Les menus des restaurants d'application 2019/2020 - CCI du Gard
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Les menus des
restaurants d’application
2019/2020
Etablissement de Nîmes Marguerittes
32 avenue Magellan
Informations
Deux espaces vous sont proposés :
Le Restaurant, de type Gastronomique, est situé à
l’étage et la brasserie se trouve au rez de chaussée
Horaires : Les services commencent à 12h30
Prix :
Restaurant : 3 plats + 1 café = Entre 18 et 25 euros
Brasserie : 2 plats + 1 café = 12 euros
3 plats + 1 café = 15 euros
Attention, nous ne prenons pas la CB
Réservations :
Attention :
Par téléphone: 04.66.87.97.92
Par mail: o.rolland@sudformation.cci.fr
Pensez à préciser lors de la réservation si vous avez
des allergies ou des intollérences alimentaires
Pour les tables de plus de 10 couverts, confirmation
obligatoire la semaine précédente.
EN SEPTEMBRE EN NOVEMBRE
Mardi 10 au restaurant - 18 euros -
- Quiche Provençale
- Pavé de saumon sauté, beurre blanc à l’anis et fenouil braisé
- Crème brulée à la Vanille
Mercredi 6 au restaurant - 20 euros -
Vendredi 13 au restaurant - 20 euros - - Soupe de courge du potager, seiche et croutons noirs à l’ail
- Terrine de lapin à l’estragon et poireaux - Entrecôte double Lyonnaise, pommes sautées à cru, ragout de
- Dos de saumon aux carottes, vinaigrette d’agrumes au épices légumes de saison.
douces, flan d’épinard - Fromage (supplément 2.5 euros)
- Mousse cacahouette au coeur coulant de caramel, glace caramel - Choux chantilly à la compotée d’ananas
Vendredi 20 au restaurant - 20 euros - Jeudi 14 à la brasserie - 15 euros -
- Ravioles d’épinards, chèvre, noix et miels - Crumble et crème de parmesan - Buffet des entrées
- Dos de cabillaud sauté, beurré d’échalotes citroné, légumes de saison - Côte de porc charcutière, purée à l’huile d’olive.
- Bavarois Abricots au romarin, coulis de mangues ou Darne de saumon grillée pomme vapeur
- Crème caramel
Vendredi 20 en brasserie - 25 euros -
- Saumon mariné au citron vert, avocat et pamplemousse, tuile de pain
Vendredi 15 au restaurant - 25 euros -
- Filet de daurade juste snacké, émulsion de soupe de poissons
- Potage de pois cassés, flan de bacon
- Entrecôte grillée, sauce aigre douce à la moutarde, pommes pont-neuf,
- Conférence aux Saint-Jacques, céleri et chorizo, jus de tripes
fondue de tomate
- Carré de porc aux épices et au miel, brocolis et pomme de terre fromagère
- Biscuit de Savoie, mousse caramel et blanc-manger
- Tartelette Chocolat, Banane, Pécan
Mardi 24 au restaurant- 18 euros -
Mardi 19 au restaurant - 18 euros -
Oeuf poché, émulsion au chorizo
- Carpaccio de Bar au fenouil
Navarin d’agneau aux pommes, choux craquelins
- Darne de saumon pochée, riz pilaf sauce hollandaise
Crème légère au citron
- Ile flottante
Vendredi 27 au restaurant - 25 euros - jeudi 21 à la brasserie - 15 euros -
- Œuf poché et lentilles vertes, jus d’écrevisse réduit - Buffet des entrées
- Langoustines rôties au jus de passion, chou vert croquant, vinai- - Côte de porc charcutière, purée à l’huile d’olive.
grette exotique ou Darne de saumon grillée, pomme vapeur
- Jambonnette de volaille aux fruits secs, sauce à l’orange, cour- - Crème caramel
gettes et pomme de terre grillée
- Melon, orange et Grand-Marnier à la saveur de calisson d’Aix Mercredi 27 au restaurant - 20 euros -
- Quiche à la citrouille et cochon, sauce épinard
- Fricassée de Volaille aux deux moutardes, poêlée de légumes et pomme purée
- Meringue légère pochée aux agrumes et glace vanille
EN OCTOBRE Vendredi 29 au restaurant - 20 euros -
- Paupiette de sole au saumon fumé, sauce américaine
- Dorade grillée, purée de coco et choux de Bruxelles, vinaigrette tiède
Mardi 1er au restaurant - 18 euros - - Savarin et mousse coco, sauce pinacolada
- Velouté de potiron à la châtaigne
- Navarin d’agneau aux épices douces
- Tarte fine aux pommes et compote au calvados
Mercredi 9 au restaurant - 20 euros - EN DECEMBRE
- Moules en Bourride façon Sétoise
- Poulet aux écrevisses, Pommes Noisettes et légumes de saison
- Tarte pomme-châtaigne flambée, crème anglaise au cidre
Jeudi 5 à la brasserie - 15 euros -
- Buffet des entrées
Mardi 15 au restaurant - 18 euros -
- Sauté de porc au curry, Riz pilaf
- Velouté Dubarry
ou Lieu meunière, Riz pilaf
- Pavé de boeuf au sautoir, jus au porto, pommes pont neuf
- Tarte aux pommes
- Tarte poire amande
Vendredi 18 au restaurant - 25 euros - Vendredi 6 au restaurant - 25 euros Repas de fête
- Risotto à l’ail et moules gratinées - Terrine de foie gras, nougatine à la noisette, spaghettis de Porto
- Filet de Rouget, brocolis et jus de daube - Ballotine de sole au vin rouge et sa petite chinoiserie
- Variation sur le lapin, polenta au sésame et carottes - Bouchée à la «reine», pintadeau, cèpes et châtaignes
diplômes - Saint-Honoré des Îles
- Buche de Noël Macadamia
Mardi 22 au restaurant - 18 euros - Mardi 10 au restaurant - 18 euros
- Oeuf poché, lentilles parfumées au lard fumé - Risotto aux supions
- Rable de lapin aux dattes - Pavé de boeuf au sautoir, jus au porto, pommes pont neuf
- Tarte au citron meringuée - Choux pâtissier
Jeudi 12 à la brasserie - 15 euros -
- Buffet des entrées
L’agenda : - Sauté de porc au curry, Riz pilaf
La remise des diplômes ou Lieu meunière, Riz pilaf
- Tarte aux pommes
Un moment fort, chaque année !
Les diplômes de toutes nos sections
sont remis par les formateurs qui ont Mercredi 18 au restaurant - 20 euros
emmené les jeunes vers le succès. - Terrine de lapin à l’estragon et poireaux
Pour la session 2019, nous affichons - Cabillaud au vin doux et épices, purée d’artichaut au chorizo, duxelles
plus de 86 % de réussite ! de champignons
- Croquettes de riz au lait, kiwi et chocolat
Jeudi 19 au restaurant - 20 euros
Buffet: Acras/ Jambon cru à la griffe / Salades composées /
EN FEVRIER
Croquettes artichauts poivrons / Feuilleté brandade / Calamar / Oeufs mimosas
Fromage et condiments
Tartare de fruits de saison /Crêpes suzette Mardi 4 au restaurant - 18 euros -
Pains spéciaux - Brandade de morue, vinaigrette d’herbes
- Carré d’agneau rôti, jus au romarin,barigoule d’artichauts
Vendredi 20 au restaurant - 20 euros - Tarte feuilletée aux fruits d’hivers
- Huitre gratinées au vert
- Magret de Canard, sauce au cidre et flan de courges, Pommes de terre sautées Jeudi 6 à la brasserie - 15 euros -
- Buche Passion - Buffet des entrées
- Daube provençale, pommes vapeur
ou Gratiné de la mer, pommes vapeur
- Tarte citron
EN JANVIER Vendredi 14 au restaurant - 20 euros -
- Crique de pomems de terre aux langoustines, vinaigrette aux herbes
- Lapin à la bière et panisse
- Brownie aux noix de pécan, tuile au sucre roux et ganache mi-àmère
Mardi 7 au restaurant - 18 euros - Mardi 25 au restaurant - 18 euros -
- Tartare de saumon - Langoustines aux baies roses
- Blanquette de veau à l’ancienne - Magrets de canard sauce aigre douce
- Tarte feuilletée aux fruits - Tarte sablée au chocolat, coulis de fruits rouges
Jeudi 9 à la brasserie - 15 euros - Jeudi 27 à la brasserie - 15 euros -
- Buffet des entrées - Buffet des entrées
- Escalope de volaille viennoise, pommes de terre sautées à cru - Cuisse de poulet vallée d’auge aux deux riz
ou Hampe grillée, pommes de terre sautées à cru ou Saumon Dieppoise aux deux riz
- Choux chantilly - Moelleux à la châtaigne crème anglaise
Vendredi 10 au restaurant - 25 euros - Vendredi 28 au restaurant - 25 euros -
- Terrine de canard aux champignons et aux pruneaux - Soupe de panais à l’oseille, croutons de pain au chou rouge et à l’ail
- Encornet farci au chou frisé, crème de poireaux - Assiette Nordique, crème à l’aneth
- Paleron de bœuf au Ras El Hanout, pomme en brioche et flan de citrouille - Blanquette de veau au lait de coco, beignets de chou-fleur et riz aux
- Brioche des rois feuilletée, glace calisson herbes
- Déclinaison sur la praline de Saint-Génix
Jeudi 16 à la brasserie - 15 euros -
- Buffet des entrées
- Escalope de volaille viennoise, pommes de terre sautées à cru
ou Hampe grillée, pommes de terre sautées à cru
EN MARS
- Choux chantilly
Vendredi 17 au restaurant - 20 euros - Mardi 3 au restaurant - 18 euros -
- Tarte aux fruits de mer, beurre d’herbes - Gambas en tempura
- Epaule d’agneau farcie, pommes Darphin et gratin de courge - Fricassée de volaille, salsifis au jus
- Tartelette banane noisette, sorbet banane et sa banane flambée - Tarte sablée au chocolat, crème anglaise
Vendredi 24 au restaurant - 20 euros - Jeudi 5 à la brasserie - 15 euros -
- Crème renversée aux champignons de Paris et caramel de Porto - Buffet des entrées
- Sole aux pommes en croute de basilic, royale de carotte et jus de crustacé - Cuisse de poulet vallée d’auge aux deux riz
- Tarte au chocolat, sauce et sorbet ananas ou Saumon Dieppoise aux deux riz
- Moelleux à la châtaigne crème anglaise
Mardi 28 au restaurant - 18 euros -
- Pissaladière de rougets Mercredi 11 au restaurant - 20 euros -
- Carré d’agneau rôti, cassolette de haricots - Gâteau de pois chiche au lard, crème d’ail doux
- Ile flottante - Darne de saumon grillée, sauce au vin rouge et huile de
chorizo, endives braisées
Jeudi 30 à la brasserie - 15 euros - - Crème brulée à la pistache et ses petits fours
- Buffet des entrées
- Daube provençale, pommes vapeur Mardi 17 au restaurant - 18 euros -
ou Gratiné de la mer, pommes vapeur - Risotto d’asperges au parmesan
- Tarte citron - Sole meunière et ses petits légumes
- Tiramisu
Vendredi 31 au restaurant - 25 euros -
- Le traditionnel «Œuf mayonnaise» mais tiède Jeudi 19 à la brasserie - 15 euros -
- Goujonnettes de truite, sauce légère façon tartare - Buffet des entrées
- Selle d’agneau rôtie senteur citron, panoufle farcie aux - Navarin d’agneau, légumes glacés
oignons, semoule «croustimoelleuse», salsifis fondants ou Cabillaud beurre blanc, légumes glacés
- Baba au rhum, minestrone de fruits d’hivers - Tarte Alsacienne
L’agenda :
Portes ouvertes au CFA
Pour les futurs apprentis, leurs
familles, les employeurs ou même
les curieux, venez visites le CFA les
Samedis 1er Février et 28 Mars
entre 9h et 13h
Vendredi 20 au restaurant - 25 euros -
- Asperges et royale à l’ail doux, mousseline au citron
- Encornet farci aux arpions de cochon, drame sur fond noir
EN MAI
- Filet de faisan rôti, pomme fondante, purée Vichy et épinards
chutney de dattes, crème de betterave et jus façon tajine
- Chiboust Ananas et Cheese Cake Mardi 5 au restaurant - 18 euros -
Menu surprise
Mardi 24 au restaurant - 18 euros - Les serveurs en CAP 2ème année sont évalués
- Oeuf et duxelle de champignon gratinés au parmesan
- Sole meunière, petits légumes Jeudi 7 à la brasserie - 15 euros -
- Savarin aux fruits confits - Buffet des entrées
- Côte d’agneau fumée au thym, gratin de pommes de terre
Jeudi 26 à la brasserie - 15 euros - ou Andouillette sauce moutarde à l’ancienne, gratin de
- Buffet des entrées pommes de terre
- Navarin d’agneau, légumes glacés - Crêpes Suzette flambées sous vos yeux
ou Cabillaud beurre blanc, légumes glacés
Jeudi 14 à la brasserie - 15 euros -
- Tarte Alsacienne
- Buffet des entrées
- Côte d’agneau fumée au thym, gratin de pommes de terre
Vendredi 27 au restaurant - 20 euros -
ou Andouillette sauce moutarde à l’ancienne, gratin de
- Charlotte au saumon fumé, piperade glacée et vinaigrette aux coques
pommes de terre
- Entrecôte double découpée sous vos yeux, et sa sauce Marchand de
- Crêpes Suzette flambées sous vos yeux
vin, Pomme Château et gratin de courge
- Parfait glacé au chocolat et petits fours
Jeudi 28 à la brasserie - 15 euros -
- Buffet des entrées
- Mariage de viandes* grillée, pommes frites
ou Seiches à la plancha, riz créole et ratatouille
- Salade de fruits frais
EN AVRIL
Mercredi 1er au restaurant - 20 euros - EN JUIN
- Gougères aux escargots en persillade
- Fricassée de lapin à la Hongroise, fenouil au jus d’orange
et au safran
Mardi 4 à la brasserie - 15 euros -
- Savarin coco, tagines d’ananas à la vanille
- Buffet des entrées
- Mariage de viandes* grillée, pommes frites
Vendredi 3 au restaurant - 20 euros - ou Seiches à la plancha, riz créole et ratatouille
Menu surprise - Salade de fruits frais
Les serveurs en bac Terminale sont évalués
Mercredi 10 au restaurant - 20 euros -
Mardi 7 au restaurant - 18 euros - Menu surprise
- Escabèche de maquereaux Les serveurs en CAP en 1 an sont évalués
- Fricassée de volaille légumes au sautoir
- Sablé breton, crémeux d’agrumes Jeudi 11 au restaurant - 20 euros -
Menu surprise
Jeudi 9 à la brasserie - 15 euros - Les serveurs en CAP en 1 an sont évalués
- Buffet des entrées
-Sauté de volaille à l’estragon, tian de légumes Vendredi 12 au restaurant - 20 euros -
ou Filet de dorade beurre de ciboulette, tian de légumes Menu surprise
- Panna-cotta
Jeudi 18 à la brasserie - 15 euros -
Vendredi 10 au restaurant - 25 euros - - Buffet des entrées
- Panna cotta de parmesan, œuf mollet, julienne de coppa, - Pavé de boeuf sauté, sauce aux poivres, flan de légumes
réduction de balsamique ou Darne de colin poché, flan de légumes
- Tartare de saumon mi cuit, betterave confite et coulis d’épinards - Assortiment de Tiramisus
- Carré d’agneau en croûte de fruits secs, « crépinette
d’agneau», nem croustillant de légumes et jus réduit Vendredi 19 au restaurant - 25 euros -
- Poire pochée aux pralines roses, sablé viennois, sorbet - Salade de légumes marinés et gelée de concombre
orange sanguine - Filet de daurade royale, sauce moutarde et eau de tomate
- Jarret de cochon braisé au foin, pommes grenailles cuites en
Mardi 21 au restaurant - 18 euros - barde, mange-tout et jus de maïs
Menu surprise - Macaron framboise/chocolat, sorbet framboise/poivron rouge
Les serveurs en CAP 2ème année sont évalués
Jeudi 23 à la brasserie - 15 euros -
- Buffet des entrées
-Sauté de volaille à l’estragon, tian de légumes
L’agenda :
ou Filet de dorade beurre de ciboulette, tian de légumes Période d’examens pour les
- Panna-cotta apprentis
Les apprentis serveurs sont évalués sur
Vendredi 24 au restaurant - 20 euros - des techniques de salle, qui vont du
Menu surprise flambage, découpage de viande,
Les serveurs en bac Terminale sont évalués de poisson, ouverture de bouteilles de
vin, découpe de fromages,
argumentations commerciales
Mercredi 29 au restaurant - 20 euros - du menu...
- Cuisses de grenouille au curcuma et gâteau de topinambour
- Darne de cabillaud, pommes cocotte Les menus ne sont pas affichés pour
que les apprentis découvrent les
- Tarte aux fraises
situations professionnelles en début
de matinée, avant le service.
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