Gamme Chefs AUTOMNE - HIVER 2021 /2022 - Extrait de notre gamme dédiée aux Chefs - Flip Booklets
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Gamme Chefs
Extrait de notre gamme dédiée aux Chefs
AUTOMNE - HIVER 2021 /2022
pro.medelys.fr
Bâtiment F5C, 94597 - Marché international de RUNGIS +33 (0)1.46.86.97.07 commandes@medelys.fr
MAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
SOMMAIRE
SALAISONS MARITIMES.......................................... 4
AUTOUR DU CANARD............................................. 5
CAVIARS .......................................................... 6 - 7
C H A M P I G N O N S .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
T R U F F E S.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
VINAIGRES & HUILES...................................... 10 - 11
E PI C E S.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
POIVRES ET BAIES................................................. 13
I N G R É D I E N TS PAT I S S E R I E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 4
FRUITS SECS .......................................................... 15
AUTOUR DU CHOCOLAT........................................ 16
A I D E S P Â T I S S I E R S .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
FRUITS.....................................................................18
C R E M E S G L A C E S E T S O R B E T S.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9
A G E N T S D E S T R U C T U R E .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
NON ALIMENTAIRE................................................ 21
NOTRE OFFRE
PRODUITS ISSUS
DE L’AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
CERTIFICATIONS LIVRAISON À LA BONNE TEMPÉRATURE
AMBIANT FRAIS SURGELÉ
i
Agrément sanitaire, méthode HACCP, Alim’ confiance, gestion
Ce catalogue ne contient aucun tarif.
des déchets, flotte de voitures 100% électrique…
Les prix sont disponibles sur pro.medelys.fr avec votre login.
Chaque geste compte.
Pour activer votre compte, vous pouvez contacter notre service client.
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NOTRE
HISTOIRE,
NOTRE VISION
Adresse reconnue du Marché International de Rungis, fondée en 1987 par
Florence Hardy, la Maison Médelys est l’histoire d’une réussite individuelle
et collective.
Nos collaborateurs partagent la même passion pour les savoir-faire des
producteurs, des chefs et des artisans.
Derrière chaque produit se cache une rencontre, un échange de
connaissances, un souvenir de dégustation, de voyage. Nous pouvons
raconter chaque histoire.
Notre ambition : comprendre les besoins de nos clients et travailler en
relation étroite avec nos fournisseurs pour proposer le meilleur que vous
découvrirez au travers de ce catalogue spécialement conçu pour les Chefs.
Pour cette année et les années à venir, nous vous proposerons un catalogue
par saison, avec des produits sélectionnés avec soin, et ainsi vous apporter
les solutions adaptées à vos besoins.
SERVICE COMPTOIR SITE OMNICANAL
CLIENT DE VENTE INTERNET P LU S D E L I B E R T É
La qualité repose sur un sourcing Les produits de notre marque sont
exigeant. élaborés en étroite collaboration avec
des producteurs-partenaires.
Nous nous devons d’être des sourceurs
de saveurs, afin de pouvoir être Certaines de nos recettes sont exclusives.
passeurs de goûts.
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SALAISONS
MARITIMES
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MEDELYS 500143 BARTHOUIL 006111 BARTHOUIL 006119 BARTHOUIL 006100 BALIK 006179
Saumon norvégien fumé à Saumon sauvage de la Baltique Saumon fumé écossais tranché Cœur de saumon fumé norvégien Coeur de saumon filet Balik
l’ancienne tranché main - env fumé à l’ancienne tranché main main - env 1.4kg - env 550g «Tsar Nikolaj» - env 500g
1,6kg - env 2 kg
BARTHOUIL 006101 BARTHOUIL 006103 MEDELYS 005960 MEDELYS 005961 BARTHOUIL 500132
Tranches cocktail de saumon Truite fumée tranchée à la main - Filets de Truite Fumée - 150g Mini filets d’Anguille fumée - Longe de thon de St Jean de Luz
fumé norvégien - env 500g Environ 1kg 100g fumé à l ancienne - env. 1kg
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AUTOUR DU
CANARD
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ROUGIE 006408 LAFITTE 500316 ROUGIE 006705 MEDELYS 500323 LAFITTE 500319
Foie gras de canard cru Foie gras de canard cru Bloc de foie gras de canard mi- Foie gras entier restauration
non-éveiné sélection extra Restauration eveiné sous papier Foie gras de canard entier - 1kg cuit avec 30% de morceaux - 1kg eveiné surgelé - 4kg
gastronomie sous papier - env - 400/500g
550g
ROUGIE 005710 SOULARD 006430 ROUGIE 006415 ROUGIE 006606 ROUGIE 006416
Escalope de foie gras de canard Ficelle de bloc de foie gras de Confit de canard frais 6 cuisses
cru 40/60g coupe oblique - env canard mi-cuit, 30% de morceaux Magret de canard - env 400g - 1.6kg Manchon de canard confit - 1,6kg
1kg - 250g
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CAVIARS
PRUNIER
Les Caviars français Prunier sont le fruit d’un élevage respectueux des
rythmes biologiques des esturgeons et de leur environnement.
Les œufs sont sélectionnés et préparés avec le plus grand soin afin de
produire des caviars d’excellence.
Une attention particulière est apportée à la durée d’affinage ainsi qu’aux
différentes sélections et origines des sels.
Véritable partenaire depuis des années, découvrez l’ensemble des
caviars de la Maison Prunier.
PRUNIER 006178 PRUNIER 006177 PRUNIER 006185 PRUNIER 006174
Caviar Baeri tradition - 250g Caviar Baeri tradition - 125g Caviar Baeri Saint James - 125g Caviar Tradition - 120g - env
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CAVIARS
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CALVISIUS 530107 CALVISIUS 530109 MEDELYS 530293 MEDELYS 530273 MEDELYS 530123
Caviar tradition royal - 500g Caviar tradition royal - 100g Caviar osciètre d’Aquitaine - 125g Caviar Baeri d ’Aquitaine - 125g Caviar d’esturgeon blanc - 100g
CALVISIUS 530190 CALVISIUS 530183 CALVISIUS 530163 CALVISIUS 530209 CALVISIUS 530207
Caviar béluga - 50g Caviar osciètre Royal - 100g Caviar sibérien Royal Baeri - 100g Nero Puro Caviar & sel - 25g Lingot de caviar d’esturgeon
blanc au kilo - 30/40g
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CHAMPIGNONS
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MEDELYS 005038 MEDELYS 005040 MEDELYS 005034 MEDELYS 005042 MEDELYS 005036
Morilles spéciales séchées 3 à 5 Morilles jumbo séchées - 300g Cèpes choix séchés - 500g Cèpes en poudre - 454g Verpes séchées - 500g
cm - 300g
MEDELYS 005031 MEDELYS 005032 MAITRE SYLVESTRE 005033 MAITRE SYLVESTRE 005738 MAITRE SYLVESTRE 005737
Panier forestier séché - 500g Champignons noirs séchés - Trompettes des morts séchées Girolle entière calibre 2/5 - 1kg Mélange forestier - 1kg
500g - 400g
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TRUFFES
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TRUFFES JACQUET 005167 GALIS 005135 GALIS 005129 MEDELYS 005148 GALIS 005126
Huile d’arôme de truffe noire - Truffe Mélanosporum surgelé - Truffe entière Melanosporum Jus de truffes tuber brumale - Brisure de truffe - 100g
250ml environ 250g - 50g 400g
TRUFFES JACQUET 005193 MEDELYS 005176 MEDELYS 005166 MEDELYS 005195 TRIVELLI SUDTARTUFI 005171
Truffe de chine lavée et brossée Truffes fraîches noires Huil’arôme à la truffe blanche Pâte de truffe d’hiver - 100g Crème de truffes blanches - 45g
- 100g melanosporum - 55ml
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VINAIGRES
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MEDELYS 004695 MEDELYS 004698 HUILERIE BEAUJOLAISE 350196 HUILERIE BEAUJOLAISE 350173 HUILERIE BEAUJOLAISE 350186
Vinaigre de vin rouge affiné 2 Vinaigre de Champagne-Ardenne Vinaigre de myrtille - 1l Vinaigre de Miel - 50cl Vinaigre de coing - 50cl
mois en fûts de chêne - 5l - 5l
HUILERIE BEAUJOLAISE 350184 MEDELYS 004632 GROSOLI 004683 TERGA 350492 MEDELYS 004648
Vinaigre de dattes - 50cl Vinaigre de cidre aromatisé au Vinaigre balsamique de Modène Balsamique de pomme 100% Vinaigre de sapin doux fruité -
miel - 50cl IGP Green Cap - 50cl - 25cl 250ml
RETOUR AU SOMMAIRE 10 Photos non contractuelles | 2021 pro.medelys.fr +33(0)1 46 86 97 07MAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
HUILES
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MEDELYS 004859 MEDELYS 004853 MEDELYS 004866 TERGA 350470 MEDELYS 004818
Huile de tournesol - 20l Huile de pépins de raisins - 1l Huile Olive extra-vierge - 1l Huile d’olive Atlas - 5l Huile d’olive de Nyons AOP- 70cl
MAS LES BOUVIERS 004815 MEDELYS 004494 HUILERIE BEAUJOLAISE 350181 MEDELYS 004831 MEDELYS 004751
Huile d’olive vierge extra Mas Huile d’arôme fumée - 50cl Huile olive & cèpes - 50cl Huile de pistache - 25cl Huile d’amande - 25cl
Bouviers- 75 cl
Photos non contractuelles | 2021 +33(0)1 46 86 97 07 pro.medelys.fr 11 RETOUR AU SOMMAIREMAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
ÉPICES
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MEDELYS 008413 MEDELYS 008409 FERME DE NHAHIA 008611 MEDELYS 005209 MEDELYS 004461
Cannelle entière 6cm - 200g Cardamone verte entière 1l - Poudre de piment d’Espelette Safran en filaments - 10g Fèves de cacao torréfiées - 1l
300g AOP poudre - 250g
MEDELYS 008919 TERRE EXOTIQUE 350051 TERRE EXOTIQUE 350345 MEDELYS 350779 MEDELYS 350330
Fèves de Tonka - 650g Citron noir séché - 15g Feuilles de curry - 100g Fenugrec - 250g Epine vinette 330ml - 95g
RETOUR AU SOMMAIRE 12 Photos non contractuelles | 2021 pro.medelys.fr +33(0)1 46 86 97 07MAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
POIVRES
ET BAIES
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MEDELYS 351018 MEDELYS 008516 MEDELYS 350381 MEDELYS 351001 MEDELYS 351004
Poivre blanc Muntok en grain Poivre noir Lampong moulu - 1kg Poivre des gorilles - 190g Poivre vert déshydraté entier - Poivre rouge de Kampot entier
- 1Kg 130g - 170g
MEDELYS 351011 MEDELYS 351008 MEDELYS 350030 MEDELYS 350033 MEDELYS 350039
Poivre Cubèbe entier - 110g Poivre noir Tellichery entier - Baie de Szechuan rouge entier Baie de Sansho entier - 70g Baie de la Passion entières - 70g
160g - 75g
Photos non contractuelles | 2021 +33(0)1 46 86 97 07 pro.medelys.fr 13 RETOUR AU SOMMAIREMAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
INGRÉDIENTS
PÂTISSERIE
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MEDELYS 160067 MEDELYS 160071 UMAMI 440271 MEDELYS 008907 RINA 001995
Vanille gousses Bourbon de Vanille gousses Tahitensis Poudre de charbon de bambou
Madagascar 16/18 - 150g Papouasie Nouvelle Guinée - - 50gr Sucre muscovado - 1kg Lait d’amande pur - 1l
200g
SEBALCE 000868 TERGA 350466 FACOR 009030 NICOLESIENNE 005623 NICOLESIENNE 005620
Arôme amande amère liquide Eau de fleur d’oranger 100% Marrons entiers confits de Turin Mélange de raisins moelleux Abricots moelleux n°2
- 50cl naturelle - 600ml décor au sirop - 1kg - 2kg denoyautés - 2kg
RETOUR AU SOMMAIRE 14 Photos non contractuelles | 2021 pro.medelys.fr +33(0)1 46 86 97 07MAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
FRUITS SECS
Midi Sec, Importateur, transformateur et
distributeur de fruits secs depuis près de 100 ans.
Ce sont des fruits secs torréfiés, caramélisés et
aromatisés dans leurs ateliers de fabrication à
Marseille.
MEDELYS 005584 MEDELYS 005506 MEDELYS 005512 MIDI SEC 005595
Pistache verte en poudre - 1kg Noisette blanchie émondée Amande en poudre 100% extra Noix de coco râpée - 1kg
calibre 13/15 - 1kg fine - 1kg
Photos non contractuelles | 2021 +33(0)1 46 86 97 07 pro.medelys.fr 15 RETOUR AU SOMMAIREMAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
AUTOUR DU
CHOCOLAT
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VALRHONA 160100 CACAO BARRY 000907 CARMA 000929 MEDELYS 160591 CACAO BARRY 000900
Chocolat noir de couverture Chocolat de couverture noir Chocolat noir de couverture Chocolat noir de couverture Chocolat noir de couverture
Guanaja 70% fèves - 3kg extra bitter 64% en pistoles - 5kg Black Zabuye 83% pistoles - Americao 72% palets - 1kg Madirofolo 65% pistoles - 1kg
1,5kg
VALRHONA 160163 CACAO BARRY 000923 VALRHONA 160124 VALRHONA 160155 CACAO BARRY 000950
Grué de cacao - 1kg Chocolat de couverture lactée Chocolat de couverture blanc Gianduja lait aux noisettes 35% Chocolat ruby RB1 - 2,5kg
35.3% en pistoles - 5kg opalys 33% en fèves - 3kg - 1kg
RETOUR AU SOMMAIRE 16 Photos non contractuelles | 2021 pro.medelys.fr +33(0)1 46 86 97 07MAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
AIDES
PÂTISSIERS
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MEDELYS 160580 VALRHONA 160130 CACAO BARRY 000939 SEVAROME 001584 CRESCO 000890
Praliné amandes noisettes 50/50 Praliné aux amandes et noisettes Pralin feuilletine - 5kg Préparation en pâte naturelle de Pâte de pistache «Cresco» 30%
- 1kg 66% - 5kg vanille - 1kg - 1kg
MEDELYS 160585 LUBECA 001332 CACAO BARRY 000922 MEDELYS 160584 MEDELYS 160587
Pâte de noisette IGP Piémont Pâte d’amande crue 52% - 1kg Pure pâte d’amande 100% - 5kg Pâte de pistache Iran 100% fruits Poudre de cacao 20/22 - 1kg
100% fruits - 500g - 500g
Photos non contractuelles | 2021 +33(0)1 46 86 97 07 pro.medelys.fr 17 RETOUR AU SOMMAIREMAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
FRUITS
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VERGERS BOIRON 005813 VERGERS BOIRON 005793 VERGERS BOIRON 005857 VERGERS BOIRON 005839 VERGERS BOIRON 005844
Purée de fraises - 1kg Purée de passion (ambiante) - 1l Coulis de framboise - 500g Airelles entières - 1kg Marron entier épluché calibré
- 1kg
PONTHIER 002394 PONTHIER 002366 PONTHIER 002399 PONTHIER 002396 PONTHIER 002312
Frais pon pur fleur cactus 1kg Purée de mandarine - 1kg Purée de Yuzu - 500g Coulis fraise et yuzu - 1kg Marron sous vide - 400g
RETOUR AU SOMMAIRE 18 Photos non contractuelles | 2021 pro.medelys.fr +33(0)1 46 86 97 07MAISON MÉDELYS - Extrait de notre gamme dédiée aux chefs 2021 / 2022
CRÈMES
GLACÉES ET
SORBETS
Maison Alperel créé en 2000 par un Maitre restaurateur désireux
de développer des glaces de très bonne qualité.
Les ingrédients utilisés, minutieusement choisis sur des critères
qualité, sont locaux.
Le goût pour confectionner les recettes uniques créées par un
chef étoilé et un Champion du Monde de la Glace.
MAISON ALPEREL a été le premier fabricant de glaces a être
reconnu « Artisan de Qualité »
ALPEREL 550405 ALPEREL 550403 ALPEREL 550450 ALPEREL 550451
Crème glacée au yaourt de la Crème glacée à la pistache Sorbet plein fruit fraise - 2.5l Sorbet plein fruit mangue - 2.5l
ferme de Grignon - 2,5l caramélisée - 2,5l
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AGENTS DE
STRUCTURE
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SEBALCE 000862 SEBALCE 000877 SOSA 440011 MEDELYS 008898 LOUIS FRANCOIS 001439
Gélatine argent 180 bloom 200 Gélatine or 200 bloom 500 Gélatine végétale en poudre - Agar agar en poudre - 500g Stab 2000 - 1kg
feuilles - 500g feuilles - 1kg 500g
TEXTURAS 005307 TEXTURAS 005308 LOUIS FRANCOIS 001452 LOUIS FRANCOIS 001440 PATISFRANCE 001395
Texturas xantana - 600g Texturas sucro - 600g Trimoline sucre inverti - 1kg Sirop de glucose déshydraté Isomalt - 4kg
- 1kg
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NON
ALIMENTAIRE
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SACPO 009694 CARTY 009689 ALUPLAST 100005 MEDELYS 009624 SOSA 441160
Sacs sous vide 300x400 Boite carty opaque 1,10l x 100 Godet en aluminium 8.5cm - 100 Solution hydro-alcoolique bag Silicasec - 20 sachets
100 pces pièces in box - 5L
IN.SITU 009615 MR NET 100006 DECORFOOD 005350 SCA TORK 009595 MEDIPROTEC 009597
Cartouche de gaz sécurisée - Feuille Rodhoïd 150 microns Film thermorésistant transparent Bobines essuie-tout blanches Gant latex naturel poudré taille
360ml 60x40cm - 25 feuilles Carta fata 50cm - 25m 20cm x 30cm en pack - 6 bobines L - 100 gants
Photos non contractuelles | 2021 +33(0)1 46 86 97 07 pro.medelys.fr 21 RETOUR AU SOMMAIRE9-11 av. de Normandie, CP 50169 Bât F5C
MIN Rungis, 94597 Rungis Cedex
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