INTERNATIONAL CATERING CUP - COUPE DU MONDE DES TRAITEURS - LES PARTENAIRES - Artisans Charcutiers Traiteurs

 
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INTERNATIONAL CATERING CUP - COUPE DU MONDE DES TRAITEURS - LES PARTENAIRES - Artisans Charcutiers Traiteurs
INTERNATIONAL
                     CATERING CUP

                 COUPE DU MONDE
                  DES TRAITEURS

                         LES PARTENAIRES
               DU 24 AU 26 JANVIER 2019 - SIRHA LYON

Main Sponsor
INTERNATIONAL CATERING CUP - COUPE DU MONDE DES TRAITEURS - LES PARTENAIRES - Artisans Charcutiers Traiteurs
EDITO

                                      « Depuis 12 ans, l’International Catering Cup, réunit au
                                      Sirha des professionnels de tous les pays désireux de
                                      montrer leur savoir-faire et leur talent au monde entier.
                                      Ces hommes et ces femmes, passionnés, persévérants
                                      et prêts à tous les sacrifices pour mettre en valeur les
                                      richesses du métier de traiteur seront, pour cette 6eme
                                      édition, une nouvelle fois au rendez-vous.

                                      Qui dit nouvelle édition dit aussi nouveautés. Pour cette
                                      6eme édition, deux pays participeront pour la première
                                      fois à l’International Catering Cup : la Hongrie et la Russie.
                                      Autre changement notable, l’International Catering Cup
                                      se déroulera non plus sur deux jours comme les éditions
                                      précédentes, mais sur 3 jours et toujours dans les
                                      conditions réelles de travail de ces professionnels.

                                      Trois jours de compétition durant lesquelles chaque équipe
                                      révélera créativité, technique et maîtrise au profit du métier
                                      de charcutier-traiteur. Outre la performance, la valeur
                                      ajoutée est aussi l’humain. La détermination, la générosité,
                                      l’échange et le talent sont des qualités indispensables à
                                      chaque candidat pour réussir l’International Catering Cup.
                                      Chacun y apprend à se dépasser et à aller au-delà de
                                      ses limites pour le plus grand profit de la gastronomie
                                      internationale.

                                      Mais la victoire n’est pas qu’individuelle. Car le succès de
                                      l’International Catering Cup, ne saurait s’envisager sans
                                      l’implication de nos partenaires croyant en l’avenir de
                                      cette compétition. Leur contribution, jamais démentie, a
                                      été l’une des clés de la réussite du concours.

                                      Un grand merci à tous. Vive l’édition 2019 ! Et poursuivons
                                      notre tâche pour que notre beau métier trouve la place qui
                                      est la sienne en France et à l’international.»

JOËL MAUVIGNEY

Président Fondateur de l’International Catering Cup,
Président de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs,
Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur
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L’INTERNATIONAL CATERING CUP

Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux
organisé tous les 2 ans est devenu une référence dans le secteur
depuis sa création en 2008 et se déroulera pour l’étape finale le
samedi 26 Janvier 2019 dans le cadre prestigieux du Sirha.

Lors de cette grande finale, 12 équipes dont la France, la Belgique,
la République Tchèque, le Luxembourg, l’Italie, Singapour, le
Vietnam, le Brésil, le Mexique, les Etats-Unis et pour la première
fois la Hongrie et la Russie s’affronteront pour remporter le titre de
Meilleur Traiteur du Monde 2019.

L’International Catering Cup (ICC) a pour objectif de créer une
dynamique au sein de la profession traiteur par la recherche de
nouvelles inspirations culinaires. Il a également pour mission
de fédérer à l’échelle internationale les talents des meilleurs
professionnels traiteurs pour orchestrer une gastronomie aux
accents événementiels.
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LES PRIX ET RECOMPENSES

                               1er Prix
       L’équipe gagnante se verra décerner le Trophée Or et le titre du
                    « MEILLEUR TRAITEUR DU MONDE ».
           Elle percevra la somme de 8.000 € répartie à part égale
entre chaque équipier. Un diplôme sera délivré à chaque membre de l’équipe.

                                2e Prix
          L’équipe recevra le Trophée Argent, la somme de 4 000 €
                répartie à part égale entre chaque équipier.
           Un diplôme sera délivré à chaque membre de l’équipe.

                                3e Prix
   L’équipe recevra le Trophée Bronze, la somme de 2.000 € répartie à part
                          égale entre chaque équipier.
            Un diplôme sera délivré à chaque membre de l’équipe.

                              Autres Prix
                  Quatre autres trophées seront attribués :

                      Prix du Plus Beau Buffet Traiteur
                    Prix du Meilleur Goût en « Poisson »
                    Prix du Meilleur Goût en « Cochon »
                           Prix du Meilleur Dessert
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LE PROGRAMME 2019

JEUDI 24 JANVIER 2019 - MATINEE :

Entrepôt METRO / Parc d’activités de Limonest
Chemin de la Bruyère - 69760 Limonest.

9H00-13H00 : Les candidats seront suivis et encadrés par le jury de travail lors
de la composition du panier de fruits et légumes pour la réalisation des garnitures
d’accompagnement des 2 plats chauds.

DU JEUDI 24 JANVIER 2019 APRES-MIDI AU VENDREDI
25 JANVIER 2019 :

LYCEE Hôtelier François Rabelais
Chemin du Dodin - 69570 Dardilly.

Ces deux jours de fabrication en laboratoire représentent une épreuve importante
dans la gestion complète d’une réception, particularité du métier de traiteur. Les
équipes seront notées par un jury de travail durant plus de 15 heures.

Jeudi 24 Janvier
14H00-16H00 : Attribution d’un commis du CEPROC (Centre européen des
professions culinaires à Paris) à chaque équipe par tirage au sort. Mise en place
accordée, sans préparation des poissons et des viandes, ni cuisson. Temps utilisé
uniquement pour épluchage, pesage, sans taillage de toute sorte des fruits et
légumes.
16H00-17H00 : Nettoyage du poste de travail
17H00–18H30 : Briefing des candidats
Présence du coach non autorisée durant la journée
Vendredi 25 Janvier
7H30 : Reprise du concours et installation des 12 équipes à leur poste de travail
8H00–18H00 : Travail en laboratoire avec présence du commis
18H00 : Fin des épreuves
18H00-19H00 : Chargement des fabrications dans les camions

Une salle de presse pour les coachs est à disposition pendant toute la journée du
vendredi. Le Chef d’équipe peut venir librement consulter son coach dans cette
salle. Le coach pourra aussi être présent auprès de son équipe en laboratoire sur
un laps de temps de deux fois dix minutes durant la journée
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LE PROGRAMME 2019

SAMEDI 26 JANVIER 2019 :
Sirha Espace des Chefs / Hall 6 Paul Bocuse /
EUREXPO- 69000 Lyon

La mise en place des buffets, la dégustation, l’évaluation des candidats ainsi que
la proclamation des résultats se dérouleront face aux 3 000 supporters en tribune
venus du monde entier.

7H00-8H00 : Déchargement des camions et mise en place dans les boxes des
produits et du matériel

8H00-9H00 : Montage des structures de buffets (habillage, décor, supports de
présentation…)

9H00–10H00 : Entrée successive de chaque équipe dans son box attribué par
tirage au sort annoncé au préalable officiellement sur le site du concours. Finition
en box des équipes et préparation des envois de la dégustation.

10H15 : Ouverture du concours et entrée des membres du jury de dégustation
11H00-12H00 : Envoi 1ère dégustation - ENTRÉE

12H00-13H00 : Envoi chaud 2e dégustation - POISSON

13H15-14H15 : Envoi chaud 3e dégustation - COCHON

15H-15H15 : Envoi 4e dégustation - DESSERT

15H15-16H30 : Mise en place des produits par les équipes sur leur buffet et
notation des buffets par les jurés

16H30-16H50 : Délibération du jury et validation des résultats par huissier

17H30-18H30 : Proclamation des résultats
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LES SUJETS 2019

                                          1

                                    ENTREE

                            Le Canard et son foie gras
     Nouveauté - L’assiette de dégustation sera composée de 4 entrées :
                            2 froides, 2 chaudes.
              METRO, partenaire fournisseur du canard et du foie gras.

                                          2

                             POISSON CHAUD
            Truite portion soufflée et sa sauce d’accompagnement
               DAVIGEL, marque TERRE & MER, partenaire fournisseur
                              des truites et des gambas
             METRO partenaire fournisseur du Merlan, des Saint-Jacques,
                         des moules et des fruits & légumes

                                          3

                                PLAT CHAUD
   Carré de cochon farci laqué et son cromesquis avec sauce et garniture
METRO partenaire fournisseur des carrés, joue, pied de cochon, filet de poulet fermier,
                              des légumes et des fruits.
LOSTE Tradi-France, partenaire fournisseur du jambon 1er cru et de la poitrine fumée.
                      Le Porc Français est certifié par INAPORC.

                                          4

                                   DESSERT
            Le chocolat – mangue en version entremets et soufflé

           Nouveauté - Envoi en dégustation d'un dessert chaud.
           L’assiette sera composée d’un soufflé individuel chaud
                           et d’une part d’entremets
                  VALRHONA, partenaire fournisseur des chocolats
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LES ÉQUIPES
BOX 1
    VIETNAM

               Chef d’équipe                                 Co-équipier                                 Coach et Juré
               Daniel Nguyen                                 Chau Lai Buu                                Thierry Baucher
               Gagnant du Bocuse d’Or Vietnam                Chef boulanger et pâtissier, elle           Meilleur Ouvrier de France
               en 2018 et anciennement Chef                  enseigne au Savory Baking                   Charcutier      Traiteur,    titulaire
               du Coco Restaurant and Wine                   School en tant que professeur               du trophée international des
               Bar à Auckland, il est maintenant             sur la cuisson et la préparation            créateurs de l’Art culinaire à Paris,
               consultant en restauration pour des           de pâtisseries et pain. Elle réalise        il est actuellement Chef de son
               Chefs et des grands groupes de                en parallèle des buffets pour des           restaurant, couronné de 2 Toques
               restauration. Il réalise et organise          entreprises et particuliers pour les        au Gault&Millau et 1 fourchette
               en parallèle divers évènements                occasions spéciales comme Noel              au guide Michelin. Il participe
               gastronomiques        en    Nouvelle          ou la Saint-Valentin.                       régulièrement au jury dégustation
               Zélande                                                                                   des concours Nationaux des
                                                                                                         Charcutiers Traiteurs.

               BOX 2
                      HONGRIE

                                Chef d’équipe                                 Co-équipier                                  Coach et Juré
                                László Kasuba                                 Gergo Zoltán Balázs                          István Volenter
                                Sous-chef chez le traiteur Albatros           Cuisinier en Chef du Stefánia Palace         Chef du restaurant «Restaurant
                                Party, il a exercé au Parlement               - Centre culturel à Honvéd, il travaille     & Bistro 67» en Hongrie, noté
                                hongrois avant de poursuivre sa               également pour la délégation                 14/20 au Gault&Millau, il est aussi
                                carrière à l’hôtel Boscolo et au              permanente de la Hongrie auprès              Vice-Président de l’association
                                restaurant Borkonyha (Cave à vin, 1           de l’OTAN. Il a passé 3 ans en               gastronomique               nationale
                                étoile Michelin). Il est par ailleurs très    France à Chamonix et Belle Plagne            hongroise. Il a par ailleurs terminé
                                fier de représenter la Hongrie qui            et a écrit deux livres de cuisine.           second à la sélection des Bocuse
                                est pour la première fois présente à                                                       d’or en 2018 en Hongrie.
                                l’International Catering Cup.

B OX 3
   BRESIL

              Chef d’équipe                                Co-équipier                                 Coach et Juré
              Paulo Araujo                                 Eduardo Ribeiro                             Rafael Gomes
              Chef exécutif au restaurant Nori             Chef       du    restaurant      "Pow       Jeune chef brésilien du restaurant
              depuis 12 ans à Leblon, Rio                  Espumanteria" à Rio de Janeiro,             "Chez Itacoa" à Paris, il propose une
              de Janeiro (cuisine japonaise                il a fait ses armes dans différentes        cuisine aux accents méditerranéens,
              contemporaine), il enseigne aussi            maisons françaises : Trois Gros,            reflètant également son identité
              la gastronomie et donne des                  Potel et Chabot ou encore La                forgée par ses nombreux lieux de
              conférences dans des écoles                  Maison de Bois du Chef Marc                 vie (Brésil, New-York, France, etc…).
              à travers le pays. En 2017, il               Veyrat. Lors de son experience en           Fort de nombreuses expériences
              représentait déjà le Brésil lors de la       France, il a aussi travaillé avec Alain     à l’étranger, il s’est forgé une
              précédente édition de l’International        Ducasse.                                    belle réputation qui lui donne la
              Catering Cup avec son coach de                                                           possibilité de travailler sur différents
              cette édition : Luiz Guilherme.                                                          événements internationaux.
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LES ÉQUIPES
BOX 4ITALIE

              Chef d’équipe                             Co-équipier                              Coach                                     Juré
              Andrea Mantovanelli                       Enrico Magro                             Fabio Tacchella                           Théo Mansi
              Chef 1 étoile du restaurant la            Après avoir travaillé à Dubaï, il est    Chef du restaurant “12 Apostoli” à        Italien, Chef emblématique de
              Ruccola 2.0 a Sirmione, il est un         rentré chez lui en Italie, d’abord       Vérone, écrivain et blogueur vidéo,       l’auberge de Théo à Nice et Vice-
              grand amateur de concours ou              comme commis de cuisine à l’hôtel        il est aussi expert des nouvelles         Président des Maîtres Restaurateurs
              il remporte très régulièrement la         Bristol Buja à Terme, puis comme         technologies et du traitement             des Alpes Maritimes, il a participé à
              1ere ou 2eme place. Il a d’ailleurs été   pâtissier. Il occupe aujourd’hui le      des aliments avec notamment la            ce concours en 2013 en tant que
              finaliste de la précédente édition        rôle de Chef pâtissier. Il a participé   création d’un système de cuisson.         juré de dégustation. Amateur de
              de l’International Catering Cup de        à de nombreuses compétitions et a        Il a aussi remporté de nombreux           produits méditerranéens, il est très
              2017. Cette année c’est avec la           remporté une médaille d’or et deux       prix, notamment celui de meilleur         fier d’accompagner l’Italie, son pays
              même volonté qu’il y participera          d’argent aux championnats italiens       Chef de l’année 2000 décerné              d’origine.
              avec l’espoir d’aller plus loin dans la   du dessert.                              par l’Académie de gastronomie
              performance.                                                                       italienne.

BOX 5
REPUBLIQUE
  TCHEQUE

              Chef d’équipe                             Co-équipier                              Coach                                     Juré
              Jan Horky                                 Radek David                              Tomáš Popp                                Martin Svatek
              Elu Chef de l’année en 2008               Chef cuisinier du restaurant La          Membre de l’équipe culinaire              Chef du Restaurant Goldie de l’hôtel
              en République Tchèque, il est             Veranda à Prague, il est fidèle à        nationale tchèque, les compétitions       Nautilus à Prague, élue comme
              actuellement Chef du Zlata Praha          l’International Catering Cup depuis      gastronomiques sont des défis             l’une des meilleures tables du pays,
              à l’Hôtel InterContinental. Il est        de nombreuses années. En 2011,           pour lui. En parallèle, il s’occupe de    il a participé à ce concours en 2011
              aussi Membre de l’équipe culinaire        il participait à cette compétition en    mettre en relation les agriculteurs       puis en 2013 en tant que coach et
              nationale tchèque comme son               tant que juré dégustation, en 2013,      tchèques avec les Chefs et                juré de dégustation. Il propose une
              coach et a participé à la dernière        il était aux côtés de son compagnon      coordonne des projets destinés à          cuisine tchèque et internationale
              édition de l’International Catering       Jan Horky : arrivés 4èmes lors des       l’éducation des jeunes Chefs.             dans un concept léger et moderne
              Cup avec son co-équipier.                 résultats. Cette année, il persévère                                               utilisant des ingrédients régionaux
                                                        et se mobilise à nouveau pour                                                      et frais.
                                                        concourir au titre avec toujours
                                                        autant de motivation.

                  B OX 6
                          FRANCE

                                    Chef d’équipe                            Co-équipier                              Coach et juré
                                    Philippe Brizet                          Laurent Pizano                           Jean-Marie Gautier
                                    De formation Charcutier Traiteur         Formateur en pâtisserie à l’Institut     Après avoir fait ses preuves au
                                    au Ceproc, il est maintenant             des Saveurs de Bordeaux, il a            sein de grandes maisons comme
                                    professeur à la section charcuterie      travaillé aux côtés de nombreux          Maxim’s à Paris ou encore le
                                    traiteur de l’In’Sav (Institut des       M.O.F durant sa carrière tels que        Martinez à Cannes, il devient
                                    saveurs) à Bordeaux. Il travaille        Stéphane Glacier, Jean-Jacques           Meilleur Ouvrier de France à
                                    aussi en parallèle en extra dans         Borne ou encore Jean-Michel              l’âge de 36 ans. Il intègre dans la
                                    des entreprises artisanales de           Perruchon.                               foulée l’hôtel du Palais à Biarritz,
                                    charcuterie et traiteur.                                                          considérée comme l’une des plus
                                                                                                                      belles tables du littoral, en 1991
                                                                                                                      où il est toujours en poste. Il a par
                                                                                                                      ailleurs été élu Toque de L’Année
                                                                                                                      2016
INTERNATIONAL CATERING CUP - COUPE DU MONDE DES TRAITEURS - LES PARTENAIRES - Artisans Charcutiers Traiteurs
LES ÉQUIPES
BOX 7
  MEXIQUE

            Chef d’équipe                                Co-équipier                             Coach                                     Juré
            Carlos Alberto Cano León                     Paulina Aguilar Burgos                  Azari Cuenca Maitret                      Frédéric Lejeune.
            Chef et propriétaire du restaurant           Sous-chef au restaurant le              Il a débuté sa carrière à l’Hôtel         Chef Exécutif chez Bliss Gourmet,
            le Potzolcano, spécialisé dans la            Potzolcano de son équipier, elle        Presidente Intercontinental, puis         il a œuvré au service du pPésident
            cuisine traditionnelle mexicaine,            est aussi membre active du Vatel        aux Four Seasons Mexico pour              Français François Mitterand et
            il a reçu dernièrement un prix du            club au Mexique. Elle a reçu un         venir en Europe et travailler             a collaboré pendant plusieurs
            Vatel Club. Participer à cette édition       prix de l’association des Maîtres       auprès de grands Chefs : Paul             année avec Joël Robuchon et Paul
            2019 est pour lui un honneur car il          cuisiniers de France entrainée          Bocuse, Jean Fleury ou Juan Mari          Bocuse. Il est par ailleurs membre
            souhaite promouvoir et asseoir la            par son Chef et equipier et se          Arzak. Créateur de nombreux               du Vatel Club pour promouvoir et
            gastronomie mexicaine aux yeux               forme en parallèle à la patisserie      restaurants. Il est aussi membre          asseoir la gastronomie mexicaine à
            du monde entier.                             Française.                              du Vatel Club et a été coach pour         l'international.
                                                                                                 l’équipe Mexicaine des Bocuse
                                                                                                 d´Or US en 2017.

             BOX 8
                    ETATS-UNIS

                                 Chef d’équipe                               Co-équipier                                Coach et Juré
                                 Aurélien Dufour                             David Malbequi                             Jean Louis Gerin
                                 Né à Bordeaux, il travaille depuis          Chef associé du David’s Cafe et            Président de la délégation de
                                 près de 15 ans, dont six ans à New          anciennement du Restaurant Daniel          l’Académie Culinaire de France aux
                                 York, en tant que Chef charcutier           et du BLT Market au Ritz, où il            Etats-Unis, COO et Chef-Executive
                                 pour le Chef Daniel Boulud et son           propose aux clients de préparer            du New England Culinary Institute,
                                 groupe de restaurants. En 2013,             leurs propres rillettes. Il a été par      Chef du restaurant Jean-Louis
                                 il a été reconnu comme étoile               ailleurs chef charcutier dans le           à Greenwich, il est aujourd’hui
                                 montante dans la catégorie des              groupe de restaurants Daniel               l’un des Chefs français les plus
                                 artisans et en 2016, il a été intronisé     Boulud pendant de nombreuses               reconnus aux Etats-Unis.
                                 au sein de l’association prestigieuse       années.
                                 et exclusive de l’Académie Culinaire
                                 de France. Depuis 2017, il a créé son
                                 entreprise de charcuterie artisanale
                                 à New York: Dufour Gourmet.

                                 B OX 9
                                        RUSSIE

                                                  Chef d’équipe                               Co-équipier                              Coach et Juré
                                                  Roman Eiskov                                Aleksandr Kurto                          Veronika Eiskova
                                                  Chef executif dans l’entreprise de          Chef executif au Rocco Forte             Directrice et copropriétaire de son
                                                  Traiteur Gurmade de sa femme                Hotel Astoria à Saint Petersbourg,       entreprise de traiteur Gurmade avec
                                                  et juré Veronika depuis 2011 et             il travaille aussi en parallèle en       son mari depuis 2010, elle réalise
                                                  anciennement Chef au National               extra pour l’entreprise de traiteur      de nombreux évènements privés
                                                  Congress Palace à St Petersbourg,           Gurmade avec son co-équipier. Il a       en Russie tels que des mariages,
                                                  il a voulu participer à cette édition       par ailleurs travaillé avec des chefs    des fêtes d’entreprise, banquets et
                                                  2019 suite à la découverte de l'ICC         célèbres tels que Serge Féry ou          cocktails mais aussi des réceptions
                                                  au Sirha en 2017. Il est très fier de       David Ayraul.                            dans les palais et autres lieux
                                                  représenter la Russie, qui participe                                                 importants russes.
                                                  pour la premiere fois à l’International
                                                  Catering Cup.
LES ÉQUIPES
BOX10
  LUXEMBOURG

               Chef d’équipe                                Co-équipier                               Coach et Juré
               Damien Grandclaude                           Julien Naegely                            Mathieu Morvan

               Chef pâtissier du Cercle Munster,            Chef de partie dans le restaurant         Sous-chef exécutif à la Cristallerie à
               Maître pâtissier et Pâtissier du             la Cristallerie de son coach et jury,     Luxembourg, il a effectué ses classes dans
               Premier Ministre Edouard Balladur,           il a terminé finaliste les années         des maisons prestigieuses : Restaurant
               il a reçu le titre de Meilleur Dessert       précédentes des concours Alsace           L’Ecrivain* à Dublin, Les Ambassadeurs**-
               à l’International Catering Cup de            Qualité et Trophée Henry Huck             Hôtel de Crillon, Pavillon Ledoyen***
               2017. Natif de Lorraine, il se révèle        Jeune Espoir. Il a par ailleurs été       et L’Hôtel Ritz à Paris. Ses formations à
               magicien des entremets, des                  sous-chef du restaurant L’atelier         peine terminées, il rejoint Jérôme Banctel
               chocolats et des petits fours.               des augustins à Lyon pendant de           alors aux commandes du Restaurant
                                                            nombreuses années.                        Senderens**

               BOX11
                      BELGIQUE

                                 Chef d’équipe                               Co-équipier                              Coach et Juré
                                 Nicolas Tournay                             Arnaud Hamoline                          Dany Lombart

                                 Il fait ses premiers pas derrière           Chef-traiteur de formation, il           Amoureux des produits, du travail
                                 les fourneaux de l’Essentiel, avant         reprend et transforme en 2016            bien fait, de la générosité dans
                                 de passer par le Prieuré Saint-             l’affaire traiteur de son père, le       l’assiette et du goût, il est Chef
                                 Géry de Vincent Gardinal et, plus           « Mont à Gourmet » en un restaurant      propriétaire du restaurant « Le Val
                                 récemment, de devenir le Chef               gastronomique de renom. Pour             d’Heure » à Montigny Le Tilleul
                                 pâtissier de Stéphanie Thunus, au           signer les plats, il attire un de ses    depuis 2015. Noté 15/20 au
                                 Gré du Vent à Seneffe. En 2016,             amis de classe Nicolas Tournay en        Gault&Millau, il fut aussi finaliste
                                 il devient le Chef du restaurant de         cuisine. A l’étage de son restaurant,    et cuillère d’argent à la sélection
                                 son ami et équipier le « Mont à             il propose aussi l’organisation de       «Bocuse d’Or Belgique » en 2015.
                                 Gourmet », table réputée de Gouy-           banquets et d’évènements.
                                 lez-Piéton.

                                 BOX12
                                       SINGAPOUR

                                                   Chef d’équipe                             Co-équipier                             Coach et Juré
                                                   Azrin Rahman                              Sudy Hen                                Patrick Heuberger
                                                   C’est en découvrant le classement         Chef pâtissier exécutif au restaurant   Chef et propriétaire du restaurant "Atout"
                                                   de l’équipe de Singapour lors de          "Atout" , diplômé en art et artisanat   et second responsable de la Maison
                                                   la dernière édition qu’il décida de       culinaires en 2006 et en pâtisserie     Huber’s Butchery en charge de la section
                                                   s’inscrire à l’International Catering     et boulangerie de l’Académie At-        charcuterie à Singapour, il est né à Genève
                                                   Cup 2019. Passionné par le Chef           Sunrice à Singapour, il a travaillé     et a travaillé durant sa carrière dans des
                                                   Patrick Heuberger, il est Chef            au restaurant de Joel Robuchon          restaurants renommés en Europe : Trois
                                                   pour des événements privés où il          le Resort World Sentosa durant de       Gros (trois étoiles Michelin) à Roanne,
                                                   réalise de la cuisine gastronomique       nombreuses années.                      LaRive (deux étoiles Michelin) en Hollande,
                                                   française et italienne mais aussi                                                 Le Neptune (deux étoiles Michelin) à
                                                   de la cuisine moderne du Moyen-                                                   Genève. Il a aussi été Chef d’équipe de
                                                   Orient.                                                                           l’équipe de Singapour lors de la précedente
                                                                                                                                     édition de l’International Catering Cup.
LE JURY
     Joël Mauvigney (Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur et Traiteur), Président-
     Fondateur du concours et Président de la CNCT, sera entouré de Christophe
     Tourneux (Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur et Traiteur) en tant que
     Président du jury. Deux invités d’honneur épauleront le jury pour cette 6e Edition
     de l’International Catering Cup : Fabrice Prochasson (Meilleur Ouvrier de France
     Cuisinier) et Pierre Mirgalet (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur).

           Christophe Tourneux                Fabrice Prochasson                   Pierre Mirgalet
     L’action du jury sera coordonnée par Christophe Tourneux qui ne prendra pas part à la
     notation. En revanche, Fabrice Prochasson et Pierre Mirgalet, devront trancher en cas
     d’égalité entre 2 équipes.

     Deux jurys arbitrent les étapes : un Jury de Travail et un Jury de Dégustation et de
     Présentation, tous deux composés de professionnels reconnus : charcutiers-traiteurs,
     cuisiniers, pâtissiers.

     Le Jury de Travail
     Il regroupe cette année quatre MOF Charcutiers Traiteurs dont le rôle est de noter
     la réalisation des recettes à chaque étape de fabrication (Maitrise, hygiène, sécurité
     alimentaire... ):

      Bernard Pérot               David Bret                Laurent Lalvée                  Julien Denjean
MOF Charcutier Traiteur    MOF Charcutier Traiteur et    MOF Charcutier Traiteur         MOF Charcutier Traiteur
et Président du CEPROC     Président de l’Association
         à Paris             des MOF Charcutiers
                                   Traiteurs
LE JURY
                                           EDITO
   Le Jury de Dégustation-Présentation
   Il est composé de 12 professionnels dont une femme venus du monde entier, désigné par
   le président fondateur, à raison d’un juré par pays représenté. Cependant chaque juré ne
   notera pas son propre pays. Leur mission : noter le respect des cuissons, l’assaisonnement,
   le goût, les montages, les finitions et la mise en scène.

   Un remerciement particulier aux membres du staff de l’édition 2019 pour leur soutien
   indispensable dans la logistique du concours et le bon déroulement des dégustations :

    Romain Pellet          Jauffrey Mauvigney        Bernard-Marie François        Alexis Caquelard
MOF Charcutier Traiteur   MOF Charcutier Traiteur    MOF Charcutier Traiteur         MOF Boucher

         Ce n’est pas moins de 14 « Meilleurs Ouvriers de France » qui composent le Staff
         ICC de l’édition 2019 pour le plus grand profit de la gastronomie internationale !
LES PARTENAIRES

Main Sponsor

Partenaires Officiels

Partenaires Exclusifs

Partenaires Privilèges

                                    En collaboration avec

                        S   I   R
                                    2019
                                    H A - L Y               O   N
A PROPOS

Le Sirha (Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation)
rassemble les professionnels de la restauration hors foyer et présente toutes les
nouveautés et tendances du Food Service mondial.
Organisé à Lyon Eurexpo tous les mois de Janvier des années impaires, il accueille
depuis plus de 30 ans les concours internationaux de
la gastronomie : L’international Catering Cup, le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde
de la Pâtisserie.
Aujourd’hui, Sirha est exporté à l’international . La prochaine édition du Sirha Lyon
aura lieu du 26 au 30 janvier 2019 à Eurexpo, Lyon (France).

La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente la
profession d’artisan charcutier traiteur (6000 entreprises employant près de
18 000 salariés) vis-à-vis des pouvoirs publics et des acteurs de la vie sociale
et économique. Elle mène une politique active pour défendre les intérêts des
artisans tant collectivement qu’individuellement, accompagner les entreprises et
promouvoir le métier. Par l’organisation de concours tel que l’International Catering
Cup, elle donne l’occasion aux professionnels d’exprimer le meilleur d’eux-mêmes.

Service communication de la CNCT : communication@lacnct.fr
01 44 29 90 55

www.charcutiers-traiteurs.com
www.cateringcup.com

                    CONTACT PRESSE

     MELCHIOR – AGENCE DE COMMUNICATION
                 Pauline Barras
   pauline@agencemelchior.com // 01 45 51 22 40
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