L'OBSERVATOIRE DES ÉTHIQUES ALIMENTAIRES - L'Obsoco
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L’OBSERVATOIRE DES ÉTHIQUES ALIMENTAIRES
L’ObSoCo – L’Observatoire Société et Consommation
Explorer les nouveaux moteurs de transformation du rapport à l’alimentation.
www.lobsoco.com
DOCUMENT DE
PRÉSENTATION
1 ÈRE V A G U E
3 ème T R I M E S T R E 2 0 1 7
L’Observatoire des Éthiques Alimentaires : objectifs et points clé de l’étude
8 Français sur 10 portent une attention croissante à la qualité des produits alimentaires qu’ils consomment
La qualité : un construit multidimensionnel
Pour vous, un {produit} de qualité, c’est avant tout… ?
(Base totale n = 3500)
% « en premier »
Issu d’une
Qui a bon
Qui a bon goût, agréable à déguster 40% 22% Qui ne fait production
goût, Qui est bon Pratique à
courir aucun respectueuse
agréable à pour la santé consommer
risque de l’environ-
déguster
nement
Fruits et
49% 16% 13% 1% 21%
légumes
Qui est bon(ne) pour la santé 20% 21%
Produits
39% 19% 22% 1% 18%
laitiers
Viande de
Qui est sûr(e), qui ne fait courir aucun risque 19% 25% boucherie et de 47% 12% 17% 1% 22%
charcuterie
Produits de la
31% 17% 30% 2% 20%
mer
Issu(e) d’une production respectueuse de l’environnement et
assurant une juste rémunération aux producteurs et aux 19% 22%
salariés
Produits
34% 24% 20% 5% 16%
d’épicerie
Plats
Pratique à consommer 3% 10% 40% 20% 16% 9% 15%
préparés
Boissons
37% 27% 15% 3% 18%
sucrées
En premier En second
Source : L’ObSoCo, ANIA, FCD, Intermarché, 2016 Source : L’ObSoCo, ANIA, FCD, Intermarché, 2016
La théâtralisation de l’offre : l’imaginaire des marchés l’emporte
Ronan GOUALC'HUne prédominance pour l’imaginaire de naturalité
Fiche technique et précisions méthodologiques Les données présentées dans ce rapport sont issues d’une enquête réalisée en ligne par L’ObSoCo sur le panel de Respondi du 24 mai au 13 juin 2017. • L’étude a été conduite sur la base d’un échantillon de 4 040 personnes représentatif de la population française âgée de 18 à 70 ans. Afin de garantir la représentativité de l’échantillon, des quotas ont été établis sur la population globale interrogée suivant les critères suivants : sexe, âge, catégorie socioprofessionnelle, région de résidence et taille de l’agglomération de résidence.
Une attention massive et croissante portée à son alimentation…
Au cours des 3 dernières années, avez-vous le sentiment d’avoir été plus attentif à ce que vous mangez ?
(Base totale répondants n = 4040)
Non, pas du tout attentif
3%
Oui, beaucoup plus
attentif
Sous-total NON
18%
Sous-total OUI
82%
Non, pas vraiment
attentif
Oui, un peu plus attentif
50%
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017Les régimes alimentaires permanents : un écho médiatique bien
supérieur à la réalité de leur diffusion
Vous êtes "flexitarien" (limitation et régulation de la consommation de… 8%
Vous mangez "sans sucre" 4%
Vous ne mangez pas de viande rouge 4%
Vous prenez des compléments alimentaires 4%
Vous mangez "sans sel" 3%
Vous êtes végétarien 3%
Vous mangez "sans lactose" 2%
Vous mangez halal 2%
Vous mangez "sans gluten" 2%
Vous mangez exclusivement bio 1%
Vous êtes fructivore ( vous vous nourrissez exclusivement de fruits) 1%
Vous êtes locavore 1%
Vous ne mangez que du poisson 1%
Vous êtes végan 0,4%
Vous êtes végétalien %
Vous mangez casher %
Vous pratiquez le régime "paléo" %
Vous ne mangez que des produits crus % Sans
régime
Vous pratiquez le régime "Vicking" %
Non, vous mangez de tout
79 %
Régime flexitarien Régimes « sans » Régimes « sans viande » Régime exclu bio et locavore Prise de compléments Régimes
alimentaires religieux
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017Un décalage encore plus criant pour les régimes occasionnels
Au cours des 12 derniers mois, avez-vous pratiqué ?
(Base totale des répondants ayant déclaré suivre un régime, n = 834)
Régime amincissant Cure de détox Jeûne (total ou partiel)
Oui Oui
Oui
13% 11%
17%
Non Non Non
83% 87% 89%
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017Des changements qualitatifs et quantitatifs largement diffusés
53% des répondants déclarent avoir augmenté,
réduit ou supprimé la consommation d’un nombre
significatif de produits alimentaires
37% des individus expriment le « sentiment
d’avoir réduit les quantités d’aliments ingérés au
cours des dernières années en vue d’une alimentation
plus frugale »…Une typologie des modes alimentaires qui relativise l’hégémonie
du régime standard
• Attachés au modèle alimentaire
Les adeptes classique • Ne pratiquent aucun régime alimentaire
62 • Moins attentifs à leur alimentation spécifique permanent, ou occasionnel
du régime
% • Peu nombreux à modifier leur régime
standard alimentaire
• Les plus engagés dans les nouveaux • Dynamique de réduction générale des
modes alimentaires quantités d’aliments ingérés et pratique
• Très forte propension à modifier leur de la détox et du jeûne
7
Les radicaux alimentation • Suivent un ou des régimes alimentaires
%
permanents (notamment sans viande)
• Intérêt plus développé pour les
alimentations alternatives
• S’inscrivent dans le sillon tracé par les dans des proportions comparables aux
radicaux sans reprendre l’intensité et radicaux (réduction de la viande)
11 Les l’intégralité de leur engagement • Se reconnaissent majoritairement comme
% sensibilisés • Tendent à transformer leur régime flexitariens
alimentaire et à réduire leur alimentation • Intérêt plus développé pour les
alimentations alternatives
• Semblent avoir adopté un régime • Tendent à modifier à la marge leur
alimentaire dicté par des motivations alimentation (réduction de la viande rouge
20 Les égocentrées (être en forme, perdre du et de la charcuterie principalement)
% opportunistes poids…) • Peu nombreux à suivre un régime
• Très forte propension à avoir suivi un régime permanent
amincissant, une cure de détox ou un jeûneUn niveau de radicalité alimentaire en lien avec l’attention portée
à sa santé
Typologie du rapport aux régimes alimentaires en fonction de
l’attention portée à sa santé (Base totale répondants, n = 957)
% à l’attention Plutôt attentif Plutôt peu attentif TOTAL
Très attentif
portée à sa santé Lignes
22% 21% 16% 20%
Les opportunistes
27% 64% 9% 100%
17% 10% 5% 11%
Les sensibilisés
38% 57% 6% 100%
Les adeptes du régime 49% 65% 76% 62%
alimentaire standard 19% 66% 15% 100%
13% 5% 3% 7%
Les radicaux
47% 48% 5% 100%
100% 100% 100% 100%
TOTAL Colonnes
25% 63% 12% 100%
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017… Que l’on retrouve dans les imaginaires associés aux aliments…
1/2
Imaginaires associés à la viande… Que l’on retrouve dans les imaginaires associés aux aliments…
2/2
Imaginaires associés aux fruits et légumesUn régime alimentaire en lien avec le rapport au progrès et à l’altérité
Typologie de rapport aux régimes alimentaires en fonction de la conception du monde
(Base totale de répondants, n = 4040)
% en fonction
de la Les adeptes du TOTAL
Les opportunistes Les sensibilisés Les radicaux
conception du régime alimentaire Lignes
standard
monde
19% 10% 66% 5% 100%
Modernes 33% 40% 28% 38%
36%
19% 12% 59% 10% 100%
Post-Modernes
32% 39% 32% 48% 34%
23% 11% 61% 6% 100%
Réactionnaires
32% 28% 28% 24% 29%
100% 100% 100% 100%
TOTAL Colonnes 20% 100%
9% 62% 7%
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017Un lien entre le bien-être psychologique et le régime alimentaire
Typologie des régimes en fonction du bilan bien-être
(Base totale de répondants, n = 1184)
% en fonction des
Bien-être Neutre Mal-être TOTAL
régimes
Lignes
Régimes visant la
réduction ou 16% 65% 20% 100%
l’élimination de viande
Régimes « sans » 15% 62% 23% 100%
Régimes exclusivement
12% 70%
bio ou locavore 18% 100%
Flexitarien 12% 64% 24% 100%
Prise de compléments
16% 60% 25% 100%
alimentaires
Régimes pour des
17% 60% 23% 100%
convictions religieuses
Aucun régime 19% 64% 17% 100%
permanent
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017Une sensibilité environnementale qui favorise la radicalité
alimentaire
Typologie des régimes en fonction de la sensibilité environnementale (Base totale de répondants, n =
1184)
% en fonction de la
sensibilité Les radicaux Les sensibilisés Les opportunistes Les adeptes du régime
environnementale standard
Très forte sensibilité 68% 50% 37% 28%
Forte 34% 41% 42%
23%
sensibilité
Faible 9% 13% 17%
6%
sensibilité
Très faible sensibilité 4% 7% 10% 13%
TOTAL 100% 100% 100%
100%
Colonnes
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 20174 modèles de rapport à l’éthique dans l’alimentaire
• Regain d’attention au contenu de son • Recherche de signes du « sain » dans la
Ethique du alimentation, tendance à la naturalité des aliments, voire dans leur
Les adeptes du transformer en qualité et en quantité caractère responsable, qui constituent
manger
sain régimes standard dans le sens du bien manger et du des gages d’authenticité, d’innocuité
manger sainement et de pureté, bons pour le corps et
garants de son développement
personnel
• Posture sécuritaire • Exclusion d’une partie des aliments
• Recherche scrupuleuse (voire (gluten, lactose, sucre, sel, etc) jugés
Ethique du Les obsessionnelle) et inquiète des preuves dangereux pour la santé
et des signes d’innocuité des aliments • Aspiration à un contrôle de son corps
« sans » opportunistes consommés (trop gras, trop sucrés, via son alimentation
malsains, voire empoisonnés)
• Alimentation comme une règle de vie, • Quêtes individualistes de distinction,
discipline et ascèse dont témoignent la de réalisation et d’expression de soi et
Ethique de pratique de nombreux régimes contestation radicale (et politique) de
permanents (en particulier sans viande) la culture technicienne, de la logique
la pureté Les radicaux et occasionnels et l’observance de industrielle, de la condition animale et
morale
nombreuses prescriptions alimentaires de la modernité occidentale au sens
large
• Mauvaise conscience alimentaire qui
pousse les sensibilisés à se tourner • Orientation des conduites
vers la responsabilité sociale et alimentaires vers des pratiques
Ethique de la Les environnementale des produits guidées par le flexitarisme
responsabilité achetés et consommés dans le sillage
sensibilisés des radicauxUne typologie des types de points de vente en fonction de leur
dynamique de fréquentation et de la perception qu’ont les
consommateurs des produits vendus
Mapping positionnant les catégories de points de vente en fonction de la perception de la qualité par les
consommateurs et l’évolution de la fréquentation
Les points de vente
portés par la perception
d’un bénéfice qualité
Les points de vente qui arrivent
à se démarquer par d’autres
bénéfices consommateurs
(prix, praticité…)
Les petits producteurs
Les magasins d’alimentation bio
Les enseignes de hard discount Les marchés
Perception de la qualité des produits vendus
Les drives alimentaires
Les artisans
Les moyennes ou grandes Les AMAP ou les réseaux
surfaces spécialisées dans les groupés d’achat de produits
Les supermarchés produits frais alimentaires du même type
Les petites surfaces de proximité
de la grande distribution
Les sites de vente de produits Les petits commerçants
alimentaires sur Internet avec
Les hypermarchés
livraison à domicile
Les magasins spécialisés dans le
Les points de vente qui surgelé
subissent les effets d’une
perception critique de la
qualité des produits vendus
Evolution de la fréquentation (solde : % ayant déclaré fréquenter « plus qu’avant » - % ayant déclaré fréquenter « moins
qu’avant »)
Source : L’ObSoCo, ANIA, FCD, Intermarché, 2016Un risque d’évasion de clientèle possible pour la grande
distribution
Types de rapport aux régimes permanents spécifiques en fonction des canaux de distribution
fréquentés régulièrement
(Base totale répondants, n =1184)
% en fonction Les adeptes de
Les adeptes Les adeptes des
des régimes la grande
Des circuits
Les éclectiques Les adeptes
marchés et des
TOTAL
alimentaires distribution du drive Lignes
alternatifs artisans
Les opportunistes 54% 7% 8% 6% 25% 100%
Les sensibilisés 46% 14% 11% 8% 21% 100%
Les adeptes du
régime alimentaire 57% 5% 6% 7% 25% 100%
standard
Les radicaux 41% 35% 6% 4% 14% 100%
Total 54% 9% 7% 7% 24% 100
Source : L’ObSoCo / FCD, SEB, Sodebo, Terrena, 2017Contact
L’ObSoCo (L’Observatoire Société et Consommation)
analyse les mutations du modèle de
consommation, du commerce et de
l’organisation des marchés de consommation.
▪ Mise en place de dispositifs d'observation des
transformations en cours
▪ Réalisation de diagnostics, d’études
quantitatives et qualitatives
▪ Élaboration de nouveaux concepts et grilles
d'analyse facilitant la compréhension des
nouvelles réalités
Contact
▪ Conseil et accompagnement des acteurs
Nathalie Damery privés et publics
Présidente de l’ObSoCo
09 81 04 57 85
n.damery@lobsoco.com Toutes nos actualités sur
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