Revue de Presse au 13.04.2015 - Revue de presse réalisée par RELAIS COM www.relaiscom.ch - facebook.com/relaiscom - Les Trois Terres
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Revue de Presse
au
13.04.2015
Revue de presse réalisée par RELAIS COM
www.relaiscom.ch – facebook.com/relaiscom
Date: 12.04.2015
Le Matin Dimanche Genre de média: Médias imprimés N° de thème: 601.005
1001 Lausanne Type de média: Presse journ./hebd. N° d'abonnement: 1082234
021/ 349 49 49 Tirage: 135'609 Page: 66
www.lematin.ch Parution: hebdomadaire Surface: 77'959 mm²
Le servagnin, un noble
cépage sauvé de peu
Vin Le salon Arvinis met
à l'honneur cet ancêtre du pinot noir,
appelé d'abord salvagnin,
sauvagnin ou servignier.
Un cépage magnifique
devenu la fierté des vignerons
de la région morgienne.
Observation des médias ARGUS der Presse AG Réf. Argus: 57505297
Analyse des médias Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich Coupure Page: 1/3
Gestion de l'information Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 Rapport page: 1/20
Services linguistiques www.argus.ch
Date: 12.04.2015
Le Matin Dimanche Genre de média: Médias imprimés N° de thème: 601.005
1001 Lausanne Type de média: Presse journ./hebd. N° d'abonnement: 1082234
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Isabelle Bratschi qualité de ce vin retrouvé. A la demande
isabelle.bratschi@lematindimanche.ch
de Tardy qui, après avoir prélevé des gref-
1 s'en est fallu de peu, d'un seul cep fons, a reconstitué une vigne, Raoul Cru-
sauvé de justesse pour que le serva- chon est appelé à s'occuper de la vinifica-
gnin ne disparaisse pas pour toujours. tion. «Malgré une attention particulière, le
Il aura fallu aussi tout l'amour de Ma- résultat était décevant, explique-t-il. Le vin
rie de Bourgogne et la passion des vi- se présentait avec une couleur terne et pâle,
gnerons de Morges pour offrir de nou- l'acidité faisait défaut et l'alcool me brûlait
velles vies à ce cru d'exception. la bouche.» Alors il cherche les arômes, l'es-
Tout débute en 1395, sous le règne de sence même de ce noble cépage qu'il remet
Philippe le Hardi, duc de Bourgogne. Sa fille au goût du jour. Il en retient «une certaine
Marie, enceinte d'Amédée VIII, duc de Sa- complexité, puis une originalité évidente
voie, fuit la peste et vient se réfugier à Saint- et au final des nuances sauvages». Le pre-
Prex et ses alentours. Elle devient châtelai- mier millésime voit le jour en l'an 2000.
ne de Morges et met au monde, le 7 août
1420, une petite Marguerite. Afin de remer- Notes de fraise et de framboise
cier les habitants de l'accueil qu'ils lui ont Aujourd'hui hôtes d'honneur d'Arvinis, les
réservé, elle leur offre quelques plants de vins de Morges peuvent être fiers de présen-
servagnin, un cépage cher à son coeur et à ter le servagnin de quinze vignerons de la
celui de son père. région. «C'est bien plus qu'un cépage, c'est
Cet ancêtre du pinot noir est cultivé pen- une philosophie, explique Laurent Bally, du
dant des siècles dans le canton de Vaud. Il domaine de Valmont/Les Trois Terres et vi-
prendra le nom de salvagnin, sauvagnin ou ce-président de la Commission Servagnin.
servignier. Au-delà des terres vaudoises, il En 2012 on avait 18 000 bouteilles, en 2013,
sera même vanté par Voltaire qui en possé- on atteint 22 500. Ce n'est pas énorme mais
dait dans son château de Ferney. c'est en constante augmentation.»
Mais le plant est capricieux, sujet à la Le servagnin est soumis à des règles
pourriture. On lui préfère peu à peu le ga- strictes, définies dans une charte élaborée
may. Si bien qu'en 1950, il disparaît. Son ap- en 1998. Pour exemple, il doit être élevé en
pellation de salvagnin également, désignant fût de chêne de 600 litres maximum pen-
dès lors l'ensemble des vins rouges vaudois, dant au moins neuf mois. Le rendement
tous cépages confondus. autorisé est fixé à 50 hectolitres par hectare.
L'entretien des parcelles fait l'objet de con-
Le Noé du salvagnin
trôles réguliers.
Mais il reste un pied de vigne. Celui d'un «je préfère parler de visites de courtoisie,
certain Werner Kaiser, contremaître, qui en précise jean-François Crausaz, maître ca-
1949 est sommé par son entreprise d'enle- viste pour Bolle, à Morges, et président de la
ver une vigne avec son trax pour l'exploita- Commission Servagnin. On vise la qualité.
tion de la gravière de Saint-Prex. Voyant C'est un cépage unique et plein de variantes.
cela, un habitant lui lance: «Vous êtes en Il se démarque par des notes de fraise et de
train d'arracher la dernière vigne de salva- framboise, de cerise griotte parfois. Il a un
gnin.» L'homme décide alors de garder trois
souches pour les planter dans son jardin.
Une seule survivra.
«C'est bien plus
Presque quinze ans s'écoulent jusqu'au qu'un cépage,
jour où, en 1963, le vigneron Pierre-Alain c'est une
Tardy se met en quête de retrouver ce noble philosophie»
cépage. Sans succès. Il rencontre alors Wer- Laurent Bally,
ner Kaiser, qui lui avoue posséder un cep. domaine
«C'est le Noé du servagnin», aime le sur- de Val mont/Les Trois
Terres, à Morges
nommer Raoul Cruchon, vigneron à Echi-
chens qui jouera un rôle essentiel dans la
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côté élégant et rustique.»
Laurent Bally enchaîne «Je
dirais qu'il possède des notes de
fruits intenses avec un côté épi-
cé. Il a de la puissance, une belle
structure, une bonne tenue. Sau-
vage, il prend du temps à se révé-
ler. C'est un très bon vin de gar-
de.»
Dans le cadre du salon Arvinis, les
deux hommes proposent une dégusta-
tion verticale, du millésime 2000 à 2013.
Ils montreront toutes les subtilités de ce vin,
qui se livrent année après année. Ils se fe-
ront un plaisir d'en rappeler la belle histoire,
celle d'un patrimoine qu'une poignée de
passionnés ont su préserver.
Le plant Robert,
autre miraculé
Le plant Robert, ou plant Robez, est un
miraculé. Ce vieux cépage rouge autochtone,
enfant du gamay, doit sa survie à Robert
Monnier, vigneron à Cully qui, dans les années
1960, prélève des greffons sur les derniers
ceps voués à disparaître. Aujourd'hui, il fait le
bonheur des amateurs de bon vin avec ses
notes de griotte et de pruneau. Il a du volume
et un bel équilibre. Le plant Robert, vin de
caractère, sauvage et élégant, se
déguste avec de la volaille ou des
fromages à pâte molle.
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