LES 7 GROUPES ALIMENTAIRES - Nicole MINATCHY - Frédérique STEIN DAAF de la Réunion / Service Alimentation
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LES 7 GROUPES ALIMENTAIRES
Nicole MINATCHY - Frédérique STEIN
DAAF de la Réunion / Service Alimentation
Les groupes d'aliments
Aucun aliment n’est complet
→ aucun des aliments que nous mangeons ne nous
apporte tous les nutriments dont nous avons besoin
Chaque aliment
→ possède ses propres caractéristiques
→ présente un nutriment prédominant
→ qui permet de le classer
dans un des 7 groupes
Classification des aliments 7 groupes d’aliments : Boissons (bleu clair) Légumes et fruits (vert) Céréales et légumes secs (marron) Produits laitiers (bleu foncé) Viandes, poissons, œufs, abats (rouge) Corps gras (jaune) Produits sucrés (rose) Les repères couleurs sont universels
Classification des aliments
Les boissons
Aliments concernés
Intérêt nutritionnel eaux plates, gazeuses, de source, minérales,
+ : hydratation de ville...
apport de minéraux
servies froides ou chaudes (tisanes, ...)
- : certaines sont très riches
en sel
Recommandations :
de l'eau : au moins 2 verres à chaque repas
au moins 1,5 l par jour
varie selon l'activité physique, âge, état de santé, environnement.
recommandation : une fontaine à eau pour 50 à 100 élèvesLes légumes et les fruits
Aliments concernés
Intérêt nutritionnel tous les légumes, sauf les légumes secs.
+ : glucides
source importante de fibres
oligoéléments, vitamines frais, crus (crudités), surgelés, appertisés,
(C pour les légumes et fruits crus) cuits (cuidités) ou transformés (soupes)
- : certains fruits sont riches en tous les fruits crus, cuits ou transformés
glucides simples (salades de fruits, compotes)
Recommandations : au moins 5 par jour (400g)
(dont 2 crus pour couvrir les apports en vitamine C)
une portion = 80 gLes produits céréaliers
Intérêt nutritionnel
+ : glucides complexes
source énergétique (amidon)
fibres cellulosiques Aliments concernés
minéraux (fer, potassium, magnésium, ...) céréales et dérivés :
vitamines du groupe B pain, blé, riz, quinoa, orge,
protéines végétales farine, graines, boulgour, pâtes,
semoule....
- : consommés en trop grande quantité
→ stockage sous forme de lipides grains, tubercules et racines :
haricot rouges, pois du cap,
lentilles, pommes de terre, ....
Recommandations : à chaque repas
selon l'âge et l'activité physique
→ privilégier les céréales semi-complètes, le pain bis
→ encourager la consommation des légumes secs
→ encourager l'utilisation de farine type 80 plutôt que 50Les produits laitiers
Intérêt nutritionnel Aliments concernés
+ : apport en calcium (associé au lait
phosphore) dérivés du lait (yaourts, entremets, ...)
protéines animales
vitamines A et D fromages
- : lipides surtout saturés ! Attention ! Beurre
sel (fromages) Crème
(corps gras)
Recommandations : 3 portions par jour
une portion = 30g de fromage = 1 yaourt = 200 ml de laitViandes, poissons, œufs,abats
Aliments concernés
Intérêt nutritionnel volaille, bœuf, porc, agneau, œufs,
+ : protéines animales charcuteries
apport de fer
poissons gras riches en oméga 3 abats de boucherie (langue, coeur,
rognons, ris, foie), abats volaillers
- : acides gras surtout saturés
(gésiers, foie), abats charcutiers
(sauf produits de la pêche)
(andouille, boudins)
poissons, coquillages, crustacés
Recommandations : 1 à 2 fois par jour
selon l'âge, l'état physiologique et l'activité physique
Poisson : 2 à 3 fois par semaine, dont 1 gras
Apport quotidien estimé à 10g de viande ou poisson œuf/année d'âge jusqu'à la fin
de la croissance (couvert en un seul repas au primaire), puis 100 à 200g par jourLes corps gras
Intérêt nutritionnel
+ : lipides d'origine végétale
→ acides gras mono et poly insaturés
(oméga 3 et oméga 6)
vitamines liposolubles → arômes
origine végétale → vitamine E Aliments concernés
origine animale → vitamine A et D
beurre, crème, saindoux, ...
huiles, margarine, ...
- : lipides d'origine animale
→ acides gras saturés, source de cholestérol
Recommandations : limiter la consommation
1 à 2 portions de corps gras d'origine animale maximum
3 à 4 portions de corps gras d'origine végétale maximum
une portion = 10 g
GEMRCN recommande pour le cru : 80% colza + 20% tournesolLes produits sucrés
Intérêt nutritionnel
+ : appétence, aliment plaisir
Aliments concernés
- : glucides simples sucres, confitures, miel, chocolat,
consommation pas indispensable sorbet, sirop, sodas, confiseries …
équivalence en sucre :
1 sucre = 5 g
1 canette de soda = jusqu'à 8 sucres !
Recommandations : limiter la consommation
1 portion par repas maximum
1 portion = 10g
la quantité de sucre ne doit pas dépasser 10 % de la ration soit :
homme : 60 g, femme : 40 g, enfant : 30 à 50g de sucreRôle des nutriments
Macro nutriments :
Glucides : apport d'énergie
Lipides : stockage d'énergie + constituant des parois des cellules
Protéines : construction et maintien des muscles
Micro nutriments :
Vitamines (A, D, E, K, C, B, ...)
Minéraux ou éléments traces ou oligo éléments
(fer, calcium, magnésium, potassium, …)
→ vitalité en participant à l'utilisation des glucides,
lipides et protéines par le corps
Recommandations :
glucides : 50 à 55 %
lipides : 30 à 35 %
protéines : 11 à 15 %9 repères
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