Après le CAP AGRO-ALIMENTAIRE ALIMENTATION HÔTELLERIE RESTAURATION - Onisep
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Après le CAP
Académie de Grenoble
AGRO-
ALIMENTAIRE
ALIMENTATION
HÔTELLERIE
RESTAURATION
© Lucas Schifres/Onisep
mai 2015
Vous avez obtenu un CAP et désirez poursuivre vos études. Ce diaporama vous permet de connaître les différents diplômes du secteur
directement accessibles après un CAP. Pour chacun d’eux, vous trouverez une fiche formation, des exemples de métiers, la liste des
établissements le proposant en formation initiale ainsi que des vidéos reportages.
Formation initiale : en établissement scolaire ou en apprentissage.
Zoom sur les
diplômes > CAP (CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE) :
Il se prépare en 1 an après un autre CAP du même
> BTM (BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS) :
Il se prépare en 2 ans après un CAP et sanctionne la
secteur professionnel, ce diplôme vise l'acquisition de maîtrise des compétences correspondant à un emploi
techniques précises pour exercer un métier. qualifié de l’entreprise artisanale.
> MC (MENTION COMPLÉMENTAIRE) : > BMA (BREVET DES MÉTIERS D'ART) :
Elle se prépare en 1 an après un CAP. Il se prépare en 2 ans après un CAP des métiers d'art. Il
Elle permet de se spécialiser dans un domaine précis et permet d'accéder à un diplôme de niveau III : DMA
facilite l'insertion dans la vie active. (diplôme des métiers d'art) et DSAA (diplôme supérieur
d'arts appliqués).
> CS (CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION) :
Il forme en 1 an après un CAPA à des compétences > BAC PRO (BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL) :
particulières dans le domaine agricole. Il se prépare en 3 ans après la 3ème ou en 2 ans après un
CAP. Il permet d’élargir ses connaissances d’un secteur
> BP (BREVET PROFESSIONNEL) : et d’acquérir des compétences et techniques
Il se prépare en 2 ans après un CAP(A) par spécifiques à un métier.
apprentissage.
Il approfondit les savoirs faire d'un métier et il est
souvent exigé pour s'installer à son compte.AGRO-ALIMENTAIRE – ALIMENTATION
HÔTELLERIE – RESTAURATION
Les industries agro-alimentaires sont constituées de quelques grands groupes et
surtout de petites et moyennes entreprises. Elles transforment les produits de
l’agriculture en aliments consommables.
L’alimentation comprend trois grandes filières : la farine (boulanger, pâtissier et
chocolatier), la viande (boucher, charcutier-traiteur et poissonnier), le lait (fromager
et glacier).
Les emplois dans le secteur hôtellerie-restauration concernent majoritairement des
postes d’exécution. Sont recherchés en priorité les titulaires d'un CAP, BEP ou d'une
Mention Complémentaire.
Marché de
l’emploi
Tendances de l'emploi
En région Rhône-Alpes, les industries agro-alimentaires sont très présentes avec 750
entreprises et 35 500 salariés. Les entreprises recherchent surtout des conducteurs de
ligne venant des bac pro spécialisés ou des bac pro d’électrotechnique.
L’alimentation est un secteur-clé de l’artisanat rhônalpin avec plus de 10 000
entreprises et près de 35 000 actifs. Certaines spécialisations sont très recherchées :
les bouchers et les poissonniers par exemple.
L’activité de l’hôtellerie-restauration en Rhône-Alpes est riche et diversifiée :
hôtels/restaurants, restauration collective, cafés-bars-brasseries, activités intégrant de
l’hôtellerie-restauration (bowling, casino)...
Sources : DRAAF 2011, UNEP 2011, PRAO 2011 et Mondial des métiers 2013AGRO-ALIMENTAIRE – ALIMENTATION
HÔTELLERIE – RESTAURATION
BAC PRO Bio-industries de transformation
BAC PRO Boucher charcutier traiteur
BAC PRO Boulanger pâtissier
BAC PRO Commercialisation et services en restauration
BAC PRO Cuisine
Liste des BAC PRO Laboratoire contrôle qualité
diplômes BAC PRO Technicien conseil vente en alimentation option produits alimentaires
BP Arts de la cuisine
BP Arts du service et commercialisation en restaurant
BP Boucher
BP Boulanger
BP Charcutier - traiteurAGRO-ALIMENTAIRE – ALIMENTATION
HÔTELLERIE - RESTAURATION
BTM Chocolatier confiseur
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
CAP 1 an Agent polyvalent de restauration
CAP 1 an Boucher
Liste des CAP 1 an Boulanger
diplômes
CAP 1 an Charcutier-traiteur
CAP 1 an Chocolatier confiseur
CAP 1 an Pâtissier
CAP 1 an Poissonnier
CAPA 1 an Industrie agroalimentaireAGRO-ALIMENTAIRE – ALIMENTATION
HÔTELLERIE - RESTAURATION
CS restauration collective
MC Boulangerie spécialisée
MC Cuisinier en desserts de restaurant
MC Employé barman
Liste des MC Employé traiteur
diplômes
MC Pâtisserie boulangère
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
MC Sommellerie
TITRE PROFESSIONNEL Agent d’hôtellerie
TITRE PROFESSIONNEL Agent de restaurationBAC PRO Bio-industries de transformation
Le titulaire de ce bac pro commande et coordonne les opérations de production sur des installations automatisées. Il applique un planning de
fabrication, contrôle les installations, met en service le matériel et veille à son bon fonctionnement. Il peut travailler dans divers secteurs
industriels : agroalimentaire, produits pharmaceutiques, cosmétiques et parfumerie.
Fiche formation Fiches métier
Bac pro Bio-industries de Conducteur(trice) de ligne de
transformation production alimentaire
Opérateur(trice) de fabrication de
produits alimentaires
Établissements formation initiale
Voir la liste
Vidéo
Conducteur de ligne de
Vidéo production alimentaire
Bac pro Bio-industries de
transformationBAC PRO Boucher charcutier traiteur
Le bac professionnel boucher charcutier traiteur forme des professionnels polyvalents qui maîtrisent plusieurs métiers. En boucherie,
ils apprennent à préparer les viandes pour la vente : découper, désosser les carcasses, dégraisser et parer la viande. En charcuterie, ils peuvent
gérer l'ensemble des étapes de la production des jambons, pâtés, saucissons...
Fiches métier
Fiche formation
Boucher(ère)
Bac pro Boucher charcutier traiteur
Charcutier(ière)-traiteur(euse)
Vidéos
Établissements formation initiale
Boucher
Voir la liste
Charcutier-traiteurBAC PRO Boulanger pâtissier
Le boulanger pâtissier fabrique des produits sucrés et salés. Il détermine les quantités nécessaires de matières premières et réalise les
préparations. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Fiches métier
Fiche formation
Boulanger(ère)
Bac pro Boulanger pâtissier
Pâtissier(ière)
Vidéos
Établissements formation initiale
Boulanger
Voir la liste
PâtissierBAC PRO Commercialisation et services en
restauration
Il réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets,...), organise le service des mets et des boissons. Ses fonctions l'amènent aussi à
recenser les besoins d'approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons.
Fiches métier
Barman (barmaid)
Fiche formation
Directeur(trice) de restaurant
Bac pro commercialisation et services
en restauration Garçon de café
Maître (maîtresse) d'hôtel
Sommelier(ière)
Vidéos
Établissements formation initiale
Barman
Voir la liste
SommelierBAC PRO Cuisine
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage : le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du
restaurant. Il gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Fiches métier
Fiche formation Cuisinier(ière)
Bac pro Cuisine Directeur(trice) de restaurant
Gérant(e) de restauration collective
Vidéo
Établissements formation initiale Cuisinier
Voir la liste Gestionnaire de restauration
collectiveBAC PRO Laboratoire contrôle qualité
Le titulaire de ce bac pro travaille principalement en laboratoire d'analyses ou de recherche, dans l'industrie alimentaire, chimique ou
pharmaceutique et de plus en plus souvent dans les secteurs de la bioagriculture ou de l'environnement. Il fait des prélèvements sur site, conduit
des analyses et des contrôles sur des matières premières ou des produits manufacturés et rédige les comptes rendus.
Fiche formation
Bac pro Laboratoire contrôle qualité
Établissements formation initiale
Voir la listeBAC PRO Technicien conseil vente en alimentation
option produits alimentaires
Le titulaire de ce bac pro gère les produits frais, ultrafrais et surgelés, les produits traiteur ou de fabrication fermière, artisanale ou industrielle. Il
organise la conservation, la transformation et la préparation des produits depuis la réception jusqu'à la vente.
Fiche formation
Fiche métier
Bac pro Technicien conseil vente en
Commerçant(e) en alimentation
alimentation
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste Télévendeuse en produits laitiersBP Boucher
Le titulaire du BP boucher est formé à l'organisation et à la gestion d'un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions :
approvisionnement et stockage des carcasses et viandes, transformation (découpe, désossement, bardage…), vente, gestion des stocks.
Fiche formation Fiche métier
BP Boucher Boucher(ère)
Vidéo
Établissements formation initiale
Boucher, artisan
Voir la listeBP Boulanger
Le boulanger prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les
pains. Il assure le suivi de la fermentation et de la cuisson. Il met en valeur les produits par fourrage, glaçage ou décoration.
Fiche formation Fiche métier
BP Boulanger Boulanger(ère)
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste BoulangerBP Charcutier-traiteur
Le titulaire de ce BP fabrique des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s’occupe de la gestion commerciale. Il intervient dans
l’approvisionnement, la production (terrines, pâtés, foie gras, salaisons, hors d’oeuvre, sauces, desserts,...), la vente et la gestion. Il sait aussi
présenter et dresser un buffet.
Fiche formation Fiche métier
BP Charcutier-traiteur Charcutier(ière)-traiteur(euse)
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste Charcutier-traiteurBP Arts de la cuisine
Le cuisinier titulaire du BP gère les approvisionnements, prépare les légumes, viandes et poissons. Il doit faire preuve de créativité et
d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de
son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Fiche formation
Fiche métier
BP Art de la cuisine
Cuisinier(ère)
Établissements formation initiale
Vidéo
Voir la liste CuisinierBP Arts du service et commercialisation
en restaurant
Le titulaire de ce diplôme assure l’accueil des clients, la vente et peut animer une équipe : organisation et préparation du service (réservations,
accueil des clients, commandes, additions), encadrement de son équipe, gestion des approvisionnements et des stocks.
Fiche formation
BP Arts du service et
commercialisation en restaurant
Établissements formation initiale
Voir la listeBTM Chocolatier confiseur
Le titulaire du BTM maîtrise parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie, mais surtout, il peut être
chef de fabrication, diriger une entreprise et former des apprentis.
Fiche formation
BTM Chocolatier confiseur
Établissements formation initiale
Voir la listeBTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
Le pâtissier élabore et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs en appliquant ou
en créant des recettes. Il peut prendre en charge des commandes pour des buffets, cocktails...
Fiche formation
Fiche métier
BTM Pâtissier confiseur glacier
Pâtissier
traiteur
Établissements formation initiale
Vidéo
Voir la liste PâtissierCAP 1 an Agent polyvalent de restauration
Préparer une salade, approvisionner des présentoirs en libre service, servir les clients : le titulaire de ce CAP est polyvalent. Il travaille dans une
entreprise de restauration rapide, de vente à emporter ou dans la restauration collective.
Fiche métier
Fiche formation
Employé de restaurant
CAP Agent polyvalent de restauration
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste Employé de restaurantCAP 1 an Boucher
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il découpe, désosse et prépare les
viandes pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les
produits tripiers.
Fiche formation
Fiche métier
CAP Boucher
Boucher(ère)
Établissements formation initiale
Voir la liste
Vidéo
Boucher, artisan
Vidéo
CAP BoucherCAP 1 an Boulanger
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure
le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Il propose également des produits de restauration rapide (pizzas, sandwichs, salades...).
Fiche métier
Fiche formation
Boulanger(ère)
CAP Boulanger
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste BoulangerCAP 1 an Charcutier-traiteur
Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur transforme la viande et confectionne des produits crus ou cuits pour une consommation
différée. Son métier se situe à mi-chemin entre la boucherie et la cuisine.
Fiche formation
CAP Charcutier-traiteur Fiche métier
Charcutier(ière)-traiteur(euse)
Établissements formation initiale
Voir la liste
Vidéo
Vidéo Charcutier-traiteur
CAP Charcutier-traiteurCAP 1 an Chocolatier confiseur
Le chocolatier confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie et de la confiserie. Le sucre et le beurre de cacao sont ses
matières premières. Il connaît leurs réactions à la chaleur, la technologie minutieuse des mélanges, les différentes techniques de cuisson. En
chocolaterie, il effectue les opérations de trempage et enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de façonnage et de fourrage…
Fiche formation
CAP Chocolatier-confiseur
Établissements formation initiale
Voir la listeCAP 1 an Pâtissier
Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier sait préparer et organiser la fabrication de tartes et gâteaux : choux, génoises, biscuits ainsi que les
viennoiseries (brioches, croissants…). Il élabore les pâtes, les crèmes et décore les desserts.
Fiche métier
Fiche formation
Pâtissier(ière)
CAP Pâtissier
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste PâtissierCAP 1 an Poissonnier
Le poissonnier connaît de très nombreux poissons et crustacés d'eau douce et d'eau de mer. Il maîtrise leurs méthodes de conservation
(réfrigération, salage, fumage...), sait les préparer (vidage, écaillage, filetage, ...) et les cuisiner. Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la
clientèle.
Fiche métier
Fiche formation
Opérateur(trice) de fabrication de
CAP Poissonnier produits alimentaires
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste PoissonnièreCAPA 1 an Industrie agroalimentaire
Le titulaire de ce CAPA peut travailler dans l'industrie laitière, la panification, l'abattage, la transformation des viandes et volailles... Il conduit
une ou plusieurs machines réalisant une étape de fabrication. Il en assure le nettoyage et veille à son bon fonctionnement. En cas de
dysfonctionnement, il peut assurer la première maintenance.
Fiche formation
spécialité ouvrier polyvalent de fabrication
de produits alimentaires
spécialité ouvrier polyvalent du travail
industriel des viandes
Établissements formation initiale
spécialité «fabrication de produits
alimentaires » Voir la liste
spécialité «travail industriel des viandes»
Voir la listeCS Restauration collective
Cette formation est conçue pour permettre d’adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective :
production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une
consommation différée dans le temps et l’espace.
Fiche métier
Fiche formation
Cuisinier(ère)
CS Restauration collective
Vidéo
Établissements formation initiale
Cuisinier
Voir la listeMC Boulangerie spécialisée
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique différents produits de panification (pain de consommation courante et pains à base de farines
diverses, enrichis, aromatiques, régionaux), des viennoiseries ainsi que des spécialités régionales. Il évalue le coût des matières premières et en
assure l’approvisionnement.
Fiche métier
Fiche formation
Boulanger(ère)
MC Boulangerie spécialisée
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste BoulangerMC Cuisinier en desserts de restaurant
Ce cuisinier spécialisé conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... Il assure le
suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité
de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Fiche formation
Fiche métier
MC Cuisinier en desserts de
Cuisinier(ère)
restaurant
Vidéo
Établissements formation initiale
Voir la liste CuisinierMC Employé barman
L'employé barman prépare et sert les boissons et cocktails classiques ou de sa création. Il gère les stocks, entretient et nettoie le bar, fait la
plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café.
Fiche métier
Fiche formation Barman (barmaid)
MC Employé barman Garçon de café
Établissements formation initiale Vidéo
Voir la liste BarmanMC Employé traiteur
L'employé traiteur organise des réceptions, depuis la fabrication des produits jusqu’au service chez le client... Il exerce à la fois des fonctions de
fabrication et de vente. Il acquièrt des techniques en cuisine, en « production différée » (mise des plats sous vide, congélation…), en décoration
(conception de thèmes de présentation), ainsi qu’en organisation et service en salle.
Fiche métier
Fiche formation
Charcutier(ière)-traiteur(euse)
MC Employé traiteur
Vidéos
Établissements formation initiale
Charcutier – traiteur
Voir la liste Traiteuse organisatrice de réceptionMC Pâtisserie boulangère
Ce diplôme forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide
(sandwichs, pizzas,...). Il réalise et met en forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu’il cuit et met en valeur.
Fiches métier
Fiche formation
Boulanger(ère)
MC Pâtisserie boulangère
Pâtissier(ère)
Vidéos
Établissements formation initiale Boulanger
Voir la liste PâtissierMC Pâtisserie glacerie chocolaterie
confiserie spécialisées
Cette MC permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Le titulaire de
ce diplôme s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des
équipements.
Fiche formation
Fiche métier
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie
Pâtissier(ère)
confiserie spécialisées
Vidéo
Établissements formation initiale
Pâtissier
Voir la listeMC Sommellerie
Le sommelier participe à la vente et au service des vins et alcools. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la
législation sur la commercialisation des boissons. Il participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de
l'embouteillage, du bouchage et de l'étiquetage des bouteilles. Il conseille le client dans le choix des boissons en accord les mets choisis.
Fiche formation Fiche métier
MC Sommellerie Sommelier(ière)
Vidéo
Établissements formation initiale
Sommelier
Voir la listeTITRE PROFESSIONNEL Agent d’hôtellerie
L'agent d'hôtellerie travaille au service des étages d'un établissement. Il entretient les chambres des clients, les parties communes et prend en
charge l'entretien du linge de l'hôtel. Il prépare et sert également les petits déjeuners en salle et à l'étage.
Fiche formation
Agent d’hôtellerie
Établissements formation initiale
Voir la listeTITRE PROFESSIONNEL Agent de restauration
L’agent de restauration prépare, assemble et distribue des préparations culinaires simples et réalise le service, tout en assurant les tâches en
amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle). Il contribue par l'ensemble de sa prestation à la qualité du
service et de l'accueil du convive.
Fiche formation
Agent de restauration
Établissements formation initiale
Voir la listeVous pouvez aussi lire
