LE PREMIER CONGRÈS DES CHEFS ET CUISINIERS D'EHPAD
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LE PREMIER CONGRÈS DES CHEFS ET CUISINIERS D’EHPAD
LE CONGRES Lundi 30 mars 2020 – 9h – 17h Le Village by CA Rouen Vallée de Seine – Hangar 107 107 quai Jean de Béthencourt 76 100 ROUEN (accès via l’Allée François Mitterrand) Matinée : information sur les actualités du métier Après-midi : démonstrations et formation par des experts (enrichissement, anti-gaspi, textures modifiées, cuisson, …) Permettre des rencontres et échanges de bonnes pratiques entre les participants Présence du Chef normand Gilles Tournadre Lots à gagner pendant la journée - dont 1 repas pour 2 personnes Chez Gil ** Journée gratuite – café d’accueil et déjeuner offerts Ouvert exclusivement aux cuisiniers et chefs de cuisine d’EHPAD sur inscription
LE PARRAIN - GILLES TOURNADRE
Le Chef et son épouse,
au Restaurant Gill **
« Je soutiens l’Académie Silver Fourchette
et encourage les cuisiniers et cuisinières d’EHPAD à s’inscrire à ce grand congrès »
Figure incontournable de la gastronomie normande et rouennaise depuis 1984,
2 étoiles au Guide Michelin depuis 1990,
Labellisé Relais & Châteaux,
Le Chef Tournadre a souhaité être présent le 30 mars pour accueillir les participants au congrès et permettre un temps d’échange.
PLUS D’INFORMATIONS Inscription en ligne : http://www.silverfourchette.org/congres-inscription-2020-rouen/ Places limitées Lundi 30 mars 2020 - 9h à 17h Le Village by CA Rouen Vallée de Seine – Hangar 107 107 quai Jean de Béthencourt 76 100 ROUEN Contact pour toute question : academie@silverfourchette.org
ET APRES LE CONGRES ? L’AVENTURE CONTINUE
Le Congrès des chefs est la première étape de l’Académie Silver Fourchette 2020.
Chaque étape est optionnelle et gratuite. L’ARS de Normandie, le Département de la Seine-Maritime, le Département du Calvados, tous
leurs partenaires de la Conférence des financeurs de la prévention de la perte d’autonomie et Silver Fourchette recommandent
l’inscription dans un parcours complet.
CONGRES CARNET RENCONTRES REMISE
DES CHEFS D’ACTIVITES PRO DES PRIX
30 MARS 2020 AVRIL, MAI, JUIN 2020 SEPTEMBRE 2020 FIN D’ANNEE 2020
Premier congrès national
ouvert à tous les cuisiniers et
chefs de cuisine d’EHPAD sur
inscription
CONGRES – LUNDI 30 MARS 2020
OBJECTIFS
• Bénéficier d’une formation théorique et technique
• Rejoindre une communauté des cuisiniers et chefs de cuisine d’EHPAD
• Echanger entre professionnels du même métier
DESCRIPTIF
1. Matinée en salle de congrès : actualités et enjeux du secteur (loi Egalim…)
2. Déjeuner convivial
3. Démonstrations techniques par des formateurs spécialisés : François Berger (Nutri-
Culture), Charles-Antoine Winter (diététicien-nutritionniste)
4. Remise d’un carnet d’activités pour prolonger les acquis de la journée en établissement
A SAVOIR
• Journée gratuite ouverte exclusivement aux cuisiniers et chefs de cuisine sur inscription
• 170 participants attendus
• Lieu prestigieux en bord de Seine
CARNET D’ACTIVITÉS
OBJECTIFS
Appliquer les contenus découverts lors du Congrès grâce à un carnet d’activités :
• Un exercice technique en cuisine (1H30)
• Un exercice pour intégrer des membres de l’établissement (direction, soin, ou et/ou
animation. Durée : 1h30)
DESCRIPTIF
Des exercices adaptés à chaque cuisinier, chaque type d’établissements
A SAVOIR
• Silver Fourchette se tiendra à disposition des participants pour les accompagner dans la mise en place des exercices
• L’ARS, les conseils départementaux et Silver Fourchette communiqueront sur les établissements participants
• Des cuisiniers-ambassadeurs seront sélectionnés fin juin
RENCONTRES PRO – SEPTEMBRE 2020
OBJECTIFS
• Prolonger les échanges entre les participants du Congrès partout en Normandie
• Partager le retour d’expérience de chacun du carnet d’activités
• Rencontrer des jeunes en lycées hôteliers / CFA pour des stages ou apprentissages
DESCRIPTIF
• En lycée hôtelier ou CFA :
• 1 rencontre organisée en Seine-Maritime
• 1 rencontre organisée dans le Calvados
• Groupes de 15-20 chefs
• Durée : 2h (15h-17h), en semaine, après le service
• Echanges autour d’une pause café
A SAVOIR
• Silver Fourchette contactera les participants en juin – juillet 2020
REMISE DES PRIX – FIN 2020
OBJECTIFS
• Challenge culinaire pour les chefs et cuisiniers ambassadeurs
• Remise des prix de l’Académie Silver Fourchette
DESCRIPTIF
• A Paris, une demi journée
• Les ambassadeurs normands sélectionnés réalisent un plat pour 100 convives
• Tous les chefs et cuisiniers participant à l’Académie (Congrès, carnets d’activité,
rencontres pro) sont invités à la cérémonie
A SAVOIR
• Le jury de l’épreuve finale des ambassadeurs sera composé de : chefs de cuisine et cuisiniers d’EHPAD de l’Académie, chefs
gastronomiques, seniors, médias, partenaires nationaux
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