Offre agricole et demande alimentaire dans la restauration collective en Grande Région | Landwirtschaftsangebot und Lebensmittelnachfrage in der ...
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Offre agricole et demande alimentaire dans
la restauration collective en Grande Région
| Landwirtschaftsangebot und
Lebensmittelnachfrage in der
Gemeinschaftsverpflegung der Großregion
15.06.2021
Erica Tettamanti
2 Ordre du jour | Tagesordung
1. Etude quantitative
offre et demande
(état des lieux) |
Quantitative Studie
Angebot und
Nachfrage (Bestands-
aufnahme)
2. Cartes SIG | GIS-
Karten
3. Conclusion | Fazit
15/06/2021
1. Etude quantitative offre et
demande (état des lieux) |
Quantitative Studie Angebot und
3
Nachfrage (Bestandsaufnahme)
Méthodologie | Methodik
15/06/2021
4 1.1 Méthodologie | Methodik
Production agricole Nombre de repas par an Recommandations
dans les différents dans les différents nutritionnelles dans
territoires de la GR| établissements de la les différents pays |
Landwirtschafts- und restauration collective| Ernährungs-
Tierhaltungs- Anzahl der Mahlzeiten pro empfehlungen in
erzeugung in den Jahr in den jeweiligen den
jeweiligen Teilräumen Einrichtungen der unterschiedlichen
der GR Gemeinschafsverpflegung Ländern
Offre de produits Demande de produits spécifiques
régionaux | (denrées alimentaires
Comparaison |
Angebot an Vergleich
consommées) | Nachfrage nach
regionalen spezifischen Produkten (verzehrte
Produkten Lebensmittel)
15/06/2021
5 1.2 Ressources | Ressourcen
Tous les documents avec les résultats sont
disponibles sur le site web AROMA (onglet
ressources : https://www.aroma-interreg.eu/resources) |
Alle Dokumente sind auf der Webseite von
AROMA verfügbar (Reiter Ressourcen:
https://www.aroma-interreg.eu/de/resources)
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2. Cartes SIG | GIS-Karten
Représentation grafique des résultats de l´étude |
Grafische Darstellung der Ergebnisse aus der quantitativen
Studie
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7 2.1 Cartes SIG | GIS-Karten
Développement de couches interactives
→ cartes SIG sur le portail de la Grande
Région (https://www.sig-gr.eu/fr/cartes-
thematiques/agriculture/AROMA_Approvisionnement_restauration_coll
| Entwicklung interaktiver Layers →
ective.html)
GIS-Karten auf dem Portal der Großregion
(https://www.sig-gr.eu/de/cartes-
thematiques/agriculture/AROMA_Approvisionnement_restauration_coll
ective.html)
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2.2 Cartes SIG | GIS-Karten
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3. Conclusion | Fazit
Taux d´autosuffisance, freins et leviers |
Selbstversorgungsgrad, Hindernisse und Hebel
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10 3.1 Résultats de l´étude|Studieergebnisse
Taux d´autosuffisance de la restauration collective de la Grande Région (scénario demande 100%)|
Selbstversorgungsgrad der großregionalen Gemeinschaftsverpflegung (Szenario Nachfrage 100%)
15/06/202111 3.2 Résultats de l´étude | Studieergebnisse
Production agricole suffisante au sein de chaque Complémentarité de production entre les
Déficit très significatif pays → possible augmentation de territoires de la GR → pallier les déficits
à l’échelle de toute l’approvisionnement en restau´co sans nécessité avec une approche transfrontalière |
la GR | d´une approche transfrontalière | Die Ernte- bzw. Produktionsmengen in
Sehr hohes Defizit Landwirtschaftliches Angebot in jedem Land den Teilräumen der GR könnten sich
auf der Ebene der ausreichend = mögliche Erhöhung der Versorgung ergänzen → Versorgungsdefizite mit
ganzen GR der Gemeinschaftsverpflegung ohne Zugriff auf einem grenzüberschreitenden Ansatz
einen grenzüberschreitenden Ansatz ausgleichen
REMARQUE : L´étude présente une approche théorique et strictement quantitative → aucune hypothèse quant à la faisabilité de la
transformation de certains produits et les logiques de filières nécessaires n’a été pour l’instant posée et étudiée.
ANMMERKUNG: Die Studie weist einen theoretischen und rein quantitativen Ansatz auf → keine Untersuchungen über die Machbarkeit der
Verarbeitung bestimmter Produkte und über das Management der betroffenen Wertschöpfungsketten wurden durchgeführt.
15/06/202112 3.3 Conclusion | Fazit
Hormis pour la tomate et la viande de Mit Ausnahme von Tomaten und
volaille, la faible part de produits de la Geflügelfleisch ist die geringfügige
Verwendung von Produkten aus der
Grande Région retrouvés en restauration Großregion in der Gemeinschaftsverpflegung
collective n’est pas due à une absence de nicht auf mangelnde Ernte bzw. Produktion
production zurückzuführen
Facteurs : Faktoren:
Organisation inadaptée des filières Ungeeignete Organisation des Sektors
Filières agricoles orientées vers des marchés Orientierung des landwirtschaftlichen Sektors auf
nationale und meist internationale Märkte →
nationaux et surtout internationaux → lokale Märkte nicht oder nur am Rande in die
marchés de proximité pas ou à la marge Strategie einbezogen
dans leur stratégie
Fehlanpassung zwischen Angebot und
Mauvaise adaptation entre offre et demande Nachfrage → besondere Bedürfnisse der
→ besoins spécifiques de la restau´co (ex. Gemeinschaftsverpflegung (z. B. verarbeitete
Lebensmittel)
denrées transformées)
15/06/202113 3.4 Quoi à faire ? | Was zu tun?
Réfléchir au développement cohérent d’outils Überlegungen zur konsequenten Entwicklung
industriels intermédiaires de proximité wirtschaftlich tragfähiger lokaler industrieller
(légumerie, conserverie…) viables Verarbeitungsbetriebe (z.B.
économiquement, pour permettre une utilisation Gemüseaufbereitungswerkstätten), um die
Verwendung der landwirtschaftlichen Produkte
facilitée en restauration collective des produits der Region in der Gemeinschaftsverpflegung zu
agricoles du territoire. erleichtern.
La compatibilité avec les besoins de la Vereinbarkeit mit den Bedürfnissen der
restauration collective (quantité et degré de Gemeinschaftsverpflegung (Menge
transformation) n´empêche que certaines Veredelungsgrad) verhindert nicht eine
conditions de production peuvent être Infragestellung bestimmter
interrogées par rapport à la compatibilité avec Produktionsbedingungen bzgl. der AROMA-
les valeurs AROMA: proximité, qualité, Werte: Regionalität, Qualität, Transparenz,
transparence et partage de la valeur ajoutée et Teilhabe am Mehrwert sowie Zugänglichkeit zu
Lebensmitteln für eine möglichst große Zahl von
produits alimentaires accessibles au plus grand Menschen = potenzielle Hebel, um die Ernte- und
nombre = leviers potentiels pour rendre les Produktionsbedingungen nachhaltiger zu
conditions de production plus durables gestalten
15/06/202114
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
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