagne qui avait alors
10 ans d’avance sur le sujet. » Précurseur de l’alimentation biologique depuis plus de 30 ans, le
Moulin des Moines perpétue la tradition d’un savoir-faire artisanal à travers ses spécialités du
terroir à base d’épeautre et plus de 1 500 produits issus de l’agriculture biologique. Le moulin
emploie 150 personnes et exporte dans une vingtaine de pays. Avec un chiffre d’affaires de 42
millions d’euros, dont un tiers à l’export, la petite entreprise ne connaît pas la crise.
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 9
Chiffres clés :
Âge moyen des producteurs bio : 49 ans en Alsace
L’Agriculture Biologique Alsacienne (45 ans en France)
Âge moyen des producteurs alsaciens
(bio et conventionnels confondus) : 51 ans
50% des chefs d’exploitation ont 50 ans
Transmettre sa ferme ou plus en 2014
Part des surfaces bio valorisée par un exploitant de plus de 50 ans
WISSEMBOURG
LAUTERBOURG
SARRE UNION NIEDERBRONN LES BAINS WOERTH SOULTZ SOUS FORETS
SELTZ
LA PETITE PIERRE
DRULINGEN
HAGUENAU
BOUXWILLER
BISCHWILLER
HOCHFELDEN
SAVERNE
Part des surfaces bio valorisée Âge Nombre
BRUMATH Pyramide des âges des chefs d’exploitation
par un exploitant de plus de 50 ans
MARMOUTIER
>
[65
ans
TRUCHTERSHEIM 25 des fermes bio alsaciennes
par canton WASSELONNE
[60-‐64]
ansBISCHEIM 48
MUNDOLSHEIM SCHILTIGHEIM
Pyramide
(sur une base de 577des
âges
des
producteurs
bio
alsaciens
en
2014
(n=577)
fermes)
[55-‐59]
ans STRASBOURG 97
MOLSHEIM[50-‐54]
ansGRAFFENSTADEN
ILLKIRCH 119
Depuis plusieurs années, on observe GEISPOLSHEIM
[45-‐49]
ans 90 0 20 40 60 80 100 120 140
en France une diminution du nombre SCHIRMECK
ROSHEIM
[40-‐44]
ans
OBERNAI 66 > 65 ans
d’exploitations ainsi que le vieillissement ERSTEIN
[35-‐39]
ans 57 (60-64) ans
de la population agricole. En Alsace, SAALES
VILLE
[30-‐34]
BARR
BENFELDans 33
(55-59) ans
50
%
c’est toute la génération des pionniers <
29]
ans 35
Age
inconnu 7 (50-54) ans
de l’agriculture biologique qui atteindra SELESTAT
SAINTE MARIE AUX MINES
MARCKOLSHEIM (45-49) ans
l’âge de la retraite dans les années à RIBEAUVILLE
venir. Pour anticiper cette vague de (40-44) ans
LAPOUTROIE KAYSESBERG
départ, favoriser le renouvellement des ANDOLSHEIM
(35-39) ans
générations et assurer le maintien des WINTZENHEIM (30-34) ans
surfaces engagées en bio, l’OPABA a
MUNSTER COLMAR
NEUF BRISACH < 29 ans
ROUFFACH
souhaité faire le point sur la situation GUEBWILLER
Age inconnu
en région. Une étude sur la transmission SAINT AMARIN
SOULTZ HAUT RHIN
ENSISHEIM
des fermes bio alsaciennes a été réalisée Sur les 579 fermes biologiques présentes en Alsace, 50 % des chefs d’exploitation ont 50 ans
en collaboration avec l’association Terre MASEVAUX THANN
CERNAY
WITTENHEIM
ILLZACH
ou plus en 2014. Ces agriculteurs valorisent environ 9300 ha soit 54% de la SAU bio alsacienne.
de liens Alsace, sous la forme d’un stage HABSHEIM
Cette part varie selon le statut juridique de la ferme. En société, 45% des chefs d’exploitations
MULHOUSE
de fin d’études co-piloté par les deux ont 50 ans ou plus en 2014 contre 56% en exploitation individuelle.
SIERRENTZ Pas de surfaces en AB
structures. DANNEMARIE
ALTKIRCH
Pas de surface
< 25 en
% AB
HUNINGUE
HIRSINGUEChiffres clés :
Au moins 1000 ha en bio sont exploités par un
L’Agriculture Biologique Alsacienne agriculteur de plus de 50 ans dont la succession
est inconnue.
Transmettre sa ferme
”Dans notre questionnaire annuel, 3 questions concernant la transmission des fermes ont été En ce qui concerne l’orientation principale des fermes bio dont le chef d’exploitation est âgé
posées aux producteurs bio alsaciens. Parmi les agriculteurs âgés de 50 ans et plus en 2014, ils de 50 ans ou plus en 2014, il n’y a pas de différence marquée par rapport à la répartition de la
sont 189 à y avoir répondu (taux de réponse : 65%). population totale des producteurs bio alsaciens.
Parmi les répondants, 41% ont un repreneur identifié, 29% n’ont à ce jour pas de successeur et
31% ne se prononcent pas.
Lorsque le repreneur est identifié, c’est pour 86% des cas, dans le cadre familial et pour 57%
en société.
Toutes les filières sont proportionnellement concernées de la même façon par la transmission.
L’analyse n’a pas permis de mettre en évidence de disparités claires.
Au moins 1000 ha (soit 5% de la SAU bio) sont aujourd’hui exploités par un agriculteur dont la
succession est inconnue.”
Orientation principale des fermes bio Identification du repreneur des producteurs bio,
dont le chef d’exploitation a 50 ans ou plus agés de 50 ans ou plus ayant répondu au questionnaire
(sur une base de 288 producteurs) (base de 189 producteurs)
Nombre
de
fermes
dont
le
chef
d'exploitation
a ura
Repreneur
identifié 5 0
a ns
o u
p lus
e n
77 2 014
s elon
41% leur
orientation
principale
re
de
fermes Repreneur
non
Viticulture identifié 54 29% Repreneur identifié
138 12 Ne
se
prononce
pas 58 31%
46 15
ViFculture
Bovins lait Repreneur non identifié
26
Bovins viande
Bovins
lait
Ne se prononce pas
10 41
31% Repreneur
iden;fié
41 Caprins - Ovins
Bovins
v iande
Porcins
15 Fruits - Légumes
41%
12 10 138 Caprins-‐Ovins-‐Porcins
PPAM Repreneur
non
iden;fié
Grandes cultures
Fruits-‐Légumes-‐PPAM
26
Autres élevages Ne
se
prononce
pas
Grandes
cultures
29%
46 Autres
élevages
Devenir
de
la
ferme
des
répondants
à
leur
cessation
d'activité
(n=189)
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 11Chiffres clés en 2013 :
Les productions végétales 273 exploitations viticoles alsaciennes
6% du total des déclarants alsaciens
2 206 ha dont :
1 759 ha certifiés biologiques et 448 ha en conversion
Producteur-‐négociant 15 13.7% du vignoble alsacien en bio
la viticulture
Coopérateur
Vendeur
de
raisins
39
68
Indépendant
total
et
partiel 151
TOTAL 273
Après un printemps très clément, même l’herbe ne poussait plus, aussi la gestion des maladies a Répartition des producteurs selon la catégorie de déclarants
été un peu plus complexe cette année. La météo d’été qui a combiné pluie, vent et même tempête
avec grêle dans certaines zones, a pu entraîner une attaque forte en mildiou. L’oïdium a par contre
été peu remarqué cette année mais la vigilance des viticulteurs a été maintenue jusqu’au bout.
Globalement les vignes se défendent bien (nécrose plutôt que sporulation). La gestion de l’herbe
n’a pas posé de difficultés particulières. Pronostic de récolte satisfaisante malgré des rendementsIndépendant
total
et
par9el
Indépendant total et partiel 151
diminués dans certaines zones.
A la cave, 2e année pour les vins bio depuis la nouvelle réglementation. Son application nécessite Vendeur
de
rdeaisins
Vendeurs raisins 68
encore des adaptations: la traçabilité reste la « bête noire » du vigneron. En techniques de
vinification, un savoir-faire dont il va falloir se servir pour communiquer Coopérateur
Coopérateur
39
Commercialement parlant, la pression sur les prix continue d’être forte et il faut envisager de
communiquer sur les « plus » que nous apportons pour faire la différence.
5 viticulteurs bio alsaciens ont décidé de mener une action de sensibilisation auprès des acheteurs Producteur-négociant
Producteur-‐négociant
15
à propos de la vente de raisins, de vin en vrac et de bouteilles bio, qui justifie totalement
N°10 le prix Evolution
du
nombre
de
viticulteurs
en
mode
biologique
plus élevé qu’en conventionnel estimé à 30 % de plus.
Martine BECKER,
Responsable de la commission Viticulture et viticultrice à Zellenberg
Évolution du nombre de viticulteurs
262
273
255
N°8 Evolution
des
surfaces
viticoles
(en
ha) 231
Évolution des surfaces viticoles (en ha) 202
2 127 2 206
176
2 062
1 726 447
585
767
1 261
1 431 105
695 84
85
1 018 622 72
797 829 481
1 759
60
593 703 353 1 541
293 270 1 295
225 240 1 031
665 780 809
368 463 504 559
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2003 2004 2005 2006 2007
conversion
2008 2009
bio
2010 2011 2012 2013 2003 2004
2004 2005
2005 2006
2006 2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011 2012
2012 2013
2013
2003
Conversion Bio
12 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014Chiffres clés en 2013 :
112 fermes produisent des légumes biologiques
Les productions végétales dont 58 en orientation principale
384 ha dont :
357 certifiés biologiques
et 27 ha en conversion
les légumes 10.6 % des surfaces de légumes alsaciens en bio
Avec 384 ha de légumes en mode bio et 112 fermes concernées par la production de légumes, N°17 évolution
Evoluton du nombredu nombre
de producteurs de producteurs de légumes
de légumes
cette activité se caractérise par la bonne qualité des produits et le savoir-faire reconnu des
114 112
producteurs alsaciens. N°17
N°17 Evolution
Evolution
du
du
nombre
nombre
de
de
producteurs
producteurs
de
de
légumes
légumes
Quant à la commercialisation, les légumes bio régionaux tiennent une bonne position en magasins 97
spécialisés mais il s’agit de mieux les valoriser auprès des consommateurs. La commercialisation 83
via la grande distribution est existante mais pas organisée collectivement. Le débouché de la
restauration collective continue son développement, via notamment la plate forme SOLIBIO. La 55
60
demande sur le système panier reste soutenue mais il s’agit d’innover en termes de gamme, de 44 41 42
49
58
38
mode de livraison pour fidéliser et gagner une nouvelle clientèle. A noter que la marque « Fruits et 46 50
43
Légumes Bio d’Alsace » offre à ses adhérents des emballages et des outils de communication qui 35
facilitent l’identification des produits régionaux dans les points de ventes par les consommateurs. 25 29
22 22 23 23
Jean Paul Horrenberger, 2003
2003 2004
2004 2005
2005 2006
2006 2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011 2012
2012 2013
2013
Responsable professionnel de la commission Légumes et maraicher à Durrenentzen total fermes ayant des légumes en orientaton principale
Total
total
fermes
fermes
aayant
total
fermes
ayant
ddes
yant
es
llégumes
des
égumes
légumes
Enoorienta2on
en
en
orientation principale
rienta2on
pprincipale
rincipale
N°18 Répartition
des
surfaces
de
légumes
biologiques
en
Alsace
en
2013
Répartition par espèces des surfaces de légumes
N°16 Evolution
des
surfaces
en
légumes
(en
ha)
conversion
bio
évolution des surfaces en légumes (en ha) 384
346 344 27
43 33
Pommes de terre
267
28%
Non détaillés
228 29 47%
182 16
165 12 357
143 143 138 6 311
2 2 5 119 303
6 238 Choux
212 5%
141 141 159 170
133 113 Courges
4%
Carrotes
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
4%
Céleris
Conversion Bio Navets Salades 3%
1% Oignons Poireaux 3%
2% 3%
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 13Chiffres clés en 2013 :
Les productions végétales 105 exploitations produisent des fruits et
des petits fruits dont 20 en orientation principale
202 ha dont :
172 ha certifiés biologiques et 29 ha en conversion
17.2% de la surface fruitière alsacienne en bio
les fruits et petits fruits
N°20 Evolution
du
nombre
de
producteurs
de
fruits
et
petits
fruits
N°17
N°17 Evolution
Evolution
du
du
nombre
nombre
de
de
producteurs
producteurs
de
de
légumes
légumes
Saison correcte en 2013, en dépit d’une récolte tardive et d’une météo difficile ! Bon démarrage Évolution du nombre de producteurs de fruits et petits fruits
de campagne lié à la récolte tardive et une bonne tenue des prix, cependant la pression nationale 99
105
93
s’accentue avec les volumes disponibles. 83
87
N°21
Mise enRépartition
place d’une des
surfaces
de
fruits
commission d’échanges sur la commercialisation et la cohérence de la mise 70
74
73
70
64
en marché notamment par une information des magasins bio sur la disponibilité de l’offre et les 60
périodes de commercialisation par variété.
La marque collective « Fruits et Légumes Bio d’Alsace » permet également le développement d’outils
de communication adaptés aux fruits bio (barquettes, fiches recettes) et la mise en valeur de la
pomme bio d’Alsace. 16
20
20
19
20
12
12
14
14
14
18
2003
2003 2004
2004 2005
2005 2006
2006 2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011 2012
2012 2013
2013
Doris BURGER,
Responsable professionnelle de la filière Fruits et productrice à Steinseltz
total
fermes
ayant
des
fruits
en
orienta:on
principale
Total
total
fermes
fermes
aayant
total
fermes
ayant
ddes
yant
es
lfruits
des
égumes
légumes
Enoorienta2on
en
en
orientation principale
rienta2on
pprincipale
rincipale
Répartition par espèces Répartition par espèces
des
surfaces
en
fruits
et
petits
fruits
(en
ha) des surfaces de fruits des surfaces de petits fruits
N°21
bis Répartition
des
surfaces
de
petits
fruits
Autres
Évolution des surfaces en fruits et petits fruits (ha) 3 Ha Fruits à coques Petits fruits
conversion
bio
Cerises non détaillés
Répartition
des
surfaces
de
fruits 8 Ha 5 Ha 2 Ha
202 Mirabelle
184 193 et Quetsch
183 202
29 20
Ha
29
150
65 71 Poires
114 10 Ha Fraises
109 54 Myrtilles
94 11 6 Ha
89 22 Pomme à jus 3 Ha
72 77 16 17 163 172 38 Ha Pomme à Couteau
8 4
119 104 Ha
103 112
87 96
64 73 73 77 Framboises
Cassis, 3 Ha
Groseilles,
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
Goji
1 Ha
Conversion Bio
Répartition
des
surfaces
de
petits
fruits
14 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014Chiffres clés en 2013 :
Les productions végétales 26 fermes produisent des plantes à parfum, aromatiques
et médicinales dont 11 en orientation principale
Les plantes à parfum, 11 ha de cultures de PPAM conduites en mode biologique
complétées par de la cueillette en milieux naturels
aromatiques et médicinales
C’est une filière caractérisée par une grande diversité des cultures. Les plantes aromatiques (thym,
menthe, sauge, livèche…) et les plantes médicinales (equinacea, calendula, souci…) ainsi que le
safran tiennent une place importante dans la production alsacienne.
Parmi les producteurs en orientation principale, 33% des producteurs cultivent entre 20 et 40
espèces contre 66% moins de 20 espèces.
80% des producteurs pratiquent également la cueillette. 40% cueillent entre 20 et 40 espèces
différentes. Les principales espèces qui font l’objet de la cueillette sont l’ail des ours, le sapin, le
bouillon blanc, l’aspérule, l’aubépine, les fleurs de sureau, l’oxalis, la primevère, le sureau, la prunelle...
évolution des surfaces en plantes à parfum, évolution du nombre de producteurs de plantes à parfum,
aromatiques et médicinales (en ha)
es
en
PPAM
en
Alsace
aromatiques et médicinales
N°23 Evolution
du
nombre
de
producteurs
de
ppam
N°17
N°17 Evolution
Evolution
du
du
nombre
nombre
de
de
producteurs
producteurs
de
de
légumes
légumes
conversion
bio
36
32
29
30
29
27
27
27
26
10
10
8 1
1
16
16 1 12
13 5
4 11
1 9 9
6 7 1 7 8
11
10
11
11
5 4 7
7
7
8
8
9
3
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2003
2003 2004
2004 2005
2005 2006
2006 2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011 2012
2012 2013
2013
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
total
fermes
ayant
des
ppam
en
orienta:on
principale
Conversion Bio Total
total
fermes
fermes
aayant
total
fermes
ayant
ddes
yant
es
lppam
des
égumes
légumes
Enoorienta2on
en
en
orientation principale
rienta2on
pprincipale
rincipale
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 15Chiffres clés en 2013 : Céréales
143 exploitations produisent des céréales
Les productions végétales biologiques dont 38 en orientation principale
2 390 ha de céréales conduites en mode biologique :
2 222 certifiées biologiques et 167 ha en conversion
1.3 % des surfaces de céréales en Alsace en bio
les grandes cultures
Environ 6 000 tonnes de céréales produites
(plus de 50% sont autoconsommés)
N°24 Evolution
des
surfaces
en
céréales
biologiques
Le contexte national des grandes cultures bio est dynamique : un mouvement important des Évolution des surfaces en céréales (en ha)
conversions les dernières années, une grande diversité des espèces cultivées, un développement
des acteurs de collecte et de transformation spécifiquement bio, un lien fort avec le développement 2 283 2 390
de l’élevage bio. 2 068 167
1 925 274
Ce dynamisme ne se retrouve pas en Alsace et les conversions restent timides cette année encore, 1 646 456
situation accentuée par un prix du maïs conventionnel au plus haut. Pourtant, l’offre est toujours 1 395 663
1 175 1 186 1 248 1 249 1 192 396
66 146 217
globalement inférieure à la demande. Ce n’est pas la situation de cette campagne qui pourra 255
75 133 2 222
2 009
inverser la tendance. Les conditions climatiques ont en effet été mitigées d’où des rendements 1 612
1 111 1 182 1 103 1 059 1 178 1 250 1 262
plus faibles qu’à l’accoutumée en céréales, même en maïs. La qualité du blé est par contre au 920
rendez-vous.
Les estimations nationales prévoient déjà de fortes importations d’ici 2014 ! Les protéagineux s’en 2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
sortent mieux et notamment la féverole ou le pois. conversion
bio
Pour les fourrages, la quantité est limitée et la qualité très variable selon les zones. Les éleveurs Conversion Bio
devraient être demandeurs courant 2014.
Les prix se maintiennent voire ont été meilleurs pour certains protéagineux très recherchés. N°26 Il N°25
est Evolution
Evoluton du du
nombre
nombre
de
de
producteurs
producteurs
dedcéréales
e
céréales
biologiques
important de structurer les filières afin de bien valoriser la production en évitant les effets de Evolution du nombre de producteurs de céréales
« yo-yo ». Concernant les semences bio, deux actualités ont rythmé la campagne : 143
- l’autorisation d’une dérogation à la norme 0 spore (Carie) pour la campagne 2013-2014 pour 133
121
les lots de semences certifiées de blé tendre non traitées ; 116
N°26 Evolution
d u
n
- la remise en cause de la définition d’une semence « facilement distinguable » permettant deombre
d e
p roducteurs
d e
c éréales
94
cultiver deux céréales identiques bio sur la même exploitation la même année. 77 79 79 79 76
86
Un dossier à suivre en 2014.
Jean-Christophe SUSSMANN, 32
38 38
Responsable professionnel de la commission Grandes Cultures et producteur à Buswiller 16 17 17 17 17 20 22 20
2003
2003 2004
2004 2005
2005 2006
2006 2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011 2012
2012 2013
2013
en orientaton principale total fermes ayant des céréales biologiques
Total fermes ayant des céréales En orientation principale
16 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014Chiffres clés en 2013 : Oléo-protéagineux
20 fermes produisent des oléagineux
Les productions végétales 137 ha d’oléagineux conduits en mode biologique
dont 12 ha en conversion
25 fermes produisent des protéagineux
64 ha de protéagineux conduits en mode biologique
les grandes cultures dont 10 ha en conversion
3.8% des surfaces d’oléo-protéagineux en Alsace
120 t. d’oléo-protéagineux produits (plus de 50%
sont autoconsommés)
Répartition des surfaces de céréales (en ha) Evolution des surfaces d’oléo-protéagineux (en ha)
N°27 Evolution
des
surfaces
en
oléo-‐protéagineux
Répartition
par
espèces
des
surfaces
de
céréales
biologiques
en
2013 Avoine 257
114 Ha 195 202
186 83 191
161 163 22
137 53 44 45
22 17
102 7
97 93 1
32 5 174 180
130 139 146 133 151 146
Triticale 88 101
500 Ha 65
Seigle Blé tendre 2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
648 Ha 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
124 Ha conversion
bio
Conversion Bio
Sarrasin
23 Ha N°28 Répartition
par
espèces
des
surfaces
d'oléoprotéagineux
en
2013
Orge
157 Ha total 33 77 97 93 102 137 161 163 186 195
Maïs grain
320 Ha Epeautre
Mélanges céréales 117 Ha Evolution des surfaces d’oléo-protéagineux (en ha)
légumineuse Colza
302 Ha Tournesol 7 Ha
Mélanges céréaliers 6 Ha
74 Ha
Pois
15 Ha
Féverole
48 Ha Soja
126 Ha
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 17Chiffres clés en 2013 :
277 fermes disposent de surfaces fourragères
Les productions végétales 12 874 ha conduits en mode biologique
dont 792 ha en conversion
Les fourrages représentent 72% de l’ensemble
des surfaces bio alsaciennes
les fourrages 12 % de la surface fourragère alsacienne en bio
N°31 Evolution
des
surfaces
(en
ha)
en
fourrages
biologiques
alsaciens
Evolution des surfaces fourragères (en ha)
12 197 12 471 12 874
9 597 10 600
8 509 8 693 8 745 8 422 8 364 8 579
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
N°32 Répartition
des
surfaces
fourragères
(ha)
Répartition des surfaces fourragères
Parcours herbeux
238 Ha
Luzerne Autres
227 Ha 273 Ha
Prairie
temporaire
2 284 Ha
Prairie
permanente
9 853 Ha
18 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014Chiffres clés en 2013 :
87 fermes élèvent des vaches laitières
Les productions animales 3 758 vaches laitières biologiques dont 227 vaches
en conversion
8.4 % du cheptel alsacien de vaches laitières
en bio
les vaches laitières
18,5 millions de litres de lait de vache biologique
collectés
La collecte nationale s’est stabilisée début 2013. Elle devrait représenter moins de 500 millions Évolution du nombre de producteurs de
de litres fin 2013. La forte croissance des années précédentes s’atténue du fait des conditions N°34 vaches
Evolution
laitières
du
nombre
ende
orientation
de
producteurs
principale
vaches
laitières
en
orientation
principale
météorologiques mais aussi du ralentissement des conversions depuis 2011. Mais le marché se
porte bien.
Concernant la consommation, après un tassement en 2011 et 2012, la demande en produits 85
84
84
87
80
laitiers bio repart à la hausse. En 2013, les achats des ménages de produits laitiers biologiques 71
68
69
69
67
ont été en hausse par rapport à 2012 : les produits laitiers sont en 2e position concernant les 63
produits bio consommés derrière les fruits et légumes. Il s’agira de stimuler davantage cette
consommation intérieure qui présente encore un potentiel important.
Au niveau européen, un grand nombre de dé-conversions a été observé en Angleterre et aux
Pays-Bas ce qui diminue le volume d’exportation vers le marché européen. Par ailleurs, le groupe
Arla (l’un des principaux acteurs du marché européen, présent en Scandinavie et au Royaume
Uni notamment), a décroché des contrats sur le marché chinois pour d’importants volumes, ce
qui a également engendré une baisse de volume sur le marché européen. 2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
Le prix 2013 du lait bio a donc repris des couleurs en début d’année. Les agriculteurs se sont donc
concentrés sur leur avenir : nouveaux investissements de production, contrats, regroupement
des producteurs
cheptel
de
vaches
bio, stratégie
laitières
biologiques
en
alsace
commerciale à développer, zones à redynamiser (Sud Alsace)…
La filière est donc en grande restructuration et les producteurs pleinement mobilisés pour cela.
Heini KLEIN,
N°36
-‐
Circuit
de
valorisation
des
produits
laitiers
Responsable professionnel de la commission Lait et éleveur laitier à Ottwiller
Circuit
long
3 758 MiseMagasin
spécialisé
en marché des produits laitiers
Vente
directe
transformés
Autres
Évolution du cheptel de vaches laitières 3 587
21% 5% 69% 5%
3 296 3 418 271
227 en circuit court (en volume)
374
740
5% 69% 21% 5%
3 316 3 531 Magasin
spécialisé
Vente
directe
Circuit
long
Autres
3 044 Magasin spécialisé Vente directe Circuit long Autres
2 443 2 596 2 487 2 387 2 378 2 458 2 359 2 556
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
conversion
2008
2008
2009
2009
bio
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
Conversion Bio
Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014 19Chiffres clés en 2013 :
58 fermes élèvent des vaches allaitantes biologiques
Les productions animales dont 51 en orientation principale
1 920 vaches allaitantes biologiques
dont 268 en conversion
10.2 % du cheptel alsacien de vaches allaitantes en
les vaches allaitantes
bio
En Alsace, l’année se résume à une petite progression des volumes commercialisés.
N°17 N°17 N°38
Evolution
Évolution
ombre
Evolution
du
nEvolution
de
dpu
du
nombre
roducteurs
nombre
de
de
ddu nombre
e
producteurs
producteurs
légumes de
légumes deallaitantes
de
vaches
producteurs de bovins viande
Cette progression est observée au niveau national (+1%) dans un contexte d’incertitudes liées
à la nouvelle PAC, la mise en place du Plan Ambition Bio 2017 et la diminution des abattages de 59
58
58
gros bovins conventionnels de 4,4%. Et alors que la filière travaille la valorisation bio de tous les 52
51
48
animaux, en Alsace, l’ensemble des volumes produits l’est déjà à 100%. Le différentiel de prix 43
44
42
43
42
entre Bio et conventionnel est de 30-35cts/kg. Ce différentiel, ayant diminué depuis 2012, semble 49
51
46
un frein à la conversion d’autant que la forte demande d’animaux en conventionnel contribue à
37
ce « désintérêt ». Des acheteurs ont dû revoir leur prix à la hausse afin de maintenir un différentiel 32
30
30
30
30
29
27
acceptable.
Pierre KARCHER,
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
Responsable professionnel de la commission Viande et éleveur à Wasselonne
total
total
Totalfermes
fermes aayant
total
fermes
yant
es
alvaches
ddes
fermes
yant
des
égumes
ayant
ves
aches
allaitantes
d aen
llaitantes
légumes
biologiques
rincipale
en
En oporientation
orienta2on
en
rienta2on
orienta@on
principale
pprincipale
rincipale
N°37 Evolution
du
cheptel
de
vaches
allaitantes
Évolution du cheptel de vaches allaitantes
1 920
1 686 1 635 268
1 461 271 275
189
1 652
1272 1 272 1 415 1 360
1 047 1 180 1 104 1 190 1 176 1 177
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2012
2012
2013
2013
conversion
bio
Conversion Bio
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