Les Garennes sur Loire - Réunion du 12 septembre 2017
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Réunion du 12 septembre 2017 Les Garennes sur Loire
Nos engagements
Notre mission
Nous avons pour mission d’assurer
l’élaboration et la confection des repas
La livraison des repas en liaison chaude
La gestion, la comptabilité, la facturation
La prise des températures à l’arrivée de la prestation aux restaurants
La formation du personnel municipal
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Nos engagements
Nos produits
Privilégier les cultures maraîchères de proximité
Choisir des viandes et des volailles issues des bassins d’élevage de la région
Valoriser les fromages du terroir et les spécialités culinaires locales
Respecter les critères de qualité pour garantir la sécurité des aliments
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Nos engagements
Notre prestation
Nous nous engageons à fournir les repas chaque jour de classe, au sein de vos
restaurants, selon les quantités commandées.
Nous assurons une diversité de nos menus et varierons tous les composants du
repas, y compris les fruits. Les fruits et légumes de saison seront privilégiés. Nous
proposerons des animations au moins une fois par trimestre et réaliserons des repas
à caractères festifs à l'occasion des fêtes de Noël, Pâques...
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La prestation pour les maternelles et primaires
La composition des repas
Au menu : une cuisine savoureuse et équilibrée !
Le déjeuner à 5 composantes
Les repas se composent des éléments suivants :
1 entrée,
1 plat protidique,
1 légumes d’accompagnement,
1 fromage ou produit laitier,
1 dessert.
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La prestation pour les maternelles et primaires
Nous respectons scrupuleusement les dispositions de l’Arrêté du 30 septembre 2011 :
Eau à volonté
Pain en option
Sel et sauces en sachet individuel et sur demande
1 repas bio complet par mois
1 fruit bio par semaine
1 volaille nouvelle agriculture
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L’organisation de la restauration
La présentation de la cuisine
La Cuisine Centrale du Collège de la Madeleine
Pour vous et vos convives, nous avons sélectionné la cuisine du Collège de la Madeleine
à Angers. Elle répond à vos exigences :
Proximité : 10/12 kms des Nouvelles Communes Les Garennes sur Loire
Expertise : spécialisée dans la confection de repas pour le secteur scolaire,
Technique : cuisine traditionnelle en liaison chaude,
Produits : utilisation de produits frais et valorisation des circuits courts.
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L’organisation de la restauration
Fiche de présentation
Pour vous et vos convives, nous avons sélectionné la cuisine du Collège de la Madeleine
à Angers. Elle répond à vos exigences :
Coordonnées : 24 rue Saumuroise - 49000 Angers
Date de création : Août 1997
Agrément : n° FR 49.007.275 CE
Production actuelle : 950 repas/jour
Capacité totale de production :1 200 repas/jour
Effectif : 7 personnes
Véhicules : 1 camion isotherme
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L’organisation de la restauration
La préparation des repas
Les 5 étapes
La confection des repas respecte des techniques précises pour garantir la sécurité des
aliments.
Le Chef de cuisine organise les préparations en respectant les étapes suivantes :
Notre Chef déguste systématiquement les plats.
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L’organisation de la restauration
L’approvisionnement
CONFIDENTIEL © Tous droits réservésL’organisation de la restauration
Un partenariat d’exception
Compass Group France renforce encore son engagement pour les achats durable en
signant un partenariat d'exception avec Terrena, la plus grande coopérative multi produits
de France.
Pourquoi la Nouvelle Agriculture?
Les produits La Nouvelle Agriculture® sont issus d'un modèle de production agricole
innovant et transparent, qui garantit l'origine et la qualité des produits visant le meilleur
rapport qualité/prix. Les animaux de la Nouvelle Agriculture® sont nourris selon le cahier des
charges Bleu-Blanc-Coeur, qui défend une agriculture à vocation santé, grâce à des produits
naturellement riches en oméga-3.
CONFIDENTIEL © Tous droits réservésL’organisation de la restauration
Compass group a fait le choix de proposer les produits de la Nouvelle
Agriculture® pour les raisons suivantes :
ils sont produits avec soins dans les exploitations familiales,
ils permettent de bien manger tous les jours,
leur qualité est garantie par un cahier des charges strict et contrôlé par un organisme
indépendant,
nos consommateurs et nos chefs savent d'où ils viennent, par qui et comment ils sont
produits,
en les proposant à nos convives, nous encourageons des pratiques qui respectent mieux la
terre, les animaux et l'environnement.
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La commande et la livraison des repas
La commande des repas
C’est une étape clé pour une organisation optimale de la production.
Les deux grands principes : rigueur et souplesse.
Commande définitive : Le nombre de repas est a communiqué pour chacune des
écoles, le matin même entre 9h et 9h30
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La livraison : organisation et moyens
L’étape de la livraison est déterminante. Elle exige une forte implication des intervenants
et une organisation performante.
Jours de livraison : lundi, mardi, jeudi et vendredi
Points de livraison :
11h00 : Ecole des Deux Moulins – 20 chemin des deux moulins – Juigné
sur Loire – 49610 Les Garennes sur Loire
11h15 : Ecole Saint Germain – Restaurant Scolaire du Petit Louet – 6 bis
Grand’Rue – Juigné sur Loire – 49610 Les Garennes sur Loire
11h30 : La Tilleulaie – 12 route de buchêne – Saint Jean des Mauvrets –
49320 Les Garennes sur Loire
L’organisation et les moyens
Pour plus d’efficacité, nous mettons à profit la synergie des équipes et des moyens de
livraison de la cuisine centrale : 2 chauffeurs livreurs affectés à la livraison de vos repas.
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