Des performances maximales dans un minimum d'espace - Cuisson Cuisine modulaire : Kore 700 - Fagor
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Cuisson Des performances maximales dans un minimum d’espace Cuisine modulaire : Kore 700
Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
La génération KORE est l’aboutissement d’un parcours de
plus de 60 ans d’expérience et de connaissances dans le
monde de la restauration, initialement centré autour de la
cuisson..
Spécialement conçue pour faciliter votre quotidien,
cette génération de cuisine industrielle modulaire
et robuste est prête à fournir un travail intense et à
donner le meilleur d’elle-même. Ergonomique, sûre
et facile à entretenir, elle répond au niveau élevé
de sécurité, de fiabilité et de confiance qu’exige
une cuisine professionnelle.
Le résultat : une génération d’appareils de cuisson à la
durabilité garantie et à la conception propre et soignée.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Caractéristiques générales Des finitions parfaites et une Dimensions Fabrication Puissance Commandes Stabilité des poêles
Génération Kore grande résistance standard métalliques de toute taille
En acier inoxydable AISI 304 Les brûleurs les plus puissants
Conception
La soudure au laser et le polissage Largeur de 200, 400, (20/10) ; et en acier AISI 316 du marché : 5,25 kW et 8 kW. Une conception robuste et Cuisines équipées de grilles
automatique garantissent la robustesse 800 ou 1 200 mm. dans les zones nécessitant Une conception exclusive ergonomique qui facilite pour la cuisson avec des
des équipements, et donc leur solidité et des propriétés plus exigeantes et unique qui répartit l’utilisation et simplifie poêles de petit diamètre (8 cm),
robuste
leur fiabilité. (cuves de cuisson pour uniformément la chaleur et la les gestes de la cuisine garantissant leur stabilité et la
Plans de travail marmites, cuiseurs à pâtes). transmet de manière optimale professionnelle grâce à une sécurité des utilisateurs.
Nouveauté ! emboutis aux casseroles et aux poêles. position plus sûre et plus
Sa puissance élevée et son confortable des panneaux de
La soudure au laser permet d’assembler des éléments à de Plans de travail emboutis efficacité permettent un commande en hauteur.
hautes vitesses de soudage et avec une faible distorsion en une seule pièce d’une rendement maximal.
thermique. Elle ne chauffe que les pièces à souder pour
épaisseur de 1,5 mm.
éviter la déformation de la surface des équipements. Elle
offre des finitions parfaites et des joints invisibles entre les
équipements.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Caractéristiques générales Conception sans Couplage Pièces démontables Bloc suspendu Protection IPX5
Génération Kore accumulation de saleté Les divers modules ont été conçus pour Les pièces KORE comme les plateaux, L’assemblage d’éléments suspendus a été Protection contre les infiltrations d’eau
Nettoyage
Les plans emboutis, les bords courbes et s’emboîter des uns dans les autres de leurs guides, les tiroirs de récupération conçu pour éviter l’accumulation de saleté conforme à la classification IPX5, norme
les angles arrondis facilitent grandement le manière hermétique. Les rainures difficiles des graisses, les pare-éclaboussures, etc. et de graisse en dessous de l’appareil, internationale.
nettoyage. Un design offrant un maximum à nettoyer et la pénétration de liquides sont sont amovibles et peuvent être nettoyées permettant ainsi un nettoyage quotidien
impeccable
de confort à l’utilisateur. Des surfaces de ainsi évitées, garantissant une hygiène au lave-vaisselle, ce qui garantit une bonne simple et rapide.
travail arrondies pour un nettoyage facile et maximale. hygiène de tous les accessoires.
rapide.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Kore 700
Des performances
maximales dans
un minimum
d’espace
La nouvelle gamme Kore 700 a été spécialement
conçue pour faciliter le travail quotidien des
professionnels de la cuisine dans les restaurants
de petite et moyenne taille qui souhaitent
disposer des mêmes performances qu’une
grande cuisine, à savoir la durabilité, la fiabilité et
une grande puissance.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Fourneaux à gaz Fourneaux à gaz tout grill Fourneaux à paellas Fourneaux électriques
La gamme parfaite de températures
Vos recettes et vos feux, les plus puissants du marché. Retrouvez le goût authentique de la cuisine plus traditionnelle. Puissance et propreté unies pour gagner.
qui donne le rythme votre cuisine.
Spécialement conçus pour · Grilles polyvalentes Différentes zones sont fournies · Polyvalence Fourneaux professionnels à · Grande stabilité Les puissantes plaques Le plan de travail embouti sans
apporter une des plus grandes Conçues pour cuisiner avec une sur une même plaque à des Il dispose d’un brûleur puissant paella équipés d’un brûleur à gaz Le grill est conçu pour apporter chauffantes en fonte garantissent rainures et à angles arrondis
puissances du marché et un grand variété de récipients (de petit et températures différentes, grâce de 8,4 kW et d’un diffuseur de grande puissance et à haut une grande stabilité aux des performances élevées et rend le nettoyage pratique et
rendement. grand diamètre). à un seul brûleur central de rendement, idéal pour cuisiner d’excellents résultats. facile. Four fabriqué entièrement
à double couronne en fonte récipients.
grande puissance. Cette fonction qui garantit l’uniformité et la tous types de plats à base de riz, en acier inoxydable pour
· Puissance optimale · Option avec four permet de réaliser simultanément répartition thermique de la de fruits de mer et de légumes. · Puissance et efficacité un nettoyage facilité et une
Des brûleurs uniques à double · Four à paella
3 Options: des cuissons à feux vif et doux, flamme.. 2 types de plaques chauffantes : meilleure hygiène.
couronne à la conception 1. Four à gaz statique GN 2/1. comme des fritures dans une Ouverture de style britannique
La plage de températures · Puissance et performance · Plaques rondes : 223 Ø
exclusive qui apportent une poêle et des maintiens de qui permet l’insertion du plateau
2. Four à gaz panoramique de (500 °C au centre et 200 °C élevées (2,6 kW) · Four électrique GN 2/1
répartition optimale de la dans une direction panoramique
chaleur.
style britannique. température. près des bords) obtenue dans · Plaques carrées : 230x230 Four statique de taille GN 2/1
Brûleur double couronne et facilite ainsi les manœuvres.
3 Four électrique statique GN 2/1. les différentes zones permet (2,6 kW) facile d’utilisation, à commandes
Les brûleurs les plus puissants · Une productivité élevée avec quatre rangées de Le brûleur est conçu
du marché, jusqu’à 8 kW par feu. d’exploiter différents types de flammes chacun,garantissant Régulation de la puissance grâce placées dans le panneau
Une conception soignée pour Leur grande surface de 800 spécialement pour diffuser la
cuissons. la répartition uniforme de la à un sélecteur à 7 positions pour supérieur pour une meilleure
une fonctionnalité optimale x 580 mm permettent une chaleur du haut vers le bas afin
· Sécurité chaleur, de la flamme jusqu’au chaque plaque. ergonomie.
productivité élevée. de sécher la paella.
Les brûleurs sont conçus pour fond de la paella. Éléments chauffants avec
assurer la protection du corps Fabriqué entièrement en acier · Nettoyage
inoxydable, pour un nettoyage · Nettoyage sélecteur pour manipuler la zone
pilote et du thermocouple. Grâce à leurs angles arrondis, ils 200ºC
facilité et une meilleure hygiène. 250ºC
La conception du plan de travail supérieure et/ou inférieure.
Les diffuseurs et les grilles du sont faciles et rapides à nettoyer.
300ºC
350ºC
fourneau sont conçus pour embouti et un positionnement
Glissières à baguette avec 400ºC
empêcher la flamme du brûleur système anti-bascule pour une · Briques réfractaires 500ºC
Fourneaux à gaz des plaques qui évite toute
d’être dirigée vers la nervure pénétration de liquides dans
de la grille, ce qui permet une
meilleure stabilité des grilles. Brique réfractaire interne pour demi-grill l’appareil.
Introduction latérale du plateau une meilleure utilisation et
combustion optimale. répartition de la chaleur.
qui facilite sa manipulation et Le meilleur des deux mon-
améliore la visualisation des des dans un seul fourneau.
· Commodité aliments.
Le plan de travail intégré et le
retrait facile des grilles et des Base inférieure du four fabriquée
brûleurs rendent le nettoyage en fer pour garantir un meilleur Une combinaison parfaite de
très pratique, ce qui permet rendement et une répartition de la feux ouverts et d’un demi-grill qui
d’obtenir une meilleure hygiène. chaleur plus uniforme. permet d’exploiter différents types
Grâce à la souplesse des de cuisson.
Fermeture parfaite du four grâce à
conduites de gaz, les réparations un cadre embouti et à la porte.
et l’entretien sont rapides
et faciles, ce qui permet
d’économiser du temps et des
efforts.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Fourneaux électriques tout grill Fourneaux à induction Fry tops Barbecues
Une seule surface, quatre zones indépendantes. Dirigez votre énergie là où vous le souhaitez. Une puissance, une chaleur et une efficacité top. Donnez à votre cuisine le vrai goût du barbecue.
Ses 4 zones de cuisson · Flexibilité Cuisson rapide et efficace, L’énergie est fournie uniquement Équipements adaptés à · Nouvelles fry tops avec plaques Parfaits pour griller les aliments à module complet, à gaz ou
indépendantes permettent de Les 4 résistances sous la plaque permettant des économies dans les zones où un récipient la préparation d’aliments chromées tout en préservant leur valeur électrique et avec grilles en fer
travailler à sa surface à différentes permettent de jouer avec les d’énergie considérables par est détecté. directement sur le grill de manière La rétention de chaleur offerte nutritive. ou en acier inoxydable.
températures de manière différentes façons de cuisiner, rapport aux autres types de rapide et efficace. par la surface chromée empêche
simultanée. différentes températures cuisines. · Économie la perte de rayonnement et la · Puissance · Propreté
pouvant être utilisées grâce à la Consommation énergétique · Une large gamme dispersion de chaleur, ce qui Ils peuvent atteindre une Les nouveaux grills des modèles
· Solidité régulation de la puissance des · Puissance réduite de plus de 50 % par Différentes versions de contrôle réduit le temps de cuisson puissance de 8,1 kW, supérieure à gaz sont dotés de pierres en
Plaque en 13CrMo4 pour résister quatre quadrants. Une puissance élevée de 5 rapport aux plaques électriques de la chaleur, différentes et le temps de récupération aux puissances disponibles sur céramique qui créent un bouclier
aux températures élevées et kW que l’on retrouve dans peu traditionnelles. finitions, différents matériaux, de la chaleur et crée ainsi un le marché. contre les gouttes de graisse
éviter les déformations. d’équipements. etc. la version la plus adaptée à environnement de travail plus sur les foyers, empêchant la
chaque besoin. confortable. · Polyvalence formation de flammes. De plus,
· Confort Tº1 Tº2 · Haute performance Facilite le nettoyage. La gamme de grills KORE 700 ils sont très rapides et faciles à
Les zones de cuisson situées Leur puissance de sortie élevée · Réaction rapide est disponible en plusieurs nettoyer.
au même niveau facilitent le et leur très faible rayonnement Grande rapidité après détection Empêche le transfert des modèles : à demi-module et
Tº3 Tº4
déplacement des récipients et thermique offrent une réponse des aliments. arômes lors du passage d’un
évitent les chutes. rapide garantie. type d’aliment à un autre.
· Puissance élevée et excellente
répartition de température
Toutes les plaques offrent des
performances élevées avec
une répartition uniforme de la
température.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Friteuses
La température idéale pour un rendement parfait.
Cuiseurs à pâtes Marmites
Des friteuses à haute performance · Combustion parfaite.
Pour les chefs d’exception. La sécurité et la puissance de la tradition pour produire de grandes quantités Toutes les friteuses Kore 700
au service de la modernité. d’aliments frits dans l’huile à offrent une combustion parfaite et,
la bonne température avec un contrairement au reste du marché,
démarrage rapide. permettent d’installer le conduit
Spécialement conçus pour · Compacts Des appareils de cuisson Éléments de sécurité externes : d’évacuation des vapeurs au même
assurer la cuisson des pâtes la Nous avons réussi à intégrer collective qui permettent la · Soupape de surpression • Polyvalence niveau que les autres appareils.
plus performante. une cuve de 40 L dans un préparation de grands volumes · Soupape de sécurité Nouvelles friteuses électriques de
de plats mijotés ou de soupes en table avec 1 ou 2 cuves 8 litres. • Puissance
demi-module et 2 de 40 L dans
· Polyvalence un seul module, ce qui permet contrôlant le chauffage au moyen Pour les volumes plus importants, Machines de grande puissance,
d’un régulateur d’énergie. · Nettoyage 1 ou 2 cuves de 15 litres. à démarrage rapide, avec un
Dans les versions électriques un grand gain de place dans la
Le plan de travail embouti est rapport puissance/litre élevé :
et à gaz, nous disposons cuisine
réalisé sans rainures et présente jusqu’à 1,00 kW/litre.
de matériels professionnels · Puissance
développés en 2 tailles afin que des angles arrondis, ce qui
· Puissance Les marmites offrent un facilite grandement le nettoyage
les cuisiniers puissent choisir Le cuiseur de pâtes a une fonctionnement optimal grâce
celle qui convient le mieux à de la surface de travail.
puissance de 10 kW par 26 L, ce à une puissance élevée, allant
leurs besoins: La marmite de cuisson est
qui en fait l’un des meilleurs du jusqu’à 17 kW.
équipée d’un tuyau d’évacuation
· 1 ou 2 cuves de 26 L marché.
pour recueillir les résidus
· 1 ou 2 cuves de 40 L · Sécurité alimentaires, très facile à
Contrôle automatique du niveau démonter et à nettoyer.
d’eau dans la chambre des Le robinet de vidange est très
modèles à bain-marie. facile à nettoyer et à entretenir.
Systèmes de sécurité pour les
modèles à bain-marie.
Thermostat de sécurité qui agit
Conservateur d’aliments frits
en cas de chute de pression ou Des frites comme si elles venaient d’être cuites.
du contrôle de niveau.
Un complément fondamental aux • Résultats sous contrôle
friteuses pour maintenir chauds La solution idéale pour conserver
les aliments frits, conserver leurs le croustillant des frites comme
propriétés de produits fraîchement si elles venaient d’être cuites.
cuits et drainer l’excès d’huile et de
graisse. · Nettoyage
Les angles internes de la cuve
sont arrondis pour faciliter le
nettoyage.
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Fagor Industrial Cuisson | Kore 700
Sauteuses basculantes Bain-marie Éléments neutres Meubles bas Meubles de support réfrigérés
Quatre en une. Polyvalence et praticité pour les cuisines exigeantes. Maintien de la qualité et de la saveur. Pour une plus grande liberté Profitez au maximum de l’espace Espace de travail et zone froide, parce
d’espace et de mouvement. dans votre cuisine. que chaque détail compte.
Équipements d’une grande polyvalence et à · Robustesse Ils permettent le maintien à température Ils offrent un espace de travail robuste et La solution idéale pour disposer de capacités La solution idéale pour garder les aliments au
capacité élevée. Structure entièrement en acier inoxydable. des sauces, des garnitures et d’autres types confortable ainsi qu’une grande surface utile. de stockage. Offrant un couplage rapide pour froid dans un espace limité, puisqu’ils servent
Cuve à fond très épais pour assurer une d’aliments et de cuisson, qui peuvent être servir de support aux éléments de table, ils également de supports aux appareils de
· Polyvalence répartition uniforme de la chaleur. placés directement dans des casseroles ou des · Grande surface de travail peuvent servir d’éléments de stockage ouvert cuisson de table Kore 700.
Grâce aux éléments fonctionnels incorporés marmites, ou en utilisant des récipients GN. ou fermé.
Des plans de travail robustes et faciles à
dans la sauteuse (thermostat pour nettoyer. · Sur mesure
· Propreté
régler entre 100°C et 310°C, robinet de · Puissance · Polyvalence et résistance Disponibles en deux largeurs, ils peuvent être
Cuve à angles arrondis et sans bords, à large
remplissage pour l’entrée d’eau...), elle peut Appareils à chauffage à gaz ou électrique Ils se connectent rapidement pour servir de configurés avec une porte ou avec des tiroirs
ouverture pour le vidage, ce qui facilite la · Options
être utilisée comme 4 appareils différents : dotés de la puissance adéquate pour support aux éléments de table de la gamme pour répondre aux besoins de chaque chef.
cuisson et le nettoyage. Équipements adaptés au raccordement d’un
friteuse, fry-top, marmite et bain-marie. atteindre rapidement le point optimal de KORE 700.
chauffage. robinet de remplissage ou d’une colonne
Fermée, elle peut être utilisée comme Ils peuvent servir de lieu de stockage ouvert. · Température garantie
d’eau.
plan de travail. Conçus pour être équipés de portes qui les Contrôle électronique de la température et
Possibilité d’intégrer un tiroir.
· Confort transforment en armoires fermées, avec dégivrage avec affichage numérique.
2 barres soutiennent les récipients GN pour possibilité d’ajout de glissières ou de tiroirs.
plus de commodité.
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Fagor Industrial
Blocs suspendus ou pont
Si vos recettes sont uniques,
votre cuisine l’est aussi.
1. Blocs suspendus :
Ils permettent une répartition des produits
Verticalité personnalisable en fonction des besoins de
chaque client. Pour cela, nous disposons
Votre meilleure cuisine : tout à portée de main, tout en ordre. de deux types d’installations : murales et
centrales. La solution suspendue intègre les
branchements en les dissimulant à la vue.
Outre les éléments technologiques, une b) Supports 2. Blocs pont :
cuisine professionnelle se doit également Supports pour four : Le système pont offre une option de montage
d’offrir d’autres éléments de base pour la vie des blocs de cuisson pour obtenir un espace
Ils peuvent soutenir un four de manière
quotidienne qui assurent l’ordre, l’hygiène et de travail plus léger.
optimale au-dessus du fourneau. Une solution
la sécurité. À cette fin, nous avons développé idéale pour les professionnels qui ont besoin
une nouvelle gamme de structures verticales : d’avoir un petit four à fonctions avancées à
portée de main.
1. Verticalité supérieure
Supports pour salamandre :
a) Étagères à double colonne ou grilles en
Ils permettent de placer une salamandre et de
acier inoxydable. la garder à proximité sans prendre de place sur
Très faciles à nettoyer, car elles peuvent être le fourneau.
démontées pour être mises facilement au
lave-vaisselle. 2. Verticalité inférieure
Elles permettent de suspendre des écumoires, a) Meuble bas à demi module avec 2 tiroirs:
des casseroles, etc. qui, en l’absence de ces
Il permet de stocker, de ranger et d’avoir à Accessoires
blocs suspendus, restent généralement au-
portée de main les éléments non utilisés pour
dessus des éléments neutres de la cuisine.
optimiser l’espace du fourneau. Des détails qui font la différence.
Elles permettent de placer des plateaux et
des récipients pour un accès rapide et facile, b) Meubles bas à demi module avec guides :
libérant ainsi de l’espace. Selon l’utilisation, les Ils permettent de placer des plateaux GN 1/1 Une grande variété d’accessoires pour
récipients peuvent maintenir la température et donc de tirer le meilleur parti de l’espace. satisfaire les besoins les plus exigeants de
grâce à la chaleur dégagée par la cuisine. chaque chef, tout en vous permettant de tirer le
meilleur parti de votre cuisine.
1812158839-2020-1
ACTIVELY SUPPORTING
Santxolopetegi auzoa, 22 T. (+34) 943 71 80 30
20560 Oñati, Gipuzkoa (España) info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.comVous pouvez aussi lire
