Les Cours de Cuisine de la Côte Saint-Jacques - Pour de nouvelles aventures culinaires !
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Les Cours de Cuisine
de la Côte Saint-Jacques
Pour de nouvelles aventures culinaires !
Créez votre cours de cuisine sur mesure
en choisissant les différents modules proposés
Un cours de cuisine personnalisé à offrir … ou à s’offrir
Cuisinez comme un grand chef
Cours “découverte“
Chaque mois, un thème différent vous permet de participer à la réalisation
de recettes en compagnie des chefs de cuisine de la Côte Saint-Jacques.
Café d’accueil
À partir de 14h
Remise des tabliers et présentation des recettes à réaliser
14h30
C’est autour du fourneau, organisé comme une véritable brigade de
14h45
cuisine, que vous participerez à l’élaboration des plats sous la direction
attentive des chefs de la Côte Saint-Jacques.
Fin du Cours
17h30
Dégustation des plats en mini-portions en compagnie des Chefs et du
17h45
sommelier qui expliquera l’harmonie des mets et vins
Tarif public : 125 € le cours par personne
Voir programme au dos
Tout Tout Tout sur le foie gras !
Apprenez à préparer le foie gras : le sectionner, le dénerver et le cuire
en terrine ou à la poêle. Vous découvrirez de multiples façons de
confectionner ce met délicat.
À la fin du cours, vous repartirez avec la terrine que vous aurez réalisée et que
vous pourrez servir à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Tarif par personne : 165 € avec une terrine de foie gras de 350g comprise.
Possibilité d’acheter du foie gras supplémentaire (115 € le kg)
Vivez un service en cuisine “immersion en cuisine“ Vivez une expérience unique au coeur de notre cuisine. Participez au coup de feu avec la brigade, et laissez-vous guider par nos chefs qui vous distilleront de précieux conseils. 1er JOUR À partir de 18h Mise en place en cuisine et début de service À partir de 21h Dîner (boissons comprises, hors apéritif), dans le salon privé du chef, face à la cuisine ou en salle. Nuit à la Côte Saint-Jacques 2ème JOUR Dès 7h Petit-déjeuner À partir de 9h Mise en place avec la brigade à 11h Déjeuner avec Jean-Michel Lorain* (*Selon les disponibilités du Chef) À partir de 12h Service et “coup de feu“ (facultatif en fonction de votre emploi du temps) Tarif pour 1 participant : 355 € en chambre sans vue rivière ( ou 465 € en chambre avec vue rivière) Tarif accompagnateur : 310 € par personne comprenant : hébergement avec le participant, dîner, petit-déjeuner et déjeuner Ce module peut être organisé du mardi au jeudi et le dimanche (3 personnes maximum en cuisine)
Thèmes des Cours de Cuisine
Lundi 23 Janvier
LA TRUFFE DANS TOUS SES ETATS
Partez à la découverte de ces champignons aussi rares
qu’exceptionnels.
Apprenez à reconnaitre les différentes variétés,à les choisir et à les
travailler pour faire ressortir leurs saveurs délicates et
raffinées.
En janvier, nous serons au cœur de la saison de la plus belle
des variétés, la truffe noire du Périgord. Vous pourrez alors
préparer de nombreuses recettes pour la mettre en scène :
crue, cuite, en sauce, entière ou râpée.
Quoi qu’il arrive, elle saura toujours vous ravir et enchanter
vos invités.
Lundi 20 Février
TOUT SAVOIR SUR LA COQUILLE SAINT-JACQUES
Elle revient chaque année au mois d’Octobre pour notre plus
grand plaisir, et disparait à Paques.
Le temps pour elle de se faire désirer quelques mois !
Cette star des coquillages et de nos cartes de restaurant est aussi
savoureuse froide que chaude, poêlée que pochée…
Pour autant que l’on respecte quelques règles simples mais
primordiales, que nous vous ferons découvrir.
Lundi 20 Mars
VIVE LE PRINTEMPS
Apprendre à cuisiner les Légumes de Saison
Ils prennent chaque jour une place de plus en plus
importante dans notre alimentation et pourtant, ils
sont souvent maltraités ou négligés, la plupart du
temps par ignorance de la juste cuisson à appliquer.
Durant cette session, nous vous appren-
drons les techniques appropriées pour que
vos légumes gardent toutes leurs saveurs
et surtout leurs valeurs nutritives depuis l’étal du
maraîcher jusqu’à vos assiettes.
Lundi 10 Avril
POUR PAQUES FAITES VOTRE PIECE EN CHOCOLAT
Et si cette année, à l’occasion des fêtes de Pâques, vous réalisiez
votre pièce en chocolat pour l’offrir à votre famille ou à vos enfants ?
En participant à ce cours vous pourrez réaliser ce rêve, guidé par
notre chef Pâtissier Brice et vous repartirez avec votre création
personnalisée.
Lundi 22 Mai
REUSSIR SON COCKTAIL DINATOIRE
Lorsqu’on est trop nombreux à la maison,
et que votre table devient trop petite pour
asseoir tout le monde, il est utile de savoir
varier les plaisirs en composant un menu sous
forme de cocktail dinatoire que vos invités
pourront déguster debout.
Pour cela, nous vous proposons d’apprendre
à réaliser de délicieuses bouchées et des
verrines qui sauront ravir les palais les plus
délicats.
Lundi 26 Juin
CUISINER AVEC LES HERBES DU JARDIN
L’univers des herbes aromatiques est vraiment
fantastique. Il nous transporte dans un monde de saveurs
et de parfums qui se déclinent à l’infini avec des nuances
insoupçonnées.
Estragon, Basilic, Coriandre, persil, cerfeuil… Ce sont les
plus connues mais nous vous en ferons découvrir d’autres,
plus rares et tout aussi savoureuses.
Vous apprendrez à les choisir, les conserver et, bien en-
tendu, à les utiliser de façon optimale pour en tirer la
quintessence.
Lundi 11 Septembre
LES PATES FRAICHES de A à Z
Il existe une multitude de variétés de pâtes qui font
toutes parties de notre patrimoine gourmand.
Les Italiens sont passés maitres dans l’art de les
accommoder, mais on trouve également, dans notre
cuisine hexagonale de magnifiques recettes !
Durant ce cours nous vous ferons découvrir
comment faire vos nouilles fraiches, vos ravioles de
truffes ou encore de délicieux petits gnocchis.
Lundi 16 Octobre
CUISINER LES CHAMPIGNONS DE NOS FORÊTS
L’automne est vraiment la saison rêvée pour les amateurs
de champignons.
Cèpes, chanterelles, trompettes coulemelles ou autres
lactaires délicieux, ils repeuplent nos forêts pour peu que la
nature soit clémente.
Mais êtes-vous aptes à les préparer tout en préservant leurs
saveurs délicates. Savez-vous les reconnaitre, les conserver,
les nettoyer, les cuire ?
Si ce n’est pas le cas, rendez vous en octobre pour une
révision complète de ce sujet délicat.
Lundi 13 Novembre
LES DESSERTS DE TRADITION…
Avec Modernité…
Mille-feuille, Eclairs au chocolat, Saint Honoré, Paris
Brest…
Autant de madeleines de Proust qui peuplent l’imagi-
naire de générations de gourmets.
Durant ce cours, notre chef pâtissier vous révèlera
les secrets du fameux Mille-feuille de la Côte Saint
Jacques que vous préparerez avant de l’emporter
chez vous pour le déguster en famille.
Lundi 4 Décembre
LES PLATS DE FÊTE
Réussir un repas de fête et en particulier son menu de
réveillon n’est pas chose facile.
Il faut maitriser de nombreux paramètres, le marché,
la saison, un grand nombre de convives qui implique
beaucoup de temps à passer dans la cuisine et une
grande quantité de produits à stocker.
Nous ne verrons donc pas seulement des recettes
à préparer pour cette occasion mais nous appren-
drons surtout à résoudre cette équation à plusieurs
inconnues
Lundi 18 Décembre
LE FOIE GRAS (Tarif spécial 165 €)
Grâce à ce cours, vous saurez tout, tout, tout sur le
Foie gras : vous apprendrez à le choisir, le travailler en
terrine, en mousse, froid, chaud, etc…
Symbole absolu du repas de fête à la Française et
du réveillon en particulier vous repartirez avec votre
propre terrine faite Maison !
Calendrier 2017
Cours découverte
tarif : 125 €
Lundi 23 janvier La truffe dans tous ses états
Lundi 20 février Tout savoir sur la coquille Saint-Jacques
Lundi 20 mars Vive le Printemps Apprendre à cuisiner les légumes de saison
Lundi 10 avril Pour Pâques, faites votre pièce en chocolat
Lundi 22 mai Réussir son cocktail dinatoire
Lundi 26 juin Cuisiner avec les herbes du jardin
Lundi 11 septembre Les pâtes fraiches de A à Z
Lundi 16 octobre Cuisinez les champignons de nos forêts
Lundi 13 novembre Les desserts de tradition ... avec modernité
Lundi 4 décembre Les plats de fête
Attention : Il est toujours possible qu’une session soit annulée si le nombre de 8 participants
minimum n’est pas atteint. Dans ce cas nous vous préviendrons aussitôt, pour déplacer ou
supprimer la session.
Cours spécial foie gras
tarif par personne : 165 € avec une terrine de foie gras de 350g comprise.
Possibilité d’acheter du foie gras supplémentaire (115 € le kg)
lundi 18 décembre
À la fin du cours, vous repartirez avec la terrine que vous aurez réalisée et que vous
pourrez servir à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Cours immersion en cuisine
Tarifs valables du 1er janvier au 31 décembre 2017
Tarif : à partir de 355 € hébergement compris
valable toute l’année du mardi au jeudi et le dimanche
14, Faubourg de Paris - BP 197 - 89300 Joigny (Bourgogne) - FRANCE
Tél : +33 (0)3 86 62 09 70 lorain@relaischateaux.com
w w w.cotesaintjacques.com
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