2020 Toute l'équipe vous souhaite de délicieuses fêtes de fin d'année www.jauss-traiteur.com
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N and o ë l 2020
G o u r m
Toute l’équipe vous souhaite
de délicieuses fêtes de fin d’année
jauss.traiteur@calixo.net • www.jauss-traiteur.com
Sundhoffen Horbourg-Wihr Ste-Croix-en-Plaine
Tél. 03 89 71 40 48 Tél. 03 89 23 71 56 Tél. 03 89 22 02 46
Fax 03 89 71 56 76
2020
POUR ACCOMPAGNER VOS APÉRITIFS LES FOIES GRAS
Blinis de Saumon fumé et Crème Ciboulette Foie gras d’Oie
les 12 pièces ....................................... 18,00 € la portion de 60 grs ...............................8,70 €
Plateau de Toasts variés Foie gras de Canard
les 24 pièces ....................................... 25,00 € la portion de 60 grs ...............................8,20 €
Gravlax de Saumon fumé, Œuf de Truite sur un onctueux
de poisson, Jambon pointes d’asperges, Carpaccio bœuf Millefeuille de Foie gras et Magret de Canard
au parmesan, Magret fumé aux agrumes, Poulet sur un la portion de 60 grs ...............................8,20 €
parfait de canard
Fine Gelée au Gewurztraminer
Briochettes de Foie gras la barquette ...........................................2,50 €
les 6 pièces ......................................... 12,00 €
Pain Campagnard « Terre et Mer » Pour accompagner votre foie gras :
8 personnes ........................................ 32,50 € Chutney Figues, Mangue au Gingembre
Garni au Saumon fumé, Jambon cru et cuit, Rosette et
ou Pommes
le pot de 100 grs ...................................3,80 €
Bœuf séché.
Kougelhopf fourré
8 personnes ........................................ 36,00 €
Jambon cru, Filet de Saxe, Jambon
Pain Surprise rond garni (84 pièces)
8/10 personnes................................... 34,00 €
de Saumon Fumé, Rosette, Mousse de Canard,
Jambon, Jambon cru, Fromage.
Pain Surprise rond garni (58 pièces)
6 personnes........................................ 26,00 €
Coffret gourmand
les 12 verrines .................................... 20,00 €
Tartare de Saumon au citron vert, Gambas à la Crème
d’Aneth,Tzatzíki de Poulet en Piperade, Chips de Bacon
sur crème d’Avocat
Mignonettes de Pâté en Croûte
les 12 pièces ...................................... 10,00 €
A CHAUFFER
Plateau de Nems (porc ou volaille)
et leur Sauce
les 6 pièces ............................................7,00 €
Briochettes aux Escargots
les 6 pièces ............................................7,00 €
Mini Knacks cocktail
Plaisir d’Offrir
les 100 grs .............................................1,90 € Verrines Oie Canard
Tartelettes et Feuilletés salés 180 grs 32,00 € 28,00 €
les 100 grs .............................................2,60 €
Tartelettes Oignons, Tarte Flambée, Pizza, Quiche, Bû- 320 grs 48,00 € 44,00 €
chettes Pavot Olives et Sésame, Rosace
NOS PRODUITS EN CROÛTES
Mini Pâté en croûte de Volaille au Foie gras
100 gr. ................................................. 2,30 €
Pâté en croûte au Foie gras à la Bière de Noël
100 gr. ................................................. 2,00 €
Pâté en croûte de Sandre et Saumon aux Herbes
100 gr. ................................................ 2,20 €
Pâté en croûte au Canard aux Pistaches
100 gr. ................................................ 2,30 €
NOTRE SÉLECTION
A CHAUFFER la portion env.
D’ENTRÉES FROIDES
Feuilleté de Saumon et Sandre et sa Sauce Cannellonis de Saumon mariné fourrés aux
4/6/8/10 pers. ..................................... 7,80 € Ecrevisses et Chair de Crabe
la portion ............................................. 8,90 €
Tourte de Noël aux trois Filets
(Poulet, Canard, Pintade), Foie gras et Pommes Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille
4/6/8 pers. .......................................... 6,20 € de Légumes
la portion de 100 grs ........................... 3,80 €
Traditionnel Jambon en croûte (entier ou coupé)
4/6/8/10/12 pers. ............................... 4,80 € Marbré de Trois Poissons aux petits Légumes
la portion de 100 grs ........................... 3,50 €
Pâté chaud au Riesling Dôme de Lotte Safranée aux Ecrevisses
4/6/8 pers. .......................................... 4,50 € la portion de 100 grs ............................ 3,80 €
Mignon de Porc farci au Foie gras en croûte
4/6/8 pers. .......................................... 6,30 € Marbré de Poulet et Foie gras
la portion de 100 grs ........................... 3,60 €
Filet de Bœuf Wellington
4/6/8/10 pers. ..................................... 8,00 €
Filet mignon de Veau Wellington
4/6/8/10 pers. ..................................... 8,40 €
Tourte Vigneronne
4/6/8 pers. .......................................... 4,50 €
SUGGESTION
Suprême de Poulet au Foie Gras en croûte
façon Wellington
4/6pers. ............................................... 6,50 €
TRADITIONS GOURMANDES
Saumon écossais fumé par nos soins
les 100 grs ........................................... 5,80 €
Cœur de Saumon façon Gravlax
les 100 grs ........................................... 6,80 €
Escargots de Bourgogne à l’Alsacienne
la douzaine .......................................... 9,40 €
Les Boudins blancs aux Morilles
la pièce ................................................ 2,70 €
Les Boudins blancs au Foie gras
la pièce ................................................ 2,70 €
NOTRE CARTE POISSONS À CHAUFFER la portion
Filet de Sole en Rosace de Saumon, Nage de coquillages, sauce Ecrevisses et Mini légumes 12,00 €
Dos de Cabillaud en écailles de Légumes, Sauce au Curry vert et Écrasé de Pomme de terre 12,20 €
Médaillons d’Empereur aux Tortillons de Courgettes et leur Sauce Safranée 13,50 €
Cassolette de St Jacques, Lieu jaune et Gambas 9,80 €
Escalope de Saumon soufflée, Sauce Champagne, Asperges vertes et Céleri au beurre 12,00 €
Vol au Vent de Poisson aux Fruits de mer, Riz Thaï 9,60 €
Coquille Saint-Jacques à la Normande 7,90 €
la portion
la portion
NOS VOLAILLES CUISINÉES garnie*
Médaillons de Chapon farcis au Foie gras et Marrons, Jus à la Truffe 9,80 € 13,40 €
Paupiette de Caille farcie au Foie gras et Raisins, Jus corsé 10,20 € 13,80 €
Suprême de Pintade farci, Sauce Morilles 8,80 € 12,40 €
Médaillons de Dinde farcis Forestière, Sauce Périgourdine 7,90 € 11,50 €
NOS VIANDES CUISINÉES la portion la portion
garnie*
Filet Mignon de Veau aux Girolles Poêlées 11,60 € 15,20 €
Carré de Veau aux Eclats de Morilles 10,30 € 13,90 €
Filet de Bœuf en Tournedos, Sauce Pinot noir d’Alsace 11,40 € 15,00 €
Bouchées à la Reine et leur Croûte 7,50 €
Baeckaofa aux trois Viandes (en moule 6 ou 8 personnes) 8,50 €
la portion
la portion
NOS GIBIERS CUISINÉS garnie*
Médaillons de Biche, Poêlée de Champignons et Figues rôties 10,90 € 14,50 €
Civet de Biche (sans os) aux Poires et Figues rôties 8,50 € 12,10 €
NOS GARNITURES DE LÉGUMES
la portion
* Légumes garnis : Carotte fane, Mini Pomme de terre farcie au Potiron 3,60 €
Céleri rôti au beurre, Tomate Provençale, Fleurette de Brocolis
Chou rouge confit aux Marrons et Pommes barquette de 400 grs 3,00 €
Gratin Dauphinois caquelon de 200 grs 2,80 €
Gratin à la Truffe et Cèpes caquelon de 200 grs 4,80 €
Kneppflas à l’Alsacienne barquette de 500 grs 5,00 €
Riz cantonnais (Fondue chinoise) barquette de 500 grs 7,50 €
MenusdeFêtes
Menu 1 M enu 2
(à partir de 4 pers.) (à partir de 4 pers.)
Moelleux de Sandre Belle Dijonnaise, Poêlée de Saint Jacque
s jus
Mini Légumes et Risotto à l’Épeautre Queues de Gambas et Ra te rôties,
Sauce Safranée, Mirepo viole farcie,
ix de Légumes et Risotto
Filet de Veau aux Morilles aux Cèpes
et ses plus fins accompagnements Médaillons de Poulard
e farcis,
et leurs plus fins accom Sauce Périgourdine
pagnements
Prix par pers. :
26,00 € Prix par pers. :
27,00 €
Bons d’achat Pensez à la
Tourte des Rois
Bénéfices entièrement reversés à
Cadeau malin
15 €, 20 € et 30 €
début janvier !
3€
Délai optimal souhaité des commandes :
Jusqu’au Samedi 19 Décembre pour Noël,
Lundi 28 Décembre pour Nouvel An.
Mardi 22/12/2020 de 8h à 12h30 et de 14h à 18h30
Mercredi 23/12/2020 de 8h à 13h et de 14h à 18h
Jeudi 24/12/2020 de 7h à 16h en continu
Mercredi 30/12/2020 de 8h à 12h30 et de 14h à 18h30
Jeudi 31/12/2020 de 7h à 16h en continu
Samedi 02/01/2021 de 8h à 13h et de 14h à 16h
Lundi 04/01/2021 Fermé
SPÉCIAL COVID : Point de retrait des commandes dans un espace
supplémentaire à côté de chaque point de vente. Gestes barrières respectés.
Notre Rayon Boucherie
NOS FONDUES LES GIBIERS RETOUR DE CHASSE
La Chinoise (présentée sur plat) : Chevreuil
Bœuf et Veau en fines tranches (250 grs/pers) Gigue avec os ou désossée, Selle préparée, Filet de
la portion env. ............................................................. 7,50
€ Chevreuil, Epaule avec os,
Formule complète avec Viande, Civet sans os nature ou mariné.
Riz cantonnais, Bouillon aux champignons noirs et Sauces
(à partir de 4 pers.)................................................... 12,50 € Biche ou Daim
Gigot en Rôti, Pavé, Filet en médaillons, Epaule en rôti,
La Bourguignonne Civet sans os nature ou mariné.
Viande de Bœuf coupée en cubes
les 100 gr. .................................................................... 2,60 € Marcassin
Cuissot entier ou désossé, Rôti ficelé, Filet ou Côtelettes,
La Vigneronne Civet sans os nature ou mariné.
Quasi de Veau coupé en cubes ou en lamelles
Faisan
les 100 gr. .................................................................... 3,00 €
Nature ou farci.
NOS PIERRADES OU PLANCHA
La Pierrade aux Quatre Viandes (présentée sur plat) :
Bœuf, Veau, Filet de Canard, Suprême de Poulet Les Viandes de Bœuf maturées issues de
(250 grs/pers) .............................................................. 7,00 €
Génisses race à viande.
Les Veaux de nos pâturages de France.
Les Agneaux d’Alsace.
Le Rayon Charcuterie et Traiteur.
Le Rayon Fromages de Fêtes.
LES VOLAILLES FESTIVES D’ALSACE,
DU GERS ET DES LANDES
Chapon Chapon du Gers ou d’Alsace entier ou découpé
Papillote de Chapon désossé farci au Foie gras et Essences de Truffes
Suprêmes et Cuisses.
Poularde Poularde élevée dans les Landes, entière préparée.
jaune Papillote farcie au Foie gras et Châtaignes.
Papillote de Poularde farcie aux Morilles.
I www.grai-imprimeur.com
Chapon de pintade
Pintade Pintade des Landes entière préparée.
fermière Désossée farcie aux Pommes et Châtaignes. Suprêmes natures ou farcis.
ÉTIQUETTES - IMPRESSION - CONDITIONNEMENT
Oie à rôtir Oie entière ou en Suprêmes et Cuisses.
Dinde Dinde du Gers ou d’Alsace, nature ou farcie.
fermière Papillote farcie aux Cèpes.
Canard Canard à rôtir, nature ou farci.
de Barbarie Filet ou Magret de Canard, Cuisses.
Paupiette farcie.
Coup de
cœur Papillote de Canette farcie aux Abricots.
Cailles Cailles entières ou désossées farcies en Crapaudines.
des Vosges Filets de Cailles.
Poulets sur commande.
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