Calendrier de Culture en maraîChage biologique pour la vente direCte
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CIRCUITS COURTS BIO EN LANGUEDOC-ROUSSILLON - 2013
Calendrier de culture en
maraîchage biologique pour
la vente directe
et éléments de réflexion sur la constitution d’une gamme
Ce document propose un calendrier indiquant les périodes de semis, plantation, récolte et conservation
pour les légumes cultivés en maraîchage biologique sur des exploitations du Languedoc-Roussillon orien-
tées vers la vente directe. Il est issu d’enquêtes réalisées auprès de maraîchers, complétées par des
données issues de fiches techniques et de « dires d’experts » (sources consultables sur le site Internet de
Sud et Bio, voir lien sur la chemise cartonnée). Il sera évidemment à adapter en fonction des conditions
pédoclimatiques des exploitations.
En préambule, sont présentés des éléments de réflexion pour constituer sa gamme. En effet, il est im-
portant, avant de planifier sa production, de se poser les questions suivantes, en fonction de sa propre
trajectoire : quelle gamme, quelles espèces et variétés, seul ou en collectif, en plein champ ou sous abri,
avec des semences et plants produits ou non sur l’exploitation ?
Année 0 à 3 : Année 3 à 5 : Année 5 et plus :
Test de 20 légumes de Extension à 30 légumes ou + Stabilisation ou poursuite
de la diversification
variétés «faciles»
Exploration vers des variétés Tests semences et plants
Implantation de tunnels froids moins répandues Collectif ?
Eléments de réflexion pour constituer sa gamme
Quelle étendue de gamme ? Pour autant, certains, motivés par les défis techniques
ou le besoin d’apprendre exploreront durant toute leur
En maraîchage diversifié, pour un stand attractif ou carrière de nouvelles orientations. Cette stratégie doit
un travail varié, le plus souvent une gamme large est être raisonnée pour limiter la prise de risque : perdre
cultivée tout au long de l’année. Cependant, au démar- 30% de sa récolte peut mettre en péril la vie de l’ex-
rage de l’activité, le temps d’apprendre à organiser ses ploitation.
cultures, il est conseillé de s’en tenir à une vingtaine
d’espèces sur l’année, avec au départ un nombre li-
mité de variétés connues pour leur facilité de culture Envisager le collectif
et leur performance, bien adaptées aux conditions pé- Constituer un collectif pour ne cultiver par ex. que 10
doclimatiques de la ferme et à la demande locale (par légumes bien maîtrisés par chacun et commerciali-
ex. 3-4 variétés de tomates, 2 de courgettes, 1 d’au- sés à plusieurs (au moins en partie), via une structure
bergine…). commune pour des paniers et marchés, permet de
Une diversification progressive est ensuite envisa- combiner plusieurs objectifs (schéma page suivante).
geable, en procédant par tests de petite ampleur pour Ces collectifs sont souvent délicats à mettre en œuvre
limiter les risques techniques et financiers en cas au démarrage (la coopération ne se décrète pas, mais
d’échec. Les espèces non adaptées aux conditions de se construit avec le temps). Différentes natures de
l’exploitation seront très vite éliminées. A terme, un groupements existent, avec des niveaux d’engage-
objectif de 30 à 40 espèces est raisonnable : l’étude ment variés en termes de temps, d’intensité et de
INRA « Références maraîchères en Circuits Courts » contraintes. La forme juridique et la gouvernance doi-
en 2011, montre, sur 75 exploitations étudiées dans vent en être étudiées avec attention (fiche spécifique
trois régions différentes, un seuil statistique de 30 es- à venir).
pèces au-delà duquel une stratégie d’achat-revente
ou de mutualisation de gamme paraît plus efficace
en termes de revenus dégagés ramenés aux temps
travaillés.
proposer une gamme variée toute l’année.
Gestion de
La mise en place d’abris froids apporte un gain de
production précocité de 1 à 2 mois, ce qui permet d’éviter un
optimisée « creux » des ventes au printemps en produisant des
légumes primeurs (une offre primeur combinée avec
Durée des Temps des fraises précoces est souvent attractive en vente di-
interventions de vente
maîtrisés
recte). La conduite sous tunnel permet également de
rationnalisée
protéger les cultures des intempéries et de maintenir
Regroupement un niveau de qualité satisfaisant en fin de saison, pour
pour production les légumes « ratatouille » par exemple (tomates, au-
et vente bergines, poivrons…). Ainsi, cultiver 10% à 20% de sa
Biodiversité
surface sous abris froids permettrait d’augmenter son
Mécanisation chiffre d’affaires de 30% (source MAB 16 – Adabio 2009).
adaptée cultivée
suffisante A noter que la présence d’abris est quasiment une
obligation en zone de piémont et de montagne, la pro-
Variété des duction en plein champ étant trop limitée pour assurer
tâches la viabilité de l’atelier.
Quelles quantités par légume ?
Expérimenter des plantes originales Une fois les espèces et variétés choisies, il faudra dé-
finir les quantités à produire pour chaque légume car
Les espèces anciennes (topinambours, rutabagas, certains contribuent plus fortement au chiffre d’af-
scorsonères…) remises au goût du jour, permettent faires. Ainsi, des enquêtes sur les marchés de plein vent
d’étendre la gamme en hiver, période généralement menées par les CIVAM Bio du Gard et de l’Hérault en
peu variée. De même, certaines espèces exotiques 2003 et 2005 ont montré que 75% du chiffre d’affaires
(choux asiatiques, moutarde de Chine…) peuvent ap- était réalisé par seulement 6 légumes, en été comme
porter de la diversité en périodes creuses. Les variétés en hiver. A noter que cette répartition est fonction du
anciennes de légumes courants (tomates, carottes, type de clientèle et de ses habitudes de consommation
aubergines…) permettent quant à elles de rendre son (vacances d’été en zones résidentielles, clientèle tou-
stand ou panier plus attrayant et peuvent constituer ristique peu attirée par les activités culinaires…).
des « produits d’appel ».
Certains maraîchers font le choix de se spécialiser,
soit dans la culture de variétés anciennes d’une même Attention
espèce (en tomate, par ex.), soit dans la produc- Cela ne signifie pas pour autant qu’il faille délaisser
tion d’espèces originales (par ex. physalis, certaines les autres légumes car, comme on l’a vu, la gamme
plantes aromatiques, fleurs comestibles…) pour se complémentaire qu’ils constituent permet de rendre
positionner sur un créneau de vente spécifique. son stand plus attractif et de se démarquer de la
concurrence.
Consacrer une partie de sa surface aux
abris froids Produire ses plants,
Cultiver en plein champ des variétés ayant des durées multiplier ses semences ?
de cycle ou des périodes de culture différentes permet L’autoproduction des plants permet d’avoir accès à
d’échelonner les récoltes et de proposer un même lé- une plus large gamme de variétés, de gagner en au-
gume sur une longue période. Mais ce n’est pas suffi- tonomie, de sélectionner les plantes sur les qualités
sant si l’on veut étendre les périodes de production et voulues et de raisonner les temps de travail sur toute
Répartition moyenne du
chiffre d’affaires pour un
6 légumes : tomate, 6 légumes : poireau,
stand maraîcher sur les
haricot vert, laitue, carotte, laitue,
marchés de plein vent 25 % 25 %
melon, aubergine, mâche, pomme de
(source : CIVAM Bio 30 & 34, courgette terre, épinard
2003 & 2005)
75 % Autres légumes 75 % Autres légumes
Été Hiver
l’année. Cependant il s’agit d’un atelier à part qui de- cessaire pour chacun, du type d’irrigation (goutte-à- mande une forte technicité, des équipements, et sur- goutte ou asperseur) et d’entretien du sol (paillage tout un temps de travail supplémentaire (environ 25% ou binage), des associations bénéfiques, du mode selon la MAB 16). de culture (plein champ ou sous abri), de la saison, Comme toutes les autres, cette activité peut être du mode de récolte (légumes à couper ensemble par effectuée seul mais aussi mutualisée avec d’autres exemple)... producteurs, notamment du fait du matériel néces- La version en ligne du calendrier (accessible via ce saire (motteuse, tables chauffantes, serre adaptée…) lien : http://www.sud-et-bio.com/fruits-legumes/tronc- et, comme déjà évoqué, de la technicité importante. commun/references-circuits-courts) permet de classer Certains producteurs réussiront bien certaines les cultures selon les critères précités, en fonction des espèces et d’autres non, d’où des collaborations et besoins de l’utilisateur, afin de planifier au mieux sa mutualisations utiles. production (en étant par ex. vigilant quant aux mois Et si le collectif n’est pas concevable, un compromis « creux », avril et mai). peut être trouvé sur l’exploitation : acheter ses plants Le tableur peut être également importé et modifié par en début de saison (période sensible où le chauffage l’utilisateur, en indiquant les dates réelles de semis, est indispensable) et les faire soi-même ensuite. plantation et périodes de récolte, en précisant les La multiplication des semences est également un ate- conditions d’implantation, en ajoutant une colonne lier envisageable sur la ferme mais, en plus de néces- pour noter les quantités récoltées, vendues… dans un siter un équipement et une organisation spécifiques, objectif de capitalisation. Mettre en relation les semis selon les espèces, cette activité peut être technique- réalisés, les conditions (date, météo, lune ou autre ment très délicate (pour les allogames, notamment). particularité) avec les quantités récoltées, la qualité De plus, si l’on souhaite commercialiser sa produc- obtenue, les ventes, les prix ou tout autre critère jugé tion, il faudra se soumettre à la réglementation en utile (surplus, casse…), permet d’améliorer les déci- vigueur, actuellement contraignante pour de petites sions prises d’une année sur l’autre et de gagner ainsi structures (évolution de la réglementation européenne en performance. prévue en 2013). Présentation du calendrier Ce calendrier concerne les plantes annuelles unique- ment. Sont donc exclus ici les artichauts, la rhubarbe, l’oseille, les asperges… Ces plantes sont classées par types de légumes (feuilles, fruits, graines, salades, aromatiques…), et non pas en fonction de l’assolement qui devra être raisonné selon d’autres critères : en fonction de la période d’occupation des légumes, de la surface né-
Légumes tiges et feuilles
Légumes
racines, bulbes et tubercules
PC
Choux et légumineuses PC
Salades, plantes aromatiques potagères PC
Légumes
fruits
Fiche rédigée par Elodie Bernard (CIVAM Bio 34) et Agnès Gauche (MRM-Labex Entreprendre / INRA-UMR Innovation) avec la participation de Maëlys Bouttes (stagiaire).
Relecture assurée par Béatrice Ladrange (OIER SUAMME) et Alain Arrufat (CIVAM Bio 66).
Maison des Agriculteurs B
Mas de Saporta
CS 50 023
34875 LATTES Cedex
Tél. : 0467 062 348 – Fax : 0467 062 349
Email : contact@sud-et-bio.com
http://sud-et-bio.com
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