2021 2022 L'Atelier des Gourmands
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20 21 2022
Pour des raisons d'organisation et de fabrication, nous vous informons que les retraits de vos commandes se feront uniquement au 21 avenue Felix Faure . Dernière prise de commande le 23 décembre à 14h 00. Dernier changement ou rajout sur commande le 22 décembre à 19h30. Prise de commandes dans les deux boutiques. Prise de commandes uniquement sur place ou par téléphone pendant les heures d’ouverture des boutiques. Réglement par carte bancaire ou espèces. Certains de nos plats sont cuisinés en quantité limitée selon arrivage. Les prix de nos fabrications peuvent être modifiés selon le cours du marché. Toutes les consignes pour la partie traiteur seront prises en chèque uniquement. Au bout de 30 jours la consigne sera encaissée et ne vous sera plus restituée. Allergènes : Tous nos produits sont fabriqués maison, il peut y avoir des traces de fruits à coques, arachides, crustacés, poissons...
Mises en bouche • Canapés frais (Plateau de 15 pièces ou 30 pièces, 3 identiques minimum) Asperges, cœurs de palmier, tomates/œufs, parme, fourme/raisin, chorizo, saumon fumé, crevettes, œufs de truite, tarama, œufs de caille, magret de canard fumé .......................................27,90 e (15 pièce) - 52,00 e (30 pièce) Foie gras de canard maison ...................................................................................................................3 e • Fours salés chauds ...................................................................................................................70 e kg (Pruneau/lard, saucisse, feuilleté courgette, allumette comté, mini-croque, pizza, roulé tomate, roulé olive, coussin chorizo) • Mini verrine (Minimum 3 pièces) ....................................................................................3 e pièce Mango (Coulis de betterave, mousseux potiron et écrevisses) Saint-Brieuc (Crabe, mangue et avocat) • Tarama aux œufs de cabillaud..................................................................3,80 e les 100 gr • Tarama au crabe royal.....................................................................................6,40 e les 100 gr • Tarama à la truffe ................................................................................................6,80 e les 100 gr • Tarama au caviar ..................................................................................................9,80 e les 100 gr • Croustillant Petrossian...........................................................................................................7,50 e • Blinis Frais .................................................................................3 e les 2 grands 4 e les 10 petits • Saucisson sec à la truffe .....................................................................................................59 e kg • Saucisson sec aux cèpes ....................................................................................................39 e kg • Saucisses cocktail (blanc, noir, Francfort)...................................................................26 e kg
Entrées - Mer
• Saumon fumé d’Ecosse Petrossian....................................................13,60 e les 100 gr
• Œufs de saumon royal (pot de 100 gr) ...............................................................................32 e
• Œufs de truite (pot de 100 gr).............................................................................................14,50 e
• Œufs de brochet Petrossian ........................(boîte de 50 gr) 19 e (ou 125 gr) 44 e
Caviar OSSETRA (sur commande)
(boîte de 30 gr) ..................78 e (boîte de 50 gr) .................130 e
(boîte de 125 gr) .............337 e (boîte de 250 gr) .............675 e
• Gambas à la crème d’aneth ou à l’aïl..................................................6,70 e les 100 gr
• Coquilles Saint-Jacques à la normande .......................................................................14 e
• Demi Langouste traditionnelle, petite macédoine de légumes frais
et mayonnaise légère...................................................................................................................32 e
• Verrine Mango (Coulis de betterave, mousseux potiron, écrevisse) .........................8 e
• Verrine Saint-Brieuc (Crabe, mangue et avocats)...........................................................8 e
• Médaillon de saumon poché .....................................................................................................6 e
• Terrine de sole et saumon ...........................................................................................................9 e
• Artichaut Norvégien ................................................................................................................8,90 e
• Tourte Belle-Ile (Gambas, Saint-Jacques, quenelles de brochet,
courgettes au basilic et sauce crustacés) ...........................................32 e pour 4 personnes
47 e pour 6 personnes
• Tourte aux épinards, saumon et pleurotes ........................30 e pour 4 personnes
45 e pour 6 personnesEntrées - Terre • Foie gras de canard des Landes au Monbazillac ...................18,20 e les 100 gr Terrine en céramique (250 gr).................................................................................................52 e Terrine en céramique (600 gr)...............................................................................................121 e • Foie gras de canard des Landes truffé à 10 % au Monbazillac.....................................................................................................28,20 e les 100 gr • Pâté en croûte veau et jambon (À partir de 2 personnes).....7,50 e par personne • Saucisson de Lyon pistaché brioché .............................5,20 e la pièce individuelle • Verrine Adour (Coulis de coing, mousseux artichaut, dés de foie gras, pomme rôtie, magret fumé, gelée au cidre) .................................................................................8 e • Escargots frais de Bourgogne.....................................................................10 e la douzaine • Boudin blanc nature ........................................................................................................19,90 e kg • Boudin blanc truffé à 1 %............................................................................................29,90 e kg • Boudin blanc morilles et foie gras .....................................................................29,90 e kg • Cervelas pistaché 2% truffé 1% à cuire pièce de 300 gr ...............39,90 e kg Plats Cuisinés Terre (Par personne) • Boudin blanc poêlé (foie gras/morille ou truffe + 4 e), pommes et raisins rôtis, marrons .......................................................................................14 e • Pavé de veau sauce morille vin jaune, mousseline de potimarron, petits légumes ..............................................................25 e • Suprême de poularde, chou paysan, marron, carottes rôties, jus au romarin ............................................................................................24 e • Filet de biche, gratin dauphinois aux champignons, champignons sylvestres, sauce grand Veneur (À partir de 4 personnes)....30 e
Plats Cuisinés Mer (Par personne) • Noix de Saint-Jacques de Bretagne rôties, petits légumes frais, sauce beurre blanc citronné..................................................................................................20 e • Koulibiac de Saumon, sauce crustacés, épinards frais .......................................................................16 e /pers. à partir de 2 personnes • Risotto aux champignons et belles langoustines rôties, bisque de langoustines ...............................................................................................................26 e • Pavé de Bar, légumes d’hiver rôtis, sauce blanche champagne ..........30 e • Saumon “d’origine”, épinards frais, sauce suprême au caviar ..............30 e Accompagnements complémentaires (conseillé 200 gr / pers) • Risotto aux champignons (girolles, cèpes et morilles)...................44,50 e kg • Gratin dauphinois nature ...................................................................................................24 e kg • Gratin dauphinois aux champignons et truffes..............................................28 e kg • Mousseline de potimarron ................................................................................................28 e kg • Marrons en persillade ............................................................................................................30 e kg • Champignons sylvestres .....................................................................................................58 e kg • Légumes d’automne rôtis ..................................................................................................28 e kg • Épinards frais.................................................................................................................................28 e kg
Sélection de Fromages • Brillat savarin nature ou truffé • Mont d’Or, Reblochon, Tomme de Savoie • Sélection de chèvres • Comté 18 mois • Montbriac • Saint-Nectaire fermier • Roquefort, Fourme d’Ambert, Morbier Nous pouvons vous réaliser un assortiment sur plateau à partir de 4 personnes 7 e par personne.
Bûches (3 à 10 personnes).............................................................................6,50 e / personne • Charlotte : Bavaroise vanille, biscuit cuillère, fraises des bois et framboises entières, coulis de fruits rouges • Saint Nicolas : Génoise aux zestes d’orange punchée orange, biscuit joconde, confit orange, mousse chocolat origine Pérou 70% • Victoria : Croustillant granola, compotée mangue/ananas/citron vert, blanc mangé coco • Mont-Blanc : Génoise marron punchée rhum, bavaroise vanille, crème de marron, brisures de marron • Écureuil : Croustillant chocolat praliné, dacquoise noisette, noisettes caramélisées, mousse chocolat • Praliné traditionnel : Crème légère au beurre au praliné à l’ancienne, génoise punchée noisette, éclats de noix de pécan caramélisées Entremets du Jour de l’An • La boule de neige : Bavaroise vanille, génoise punchée poire, fruits frais (clémentine, poire, cassis, framboise, fraise des bois) coulis de fruits rouges ..........7,00 e / personne
Sélection de vins et champagnes Champagnes : • Bergère, cuvée B. Martin,brut (Idéal pour toute occasion).............(75 cl) 27,60 e • Bruno Paillard, première cuvée.............(37,5 cl) 24 e (75 cl) 40 e (150 cl) 90 e • Bruno Paillard, rosé première cuvée ..............................(37,5 cl) 32 e (75 cl) 59 e (Fin, tonique, franc, délicat, il est le champagne d’apéritif par excellence) • Bruno Paillard, blanc de blanc grand cru ..................(75 cl) 65 e (150 cl) 140 e (Finale fraîche et longue) • Bruno Paillard, Assemblage 2012 ......................................................................(75 cl) 70 e (Sensation de gourmandise et belle fraîcheur saline) Vins Blanc : • VDF “Recto Verso” Domaine des Acolles, 2019 ............................................14,30 e (Grenache et clairette, notes fruitées et acidulées) • Crozes-Hermitage “Les Pitchounettes” Domaine les 4 vents, 2019 .....24 e • Pouilly fumé, Domaine Fouassier, cuvée Jules, 2018 ...................................................................................(37,5 cl) 13,50 e (75 cl) 20 e (150 cl) 45 e • Saint-Joseph, cuvée Isaline, Sébastien Blanchon 2018......................29,90 e • Chablis, Samuel Billaud, 2019...............................................................................................26 e (Sec et d’une parfaite finesse) • Chablis 1er cru “Vosgros” Ellevin, 2016 ..........................................................................38 e • Chablis 1er cru “Les Fourneaux” Samuel Billaud, 2019............................33,20 e (Solaire avec une parfaite finesse) • Meursault, Les clous, Domaine de la Roche Aigüe 2020 (l'équilibre entre l'onctueux et la fraîcheur) ..............................(75 cl) 49 e (150 cl) 110 e • Montagny 1er cru “Les Jardins” Gouffier, 2018 .............................................27,20 e
• Rully, Gouffier, 2018 ..............................................................................................................23,80 e (Très belle longueur fruitée et ample en bouche) • Mercurey "Les Bussières" Gouffier, 2018 ...................................................................26 e (Florale, légèrement minérale) • Auxey-Duresses, Domaine de la Roche Aigüe 2020 ........................................................................................................................... (75 cl) 33 e (150 cl) 76 e Vins Rouge : • Chinon “L'Arcestrale” Domaine Jourdan, 2015.....................................................28 e • Bourgueil "Les Galichets" Domaine de la Chevalerie, 2015........................19 e • VDF, Gryphe “Domaine des Accoles”, 2017 ......................................................19,90 e (100% carignan, puissant et élégant) • Crozes-Hermitage “1er regard” Domaine Mélodie, 2018 ......................21,90 e (100% Mourvèdre) • Irancy, Domaine Bersan, 2017...............................................................................................16 e (Saveurs de fruits noirs, structure ferme et velouté) • Rully, Gouffier, 2018 ..............................................................................................................23,80 e • Santenay Vielles Vignes, Domaine Chevrot 2018 .............................................29 e • Auxey-Duresses, Domaine de la Roche Aigüe 2019 .......................................................................................................................(75 cl) 31 e (150 cl) 70 e • Saint Romain, Domaine de la Roche Aigüe 2019.................................................31 e • Beaune 1er cru, Les Teurons, Domaine Rossignol-Trapet 2017 ..............65 e • Gevrey Chambertin 1er cru, Les Cherbaudes, Domaine Rossignol-Trapet 2017 ....................................................................................122 e Vous trouverez l'ensemble de notre cave disponible en magasin.
Nous vous convions, à partir du 1er janvier 2022, à venir découvrir nos couronnes et galettes des rois. Nous sommes bien sûr à votre disposition pour tout renseignement.
L’Atelier des Gourmands
93 rue des Entrepreneurs
75015 Paris
09 86 18 32 40
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21 avenue Félix Faure
75015 Paris
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