TISSER LES SENS - Ecole Camondo Diplôme 2020/2021 Mémoire sous la direction de Carola Moujan Tsunfang CHENG - Diploma Camondo

 
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TISSER LES SENS - Ecole Camondo Diplôme 2020/2021 Mémoire sous la direction de Carola Moujan Tsunfang CHENG - Diploma Camondo
TISSER LES SENS

 Ecole Camondo Diplôme 2020/2021 Mémoire
       sous la direction de Carola Moujan

            Tsunfang CHENG                  1
TISSER LES SENS - Ecole Camondo Diplôme 2020/2021 Mémoire sous la direction de Carola Moujan Tsunfang CHENG - Diploma Camondo
SOMMAIRE
    4    introduction

    7    chapitre 1 :             Processus de transformation
         tissage et textile
                                  Expérience de Tissage
         technique                § Son et Rythme
                                  § Texture Sonore

                                  Esprit de Tissage
                                  § Autopoïèse
                                  § Processus et temps

    25   chapitre ii :            Toucher inconscient
         cinq sens comme          § Anticipation et appétit
                                  § Sensations imaginaires: Un mémoire tactile
         fils conducteur
                                     • Texture
                                     • Texture visuel
                                     • Motif: rythme visuel
                                     • Mouvement
                                     • Relief
                                  § L'audition
                                  § L'odorat
                                  § La vision
                                  § La durée

                                  Prendre goût
                                  § Manger
                                  § Un art de vivre
                                  § Structure de la perception
                                  § Souvenir collectif

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57   chapitre iii :    Expérience de la pâtisserie
     tisser les sens   § Pâtisserie NANAN
                       § Autopoïèse et répétition
                       § Geste
                       § Cuisson: La forme libre sous influence

                       Pâtisserie - Architecture d’intérieur
                       § Le goût de matériaux

73   conclusion

75   bibliographie

                                                                  3
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INTRODUCTION
Mon mémoire a pour sujet une interrogation sur          stimulent notre créativité. La première partie du
notre méthode de travail, la création, et comment       mémoire est centrée sur le tissage. L’œuvre de Tim
travailler avec les sens. Je recherche une richesse     Ingold ‘’Marcher avec les dragons’’ illustrera ainsi
sensorielle, une intensité dans les espaces, dans les   mon expérience personnelle sur le textile puis
objets, et de comment évoquer ce plaisir sensoriel      viendront les œuvres des artistes et de designers
dans le travail car je suppose que s'il y avait assez   ayant travaillé avec le textile comme technique et
de sensorialité, alors nous pourrions davantage         comme état d’esprit.
apprécier le moment présent en contact avec la
matière. Bien que la plupart de l’espace intérieur      En deuxième partie, je me concentre sur la cuisine.
soit liée à la vie quotidienne. Selon moi, la           Le livre de Yôko Hiramatsu, UN SANDWICH
sensibilité de l’architecte ne doit et ne peut se       À GINZA m’aidera à découvrir le lien entre la
développer uniquement par la main à la souris,          cuisine et l’esprit de tissage dans ses aspects tactile,
assis devant un clavier et un écran d’ordinateur.       visuel et olfactif pour à la fin évoquer le goût.
Je me suis demander si nous pourrions dans un
premier temps avoir une approche sensorielle de         Pour finir, étant vendeuse dans une boutique
la matière, dans quelle mesure elle peut modifier       de Pâtisserie à Paris, j’ai construit un carnet
notre perception du temps.                              d’observation qui m'a permis de comparer
                                                        l'esprit du tissage à l’art de pâtissier. Le travail
J’ai développé ma passion pour dessiner des             d’un pâtissier, en liant la cuisson des aliments aux
aliments en parallèle avec une expérience               gestes et au rythme, m'a aidé à comprendre la
personnelle sur la dégustation. Afin de prolonger       relation entre le processus et le temps. Et si nous
le moment de plaisir, je commence par dessiner          ajoutons davantage la sensorialité dans le travail,
leurs textures au crayon à papier et puis j’invente     est-ce que cela pourrait nous aider à maintenir le
ma propre technique de broderie sur les images          plaisir de création ? Et si prendre son temps est la
texturées, qui entremêle les différentes matières       clé pour aller à la performance de matière ?
pour évoquer les désirs sensoriels. Cette
expérimentation m’a poussé à m’interroger et à
exploiter le lien entre le tissage et la cuisine.

Mon mémoire combine le domaine du tissage et
celui de la cuisine pour étudier certains aspects,
processus et méthodes des deux domaines qui
mettent en jeu les relations de l’espace et du
temps à travers les sens. Je me suis demandée quel
pourrait être ce lien ? Comment lier l'espace et le
temps ?

J'ai fait dialoguer des œuvres et des auteurs afin de
mieux comprendre comment ces travaux sensoriels

4                                             TISSER LES SENS
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« la forme est fin, mort » « la mise en forme, c'est la vie » - (Klee 1977 p.269).

« Dans l'histoire du monde occidental, cependant, la connaissance tactile et
sensorielle de la ligne de la surface qui a guidé les artisans à travers leur différents
matériaux - comme elle a guidé les voyageurs à travers le monde - a laissé la
place à une considération quasiment exclusive pour la forme géométrique,
conçue de façon abstraite et préalablement à sa réalisation dans un support
matériel désormais homogénéisé. Ce que nous pourrions appeler la textilités de
la fabrication fut peu à peu dévalorisée, tandis que le modèle hylémophique ne
cessa de se renforcer.»

                                             Tim Ingold, Marcher avec les dragons.

                                                                                           5
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TISSAGE & TEXTILE TECHNIQUE

      PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE   7
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Processus de transformation
Le textile en effet est un résultat d’une
méthode de transformation grâce au
tissage, au tricotage ou encore par un
entrelacement de fils qui de base est destiné
à être transformé, mis en forme, coupé ou
cousu.

En suivant ce méthode de transformation
des fils, nous pouvons associer n’importe
quels matériaux et avoir une surface souple.

Donc la richesse sensorielle reviens une
question de technique et association.

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«Pour créer un objet quel qu’il soit, vous devez
assembler la forme (morphe) et la matière (hyle).
Je soutiens que ce que Klee disait de l’art vaut
pour l’ensemble des pratiques artisanales ; elles ne
cherchent pas à imposer des formes préconçues à
une matière inerte.»

    Tim Ingold, Marcher Marcher avec les dragons

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Pour préserver le moment du plaisir de la dégustation, j’ai
  commencé par dessiner les textures des alimentations en
crayons. Les textures provoquent une qualité tactiles sur les
yeux. Chaque traite est un moyen d’exprimer les sensations.

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Quand je dessine les croissants, je
     transforme la sensation de plaisir gustatif
         à chaque trait. J’ai choisi la couleur,
      l’intensité des traits pour définir chaque
         partie de sa texture (croustillant ou
     moelleux) C’est un côté visuel mais quand
        mes crayons touchent le papier, j’ai la
     sensation par ailleurs d’entendre le son de
                   chaque feuilleté.

12                TISSER LES SENS
Dessin
©Tsunfang CHENG
                  13
Ensuite pour avoir davantage de contact avec la matière,
               j'utilise la technique de la broderie.

14   TISSER LES SENS
«Broder cela veut dire faire de la Lumière.» Nadja Berruyer

                                                               extrait du film, La Brodeuse,
                                                                              Capture Écran

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Expérience de tissage
Quand j’avais 17 ans, j’ai découvert ce film si                    La musique au fond qui est joué par les violoniste
poétique qu'il m’a donné envie de découvrir la                     Michael Galasso fait un écho aussi avec cette
France.                                                            thématique. J’ai presque une impression que
                                                                   le mouvement des violonistes est en train de
Lyon : Brodeuses 2003 de Eléonore Faucher                          tisser le son. Mais déjà en aspect physique, cet
«Quand, du haut de ses 17 ans, Claire apprend qu’elle est          instrument est sonorisé par les plusieurs fils du
enceinte de cinq mois, elle décide d’accoucher sous X. Elle        métal. La qualité et la régularité de son suivre une
trouve refuge chez Mme Melikian, brodeuse pour la haute            composition rythmique. On senti le mouvement
couture. C’est chez Mme Melikian, brodeuse à façon pour la
haute couture, qu’elle trouve refuge. Et jour après jour, point    de flux de joue avec la ponctuation, le temps, la
après point, à mesure que le ventre de Claire s’arrondit, se       texture, et parfois précipite de nous conduit dans
transmet entre elles deux, plus que l’art de la broderie, celui    ses émotions.
de la filiation.»1
                                                                   Donc quand je suis venu en France
                                                                   inconsciemment j'ai suivi presque la même
Le film montre la régularité de la couture est si
                                                                   chemin de la personnage principale dans le film.
important que chaque jour Claire devrait suivi
                                                                   Après un an de séjour à Lyon dans une école
les lignes sur la toile comme un entraînement.
                                                                   linguistique, je me suis d’installée à Paris et trouvé
Avec le son de la machine cela crée un rythme
                                                                   un stage dans la fabrication de drapeau. C’est de
incroyable à méditer dans ce petit atelier. Je pense
                                                                   là j’appris un peu de la couture et de la tricote.
que ce quotidien de couture lui permet d'oublier
                                                                   J’aime beaucoup ce travail manuel qui demande
ses soucis.
                                                                   de la concentration. Ma chef est très exigeante
                                                                   sur la matière et la qualité de drapeau. Pour il
SON ET RYTHME                                                      soit résistant de la pluie et du vent en extérieur,
                                                                   chaque couture sur le drapeau devrais être droite
Ce qui me fascine dans le film c’est surtout sa                    et régulier. Plus on maitrise le geste et de contrôle
côté artisanal, son mouvement rythmique lier à                     avec la matière, plus qu’on aille vite. Travers le
la texture de matière. La couture est un travail                   rythme de la machine ma chef pourrait distinguer
minutieux qui se développe point après point et                    si c’est mal suturé. Avec le temps et habitude je
se mêle entre les fils.                                            suivais le rythme de machine, le son devient
                                                                   régulière et rapide.

1
    Brodeuses 2003 de Eléonore Faucher, synopsis et détails, https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=50840.html

                                       PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECNIQUE                                              17
Selon Klatzky et Ledermann2 toutes les propriétés                            sensorielle. Les chercheurs en sciences cognitives
physiques définissant la microstructure d’une                                considèrent la texture comme une donnée «
surface sont englobées dans le terme texture.                                visuelle » qui joue un rôle fondamental dans la
Selon ces auteurs, la texture est majoritairement                            plupart des tâches cognitives. Ainsi, la texture
considérée comme une propriété qui appartient                                fait référence aux contours d’un objet ou à son
au domaine du toucher, car elle est très souvent                             apparence 2D, et donc sa macrostructure. La
associée à la rugosité de surface. Elles concluent                           texture est souvent réduite aux propriétés d’une
également que la texture est « multiple-sensorielle                          image.
», et n’est pas réservée qu’à une seule modalité

TEXTURE SONORE

En musique, la texture est la manière dont le                                 présent à travers le toucher, qui m'a guidé dans la
tempo, les matériaux mélodiques et harmoniques                                création sur la thématique du dégustation.
sont combinés dans une composition, déterminant
ainsi la qualité globale du son dans une pièce.                               Ce mouvent de tissage accentue notre perception
Par exemple, une texture épaisse contient de                                  de la matière, qui concerne tout la processus de
nombreuses «couches» d’instruments. L’une de                                  création.
ces couches pourrait être une section de corde ou                             C'est la raison pour laquelle, je m’appuierai sur ce
un autre laiton. L’épaisseur est également modifiée                           terme «Esprit Tissage» mentionné par Tim Ingold
par la quantité et la richesse des instruments                                à la page 216 de Marcher avec les Dragon afin
jouant le morceau.                                                            de montrer c'est un état d'esprit mental qu'on
                                                                              se trouve dans les quotidiens des tous activités
En suivant le mouvent répétitive, j'explore ma                                artisanales, également dans la domaine de la
sensibilité travers la couleur, la texture, le son                            gastronomie.
de la matière. J'ai appris à apprécie le moment

2
    R. L. Klatzky and S. J. Lederman, 2010. Multisensory Texture Perception, in Multisensory Object Perception in the Primate Brain, pp. 211–230.

18                                                           TISSER LES SENS
En haut :
                                             TASSINARI et CHATEL
                                            2015©Tsunfang CHENG
                                                               En bas :
                                          extrait du film, La Brodeuse,
                                                         Capture Écran

PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE                            19
Esprit de Tissage
«Mettre l’accent sur la fabrication, c’est
considérer l’objet comme l’expression d’une idée
; mettre l’accent sur le tissage, c’est considérer
comme incarnation d’un mouvement rythmique.
Substituer le tissage à la fabrication, c’est donc
également substituer le mouvement à l’idée ;
c’est admettre que le mouvement joue un rôle
primordial sur la production d’un objet, qu’il se
contente pas de dévoiler un objet déjà présent
dans une forme idéale, conceptuelle ou visuelle
préalable au processus qui relève. 3»

La pratique de designer Hella Jongerius me semble
un bon exemple de cet «esprit de tissage». défendu
par Tim Ingold. Dans son exposition Entrelacs,
2019 à la fondation Lafayette Anticipations,
Paris, elle a montré plusieurs expérimentations
artistiques sur les processus de tissage. Elle
s'interroge sur la couleur, combine la broderie
et le tissage en travaillant les fils en volume avec
les différentes séquences. «Dans ces méandres                           Entrelacs, Lafayette
de textiles, des morceaux hybrides de différentes                             Anticipations
épaisseurs et textures – tressés, rembourrés ou                       2019©Hella Jongerius
effilochés – provoquent une vibration qui frôle
l'hallucination visuelle.» évoqué par le design
magasin numéro. Ce système de stressé serve à
la base une trame qui permet de rembourrer la
matière doux comme la laine.

Plus généralement, lors que nous sommes
confrontés à la matière, comme le soulignent
Gilles Deleuze, «la répétition est toujours
transgression.4» C’est donc en mouvement, en
flux, en variation. En suivant le mouvement crée
par ce système, on pourrait intégrer ce variation
de nos ressenti dans la matière qui devient un
volume vertical par un concept d'Autopoïèse qui
est proposé par Maturana et Varela.

3
  Tim Ingold, 2013. Marcher avec les dragon. Zones sensibles, P.216
4
  Deleuze et Guattari, différence et répétition, 1968
5
  Francisco Varela , 1989, Autonomie et connaissance, Seuil.

20                                                  TISSER LES SENS
AUTOPOÏÈSE

Un système autopoïétique est organisé comme un                    des animaux.6 Cette notion d'autopoïèse selon
réseau de processus de production de composants                   Tim Ingold est la manière de nous émerger dans
qui (a) régénèrent continuellement par leurs                      un auto transformation progressive du système
transformations et leurs interactions le réseau qui               de relation à l'intérieur de la matière avec la
les a produits, et qui (b) constituent le système                 répétition, le rythme et le mouvement. Donc
en tant qu’unité concrète dans l’espace où il                     les cinq sens sont important pour connaître cet
existe, en spécifiant le domaine topologique où                   activité de création.
il se réalise comme réseau. Il s’ensuit qu’une                    Pour construit une forme, c’est la répétition,
machine autopoïétique engendre et spécifie                        le rythme et le mouvement. Ce mouvement
continuellement sa propre organisation.»                          répétitif en tissage se retrouve également en
                                                                  cuisine. Comme par exemple. battre des œufs
D'après Tim Ingold, dans la mesure où l’artisan est               ou de la crème. Nous pourrions décrire cette
impliqué dans le même système que le matériau                     croissance comme un processus d’Autopoïèse.
avec le quel il travaille, son activité ne transforme             La structure métallique de la batteur à œuf serve
pas le système ; elle fait au contraire partie                    à intégrer la matière dans ce système de tissage.
intégrante de l’auto-transformation du système                    Le mouvement et la régularité des gestes serve à
lui-même, comme la croissance des plantes ou                      former ce texture mousseux.

                                                                                             Blancs en neige © Fotolia

6
    Tim Ingold, 2013. Marcher avec les dragon. Zones sensibles.

                                      PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE                                     21
Processus et Temps
Je pense que nous pouvons imaginer ce                  La madeleine de Proust dans «A la recherche
mouvement comme un sport qui produit la                du temps perdu». Grâce au goût et à la texture
adrénaline. Comme faire du vélo, on concentre          en bouche de madeleine évoque ses sensations
sur le mouvement, le geste, et la respiration.         intimes. C’est par la couleur, la texture, la
Soudainement, on se sépare du monde extérieur.         forme, l’odeur et le goût de la madeleine qui fait
On est dans le monde présent. Il y a une               réactualiser et refait exister jusqu’aux émotions et
perception intime du temps en nous, qui nous           aux ressentis du passé qui est aussi un outil une
travers. Nous l’observons, l’écoutons, le touchons.    exploration du future.
Nous sentons la matière comme si il fait partie de
nous. La répétition rythmique de ce mouvement          L’heure montre sur notre l’horloge ne mesure
avec le temps se construit la forme.                   pas le temps elle mesure un intervalle (durée) de
                                                       temps. Le temps n’existe que par les traces il laisse
Le temps passe vite quand on s’amuse. Parce que la     dans l’espace.
durée lui est intime. C’est une dimension intime
de notre existence qui va épouser les différents       A travers le toucher, nous sommes en contact avec
rythmes et les différents charges émotionnels de       la matière. Les surfaces des matériaux peuvent
tous que nous traversons.                              nous aider à nous sentir présents, se sentir vivant.

En travaillant la matière, je tisse mon mémoire du
goût, la texture, la couleur, un mélange.

22                                           TISSER LES SENS
Bergson, ‘’Le temps est la
        mesure d’une répétition
        dans l’espace’’

PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE   23
CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR

       PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR   25
« Nous oublions souvent que la vision est
     inséparable d’une expérience inconsciente du
     toucher. Dans la vision, l’œil touche, et avant
     même de voir un objet, nous l’avons déjà touché
     et nous avons pris connaissance de son poids, de
     sa température et sa texture ».
                                   - la main qui pense

26                    TISSER LES SENS
Toucher inconscient
Je n’arrive pas à manger sans le plaisir visuel. En tout    Par d’habitude, je prends conscience de la forme,
cas, c’est ce que j’ai ressenti lors d'une expérience      la texture, la couleurs et sa taille des aliments par
dans un restaurant où le service est effectué dans         mes yeux. Tandis que dans le noir, j’y ai perdu
le noir le plus complet. Ce restaurant donne les           mes repères. J’ai eu besoin de tâter les aliments à
gens une expérience exclusif pour mettre à la              la main afin de situer chaque ingrédient.
place d’un non-voyant. Les clients présent y ont
pris beaucoup de plaisir. Selon eux manger dans le         Donc j'ai commencé à m’interroger le plaisir de
noir sans lumière accentuer les autres sensorialités       déguster et comment les sens se tissent entre eux.
du corps : les odeur, le son, le toucher.

ANTICIPATION- APPÉTIT
D'après Grégoire Polet, Il y a entre l’appétit et          Ce plaisir d’attente est comme avoir de l’eau à la
la faim une distance analogue à celle qui sépare,          bouche. J’anticipe le saveur. Parce que l’instant
disons, à la peur et le danger. L’appétit est une          gourmand est toujours trop court donc je
question de distance, c’est en cela qui peut-être          l’anticipe avec les goûts qui vont être présent sur
plus ou moins petit ou plus en moins grand.7               ce que je vais déguster.

Cette espace de séparation nous laisse remplir des
imaginations et agrandir le plaisir de manger.

LES SENSATIONS IMAGINAIRES - UN MÉMOIRE TACTILE
Selon auteur, il y a aussi un plaisir énorme               Les sens relève surtout notre imagination et aussi
à lire le recette comme si c’était le poème. «La           notre mémoire qui se tissent entre eux la forme
gourmandise a plus de lien d’affiner avec le               de l’objet, son poids, sa température, et une
cerveau que l’estomac, c’est une affaire de palette        expérience atmosphérique.
de la bouche.»

TEXTURE

Dans le domaine de la perception des matériaux,            tactiles, un état de surface comportant un motif
la plupart des définitions de la texture proposées         en relief répété sur une surface, et dont l’arrange-
prennent en compte l’aspect visuel et non l’aspect         ment peut être plus ou moins régulier. Cette défi-
tactile. Une nouvelle définition de texture dans           nition fait ressortir 3 attributs principaux : motif,
le thèses de Sophie Trachte tient compte du fait           relief, arrangement.
que nos textures pourront être à la fois visuelles et

28                                               TISSER LES SENS
«L’appétit est la faim au second dégrée,      «La gourmandise commence avant
c’est la souvenir de faim ou la peur de       manger ou venir bien après...il y a une
faim, jamais la faim elle-même.»              effet anticipation. Plus sentimentale,
                                              parce que on mange d’abord avec les
                                              yeux. (les yeux plus gros que le ventre).»

                                                                        Grégoire Polet

                      PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                      29
TEXTURE VISUELLE

Dans une dégustation on touche d’abord par                       souligne dans son passage « la texture perçue
les yeux. La majorité de clients ont leur idée en                [...] dépend bien sûr de la texture, mais aussi de
tête. Mais quand ils entrent dans la boutique ils                l’analyse et de l’interprétation des sensations. »
sont soit d’abord attirés par la vitrine, soit par le
parfum qui sort de la cuisine. Ce plaisir des yeux               Parfois les clients de la boulangerie demandent
est très important, il tisse avec les autres sens. Il            telle cuissons de pain, ou ils préfèrent telle
nous donne un indice que c’est un bon plat, car                  croissant bien cuit. Je trouvé cette réaction est
nous pouvons analyser déjà son aspect physique                   assez humaine et intéressante, car depuis l’aspect
: la couleur des ingrédients, sa température, sa                 visuelle qu’on s’est déjà imaginé en terme de
texture. Sophie Trachte a ainsi relevé la différence             goût et la texture. Quel pain au chocolat est plus
entre texture et texture perçue: «La texture fait                appétissant.
référence aux propriétés géométriques, physiques
et chimiques et la surface du matériau. Tandis                   Donc la présentation de la vitrine est très
que la texture perçue est une synthèse des                       important. Chaque mis en place joue l’aspect
réponses physiologiques et psychologiques face                   psychologie des clients. Les produits qui se placer
à la configuration géométrique et aux attributs                  à une certaine hauteur sont plus identifiables
physico-chimiques de la surface du matériau.» 8                  que d'autres par les clients. Parfois, il suffirait
                                                                 de changer la mise en place pour que tout d'un
Les clients voudraient le croissant de celui qui est             coup les pâtisserie sont tous vendus. C’est la
le plus aérée possible car ça joue sur la quantité               raison pour laquelle il faut toujours changer
visuelle, et la texture. La sensation de dégustation             l'emplacement des pâtisseries. Quand un produit
est déterminé aussi par la visuelle. Comme il                    part il faut remettre les autres en avant.

                                                                                           La Vitrine du Pâtisserie NANAN
                                                                                                 2020©Tsunfang CHENG

8
 Sophie Trachte, 15/07/2012, Thèses de l'UCL, Matériau, matière d'architecture soutenable: Choix responsable des matériaux de
construction, pour une conception globale de l'architecture soutenable, 538 p. , [Consultable en ligne].

                                PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                                              31
«Le dessin, et encore plus la peinture,
     n’enregistrent pas seulement les caractéristiques
     visuelles de l’objet ou de la scène, mais
     l’ensemble de ses qualités sensorielles. Dans
     les années 1890, l’écrivain et critique d’art
     américain Bernard Berenson, s’inspirant des
     théorie de Goethe, suggéra que le spectateur
     d’une œuvre d’art faisait l’expérience d’une
     véritable rencontre physique en éprouvant
     des ‘’sensations imaginaires’’, dont les plus
     importantes étaient les ‘’valeurs tactiles’’. Pour
     Berenson, l’œuvre d’art authentique stimule
     les sensations imaginaires du toucher, et cette
     stimulation intensifie la vie.»

                                       la main qui pense

                                                  Pain, Dessin en crayon de couleur
                                                         2020©Tsunfang CHENG

32                   TISSER LES SENS
Je trouve que la nourriture représente à travers      couleurs pour que nous ressentions la chaleur et
les dessins qui donné les spectateur un désir plus    le goût du plat avec les yeux. Également le bruit
intense que les photos réalistique car nous mettons   que les japonais procurent lors ils apprécient le
notre imagination dedans quand nous dessinons         soupe. Travers les dessins, on peut sentir aussi une
aussi donc le sentiment qui peux augmenter            émotion procure par sa passion sur la nourriture
sur notre sensibilité et la sensation à travers la    qui est ainsi une manière de dessiner sa propre
couleurs, les gestes des crayons dans la main.        culture. Ces deux sens : visuelle et son qui
                                                      tissent avec notre mémoire, et qui nous donner
Dans ses animation, Hayao Miyazaki a illustré         l’imagination du goût et son odeur et sa texture.
des plats avec la vapeur, avec la texture et les

MOTIF : RYTHME VISUEL

Un motif est, dans le domaine artistique, une         de couleurs, la texture tactile se forme. Ce rythme
forme esthétique à répétitions.                       visuel qui créé par l'enchaînement du mouvement
                                                      peut provoquer la sensation de toucher.
Un trait seul ne veut rien dire. Quand il devient
une répétition d'un geste avec différents nuance

                                                                                      Le Voyage de Chihiro
                                                                                    2001© Hayao Miyazaki

                            PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                                33
MOUVEMENT

Sophie Trachte a aussi noté que « Cette envie                     Le mouvement évolue et intensifie notre mémoire.
de toucher va d’abord induire un mouvement,                       D'après elle, «La modalité tactile évalue la texture
la main se tend pour toucher ou pour saisir la                    de manière séquentielle et les propriétés du
matière puis une sensation ou un ressenti lié aux                 stimulus sont explorées de manière progressive.
propriétés de la matière – chaude ou froid, dur ou                Au contraire, modalité visuelle évalue la texture de
mou, lisse structuré ou inégal, satiné ou rugueux.                manière globale, et peut évaluer simultanément
»10                                                               plusieurs propriétés du stimulus. Ceci induit un
                                                                  processus d’exploration plus long en tactile par
C'est le geste qui porte la sensation de texture à                rapport au visuel.» 11
la main. Sans geste nous ne pouvons pas sentir
le relief même si nous sommes en contact avec                     Dans mon expérimentation de texture sur les
la matière. Donc ce désir de toucher est très                     aliments, j’ai choisi non seulement de dessiner
important qui va évoquer le mouvement.                            mais aussi associer les différent matières par la
                                                                  technique de broderie. Inconsciemment, les gestes
Dans le tissage ou de la broderie le lisseur                      à travers le temps me rappelle d’un instant passé,
interpréter un tableau, ou un paysage. Ensuit, en                 agréable qui lier le moment avec ses couleurs,
utilisant ses technique d'association qui fait vivre              ses odeurs, ses personnages, son lieu. Ce qui me
la peinture en 2D. En jouant l'association tel que                fascine dans la broderie c'est le travail de la matière
les perles, les fantaisies ou simplement plusieurs                à son verticalité. Couche par couche j’ai intensifié
couche des fils, le tableau revive par son contraste              mes émotions par les différents épaisseurs, la
de volume et la reflet.                                           matière, et la couleur de fils.

                                                                                              Climentine, Mousse, Plastique
                                                                                                Dessin en crayon de couleur
                                                                                                 2017©Tsunfang CHENG

    Sophie Trachte, 15/07/2012, Thèses de l'UCL, Matériau, matière d'architecture soutenable: Choix responsable des matériaux
10/11

de construction, pour une conception globale de l'architecture soutenable, 538 p. , [Consultable en ligne].

34                                                  TISSER LES SENS
PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECNIQUE   35
«Pour écrire un seul vers [...] Et il ne suffit même pas d’avoir des souvenirs.
     Il faut savoir les oublier quand ils sont nombreux, et il faut avoir la grande
     patience d’attendre qu’ils reviennent. Car les souvenirs eux-mêmes ne sont
     pas encore cela. Ce n’est que lorsqu’ils deviennent en nous sang, regard,
     geste, lorsqu’ils n’ont plus de nom et ne se distinguent plus de nous, ce n’est
     qu’alors qu’il peut arriver qu’en une heure très rare, du milieu d’eux, se lève
     le premier mot d’un vers.»

       Rainer Maria Rilke (1875 -- 1926) - Les cahier de Malte Laurids Brigge.

36                                   TISSER LES SENS
Dans le démarche de artiste Américaine Rhian            C’est quand on trace la ligne du temps, les instants
Swierat on peut voir que le tableau n’est pas fait      successive qui ne peux pas exister ensemble
dans un seule coup. C’est peut-être par l’intuition     puisque il se succède, donc c’est la présentation
ou l’improvisation des matières, aussi par la           c’est de co-habiter des chose impossible de mettre
sensation temporaire, elle choisit les matériaux,       ensemble à savoir des instant successive..
la couleur à travailler. Donc rien est stable dans
ses ouvres. On peut toujours ajouter une couche         On peut dire que l’architecture a la même logique
dessus dans le même cadre pour enrichir le              aussi qui dépende ou suivre le système avant.
mémoire. La texture de matière permet de faire
la durée de rappelle, refaire qui s’est passée ou le
faire exister a nouveau.

J’aime beaucoup sa manière décrire un moment.
Permis les tableau je pense que celui de la pluie
& Wisky me parle le plus, parce qu'il parle des
textures de quotidien que nous partageons, les
repas, du vin, les sensation de ivresse. Ce goût
invisible est plus que image lui-même, qui revive
dans notre cerveau, les sensation dans notre corps
et on trouve le lien entre ces deux chose à travers
la manière elle a associer la couleur, la texture, et
la forme.

Dans son travail, On peut percevoir les différents
intensité de broderie qui donne pas les même
sensation. Je trouve c’est contraste de rythme est
une partie important pour revivre l’œuvre avec sa
texture.

Je me souviens que j’avais fait le même travail
qu’elle sur les trous de papier pour illustrer du
riz en train de bouille avec plein de vapeur. C’est
une démarche j’ai découvert pendant la couture.
Parfois on laisse apporter par le processus, mais
différent de la machine, on coudre avec notre
sensation. Et tout un coup on peut évoquer une
notre démarche à faire les choses.

elle ajoute couche par couche comme les souvenirs
sont des vagues. Parfois visuel, par fois le son, et
le mouvement. On peut différencier les moments
précis par la couche. Comparé le travail de Hella
Jongerius, elle remplit espace avec les trace qui est
incapable d’effacer comme le temps qui n’est pas
réversible.

38                                            TISSER LES SENS
Rhian Swierat
                                             Rain &whisky
                                             11.75" x 10.25"
                                             silk and rayon thread on
                                             paper 2015

                                             faire cuire le riz
                                              ©Tsunfang CHENG

PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                         39
RELIEF

                                                                     Le travail de la sculpture américaine Kathleen
                                                                     Ryan joue constamment sur l’équilibre
                                                                     entre le délicat et le brut, la légèreté et le
                                                                     monumental. Ses pièces des fruits pourris
                                                                     font le lien entre la nature et l’ornement,
                                                                     non sans rappeler la joaillerie.

                                                                     Les différents pierres possèdent leur propre
                                                                     caractéristiques : le niveau d’éclat d’une pierre,
                                                                     la couleur, la transparence, aussi la taille.
                                                                     Quand ils s'articule ensemble, ils donnent
                                                                     plutôt une ambiance atmosphérique que
                                                                     son caractère individuel. Parfois les pierres
                                                                     s’accumule ensuit les couleur se mélange et
                                                                     plus danse. La densité est importante dans ce
                                                                     travail qui varie avec les differences hauteur
                                                                     et les contrasts de taille.

                                                                     Donc la composition des volumes et
                                                                     couleurs est important pour revivre un
                                                                     tableau statique.

                                                                     Comme dans la photo de Jeffrey Westbrook
                                                                     les couleurs vives des tomates est parfaitement
                                                                     contrastées dans ses broches éclatant par
                                                                     les pierres rares. La manière qu'artiste joue
                                                                     sur la taille des fruits créent les ombres et
                                                                     la lumière afin d'accentuer la texture, la
                                                                     couleur de tomate comme si eux même sont
                                                                     fait partie des accessoires de bijou.

Sculpteure, Kathleen Ryan
Soft Spot, 2019, 6 x 8 x 6 in, ambre, améthyste, rhodonite,
quartz rose, serpentine, agate d’arbre, jaspe jungle, quartz fumé,
grenat, agate, turquoise, jade olive, os, lépidonite rose, verre,
épingles en acier sur du polystyrène enduit.

40                                                    TISSER LES SENS
The Latest Food Trend: Eating Bugs
                                       They won't bite. HARPERSBAZAAR
                                                photo de Jeffrey Westbrook
                                  Broolches de David Webb, Le Vian, Aaron
                                                         Basha, et Ahernier.

PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                              41
42   TISSER LES SENS
Collage, Feutre
©Tsunfang CHENG
                  43
L’AUDITION                                                          L’ODORAT

HIRAMATSU Yôko partir une promenade                                 Dans le film Le Fabuleux Destin de Taro Yamada,
gourmande nous convie dans son livre «Un                            le garçon n’a pas le moyen de faire un bon repas
sandwich à GINZA» la sociologie du gastronomie                      le soir. Donc la façon qu’il remplit son ventre
japonais avec sa façons d'écrit sensorielle. Un                     c’est de sentir l’odeur qui sort du restaurant.
passage dans un restaurant de tampura, Yôko                         Son imagination est réveillé par son odorat : La
Hiramatsu a décrit sa dégustation sur un fils du                    chaleur du riz sauté, les ingrédients bien grillés,
temps. « Lorsque j’ouvre d’un geste vif la porte                    les images commencent à apparaître dans sa tête.
du restaurant Iwai à Ginza 6 – chôme, le patron,
Iwai Yoshirô, sanglé dans sa tenu immaculé, est                     Je me souviens aussi en passant par la rue de la
concentré sur la cuisson des tempuras. L’huile                      Roquette, chaque fois l’odeur de la chocolatier
frétille dans une crépitement clair. Aussitôt, mon                  d’Alain Ducasse m’échappe et me réveille le
estomac crie famine. 12» Même avant la vue, le                      matin. L’odeur change mes émotions qui m’invite
son de la préparation réveille déjà son souvenir                    de entrer dans la boutique. Dans le passage de
de faim.                                                            l'essence du goût «Bien que l’olfaction ne soit
                                                                    pas un sens très développé chez l’être humain,
Nous pouvons décrit la manière que nous tirons                      l’odeur joue un rôle essentiel pour ce que nous
le croissant en deux partie est un moment de                        considérons comme comestible, comme pour
spectacle où on découvre combinaison visuel et                      ce que nous avons envie de manger.»13 C'est
le son avec sa texture croustillant et moelleuse à                  l'odorat nous fait aller plus loin de cette distance.
la fois. Le sons donne son côté appétissant qui est                 il y a donc une différence de proximité entre la
aussi une signe de cuisson. Une bonne dégustation                   vision et l'odorat. Et en même temps les odeurs
du pain au chocolat peut pas qu’être bon que en                     peuvent se diffuser au loin, nous attirer vers des
odorat. Il faut aussi avec le pain bien croustillant,               choses qui sont encore invisible.
et gonflé en visuelle et le son procurer quand on
le mach dans la bouche. Ainsi on sent la chaleur                    Donc l’odorat sert à un fils conducteur qui évoque
de chocolat fonder sur la langue.                                   l’appétit et un enchaînement de tissage avec les
                                                                    autres sens. En suit au travers de ses cinq sens,
                                                                    l’homme perçois les effets produits par le matériau
                                                                    ou la matière. Comme l'auteur a évoqué que «La
                                                                    langue seule sans le secours de l’odorat, repère
                                                                    sans difficulté les saveurs du piments, du fer ou
                                                                    de la réglisse.»13 Il est stimulé par les différentes
                                                                    ambiances produites (lumineuses, tactiles,
                                                                    thermiques, auditives, olfactives...) Il reçoit un
                                                                    ou plusieurs stimuli, élément déclenchant une
                                                                    réaction dans organisme.

                                                                Courtesy of Tempura Niitome, http://
                                                                www.tempura-niitome.com/niitome.

12
     Yôko Hiramatsu, 2019. UN SANDWICH À GINZA. Editions Picquier, 256p.
13/14
      Jean-Baptiste de Panafieu (Auteur), Mathilde de L'Ecotais, 2011, L'essence du goût. Rouergue

44                                                    TISSER LES SENS
Collage
                                                                                        ©Tsunfang CHENG

Pour approcher plus à la coté feuilleté croustillant de la frit, j’ai choisi le sac plastique pour illustrer mes
sensation. Sa légèreté, et le son de plastique peut nous rappelle la peau de la frit. Sa texture lisse donne la
réflexion de lumière comme si ils vienne tout juste sortir de l'huile.

                             PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                                     45
LA VISION                                                         LA DURÉE

«Les tempuras, c’est vraiment un plat de luxe.                    Les sens n'arrivent pas toujours en même temps.
Chaque produit sélectionné est parfaitement frit                  il y a souvent un ordre du temps. L'une entre
par un professionnel. Qui met à votre service                     eux nous réveille ce souvenir de faim et qui nous
toutes ses sensations, visuelles, olfactives et tactiles,         donne envie y rapprocher à interagir les autres
ainsi que son expérience. 15» HIRAMATSU                           sens. «Le premier regard que l’homme pose sur la
Yôko Un Sandwich à Ginza » Commençant par                         matière va lui donner envie - ou non - de toucher,
entrer dans la boutique avant de le voir, le son                  de poser sa main sur la matière, d’être en contact
de cuissons réveille appétit de l'auteur. Ensuit le               avec elle.»17À la fin le regard va déterminer notre
travail visuel de chef, qui met en valeur la cuisson              envie tactile.
par un spectacle visuel au fils du temps. «Quand
on secoue la pousse, le calice s’ouvre : il faut le               Le temps d'anticiper que les autres sens arrivent
déployer pour le faire frire. Comme ça, il est cuit               est un plaisir. «si l’appétit touche au bonheur parce
à cœur mais la pâte reste croustillante.[...]Un                   qu’il est la joie de manger, la gourmandise, elle,
soupir m’échappe. On dirai un soleil. Les sépales                 touche a l’ivresse et au plaisir. La gourmandise est
triangulaires du calice, les bras grands ouverts,                 une sorte de dimension du plaisir. [...] Et s’ il est
forme ronde. Mais pourquoi limiter ce plaisir aux                 assez patient pour cuisiner, son plaisir redouble.»18
yeux ? 16» Dans l'acte de cuisiner, le temps et la
patience sont des critères très importants pour                   Lorsqu'on cuisine, ce sont les gestes, les
une réalisation optimale de la transformation de                  mouvements, et le temps qui révèlent notre
matière.                                                          sensorialité par la vue, le toucher et l'odorat.
                                                                  L'exemple comme l'appétit s'agrandir en
                                                                  regardant les pains qui se croîtent dans le cuisson.

                                                                  Cet enchaînement de temps, joue sur la
                                                                  prolongation du plaisir et notre émotion.

                                                                  Grâce aux sens, sans le recette à la main, j'arrive
                                                                  souvent à doser la proportion et la mesurer
                                                                  du temps, même à improviser en ajoutant les
                                                                  nouveaux ingrédients.

15
   Yôko Hiramatsu, 2019. UN SANDWICH À GINZA. Editions Picquier, 256p.
16
   Sophie Trachte, 15/07/2012, Thèses de l'UCL, Matériau, matière d'architecture soutenable: Choix responsable des matériaux de
construction, pour une conception globale de l'architecture soutenable, 538 p. , [Consultable en ligne].
17
    GRAND BIEN VOUS FASSE! 2 Avril 2020, une histoire de la gourmandise, Radiochronique , [Consultable en ligne].

46                                                  TISSER LES SENS
«L’appétit, c’est celui rôde
                              autour des buffets. C’est le désir,
                              l’envie, l’attirance ; l’appétit est
                              un mouvement, une animation,
                              une passion.»

                                                  Grégoire Polet

PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                     47
Prendre goût
Le pâtissier Cédric Grolet a souligné que dans son               son côté fruité comme le pâtisserie de Cédric
apprentissage chez Alain Ducasse, il a appris d’al-              Grolet sa Tarte figue à l’huile d’olive.
ler à l’essentiel du goût. « Less is more.» Donc le
matière première est plus important que le reste.                Dans Le goût, une expérience optimale, Jean
                                                                 Jacques Boutaud explique : « Avoir un goût, se
Quand il fait un pâtisserie c’est de respect les                 faire un goût, mais aussi prendre goût, apprendre,
structures, fait évoluer et aller à la performance du            se surprendre, telles sont les perspectives d’une ex-
goût. Cette simplicité peux aller à la performance               périence toujours ouverte à la quête du sujet. 20»
de la matière. Également une bonne association
peut donner du goût plus prononcé.                               Le plaisir de dégustation est un art de mélange,
                                                                 le dosage et la manière tisser les sens pour aller à
«Nous pouvons y «prendre goût» c’est-à-dire nous                 la performance du goût. Donc la gourmandise
habituer à la sensation qu’il procure, par exemple               à la fin a peu de chose à voir avec le ventre lui
s’il est lié à un souvenir heureux ou simplement,                même, plus en rapport avec notre faculté d’esprit
s’il est associé à un autre goût, celui du sucre no-             de durer le plaisir, de l’anticiper bien avant qu'il
tamment, comme pour le café.»19                                  commence et de garder le souvenir.

Le sucre accentue le goût de café qui provoque

MANGER
Dans le livre de Jean-Baptiste de Panafieu                       «Les messages envoyés au cerveau sont traités en
«L'essence du goût», auteur a considéré                          association avec les autre élément, comme nos
l'association des cinq sens est important dans la                émotions ou notre mémoire. Nous savons tel
dégustation « Dès qu’ils entrent dans la bouche                  biscuit doit être ferme et craquant : mou il perd
et qu’on commence à les mâcher, ils mettent en                   tout sa saveur. 19» Donc les expériences sensorielle
jeu nos autres sens : le goût, bien sûr, mais aussi le           étaient également enregistrés dans notre cerveau
toucher qui nous donne des informations sur leur                 qui est un plaisir l’on va attacher au goût des
texture ou encore les sensibilités au froid ou au                aliment imaginaire. «Si le toucher est associé pour
chaud qui modulent les précédents. 19»                           notre plaisir gustatif à la vue, à l’odorat et au goût,
                                                                 il ne faut pas non plus oublier notre cinquième
La température est très importante pendant la                    sens, l’audition. Elle aussi est mise à contribution
dégustation. Personne n’apprécie une tasse de café               dans l’appréciation des qualités d’un biscuit
refroidie.                                                       apéritif comme dans l’évaluation de la fermeté
                                                                 d’une pomme que l’on croque. 20»

18
   Jean Jacques Boutaud, Le goût, une expérience optimale, éditions de l’Institut Français de la Mode et Editions du Regard,
2007.
19/20
     Jean-Baptiste de Panafieu (Auteur), Mathilde de L'Ecotais, 2011, L'essence du goût. Rouergue

                               PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                                               49
‘’Le plaisir que nous offre une coupe de champagne joue sur plusieurs registres.
Odeurs et saveurs interviennent d’abord, mais les bulles stimulent également des
récepteurs du toucher lorsqu’elles éclatent sur la langue. Quant au gaz carbonique
qu’elle libèrent, il est perçu par les récepteurs à l’acide et nous laisse également une
impression de fraîcheur.’’
                                                                Jean-Baptiste de Panafieu

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Un art de vivre

On associe souvent la gourmandise à la politesse                      à manger, préparer. Dans un extrait du livre de
- un art de vivre – qui est un élément très pré-                      Hiramasu Yoko, un sandwich à ginza «Griller,
sence à la culture française où on peut valoriser                     piler, brasser. Le saveur du tofu au sésame, c’est
une gourmandise perçu comme une joie de vivre                         l’essence de la cuisine bouddhique. Savourer les
comme une possibilité apprécie les produits,                          mets en songeant avec reconnaissance du temps à
comme le rapport à l’autre ou la convivialité,                        l’effort nécessaires à leur préparation est une façon
l'échange, le partage. Dans le gourmandise il y                       de goûter la nourriture, un rappel bienvenue. 21»
a un sens de la gratitude, la célébration par rap-                    Ce joie de vivre devient un art de recevoir liée à la
port à ce que nous mangeons, ce que nous offrir                       préparation et le temps de partage.

Structure de la perception

Dès sa naissance, toute personne est « conditionnée
» dans le goût du milieu socio-culturel dans                                                                        Mochi, Japon
laquelle elle évolue. Après Florent Queiller, l’acte                                                           ©Tsunfang CHENG
alimentaire est une construction culturelle qui
est socialement déterminé en fonction du milieu
social auquel on appartient et on a appartenenu
les règles sont pas forcement la même.

Le goût est lié à des normes enseignées dès
le plus jeune âge et dépendant de plusieurs
facteurs. Ces normes varient au fil de notre vie
et notre goût aussi. Le goût est donc un constant
recommencement et apprentissage. Il est le reflet
de nos habitudes.

Par exemple, dans la pâtisserie japonaise, c’est
avec le thé amer qu’ils font leur dégustation.
«L’azuki est en effet l’ingrédient principal des
wagashi traditionnels. Pour les apprécier, il
faudra cependant habituer son palais aux saveurs
subtiles de l’azuki, qui paraît (au début) fade au
goût occidental, et respecter certaines conditions
de dégustation.[...] Les Japonais, dont les repas
mêlent fréquemment sucré et salé, ne mangent
pas de dessert. Ces pâtisseries, souvent servies
pendant la cérémonie du thé, sont présentées sous
différentes formes selon les saisons. 22»

21
  Yôko Hiramatsu, 2019. UN SANDWICH À GINZA. Editions Picquier, 256p.
 Christel Brion, Après le succès de nos pâtisseries au Japon, c’est au tour des gâteaux japonais de garnir nos vitrines, L’Obs, 02 mai
22

2019 — n°2843

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Souvenir collectif

Dans un extrait du reportage sur le parcours de                    qu’il fait partie de la mémoire collectif. Également
grand pâtissier Conticini, a montré la dimension                   ce sensibilité est liér à la culture. Par exemple, les
intime qu’on peut créer avec la dégustation.                       français souvent associe champagne à la fête. Le
«A l’époque, je vivais mal le fait d’être gros. Le                 son du bouchon qu'on ouvre représente donc la
regard des autres s’arrêtait sur ma différence et                  joie, la célébration. Comme auteur de cuisine du
ignorait ce que j’étais en tant que personne. Un                   6ème étage, Nathalie George décrit un simple plat
jour de 1987, alors que j’étais chef pâtissier à                   comme les bananes flambées, est un plat festif
La Table d’Anvers, à Montmartre, un client m’a                     et gourmand qui traverse les générations et plaît
fait venir en salle pour me dire combien mes                       à tout le monde, qui lui rappeler son souvenir
desserts l’avaient touché. Ce fut une révélation. A                d’enfance donc elle continuer de partager ce
travers mes gâteaux, je pouvais donc exprimer ma                   bonheur avec son voisin.
sensibilité, communiquer avec les autres et dire ce                La recette tisse les ingrédients, les saveurs, les
que j’étais réellement.»23                                         odeurs, le son et enfin une vision de mélange qui
                                                                   provoque les sens. Les vrais pâtissiers ce sont les
Sa réussite n’est pas ce qu’il a inventé mais ce qu’il             artistes qui étaient capables de provoquer dans
a «provoqué.» Ce ressenti contagieux est souvent                   leur cuisine des émotions incroyables. Sa subtilité
passé par un simple plat que tout le monde peut                    une part est donné par sa sensibilité. Être sensible
s’offrir mais qu’il lier à une l’occasion spéciale ce              au matières, les sensations.

                            Harper's Bazaar, décembre 1959, Andy Warhol, exposition Harper's Bazaar ©Tsunfang CHENG

23
     Emmanuel Tresmontant, L'excellence de la pâtisserie française, Le Monde, 2013

                                  PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR                                         53
Bâtir et tissage

     «Dans la réflexion de Heidegger, l’habiter est au bâtir ce que le
     tissage est à la fabrication (comme) achevée, le tissage (comme
     l’habiter) se poursuit aussi longtemps que la vie elle-même ;
     c’est un processus ponctué mais non achevé par l’apparition des
     pièces qu’il façonne les unes après les autres. Habiter le monde,
     c’est donc entremêler continuellement nos vies les une aux autres
     ainsi qu’avec la diversité des événements qui constituent notre
     environnement.[...]En fait, le monde de notre expérience ne cesse
     de se renouveler autour de nous à mesure que nous tissons. »

                                   Tim Ingold – tissage et fabrication

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TISSER LES SENS

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Expérience pâtisserie
PÂTISSERIE, subst. fém.

A.       − Ensemble des opérations nécessaires à la
confection des mets à base de pâte cuite, notamment
des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la
pâte); art de confectionner ces mets.

les pâtes sont des préparations de farine mélangée
à d’autres ingrédients. Cela a donné du pain,
des galettes et des biscuits en tout premier lieu
confectionnés par des boulangers, des pâtissiers et
des biscuitiers. À savoir que bien que l'on retrouve
souvent les mêmes ingrédients, c'est la méthode de
travail, et le dosage entre ces différents produits qui
font la différence entre les pâtisseries connues et
populaires. Il est donc très important en pâtisserie
de bien respecter les doses.24
                                                                                                       Baba au Rhum
                                                                                                   ©Tsunfang CHENG

Etant une vendeuse dans le pâtisserie NANAN,                    farine, les techniques, la façon-faire. Je ne suis pas
me permet de découvrir les journées quotidiennes                un expert de ce domaine, mais qui avait sept ans
des parisiennes et les processus de préparation                 étude en architecture d’intérieur. Malgré cela, à
dans la cuisine des chefs pâtissiers.                           travers mon regarde je peux quand même trouver
                                                                beaucoup de similitude dans ces deux champs.
«Toutes les formes artistiques – la sculpture, la               Ce qui me plaît beaucoup dans ce travail c’est
peinture, la musique, le cinéma et l’architecture               tous sont fabriqués derrière dans le labo « en
– sont des manières spécifiques de penser. Elles                direct ». La gamme est court, elles réalisent leurs
constituent autant de pensées sensorielles et                   œuvres éphémères : la viennoiserie bien dorée, et
incarnées, propres à un médium artistique                       les pâtisseries classiques composées d’ingrédients
particulier. Images de la main est du corps, elles              simples que tout le monde peut s’offrir, et qui
sont l’illustration d’un savoir existentiel.»25                 font partie de la mémoire collective.

La domaine de pâtisserie est un métier très                     Également leur concept « BRUT » : Les sucreries
spécifique et spécialisé. En écoutant la conversation           qu’elles ont fait valorisent les ingrédients et le sens
derrière la cuisine, je me suis rendu compte qu’il              de la saison. C’est la raison pour laquelle elles
y a beaucoup de terme, de la connaissant qu’il                  utilisent aucun colorant pour valoriser la couleur
faut tout apprend dès le début : quelle sort de                 du matériau.

 CNRTL, “pâtisserie” *Online+. Available: http://www.cnrtl.fr/portail/
24

 Juhani Pallasmaa, 2003. La main qui pense - Pour une architecture sensible, Actes Sud
25

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