INTERNATIONAL CATERING CUP - COUPE DU MONDE DES TRAITEURS - LES PARTENAIRES - Artisans Charcutiers Traiteurs
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INTERNATIONAL
CATERING CUP
COUPE DU MONDE
DES TRAITEURS
LES PARTENAIRES
DU 24 AU 26 JANVIER 2019 - SIRHA LYON
Main Sponsor
EDITO
« Depuis 12 ans, l’International Catering Cup, réunit au
Sirha des professionnels de tous les pays désireux de
montrer leur savoir-faire et leur talent au monde entier.
Ces hommes et ces femmes, passionnés, persévérants
et prêts à tous les sacrifices pour mettre en valeur les
richesses du métier de traiteur seront, pour cette 6eme
édition, une nouvelle fois au rendez-vous.
Qui dit nouvelle édition dit aussi nouveautés. Pour cette
6eme édition, deux pays participeront pour la première
fois à l’International Catering Cup : la Hongrie et la Russie.
Autre changement notable, l’International Catering Cup
se déroulera non plus sur deux jours comme les éditions
précédentes, mais sur 3 jours et toujours dans les
conditions réelles de travail de ces professionnels.
Trois jours de compétition durant lesquelles chaque équipe
révélera créativité, technique et maîtrise au profit du métier
de charcutier-traiteur. Outre la performance, la valeur
ajoutée est aussi l’humain. La détermination, la générosité,
l’échange et le talent sont des qualités indispensables à
chaque candidat pour réussir l’International Catering Cup.
Chacun y apprend à se dépasser et à aller au-delà de
ses limites pour le plus grand profit de la gastronomie
internationale.
Mais la victoire n’est pas qu’individuelle. Car le succès de
l’International Catering Cup, ne saurait s’envisager sans
l’implication de nos partenaires croyant en l’avenir de
cette compétition. Leur contribution, jamais démentie, a
été l’une des clés de la réussite du concours.
Un grand merci à tous. Vive l’édition 2019 ! Et poursuivons
notre tâche pour que notre beau métier trouve la place qui
est la sienne en France et à l’international.»
JOËL MAUVIGNEY
Président Fondateur de l’International Catering Cup,
Président de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs,
Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur
L’INTERNATIONAL CATERING CUP Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux organisé tous les 2 ans est devenu une référence dans le secteur depuis sa création en 2008 et se déroulera pour l’étape finale le samedi 26 Janvier 2019 dans le cadre prestigieux du Sirha. Lors de cette grande finale, 12 équipes dont la France, la Belgique, la République Tchèque, le Luxembourg, l’Italie, Singapour, le Vietnam, le Brésil, le Mexique, les Etats-Unis et pour la première fois la Hongrie et la Russie s’affronteront pour remporter le titre de Meilleur Traiteur du Monde 2019. L’International Catering Cup (ICC) a pour objectif de créer une dynamique au sein de la profession traiteur par la recherche de nouvelles inspirations culinaires. Il a également pour mission de fédérer à l’échelle internationale les talents des meilleurs professionnels traiteurs pour orchestrer une gastronomie aux accents événementiels.
LES PRIX ET RECOMPENSES
1er Prix
L’équipe gagnante se verra décerner le Trophée Or et le titre du
« MEILLEUR TRAITEUR DU MONDE ».
Elle percevra la somme de 8.000 € répartie à part égale
entre chaque équipier. Un diplôme sera délivré à chaque membre de l’équipe.
2e Prix
L’équipe recevra le Trophée Argent, la somme de 4 000 €
répartie à part égale entre chaque équipier.
Un diplôme sera délivré à chaque membre de l’équipe.
3e Prix
L’équipe recevra le Trophée Bronze, la somme de 2.000 € répartie à part
égale entre chaque équipier.
Un diplôme sera délivré à chaque membre de l’équipe.
Autres Prix
Quatre autres trophées seront attribués :
Prix du Plus Beau Buffet Traiteur
Prix du Meilleur Goût en « Poisson »
Prix du Meilleur Goût en « Cochon »
Prix du Meilleur Dessert
LE PROGRAMME 2019 JEUDI 24 JANVIER 2019 - MATINEE : Entrepôt METRO / Parc d’activités de Limonest Chemin de la Bruyère - 69760 Limonest. 9H00-13H00 : Les candidats seront suivis et encadrés par le jury de travail lors de la composition du panier de fruits et légumes pour la réalisation des garnitures d’accompagnement des 2 plats chauds. DU JEUDI 24 JANVIER 2019 APRES-MIDI AU VENDREDI 25 JANVIER 2019 : LYCEE Hôtelier François Rabelais Chemin du Dodin - 69570 Dardilly. Ces deux jours de fabrication en laboratoire représentent une épreuve importante dans la gestion complète d’une réception, particularité du métier de traiteur. Les équipes seront notées par un jury de travail durant plus de 15 heures. Jeudi 24 Janvier 14H00-16H00 : Attribution d’un commis du CEPROC (Centre européen des professions culinaires à Paris) à chaque équipe par tirage au sort. Mise en place accordée, sans préparation des poissons et des viandes, ni cuisson. Temps utilisé uniquement pour épluchage, pesage, sans taillage de toute sorte des fruits et légumes. 16H00-17H00 : Nettoyage du poste de travail 17H00–18H30 : Briefing des candidats Présence du coach non autorisée durant la journée Vendredi 25 Janvier 7H30 : Reprise du concours et installation des 12 équipes à leur poste de travail 8H00–18H00 : Travail en laboratoire avec présence du commis 18H00 : Fin des épreuves 18H00-19H00 : Chargement des fabrications dans les camions Une salle de presse pour les coachs est à disposition pendant toute la journée du vendredi. Le Chef d’équipe peut venir librement consulter son coach dans cette salle. Le coach pourra aussi être présent auprès de son équipe en laboratoire sur un laps de temps de deux fois dix minutes durant la journée
LE PROGRAMME 2019 SAMEDI 26 JANVIER 2019 : Sirha Espace des Chefs / Hall 6 Paul Bocuse / EUREXPO- 69000 Lyon La mise en place des buffets, la dégustation, l’évaluation des candidats ainsi que la proclamation des résultats se dérouleront face aux 3 000 supporters en tribune venus du monde entier. 7H00-8H00 : Déchargement des camions et mise en place dans les boxes des produits et du matériel 8H00-9H00 : Montage des structures de buffets (habillage, décor, supports de présentation…) 9H00–10H00 : Entrée successive de chaque équipe dans son box attribué par tirage au sort annoncé au préalable officiellement sur le site du concours. Finition en box des équipes et préparation des envois de la dégustation. 10H15 : Ouverture du concours et entrée des membres du jury de dégustation 11H00-12H00 : Envoi 1ère dégustation - ENTRÉE 12H00-13H00 : Envoi chaud 2e dégustation - POISSON 13H15-14H15 : Envoi chaud 3e dégustation - COCHON 15H-15H15 : Envoi 4e dégustation - DESSERT 15H15-16H30 : Mise en place des produits par les équipes sur leur buffet et notation des buffets par les jurés 16H30-16H50 : Délibération du jury et validation des résultats par huissier 17H30-18H30 : Proclamation des résultats
LES SUJETS 2019
1
ENTREE
Le Canard et son foie gras
Nouveauté - L’assiette de dégustation sera composée de 4 entrées :
2 froides, 2 chaudes.
METRO, partenaire fournisseur du canard et du foie gras.
2
POISSON CHAUD
Truite portion soufflée et sa sauce d’accompagnement
DAVIGEL, marque TERRE & MER, partenaire fournisseur
des truites et des gambas
METRO partenaire fournisseur du Merlan, des Saint-Jacques,
des moules et des fruits & légumes
3
PLAT CHAUD
Carré de cochon farci laqué et son cromesquis avec sauce et garniture
METRO partenaire fournisseur des carrés, joue, pied de cochon, filet de poulet fermier,
des légumes et des fruits.
LOSTE Tradi-France, partenaire fournisseur du jambon 1er cru et de la poitrine fumée.
Le Porc Français est certifié par INAPORC.
4
DESSERT
Le chocolat – mangue en version entremets et soufflé
Nouveauté - Envoi en dégustation d'un dessert chaud.
L’assiette sera composée d’un soufflé individuel chaud
et d’une part d’entremets
VALRHONA, partenaire fournisseur des chocolats
LES ÉQUIPES
BOX 1
VIETNAM
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Daniel Nguyen Chau Lai Buu Thierry Baucher
Gagnant du Bocuse d’Or Vietnam Chef boulanger et pâtissier, elle Meilleur Ouvrier de France
en 2018 et anciennement Chef enseigne au Savory Baking Charcutier Traiteur, titulaire
du Coco Restaurant and Wine School en tant que professeur du trophée international des
Bar à Auckland, il est maintenant sur la cuisson et la préparation créateurs de l’Art culinaire à Paris,
consultant en restauration pour des de pâtisseries et pain. Elle réalise il est actuellement Chef de son
Chefs et des grands groupes de en parallèle des buffets pour des restaurant, couronné de 2 Toques
restauration. Il réalise et organise entreprises et particuliers pour les au Gault&Millau et 1 fourchette
en parallèle divers évènements occasions spéciales comme Noel au guide Michelin. Il participe
gastronomiques en Nouvelle ou la Saint-Valentin. régulièrement au jury dégustation
Zélande des concours Nationaux des
Charcutiers Traiteurs.
BOX 2
HONGRIE
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
László Kasuba Gergo Zoltán Balázs István Volenter
Sous-chef chez le traiteur Albatros Cuisinier en Chef du Stefánia Palace Chef du restaurant «Restaurant
Party, il a exercé au Parlement - Centre culturel à Honvéd, il travaille & Bistro 67» en Hongrie, noté
hongrois avant de poursuivre sa également pour la délégation 14/20 au Gault&Millau, il est aussi
carrière à l’hôtel Boscolo et au permanente de la Hongrie auprès Vice-Président de l’association
restaurant Borkonyha (Cave à vin, 1 de l’OTAN. Il a passé 3 ans en gastronomique nationale
étoile Michelin). Il est par ailleurs très France à Chamonix et Belle Plagne hongroise. Il a par ailleurs terminé
fier de représenter la Hongrie qui et a écrit deux livres de cuisine. second à la sélection des Bocuse
est pour la première fois présente à d’or en 2018 en Hongrie.
l’International Catering Cup.
B OX 3
BRESIL
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Paulo Araujo Eduardo Ribeiro Rafael Gomes
Chef exécutif au restaurant Nori Chef du restaurant "Pow Jeune chef brésilien du restaurant
depuis 12 ans à Leblon, Rio Espumanteria" à Rio de Janeiro, "Chez Itacoa" à Paris, il propose une
de Janeiro (cuisine japonaise il a fait ses armes dans différentes cuisine aux accents méditerranéens,
contemporaine), il enseigne aussi maisons françaises : Trois Gros, reflètant également son identité
la gastronomie et donne des Potel et Chabot ou encore La forgée par ses nombreux lieux de
conférences dans des écoles Maison de Bois du Chef Marc vie (Brésil, New-York, France, etc…).
à travers le pays. En 2017, il Veyrat. Lors de son experience en Fort de nombreuses expériences
représentait déjà le Brésil lors de la France, il a aussi travaillé avec Alain à l’étranger, il s’est forgé une
précédente édition de l’International Ducasse. belle réputation qui lui donne la
Catering Cup avec son coach de possibilité de travailler sur différents
cette édition : Luiz Guilherme. événements internationaux.
LES ÉQUIPES
BOX 4ITALIE
Chef d’équipe Co-équipier Coach Juré
Andrea Mantovanelli Enrico Magro Fabio Tacchella Théo Mansi
Chef 1 étoile du restaurant la Après avoir travaillé à Dubaï, il est Chef du restaurant “12 Apostoli” à Italien, Chef emblématique de
Ruccola 2.0 a Sirmione, il est un rentré chez lui en Italie, d’abord Vérone, écrivain et blogueur vidéo, l’auberge de Théo à Nice et Vice-
grand amateur de concours ou comme commis de cuisine à l’hôtel il est aussi expert des nouvelles Président des Maîtres Restaurateurs
il remporte très régulièrement la Bristol Buja à Terme, puis comme technologies et du traitement des Alpes Maritimes, il a participé à
1ere ou 2eme place. Il a d’ailleurs été pâtissier. Il occupe aujourd’hui le des aliments avec notamment la ce concours en 2013 en tant que
finaliste de la précédente édition rôle de Chef pâtissier. Il a participé création d’un système de cuisson. juré de dégustation. Amateur de
de l’International Catering Cup de à de nombreuses compétitions et a Il a aussi remporté de nombreux produits méditerranéens, il est très
2017. Cette année c’est avec la remporté une médaille d’or et deux prix, notamment celui de meilleur fier d’accompagner l’Italie, son pays
même volonté qu’il y participera d’argent aux championnats italiens Chef de l’année 2000 décerné d’origine.
avec l’espoir d’aller plus loin dans la du dessert. par l’Académie de gastronomie
performance. italienne.
BOX 5
REPUBLIQUE
TCHEQUE
Chef d’équipe Co-équipier Coach Juré
Jan Horky Radek David Tomáš Popp Martin Svatek
Elu Chef de l’année en 2008 Chef cuisinier du restaurant La Membre de l’équipe culinaire Chef du Restaurant Goldie de l’hôtel
en République Tchèque, il est Veranda à Prague, il est fidèle à nationale tchèque, les compétitions Nautilus à Prague, élue comme
actuellement Chef du Zlata Praha l’International Catering Cup depuis gastronomiques sont des défis l’une des meilleures tables du pays,
à l’Hôtel InterContinental. Il est de nombreuses années. En 2011, pour lui. En parallèle, il s’occupe de il a participé à ce concours en 2011
aussi Membre de l’équipe culinaire il participait à cette compétition en mettre en relation les agriculteurs puis en 2013 en tant que coach et
nationale tchèque comme son tant que juré dégustation, en 2013, tchèques avec les Chefs et juré de dégustation. Il propose une
coach et a participé à la dernière il était aux côtés de son compagnon coordonne des projets destinés à cuisine tchèque et internationale
édition de l’International Catering Jan Horky : arrivés 4èmes lors des l’éducation des jeunes Chefs. dans un concept léger et moderne
Cup avec son co-équipier. résultats. Cette année, il persévère utilisant des ingrédients régionaux
et se mobilise à nouveau pour et frais.
concourir au titre avec toujours
autant de motivation.
B OX 6
FRANCE
Chef d’équipe Co-équipier Coach et juré
Philippe Brizet Laurent Pizano Jean-Marie Gautier
De formation Charcutier Traiteur Formateur en pâtisserie à l’Institut Après avoir fait ses preuves au
au Ceproc, il est maintenant des Saveurs de Bordeaux, il a sein de grandes maisons comme
professeur à la section charcuterie travaillé aux côtés de nombreux Maxim’s à Paris ou encore le
traiteur de l’In’Sav (Institut des M.O.F durant sa carrière tels que Martinez à Cannes, il devient
saveurs) à Bordeaux. Il travaille Stéphane Glacier, Jean-Jacques Meilleur Ouvrier de France à
aussi en parallèle en extra dans Borne ou encore Jean-Michel l’âge de 36 ans. Il intègre dans la
des entreprises artisanales de Perruchon. foulée l’hôtel du Palais à Biarritz,
charcuterie et traiteur. considérée comme l’une des plus
belles tables du littoral, en 1991
où il est toujours en poste. Il a par
ailleurs été élu Toque de L’Année
2016
LES ÉQUIPES
BOX 7
MEXIQUE
Chef d’équipe Co-équipier Coach Juré
Carlos Alberto Cano León Paulina Aguilar Burgos Azari Cuenca Maitret Frédéric Lejeune.
Chef et propriétaire du restaurant Sous-chef au restaurant le Il a débuté sa carrière à l’Hôtel Chef Exécutif chez Bliss Gourmet,
le Potzolcano, spécialisé dans la Potzolcano de son équipier, elle Presidente Intercontinental, puis il a œuvré au service du pPésident
cuisine traditionnelle mexicaine, est aussi membre active du Vatel aux Four Seasons Mexico pour Français François Mitterand et
il a reçu dernièrement un prix du club au Mexique. Elle a reçu un venir en Europe et travailler a collaboré pendant plusieurs
Vatel Club. Participer à cette édition prix de l’association des Maîtres auprès de grands Chefs : Paul année avec Joël Robuchon et Paul
2019 est pour lui un honneur car il cuisiniers de France entrainée Bocuse, Jean Fleury ou Juan Mari Bocuse. Il est par ailleurs membre
souhaite promouvoir et asseoir la par son Chef et equipier et se Arzak. Créateur de nombreux du Vatel Club pour promouvoir et
gastronomie mexicaine aux yeux forme en parallèle à la patisserie restaurants. Il est aussi membre asseoir la gastronomie mexicaine à
du monde entier. Française. du Vatel Club et a été coach pour l'international.
l’équipe Mexicaine des Bocuse
d´Or US en 2017.
BOX 8
ETATS-UNIS
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Aurélien Dufour David Malbequi Jean Louis Gerin
Né à Bordeaux, il travaille depuis Chef associé du David’s Cafe et Président de la délégation de
près de 15 ans, dont six ans à New anciennement du Restaurant Daniel l’Académie Culinaire de France aux
York, en tant que Chef charcutier et du BLT Market au Ritz, où il Etats-Unis, COO et Chef-Executive
pour le Chef Daniel Boulud et son propose aux clients de préparer du New England Culinary Institute,
groupe de restaurants. En 2013, leurs propres rillettes. Il a été par Chef du restaurant Jean-Louis
il a été reconnu comme étoile ailleurs chef charcutier dans le à Greenwich, il est aujourd’hui
montante dans la catégorie des groupe de restaurants Daniel l’un des Chefs français les plus
artisans et en 2016, il a été intronisé Boulud pendant de nombreuses reconnus aux Etats-Unis.
au sein de l’association prestigieuse années.
et exclusive de l’Académie Culinaire
de France. Depuis 2017, il a créé son
entreprise de charcuterie artisanale
à New York: Dufour Gourmet.
B OX 9
RUSSIE
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Roman Eiskov Aleksandr Kurto Veronika Eiskova
Chef executif dans l’entreprise de Chef executif au Rocco Forte Directrice et copropriétaire de son
Traiteur Gurmade de sa femme Hotel Astoria à Saint Petersbourg, entreprise de traiteur Gurmade avec
et juré Veronika depuis 2011 et il travaille aussi en parallèle en son mari depuis 2010, elle réalise
anciennement Chef au National extra pour l’entreprise de traiteur de nombreux évènements privés
Congress Palace à St Petersbourg, Gurmade avec son co-équipier. Il a en Russie tels que des mariages,
il a voulu participer à cette édition par ailleurs travaillé avec des chefs des fêtes d’entreprise, banquets et
2019 suite à la découverte de l'ICC célèbres tels que Serge Féry ou cocktails mais aussi des réceptions
au Sirha en 2017. Il est très fier de David Ayraul. dans les palais et autres lieux
représenter la Russie, qui participe importants russes.
pour la premiere fois à l’International
Catering Cup.LES ÉQUIPES
BOX10
LUXEMBOURG
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Damien Grandclaude Julien Naegely Mathieu Morvan
Chef pâtissier du Cercle Munster, Chef de partie dans le restaurant Sous-chef exécutif à la Cristallerie à
Maître pâtissier et Pâtissier du la Cristallerie de son coach et jury, Luxembourg, il a effectué ses classes dans
Premier Ministre Edouard Balladur, il a terminé finaliste les années des maisons prestigieuses : Restaurant
il a reçu le titre de Meilleur Dessert précédentes des concours Alsace L’Ecrivain* à Dublin, Les Ambassadeurs**-
à l’International Catering Cup de Qualité et Trophée Henry Huck Hôtel de Crillon, Pavillon Ledoyen***
2017. Natif de Lorraine, il se révèle Jeune Espoir. Il a par ailleurs été et L’Hôtel Ritz à Paris. Ses formations à
magicien des entremets, des sous-chef du restaurant L’atelier peine terminées, il rejoint Jérôme Banctel
chocolats et des petits fours. des augustins à Lyon pendant de alors aux commandes du Restaurant
nombreuses années. Senderens**
BOX11
BELGIQUE
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Nicolas Tournay Arnaud Hamoline Dany Lombart
Il fait ses premiers pas derrière Chef-traiteur de formation, il Amoureux des produits, du travail
les fourneaux de l’Essentiel, avant reprend et transforme en 2016 bien fait, de la générosité dans
de passer par le Prieuré Saint- l’affaire traiteur de son père, le l’assiette et du goût, il est Chef
Géry de Vincent Gardinal et, plus « Mont à Gourmet » en un restaurant propriétaire du restaurant « Le Val
récemment, de devenir le Chef gastronomique de renom. Pour d’Heure » à Montigny Le Tilleul
pâtissier de Stéphanie Thunus, au signer les plats, il attire un de ses depuis 2015. Noté 15/20 au
Gré du Vent à Seneffe. En 2016, amis de classe Nicolas Tournay en Gault&Millau, il fut aussi finaliste
il devient le Chef du restaurant de cuisine. A l’étage de son restaurant, et cuillère d’argent à la sélection
son ami et équipier le « Mont à il propose aussi l’organisation de «Bocuse d’Or Belgique » en 2015.
Gourmet », table réputée de Gouy- banquets et d’évènements.
lez-Piéton.
BOX12
SINGAPOUR
Chef d’équipe Co-équipier Coach et Juré
Azrin Rahman Sudy Hen Patrick Heuberger
C’est en découvrant le classement Chef pâtissier exécutif au restaurant Chef et propriétaire du restaurant "Atout"
de l’équipe de Singapour lors de "Atout" , diplômé en art et artisanat et second responsable de la Maison
la dernière édition qu’il décida de culinaires en 2006 et en pâtisserie Huber’s Butchery en charge de la section
s’inscrire à l’International Catering et boulangerie de l’Académie At- charcuterie à Singapour, il est né à Genève
Cup 2019. Passionné par le Chef Sunrice à Singapour, il a travaillé et a travaillé durant sa carrière dans des
Patrick Heuberger, il est Chef au restaurant de Joel Robuchon restaurants renommés en Europe : Trois
pour des événements privés où il le Resort World Sentosa durant de Gros (trois étoiles Michelin) à Roanne,
réalise de la cuisine gastronomique nombreuses années. LaRive (deux étoiles Michelin) en Hollande,
française et italienne mais aussi Le Neptune (deux étoiles Michelin) à
de la cuisine moderne du Moyen- Genève. Il a aussi été Chef d’équipe de
Orient. l’équipe de Singapour lors de la précedente
édition de l’International Catering Cup.LE JURY
Joël Mauvigney (Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur et Traiteur), Président-
Fondateur du concours et Président de la CNCT, sera entouré de Christophe
Tourneux (Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur et Traiteur) en tant que
Président du jury. Deux invités d’honneur épauleront le jury pour cette 6e Edition
de l’International Catering Cup : Fabrice Prochasson (Meilleur Ouvrier de France
Cuisinier) et Pierre Mirgalet (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur).
Christophe Tourneux Fabrice Prochasson Pierre Mirgalet
L’action du jury sera coordonnée par Christophe Tourneux qui ne prendra pas part à la
notation. En revanche, Fabrice Prochasson et Pierre Mirgalet, devront trancher en cas
d’égalité entre 2 équipes.
Deux jurys arbitrent les étapes : un Jury de Travail et un Jury de Dégustation et de
Présentation, tous deux composés de professionnels reconnus : charcutiers-traiteurs,
cuisiniers, pâtissiers.
Le Jury de Travail
Il regroupe cette année quatre MOF Charcutiers Traiteurs dont le rôle est de noter
la réalisation des recettes à chaque étape de fabrication (Maitrise, hygiène, sécurité
alimentaire... ):
Bernard Pérot David Bret Laurent Lalvée Julien Denjean
MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur et MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur
et Président du CEPROC Président de l’Association
à Paris des MOF Charcutiers
TraiteursLE JURY
EDITO
Le Jury de Dégustation-Présentation
Il est composé de 12 professionnels dont une femme venus du monde entier, désigné par
le président fondateur, à raison d’un juré par pays représenté. Cependant chaque juré ne
notera pas son propre pays. Leur mission : noter le respect des cuissons, l’assaisonnement,
le goût, les montages, les finitions et la mise en scène.
Un remerciement particulier aux membres du staff de l’édition 2019 pour leur soutien
indispensable dans la logistique du concours et le bon déroulement des dégustations :
Romain Pellet Jauffrey Mauvigney Bernard-Marie François Alexis Caquelard
MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur MOF Boucher
Ce n’est pas moins de 14 « Meilleurs Ouvriers de France » qui composent le Staff
ICC de l’édition 2019 pour le plus grand profit de la gastronomie internationale !LES PARTENAIRES
Main Sponsor
Partenaires Officiels
Partenaires Exclusifs
Partenaires Privilèges
En collaboration avec
S I R
2019
H A - L Y O NA PROPOS
Le Sirha (Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation)
rassemble les professionnels de la restauration hors foyer et présente toutes les
nouveautés et tendances du Food Service mondial.
Organisé à Lyon Eurexpo tous les mois de Janvier des années impaires, il accueille
depuis plus de 30 ans les concours internationaux de
la gastronomie : L’international Catering Cup, le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde
de la Pâtisserie.
Aujourd’hui, Sirha est exporté à l’international . La prochaine édition du Sirha Lyon
aura lieu du 26 au 30 janvier 2019 à Eurexpo, Lyon (France).
La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente la
profession d’artisan charcutier traiteur (6000 entreprises employant près de
18 000 salariés) vis-à-vis des pouvoirs publics et des acteurs de la vie sociale
et économique. Elle mène une politique active pour défendre les intérêts des
artisans tant collectivement qu’individuellement, accompagner les entreprises et
promouvoir le métier. Par l’organisation de concours tel que l’International Catering
Cup, elle donne l’occasion aux professionnels d’exprimer le meilleur d’eux-mêmes.
Service communication de la CNCT : communication@lacnct.fr
01 44 29 90 55
www.charcutiers-traiteurs.com
www.cateringcup.com
CONTACT PRESSE
MELCHIOR – AGENCE DE COMMUNICATION
Pauline Barras
pauline@agencemelchior.com // 01 45 51 22 40Vous pouvez aussi lire
