Aliments sains Réunions saines - Comment planifier et tenir des réunions, des événements et des conférences contribuant à la bonne santé - Yukon ...
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Aliments sains
Réunions saines
Comment planifier et tenir des réunions,
des événements et des conférences
contribuant à la bonne santé
UNE PUBLICATION DU WESTERN AND NORTHERN CANADIAN
COLLABORATIVE FOR HEALTHY LIVING
Le guide Aliments sains - Réunions saines vous aidera à planifier des réunions, des événements et des conférences contribuant à la bonne santé de vos participants et de votre organisation. Les réunions, événements et conférences représentent un élément central du monde du travail actuel, et bon nombre de ces activités sont associées à la consommation de nourriture et de boissons et au fait de rester en position assise pendant des périodes prolongées. Le présent guide renferme des suggestions visant à vous aider à choisir des aliments sains et à intégrer des activités physiques aux rencontres pour garder les participants alertes, productifs et actifs au travail et pour les encourager à faire aussi des choix sains à la maison.
Table des matières C’est logique 2 L’effet des aliments 2 Choix sains 2 De tout en modération 3 Quand et quoi commander, et en quelle quantité 4 Quand commander 4 Quoi commander 4 • Miser sur les légumes et les fruits 4 • Servir du lait faible en gras ou des produits de remplacement 5 • Mettre l’accent sur les aliments riches en protéines 5 • Mettre l’accent sur les glucides sains 6 • Choisir attentivement les boissons 6 • Réduire les matières grasses, le sel et le sucre 7 • Offrir de plus petites portions 8 Quelle quantité commander 8 Les aliments sains ne sont pas nécessairement inintéressants 10 Petit-déjeuner ou collation matinale 10 Collation de l’après-midi 11 Repas du midi ou du soir 12 Réunions échelonnées sur plus d’une journée 14 C’est vous le patron 14 Organiser des réunions sûres et écologiques 15 Allergies et restrictions alimentaires 15 Salubrité des aliments 16 Passez au « vert » 17 Bien manger... sans oublier de bouger 18 Activités pour toutes les réunions 18 Activités pour les réunions de longue durée 19 Pour plus d’information 20
C’est logique
Il est tout à fait logique de servir des boissons et des aliments sains à l’occasion de
réunions, d’événements et de conférences.
Nous passons au moins huit heures par jour au travail à raison de cinq jours par
semaine, et, souvent, bon nombre de ces heures sont consacrées à des réunions
où nous restons en position assise. La fin de semaine, certains d’entre nous
assistent à d’autres réunions, événements, conférences, séminaires ou ateliers
au cours desquels ils doivent encore demeurer assis et, comme au travail, n’ont
souvent pas leur mot à dire quant au choix d’aliments ou de boissons qui leur sont
offerts.
Il est bon à la fois pour les affaires et pour la santé de servir des boissons et des
aliments nutritifs quand des personnes se réunissent.
L’effet des aliments
Vous est-il déjà arrivé d’avoir de la difficulté à garder les
yeux ouverts durant une présentation PowerPoint? C’était
peut-être à cause de ce que vous aviez mangé avant la
présentation et non parce que la présentation était
terriblement ennuyante.
Ce que nous mangeons et buvons à l’occasion de
réunions et d’autres activités a un effet direct sur
notre bien-être et sur notre santé. Les bons aliments
nous donnent de l’énergie pour que nous puissions
travailler mieux, être plus productifs et réellement
apprécier davantage la vie au travail et à la maison.
Choix sains
Le Guide alimentaire canadien
explique que nous devons manger Le saviez-vous?
une variété d’aliments provenant Seulement le tiers des Canadiens
des quatre groupes alimentaires afin consomment les sept ou huit portions
de conserver un poids santé et de quotidiennes de légumes et fruits
recevoir tous les nutriments recommandées par le Guide alimentaire
dont nous avons canadien. La consommation de légumes
et fruits aide à rester en bonne santé et à
besoin pour conserver un niveau énergétique élevé.
rester en bonne Les légumes et fruits nous protègent
santé. D’après également contre les effets du vieillissement
le guide, en tant et diminuent le risque de maladie chronique.
qu’adultes, nous
devons consommer :
• sept ou huit portions
quotidiennes de légumes
et fruits;
2
• six ou sept portions de produits céréaliers (au
moins la moitié sous forme de grains entiers)
par jour, incluant du pain, du riz, des pâtes et
des céréales;
• deux ou trois portions quotidiennes de lait et
substituts, tels que le fromage, le yogourt,
le kéfir et les boissons de soya enrichies;
• deux ou trois portions quotidiennes de viande –
poisson, crustacés, volaille ou viande maigre cuits
– et substituts, tels que les œufs, les haricots, les
lentilles, les pois chiches, le tofu, les noix et les
beurres de noix.
Les aliments les plus sains ont :
• une faible teneur en matières grasses. Tout le monde a besoin d’un certain apport
en matières grasses, mais une trop grande quantité de matières grasses et les
mauvais types de matières grasses peuvent entraîner un gain de poids et
augmenter votre risque de diabète, de maladie du cœur et de cancer.
• une faible teneur en sel. Un apport trop élevé en sodium (sel) peut augmenter
la tension artérielle, ce qui peut mener à une maladie de cœur et à un accident
cérébrovasculaire.
• une faible teneur en sucre. Le sucre peut augmenter votre glycémie, votre poids et
la quantité de matières grasses (triglycérides) présentes dans
votre sang.
• une teneur élevée en fibres. La
consommation d’aliments riches Que contient ce guide
en fibres peut aider à diminuer
votre taux de cholestérol Les pages suivantes contiennent des conseils
sanguin, à maîtriser votre utiles sur le choix et la quantité d’aliments à servir
à l’occasion de réunions, d’événements et de
glycémie et à prévenir conférences.
l’hypertension.
Vous y trouverez :
De tout en modération • des conseils sur le moment où vous devriez
servir des aliments et sur le choix d’aliments;
Une alimentation équilibrée est
la clé d’une saine alimentation. • des exemples de menus pour les repas et les
En fait, une saine alimentation ne collations;
signifie pas que tout ce que vous • des idées sur la façon de rendre vos réunions
servez doit présenter une faible plus « écologiques »;
teneur en matières grasses, en sel • de l’information essentielle sur la salubrité des
et en sucre et être riche en fibres. aliments.
Lors de vos réunions et rencontres, Vous y trouverez aussi des idées sur la façon de créer
vous pouvez offrir à l’occasion des des occasions permettant aux participants d’être
actifs physiquement au cours d’une réunion, d’un
biscuits ou des pâtisseries. Vous
événement ou d’une conférence de courte ou de
devez seulement vous assurer
longue durée.
d’offrir plus d’aliments sains que
d’aliments qui ne le sont pas.
De plus, à chaque fois que vous offrez des aliments jugés moins sains,
comme des biscuits ou des pâtisseries, assurez-vous de les couper en deux.
3
Quand et quoi commander,
et en quelle quantité
Quand commander
Il n’est peut-être pas nécessaire de commander de la nourriture et des
boissons pour toutes les réunions que vous organisez. En effet, vous
pourriez envisager d’offrir de la nourriture uniquement pour les réunions
de longue durée ou pour les réunions tenues pendant ce qui serait
habituellement l’heure de repas
des participants, notamment :
• entre 7 h 30 et 9 h,
Commencer toujours par
• entre 11 h 30 et 13 h,
se demander : pourquoi?
• après 16 h 30 ou 17 h. Le Dr Paul Fieldhouse croit que nous devons
tout d’abord nous demander pourquoi nous
À tout autre moment, ou à offrons de la nourriture avant d’aller de l’avant
l’occasion de courtes réunions avec la commande.
de moins de deux heures, il est « Les réunions n’ont pas toutes besoin d’être
possible d’offrir uniquement accompagnées de nourriture », explique
des boissons. (De l’eau doit être l’analyste de la politique et de la recherche
offerte à chaque réunion.) en nutrition pour le ministère de la Santé et
de la Vie saine du Manitoba, « et à moins
N’oubliez pas d’indiquer aux que la réunion se déroule durant l’heure d’un
participants si vous comptez repas, est-il vraiment nécessaire d’offrir de la
ou non servir des aliments et/ nourriture? De nombreuses personnes passent
ou des boissons. Ainsi, cela leur d’une réunion à l’autre et se voient offrir de la
permettra de mieux planifier leur nourriture à chacune de ces réunions. Nous
devons reconsidérer cette habitude d’offrir
jour de travail et leur alimentation automatiquement des aliments; et si nous
au travail. décidons de servir des aliments, nous devons
au moins nous assurer qu’ils sont plus sains
Quoi commander que ce que nous avons l’habitude de servir,
Quand vous êtes certain que vous c’est-à-dire des beignes, des danoises et des
devez commander des aliments boissons gazeuses. Nous devons montrer à
quoi ressemble de la vraie nourriture et ainsi
pour une réunion, voici ce que changer la façon dont les gens déterminent
vous devriez faire : ce qu’ils trouvent bon à manger en modifiant
l’éventail des aliments que nous consommons
Miser sur les légumes tous les jours. »
et les fruits
Remplis d’éléments nutritifs, les
légumes et fruits peuvent eux aussi représenter un choix alléchant. Alors :
• Servez des légumes et fruits lavés et prêts-à-manger (offrez des petits
fruits locaux durant la saison), seuls ou avec une trempette ou du
yogourt à faible teneur en matières grasses.
• Présentez les fruits en salades ou en brochettes (les brochettes de
fruits font d’admirables collations ou desserts) ou utilisez-les pour
garnir les céréales au cours d’un petit déjeuner-réunion.
• Ajoutez des légumes crus, rôtis ou grillés aux
salades, sandwichs, pâtes et soupes.
• En plus de l’eau, offrez des jus faits à 100 % de
fruits ou de légumes.
4
• Offrez des fruits secs, des barres de légumes ou des
fruits en coupe pour les collations, et des tartes aux fruits,
des pavés aux fruits, des carrés aux fruits ou des tartelettes
aux fruits pour les desserts.
• Commandez une soupe aux légumes ou une salade pour le dîner Photo reproduite
avec la permission
ou en entrée d’un repas chaud, et servez au moins un légume en du gouvernement
du Yukon
accompagnement d’un repas chaud.
• Prévoyez un buffet de salades collectif pour les réunions régulières du
personnel au lieu que chacun apporte son propre dîner.
Servir du lait faible en gras ou des produits de remplacement
Le lait et ses substituts, comme le fromage, le yogourt, le kéfir et les
boissons de soya enrichies, sont de bonnes sources de protéines.
Ces produits fournissent aussi
un bon nombre de nutriments
essentiels pour assurer la santé Bien manger : manger
des os et des dents. Choisissez ce des produits locaux
qui suit : N’oubliez pas que les choix d’aliments peuvent
• du lait contenant au plus 2 % et doivent être adaptés pour répondre aux
préférences alimentaires locales ou culturelles et
de matières grasses avec le thé aux choix d’aliments disponibles à l’échelle locale.
ou le café;
Par exemple, le gouvernement des Territoires du
• du lait contenant au plus 2 % Nord-Ouest a publié sa propre version du Guide
de matières grasses en tant alimentaire canadien.
que boisson (le lait au chocolat Ce document, intitulé le Guide alimentaire des
est aussi acceptable); T.N.-O., présente les choix de viandes locales,
• des portions individuelles de telles que le phoque et le caribou, et il inclut le
yogourt à faible teneur pain bannock en tant que produit céréalier.
en matières grasses
(2 % ou moins) ou des
morceaux ou des tranches de fromage à faible teneur en matières
grasses (moins de 20 % de matières grasses du lait) pour les collations.
Mettre l’accent sur les aliments riches en protéines
Les aliments riches en protéines peuvent stimuler notre niveau d’énergie
et nous garder alertes pendant une période prolongée. Pour augmenter la
teneur en protéines sans pour autant augmenter la teneur en matières grasses :
• Servez du thon, de l’omble ou du saumon, du poulet, de la dinde, du
jambon ou du bœuf maigre ou d’autres viandes maigres, du fromage à
faible teneur en matières grasses, des œufs ou du tofu en sandwichs
ou dans le cadre de repas. (Le poisson et la viande peuvent être séchés,
en conserve ou frais.)
• Offrez du yogourt et du lait ou des boissons de soya enrichies
contenant au plus 2 % de matières grasses aux repas et aux collations.
• Offrez de la soupe aux haricots ou du chili au dîner, de même qu’une
trempette aux haricots ou du hoummos aux collations, avec des
légumes coupés ou des craquelins faits de grains entiers.
• Offrez des portions individuelles de mélanges montagnards faits de
noix de fruits secs et de céréales entières en guise de collation.
5
Mettre l’accent sur les glucides sains
Il est possible que nous nous sentions fatigués et incapables de nous
concentrer peu de temps après avoir consommé certaines sources
de glucides, telles que les pains blancs, le riz, les pâtes et les gâteaux.
D’autres sources de glucides, telles que les légumes, les fruits, les grains
entiers et les produits laitiers à faible teneur en matières grasses, ont l’effet
contraire : ils fournissent à notre organisme le carburant durable dont nous
avons besoin pour fonctionner adéquatement tout au long de la journée.
À l’occasion de vos réunions, mettez l’accent sur les glucides sains en
choisissant ce qui suit :
• des céréales, des pains et des
bagels à grains entiers pour
le déjeuner;
Les leçons de l’expérience
• du riz brun et des pâtes à Norm Silins est le directeur général des
services olympiques de Bell Canada,
grains entiers pour les et il est responsable de la technologie
repas chauds ou les de télécommunication pour les Jeux
salades froides; olympiques et paralympiques d’hiver de
• du pain ou des tortillas à grains 2010. Norm assiste à de nombreuses
réunions, jusqu’à trois par jour, et il a
entiers pour les sandwichs; été chargé de commander la nourriture
• des barres, des muffins (p. ex., pour un certain nombre de séances de
son ou farine d’avoine) et des planification intensives d’une journée
craquelins à grains entiers pour complète. Il a appris par expérience
les collations. « quels sont les aliments fournissant
de l’énergie et quels sont ceux qui
amortissent ».
Choisir attentivement
Monsieur Silins ajoute : « Il ne faut
les boissons jamais commander de pizza, car les
Les boissons comme les boissons gens (y compris moi) en mangeront
gazeuses, les barbotines, les boissons beaucoup trop, ralentiront leur rythme
à saveur de fruits, le thé glacé et la et perdront de l’énergie. De mauvais
choix d’aliments nuisent au travail et à la
limonade contiennent une grande productivité. J’aime également placer les
quantité de sucres ajoutés. Offrez aliments un peu à l’écart de l’endroit où
plutôt ce qui suit : les participants sont assis. S’ils doivent
• des pichets ou des bouteilles marcher pour atteindre la nourriture, ils
mangeront moins que si la nourriture est
d’eau (gazeuse ou pure);
placée juste devant eux. »
• des jus faits à 100 % de fruits
ou de légumes;
• du lait ou des boissons de soya
enrichies contenant au plus 2 % de matières grasses.
Le café et le thé peuvent être une source saine de liquides,
mais il faut limiter l’apport en caféine à environ 400 à 450
mg par jour, ce qui représente environ trois tasses de 6
onces de café par jour et un peu plus dans le cas du thé qui
contient moins de caféine. Assurez-vous d’offrir aussi du
café décaféiné ainsi que de la tisane, et :
6
• fournissez du lait contenant au plus 2 % de matières grasses et un
succédané de sucre;
• évitez les crémières et les crèmes aromatisées, les colorants à café,
les mélanges emballés de chocolat chaud et de cidre (un vrai cacao
fait de lait à faible teneur en matières grasses est acceptable).
Réduire les matières grasses, le sel et le sucre
Cela peut sembler difficile
à première vue, mais c’est
en fait très facile de réduire
les matières grasses, le sel Le saviez-vous?
et le sucre dans les aliments De nombreuses soupes populaires seraient
et les boissons que nous heureuses d’accepter les restes ne nécessitant
servons à l’occasion de pas de réfrigération, tels que les fruits et légumes
réunions, d’événements et entiers et les produits de boulangerie sans
de conférences. Voici des garniture de crème ou de viande.
changements faciles et sains à
apporter aux aliments que vous
commandez :
• Demandez que les aliments soient préparés avec peu ou pas de
matières grasses ou d’huiles ajoutées.
• Demandez que la viande, le poisson ou la volaille soient cuits au four
ou à la vapeur, pochés, grillés ou bouillis (jamais frits).
• Offrez toujours un choix végétarien aux repas.
• Demandez que les sauces et les vinaigrettes (toujours à faible teneur
en matières grasses et en sel) soient servies à part.
• Demandez que le pain des sandwichs soit beurré légèrement ou d’un
côté seulement.
• Choisissez des sauces et des soupes à base de bouillon ou de tomates
plutôt qu’à la crème.
• Offrez une tartinade de fruits pour le pain, les muffins ou
les bagels au lieu du beurre et de la margarine.
• Évitez de servir du fromage fondu et de la viande
préparée (saucisson de Bologne, bacon,
pepperoni, etc.).
• Limitez les gâteaux, les pâtisseries,
les beignes, les biscuits et les
pavés, et ne placez pas des
bols de bonbons ou de
menthes sur les
tables de réunion.
7Offrir de plus petites portions
Pour plusieurs d’entre nous, le problème ne réside pas dans ce que
nous mangeons mais plutôt dans la taille des portions. Aujourd’hui, de
nombreux restaurants offrent automatiquement des portions « extra
grandes », et nous nous sommes habitués à penser qu’il s’agit de portions
« correctes ». En fait, pour être saines, nos portions doivent généralement
être beaucoup plus petites. (Veuillez consulter le Guide alimentaire
canadien pour obtenir plus d’information sur la taille des portions.)
Rendez service à vos participants en :
• offrant de petits bagels, biscuits
et muffins (ou en coupant en
Solutions créatives pour
deux des produits de grand les communautés des
format); régions éloignées et
• demandant des sandwichs nordiques
contenant seulement deux
tranches de viande ou Sue Hamilton, nutritionniste
de volaille; territoriale pour le gouvernement du
Nunavut, indique qu’« il est possible
• coupant le fromage (faible que les produits entiers frais ainsi
teneur en matières grasses, que le fromage et les vinaigrettes à
faible teneur en matières grasses ne
bien sûr) en petits carrés ou en
soient pas toujours disponibles dans
tranches; les communautés éloignées, mais il y
• offrant des jus de fruits et a tout de même des façons d’offrir des
choix d’aliments plus sains ».
d’autres boissons en portions
d’au plus une tasse (250 ml). Elle suggère de travailler avec les
traiteurs locaux pour trouver des
Quelle quantité solutions créatives afin d’ajouter
commander des fruits et légumes aux menus des
réunions, comme en utilisant des
C’est toujours difficile d’essayer légumineuses en conserve ou des
d’évaluer la quantité de nourriture légumes congelés comme base pour
à commander pour une réunion, un les salades et en offrant des fruits
congelés, tels que des baies, en guise
événement ou une conférence. Si de dessert. De plus, elle explique
on en commande trop, il pourrait que « le fait de dire à un gérant de
y avoir du gaspillage, et si on n’en magasin que vous aurez besoin de
commande pas assez, certaines yogourt écrémé, de pain entier ou
personnes pourraient de vinaigrettes à faible teneur en
repartir de la rencontre matières grasses pour une future
réunion peut aider à introduire de tels
en ayant encore faim. aliments au sein de la communauté ».
Voici certaines
directives
fondamentales :
8ALIMENT/BOISSON PAR PERSONNE
1 fruit entier
FRUITS ½ tasse (125 ml) de fruits coupés ou de salade de fruits
1 tasse (250 ml) de jus faits à 100 % de fruits
1 tasse (250 ml) de légumes-feuilles crus
LÉGUMES ½ tasse (125 ml) de légumes cuits ou frais
1 tasse (250 ml) de jus faits à 100 % de légumes
Bagel – 1 petit ou ½ gros
Bannock – 1 petit ou ½ gros
Muffin – 1 petit ou ½ gros
PRODUITS À Pain – 2 tranches
GRAINS ENTIERS 1 petit pain mollet
½ tasse (125 ml) de muesli faible en gras
½ tasse (125 ml) de pâtes
½ tasse (125ml) de riz brun
VIANDE ET 3 onces (100 g) de viande, de poisson ou de volaille
SUBSTITUTS ¼ tasse (60 ml) de noix ou de graines
1 tasse (250 ml) de lait faible en gras
LAIT ET
¾ tasse (175 g) de yogourt faible en gras
SUBSTITUTS
1½ once (50 g) de fromage faible en gras
1 sandwich fait de pain entier
SANDWICHS/ ½ roulé entier
ROULÉS/PITAS
½ pita entier
SOUPE 1 tasse (250 ml) de soupe à base de bouillon ou de tomates
SALADES 1 tasse (250 ml) de légumes verts mélangés ou d’épinards
1 petit biscuit ou ½ gros biscuit
BISCUITS OU PAVÉS
1 petit pavé ou ½ gros pavé
9Les aliments sains ne sont pas
nécessairement inintéressants
Manger est l’un des grands plaisirs de la vie, et le fait de manger des
aliments sains devrait être aussi agréable que de manger des aliments
moins bons pour la santé. Nous avons créé une série d’exemples de menus
offrant de nombreux choix (comprenant au moins trois des quatre groupes
alimentaires aux repas et deux groupes alimentaires aux collations) et
beaucoup de saveur.
Petit-déjeuner ou collation matinale
Pour les conférences d’une journée complète, les réunions se déroulant
entre 7 h 30 et 9 h ou d’une durée de plus de deux heures :
Exemple 1 :
• Fruits assortis (entiers ou tranchés) ou salade de fruits
• Pains ou bagels à grains entiers (petits ou coupés
en deux) et/ou muffins à grains entiers faibles en
gras (petits ou coupés en deux)
• Beurre d’arachide et/ou fromage à la crème
à faible teneur en matières grasses
• Confiture ou gelée de fruits
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits
et lait contenant au plus 2 % de matières grasses
Exemple 2 : Conseils si vous préparez
• Fruits assortis tranchés ou salade vous-même la nourriture
de fruits
Vous n’avez probablement pas besoin
• Frittata faite d’épinards et de d’un traiteur professionnel pour les
champignons petites réunions ou les menus simples.
Votre épicerie locale offre tout ce dont
• Pains ou bagels entiers (petits ou vous avez besoin pour fournir une
coupés en deux) collation ou un repas sain. Pour faciliter
votre travail :
• Confiture ou gelée de fruits
• Cherchez des aliments qui exigent
• Eau, café (régulier et décaféiné), peu de préparation, comme
thé, tisane, jus faits à 100 % de des fruits et légumes précoupés.
fruits et lait contenant au plus 2 % Ils peuvent être plus chers, mais ils
vous permettront de gagner
de matières grasses du temps.
Pour les réunions se déroulant au • Demandez au service de la
milieu de la matinée et durant plus charcuterie ou de la boulangerie de
de deux heures ou pendant la pause trancher les aliments pour vous.
matinale dans les conférences d’une
journée complète :
10Exemple 3 :
• Fruits assortis tranchés
• Yogourt à faible teneur en matières grasses (vanille, nature et aux fruits)
• Muesli à faible teneur en matières grasses
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits
Exemple 4 :
• Fruits entiers assortis
• Fromage à faible teneur en matières grasses (moins de 20 % de
matières grasses) et craquelins faits de grains entiers, eau, café
(régulier et décaféiné), thé, tisane et lait contenant au plus 2 % de
matières grasses
Collation de l’après-midi
Pour les réunions se déroulant en milieu d’après-
midi et durant plus de deux heures ou pendant la
pause de l’après-midi dans les conférences d’une
journée complète :
Exemple 1 : Bouchées nordiques
• Plateau de légumes
Si vous vivez dans le Nord, substituez des aliments
avec une trempette et des repas traditionnels à ceux suggérés dans ce
de yogourt ou de crème document. Par exemple :
sûre à faible teneur
en matières grasses • au lieu de servir des bagels ou des muffins au
petit-déjeuner, servez du bannock de blé entier;
• Mélanges montagnards
ou noix/graines servis • au lieu du jambon ou du bœuf dans les
sandwichs, essayez des tranches de caribou ou
dans de petits contenants de bœuf musqué;
• Eau, café (régulier
• au lieu de la soupe aux légumes pour le dîner,
et décaféiné), thé, servez une chaudrée d’omble chevalier (Arctic
tisane, jus faits à 100 % Char) ou de muktuk;
de fruits et lait contenant
au plus 2 % de matières • au lieu du poulet pour le souper, essayez un
ragoût d’orignal ou de phoque avec
grasses
des légumes.
Exemple 2 :
• Brochettes de fruits
• Yogourt à faible teneur en matières grasses (vanille, nature et aux fruits)
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane
11Exemple 3 :
• Fruits entiers assortis
• Fromage à faible teneur en matières grasses (moins de 20 % de
matières grasses) et craquelins faits de grains entiers, ou croustilles au
maïs entier avec de la salsa ou une trempette de haricots noirs
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane et lait contenant au
plus 2 % de matières grasses
Repas du midi ou du soir
Exemple 1 :
• Salade jardinière avec vinaigrette à faible teneur en matières
grasses servie à part
• Sandwichs, pitas, roulés ou tortillas à grains entiers,
avec garniture faite de :
− tranches de poitrine de poulet ou de dinde ou de
viande maigre
− saumon, omble, thon ou œufs mélangés avec de la
mayonnaise à faible teneur en matières grasses
− légumes avec du fromage à la crème à faible
teneur en matières
grasses ou de l’hoummos
• Barres aux figues à grains entiers et à faible teneur en
matières grasses ou pavés aux fruits
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à
100 % de fruits et lait contenant au plus 2 % de matières
grasses
Exemple 2 :
• Salade de lentilles ou de pois chiches avec légumes
• Petits pains mollets à grains entiers
• Fruit assortis avec trempette au yogourt
contenant au plus 2 % de matières grasses
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé,
tisane, jus faits à 100 % de fruits et lait
contenant au plus 2 % de matières grasses
12Exemple 3 :
• Poulet au citron et à la moutarde avec riz pilaf à l’orge et carottes au
gingembre et à l’orange*
• Pommes au four*
• Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane et lait contenant au
plus 2 % de matières grasses.
* Les recettes de ces mets savoureux et nutritifs sont affichées sur le site de
Healthy U Alberta (www.healthyalberta.com).
Une nouvelle ceinture ou un
nouveau mode de vie?
Le site Web Healthy U du gouvernement de
l’Alberta (www.healthyalberta.com) présente des
histoires réelles de personnes ayant apporté des
changements sains à leur vie. Patrick Davis est
l’une de ces personnes.
Le jour après qu’il ait dévoré un hamburger double
à son bureau, Patrick a tenté d’agrandir sa ceinture
mais il s’est rendu compte qu’elle était déjà au
dernier cran. Plutôt que de s’acheter une nouvelle
ceinture, Patrick a simplement décidé d’arrêter de
manger des repas rapides et de dîner à son poste
de travail. Maintenant, il fait une petite promenade
tous les jours pendant sa pause-repas, même
si c’est seulement pour se rendre au comptoir à
salades situé plus loin sur la rue. Et son ancienne
ceinture lui va encore.
13Réunions échelonnées sur plus
d’une journée
S’il est prévu que votre réunion ou conférence dure plus d’une journée,
vous ferez probablement appel à un traiteur ou à un chef d’hôtel pour
planifier les repas et les collations.
Avant de conclure une
entente avec le traiteur ou le Viser haut au Yukon
chef, précisez clairement que En 2006, Judy Shannon a été confrontée à un défi
vous voulez uniquement des de taille : organiser une conférence de quatre jours
boissons et des aliments bons rassemblant environ 350 personnes à Whitehorse,
pour la santé. Si le traiteur ou au Yukon, où la nourriture saine est souvent
le chef ne veut pas modifier difficile à trouver et où la nourriture coûte cher.
ses menus établis ni changer « Je voulais que les gens viennent à la Conférence
ses méthodes de cuisson afin des ministres de l’Énergie et des Mines et goûtent
d’offrir les aliments sains que à des plats qu’ils n’avaient jamais essayés
vous demandez, trouvez un autre auparavant, explique l’agente de développement
des mines du ministère de l’énergie, des mines
traiteur. et des ressources du Yukon, et je voulais aussi
N’oubliez pas de souligner que leur donner envie de revenir! Je voulais leur offrir
vous ne voulez pas servir aux des repas sains, mais qu’ils n’oublieraient jamais,
c’est-à-dire qui mettraient en valeur la variété et la
participants toujours les mêmes qualité des produits du Yukon. »
aliments – une saine alimentation
ne doit pas obligatoirement être Pour atteindre ses objectifs, Judy a travaillé
une alimentation monotone! en étroite collaboration avec le chef de l’hôtel
accueillant l’événement afin d’élaborer des menus
C’est vous le patron pour les repas et les collations. « Les chefs adorent
laisser cours à leur talent, dit-elle, alors je lui ai
tout simplement dit quel était mon budget et ce
Demandez à votre traiteur ou que je souhaitais, et il a fait un travail formidable.
chef d’éviter de frire les aliments, La nourriture était différente et délicieuse, et les
et dites–lui de préparer tous les gens ont adoré les repas. »
aliments en utilisant le moins de
gras, de sel et de sucre possible.
Demandez à votre traiteur/chef de servir :
• des légumes et des fruits lors de chaque repas ou collation;
• des céréales, des pains et des pâtes faites de grains entiers et du riz brun;
• des portions plus petites lors des repas;
• de petits bagels, muffins et biscuits (ou des produits de grand format
coupés en deux);
• des fruits frais comme choix de dessert (ainsi que d’autres desserts à
base de fruits ou avec une garniture aux fruits);
• les sauces, les vinaigrettes et les garnitures à salade (comme les
croûtons ou le fromage) à part;
• un choix végétarien à chaque repas;
• un plat à base de poisson à l’occasion d’au moins un repas.
14Organiser des réunions sûres
et écologiques
Allergies et restrictions alimentaires
Certaines personnes sont allergiques à certains aliments, tels que les
crustacés, les arachides, les noix et le poisson. D’autres ont des restrictions
alimentaires pour des raisons religieuses ou de santé (par exemple, une
personne atteinte d’hypertension peut avoir été conseillée de réduire
considérablement sa consommation de sel et une personne diabétique
doit être très prudente quant à la quantité de sucre qu’elle consomme).
D’autres encore peuvent être végétariennes ou végétaliennes par choix.
Afin de vous assurer de répondre aux besoins nutritionnels des
participants à vos réunions, événements et conférences :
• Pour les employés de votre bureau, gardez un dossier sur les allergies
et les restrictions alimentaires de chaque personne.
• Pour chaque employé à risque de présenter une réaction allergique
grave, demandez un exemplaire de son plan de traitement d’urgence
afin que vous sachiez quoi faire en cas d’incident.
• Pour les visiteurs, assurez-vous d’offrir différents choix d’aliments et
de boissons (des choix à faible teneur naturelle en matières grasses,
en sel et en sucre, comme les fruits et les légumes, conviennent
généralement à tous).
• Pour les événements nécessitant une
inscription, assurez-vous que le formulaire
d’inscription contienne un espace où les
participants peuvent indiquer toute allergie
ou restriction alimentaire.
Sûr et
écologique
15Salubrité des aliments
Une maladie d’origine alimentaire
peut survenir lorsqu’une personne
consomme de la nourriture contaminée
par une bactérie, un virus ou un parasite
Le saviez-vous?
pathogène. Les symptômes les plus Santé Canada estime à 11 à 13 millions
fréquents de maladie d’origine alimentaire le nombre de cas de maladie d’origine
alimentaire au Canada chaque année.
sont les crampes d’estomac, les nausées,
les vomissements, la diarrhée, les maux
de tête et/ou la fièvre. Ces symptômes
peuvent apparaître quelques heures ou même quelques jours après
avoir consommé les aliments contaminés. De tels symptômes ne durent
généralement pas plus d’un jour ou deux, mais ils peuvent persister aussi
longtemps qu’une semaine ou 10 jours. Dans les cas graves de maladie
d’origine alimentaire, les effets peuvent être permanents.
La viande de boucherie, le poulet, la dinde, les fruits de mer, les œufs, les
légumes, les fruits, le lait et les produits laitiers peuvent tous porter les
germes responsables de ces maladies. Lors de la manipulation d’aliments
contaminés, les germes peuvent être transmis à d’autres aliments, de
même qu’aux comptoirs, tables, planches à découper ou ustensiles.
Afin de contribuer à prévenir les maladies d’origine alimentaire lors de
vos réunions, événements ou
conférences :
Vent de changement
• Assurez-vous que les
aliments et les boissons sont
en Saskatchewan
livrés à la température Le changement peut être un processus lent et
appropriée (chaude ou froide) difficile. Il suffit de penser au nombre d’années
juste avant l’heure du repas qu’il a fallu attendre avant que les Canadiens
acceptent le message du recyclage. Une nouvelle
ou de la collation et servis manière de penser et d’agir s’est finalement
dans les 30 minutes après la frayée un chemin et notre pays est maintenant
livraison. l’un des chefs de file en matière de recyclage
• Prévoyez des ustensiles de dans le monde. Un changement est également
possible en matière d’alimentation saine.
service pour chaque plat
(ou demandez à votre traiteur Par exemple, un an après la présentation d’une
d’en prévoir). politique alimentaire par le Heartland Health
Region en Saskatchewan, les trois quarts des
• Assurez-vous que tout employés interrogés ont répondu que la politique
le personnel responsable les avait aidés « un peu » ou « beaucoup » à
de la préparation, de la manger plus sainement au travail. Il s’agit là d’un
présentation et du service excellent point de départ.
de la nourriture se lave bien
les mains à l’eau chaude et au
savon avant de manipuler les aliments.
16• Gardez la nourriture froide – telle que les salades et les produits
laitiers – au froid (4 °C ou moins) en plaçant les plats ou les
bouteilles/contenants de lait dans des bols de glace ou en sortant,
à intervalles réguliers, seulement de petites quantités à la fois du
réfrigérateur.
• Conservez la nourriture chaude (60 °C ou plus) au chaud en
utilisant des chauffeplats ou en sortant, à intervalles réguliers,
seulement de petites quantités du four ou du four à micro-ondes.
• Ne laissez pas les denrées périssables, comme les plateaux de
fromage, les sandwichs préparés et les fruits et légumes précoupés,
à la température ambiante pendant plus de deux heures. Toutes les
denrées périssables ayant passé deux heures à la température
ambiante devront être jetées.
Passez au « vert »
Voici quelques conseils pour rendre vos réunions plus « vertes », plus
écologiques :
• Utilisez des assiettes, des verres, des tasses à café, des plats de
service et des ustensiles réutilisables et lavables.
• Utilisez des serviettes de table en tissu si possible.
• Offrez l’eau dans des pichets plutôt que dans des bouteilles.
• Pour réduire les déchets, offrez la nourriture,
les boissons et les condiments dans des
gros contenants au lieu de les servir
en portions individuelles.
• Placez des bacs à recyclage
dans la pièce pour les canettes,
les bouteilles et le papier.
17Bien manger... sans oublier
de bouger
Toutes les réunions d’une durée de plus d’une heure devraient comporter
une pause consacrée à l’exercice physique afin de garder les participants
frais, dispos et énergiques. Il est particulièrement important de prévoir des
pauses régulières d’activité physique pour les réunions qui s’échelonnent
sur plusieurs heures ou jours.
Activités pour toutes les réunions
Pour insuffler de l’énergie (et du plaisir) à toutes vos réunions, réservez du
temps à l’activité physique à l’ordre du jour et :
• Encouragez les participants à marcher autour de l’édifice (sans
s’arrêter à leur bureau!) ou à monter et descendre les marches
d’escalier pendant au moins une partie de chaque pause.
• Faites jouer de la musique entraînante pendant les pauses afin que
les participants puissent marcher au rythme de la musique ou même
danser dans la salle s’ils le
souhaitent. Que pensez
vous d’une performance
de groupe au rythme de la Encourager sans obliger
Macarena? « Vous devriez fortement encourager l’activité
• Dirigez une séance physique, affirme Toby Green, directeur de
l’activité physique du ministère de la santé de
de trois ou quatre minutes la ColombieBritannique, mais n’oubliez pas que
pendant laquelle les vous ne devez obliger personne à participer aux
participants pourront séances d’activité physique. »
se lever pour étirer
Toby recommande aux organisateurs de réunions
doucement leur cou, de laisser les participants aller à leur propre
leurs épaules, leurs bras, rythme. « Conseillez-les de ne pas dépasser leur
leurs mains, leurs jambes, limite de confort et d’arrêter immédiatement
leurs pieds et leur dos. s’ils ressentent quelque douleur que ce soit
», explique-t-il. Il recommande également de
planifier des activités simples et sans danger, et
« à moins que vous ayez avisé les participants
à l’avance d’apporter des chaussures de sport
ou des vêtements de rechange, les activités ne
devraient pas nécessiter de chaussures ou de
vêtements particuliers ou de professionnels de
l’activité physique (à moins que vous offriez des
séances organisées dans le cadre d’une longue
conférence ».
18Activités pour les réunions de longue durée
Pour les réunions, les événements et les conférences d’une journée entière
ou plus :
• Planifiez des séances d’activité physique courtes (voir p.18) et longues
(20 ou 30 minutes, par exemple à la pause du dîner) pouvant
comprendre une marche aux alentours de l’édifice.
• Assurez-vous que les participants à votre réunion portent une tenue
décontractée afin de les encourager à bouger davantage.
• Faites appel à un professionnel pour diriger une séance matinale
d’aérobie, de tai chi ou de yoga pour les participants intéressés
(assurez-vous d’en informer les participants dans le formulaire
d’inscription).
• Choisissez un lieu de réunion
comportant des installations de
conditionnement physique sur place
ou fournissez de l’information aux
participants sur les centres
d’entraînement locaux, les cours de
conditionnement physique, les sentiers
de promenade, les pistes de course ou
les pistes cyclables.
• Pour les réunions s’échelonnant sur
plusieurs jours, offrez des prix aux participants
qui ont été physiquement actifs pendant au moins
30 minutes par jour.
19Pour plus d’information
Des ressources additionnelles
sur le programme Aliments
sains - Réunions saines sont
accessibles en ligne. Parmi
ces ressources figurent les
suivantes :
• un certificat de réunion
saine que vous pouvez
afficher dans la salle de
réunion pour montrer que
vous avez respecté les
directives du programme
Aliments sains - Réunions
saines;
• une politique sur les Photo Credit: Government of Yukon
réunions saines;
• une liste de vérification
pour une réunion saine;
• un formulaire de
Le saviez-vous?
Les aliments de saison cultivés et produits localement
commande facile à utiliser
sont plus frais et souvent moins chers que les
pour les repas et les
produits importés. L’achat de produits locaux appuie
collations; également les agriculteurs et producteurs locaux et
• de l’information contribue à diminuer le nombre de camions sur les
supplémentaire pour routes.
accommoder les
personnes atteintes
d’allergies ou ayant
des restrictions alimentaires, y compris un formulaire à remplir par les
participants à inclure à la trousse d’inscription.
Pour consulter ces ressources supplémentaires, veuillez visiter les sites
Web suivants :
• Au Manitoba : www.gov.mb.ca/healthyliving/index.fr.html
• En Saskatchewan : www.health.gov.sk.ca/healthy-living
• En Alberta : www.healthyalberta.com
• En Colombie-Britannique : www.actnowbc.ca
• Au Yukon : www.hss.gov.yk.ca, sous l’onglet « Health Promotion »
20Catalogage de Bibliothèque et Archives Canada dans les données des publications
Aliments sains - Réunions saines. Comment planifier et tenir des réunions, des événements
et des conférences contribuant à la bonne santé.
Page titre.
« Une publication du Western and Northern Canadian Collaborative for Healthy Living. »
978-0-7726-5997-2
1. Nutrition - Handbooks, manuals, etc. 2. Employee health promotion. 3. Menus - Planning
– Handbooks, manuals, etc. 4. Business meetings - Planning – Handbooks, manuals, etc. 5.
Congresses and conventions - Planning – Handbooks, manuals, etc.
I. Western and Northern Canadian Collaborative for Healthy Living.
II. Colombie-Britannique. Ministry of Health.
TX361.W6E27 2008 613.2 C2008-960104-1
21LE WESTERN AND NORTHERN CANADIAN COLLABORATIVE FOR HEALTHY LIVING EST UN PARTENARIAT PROVINCIAL-TERRITORIAL DONT L’OBJECTIF EST DE CRÉER DES ENVIRONNEMENTS FAVORABLES À LA SANTÉ.
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