La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba

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La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
la production
biologique alsacienne
Les chiffres de 2013

                   Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
Éditorial
Cette année 2013 constitue un jalon important du développement de la bio alsacienne. C’est en                        • Des outils et évènements de communication collectifs ainsi que des identifiants et
effet le moment de faire le bilan du 3ème programme pluriannuel de développement régional                         marques bio régionales, pour mieux faire connaître et apprécier les produits bio régionaux à
2007-2013, que nous avons conduit en partenariat avec la Chambre d’Agriculture de région                          nos consommateurs.
Alsace et l’ensemble des partenaires technico-économiques de la filière, avec le soutien de l’Etat,                  • Un observatoire fonctionnel de la production, qui permet de disposer d’indicateurs fiables
de la Région Alsace et de l’Agence de l’Eau Rhin-Meuse.                                                           du développement de l’ensemble des secteurs de la production bio alsacienne.

Le nombre de fermes en agriculture biologique a doublé sur cette période, pour dépasser l’objectif                L’agriculture biologique est sortie de sa marginalité et est considéré aujourd’hui comme une
fixé et atteindre 579 exploitations. En terme de surfaces conduites en bio, l’objectif fixé en début              alternative technique et économique durable dans le paysage agricole alsacien.
de programme n’a été atteint qu’à 85%.
                                                                                                                  Le nouveau programme de développement de la bio en Alsace 2014-2020, qui s’inscrit dans le
C’est le secteur des fruits et légumes et de la viticulture qui ont connu les progressions les plus               cadre du programme National ambition bio 2017, doit permettre à l’Alsace de passer le seuil
fortes avec des surfaces qui ont plus que doublé. En élevage, la progression a également été                      des 10% de surfaces agricoles en agriculture bio, et être une région phare de la production bio
conforme aux objectifs fixés dans le programme pluriannuel, avec le cas particulier du poulet de                  en France.
chair ou la production en bio était anecdotique en 2007 et qui a atteint plus de 70 000 poulet en
2013. En céréales et oléo-protéagineux (COP) la progression a été plus faible puisque les surfaces                                                                                                       Dany SCHMIDT,
sont passées de 1 200 ha en 2007 à 2 402 ha en 2013, la production bio en grande culture reste                                                   Président de l’OPABA et producteur de légumes biologiques à Volgelsheim
très marginale avec a peine 1,3% des céréales alsaciennes en AB. L’ambition du programme était
de multiplier par 4 les surfaces en céréales et oléoprotéagineux.

Avec 18 636 ha, nous n’avons pas atteint les 6% de la SAU alsacienne en 2013. Malgré un
développement bien réel, nous sommes encore loin des conversions nécessaires pour atteindre
l’objectif de 20% des surfaces en 2020.

Ce programme de développement a également permis des acquis importants, en particulier :
    • La mise en place d’outils de sensibilisation et d’accompagnement à la conversion en
partenariat et concertation avec l’ensemble des intervenants en AB, des réseaux de conseil
et de développement alsaciens (Réseau de fermes de démonstration bio, pôle de conversion,
structures de conseil).
    • Des références technico-économiques nouvelles et régionales
    • L’accompagnement à la création d’organisations économiques de producteurs bio et de
lieux de concertation et d’échanges entre agriculteurs bio, qui contribuent a un développement
maitrisé des filières en adéquation avec les débouchés et en préservant une rémunération juste
aux producteurs.

2                                                                            Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
Sommaire
                                                L’Agriculture Biologique Alsacienne
                                                      les CONVERSIONS                                       4
                                                      les fermes                                            5
                                                      Les surfaces                                        6-7
                                                      LES PIONNIERS DE LA BIO                             8-9
                                                      TRANSMETTRE SA FERME                              10-11
                                                Les productions végétales
                                                      La viticulture                                       12
                                                      Les légumes                                          13
                                                      Les fruits et petits fruits                          14
                                                      Les plantes à parfum aromatiques et médicinales      15
                                                      Les grandes cultures                              16-17
                                                      Les fourrages                                        18
                                                Les productions animales
                                                      Les vaches laitières   19
                                                      Les vaches allaitantes 20
                                                      les caPRins            21
                                                      les ovins              22
                                                      Les porcins            23
                                                      Les volailles          24
                                                      L’apiculture25-26
                                                Méthodologie27

           Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                 3
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                                                                                                  29 nouvelles fermes engagées
        L’Agriculture Biologique Alsacienne                                                                                                                                                                       495 ha engagés (1re année de conversion)
                                                                                                                                                                                                                  1 540 ha en conversion vers la bio
                                                                                                                                                                                                                  (1re, 2e et 3e année de conversion)

       les conversions
        Créé en 2010, le Pôle Conversion Bio Alsace est le guichet unique pour l’accompagnement des                          N°3
                                                                                                                                             Nombre de fermes engagées entre 2000 et 2013
                                                                                                                                           Répartition	
  selon	
  l'orientation	
  principale	
  des	
  fermes	
  engagées	
  entre	
  2003	
  et	
  2013
        projets de conversion à l’agriculture biologique en Alsace. Au sein du pôle, des conseillers de                                      et répartition des Ha engagés                                                                                              Viticulture
        l’OPABA et de la Chambre d’Agriculture de Région Alsace rencontrent ensemble les candidats                                                                                                                                                                      Cultures spéciales
                                                                                                                                            100
                                                                                                                                              100	
                                                                                                      93
        à la conversion. Les agriculteurs sont suivis sur les aspects techniques, économiques,
                                                                                                                                              90                                                                                                                        Grandes cultures
        réglementaires et administratifs liés à leur projet d’engagement en bio.                                                               90	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                        Autres élevages
        Bilan de l’accompagnement des conversions dans le cadre du Pôle Conversion Bio Alsace                                                 80
                                                                                                                                               80	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                        Bovins
        en 2013 :                                                                                                                             70
                                                                                                                                               70	
                                                                                                            63                          Vi.culture	
  
        • 180 contacts recensés dans la base de données des candidats à la conversion                                                        60
                                                                                                                                               60	
                                                                                                         54    52                       Cultures	
  spéciales	
  
        • 63 visites réalisées chez les agriculteurs                                                                                                                  47
                                                                                                                                              50
                                                                                                                                               50	
                                                                                                                                        Grandes	
  cultures	
  
        Dès leur engagement auprès d’un organisme certificateur, les agriculteurs doivent respecter la
        réglementation bio européenne, même s’ils   N°4	
   	
  :	
  Répartition	
  
                                                       doivent         attendre la dfin
                                                                                      es	
  de495	
  
                                                                                               leurhpériode
                                                                                                      a	
  engagés	
  en	
  2013	
  (en	
  ha)40
                                                                                                               de conversion
                                                                                                                                               40	
        31
                                                                                                                                                                                                                                           27                           29   29
                                                                                                                                                                                                                                                                                           Autres	
  élevages	
  

                                                                                                                                              30                                25                                                                                                         Bovins	
  
        pour vendre leurs produits labélisés « bio ». Les organismes certificateurs contrôlent au moins une                                    30	
  
                                                                                                                                                                                                           18        17
        fois par an les producteurs engagés en bio.                                                                                           20
                                                                                                                                               20	
                                         11
                                                                                                                                                             10
                                                                                                                                                              10	
                                                        5
                                                                                                                                                                00	
  
                                                                                                                                                                             0                  2 2003	
  
                                                                                                                                                                                         1 2002	
          4 2005	
  
                                                                                                                                                                                                    3 2004	
          6 2007	
  
                                                                                                                                                                                                               5 2006	
   7 2008	
   9 2010	
  
                                                                                                                                                                                                                                 8 2009	
   0 2011	
  
                                                                                                                                                                                                                                                1 2012	
    3
                                                                                                                                                                                                                                                       2 2013	
  
                                                                                                                                                                         200         200 200 200 200 200 200 200 200 200 201 201 201 201
                                                                                                                                                                          2000	
       2001	
  

                                                                                                                                                            Répartition selon l’orientation principale
        Surfaces bio et en conversion                                                                                                                       des fermes engagées entre 2003 - 2013
Surfaces	
  bio	
  et	
  en	
  conversion	
  en	
  2013
                                                                                                                                                                                                                                                                        Surfaces fourragères
                                                                                                                                                                                                                                                                        Vignes                                  Surf
                                                                                                       1 année
                                                                                                        ère
                                                                                                                                                                                                                                                                        Grandes cultures
                                                                                                        495 ha                                                                                                                                                                                                  Vign
                                                       Surfaces bio                                      3%                                                                                                                                                             Autres
                                                     92% - 17 097 ha                                                                                                                                                                                                    Légumes                                 Gra
                                                                                                                                                                         288 ha                                                                                         Fruits
                                                                   Surfaces                                                                                                                                                                                                                                     Aut
                                                                 en conversion                        2ème année
                                                                      8%                                795 ha                                                                                                                                                                                                  Légu
                                                                                                          4%                                                                                    105 ha
                                                                                                                                                                                                                  67 ha                 17 ha                   12 ha                                           Frui
                                                                                                                                                                                                                                                                                   6 ha
                                                                                                      3ème année                                                   Surfaces                      Vignes         Grandes                 Autres               Légumes               Fruits
                                                                                                     250 ha - 1%                                                  Surfaces	
  
                                                                                                                                                                 fourragères                    Vignes	
       Grandes	
  
                                                                                                                                                                                                                cultures               Autres	
             Légumes	
             Fruits	
  
                                                                                                                                                              fourragères	
                                    cultures	
  	
  
      4                                                                                                           Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                                                                                                      579 fermes bio ou en conversion en Alsace
L’Agriculture Biologique Alsacienne                                                                                                                                                                                   (Haut-Rhin : 327 fermes – Bas-Rhin : 252 fermes)
                                                                                                                                                                                                                      4,8% de l’ensemble des fermes alsaciennes en bio
                                                                                                                                                                                                                          Région Alsace : 14ème rang français
                                                                                                                                                                                                                                           en nombre de fermes

Les fermes
                                                                                                                                                               Evolution du nombre de fermes engagées en bio
                                                                                                                                                               29 nouveaux producteurs se sont engagés en 2013 et 5 ont arrêté leur certification soit une
                                                                                                                                                   N°5              Evolution	
  du	
  nombre	
  de	
  fermes	
  biologiques
                                                                                                                                                               progression nette de + 24 exploitations
                                                                                                                                                               La progression de 4% en un an du nombre d’exploitations est identique à la progression nationale
                                                                                                   HAGUEN
                                                                                                             AU                                                (+4%).
                                                                                                                                                                                                                                                                                                   579	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                        557	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                             536	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                488	
  
Répartition des fermes bio                                                                                                                                                                                                                           427	
  
                                                                                                                                                                                                                                     378	
  
et en conversion u
                                                                                                                                                                                                                       289	
  
                                                                                                                                                                                  246	
       264	
        266	
  
                                                                                               STRASBOURG                                                             230	
  
Au 1er janvier 2014, l’Alsace comptait 579                                    MOLSHEIM

exploitations en bio ou en conversion.
                                                                                               ERSTEIN

                                                                                                                                                                   2003	
  
                                                                                                                                                                  2003           2004	
  
                                                                                                                                                                                2004         2005	
  
                                                                                                                                                                                            2005          2006	
  
                                                                                                                                                                                                         2006         2007	
  
                                                                                                                                                                                                                     2007           2008	
  
                                                                                                                                                                                                                                   2008             2009	
  
                                                                                                                                                                                                                                                   2009        2010	
  
                                                                                                                                                                                                                                                               2010         2011	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                            2011       2012	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                       2012       2013	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  2013
                                                                                                             N°5	
  bis	
  -­‐    Répartition	
  des	
  fermes	
  selon	
  l’orientation	
  principale

                                                                                                                                                               Répartition des fermes selon l’orientation principale
                                                                             SELESTAT

                                                                          COLMAR

                                                                                                                                                                                                                                               Bovins lait
                                                                                                                                                                                                                                                  86                          Bovins viande
                                                                                                                                                                                                                                                                                   51

                                                                                                                                                                                                               Viticulture                                                      Caprins Ovins Porcins
                                                                                                                                                                                                                   273                                                                   27
                                                                      MULHOUSE

                                                                                                                                                                                                                                                                              Volailles
                                                                                                                                                                                                                                                                                  5
                                                                                                                                 0 exploitation                                                                                                                               Apiculture
                                                                                                               0 exploitation
                                                                                                                        1 exploitation                                                                                                                                            16
                                                                                                               1 exploitation                                                                                                               Fruits
                                                                                                                        2 - 3 exploitations                                                                                                                               Grandes cultures
                                                                                                               2-3 exploitations                                                                                                           Légumes
                                                                                                                        4 - 9 exploitations                                                                                                   72                                38
                                                                                                               4-9 exploitations
                                                                                                                        > 9 exploitations
        ©IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation C. Fischer le 28/07/2014                                            > 9 exploitations
                                                                                                                                                                                                                            PPAM
                                                                                                                                                                                                                             11
                                                                      0        10 Kilomètres
                                                                                                  ¯ Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
                                                                                                         © IGN 2014 - SIG CARA - réalisation C.Fischer - 28/07/2014                                                                                                                                          5
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                                                                                                                              18 636 ha conduits en agriculture biologique :
L’Agriculture Biologique Alsacienne                                                                                                                                                                                                           17 097 ha certifiés biologiques et 1 540 ha en
                                                                                                                                                                                                                                              conversion
                                                                                                                                                                                                                                              5.5% de la surface agricole alsacienne en bio

Les SURFACES
                                                                                                                                                                                                                                                         égion Alsace :
                                                                                                                                                                                                                                                        R
                                                                                                                                                                                                                                                        6e rang français en part de la SAU

                                                                                                                                      N°6	
  -­‐	
             Evolution	
  des	
  surfaces	
  bio	
  et	
  en	
  conversion	
  (en	
  ha)

                                                                                                                                                                            évolution des surfaces bio                                                                                                                   18	
   637
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            17 861         	
  
                                                                                                                                                                            et en conversion (en ha)                                                                                            17 296                   1 540
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1 868
localisation des surfaces bio                                                                                                                                                                                                                                                       15 192      2 942
et en conversion u                                                                                                                                                                                                                                                      13 570
                                                                                                                                                                                                                                                          12 058                    3 387
                                                                                                                      HAGUEN
                                                                                                                               AU
                                                                                                                                                                               10 922          11 209          11 423         11 298         11 438                     2 600
                                                                                                                                                                                                                630            773            941         1 177
En 2013, les surfaces conduites en                                                                                                                                                              711
                                                                                                                                                                                1 712
agriculture biologique ont progressé de                                                                                                                                                                                                                                                                                  17 097
5.5% en Alsace, la progression nationale                                                                                                                                                                                                                                                                    15 993
                                                                                                                                                                                                                                                                                                14 354
a été de 9% sur cette année.                                                                                                                                                                   10 498          10 793         10 525         10 497        10 881       10 970      11 805
En 2013, les surfaces certifiées et en                                                                                                                                          9 210
                                                                                                               STRASBOURG
conversion alsaciennes progressent de                                                     MOLSHEIM

+4.3% par rapport à 2012.
C’est le Haut-Rhin qui a enregistré la                                                                        ERSTEIN                                                          2003
                                                                                                                                                                               2003	
          2004
                                                                                                                                                                                               2004	
          2005
                                                                                                                                                                                                               2005	
         2006
                                                                                                                                                                                                                              2006	
         2007
                                                                                                                                                                                                                                              2007	
       2008
                                                                                                                                                                                                                                                           2008	
       2009
                                                                                                                                                                                                                                                                        2009	
      2010
                                                                                                                                                                                                                                                                                    2010	
      2011
                                                                                                                                                                                                                                                                                                2011	
      2012
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2012	
       2013
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         2013	
  
                                                                                                                                                                                                                                             conversion	
   bio	
  
plus forte progression des surfaces avec                                                2003                 2004              2005                    2006
                                                                                                                                                                  2003
                                                                                                                                                                   2007
                                                                                                                                                                                  2004
                                                                                                                                                                                   2008
                                                                                                                                                                                                  2005
                                                                                                                                                                                                   2009
                                                                                                                                                                                                                  2006
                                                                                                                                                                                                                   2010
                                                                                                                                                                                                                                  2007
                                                                                                                                                                                                                                   2011
                                                                                                                                                                                                                                                 2008
                                                                                                                                                                                                                                                  2012
                                                                                                                                                                                                                                                               2009
                                                                                                                                                                                                                                                                2013
                                                                                                                                                                                                                                                                            2010         2011        2012         2013
                                                                                                                                      Alsace                  3,2%          3,3%     3,4%                   3,3%            3,4%             3,6%         4,0%          4,5%        5,2%        5,3%        5,5%
+ 5.2% contre +3.8% dans le Bas-Rhin.                                    Alsace   3,2%              3,3%                3,4%              3,3%                3,4%             Conversion
                                                                                                                                                                            3,6%      4,0%                     Bio
                                                                                                                                                                                                            4,5%            5,2%             5,3%         5,5%
                                                                                                                                      France                  1,9%          1,9%     2,0%                   2,0%            2,0%             2,1%         2,5%          3,1%        3,6%        3,8%        3,9%
                                                                         France   1,9%              1,9%                2,0%               2,0%               2,0%          2,1%      2,5%                  3,1%            3,6%             3,8%         3,9%

                                                                                         SELESTAT

                                                                                      COLMAR
                                                                                                                                                                            évolution de la part de la sau bio
                                                                                                                                                                            depuis 2003 - Alsace et france                                                             5,5%	
                               5,3%	
       5,5%	
  
                                                                                                                                                                                                                                             5,2%	
       5,3%	
                                5,2%	
  
                                                                                                                                                                                                                             4,5%	
                                                 4,5%	
  
                                                                                                                                                                                                              4,0%	
                                                    4,0%	
  
                                                                                                                                                                                              3,6%	
          3,4%	
                         3,4%	
        3,6%	
  
                                                                                                                         3,3%	
                3,4%	
          3,3%	
         3,4%	
  
                                                                                                                                                                              3,2%	
          3,3%	
                          3,3%	
  
                                                                                                           3,2%	
                                                                                                                                                                                                        3,9%	
  
                                                                                                                                                                                                                                                          3,8%	
       3,9%	
                   3,6%	
      3,8%	
  
                                                                                                                                                                                                                                             3,6%	
  
                                                                                                                                                                                                                             3,1%	
                                                 3,1%	
  
                                                                                  MULHOUSE

                                                                                                                                                                                                              2,5%	
                                                    2,5%	
  
                                                                                                                                                                              1,9%	
          2,1%	
  
                                                                                                                                                                                              1,9%	
          2,0%	
          2,0%	
         2,0%	
        2,1%	
  
                                                                                                           1,9%	
        1,9%	
   2,0%	
  
                                                                                                                                     0 Ha
                                                                                                                                            2,0%	
                            2,0%	
  
                                                                                                                          0 Ha       1 à 40 Ha
                                                                                                                          1 à 40 Ha
                                                                                                                                     41 à 100 Ha
                                                                                                                          41 à 100 Ha                                          2003      2004      2005      2006                             2007         2008         2009        2010        2011        2012         2013
                                                                                                           2003	
        2004	
      101 à 200 Ha                             2003	
    2004	
    2005	
    2006	
                           2007	
       2008	
       2009	
       2010	
      2011	
      2012	
       2013	
  
                                                                                                                          101 à 200 Ha 2006	
  
                                                                                                                                  2005	
                                      2007	
    2008	
    2009	
    2010	
                           2011	
       2012	
       2013	
  
          ©IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation : C.Fischer le 28/07/2014                                                    > 200 Ha > 200 Ha                                     Alsace	
  
                                                                                                                                                                                 Alsace          France	
  
                                                                                                                                                                                                 France                                         Alsace	
               France	
  

6                                                                                 0        10 Kilomètres
                                                                                                                 ¯Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
                                                                                                                         © IGN 2014 - SIG CARA - réalisation C.Fischer - 28/07/2014
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
L’Agriculture Biologique Alsacienne

Les SURFACES

Assolement SAU
Bio alsacienne en 2013

                                    Autres
                                    370 ha
                                     2%

      Fruits et légumes   Viticulture         Céréales
           et PPAM         2 200 ha           2 283 ha
            597 ha           12%                14%
              3%

                                        Fourrages
                                        12 874 ha
                                          69%

                                                         Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014   7
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
L’Agriculture Biologique Alsacienne

Les pionniers de la bio en Alsace
L’agriculture biologique est née d’une multitude d’initiatives. Agronomes, médecins, agriculteurs et consommateurs ont simultanément, au cours du 20ème siècle, généré de nouveaux
courants de pensée reposant sur des principes éthiques et écologiques. Ils ont initié un mode alternatif de production agricole privilégiant l’humus et le respect du sol ainsi que les
équilibres naturels et l’autonomie des fermes.
La situation géo-politique particulière de l’Alsace la place au carrefour des différents courants qui, dès les années 1920, ont contribué à la naissance de l’agriculture biologique et ont
laissé leurs empreintes dans notre région.
Qui étaient ces générateurs de valeurs nouvelles ? Quelles étaient leurs sources d’inspiration ? Que reste-t-il de leurs actions ?

                                                        Eugène MEYER, Bergholtz                                                                                           Gaston et Jean-Paul SIRLIN, Heimsbrunn
                                                        Après un grave empoisonnement aux                                                                                 Gaston Sirlin est blessé pendant la
                                                        produits phytosanitaires, Eugène Meyer                                                                            guerre, mal soigné, il est orienté vers
                                                        décide en 1969 de développer la méthode                                                                           un médecin qui va réussir à le guérir
                                                        biodynamique sur ses vignes en Alsace,                                                                            grâce à une alimentation différente et
                                                        selon le principe de Rudolf Steiner : respect                                                                     des bains thermaux. Sauvé par cette
                                                        de la vie et de la terre. Le domaine est à                                                                        approche, il décide à son tour de donner
                                                        présent géré par son fils François qui                                                                            aux autres quelque chose de différent, de
                                                        poursuit le chemin tracé par son père.                                                                            plus généreux, et se lance dans le bio dès
                                                                                                                                                                          1958. Il rencontre Henri-Charles Geffroy, le
                                                                                                                   fondateur en 1946 de la revue « la Vie Claire » et des magasins de produits biologiques du même
                                                        Alfred SCHMIDT, la Pulvermühle,                            nom. D’autres personnes proches de la biodynamie le confortent dans ses choix. Son fils Jean-
                                                        Volgelsheim                                                Paul a pris sa suite depuis 1980.
                                                        En 1965, en pleine période d’agriculture
                                                        intensive, Alfred, le père de Dany Schmidt                                                                       Jean-Paul HORRENBERGER, Durrenentzen
                                                        actuel président de l’OPABA s’empoisonne                                                                         « Suite à un voyage d’études dans le
                                                        avec les produits qu’il utilise pour traiter                                                                     Jura, je suis rentré à la maison en disant
                                                        ses vergers. Il prend la décision de passer                                                                      à mon père : Si je reprends la ferme, ce
                                                        à l’agriculture biologique et tient bon                                                                          sera en bio. Nous sommes donc passés
                                                        malgré les difficultés. Sa rencontre avec                                                                        en bio en 1969 mais ça n’a pas été facile.
                                                        l’Association des Consommateurs de                                                                               Nous n’avions ni aides, ni connaissances
    l’Alimentation Naturelle en 1971 a récompensé sa ténacité. Cela fait maintenant plus de 50 ans                                                                       en production de légumes. Aujourd’hui,
    que la Pulvermühle est conduite en bio. La troisième génération poursuit le sillon tracé.                                                                            l’agriculture bio se développe et j’ai la joie
                                                                                                                                                                         de pouvoir transmettre une ferme familiale
                                                                                                                                                                         en agriculture biologique économiquement
                                                                                                                                                                         et socialement vivable à mes 12 enfants »

8                                                                             Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
L’Agriculture Biologique Alsacienne

Les pionniers de la bio en Alsace
                                                     Jean-Pierre FRICK, Pfaffenheim
                                                     Le Domaine Pierre Frick est lié au vignoble
                                                                                                                                  « Les pionniers de la Bio en Alsace »
                                                                                                                                    6 web documentaires sur les pionniers du bio en Alsace
                                                     depuis douze générations et soigne
                                                                                                                                                     A voir sur www.opaba.org
                                                     aujourd’hui 12 ha de vignes. Il est géré
                                                                                                                     Ce projet porté par l’OPABA permet de revenir sur les origines et les sources d’inspiration
                                                     par Jean-Pierre et Chantal Frick, et leur fils
                                                                                                                    multiples du bio en Alsace, afin de garder trace des valeurs, des engagements et des actions
                                                     Thomas.
                                                                                                                       des pionniers qu’ils soient agriculteurs, transformateurs, distributeurs, « penseurs » ou
                                                     Au début des années 1970, la formation
                                                                                                                                    chercheurs et de les transmettre aux nouvelles générations.
                                                     et le conseil en matière d’agriculture
                                                     biologique étaient rares. Pierre et Annette
                                                                                                                                 Le projet les pionniers de la bio a bénéficié du soutien financier de
                                                     Frick ont pu partager leurs expériences avec
Henri Bannwarth, vigneron à Rouffach, et un des premiers « bio » en Alsace. Puis la famille
Frick s’est tournée vers la Suisse et l’Allemagne, et a découvert la biodynamie. « Appliquant
les préparations biodynamiques à partir de 1981, nous avons obtenu la première certification
Demeter en 1986. L’application de cette approche plus globale de la vie du sol et de la vigne
préconisée par la biodynamie a transformé notre vignoble et nous a transformé.»

                                                        Edouard MECKERT, à Krautwiller
                                                        Edouard Meckert reprend le Moulin des
                                                        Moines à Krautwiller en 1970, possession
                                                        de sa belle-famille depuis neuf générations.
                                                        « À l’époque, je souffrais de brûlures
                                                        d’estomac », raconte-t-il. « Nous avons
                                                        donc décidé de transférer nos productions
                                                        en mode biologique, tout en réhabilitant
                                                        les méthodes traditionnelles sur meule de
                                                        pierre. Nous avons connu jusqu’en 1987 une
longue traversée du désert pendant laquelle nous nous sommes contentés de commercialiser de
la farine bio sous la marque Lemaire, et d’exporter des céréales vers l’Allemagne qui avait alors
10 ans d’avance sur le sujet. » Précurseur de l’alimentation biologique depuis plus de 30 ans, le
Moulin des Moines perpétue la tradition d’un savoir-faire artisanal à travers ses spécialités du
terroir à base d’épeautre et plus de 1 500 produits issus de l’agriculture biologique. Le moulin
emploie 150 personnes et exporte dans une vingtaine de pays. Avec un chiffre d’affaires de 42
millions d’euros, dont un tiers à l’export, la petite entreprise ne connaît pas la crise.

                                                                             Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                                                     9
La production biologique alsacienne - Les chiffres de 2013 - Opaba
Chiffres clés :
                                                                                                                                                                                                                              Âge moyen des producteurs bio : 49 ans en Alsace
     L’Agriculture Biologique Alsacienne                                                                                                                                                                                      (45 ans en France)
                                                                                                                                                                                                                              Âge moyen des producteurs alsaciens
                                                                                                                                                                                                                              (bio et conventionnels confondus) : 51 ans
                                                                                                                                                                                                                              50% des chefs d’exploitation ont 50 ans

     Transmettre sa ferme                                                                                                                                                                                                     ou plus en 2014

                                                          Part des surfaces bio valorisée par un exploitant de plus de 50 ans

                                                                                                                                   WISSEMBOURG

                                                                                                                                                     LAUTERBOURG

                                                                           SARRE UNION                NIEDERBRONN LES BAINS WOERTH SOULTZ SOUS FORETS
                                                                                                                                                  SELTZ
                                                                                         LA PETITE PIERRE
                                                                                DRULINGEN
                                                                                                                                 HAGUENAU
                                                                                                   BOUXWILLER
                                                                                                                                            BISCHWILLER

                                                                                                             HOCHFELDEN
                                                                                                   SAVERNE

 Part des surfaces bio valorisée                                                                                  Âge              Nombre
                                                                                                                              BRUMATH                                              Pyramide des âges des chefs d’exploitation
 par un exploitant de plus de 50 ans
                                                                                               MARMOUTIER
                                                                                                            >	
  [65	
  ans
                                                                                                                TRUCHTERSHEIM          25                                          des fermes bio alsaciennes
 par canton                                                                                     WASSELONNE
                                                                                                          [60-­‐64]	
    ansBISCHEIM 48
                                                                                                                    MUNDOLSHEIM SCHILTIGHEIM
                                                                                                                                                                                              Pyramide	
  
                                                                                                                                                                                   (sur une base de 577des	
   âges	
  des	
  producteurs	
  bio	
  alsaciens	
  en	
  2014	
  (n=577)	
  
                                                                                                                                                                                                           fermes)
                                                                                                          [55-­‐59]	
  ans STRASBOURG 97

                                                                                                 MOLSHEIM[50-­‐54]	
     ansGRAFFENSTADEN
                                                                                                                   ILLKIRCH           119
     Depuis plusieurs années, on observe                                                                          GEISPOLSHEIM
                                                                                                          [45-­‐49]	
  ans             90                                                           0       20           40            60           80           100           120                 140
     en France une diminution du nombre                                              SCHIRMECK
                                                                                                ROSHEIM
                                                                                                          [40-­‐44]	
  ans
                                                                                                          OBERNAI                      66                                            > 65 ans
     d’exploitations ainsi que le vieillissement                                                                        ERSTEIN
                                                                                                          [35-­‐39]	
  ans             57                                         (60-64) ans
     de la population agricole. En Alsace,                                          SAALES

                                                                                             VILLE
                                                                                                          [30-­‐34]	
  
                                                                                                        BARR
                                                                                                                  BENFELDans           33
                                                                                                                                                                                  (55-59) ans
                                                                                                                                                                                                                                                                                     50	
  %	
  
     c’est toute la génération des pionniers                                                                <	
  29]	
  ans            35
                                                                                                         Age	
  inconnu                 7                                         (50-54) ans
     de l’agriculture biologique qui atteindra                                                      SELESTAT
                                                                                SAINTE MARIE AUX MINES
                                                                                                                  MARCKOLSHEIM                                                    (45-49) ans
     l’âge de la retraite dans les années à                                                       RIBEAUVILLE

     venir. Pour anticiper cette vague de                                                                                                                                         (40-44) ans
                                                                                   LAPOUTROIE KAYSESBERG

     départ, favoriser le renouvellement des                                                                 ANDOLSHEIM
                                                                                                                                                                                  (35-39) ans
     générations et assurer le maintien des                                                  WINTZENHEIM                                                                          (30-34) ans
     surfaces engagées en bio, l’OPABA a
                                                                                   MUNSTER               COLMAR
                                                                                                                  NEUF BRISACH                                                       < 29 ans
                                                                                             ROUFFACH

     souhaité faire le point sur la situation                                        GUEBWILLER
                                                                                                                                                                                 Age inconnu
     en région. Une étude sur la transmission                           SAINT AMARIN
                                                                                         SOULTZ HAUT RHIN
                                                                                                             ENSISHEIM

     des fermes bio alsaciennes a été réalisée                                                                                                                                Sur les 579 fermes biologiques présentes en Alsace, 50 % des chefs d’exploitation ont 50 ans
     en collaboration avec l’association Terre                          MASEVAUX     THANN
                                                                                             CERNAY
                                                                                                WITTENHEIM
                                                                                                              ILLZACH
                                                                                                                                                                              ou plus en 2014. Ces agriculteurs valorisent environ 9300 ha soit 54% de la SAU bio alsacienne.
     de liens Alsace, sous la forme d’un stage                                                              HABSHEIM
                                                                                                                                                                              Cette part varie selon le statut juridique de la ferme. En société, 45% des chefs d’exploitations
                                                                                                      MULHOUSE
     de fin d’études co-piloté par les deux                                                                                                                                   ont 50 ans ou plus en 2014 contre 56% en exploitation individuelle.
                                                                                                             SIERRENTZ                                           Pas de surfaces en AB
     structures.                                                                   DANNEMARIE
                                                                                                ALTKIRCH
                                                                                                                                            Pas de surface
                                                                                                                                                        < 25 en
                                                                                                                                                             % AB
                                                                                                                  HUNINGUE
                                                                                             HIRSINGUE
Chiffres clés :
                                                                                                                                                                              Au moins 1000 ha en bio sont exploités par un
            L’Agriculture Biologique Alsacienne                                                                                                                               agriculteur de plus de 50 ans dont la succession
                                                                                                                                                                              est inconnue.

            Transmettre sa ferme
            ”Dans notre questionnaire annuel, 3 questions concernant la transmission des fermes ont été                           En ce qui concerne l’orientation principale des fermes bio dont le chef d’exploitation est âgé
            posées aux producteurs bio alsaciens. Parmi les agriculteurs âgés de 50 ans et plus en 2014, ils                      de 50 ans ou plus en 2014, il n’y a pas de différence marquée par rapport à la répartition de la
            sont 189 à y avoir répondu (taux de réponse : 65%).                                                                   population totale des producteurs bio alsaciens.
            Parmi les répondants, 41% ont un repreneur identifié, 29% n’ont à ce jour pas de successeur et
            31% ne se prononcent pas.
            Lorsque le repreneur est identifié, c’est pour 86% des cas, dans le cadre familial et pour 57%
            en société.
            Toutes les filières sont proportionnellement concernées de la même façon par la transmission.
            L’analyse n’a pas permis de mettre en évidence de disparités claires.
            Au moins 1000 ha (soit 5% de la SAU bio) sont aujourd’hui exploités par un agriculteur dont la
            succession est inconnue.”

                Orientation principale des fermes bio                                                                                                         Identification du repreneur des producteurs bio,
                dont le chef d’exploitation a 50 ans ou plus                                                                                                  agés de 50 ans ou plus ayant répondu au questionnaire
                (sur une base de 288 producteurs)                                                                                                             (base de 189 producteurs)
                      Nombre	
  de	
  fermes	
  dont	
  le	
  chef	
  d'exploitation	
   a  ura	
  
                                                                             Repreneur	
  identifié 5 0	
   a ns	
   o u	
   p lus	
   e n	
  
                                                                                                                                        77     2 014	
   s elon	
  
                                                                                                                                                               41%  leur	
  orientation	
  principale
re	
  de	
  fermes                                                              Repreneur	
  non	
  Viticulture   identifié 54                                 29%                                             Repreneur identifié
 138                                                   12                       Ne	
  se	
  prononce	
  pas                             58                     31%
  46                                            15
                                                                                                                   ViFculture	
  
                                                                                                              Bovins      lait                                                                                 Repreneur non identifié
  26
                                                                                                              Bovins      viande
                                                                                                                   Bovins	
      lait	
                                                                        Ne se prononce pas
  10                                   41
                                                                                                                                                                                                  31%              Repreneur	
  iden;fié	
  
  41                                                                                                          Caprins - Ovins
                                                                                                                   Bovins	
      v iande	
  
                                                                                                               Porcins
  15                                                                                                           Fruits - Légumes
                                                                                                                                                                                                      41%
  12                             10                                        138                                     Caprins-­‐Ovins-­‐Porcins	
  
                                                                                                                PPAM                                                                                               Repreneur	
  non	
  iden;fié	
  
                                                                                               Grandes cultures
                                                                                                 Fruits-­‐Légumes-­‐PPAM	
  
                                     26
                                                                                               Autres élevages                                                                                                             Ne	
  se	
  prononce	
  pas	
  
                                                                                                 Grandes	
  cultures	
  
                                                                                                                                                                             29%
                                                 46                                              Autres	
  élevages	
  

                                                                                                                                           Devenir	
  de	
  la	
  ferme	
  des	
  répondants	
  à	
  leur	
  cessation	
  d'activité	
  (n=189)
                                                                                             Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                                                                    11
Chiffres clés en 2013 :
       Les productions végétales                                                                                                                                                                                        273 exploitations viticoles alsaciennes
                                                                                                                                                                                                                        6% du total des déclarants alsaciens
                                                                                                                                                                                                                        2 206 ha dont :
                                                                                                                                                                                                                        1 759 ha certifiés biologiques et 448 ha en conversion
             Producteur-­‐négociant                                                                                               15                                                                                    13.7% du vignoble alsacien en bio
       la viticulture
             Coopérateur
             Vendeur	
  de	
  raisins
                                                                                                                                  39
                                                                                                                                  68
             Indépendant	
  total	
  et	
  partiel                                                                               151
             TOTAL                                                                                                               273
       Après un printemps très clément, même l’herbe ne poussait plus, aussi la gestion des maladies a           Répartition des producteurs selon la catégorie de déclarants
       été un peu plus complexe cette année. La météo d’été qui a combiné pluie, vent et même tempête
       avec grêle dans certaines zones, a pu entraîner une attaque forte en mildiou. L’oïdium a par contre
       été peu remarqué cette année mais la vigilance des viticulteurs a été maintenue jusqu’au bout.
       Globalement les vignes se défendent bien (nécrose plutôt que sporulation). La gestion de l’herbe
       n’a pas posé de difficultés particulières. Pronostic de récolte satisfaisante malgré des rendementsIndépendant	
  total	
  et	
  par9el	
  
                                                                                                                 Indépendant total et partiel                                                                                                                                                 151
       diminués dans certaines zones.
       A la cave, 2e année pour les vins bio depuis la nouvelle réglementation. Son application nécessite           Vendeur	
     de	
  rdeaisins	
  
                                                                                                                           Vendeurs          raisins                                     68
       encore des adaptations: la traçabilité reste la « bête noire » du vigneron. En techniques de
       vinification, un savoir-faire dont il va falloir se servir pour communiquer                                                 Coopérateur
                                                                                                                              Coopérateur	
                                   39
       Commercialement parlant, la pression sur les prix continue d’être forte et il faut envisager de
       communiquer sur les « plus » que nous apportons pour faire la différence.
       5 viticulteurs bio alsaciens ont décidé de mener une action de sensibilisation auprès des acheteurs            Producteur-négociant
                                                                                                                Producteur-­‐négociant	
                      15
       à propos de la vente de raisins, de vin en vrac et de bouteilles bio, qui justifie totalement
                                                                                                N°10 le prix Evolution	
  du	
  nombre	
  de	
  viticulteurs	
  en	
  mode	
  biologique
       plus élevé qu’en conventionnel estimé à 30 % de plus.
                                                                                           Martine BECKER,
                                      Responsable de la commission Viticulture et viticultrice à Zellenberg
                                                                                                                                                                            Évolution du nombre de viticulteurs

                                                                                                                                                                                                                                                                          262	
     273	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                255	
  
N°8            Evolution	
  des	
  surfaces	
  viticoles	
  (en	
  ha)                                                                                                                                                                                231	
  
       Évolution des surfaces viticoles (en ha)                                                                                                                                                                                             202	
  
                                                                                                                                              2 127       2 206
                                                                                                                                                             	
                                                                   176	
  
                                                                                                                                   2 062                     	
  
                                                                                                                                                               	
  
                                                                                                                     1 726                                 447
                                                                                                                                               585          	
  
                                                                                                                                    767
                                                                                             1 261
                                                                                                         1 431                                                                                                          105	
  
                                                                                                                      695                                                                             84	
     85	
  
                                                                            1 018                         622                                                                              72	
  
                                                797               829                         481
                                                                                                                                                          1 759
                                                                                                                                                                                60	
  
            593              703                                             353                                                               1 541
                                                293               270                                                              1 295
            225              240                                                                                     1 031
                                                                             665              780         809
            368              463                504               559
            2003	
           2004	
            2005	
            2006	
      2007	
           2008	
      2009	
      2010	
       2011	
      2012	
      2013	
  
           2003             2004              2005              2006        2007
                                                                               conversion	
  2008        2009
                                                                                                         bio	
       2010          2011       2012        2013                2003 2004	
  
                                                                                                                                                                                       2004 2005	
  
                                                                                                                                                                                            2005 2006	
  
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                                                                                                                                                                                                                                               2012 2013	
  
                                                                                                                                                                                                                                                     2013
                                                                                                                                                                              2003	
  
            Conversion                            Bio

      12                                                                                                                               Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                                                                                                          112 fermes produisent des légumes biologiques
         Les productions végétales                                                                                                                                                                                        dont 58 en orientation principale
                                                                                                                                                                                                                          384 ha dont :
                                                                                                                                                                                                                          357 certifiés biologiques
                                                                                                                                                                                                                          et 27 ha en conversion

         les légumes                                                                                                                                                                                                      10.6 % des surfaces de légumes alsaciens en bio

         Avec 384 ha de légumes en mode bio et 112 fermes concernées par la production de légumes,         N°17                      évolution
                                                                                                                                 Evoluton         du nombredu             nombre
                                                                                                                                                                      de producteurs     de producteurs de légumes
                                                                                                                                                                                     de légumes

         cette activité se caractérise par la bonne qualité des produits et le savoir-faire reconnu des
                                                                                                                                                                                                                                                                                       114    112
         producteurs alsaciens.                                                          N°17
                                                                                           N°17     Evolution	
  
                                                                                                     Evolution	
  du	
  
                                                                                                                   du	
  nombre	
  
                                                                                                                          nombre	
  de	
  
                                                                                                                                     de	
  producteurs	
  
                                                                                                                                             producteurs	
  
                                                                                                                                                           de	
  
                                                                                                                                                             de	
  
                                                                                                                                                                  légumes
                                                                                                                                                                    légumes
         Quant à la commercialisation, les légumes bio régionaux tiennent une bonne position en magasins                                                                                                           97
         spécialisés mais il s’agit de mieux les valoriser auprès des consommateurs. La commercialisation                                                                                                     83
         via la grande distribution est existante mais pas organisée collectivement. Le débouché de la
         restauration collective continue son développement, via notamment la plate forme SOLIBIO. La                                                                                             55
                                                                                                                                                                                                        60
         demande sur le système panier reste soutenue mais il s’agit d’innover en termes de gamme, de                                       44        41                  42
                                                                                                                                                                                               49
                                                                                                                                                                                                                                                                                               58
                                                                                                                                                                                     38
         mode de livraison pour fidéliser et gagner une nouvelle clientèle. A noter que la marque « Fruits et                                                                                                      46                                                                   50
                                                                                                                                                                                                              43
         Légumes Bio d’Alsace » offre à ses adhérents des emballages et des outils de communication qui                                                                                                 35
         facilitent l’identification des produits régionaux dans les points de ventes par les consommateurs.                                                                                   25 29
                                                                                                                                            22        22                  23         23

                                                                                        Jean Paul Horrenberger,                                                    2003
                                                                                                                                                                  2003             2004
                                                                                                                                                                                  2004         2005
                                                                                                                                                                                              2005         2006
                                                                                                                                                                                                           2006         2007
                                                                                                                                                                                                                        2007         2008
                                                                                                                                                                                                                                     2008         2009
                                                                                                                                                                                                                                                  2009      2010
                                                                                                                                                                                                                                                            2010        2011
                                                                                                                                                                                                                                                                        2011           2012
                                                                                                                                                                                                                                                                                       2012   2013
                                                                                                                                                                                                                                                                                              2013
                                 Responsable professionnel de la commission Légumes et maraicher à Durrenentzen                                                                                     total fermes ayant des légumes                          en orientaton principale
                                                                                                                                                                            Total
                                                                                                                                                                           total	
   fermes
                                                                                                                                                                                       fermes	
  aayant
                                                                                                                                                                             total	
  fermes	
     ayant	
  ddes
                                                                                                                                                                                                   yant	
       es	
  llégumes
                                                                                                                                                                                                              des	
   égumes	
  
                                                                                                                                                                                                                        légumes	
    Enoorienta2on	
  
                                                                                                                                                                                                                                    en	
  
                                                                                                                                                                                                                                     en	
   orientation     principale
                                                                                                                                                                                                                                             rienta2on	
  pprincipale	
  
                                                                                                                                                                                                                                                              rincipale	
  

                                                                                                                                  N°18                     Répartition	
  des	
  surfaces	
  de	
  légumes	
  biologiques	
  en	
  Alsace	
  en	
  2013
                                                                                                                                                                 Répartition par espèces des surfaces de légumes
N°16   Evolution	
  des	
  surfaces	
  en	
  légumes	
  (en	
  ha)

                                                                                     conversion	
      bio	
  
         évolution des surfaces en légumes (en ha)                                                                                        384
                                                                                                                    346        344         27                       	
  
                                                                                                                    43         33                   	
              	
                                                                      Pommes de terre
                                                                                                         267                                        	
              	
                                                                          28%
                                                                                                                                                                                                                 Non détaillés
                                                                                              228         29                                                                                                        47%
                                                                                  182          16
                                                                       165         12                                                     357
              143             143            138                        6                                                      311
               2               2              5              119                                                    303
                                                              6                                          238                                                                                                                                           Choux
                                                                                              212                                                                                                                                                       5%
              141             141                                      159        170
                                             133             113                                                                                                                                                                                     Courges
                                                                                                                                                                                                                                                       4%
                                                                                                                                                                                                                                                  Carrotes
            2003
            2003	
          2004
                            2004	
          2005
                                            2005	
         2006
                                                           2006	
     2007
                                                                      2007	
     2008
                                                                                 2008	
     2009
                                                                                            2009	
      2010
                                                                                                        2010	
     2011
                                                                                                                   2011	
     2012
                                                                                                                              2012	
     2013
                                                                                                                                         2013	
                                                                                                     4%
                                                                                                                                                                                                                                               Céleris
             Conversion                        Bio                                                                                                                                                                    Navets             Salades 3%
                                                                                                                                                                                                                       1% Oignons Poireaux 3%
                                                                                                                                                                                                                             2%     3%
                                                                                                                       Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                                                                                             13
Chiffres clés en 2013 :
                        Les productions végétales                                                                                                                                                                                                                                   105 exploitations produisent des fruits et
                                                                                                                                                                                                                                                                                    des petits fruits dont 20 en orientation principale
                                                                                                                                                                                                                                                                                    202 ha dont :
                                                                                                                                                                                                                                                                                    172 ha certifiés biologiques et 29 ha en conversion
                                                                                                                                                                                                                                                                                    17.2% de la surface fruitière alsacienne en bio

                        les fruits et petits fruits
                                                                                                                                                                         N°20                Evolution	
  du	
  nombre	
  de	
  producteurs	
  de	
  fruits	
  et	
  petits	
  fruits
                                                                                                                                                N°17
                                                                                                                                                 N°17              Evolution	
  
                                                                                                                                                                    Evolution	
  du	
  
                                                                                                                                                                                  du	
  nombre	
  
                                                                                                                                                                                         nombre	
  de	
  
                                                                                                                                                                                                    de	
  producteurs	
  
                                                                                                                                                                                                           producteurs	
  de	
  
                                                                                                                                                                                                                           de	
  légumes
                                                                                                                                                                                                                                   légumes
                        Saison correcte en 2013, en dépit d’une récolte tardive et d’une météo difficile ! Bon démarrage                                                                          Évolution du nombre de producteurs de fruits et petits fruits
                        de campagne lié à la récolte tardive et une bonne tenue des prix, cependant la pression nationale                                                                                                                                                                                                                                                         99	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            105	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     93	
  
                        s’accentue avec les volumes disponibles.                                                                                                                                                                         83	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                87	
  
          N°21
                        Mise enRépartition	
  
                                 place d’une   des	
  surfaces	
  de	
  fruits
                                                         commission d’échanges sur la commercialisation et la cohérence de la mise                                                                       70	
  
                                                                                                                                                                                                                         74	
                                                                               73	
          70	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                      64	
  
                        en marché notamment par une information des magasins bio sur la disponibilité de l’offre et les                                                                                                                                        60	
  

                        périodes de commercialisation par variété.
                        La marque collective « Fruits et Légumes Bio d’Alsace » permet également le développement d’outils
                        de communication adaptés aux fruits bio (barquettes, fiches recettes) et la mise en valeur de la
                        pomme bio d’Alsace.                                                                                                                                                                                                                                                                 16	
                               20	
                  20	
         19	
       20	
  
                                                                                                                                                                                                         12	
            12	
           14	
                   14	
                  14	
                                 18	
  

                                                                                                                                                                                                      2003	
  
                                                                                                                                                                                                     2003              2004	
  
                                                                                                                                                                                                                      2004             2005	
  
                                                                                                                                                                                                                                      2005                  2006	
  
                                                                                                                                                                                                                                                           2006                    2007	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                  2007                     2008	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2008           2009	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2009                2010	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2010                  2011	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  2011          2012	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2012       2013	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           2013
                                                                                                                                         Doris BURGER,
                                                                             Responsable professionnelle de la filière Fruits et productrice à Steinseltz                                                                                         	
  	
  total	
  fermes	
  ayant	
  des	
  fruits	
                         	
  	
  	
  en	
  orienta:on	
  principale	
  
                                                                                                                                                                                                            Total
                                                                                                                                                                                                           total	
   fermes
                                                                                                                                                                                                                       fermes	
  aayant
                                                                                                                                                                                                             total	
  fermes	
     ayant	
  ddes
                                                                                                                                                                                                                                   yant	
       es	
  lfruits
                                                                                                                                                                                                                                              des	
   égumes	
  
                                                                                                                                                                                                                                                        légumes	
                               Enoorienta2on	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                               en	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                en	
   orientation     principale
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        rienta2on	
  pprincipale	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         rincipale	
  

                                                                                                                                                                                                  Répartition par espèces                                                                                              Répartition par espèces
des	
  surfaces	
  en	
  fruits	
  et	
  petits	
  fruits	
  (en	
  ha)                                                                                                                           des surfaces de fruits                                                                                               des surfaces de petits fruits
          N°21	
  bis       Répartition	
  des	
  surfaces	
  de	
  petits	
  fruits	
                                                                                                                                       Autres
                        Évolution          des surfaces en fruits et petits fruits (ha)                                                                                                                                       3 Ha Fruits à coques                                                                        Petits fruits
                                                                                                            conversion	
       bio	
                                                                                  Cerises                                                                                            non détaillés
       Répartition	
  des	
  surfaces	
  de	
  fruits                                                                                                                                                                  8 Ha              5 Ha                                                                                2 Ha
                                                                                                                                                                         202                         Mirabelle
                                                                                                                              184                        193                                        et Quetsch
                                                                                                                                          183                                                           202	
  
                                                                                                                                                                          29                           20	
   Ha
                                                                                                                                                          29
                                                                                                                   150
                                                                                                                               65          71                                                      Poires
                                                                                                         114                                                                                       10 Ha                                                                                                                                                                       Fraises
                                                                                             109                    54                                                                                                                                                                                                               Myrtilles
                                                                                   94                    11                                                                                                                                                                                                                                                                     6 Ha
                                                                        89                   22                                                                                                                   Pomme à jus                                                                                                         3 Ha
                                72                  77                  16         17                                                                    163             172                                         38 Ha                        Pomme à Couteau
                                 8                  4
                                                                                                                              119                                                                                                                     104 Ha
                                                                                                        103                               112
                                                                                              87                    96
                                64                  73                  73         77                                                                                                                                                                                                                                                                          Framboises
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Cassis,                                    3 Ha
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Groseilles,
                            2003
                            2003	
              2004
                                                2004	
                2005
                                                                      2005	
     2006
                                                                                 2006	
     2007
                                                                                            2007	
     2008
                                                                                                       2008	
     2009
                                                                                                                  2009	
     2010
                                                                                                                             2010	
      2011
                                                                                                                                         2011	
         2012
                                                                                                                                                        2012	
          2013
                                                                                                                                                                        2013	
                                                                                                                                           Goji
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1 Ha
                              Conversion                                Bio
       Répartition	
  des	
  surfaces	
  de	
  petits	
  fruits	
  

                   14                                                                                                                        Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Chiffres clés en 2013 :
          Les productions végétales                                                                                                                                                                                                              26 fermes produisent des plantes à parfum, aromatiques
                                                                                                                                                                                                                                                 et médicinales dont 11 en orientation principale

          Les plantes à parfum,                                                                                                                                                                                                                  11 ha de cultures de PPAM conduites en mode biologique
                                                                                                                                                                                                                                                 complétées par de la cueillette en milieux naturels

          aromatiques et médicinales
          C’est une filière caractérisée par une grande diversité des cultures. Les plantes aromatiques (thym,
          menthe, sauge, livèche…) et les plantes médicinales (equinacea, calendula, souci…) ainsi que le
          safran tiennent une place importante dans la production alsacienne.
          Parmi les producteurs en orientation principale, 33% des producteurs cultivent entre 20 et 40
          espèces contre 66% moins de 20 espèces.
          80% des producteurs pratiquent également la cueillette. 40% cueillent entre 20 et 40 espèces
          différentes. Les principales espèces qui font l’objet de la cueillette sont l’ail des ours, le sapin, le
          bouillon blanc, l’aspérule, l’aubépine, les fleurs de sureau, l’oxalis, la primevère, le sureau, la prunelle...

                        évolution des surfaces en plantes à parfum,                                                                                                évolution du nombre de producteurs de plantes à parfum,
                        aromatiques et médicinales (en ha)
es	
  en	
  PPAM	
  en	
  Alsace	
  
                                                                                                                                                                   aromatiques et médicinales

                                                                                                                                            N°23                 Evolution	
  du	
  nombre	
  de	
  producteurs	
  de	
  ppam
                                                                                                                  N°17
                                                                                                                   N°17               Evolution	
  
                                                                                                                                       Evolution	
  du	
  
                                                                                                                                                     du	
  nombre	
  
                                                                                                                                                            nombre	
  de	
  
                                                                                                                                                                       de	
  producteurs	
  
                                                                                                                                                                              producteurs	
  de	
  
                                                                                                                                                                                              de	
  légumes
                                                                                                                                                                                                      légumes
                                                           conversion	
         bio	
  
                                                                                                                                                                                                                                                   36	
  
                                                                                                                                                                                                                              32	
  
                                                                                                                                                                                        29	
            30	
                                                                                             29	
  
                                                                                                                                                                         27	
                                                                                                                                                  27	
       27	
       26	
  

                                                                                                             10
                                                                                                              	
              	
  
                                                                                                                             10
                                                           8                                                 1	
             1	
                                                                                                                                        16	
  
                                               16          1                                                                                                                                                                                                                       12	
  
                                    13                                                5
                                                                       4                                                                      11
                                                                                      1                       9               9
                         6                                 7           1                         7                                                                                                                           8	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         11	
                  10	
       11	
       11	
  
              5                                                                           4                                                                              7	
            7	
            7	
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        9	
  
                                                                       3
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                                                                                                                                                                                      2004            2005	
  
                                                                                                                                                                                                      2005                 2006	
  
                                                                                                                                                                                                                           2006                 2007	
  
                                                                                                                                                                                                                                                2007                   2008	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                       2008       2009	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                  2009                 2010	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       2010                  2011	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             2011        2012	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         2012       2013	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2013
            2003       2004       2005       2006       2007        2008          2009        2010        2011            2012             2013
                                                                                                                                                                                                                 	
  	
  total	
  fermes	
  ayant	
  des	
  ppam	
                      	
  	
  	
  en	
  orienta:on	
  principale	
  
             Conversion              Bio                                                                                                                                   Total
                                                                                                                                                                          total	
   fermes
                                                                                                                                                                                      fermes	
  aayant
                                                                                                                                                                            total	
  fermes	
     ayant	
  ddes
                                                                                                                                                                                                  yant	
       es	
  lppam
                                                                                                                                                                                                             des	
   égumes	
  
                                                                                                                                                                                                                       légumes	
                             Enoorienta2on	
  
                                                                                                                                                                                                                                                            en	
  
                                                                                                                                                                                                                                                             en	
   orientation     principale
                                                                                                                                                                                                                                                                     rienta2on	
  pprincipale	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                      rincipale	
  

                                                                                                               Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                                                                                                                                                               15
Chiffres clés en 2013 : Céréales
                                                                                                                                                                                                                       143 exploitations produisent des céréales
 Les productions végétales                                                                                                                                                                                             biologiques dont 38 en orientation principale
                                                                                                                                                                                                                       2 390 ha de céréales conduites en mode biologique :
                                                                                                                                                                                                                       2 222 certifiées biologiques et 167 ha en conversion
                                                                                                                                                                                                                       1.3 % des surfaces de céréales en Alsace en bio

 les grandes cultures
                                                                                                                                                                                                                       Environ 6 000 tonnes de céréales produites
                                                                                                                                                                                                                       (plus de 50% sont autoconsommés)

                                                                                                                                   N°24            Evolution	
  des	
  surfaces	
  en	
  céréales	
  biologiques	
  
 Le contexte national des grandes cultures bio est dynamique : un mouvement important des                                                      Évolution des surfaces en céréales (en ha)
 conversions les dernières années, une grande diversité des espèces cultivées, un développement
 des acteurs de collecte et de transformation spécifiquement bio, un lien fort avec le développement                                                                                                                                                                   2 283      2 390
 de l’élevage bio.                                                                                                                                                                                                                                     2 068                       167
                                                                                                                                                                                                                                              1 925                     274
 Ce dynamisme ne se retrouve pas en Alsace et les conversions restent timides cette année encore,                                                                                                                                  1 646                456
 situation accentuée par un prix du maïs conventionnel au plus haut. Pourtant, l’offre est toujours                                                                                                                      1     395             663
                                                                                                                                                  1 175            1 186       1 248         1 249           1 192                  396
                                                                                                                                                                                     66        146                        217
 globalement inférieure à la demande. Ce n’est pas la situation de cette campagne qui pourra                                                       255
                                                                                                                                                                     75                                       133                                                                 2 222
                                                                                                                                                                                                                                                                       2 009
 inverser la tendance. Les conditions climatiques ont en effet été mitigées d’où des rendements                                                                                                                                                        1 612
                                                                                                                                                                   1 111        1 182        1 103           1 059       1 178     1 250      1 262
 plus faibles qu’à l’accoutumée en céréales, même en maïs. La qualité du blé est par contre au                                                     920
 rendez-vous.
 Les estimations nationales prévoient déjà de fortes importations d’ici 2014 ! Les protéagineux s’en                                             2003
                                                                                                                                                  2003	
          2004
                                                                                                                                                                   2004	
      2005
                                                                                                                                                                                2005	
       2006
                                                                                                                                                                                             2006	
          2007
                                                                                                                                                                                                             2007	
      2008
                                                                                                                                                                                                                         2008	
    2009
                                                                                                                                                                                                                                   2009	
     2010
                                                                                                                                                                                                                                              2010	
   2011
                                                                                                                                                                                                                                                       2011	
          2012
                                                                                                                                                                                                                                                                       2012	
     2013
                                                                                                                                                                                                                                                                                  2013	
  
 sortent mieux et notamment la féverole ou le pois.                                                                                                                                                             conversion	
          bio	
  
 Pour les fourrages, la quantité est limitée et la qualité très variable selon les zones. Les éleveurs                                             Conversion                        Bio
 devraient être demandeurs courant 2014.
 Les prix se maintiennent voire ont été meilleurs pour certains protéagineux très recherchés. N°26                    Il N°25
                                                                                                                         est                  Evolution	
  
                                                                                                                                               Evoluton du  du	
  nombre
                                                                                                                                                                  nombre	
  de
                                                                                                                                                                             de	
  producteurs
                                                                                                                                                                                    producteurs	
  
                                                                                                                                                                                               dedcéréales
                                                                                                                                                                                                    e	
  céréales
                                                                                                                                                                                                                biologiques
 important de structurer les filières afin de bien valoriser la production en évitant les effets de                                            Evolution du nombre de producteurs de céréales
 « yo-yo ». Concernant les semences bio, deux actualités ont rythmé la campagne :                                                                                                                                                                                                   143
 - l’autorisation d’une dérogation à la norme 0 spore (Carie) pour la campagne 2013-2014 pour                                                                                                                                                                            133
                                                                                                                                                                                                                                                        121
 les lots de semences certifiées de blé tendre non traitées ;                                                                                                                                                                                  116
                                                          N°26        Evolution	
   d u	
   n
 - la remise en cause de la définition d’une semence « facilement distinguable » permettant deombre	
   d e	
   p roducteurs	
   d e	
   c éréales
                                                                                                                                                                                                                                     94
 cultiver deux céréales identiques bio sur la même exploitation la même année.                                                                     77               79              79         79              76
                                                                                                                                                                                                                              86
 Un dossier à suivre en 2014.

                                                                  Jean-Christophe SUSSMANN,                                                                                                                                                                    32
                                                                                                                                                                                                                                                                         38          38
           Responsable professionnel de la commission Grandes Cultures et producteur à Buswiller                                                        16             17              17              17               17         20       22        20

                                                                                                                                                     2003
                                                                                                                                                     2003            2004
                                                                                                                                                                     2004            2005
                                                                                                                                                                                     2005            2006
                                                                                                                                                                                                     2006              2007
                                                                                                                                                                                                                       2007      2008
                                                                                                                                                                                                                                 2008      2009
                                                                                                                                                                                                                                           2009     2010
                                                                                                                                                                                                                                                    2010     2011
                                                                                                                                                                                                                                                             2011      2012
                                                                                                                                                                                                                                                                       2012       2013
                                                                                                                                                                                                                                                                                  2013
                                                                                                                                                                            en orientaton principale                              total fermes ayant des céréales biologiques
                                                                                                                                                           Total fermes ayant des céréales                                    En orientation principale

16                                                                                                        Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Chiffres clés en 2013 : Oléo-protéagineux
                                                                                                                                                                                                                                                   20 fermes produisent des oléagineux
                    Les productions végétales                                                                                                                                                                                                      137 ha d’oléagineux conduits en mode biologique
                                                                                                                                                                                                                                                   dont 12 ha en conversion
                                                                                                                                                                                                                                                   25 fermes produisent des protéagineux
                                                                                                                                                                                                                                                   64 ha de protéagineux conduits en mode biologique

                    les grandes cultures                                                                                                                                                                                                           dont 10 ha en conversion
                                                                                                                                                                                                                                                   3.8% des surfaces d’oléo-protéagineux en Alsace
                                                                                                                                                                                                                                                   120 t. d’oléo-protéagineux produits (plus de 50%
                                                                                                                                                                                                                                                   sont autoconsommés)

                    Répartition des surfaces de céréales (en ha)                                                                                                                      Evolution des surfaces d’oléo-protéagineux (en ha)
                                                                                                                                                                     N°27          Evolution	
  des	
  surfaces	
  en	
  oléo-­‐protéagineux

Répartition	
  par	
  espèces	
  des	
  surfaces	
  de	
  céréales	
  biologiques	
  en	
  2013                  Avoine                                                                                                                                                                                257
                                                                                                                 114 Ha                                                                                                                                                                        195                           202
                                                                                                                                                                                                                                                                                186                    83         191
                                                                                                                                                                                                                                                   161            163                                                        22
                                                                                                                                                                                                                                      137                                        53             44                45
                                                                                                                                                                                                                                                    22             17
                                                                                                                                                                                                                        102            7
                                                                                                                                                                                            97            93             1
                                                                                                                                                                                            32            5                                                                                            174                   180
                                                                                                                                                                                                                                      130          139            146           133            151                146
                                                                                                  Triticale                                                                                               88            101
                                                                                                  500 Ha                                                                                    65
                                                          Seigle                                                        Blé tendre                                                       2003	
        2004	
         2005	
        2006	
        2007	
         2008	
       2009	
       2010	
     2011	
     2012	
     2013	
  
                                                                                                                         648 Ha                                                          2003          2004           2005          2006          2007           2008         2009         2010       2011       2012       2013
                                                         124 Ha                                                                                                                                                                                 conversion	
                  bio	
  

                                                                                                                                                                                          Conversion                     Bio
                                                    Sarrasin
                                                     23 Ha                                                                                                   N°28              Répartition	
  par	
  espèces	
  des	
  surfaces	
  d'oléoprotéagineux	
  en	
  2013
                                                        Orge
                                                      157 Ha                                                                                                         total                       33                77                97               93                102              137          161          163             186      195
                                                                                                                  Maïs grain
                                                                                                                   320 Ha            Epeautre
                                                          Mélanges céréales                                                           117 Ha                                          Evolution des surfaces d’oléo-protéagineux (en ha)
                                                            légumineuse                                                                                                                                                                                  Colza
                                                               302 Ha                                                                                                                                                                          Tournesol 7 Ha
                                                                                                              Mélanges céréaliers                                                                                                                6 Ha
                                                                                                                   74 Ha
                                                                                                                                                                                                                                                  Pois
                                                                                                                                                                                                                                                 15 Ha

                                                                                                                                                                                                                                            Féverole
                                                                                                                                                                                                                                             48 Ha                             Soja
                                                                                                                                                                                                                                                                              126 Ha

                                                                                                                                                Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                                                                                                      17
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                           277 fermes disposent de surfaces fourragères
 Les productions végétales                                                                                                                 12 874 ha conduits en mode biologique
                                                                                                                                           dont 792 ha en conversion
                                                                                                                                           Les fourrages représentent 72% de l’ensemble
                                                                                                                                           des surfaces bio alsaciennes

 les fourrages                                                                                                                             12 % de la surface fourragère alsacienne en bio

                                                    N°31          Evolution	
  des	
  surfaces	
  (en	
  ha)	
  en	
  fourrages	
  biologiques	
  alsaciens	
  
                                                                     Evolution des surfaces fourragères (en ha)

                                                                                                                                                                                          12 197     12 471     12 874
                                                                                                                                                                    9 597      10 600
                                                                          8 509           8 693           8 745           8 422           8 364            8 579

                                                                         2003
                                                                         2003	
          2004
                                                                                         2004	
          2005
                                                                                                         2005	
          2006
                                                                                                                         2006	
          2007
                                                                                                                                         2007	
          2008
                                                                                                                                                         2008	
     2009
                                                                                                                                                                    2009	
     2010
                                                                                                                                                                               2010	
     2011
                                                                                                                                                                                          2011	
     2012
                                                                                                                                                                                                     2012	
     2013
                                                                                                                                                                                                                2013	
  
                             N°32               Répartition	
  des	
  surfaces	
  fourragères	
  (ha)

                                                                     Répartition des surfaces fourragères
                                                                                                                                   Parcours herbeux
                                                                                                                                        238 Ha
                                                                                                                                 Luzerne        Autres
                                                                                                                                 227 Ha         273 Ha

                                                                                                                            Prairie
                                                                                                                          temporaire
                                                                                                                           2 284 Ha

                                                                                                                                                           Prairie
                                                                                                                                                         permanente
                                                                                                                                                          9 853 Ha

18                              Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                                                                                                      87 fermes élèvent des vaches laitières
              Les productions animales                                                                                                                                                                                3 758 vaches laitières biologiques dont 227 vaches
                                                                                                                                                                                                                      en conversion
                                                                                                                                                                                                                      8.4 % du cheptel alsacien de vaches laitières
                                                                                                                                                                                                                      en bio

              les vaches laitières
                                                                                                                                                                                                                      18,5 millions de litres de lait de vache biologique
                                                                                                                                                                                                                      collectés

                   La collecte nationale s’est stabilisée début 2013. Elle devrait représenter moins de 500 millions                                 Évolution du nombre de producteurs de
                   de litres fin 2013. La forte croissance des années précédentes s’atténue du fait des conditions                N°34               vaches
                                                                                                                                                   Evolution	
           laitières
                                                                                                                                                                 du	
  nombre	
                 ende	
  orientation
                                                                                                                                                                                  de	
  producteurs	
                                     principale
                                                                                                                                                                                                         vaches	
  laitières	
  en	
  orientation	
  principale
                   météorologiques mais aussi du ralentissement des conversions depuis 2011. Mais le marché se
                   porte bien.
                   Concernant la consommation, après un tassement en 2011 et 2012, la demande en produits                                                                                                                                                           85	
            84	
       84	
       87	
  
                                                                                                                                                                                                                                                     80	
  
                   laitiers bio repart à la hausse. En 2013, les achats des ménages de produits laitiers biologiques                                                                                                                  71	
  
                                                                                                                                                           68	
           69	
           69	
           67	
  
                   ont été en hausse par rapport à 2012 : les produits laitiers sont en 2e position concernant les                                                                                                     63	
  
                   produits bio consommés derrière les fruits et légumes. Il s’agira de stimuler davantage cette
                   consommation intérieure qui présente encore un potentiel important.
                   Au niveau européen, un grand nombre de dé-conversions a été observé en Angleterre et aux
                   Pays-Bas ce qui diminue le volume d’exportation vers le marché européen. Par ailleurs, le groupe
                   Arla (l’un des principaux acteurs du marché européen, présent en Scandinavie et au Royaume
                   Uni notamment), a décroché des contrats sur le marché chinois pour d’importants volumes, ce
                   qui a également engendré une baisse de volume sur le marché européen.                                                                 2003
                                                                                                                                                         2003	
         2004
                                                                                                                                                                        2004	
         2005
                                                                                                                                                                                       2005	
         2006
                                                                                                                                                                                                      2006	
         2007
                                                                                                                                                                                                                     2007	
         2008
                                                                                                                                                                                                                                    2008	
         2009
                                                                                                                                                                                                                                                   2009	
         2010
                                                                                                                                                                                                                                                                  2010	
          2011
                                                                                                                                                                                                                                                                                  2011	
     2012
                                                                                                                                                                                                                                                                                             2012	
     2013
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2013	
  
                   Le prix 2013 du lait bio a donc repris des couleurs en début d’année. Les agriculteurs se sont donc
                   concentrés sur leur avenir : nouveaux investissements de production, contrats, regroupement
                   des producteurs
cheptel	
  de	
  vaches	
                     bio, stratégie
                           laitières	
  biologiques	
   en	
  alsace	
  commerciale à développer, zones à redynamiser (Sud Alsace)…
                   La filière est donc en grande restructuration et les producteurs pleinement mobilisés pour cela.

                                                                                                        Heini KLEIN,
                                                                                                            N°36	
  	
  -­‐	
  Circuit	
  de	
  valorisation	
  des	
  produits	
  laitiers
                                       Responsable professionnel de la commission Lait et éleveur laitier à Ottwiller
                                                                                                                                    Circuit	
  long
                                                                                                                                   3 758             MiseMagasin	
  spécialisé
                                                                                                                                                          en marché des        produits laitiers
                                                                                                                                                                                   Vente	
  directe
                                                                                                                                                                                                     transformés
                                                                                                                                                                                                         Autres

              Évolution du cheptel de vaches laitières                                                                  3 587
                                                                                                                                                 21%                         5%                    69%          5%

                                                                                                 3 296      3 418        271
                                                                                                                                    227              en circuit court (en volume)
                                                                                                             374
                                                                                                  740
                                                                                                                                                       5%                                                           69%                                                                      21%             5%

                                                                                                                        3 316      3 531                    Magasin	
  spécialisé	
                                      Vente	
  directe	
                                  Circuit	
  long	
               Autres	
  
                                                                                                            3 044                                         Magasin spécialisé                       Vente directe                     Circuit long                  Autres
                2 443      2 596      2 487      2 387       2 378         2 458      2 359      2 556

                2003
                2003	
   2004
                         2004	
       2005
                                      2005	
     2006
                                                 2006	
      2007
                                                             2007	
  
                                                            conversion	
   2008
                                                                           2008	
     2009
                                                                                      2009	
  
                                                                                       bio	
     2010
                                                                                                 2010	
     2011
                                                                                                            2011	
     2012
                                                                                                                       2012	
     2013
                                                                                                                                  2013	
  
                 Conversion              Bio
                                                                                                                Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014                                                                                                                                  19
Chiffres clés en 2013 :
                                                                                                                                                                                                                                       58 fermes élèvent des vaches allaitantes biologiques
         Les productions animales                                                                                                                                                                                                      dont 51 en orientation principale
                                                                                                                                                                                                                                       1 920 vaches allaitantes biologiques
                                                                                                                                                                                                                                       dont 268 en conversion
                                                                                                                                                                                                                                       10.2 % du cheptel alsacien de vaches allaitantes en

         les vaches allaitantes
                                                                                                                                                                                                                                       bio

         En Alsace, l’année se résume à une petite progression des volumes commercialisés.
                                                                                        N°17        N°17 N°38
                                                                                                    Evolution	
                     Évolution
                                                                                                                         ombre	
  Evolution	
  
                                                                                                                  du	
  nEvolution	
  
                                                                                                                                  de	
  
                                                                                                                                       dpu	
          du	
  nombre	
  
                                                                                                                                         roducteurs	
  
                                                                                                                                               nombre	
      de	
  
                                                                                                                                                              de	
       ddu      nombre
                                                                                                                                                                          e	
  producteurs	
  
                                                                                                                                                                    producteurs	
  
                                                                                                                                                                     légumes        de	
  légumes           deallaitantes
                                                                                                                                                                                               de	
  vaches	
   producteurs de bovins viande
         Cette progression est observée au niveau national (+1%) dans un contexte d’incertitudes liées
         à la nouvelle PAC, la mise en place du Plan Ambition Bio 2017 et la diminution des abattages de                                                                                                                                       59	
                                                              58	
            58	
  
         gros bovins conventionnels de 4,4%. Et alors que la filière travaille la valorisation bio de tous les                                                                     52	
                                                 51	
  
                                                                                                                                                                  48	
  
         animaux, en Alsace, l’ensemble des volumes produits l’est déjà à 100%. Le différentiel de prix                                        43	
                                                  44	
          42	
   43	
   42	
  
         entre Bio et conventionnel est de 30-35cts/kg. Ce différentiel, ayant diminué depuis 2012, semble                                                                                                                                                                                                       49	
            51	
  
                                                                                                                                                                                                                                               46	
  
         un frein à la conversion d’autant que la forte demande d’animaux en conventionnel contribue à
                                                                                                                                                                                                                                        37	
  
         ce « désintérêt ». Des acheteurs ont dû revoir leur prix à la hausse afin de maintenir un différentiel                                32	
               30	
             30	
              30	
          30	
          29	
  
                                                                                                                                                                                                                          27	
  
         acceptable.

                                                                                                        Pierre KARCHER,
                                                                                                                                                                           2003
                                                                                                                                                                           2003	
        2004
                                                                                                                                                                                         2004	
         2005
                                                                                                                                                                                                        2005	
         2006
                                                                                                                                                                                                                       2006	
         2007
                                                                                                                                                                                                                                      2007	
        2008
                                                                                                                                                                                                                                                    2008	
         2009
                                                                                                                                                                                                                                                                   2009	
         2010
                                                                                                                                                                                                                                                                                  2010	
        2011
                                                                                                                                                                                                                                                                                                2011	
         2012
                                                                                                                                                                                                                                                                                                               2012	
          2013
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               2013	
  
                                              Responsable professionnel de la commission Viande et éleveur à Wasselonne
                                                                                                                                                                              total	
       total	
  
                                                                                                                                                                               Totalfermes	
  
                                                                                                                                                                                        fermes aayant
                                                                                                                                                                                             total	
  fermes	
  
                                                                                                                                                                                                 yant	
     es	
  alvaches
                                                                                                                                                                                                          ddes
                                                                                                                                                                                                        fermes	
    yant	
   des	
  
                                                                                                                                                                                                                    égumes	
  
                                                                                                                                                                                                                     ayant	
         ves	
  
                                                                                                                                                                                                                                       aches	
  
                                                                                                                                                                                                                               allaitantes
                                                                                                                                                                                                                               d                 aen	
  
                                                                                                                                                                                                                                                   llaitantes	
  
                                                                                                                                                                                                                                             légumes	
            biologiques	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                           rincipale	
   en	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                     En oporientation
                                                                                                                                                                                                                                                         orienta2on	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                    en	
   rienta2on	
          orienta@on	
  principale	
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                          pprincipale
                                                                                                                                                                                                                                                                                            rincipale	
  

N°37    Evolution	
  du	
  cheptel	
  de	
  vaches	
  allaitantes	
  
         Évolution du cheptel de vaches allaitantes

                                                                                                                                                       1 920
                                                                                                                                1 686      1 635        268
                                                                                                                     1 461       271        275
                                                                                                                      189

                                                                                                                                                       1 652
                                              1272                                                                   1 272      1 415      1 360
              1 047           1 180                           1 104      1 190         1 176       1 177

            2003
             2003	
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                                                                            conversion	
                   bio	
  
              Conversion                        Bio

       20                                                                                                                           Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2014
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