10 amuses-bouches chauds/froids & tapas
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Johan Van der Heyden noël 2012
Johan t Van
r a i t eder
u r Heyden
a r tisa n nouvel an 2013
traiteu r a r tisa n
10 amuses-bouches chauds/froids & tapas
& finger food à 18 € les 10 pc.
Premier Menu proposé à 53,50 €/pers.
Bombe de saumon fumé au King Crab
chiffonade du même
sucrine / cressonnette / tomates cherry star
germes de légumes et tarama
œufs de saumon
Proposé à 12 €/pers.
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Bisque de homard en cappucino aux herbes fraîches
fèves des marais / crosnes et pétales de tomates confites
sablé au parmesan
Proposé à 9 €/pers.
(Accompagnements conditionnés séparément)
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Raviole ouverte de homard / pousses d’épinards
et légumes sautés à cru à l’huile du Château d’Estoublon
jus de têtes émulsionné aux herbes fraîches
Proposé à 14,50 €/pers.
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Suprême de pintade fermière laquée à l’orange
légumes en gros morceaux au poivre de Sarawak
lard croustillant / purée de topinambours à la truffe
gratin dauphinois
Proposé à 13,90 €/pers.
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Trois petits desserts au chocolat
nems de banane
coulis exotique
Proposé à 10 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu completJohan Van der Heyden noël 2012
Johan t Van
r a i t eder
u r Heyden
a r tisa n nouvel an 2013
traiteu r a r tisa n
10 amuses-bouches chauds/froids & tapas
& finger food à 18 € les 10 pc.
Second Menu proposé à 74,70 €/pers.
Demi homard « à la parisienne »
fonds d’artichauts farçis de céleri rave aux truffes
herbes fraîches / pousses de légumes
œuf farçi à notre façon
Proposé à 23,50 €/pers.
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Crème de haricots coco de Paimpol
à l’huile de truffes et aux truffes
ciboulette et pluches de cerfeuil
foie gras poêlé
Proposé à 12,50 €/pers.
(Accompagnements présentés séparément)
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Viennoise de blanc de turbot
sabayon au wasabi
asperges vertes Tips
brick de légumes
Proposé à 16,50 €/pers.
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Médaillons de filet de biche
son jus nature en poivrade aux brisures de truffes
poêlée de légumes oubliés / lard paysan Morelli aux herbes
mousse et chips de betteraves / reinette aux airelles
cwennes di gatte
Proposé à 18,50 €/pers.
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Festival de petits desserts « Maison »
Proposé à 12 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu completJohan Van der Heyden noël 2012
Johan t Van
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u r Heyden
a r tisa n nouvel an 2013
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10 amuses-bouches chauds/froids & tapas
& finger food à 18 € les 10 pc.
Troisième Menu proposé à 53,60 €/pers.
Tranche de foie gras de canard et filet de pigeonneau
cuite au naturel
compote de pomme et poire à la vanille et au cédrat
épaisse tranche de pain brioché
Proposé à 14,50 €/pers.
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Velouté de potimarron / éclats de châtaignes
bâtonnets de magret fumé
canapé au foie gras / persil plat
Proposé à 8 €/pers.
(Accompagnements présentés séparément)
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Tresse de lotte et de saumon
aux verts de poireaux
émulsion safranée
salade de pousses
Proposé à 14,90 €/pers.
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Médaillons de filet de marcassin
à la crème de noisettes
bonbon croustillant de foie gras aux pommes
mitonnée de légumes hivernale aux agrumes cuisinés en cocotte
Proposé à 17,50 €/pers.
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Bûche Tiramisu aux mangues
et aux macarons
Proposé à 4,70 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu completJohan Van der Heyden noël 2012
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a r tisa n nouvel an 2013
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10 amuses-bouches chauds/froids & tapas
& finger food à 18 € les 10 pc.
Quatrième Menu proposé à 73 €/pers.
Assiette de cinq saumons
(cru mariné / tartare / fumé / grillé / poché)
aumonière croustillante aux herbes fraîches - pousses
et fleurs de cette fin d’année
crèmée au jus de truffes
épaisse tranche de pain de campagne à griller
Proposé à 13,50 €/pers.
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Poêlée de filet de rouget de roche
et de foie gras de canard poêlé « Terre & Mer »
salade de légumes et herbes fraîches aux amandes grillées
jus de volaille au Xérès
Proposé à 12,50 €/pers.
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Waterzooi de homard
bâtonnets de légumes / fleurs et herbes du potager
jus de cuisson crèmé aux morilles
Proposé à 24,60 €/pers.
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Carré d’agneau de lait des Alpilles
son jus court aux herbes de Garrigue
mitonnée de légumes des paysans de Provence
gratin de petites nicolas
Proposé à 18,50 €/pers.
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Assiette de petites bûches « Maison »
fruits frais / éventail
Proposé à 12 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu completJohan Van der Heyden noël 2012
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a r tisa n nouvel an 2013
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Buffet chaud et froid
à l’occasion des fêtes de Noël - Nouvel an 2012 / 2013
Proposé à 45,00 €/pers. (minimum 15 pers.)
Saumon cuit à basse température Verrine de crevettes grises / bouquet
pousses de légumes et pensées dés de tomates / avocat/limes
crème de wasabi œuf de caille fumé
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Canapé de foie gras de canard au torchon Salade exotique au homard
Bonbon croustillant à la poire / au pain d’épices / fruits secs ___________
___________ Filet de caille aux litchis et gingembre
Bombe de saumon fumé au King Crab son jus en chaud froid au Riesling
___________ et aux épices douces
Poêlée de filet de rouget de roche / sauce vierge
à la tomate / poivrons doux / artichauts Servi chaud
tuile de parmesan
___________ Civet de chevreuil à la crème d’airelles
petite poire à la vanille / gratin dauphinois
Jambon de San Daniele ___________
Confit de poires de Coing / fruits secs
___________ Salade de soya vietnamienne à la citronnelle
Salade de sommités de chou fleur /
Ecrevisses marinées brocolis – tomates et coriandre
soufflé glacé au fromage de chèvre frais Salade de quinoa aux légumes grillés
pousses Sakuraï Salade de haricots verts à l’estragon
___________ Salade de petites pommes de terre aux herbes fraîches
tomates sèchées / échalottes
Ballotine de poularde fermière en brioche Petits haricots blancs aux brisures et à l’huile de truffes
réduction de balsamique Mesclun de petites feuilles de salades / vinaigrette
oignons confits au vinaigre balsamique
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Terrine de lapereau aux pistaches Plateau de fromages affinés
___________ Pain aux noix / 50 grs pers.Johan Van der Heyden noël 2012
Johan t Van
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a r tisa n nouvel an 2013
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Indépendamment des menus proposés,
nous aurons à disposition en notre Boutique
et également sur commande
Terrine de foie gras de canard « Maison » Huîtres plates et/ou creuses de Zéelande et de Bretagne
Terrine de foie gras d’oie « Maison » Huîtres Gillardeau
confitures d’oignons doux des Cévennes aux dattes Chaudes et/ou froides / Plateau de fruits de mer
Chutney de Noël ___________
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Civet de chevreuil à la française
Chapon farçi aux oignons doux / mangues / foie gras / ___________
petites cox orange /
Jambon de San Daniele servi à la découpe
son jus des sucs / crème épaisse (pour 6 / 10 cvts)
Terrines et Ballotines de poisson
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Gigot d’agneau de lait des Pyrénées
Gratin dauphinois / croquettes de pommes de terre /
Son jus nature / blanquette de légumes
Pommes de terre farçies cressonette/cretons de lard /
(3 à 4 pers.)
Petits pains cramiques et notre choix de truffes au chocolat /
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Pain brioché / amuses-bouches divers
Demi homard grillé et/ou en nage
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Demie langouste ou queue de langouste
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Caviar en 30 grs / 50 grs / 100 grs
___________ N’oubliez pas de commander
Saumon fumé « artisanal » servi entier à la découpe votre choucroute aux cinq viandes
___________ pour l’an nouveau à 15,90 €/pers.Johan Van der Heyden noël 2012
Johan t Van
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u r Heyden
a r tisa n nouvel an 2013
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Réservations
Nous prendrons les commandes :
pour Noël jusqu’au samedi 22 décembre inclus.
pour le Nouvel An jusqu’au samedi 29 décembre inclus.
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Toutefois, il est possible que, pour garantir
Un service de qualité nous devions clôturer les prises
de commande plus tôt que prévu.
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Toute commande par fax ou par mail
devra également être confirmée par téléphone ou sur place
en notre Boutique ainsi qu’un accompte versé.
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Les commandes peuvent être enlevées
les lundi 24 et 31 décembre à partir de 10h00 jusque 18h00.
Elles peuvent être livrées (prix à convenir).
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Une caution en espèces vous sera demandée
pour toute vaisselle en porcelaine mise à disposition.
Traiteur Van der Heyden SPRL
Rue de l’Yser, 397 - B-4430 Ans | Ouvert de 10 à 18h fermé dimanche et lundi
Tél. 04 246 42 15 | Fax 04 246 44 15
TVA BE 0893 290 915 | BNP Paribas Fortis iban be94 0015 3724 7714 | bic gebabebb | ING iban be15 3630 2550 0330 | bic bbrubebb
www.traiteurvanderheyden.be | info@traiteurvanderheyden.beVous pouvez aussi lire
