Gaspillage alimentaire et récupération des viandes - tcfdso

Gaspillage alimentaire
 et récupération des
       viandes

Notre mission et raison d’être

La mission de Moisson Montréal

1) Assurer un approvisionnement aux organismes

2) Participer au développement de solutions
durables

La plus grande banque
alimentaire au Canada

   230 organismes
      desservis

Plus de 140 000 personnes
  aidées mensuellement

  28 % sont des enfants

  12 % des ménages ont un
  revenu d’emploi

En 2013-2014,
plus de 13 M de kg
 de denrées sont
    distribués.

Une valeur de près
   de 75 M $.

Notre effet de levier

  Pour chaque 1$ reçu,
   nous redistribuons
18$ de valeur de denrées

Un de nos projets majeurs en cours

       Programme de récupération
   de la viande dans les supermarchés

Pourquoi ce programme?
La viande représente moins de 1% des aliments que nous
distribuons
La viande est l’aliment le plus demandé par nos organismes
La viande est un aliment très coûteux, donc peu accessible aux
personnes ayant un faible revenu

Le gaspillage alimentaire
  Son impact sur notre société

Récupération des denrées alimentaires
      invendues et comestibles

o Département de la boucherie/poissonnerie

o Département de la charcuterie/HRI

o Département de l’épicerie/naturels

oDépartement de FLF/boulangerie

L’engagement de Moisson Montréal
     auprès des supermarchés
o Programme de récupération adapté à la réalité de ce secteur de
  l’industrie de l’alimentation
o S’assurer d’un contrôle qualité et du respect de la chaîne de froid

o S’assurer d’une saine utilisation et distribution des aliments

o Produire des rapports mensuels de statistiques

Programme de récupération adapté
Personnel formé spécifiquement pour le programme

o Programme de formation en magasin et suivi régulier

oCircuit de cueillettes attitré à un chauffeur régulier

o Connaissance des procédures de cueillettes du programme

Horaire de cueillette régulier et constant

o Cueillettes à horaire fixe; 2 fois par semaine

o Cueillettes effectuées lors des journées fériées et des congés

o Bons de commande remplis et remis lors des cueillettes

Contrôle qualité

o Bons de commande remplis et remis lors des cueillettes
o Contrôle qualité des aliments à la réception chez Moisson

o Analyse externe en laboratoire d’échantillons de la viande

o Bacs alimentaires utilisés pour la récupération

o Réemballage de la viande récupérée

o Traçabilité des aliments (WMS)

Respect de la chaîne de froid

o Camion effectuant les cueillettes: tempéré au plus à 17° F
o Réemballage de la viande dans une salle réfrigérée
o Entreposage des aliments frais et congelés dans des frigos et
  congélateurs commerciaux
o Distribution aux organismes dans des glacières

Distribution et suivi
Organismes bénéficiaires
o Exclusivement des organismes en transformation
(hébergement, cuisines, popotes roulantes, etc.)

o Rétroaction des cuisiniers

Suivi et accompagnement
o Équipe certifiée en Hygiène et Salubrité alimentaire (MAPAQ)

o Visites et inspections régulières sur les lieux de distribution et
de consommation des aliments

Rapports mensuels et statistiques
Rapports mensuels
o Rétroaction et suivi mensuel des opérations auprès du siège social
(selon la volonté du partenaire)
o Rétroaction et suivi mensuel des opérations auprès de la direction
des supermarchés (selon la volonté du partenaire)

Statistiques mensuelles
o Rapport de statistiques mensuel du total récupéré pour l’ensemble
des supermarchés de la bannière
o Rapport de statistiques mensuel des aliments récupérés par
supermarché

Développement du programme
Moisson Montréal
o 26 supermarchés participent au programme actuellement

o Plan de déploiement pour la récupération dans 200
supermarchés d’ici 2 ans

Développement provincial
Accompagnement et soutien de Moisson Montréal auprès des
membres du réseau des Banques Alimentaires du Québec pour
l’implantation du programme dans leur région

Total de kilos récupéré
200000
                                          180540
180000
160000
140000                                             Viande
120000                                             Fruits/Légumes
100000                                             Boulangerie
80000                                              Produits variés
60000
         50531                 53842               Congelé/HRI
40000            30401 34546                       Total
                                       11220
20000
     0
                      Total récupéré

Total de la valeur récupéré
$1 400 000,00
                                                        $1 201 498,00
$1 200 000,00

$1 000 000,00                                                           Viande
                $683 179,00                                             Fruits/Légumes
 $800 000,00
                                                                        Boulangerie
 $600 000,00                                                            Produits variés

 $400 000,00                                                            Congelé/HRI

                               $154 421,00
                                          $226 675,00                   Total
 $200 000,00           $89 987,00
                                                    $47 236,00

          $-
                              Valeur récupéré