TISSER LES SENS - Ecole Camondo Diplôme 2020/2021 Mémoire sous la direction de Carola Moujan Tsunfang CHENG - Diploma Camondo
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TISSER LES SENS
Ecole Camondo Diplôme 2020/2021 Mémoire
sous la direction de Carola Moujan
Tsunfang CHENG 1
SOMMAIRE
4 introduction
7 chapitre 1 : Processus de transformation
tissage et textile
Expérience de Tissage
technique § Son et Rythme
§ Texture Sonore
Esprit de Tissage
§ Autopoïèse
§ Processus et temps
25 chapitre ii : Toucher inconscient
cinq sens comme § Anticipation et appétit
§ Sensations imaginaires: Un mémoire tactile
fils conducteur
• Texture
• Texture visuel
• Motif: rythme visuel
• Mouvement
• Relief
§ L'audition
§ L'odorat
§ La vision
§ La durée
Prendre goût
§ Manger
§ Un art de vivre
§ Structure de la perception
§ Souvenir collectif
2 TISSER LES SENS
57 chapitre iii : Expérience de la pâtisserie
tisser les sens § Pâtisserie NANAN
§ Autopoïèse et répétition
§ Geste
§ Cuisson: La forme libre sous influence
Pâtisserie - Architecture d’intérieur
§ Le goût de matériaux
73 conclusion
75 bibliographie
3
INTRODUCTION
Mon mémoire a pour sujet une interrogation sur stimulent notre créativité. La première partie du
notre méthode de travail, la création, et comment mémoire est centrée sur le tissage. L’œuvre de Tim
travailler avec les sens. Je recherche une richesse Ingold ‘’Marcher avec les dragons’’ illustrera ainsi
sensorielle, une intensité dans les espaces, dans les mon expérience personnelle sur le textile puis
objets, et de comment évoquer ce plaisir sensoriel viendront les œuvres des artistes et de designers
dans le travail car je suppose que s'il y avait assez ayant travaillé avec le textile comme technique et
de sensorialité, alors nous pourrions davantage comme état d’esprit.
apprécier le moment présent en contact avec la
matière. Bien que la plupart de l’espace intérieur En deuxième partie, je me concentre sur la cuisine.
soit liée à la vie quotidienne. Selon moi, la Le livre de Yôko Hiramatsu, UN SANDWICH
sensibilité de l’architecte ne doit et ne peut se À GINZA m’aidera à découvrir le lien entre la
développer uniquement par la main à la souris, cuisine et l’esprit de tissage dans ses aspects tactile,
assis devant un clavier et un écran d’ordinateur. visuel et olfactif pour à la fin évoquer le goût.
Je me suis demander si nous pourrions dans un
premier temps avoir une approche sensorielle de Pour finir, étant vendeuse dans une boutique
la matière, dans quelle mesure elle peut modifier de Pâtisserie à Paris, j’ai construit un carnet
notre perception du temps. d’observation qui m'a permis de comparer
l'esprit du tissage à l’art de pâtissier. Le travail
J’ai développé ma passion pour dessiner des d’un pâtissier, en liant la cuisson des aliments aux
aliments en parallèle avec une expérience gestes et au rythme, m'a aidé à comprendre la
personnelle sur la dégustation. Afin de prolonger relation entre le processus et le temps. Et si nous
le moment de plaisir, je commence par dessiner ajoutons davantage la sensorialité dans le travail,
leurs textures au crayon à papier et puis j’invente est-ce que cela pourrait nous aider à maintenir le
ma propre technique de broderie sur les images plaisir de création ? Et si prendre son temps est la
texturées, qui entremêle les différentes matières clé pour aller à la performance de matière ?
pour évoquer les désirs sensoriels. Cette
expérimentation m’a poussé à m’interroger et à
exploiter le lien entre le tissage et la cuisine.
Mon mémoire combine le domaine du tissage et
celui de la cuisine pour étudier certains aspects,
processus et méthodes des deux domaines qui
mettent en jeu les relations de l’espace et du
temps à travers les sens. Je me suis demandée quel
pourrait être ce lien ? Comment lier l'espace et le
temps ?
J'ai fait dialoguer des œuvres et des auteurs afin de
mieux comprendre comment ces travaux sensoriels
4 TISSER LES SENS
« la forme est fin, mort » « la mise en forme, c'est la vie » - (Klee 1977 p.269).
« Dans l'histoire du monde occidental, cependant, la connaissance tactile et
sensorielle de la ligne de la surface qui a guidé les artisans à travers leur différents
matériaux - comme elle a guidé les voyageurs à travers le monde - a laissé la
place à une considération quasiment exclusive pour la forme géométrique,
conçue de façon abstraite et préalablement à sa réalisation dans un support
matériel désormais homogénéisé. Ce que nous pourrions appeler la textilités de
la fabrication fut peu à peu dévalorisée, tandis que le modèle hylémophique ne
cessa de se renforcer.»
Tim Ingold, Marcher avec les dragons.
5
TISSAGE & TEXTILE TECHNIQUE
PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE 7
Processus de transformation Le textile en effet est un résultat d’une méthode de transformation grâce au tissage, au tricotage ou encore par un entrelacement de fils qui de base est destiné à être transformé, mis en forme, coupé ou cousu. En suivant ce méthode de transformation des fils, nous pouvons associer n’importe quels matériaux et avoir une surface souple. Donc la richesse sensorielle reviens une question de technique et association. 8 TISSER LES SENS
«Pour créer un objet quel qu’il soit, vous devez
assembler la forme (morphe) et la matière (hyle).
Je soutiens que ce que Klee disait de l’art vaut
pour l’ensemble des pratiques artisanales ; elles ne
cherchent pas à imposer des formes préconçues à
une matière inerte.»
Tim Ingold, Marcher Marcher avec les dragons
9
Pour préserver le moment du plaisir de la dégustation, j’ai
commencé par dessiner les textures des alimentations en
crayons. Les textures provoquent une qualité tactiles sur les
yeux. Chaque traite est un moyen d’exprimer les sensations.
11
Quand je dessine les croissants, je
transforme la sensation de plaisir gustatif
à chaque trait. J’ai choisi la couleur,
l’intensité des traits pour définir chaque
partie de sa texture (croustillant ou
moelleux) C’est un côté visuel mais quand
mes crayons touchent le papier, j’ai la
sensation par ailleurs d’entendre le son de
chaque feuilleté.
12 TISSER LES SENSDessin
©Tsunfang CHENG
13Ensuite pour avoir davantage de contact avec la matière,
j'utilise la technique de la broderie.
14 TISSER LES SENS«Broder cela veut dire faire de la Lumière.» Nadja Berruyer
extrait du film, La Brodeuse,
Capture Écran
16 TISSER LES SENSExpérience de tissage
Quand j’avais 17 ans, j’ai découvert ce film si La musique au fond qui est joué par les violoniste
poétique qu'il m’a donné envie de découvrir la Michael Galasso fait un écho aussi avec cette
France. thématique. J’ai presque une impression que
le mouvement des violonistes est en train de
Lyon : Brodeuses 2003 de Eléonore Faucher tisser le son. Mais déjà en aspect physique, cet
«Quand, du haut de ses 17 ans, Claire apprend qu’elle est instrument est sonorisé par les plusieurs fils du
enceinte de cinq mois, elle décide d’accoucher sous X. Elle métal. La qualité et la régularité de son suivre une
trouve refuge chez Mme Melikian, brodeuse pour la haute composition rythmique. On senti le mouvement
couture. C’est chez Mme Melikian, brodeuse à façon pour la
haute couture, qu’elle trouve refuge. Et jour après jour, point de flux de joue avec la ponctuation, le temps, la
après point, à mesure que le ventre de Claire s’arrondit, se texture, et parfois précipite de nous conduit dans
transmet entre elles deux, plus que l’art de la broderie, celui ses émotions.
de la filiation.»1
Donc quand je suis venu en France
inconsciemment j'ai suivi presque la même
Le film montre la régularité de la couture est si
chemin de la personnage principale dans le film.
important que chaque jour Claire devrait suivi
Après un an de séjour à Lyon dans une école
les lignes sur la toile comme un entraînement.
linguistique, je me suis d’installée à Paris et trouvé
Avec le son de la machine cela crée un rythme
un stage dans la fabrication de drapeau. C’est de
incroyable à méditer dans ce petit atelier. Je pense
là j’appris un peu de la couture et de la tricote.
que ce quotidien de couture lui permet d'oublier
J’aime beaucoup ce travail manuel qui demande
ses soucis.
de la concentration. Ma chef est très exigeante
sur la matière et la qualité de drapeau. Pour il
SON ET RYTHME soit résistant de la pluie et du vent en extérieur,
chaque couture sur le drapeau devrais être droite
Ce qui me fascine dans le film c’est surtout sa et régulier. Plus on maitrise le geste et de contrôle
côté artisanal, son mouvement rythmique lier à avec la matière, plus qu’on aille vite. Travers le
la texture de matière. La couture est un travail rythme de la machine ma chef pourrait distinguer
minutieux qui se développe point après point et si c’est mal suturé. Avec le temps et habitude je
se mêle entre les fils. suivais le rythme de machine, le son devient
régulière et rapide.
1
Brodeuses 2003 de Eléonore Faucher, synopsis et détails, https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=50840.html
PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECNIQUE 17Selon Klatzky et Ledermann2 toutes les propriétés sensorielle. Les chercheurs en sciences cognitives
physiques définissant la microstructure d’une considèrent la texture comme une donnée «
surface sont englobées dans le terme texture. visuelle » qui joue un rôle fondamental dans la
Selon ces auteurs, la texture est majoritairement plupart des tâches cognitives. Ainsi, la texture
considérée comme une propriété qui appartient fait référence aux contours d’un objet ou à son
au domaine du toucher, car elle est très souvent apparence 2D, et donc sa macrostructure. La
associée à la rugosité de surface. Elles concluent texture est souvent réduite aux propriétés d’une
également que la texture est « multiple-sensorielle image.
», et n’est pas réservée qu’à une seule modalité
TEXTURE SONORE
En musique, la texture est la manière dont le présent à travers le toucher, qui m'a guidé dans la
tempo, les matériaux mélodiques et harmoniques création sur la thématique du dégustation.
sont combinés dans une composition, déterminant
ainsi la qualité globale du son dans une pièce. Ce mouvent de tissage accentue notre perception
Par exemple, une texture épaisse contient de de la matière, qui concerne tout la processus de
nombreuses «couches» d’instruments. L’une de création.
ces couches pourrait être une section de corde ou C'est la raison pour laquelle, je m’appuierai sur ce
un autre laiton. L’épaisseur est également modifiée terme «Esprit Tissage» mentionné par Tim Ingold
par la quantité et la richesse des instruments à la page 216 de Marcher avec les Dragon afin
jouant le morceau. de montrer c'est un état d'esprit mental qu'on
se trouve dans les quotidiens des tous activités
En suivant le mouvent répétitive, j'explore ma artisanales, également dans la domaine de la
sensibilité travers la couleur, la texture, le son gastronomie.
de la matière. J'ai appris à apprécie le moment
2
R. L. Klatzky and S. J. Lederman, 2010. Multisensory Texture Perception, in Multisensory Object Perception in the Primate Brain, pp. 211–230.
18 TISSER LES SENSEn haut :
TASSINARI et CHATEL
2015©Tsunfang CHENG
En bas :
extrait du film, La Brodeuse,
Capture Écran
PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE 19Esprit de Tissage «Mettre l’accent sur la fabrication, c’est considérer l’objet comme l’expression d’une idée ; mettre l’accent sur le tissage, c’est considérer comme incarnation d’un mouvement rythmique. Substituer le tissage à la fabrication, c’est donc également substituer le mouvement à l’idée ; c’est admettre que le mouvement joue un rôle primordial sur la production d’un objet, qu’il se contente pas de dévoiler un objet déjà présent dans une forme idéale, conceptuelle ou visuelle préalable au processus qui relève. 3» La pratique de designer Hella Jongerius me semble un bon exemple de cet «esprit de tissage». défendu par Tim Ingold. Dans son exposition Entrelacs, 2019 à la fondation Lafayette Anticipations, Paris, elle a montré plusieurs expérimentations artistiques sur les processus de tissage. Elle s'interroge sur la couleur, combine la broderie et le tissage en travaillant les fils en volume avec les différentes séquences. «Dans ces méandres Entrelacs, Lafayette de textiles, des morceaux hybrides de différentes Anticipations épaisseurs et textures – tressés, rembourrés ou 2019©Hella Jongerius effilochés – provoquent une vibration qui frôle l'hallucination visuelle.» évoqué par le design magasin numéro. Ce système de stressé serve à la base une trame qui permet de rembourrer la matière doux comme la laine. Plus généralement, lors que nous sommes confrontés à la matière, comme le soulignent Gilles Deleuze, «la répétition est toujours transgression.4» C’est donc en mouvement, en flux, en variation. En suivant le mouvement crée par ce système, on pourrait intégrer ce variation de nos ressenti dans la matière qui devient un volume vertical par un concept d'Autopoïèse qui est proposé par Maturana et Varela. 3 Tim Ingold, 2013. Marcher avec les dragon. Zones sensibles, P.216 4 Deleuze et Guattari, différence et répétition, 1968 5 Francisco Varela , 1989, Autonomie et connaissance, Seuil. 20 TISSER LES SENS
AUTOPOÏÈSE
Un système autopoïétique est organisé comme un des animaux.6 Cette notion d'autopoïèse selon
réseau de processus de production de composants Tim Ingold est la manière de nous émerger dans
qui (a) régénèrent continuellement par leurs un auto transformation progressive du système
transformations et leurs interactions le réseau qui de relation à l'intérieur de la matière avec la
les a produits, et qui (b) constituent le système répétition, le rythme et le mouvement. Donc
en tant qu’unité concrète dans l’espace où il les cinq sens sont important pour connaître cet
existe, en spécifiant le domaine topologique où activité de création.
il se réalise comme réseau. Il s’ensuit qu’une Pour construit une forme, c’est la répétition,
machine autopoïétique engendre et spécifie le rythme et le mouvement. Ce mouvement
continuellement sa propre organisation.» répétitif en tissage se retrouve également en
cuisine. Comme par exemple. battre des œufs
D'après Tim Ingold, dans la mesure où l’artisan est ou de la crème. Nous pourrions décrire cette
impliqué dans le même système que le matériau croissance comme un processus d’Autopoïèse.
avec le quel il travaille, son activité ne transforme La structure métallique de la batteur à œuf serve
pas le système ; elle fait au contraire partie à intégrer la matière dans ce système de tissage.
intégrante de l’auto-transformation du système Le mouvement et la régularité des gestes serve à
lui-même, comme la croissance des plantes ou former ce texture mousseux.
Blancs en neige © Fotolia
6
Tim Ingold, 2013. Marcher avec les dragon. Zones sensibles.
PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE 21Processus et Temps
Je pense que nous pouvons imaginer ce La madeleine de Proust dans «A la recherche
mouvement comme un sport qui produit la du temps perdu». Grâce au goût et à la texture
adrénaline. Comme faire du vélo, on concentre en bouche de madeleine évoque ses sensations
sur le mouvement, le geste, et la respiration. intimes. C’est par la couleur, la texture, la
Soudainement, on se sépare du monde extérieur. forme, l’odeur et le goût de la madeleine qui fait
On est dans le monde présent. Il y a une réactualiser et refait exister jusqu’aux émotions et
perception intime du temps en nous, qui nous aux ressentis du passé qui est aussi un outil une
travers. Nous l’observons, l’écoutons, le touchons. exploration du future.
Nous sentons la matière comme si il fait partie de
nous. La répétition rythmique de ce mouvement L’heure montre sur notre l’horloge ne mesure
avec le temps se construit la forme. pas le temps elle mesure un intervalle (durée) de
temps. Le temps n’existe que par les traces il laisse
Le temps passe vite quand on s’amuse. Parce que la dans l’espace.
durée lui est intime. C’est une dimension intime
de notre existence qui va épouser les différents A travers le toucher, nous sommes en contact avec
rythmes et les différents charges émotionnels de la matière. Les surfaces des matériaux peuvent
tous que nous traversons. nous aider à nous sentir présents, se sentir vivant.
En travaillant la matière, je tisse mon mémoire du
goût, la texture, la couleur, un mélange.
22 TISSER LES SENSBergson, ‘’Le temps est la
mesure d’une répétition
dans l’espace’’
PARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECHNIQUE 23CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 25« Nous oublions souvent que la vision est
inséparable d’une expérience inconsciente du
toucher. Dans la vision, l’œil touche, et avant
même de voir un objet, nous l’avons déjà touché
et nous avons pris connaissance de son poids, de
sa température et sa texture ».
- la main qui pense
26 TISSER LES SENSToucher inconscient Je n’arrive pas à manger sans le plaisir visuel. En tout Par d’habitude, je prends conscience de la forme, cas, c’est ce que j’ai ressenti lors d'une expérience la texture, la couleurs et sa taille des aliments par dans un restaurant où le service est effectué dans mes yeux. Tandis que dans le noir, j’y ai perdu le noir le plus complet. Ce restaurant donne les mes repères. J’ai eu besoin de tâter les aliments à gens une expérience exclusif pour mettre à la la main afin de situer chaque ingrédient. place d’un non-voyant. Les clients présent y ont pris beaucoup de plaisir. Selon eux manger dans le Donc j'ai commencé à m’interroger le plaisir de noir sans lumière accentuer les autres sensorialités déguster et comment les sens se tissent entre eux. du corps : les odeur, le son, le toucher. ANTICIPATION- APPÉTIT D'après Grégoire Polet, Il y a entre l’appétit et Ce plaisir d’attente est comme avoir de l’eau à la la faim une distance analogue à celle qui sépare, bouche. J’anticipe le saveur. Parce que l’instant disons, à la peur et le danger. L’appétit est une gourmand est toujours trop court donc je question de distance, c’est en cela qui peut-être l’anticipe avec les goûts qui vont être présent sur plus ou moins petit ou plus en moins grand.7 ce que je vais déguster. Cette espace de séparation nous laisse remplir des imaginations et agrandir le plaisir de manger. LES SENSATIONS IMAGINAIRES - UN MÉMOIRE TACTILE Selon auteur, il y a aussi un plaisir énorme Les sens relève surtout notre imagination et aussi à lire le recette comme si c’était le poème. «La notre mémoire qui se tissent entre eux la forme gourmandise a plus de lien d’affiner avec le de l’objet, son poids, sa température, et une cerveau que l’estomac, c’est une affaire de palette expérience atmosphérique. de la bouche.» TEXTURE Dans le domaine de la perception des matériaux, tactiles, un état de surface comportant un motif la plupart des définitions de la texture proposées en relief répété sur une surface, et dont l’arrange- prennent en compte l’aspect visuel et non l’aspect ment peut être plus ou moins régulier. Cette défi- tactile. Une nouvelle définition de texture dans nition fait ressortir 3 attributs principaux : motif, le thèses de Sophie Trachte tient compte du fait relief, arrangement. que nos textures pourront être à la fois visuelles et 28 TISSER LES SENS
«L’appétit est la faim au second dégrée, «La gourmandise commence avant
c’est la souvenir de faim ou la peur de manger ou venir bien après...il y a une
faim, jamais la faim elle-même.» effet anticipation. Plus sentimentale,
parce que on mange d’abord avec les
yeux. (les yeux plus gros que le ventre).»
Grégoire Polet
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 29TEXTURE VISUELLE
Dans une dégustation on touche d’abord par souligne dans son passage « la texture perçue
les yeux. La majorité de clients ont leur idée en [...] dépend bien sûr de la texture, mais aussi de
tête. Mais quand ils entrent dans la boutique ils l’analyse et de l’interprétation des sensations. »
sont soit d’abord attirés par la vitrine, soit par le
parfum qui sort de la cuisine. Ce plaisir des yeux Parfois les clients de la boulangerie demandent
est très important, il tisse avec les autres sens. Il telle cuissons de pain, ou ils préfèrent telle
nous donne un indice que c’est un bon plat, car croissant bien cuit. Je trouvé cette réaction est
nous pouvons analyser déjà son aspect physique assez humaine et intéressante, car depuis l’aspect
: la couleur des ingrédients, sa température, sa visuelle qu’on s’est déjà imaginé en terme de
texture. Sophie Trachte a ainsi relevé la différence goût et la texture. Quel pain au chocolat est plus
entre texture et texture perçue: «La texture fait appétissant.
référence aux propriétés géométriques, physiques
et chimiques et la surface du matériau. Tandis Donc la présentation de la vitrine est très
que la texture perçue est une synthèse des important. Chaque mis en place joue l’aspect
réponses physiologiques et psychologiques face psychologie des clients. Les produits qui se placer
à la configuration géométrique et aux attributs à une certaine hauteur sont plus identifiables
physico-chimiques de la surface du matériau.» 8 que d'autres par les clients. Parfois, il suffirait
de changer la mise en place pour que tout d'un
Les clients voudraient le croissant de celui qui est coup les pâtisserie sont tous vendus. C’est la
le plus aérée possible car ça joue sur la quantité raison pour laquelle il faut toujours changer
visuelle, et la texture. La sensation de dégustation l'emplacement des pâtisseries. Quand un produit
est déterminé aussi par la visuelle. Comme il part il faut remettre les autres en avant.
La Vitrine du Pâtisserie NANAN
2020©Tsunfang CHENG
8
Sophie Trachte, 15/07/2012, Thèses de l'UCL, Matériau, matière d'architecture soutenable: Choix responsable des matériaux de
construction, pour une conception globale de l'architecture soutenable, 538 p. , [Consultable en ligne].
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 31«Le dessin, et encore plus la peinture,
n’enregistrent pas seulement les caractéristiques
visuelles de l’objet ou de la scène, mais
l’ensemble de ses qualités sensorielles. Dans
les années 1890, l’écrivain et critique d’art
américain Bernard Berenson, s’inspirant des
théorie de Goethe, suggéra que le spectateur
d’une œuvre d’art faisait l’expérience d’une
véritable rencontre physique en éprouvant
des ‘’sensations imaginaires’’, dont les plus
importantes étaient les ‘’valeurs tactiles’’. Pour
Berenson, l’œuvre d’art authentique stimule
les sensations imaginaires du toucher, et cette
stimulation intensifie la vie.»
la main qui pense
Pain, Dessin en crayon de couleur
2020©Tsunfang CHENG
32 TISSER LES SENSJe trouve que la nourriture représente à travers couleurs pour que nous ressentions la chaleur et
les dessins qui donné les spectateur un désir plus le goût du plat avec les yeux. Également le bruit
intense que les photos réalistique car nous mettons que les japonais procurent lors ils apprécient le
notre imagination dedans quand nous dessinons soupe. Travers les dessins, on peut sentir aussi une
aussi donc le sentiment qui peux augmenter émotion procure par sa passion sur la nourriture
sur notre sensibilité et la sensation à travers la qui est ainsi une manière de dessiner sa propre
couleurs, les gestes des crayons dans la main. culture. Ces deux sens : visuelle et son qui
tissent avec notre mémoire, et qui nous donner
Dans ses animation, Hayao Miyazaki a illustré l’imagination du goût et son odeur et sa texture.
des plats avec la vapeur, avec la texture et les
MOTIF : RYTHME VISUEL
Un motif est, dans le domaine artistique, une de couleurs, la texture tactile se forme. Ce rythme
forme esthétique à répétitions. visuel qui créé par l'enchaînement du mouvement
peut provoquer la sensation de toucher.
Un trait seul ne veut rien dire. Quand il devient
une répétition d'un geste avec différents nuance
Le Voyage de Chihiro
2001© Hayao Miyazaki
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 33MOUVEMENT
Sophie Trachte a aussi noté que « Cette envie Le mouvement évolue et intensifie notre mémoire.
de toucher va d’abord induire un mouvement, D'après elle, «La modalité tactile évalue la texture
la main se tend pour toucher ou pour saisir la de manière séquentielle et les propriétés du
matière puis une sensation ou un ressenti lié aux stimulus sont explorées de manière progressive.
propriétés de la matière – chaude ou froid, dur ou Au contraire, modalité visuelle évalue la texture de
mou, lisse structuré ou inégal, satiné ou rugueux. manière globale, et peut évaluer simultanément
»10 plusieurs propriétés du stimulus. Ceci induit un
processus d’exploration plus long en tactile par
C'est le geste qui porte la sensation de texture à rapport au visuel.» 11
la main. Sans geste nous ne pouvons pas sentir
le relief même si nous sommes en contact avec Dans mon expérimentation de texture sur les
la matière. Donc ce désir de toucher est très aliments, j’ai choisi non seulement de dessiner
important qui va évoquer le mouvement. mais aussi associer les différent matières par la
technique de broderie. Inconsciemment, les gestes
Dans le tissage ou de la broderie le lisseur à travers le temps me rappelle d’un instant passé,
interpréter un tableau, ou un paysage. Ensuit, en agréable qui lier le moment avec ses couleurs,
utilisant ses technique d'association qui fait vivre ses odeurs, ses personnages, son lieu. Ce qui me
la peinture en 2D. En jouant l'association tel que fascine dans la broderie c'est le travail de la matière
les perles, les fantaisies ou simplement plusieurs à son verticalité. Couche par couche j’ai intensifié
couche des fils, le tableau revive par son contraste mes émotions par les différents épaisseurs, la
de volume et la reflet. matière, et la couleur de fils.
Climentine, Mousse, Plastique
Dessin en crayon de couleur
2017©Tsunfang CHENG
Sophie Trachte, 15/07/2012, Thèses de l'UCL, Matériau, matière d'architecture soutenable: Choix responsable des matériaux
10/11
de construction, pour une conception globale de l'architecture soutenable, 538 p. , [Consultable en ligne].
34 TISSER LES SENSPARTIE I : TISSAGE ET TEXTILE TECNIQUE 35
«Pour écrire un seul vers [...] Et il ne suffit même pas d’avoir des souvenirs.
Il faut savoir les oublier quand ils sont nombreux, et il faut avoir la grande
patience d’attendre qu’ils reviennent. Car les souvenirs eux-mêmes ne sont
pas encore cela. Ce n’est que lorsqu’ils deviennent en nous sang, regard,
geste, lorsqu’ils n’ont plus de nom et ne se distinguent plus de nous, ce n’est
qu’alors qu’il peut arriver qu’en une heure très rare, du milieu d’eux, se lève
le premier mot d’un vers.»
Rainer Maria Rilke (1875 -- 1926) - Les cahier de Malte Laurids Brigge.
36 TISSER LES SENSDans le démarche de artiste Américaine Rhian C’est quand on trace la ligne du temps, les instants Swierat on peut voir que le tableau n’est pas fait successive qui ne peux pas exister ensemble dans un seule coup. C’est peut-être par l’intuition puisque il se succède, donc c’est la présentation ou l’improvisation des matières, aussi par la c’est de co-habiter des chose impossible de mettre sensation temporaire, elle choisit les matériaux, ensemble à savoir des instant successive.. la couleur à travailler. Donc rien est stable dans ses ouvres. On peut toujours ajouter une couche On peut dire que l’architecture a la même logique dessus dans le même cadre pour enrichir le aussi qui dépende ou suivre le système avant. mémoire. La texture de matière permet de faire la durée de rappelle, refaire qui s’est passée ou le faire exister a nouveau. J’aime beaucoup sa manière décrire un moment. Permis les tableau je pense que celui de la pluie & Wisky me parle le plus, parce qu'il parle des textures de quotidien que nous partageons, les repas, du vin, les sensation de ivresse. Ce goût invisible est plus que image lui-même, qui revive dans notre cerveau, les sensation dans notre corps et on trouve le lien entre ces deux chose à travers la manière elle a associer la couleur, la texture, et la forme. Dans son travail, On peut percevoir les différents intensité de broderie qui donne pas les même sensation. Je trouve c’est contraste de rythme est une partie important pour revivre l’œuvre avec sa texture. Je me souviens que j’avais fait le même travail qu’elle sur les trous de papier pour illustrer du riz en train de bouille avec plein de vapeur. C’est une démarche j’ai découvert pendant la couture. Parfois on laisse apporter par le processus, mais différent de la machine, on coudre avec notre sensation. Et tout un coup on peut évoquer une notre démarche à faire les choses. elle ajoute couche par couche comme les souvenirs sont des vagues. Parfois visuel, par fois le son, et le mouvement. On peut différencier les moments précis par la couche. Comparé le travail de Hella Jongerius, elle remplit espace avec les trace qui est incapable d’effacer comme le temps qui n’est pas réversible. 38 TISSER LES SENS
Rhian Swierat
Rain &whisky
11.75" x 10.25"
silk and rayon thread on
paper 2015
faire cuire le riz
©Tsunfang CHENG
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 39RELIEF
Le travail de la sculpture américaine Kathleen
Ryan joue constamment sur l’équilibre
entre le délicat et le brut, la légèreté et le
monumental. Ses pièces des fruits pourris
font le lien entre la nature et l’ornement,
non sans rappeler la joaillerie.
Les différents pierres possèdent leur propre
caractéristiques : le niveau d’éclat d’une pierre,
la couleur, la transparence, aussi la taille.
Quand ils s'articule ensemble, ils donnent
plutôt une ambiance atmosphérique que
son caractère individuel. Parfois les pierres
s’accumule ensuit les couleur se mélange et
plus danse. La densité est importante dans ce
travail qui varie avec les differences hauteur
et les contrasts de taille.
Donc la composition des volumes et
couleurs est important pour revivre un
tableau statique.
Comme dans la photo de Jeffrey Westbrook
les couleurs vives des tomates est parfaitement
contrastées dans ses broches éclatant par
les pierres rares. La manière qu'artiste joue
sur la taille des fruits créent les ombres et
la lumière afin d'accentuer la texture, la
couleur de tomate comme si eux même sont
fait partie des accessoires de bijou.
Sculpteure, Kathleen Ryan
Soft Spot, 2019, 6 x 8 x 6 in, ambre, améthyste, rhodonite,
quartz rose, serpentine, agate d’arbre, jaspe jungle, quartz fumé,
grenat, agate, turquoise, jade olive, os, lépidonite rose, verre,
épingles en acier sur du polystyrène enduit.
40 TISSER LES SENSThe Latest Food Trend: Eating Bugs
They won't bite. HARPERSBAZAAR
photo de Jeffrey Westbrook
Broolches de David Webb, Le Vian, Aaron
Basha, et Ahernier.
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 4142 TISSER LES SENS
Collage, Feutre
©Tsunfang CHENG
43L’AUDITION L’ODORAT
HIRAMATSU Yôko partir une promenade Dans le film Le Fabuleux Destin de Taro Yamada,
gourmande nous convie dans son livre «Un le garçon n’a pas le moyen de faire un bon repas
sandwich à GINZA» la sociologie du gastronomie le soir. Donc la façon qu’il remplit son ventre
japonais avec sa façons d'écrit sensorielle. Un c’est de sentir l’odeur qui sort du restaurant.
passage dans un restaurant de tampura, Yôko Son imagination est réveillé par son odorat : La
Hiramatsu a décrit sa dégustation sur un fils du chaleur du riz sauté, les ingrédients bien grillés,
temps. « Lorsque j’ouvre d’un geste vif la porte les images commencent à apparaître dans sa tête.
du restaurant Iwai à Ginza 6 – chôme, le patron,
Iwai Yoshirô, sanglé dans sa tenu immaculé, est Je me souviens aussi en passant par la rue de la
concentré sur la cuisson des tempuras. L’huile Roquette, chaque fois l’odeur de la chocolatier
frétille dans une crépitement clair. Aussitôt, mon d’Alain Ducasse m’échappe et me réveille le
estomac crie famine. 12» Même avant la vue, le matin. L’odeur change mes émotions qui m’invite
son de la préparation réveille déjà son souvenir de entrer dans la boutique. Dans le passage de
de faim. l'essence du goût «Bien que l’olfaction ne soit
pas un sens très développé chez l’être humain,
Nous pouvons décrit la manière que nous tirons l’odeur joue un rôle essentiel pour ce que nous
le croissant en deux partie est un moment de considérons comme comestible, comme pour
spectacle où on découvre combinaison visuel et ce que nous avons envie de manger.»13 C'est
le son avec sa texture croustillant et moelleuse à l'odorat nous fait aller plus loin de cette distance.
la fois. Le sons donne son côté appétissant qui est il y a donc une différence de proximité entre la
aussi une signe de cuisson. Une bonne dégustation vision et l'odorat. Et en même temps les odeurs
du pain au chocolat peut pas qu’être bon que en peuvent se diffuser au loin, nous attirer vers des
odorat. Il faut aussi avec le pain bien croustillant, choses qui sont encore invisible.
et gonflé en visuelle et le son procurer quand on
le mach dans la bouche. Ainsi on sent la chaleur Donc l’odorat sert à un fils conducteur qui évoque
de chocolat fonder sur la langue. l’appétit et un enchaînement de tissage avec les
autres sens. En suit au travers de ses cinq sens,
l’homme perçois les effets produits par le matériau
ou la matière. Comme l'auteur a évoqué que «La
langue seule sans le secours de l’odorat, repère
sans difficulté les saveurs du piments, du fer ou
de la réglisse.»13 Il est stimulé par les différentes
ambiances produites (lumineuses, tactiles,
thermiques, auditives, olfactives...) Il reçoit un
ou plusieurs stimuli, élément déclenchant une
réaction dans organisme.
Courtesy of Tempura Niitome, http://
www.tempura-niitome.com/niitome.
12
Yôko Hiramatsu, 2019. UN SANDWICH À GINZA. Editions Picquier, 256p.
13/14
Jean-Baptiste de Panafieu (Auteur), Mathilde de L'Ecotais, 2011, L'essence du goût. Rouergue
44 TISSER LES SENSCollage
©Tsunfang CHENG
Pour approcher plus à la coté feuilleté croustillant de la frit, j’ai choisi le sac plastique pour illustrer mes
sensation. Sa légèreté, et le son de plastique peut nous rappelle la peau de la frit. Sa texture lisse donne la
réflexion de lumière comme si ils vienne tout juste sortir de l'huile.
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 45LA VISION LA DURÉE
«Les tempuras, c’est vraiment un plat de luxe. Les sens n'arrivent pas toujours en même temps.
Chaque produit sélectionné est parfaitement frit il y a souvent un ordre du temps. L'une entre
par un professionnel. Qui met à votre service eux nous réveille ce souvenir de faim et qui nous
toutes ses sensations, visuelles, olfactives et tactiles, donne envie y rapprocher à interagir les autres
ainsi que son expérience. 15» HIRAMATSU sens. «Le premier regard que l’homme pose sur la
Yôko Un Sandwich à Ginza » Commençant par matière va lui donner envie - ou non - de toucher,
entrer dans la boutique avant de le voir, le son de poser sa main sur la matière, d’être en contact
de cuissons réveille appétit de l'auteur. Ensuit le avec elle.»17À la fin le regard va déterminer notre
travail visuel de chef, qui met en valeur la cuisson envie tactile.
par un spectacle visuel au fils du temps. «Quand
on secoue la pousse, le calice s’ouvre : il faut le Le temps d'anticiper que les autres sens arrivent
déployer pour le faire frire. Comme ça, il est cuit est un plaisir. «si l’appétit touche au bonheur parce
à cœur mais la pâte reste croustillante.[...]Un qu’il est la joie de manger, la gourmandise, elle,
soupir m’échappe. On dirai un soleil. Les sépales touche a l’ivresse et au plaisir. La gourmandise est
triangulaires du calice, les bras grands ouverts, une sorte de dimension du plaisir. [...] Et s’ il est
forme ronde. Mais pourquoi limiter ce plaisir aux assez patient pour cuisiner, son plaisir redouble.»18
yeux ? 16» Dans l'acte de cuisiner, le temps et la
patience sont des critères très importants pour Lorsqu'on cuisine, ce sont les gestes, les
une réalisation optimale de la transformation de mouvements, et le temps qui révèlent notre
matière. sensorialité par la vue, le toucher et l'odorat.
L'exemple comme l'appétit s'agrandir en
regardant les pains qui se croîtent dans le cuisson.
Cet enchaînement de temps, joue sur la
prolongation du plaisir et notre émotion.
Grâce aux sens, sans le recette à la main, j'arrive
souvent à doser la proportion et la mesurer
du temps, même à improviser en ajoutant les
nouveaux ingrédients.
15
Yôko Hiramatsu, 2019. UN SANDWICH À GINZA. Editions Picquier, 256p.
16
Sophie Trachte, 15/07/2012, Thèses de l'UCL, Matériau, matière d'architecture soutenable: Choix responsable des matériaux de
construction, pour une conception globale de l'architecture soutenable, 538 p. , [Consultable en ligne].
17
GRAND BIEN VOUS FASSE! 2 Avril 2020, une histoire de la gourmandise, Radiochronique , [Consultable en ligne].
46 TISSER LES SENS«L’appétit, c’est celui rôde
autour des buffets. C’est le désir,
l’envie, l’attirance ; l’appétit est
un mouvement, une animation,
une passion.»
Grégoire Polet
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 47Prendre goût
Le pâtissier Cédric Grolet a souligné que dans son son côté fruité comme le pâtisserie de Cédric
apprentissage chez Alain Ducasse, il a appris d’al- Grolet sa Tarte figue à l’huile d’olive.
ler à l’essentiel du goût. « Less is more.» Donc le
matière première est plus important que le reste. Dans Le goût, une expérience optimale, Jean
Jacques Boutaud explique : « Avoir un goût, se
Quand il fait un pâtisserie c’est de respect les faire un goût, mais aussi prendre goût, apprendre,
structures, fait évoluer et aller à la performance du se surprendre, telles sont les perspectives d’une ex-
goût. Cette simplicité peux aller à la performance périence toujours ouverte à la quête du sujet. 20»
de la matière. Également une bonne association
peut donner du goût plus prononcé. Le plaisir de dégustation est un art de mélange,
le dosage et la manière tisser les sens pour aller à
«Nous pouvons y «prendre goût» c’est-à-dire nous la performance du goût. Donc la gourmandise
habituer à la sensation qu’il procure, par exemple à la fin a peu de chose à voir avec le ventre lui
s’il est lié à un souvenir heureux ou simplement, même, plus en rapport avec notre faculté d’esprit
s’il est associé à un autre goût, celui du sucre no- de durer le plaisir, de l’anticiper bien avant qu'il
tamment, comme pour le café.»19 commence et de garder le souvenir.
Le sucre accentue le goût de café qui provoque
MANGER
Dans le livre de Jean-Baptiste de Panafieu «Les messages envoyés au cerveau sont traités en
«L'essence du goût», auteur a considéré association avec les autre élément, comme nos
l'association des cinq sens est important dans la émotions ou notre mémoire. Nous savons tel
dégustation « Dès qu’ils entrent dans la bouche biscuit doit être ferme et craquant : mou il perd
et qu’on commence à les mâcher, ils mettent en tout sa saveur. 19» Donc les expériences sensorielle
jeu nos autres sens : le goût, bien sûr, mais aussi le étaient également enregistrés dans notre cerveau
toucher qui nous donne des informations sur leur qui est un plaisir l’on va attacher au goût des
texture ou encore les sensibilités au froid ou au aliment imaginaire. «Si le toucher est associé pour
chaud qui modulent les précédents. 19» notre plaisir gustatif à la vue, à l’odorat et au goût,
il ne faut pas non plus oublier notre cinquième
La température est très importante pendant la sens, l’audition. Elle aussi est mise à contribution
dégustation. Personne n’apprécie une tasse de café dans l’appréciation des qualités d’un biscuit
refroidie. apéritif comme dans l’évaluation de la fermeté
d’une pomme que l’on croque. 20»
18
Jean Jacques Boutaud, Le goût, une expérience optimale, éditions de l’Institut Français de la Mode et Editions du Regard,
2007.
19/20
Jean-Baptiste de Panafieu (Auteur), Mathilde de L'Ecotais, 2011, L'essence du goût. Rouergue
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 49‘’Le plaisir que nous offre une coupe de champagne joue sur plusieurs registres.
Odeurs et saveurs interviennent d’abord, mais les bulles stimulent également des
récepteurs du toucher lorsqu’elles éclatent sur la langue. Quant au gaz carbonique
qu’elle libèrent, il est perçu par les récepteurs à l’acide et nous laisse également une
impression de fraîcheur.’’
Jean-Baptiste de Panafieu
50 TISSER LES SENSUn art de vivre On associe souvent la gourmandise à la politesse à manger, préparer. Dans un extrait du livre de - un art de vivre – qui est un élément très pré- Hiramasu Yoko, un sandwich à ginza «Griller, sence à la culture française où on peut valoriser piler, brasser. Le saveur du tofu au sésame, c’est une gourmandise perçu comme une joie de vivre l’essence de la cuisine bouddhique. Savourer les comme une possibilité apprécie les produits, mets en songeant avec reconnaissance du temps à comme le rapport à l’autre ou la convivialité, l’effort nécessaires à leur préparation est une façon l'échange, le partage. Dans le gourmandise il y de goûter la nourriture, un rappel bienvenue. 21» a un sens de la gratitude, la célébration par rap- Ce joie de vivre devient un art de recevoir liée à la port à ce que nous mangeons, ce que nous offrir préparation et le temps de partage. Structure de la perception Dès sa naissance, toute personne est « conditionnée » dans le goût du milieu socio-culturel dans Mochi, Japon laquelle elle évolue. Après Florent Queiller, l’acte ©Tsunfang CHENG alimentaire est une construction culturelle qui est socialement déterminé en fonction du milieu social auquel on appartient et on a appartenenu les règles sont pas forcement la même. Le goût est lié à des normes enseignées dès le plus jeune âge et dépendant de plusieurs facteurs. Ces normes varient au fil de notre vie et notre goût aussi. Le goût est donc un constant recommencement et apprentissage. Il est le reflet de nos habitudes. Par exemple, dans la pâtisserie japonaise, c’est avec le thé amer qu’ils font leur dégustation. «L’azuki est en effet l’ingrédient principal des wagashi traditionnels. Pour les apprécier, il faudra cependant habituer son palais aux saveurs subtiles de l’azuki, qui paraît (au début) fade au goût occidental, et respecter certaines conditions de dégustation.[...] Les Japonais, dont les repas mêlent fréquemment sucré et salé, ne mangent pas de dessert. Ces pâtisseries, souvent servies pendant la cérémonie du thé, sont présentées sous différentes formes selon les saisons. 22» 21 Yôko Hiramatsu, 2019. UN SANDWICH À GINZA. Editions Picquier, 256p. Christel Brion, Après le succès de nos pâtisseries au Japon, c’est au tour des gâteaux japonais de garnir nos vitrines, L’Obs, 02 mai 22 2019 — n°2843 52 TISSER LES SENS
Souvenir collectif
Dans un extrait du reportage sur le parcours de qu’il fait partie de la mémoire collectif. Également
grand pâtissier Conticini, a montré la dimension ce sensibilité est liér à la culture. Par exemple, les
intime qu’on peut créer avec la dégustation. français souvent associe champagne à la fête. Le
«A l’époque, je vivais mal le fait d’être gros. Le son du bouchon qu'on ouvre représente donc la
regard des autres s’arrêtait sur ma différence et joie, la célébration. Comme auteur de cuisine du
ignorait ce que j’étais en tant que personne. Un 6ème étage, Nathalie George décrit un simple plat
jour de 1987, alors que j’étais chef pâtissier à comme les bananes flambées, est un plat festif
La Table d’Anvers, à Montmartre, un client m’a et gourmand qui traverse les générations et plaît
fait venir en salle pour me dire combien mes à tout le monde, qui lui rappeler son souvenir
desserts l’avaient touché. Ce fut une révélation. A d’enfance donc elle continuer de partager ce
travers mes gâteaux, je pouvais donc exprimer ma bonheur avec son voisin.
sensibilité, communiquer avec les autres et dire ce La recette tisse les ingrédients, les saveurs, les
que j’étais réellement.»23 odeurs, le son et enfin une vision de mélange qui
provoque les sens. Les vrais pâtissiers ce sont les
Sa réussite n’est pas ce qu’il a inventé mais ce qu’il artistes qui étaient capables de provoquer dans
a «provoqué.» Ce ressenti contagieux est souvent leur cuisine des émotions incroyables. Sa subtilité
passé par un simple plat que tout le monde peut une part est donné par sa sensibilité. Être sensible
s’offrir mais qu’il lier à une l’occasion spéciale ce au matières, les sensations.
Harper's Bazaar, décembre 1959, Andy Warhol, exposition Harper's Bazaar ©Tsunfang CHENG
23
Emmanuel Tresmontant, L'excellence de la pâtisserie française, Le Monde, 2013
PARTIE II: CINQ SENS COMME FILS CONDUCTEUR 53Bâtir et tissage
«Dans la réflexion de Heidegger, l’habiter est au bâtir ce que le
tissage est à la fabrication (comme) achevée, le tissage (comme
l’habiter) se poursuit aussi longtemps que la vie elle-même ;
c’est un processus ponctué mais non achevé par l’apparition des
pièces qu’il façonne les unes après les autres. Habiter le monde,
c’est donc entremêler continuellement nos vies les une aux autres
ainsi qu’avec la diversité des événements qui constituent notre
environnement.[...]En fait, le monde de notre expérience ne cesse
de se renouveler autour de nous à mesure que nous tissons. »
Tim Ingold – tissage et fabrication
54 TISSER LES SENSTISSER LES SENS
57Expérience pâtisserie
PÂTISSERIE, subst. fém.
A. − Ensemble des opérations nécessaires à la
confection des mets à base de pâte cuite, notamment
des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la
pâte); art de confectionner ces mets.
les pâtes sont des préparations de farine mélangée
à d’autres ingrédients. Cela a donné du pain,
des galettes et des biscuits en tout premier lieu
confectionnés par des boulangers, des pâtissiers et
des biscuitiers. À savoir que bien que l'on retrouve
souvent les mêmes ingrédients, c'est la méthode de
travail, et le dosage entre ces différents produits qui
font la différence entre les pâtisseries connues et
populaires. Il est donc très important en pâtisserie
de bien respecter les doses.24
Baba au Rhum
©Tsunfang CHENG
Etant une vendeuse dans le pâtisserie NANAN, farine, les techniques, la façon-faire. Je ne suis pas
me permet de découvrir les journées quotidiennes un expert de ce domaine, mais qui avait sept ans
des parisiennes et les processus de préparation étude en architecture d’intérieur. Malgré cela, à
dans la cuisine des chefs pâtissiers. travers mon regarde je peux quand même trouver
beaucoup de similitude dans ces deux champs.
«Toutes les formes artistiques – la sculpture, la Ce qui me plaît beaucoup dans ce travail c’est
peinture, la musique, le cinéma et l’architecture tous sont fabriqués derrière dans le labo « en
– sont des manières spécifiques de penser. Elles direct ». La gamme est court, elles réalisent leurs
constituent autant de pensées sensorielles et œuvres éphémères : la viennoiserie bien dorée, et
incarnées, propres à un médium artistique les pâtisseries classiques composées d’ingrédients
particulier. Images de la main est du corps, elles simples que tout le monde peut s’offrir, et qui
sont l’illustration d’un savoir existentiel.»25 font partie de la mémoire collective.
La domaine de pâtisserie est un métier très Également leur concept « BRUT » : Les sucreries
spécifique et spécialisé. En écoutant la conversation qu’elles ont fait valorisent les ingrédients et le sens
derrière la cuisine, je me suis rendu compte qu’il de la saison. C’est la raison pour laquelle elles
y a beaucoup de terme, de la connaissant qu’il utilisent aucun colorant pour valoriser la couleur
faut tout apprend dès le début : quelle sort de du matériau.
CNRTL, “pâtisserie” *Online+. Available: http://www.cnrtl.fr/portail/
24
Juhani Pallasmaa, 2003. La main qui pense - Pour une architecture sensible, Actes Sud
25
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