CATALOGUE DE FORMATION - Orapi
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CATALOGUE DE
FORMATION
ACADEMY
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SOMMAIRE
PROGRAMME HYGIÈNE DES LOCAUX P.4 À 11
Module 1 Connaissances de base du nettoyage p.4
Module 2 Utilisation du chariot de nettoyage p.5
Module 3 Utilisation d’une monobrosse p.6
Module 4 Décapage et pose d'émulsion p.7
Module 5 Récurage et spray méthode p.8
Module 6 Tapis et moquettes p.9
Module 7 Mécanisation des sols à l'autolaveuse p.10
Module 8 Lavage des vitres p.11
PROGRAMME HYGIÈNE EN RESTAURATION COLLECTIVE P.12 À 16
PROGRAMME HYGIÈNE HOSPITALIÈRE P.17 À 20
PROGRAMME SÉCURITÉ ET ERGONOMIE DANS LE NETTOYAGE P.21 À 22
PROGRAMME HYGIÈNE DU LINGE P.23 À 25
Module 1 Connaissances de base p.23
Module 2 Circuit du linge et approche de l’hygiène p.24
Module 3 La norme NF EN 14065 – La méthode RABC p.25
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
Module 1
CONNAISSANCES DE BASE DU DATE ET LIEU
- Date : 1er Semestre ou 2nd
NETTOYAGE Semestre 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
Présentation du programme et des intervenants
DURÉE ET HORAIRES
- 1 jour - 7 heures
CHIMIE DES PRODUITS - Horaires : Nous contacter.
PUBLIC CONCERNÉ
- Définition du nettoyage :
- Agents d’entretien
Importance du nettoyage : « On ne peut faire du propre qu’avec du propre »
- Encadrement
ORGANISATION
- Cercle de Sinner : - Groupe de 12 personnes
(Action mécanique, action chimique, temps d'action, température).
maximum pour la théorie.
- Groupe de 6 personnes
maximum pour la pratique.
- Chimie des produits :
OBJECTIFS
• Notions de pH :
-Acquérir les connaissances de
- Choix des produits en fonction des souillures à enlever
base en hygiène des locaux.
- Exemple de pH de différents produits (détartrant, détergent,
- Obtenir de meilleurs résultats
décapant, dégraissant)
en matière d’hygiène et de
• Rôle d’un détergent
qualité de la prestation par
• Notions de désinfection l’utilisation correcte des produits
• Effets d’un sous dosage et d’un surdosage et des matériels
- Homogénéiser les techniques
et les méthodes de travail.
- Toxicité Sécurité : -Adopter des bons gestes et
postures : ergonomie et sécurité
• Étiquetage des produits - Intégrer l’entretien du matériel
• Règles à respecter : ne pas mélanger les produits dans sa prestation.
• Port de gants : protection des agressions microbiennes,
MOYENS PÉDAGOGIQUES
chimiques et mécaniques
- Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
projection
- Présentation, dosage, méthode d’utilisation des différents produits - Démonstrations et
et matériels utilisés par l’établissement. manipulations du matériel de
nettoyage.
- Entretien du matériel. SUIVI ET ÉVALUATION
- Evaluation de stage par QCM
Synthèse et/ou grille d’évaluation de la
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évaluation du stage (remise de documents,d’une
attestation et d’un questionnaire d’évaluation). pratique
- Remise d’une attestation de
stage.
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
Module 2
UTILISATION DU CHARIOT DE DATE ET LIEU
- Date : 1er Semestre ou 2nd
NETTOYAGE Semestre 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
Présentation du programme et des intervenants DURÉE ET HORAIRES
- 1 jour - 7 heures
- Horaires : Nous contacter.
L’ENTRETIEN DES SECTEURS BUREAUX ET DES SECTEURS
SANITAIRES PUBLIC CONCERNÉ
- Agents d’entretien
- Définition du nettoyage : - Encadrement
Importance du nettoyage : « On ne peut faire du propre qu’avec du propre ».
ORGANISATION
- Cercle de Sinner : - Groupe de 12 personnes
(Action mécanique, action chimique, temps d'action, température) maximum pour la théorie.
- Présentation, dosage, méthode d’utilisation des produit sutilisés - Groupe de 6 personnes
par l’établissement. maximum pour la pratique.
- Notion de désinfection : comment éliminer les OBJECTIFS
microorganismes ? -Acquérir les connaissances de
base en hygiène des locaux.
PRÉSENTATION DU CHARIOT DE MÉNAGE - Obtenir de meilleurs résultats
en matière d’hygiène et de
- Hygiène au-dessus du sol : qualité de la prestation par
• La sectorisation : Méthode d’utilisation des seaux de couleurs l’utilisation correcte des produits
et des matériels
• Progression dans le travail - Homogénéiser les techniques
• Connaissances des chemins de contamination et les méthodes de travail.
• Renouvellement des solutions -Adopter des bons gestes et
postures : ergonomie et sécurité
- Hygiène du sol : -Intégrer l’entretien du matériel
• Opération de dépoussiérage : le balayage humide : dans sa prestation.
- Expérience des lumières noires
- Balai trapèze + gazes à usage unique MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Opération de lavage : - Films vidéo
- Lavage manuel (2 seaux-presse, pré imprégnation, etc.) -Exposés animés par la vidéo
projection
APPLICATIONS PRATIQUES - Démonstrations et
manipulations du matériel de
nettoyage.
- Prise en main du matériel
- Notions d’ergonomie : gestes et postures SUIVI ET ÉVALUATION
- Evaluation de stage par QCM
- Entretien du matériel et/ou grille d’évaluation de la
pratique
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une - Remise d’une attestation de
attestation et d’un questionnaire d’évaluation). stage.
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
Module 3
UTILISATION D’UNE DATE ET LIEU
- Date : 1er Semestre ou 2nd
Semestre 2022
MONOBROSSE - Lieu : Formation sur site (Intra).
Présentation du programme et des intervenants DURÉE ET HORAIRES
- 1 jour - 7 heures
- Horaires : Nous contacter.
PRÉSENTATION DES MONOBROSSES
PUBLIC CONCERNÉ
- Agents d’entretien
- Caractéristiques :
- Encadrement
• Vitesse de rotation
• Poids de la machine ORGANISATION
• Polyvalence - Groupe de 12 personnes
maximum pour la théorie.
- Groupe de 6 personnes
PRÉSENTATION DES ACCESSOIRES maximum pour la pratique.
- Plateau + différents disques abrasifs OBJECTIFS
- Différentes brosses -Acquérir les connaissances de
- Pulvérisateur mécanique, électrique base en hygiène des locaux.
- Obtenir de meilleurs résultats
RÈGLES DE SÉCURITE ET D’ERGONOMIE en matière d’hygiène et de
qualité de la prestation par
- Consignes de sécurité électriques l’utilisation correcte des produits
- Gestes et postures : notions d’ergonomie et des matériels
- Homogénéiser les techniques
PRESTATIONS RÉALISABLES AVEC UNE MONOBROSSE et les méthodes de travail.
-Adopter des bons gestes et
postures : ergonomie et sécurité
- Connaissances des différents revêtements de sols
- Intégrer l’entretien du matériel
- Préparation et choix des matériels et accessoires dans sa prestation.
- Entretien courant (récurage, spray méthode, etc.)
- Remise en état (décapage, shampoing moquette.) MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Films vidéo
APPLICATIONS PRATIQUES -Exposés animés par la vidéo
projection
- Apprentissage du maniement de la monobrosse. - Démonstrations et
manipulations du matériel de
nettoyage.
ENTRETIEN DU MATÉRIEL
SUIVI ET ÉVALUATION
- Entretien, stockage de la monobrosse et des accessoires. - Evaluation de stage par QCM
et/ou grille d’évaluation de la
pratique
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une
- Remise d’une attestation de
attestation et d’un questionnaire d’évaluation).
stage.
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
Module 4
DÉCAPAGE ET POSE D'ÉMULSION DATE ET LIEU
- Date : 1 Semestre ou 2nd Semestre
er
Présentation du programme et des intervenants 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
- Définition du nettoyage : DURÉE ET HORAIRES
« On ne peut faire du propre qu’avec du propre ». - 1 jour - 7 heures
- Horaires : Nous contacter.
- Cercle de Sinner :
(action mécanique, action chimique, temps d'action, température) PUBLIC CONCERNÉ
•Action chimique : dosage des produits utilisés, conséquences d’un mauvais - Agents d’entretien
dosage, etc. - Encadrement
• Action mécanique : choix de la monobrosse, choix du disque, etc. ORGANISATION
• Température : idéale, minimale et maximale, etc. - Groupe de 12 personnes
• Temps d’action du produit, etc. maximum pour la théorie.
- Groupe de 6 personnes
- Connaissances des revêtements poreux et homogènes. maximum pour la pratique.
OBJECTIFS
-Acquérir les connaissances de base
THÉORIE DE LA PRATIQUE DU DÉCAPAGE ET DE LA POSE
en hygiène des locaux.
D'ÉMULSION - Obtenir de meilleurs résultats en
matière d’hygiène et de qualité de
- Présentation du matériel la prestation par l’utilisation
- Protection des mobiliers correcte des produits et des
- Dépoussiérage matériels
- Décapage - Homogénéiser les techniques et
- Neutralisation les méthodes de travail.
- Pose de dispersion -Adopter des bons gestes et
- Film : Décapage et pose d'émulsion postures : ergonomie et sécurité
- Intégrer l’entretien du matériel
dans sa prestation.
PRATIQUE DU DÉCAPAGE ET POSE D'ÉMULSION
MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Prise en main du matériel. - Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
projection
- Ergonomie : gestes et postures lors de l’utilisation des
-Démonstrations et manipulations
différents matériels. du matériel de nettoyage.
- Entretien du matériel. SUIVI ET ÉVALUATION
- Evaluation de stage par QCM
et/ou grille d’évaluation de la
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une pratique
attestation et d’un questionnaire d’évaluation). - Remise d’une attestation de stage.
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
Module 5
RÉCURAGE ET SPRAY MÉTHODE DATE ET LIEU
- Date : 1 Semestre ou 2nd Semestre
er
Présentation du programme et des intervenants 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
- Définition du nettoyage : DURÉE ET HORAIRES
« On ne peut faire du propre qu’avec du propre ». - 1 jour - 7 heures
- Horaires : Nous contacter.
- Cercle de Sinner :
(action mécanique, action chimique, temps d'action, température) PUBLIC CONCERNÉ
•Action chimique : dosage des produits utilisés, conséquences d’un mauvais - Agents d’entretien
dosage, etc. - Encadrement
• Action mécanique : choix de la monobrosse, choix du disque, etc.
ORGANISATION
• Température : idéale, minimale et maximale, etc. - Groupe de 12 personnes maximum
• Temps d’action du produit, etc. pour la théorie.
- Groupe de 6 personnes maximum
- Connaissances des revêtements poreux et homogènes. pour la pratique.
OBJECTIFS
THÉORIE ET PRATIQUE : LE RÉCURAGE
-Acquérir les connaissances de base
en hygiène des locaux.
- Opération de dépoussiérage : le balayage humide :
- Obtenir de meilleurs résultats en
• Balai trapèze + gaze à usage unique matière d’hygiène et de qualité de la
- Opération de lavage : prestation par l’utilisation correcte
des produits et des matériels
• Le récurage - Homogénéiser les techniques et les
• Monobrosse + plateau + disque + produit détergent + aspirateur méthodes de travail.
- Film : le récurage -Adopter des bons gestes et postures
: ergonomie et sécurité
- Intégrer l’entretien du matériel
LA SPRAY MÉTHODE
dans sa prestation.
- Opération de dépoussiérage : le balayage humide : MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Balai trapèze + gaze à usage unique ou coton
- Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
- Opération d’entretien et de protection : la spray méthode :
projection
• Monobrosse + plateau + disque + produit spray -Démonstrations et manipulations du
matériel de nettoyage.
- Film : la spray méthode
SUIVI ET ÉVALUATION
- Ergonomie : gestes et postures.
- Evaluation de stage par QCM et/ou
grille d’évaluation de la pratique
- Entretien du matériel.
- Remise d’une attestation de stage.
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une
attestation et d’un questionnaire d’évaluation).
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
TAPIS ET MOQUETTES Module 6
Présentation du programme et des intervenants DATE ET LIEU
- Définition du nettoyage : - Date : 1er Semestre ou 2nd
« On ne peut faire du propre qu’avec du propre ». Semestre 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
- Cercle de Sinner :
(action mécanique, action chimique, temps d'action, température) DURÉE ET HORAIRES
•Action chimique : dosage des produits utilisés, conséquences d’un mauvais - 1 jour - 7 heures
dosage, etc. - Horaires : Nous contacter.
• Action mécanique : choix de la monobrosse, choix du disque, etc.
PUBLIC CONCERNÉ
• Température : idéale, minimale et maximale, etc.
- Agents d’entretien
• Temps d’action du produit, etc. - Encadrement
- Connaissances des revêtements textiles.
ORGANISATION
- Groupe de 12 personnes
maximum pour la théorie.
- Groupe de 6 personnes
Entretien journalier : maximum pour la pratique.
- Aspiration : OBJECTIFS
• Aspirateurs, aspirobrosseur : caractéristiques techniques -Acquérir les connaissances de
(dépression, débit d’air, puissance, etc.) base en hygiène des locaux.
- Obtenir de meilleurs résultats
- Film: l’aspiration
en matière d’hygiène et de
- Détachage : qualité de la prestation par
• Méthode par tamponnage l’utilisation correcte des produits
et des matériels
• Méthode par rinçage
- Homogénéiser les techniques
- Film : Le détachage des moquettes et les méthodes de travail.
-Adopter des bons gestes et
Entretien périodique :
postures : ergonomie et sécurité
- Injection extraction : - Intégrer l’entretien du matériel
• Méthode directe ou méthode indirecte dans sa prestation.
- Shampoing moquette à sec : MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Monobrosse + brosse shampoing moquette + compresseur àmousse - Films vidéo
+ shampoing moquette -Exposés animés par la vidéo
projection
- Shampoing moquette au mouillé :
- Démonstrations et
• Monobrosse + brosse shampoing moquette + réservoir + manipulations du matériel de
shampoing moquette + aspirateur à eau nettoyage.
- Film : Le shampoing au mouillé
SUIVI ET ÉVALUATION
- Système de nettoyage par machine à brosse rotatives : - Evaluation de stage par QCM
• Autolaveuse à rouleaux + shampoing ou détergent moquette et/ou grille d’évaluation de la
- Ergonomie : gestes et postures, entretien du matériel pratique
- Remise d’une attestation de
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une stage.
attestation et d’un questionnaire d’évaluation).
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PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
MÉCANISATION DES SOLS À Module 7
DATE ET LIEU
L'AUTOLAVEUSE - Date : 1er Semestre ou 2nd
Semestre 2022
Présentation du programme et des intervenants - Lieu : Formation sur site (Intra).
- Définition du nettoyage : DURÉE ET HORAIRES
« On ne peut faire du propre qu’avec du propre ». - 1 jour - 7 heures
- Horaires : Nous contacter.
- Cercle de Sinner :
(action mécanique, action chimique, temps d'action, température) PUBLIC CONCERNÉ
- Agents d’entretien
•Action chimique : dosage des produits utilisés, conséquences d’un mauvais - Encadrement
dosage, etc.
• Action mécanique : choix de la monobrosse, choix du disque, etc. ORGANISATION
• Température : idéale, minimale et maximale, etc. - Groupe de 12 personnes
maximum pour la théorie.
• Temps d’action du produit, etc.
- Groupe de 6 personnes
maximum pour la pratique.
- Connaissances des revêtements des sols.
OBJECTIFS
-Acquérir les connaissances de
THÉORIE ET PRATIQUE base en hygiène des locaux.
- Obtenir de meilleurs résultats
- Le balayage humide : en matière d’hygiène et de
• Balai trapèze + gaze à usage unique qualité de la prestation par
l’utilisation correcte des produits
• Notion d’ergonomie
et des matériels
- Homogénéiser les techniques
- Le système des 2 seaux + presse : et les méthodes de travail.
• Application pratique aux endroits peu accessibles par la machine -Adopter des bons gestes et
postures : ergonomie et sécurité
- L’autolaveuse : -Intégrer l’entretien du matériel
• Préparation et choix des matériels et accessoires dans sa prestation.
• Méthode directe
MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Méthode indirecte - Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
- Film : L’autolaveuse projection
- Démonstrations et
- Ergonomie : gestes et postures manipulations du matériel de
- Sécurité dans l’utilisation de l’autolaveuse nettoyage.
- Entretien et stockage de l’autolaveuse et des accessoires SUIVI ET ÉVALUATION
- Evaluation de stage par QCM
et/ou grille d’évaluation de la
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une pratique
attestation et d’un questionnaire d’évaluation). - Remise d’une attestation de
stage.
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Version 15/09/2021 10PROGRAMME HYGIÈNE
DES LOCAUX
LAVAGE DES VITRES Module 8
Présentation du programme et des intervenants
DATE ET LIEU
- Définition du nettoyage : - Date : 1er Semestre ou 2nd
« On ne peut faire du propre qu’avec du propre ». Semestre 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
- Cercle de Sinner :
(action mécanique, action chimique, temps d'action, température) DURÉE ET HORAIRES
•Action chimique : dosage des produits utilisés, conséquences d’unmauvais - 1 jour - 7 heures
dosage… - Horaires : Nous contacter.
• Action mécanique : grattoir, lame, mouilleur, etc.
PUBLIC CONCERNÉ
• Température : idéale, minimale et maximale, etc. - Travailleurs handicapés
• Temps d’action du produit, etc. - Encadrement
- Les salissures courantes
ORGANISATION
- Les produits de nettoyage usuels - Groupe de 12 personnes
maximum pour la théorie.
PRÉPARATION DU MATÉRIEL - Groupe de 6 personnes
maximum pour la pratique.
- Bâche de protection ou autres systèmes
- Seau + lavette OBJECTIFS
- Raclette à vitre -Acquérir les connaissances de
base en hygiène des locaux.
- Support « T » + mouilleur -Appliquer la méthode
- Perche télescopique d’entretien des vitres à la «
- Grattoir et lames à vitre française »
- Solution détergente dégraissante - Homogénéiser les méthodes
de travail.
MÉTHODOLOGIE - Entretien du matériel.
- Notion d’ergonomie : gestes
- Trempage au mouilleur : détourage + surfaces centrales et postures.
- Essuyage à la raclette « méthode dite à la française »
- Finition et essuyage des contours de fenêtres MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Entretien du matériel - Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
APPLICATION PRATIQUE projection
-Démonstrations et
- Apprentissage de la méthode avec et sans perche manipulations du matériel de
télescopique nettoyage.
- Autres méthodes : « à l’américaine », etc.
SUIVI ET ÉVALUATION
ENTRETIEN DU MATÉRIEL -Evaluation de stage par QCM
et/ou grille d’évaluation de la
pratique
- Ergonomie : gestes et postures
-Remise d’une attestation de
- Entretien du matériel stage.
- Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une
attestation et d’un questionnaire d’évaluation).
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Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE DES LOCAUX
Module 1 Connaissances de base du nettoyage p.4
Module 2 Utilisation du chariot de nettoyage p.5
Module 3 Utilisation d’une monobrosse p.6
Module 4 Décapage et pose de dispersion p.7
Module 5 Récurage et spray méthode p.8
Module 6 Tapis et moquettes p.9
Module 7 Mécanisation des sols à l'autolaveuse p.10
Module 8 Lavage des vitres p.11
ORGANISATION
Groupe de 12 personnes maximum pour la théorie
- Groupe de 6 personnes maximum pour la pratique
PRÉREQUIS
Aucun
MODALITÉS
• Formation en présentiel.
• En cas d’inexécution totale ou partielle de la présente formation,
ORAPI ACADEMY remboursera à l’établissementles sommes qui du
fait de cette inexécution, n’ont pas été effectivement dépensées ou
engagées.
•En cas d’annulation du stage par l’établissement dans les huit jours qui
précèdent le stage, le stage sera facturé intégralement. Le report de dates
est toutefois possible et gratuit dans la limite de deux fois consécutives.
•Orapi Academy est sensible aux personnes en situation de handicap,
contactez-nous afin d’adapter le parcours de formation.
• Tarif : À partir de 1100€ HT / jour / groupe.
•Mise à disposition d’une salle dédiée à la formation avec un espace de
projection (intra).
•Mise à disposition de tous les éléments nécessaires à l’activité / poste
de travail (intra, mise en situation).
• Exercices pratiques : Tenue professionnelle complète + EPI exigés
(chaussures de sécurité, gants de protection, etc.)
Contactez-nous : 03 20 43 20 25 Version 15/09/2021 12
orapi.academy@orapi.com ACADEMY Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
EN RESTAURATION
LÉGISLATION - BONNES PRATIQUES - Jour 1
MÉTHODE HACCP DATE ET LIEU
- Date : 1er Semestre ou 2nd Semestre 2022
Présentation du programme et des intervenants - Lieu : Formation sur site (Intra)
THÈMES D’INTRODUCTION DURÉE ET HORAIRES
- 3 jours - 21 heures
- Les enjeux de l’hygiène alimentaire.
- Horaires : Nous contacter
- Réglementation européenne « Le Paquet Hygiène » et
obligations des professionnels : PUBLIC CONCERNÉ
• Règlement CE n° 852/2004 - Personnel de cuisine
- Encadrement
• Plan de Maîtrise Sanitaire
- Réglementation au plan national : l’essentiel de l’arrêté du 21 ORGANISATION
décembre 2009. - Groupe de 6 à 10
personnes maximum
- Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l’agrément sanitaire.
- Film : Présentation Paquet Hygiène OBJECTIFS
- Amélioration de l’hygiène des
DANGERS LIÉS A L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE cuisines par une meilleure qualité de
la prestation du personnel.
- Les dangers et la méthode des 5M. - Description des risques d’hygiène
identifiés lors de la visite.
- Film : Méthode des 5M
- Présentation des actions
- Virus, champignons, bactéries : conditions favorables et nécessaires pour éliminer ces
défavorables à leur développement. risques.
- Rappel des réglementations
- Influence de la température sur les microorganismes. d’hygiène relatives à ces risques.
- Film : Notions de microbiologie
MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Germes responsables des Toxi - Infections Alimentaires - Films vidéo
Collectives. - Exposés animés par la vidéo projection
- Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques. - Étude de cas
- Démonstrations et manipulations
du matériel de nettoyage
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE : HYGIÈNE DU PERSONNEL - Expérience des lampes UV.
- État de santé du personnel : porteurs sains, porteurs de signes
d’infection SUIVI ET ÉVALUATION
- Evaluation de stage par QCM
- Tenue du personnel : fréquence de change, circuit du linge, et/ou grille d’évaluation de la
organisation des vestiaires pratique
- Hygiène des mains : - Remise d’une attestation de stage.
• Quand et comment se laver les mains ?
• Respect des prérequis : absence de bijoux, ongles courts,pas de
vernis, etc.
• Expérience des lampes UV pour la mise en évidencedes
contaminations manuportées
- Film : Lavage des mains
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Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
EN RESTAURATION
LÉGISLATION - BONNES PRATIQUES - MÉTHODE HACCP
Jour 2
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE : HYGIÈNE ALIMENTAIRE DATE ET LIEU
- Date : 1 Semestre ou 2nd Semestre
er
2022
- Définition de la marche en avant.
- Lieu : Formation sur site (Intra)
- Réception des marchandises :
• Quels contrôles effectuer ? DURÉE ET HORAIRES
- 3 jours - 21 heures
- Stockage : - Horaires : Nous contacter
• Températures de conservation et rangement des différentes enceintes
• Rotation des stocks et respect du FIFO PUBLIC CONCERNÉ
- Personnel de cuisine
• Identification, protection des produits entamés et ou fabriqués - Encadrement
- Film : Bonnes pratiques de stockage et de conservation desdenrées
ORGANISATION
- Fabrication, distribution : - Groupe de 6 à 10 personnes
• Liaison chaude/liaison froide et respect des couples temps/températures maximum
• Traçabilité des fabrications, réalisation des plats témoins
OBJECTIFS
- Films : Cuisine centrale / Cuisine satellite en liaison froide - Amélioration de l’hygiène des
cuisines par une meilleure qualité de
prestation du personnel.
- Description des risques d’hygiène
- Bases du nettoyage et de la désinfection. identifiés lors de la visite.
- Présentation des actions
•Cercle de Sinner ou respect du TACT (Température, Action mécanique,Chimie,
nécessaires pour éliminer ces
Temps)
risques.
• Notions de pH et de choix des produits en fonction des souillures à éliminer - Rappel des réglementations
• Produits agréés contact alimentaire, désinfectant homologués par le ministèrede d’hygiène relatives à ces risques.
l’environnement sous forme d’une AMM, normes AFNOR et EN, etc. MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Comment réussir une bonne désinfection ? -Films vidéo
• Toxicité, sécurité, EPI recommandés -Exposés animés par la vidéo
projection
- Film : Nettoyage et désinfection -Étude de cas
- Lavage de la vaisselle et les 10 règles à respecter pour un résultat optimum. -Démonstrations et manipulations
- Plan de nettoyage et désinfection : où, quoi, quand, avec, comment ? du matériel de nettoyage
-Expérience des lampes UV.
• Méthodes, matériels, produits, fréquence, etc.
• Validation des opérations de nettoyage et désinfection SUIVI ET ÉVALUATION
- Moyens de contrôle de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection.
- Evaluation de stage par QCM
et/ou grille d’évaluation de la
pratique
- Remise d’une attestation de stage.
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Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
EN RESTAURATION
LÉGISLATION - BONNES PRATIQUES - MÉTHODE HACCP
Jour 3
DATE ET LIEU
Date : 1er Semestre ou 2nd
Semestre 2022
- Lieu : Formation sur site
(Intra).
- Équipe HACCP.
DURÉE ET HORAIRES
- Diagramme de fabrication et champs de l’étude. - 3 jours - 21 heures
- Analyse des dangers par la méthode des 5M. - Horaires : Nous contacter.
- Évaluation des risques. PUBLIC CONCERNÉ
- Détermination des points critiques (CCP), notion de PrP et PrPo. - Personnel de cuisine
- Encadrement
- Plan de surveillance et autocontrôles.
ORGANISATION
- Travaux pratiques. - Groupe de 6 à 10 personnes
maximum
OBJECTIFS
- Amélioration de l’hygiène des
- Dispositions relatives à l’achat, la réception, l’entreposage, le cuisines par une meilleure
déconditionnement, la préparation et la distribution des denrées qualité de prestation du
alimentaires. personnel.
- HACCP au quotidien : autocontrôles, supports d’enregistrement, méthode - Description des risques
d’hygiène identifiés lors de la
d’archivage.
visite.
- Vérification de la bonne application du système et du Plan de Maîtrise - Présentation des actions
Sanitaire mis en place : nécessaires pour éliminer ces
• Diagnostics hygiène internes, externes risques.
- Rappel des réglementations
• Prestations d’analyses bactériologiques (fabrications, surfaces, eau).
d’hygiène relatives à ces
risques.
MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Traçabilité amont, aval : -Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
• Quelles informations conserver ? projection
• Comment ? Combien de temps ? -Étude de cas
-Démonstrations et
- Gestion des non-conformes : manipulations du matériel de
• Gestion des alertes nettoyage
• Gestion des TIAC -Expérience des lampes UV.
SUIVI ET ÉVALUATION
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une -Evaluation de stage par QCM
attestation et d’un questionnaire d’évaluation). et/ou grille d’évaluation de la
pratique
-Remise d’une attestation de
stage.
Contactez-nous : 03 20 43 20 25 Version 15/09/2021 15
orapi.academy@orapi.com A C A D E M Y Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
EN RESTAURATION
ORGANISATION
- Groupe de 6 à 10 personnes maximum
PRÉREQUIS
Aucun
MODALITÉS
• Formation en présentiel.
• En cas d’inexécution totale ou partielle de la présente formation,
ORAPI ACADEMY remboursera à l’établissementles sommes qui du
fait de cette inexécution, n’ont pas été effectivement dépensées ou
engagées.
•En cas d’annulation du stage par l’établissement dans les huit jours qui
précèdent le stage, le stage sera facturé intégralement. Le report de dates
est toutefois possible et gratuit dans la limite de deux fois consécutives.
•Orapi Academy est sensible aux personnes en situation de handicap,
contactez-nous afin d’adapter le parcours de formation.
• Tarif : À partir de 1100€ HT / jour / groupe.
•Mise à disposition d’une salle dédiée à la formation avec un espace de
projection (intra).
•Mise à disposition de tous les éléments nécessaires à l’activité / poste
de travail (intra, mise en situation).
• Exercices pratiques : Tenue professionnelle complète + EPI exigés
(chaussures de sécurité, gants de protection, etc.)
Contactez-nous : 03 20 43 20 25
orapi.academy@orapi.com
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A C A D E M Y
Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
HOSPITALIÈRE
Jour 1
BASE DU BIONETTOYAGE DATE ET LIEU
- Date : 1er Semestre ou 2nd
Présentation du programme et des intervenants Semestre 2022
- Lieu : Formation sur site (Intra).
- Définition du nettoyage :
« On ne peut faire du propre qu’avec du propre ». DURÉE ET HORAIRES
« Le nettoyage en milieu hospitalier fait partie des soins ». - 3 jours - 21 heures
- Horaires : Nous contacter.
- Définition du Bionettoyage :
• Définition du biofilm PUBLIC CONCERNÉ
• Les facteurs favorables
• Où trouve-t-on les biofilms ? - Encadrement
• Comment les éliminer ?
- Kinésithérapeute, etc.
- Cercle de Sinner : ORGANISATION
(action mécanique, action chimique, temps d'action, température). - Groupe de 12 personnes
• Action chimique : dosage des produits utilisés, conséquences d’un mauvais maximum pour la théorie.
dosage, etc. - Groupe de 6 personnes
• Action mécanique : choix de la monobrosse, choix du disque, etc.
maximum pour la pratique.
• Température : idéale, minimale et maximale, etc.
OBJECTIFS
• Temps d’action du produit, etc.
- Obtenir de meilleurs résultats
- Chimie des produits : en matière d’hygiène et de
qualité de la prestation par une
• Notion de détergence.
utilisation correcte des
•Notions de pH : choix des produits en fonction des souillures à matériels et produits.
éliminer. - Connaître les moyens de lutte
•Gants : protections des agressions microbiennes, chimiques et contre les infections associées
mécaniques. aux soins.
- Homogénéiser les techniques
- Désinfection : et les méthodes de travail
• Objectifs, moyens, facteurs influençant la désinfection. - Notions d’ergonomie : gestes et
• Normes AFNOR et européennes. postures de travail.
• Comment éliminer les microorganismes avec un détergent et un
désinfectant ? MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Comment éliminer les microorganismes avec un détergent -Films vidéo
désinfectant ? -Exposés animés par la vidéo
• Notion d’alternance.
projection
-Démonstrations et
- Dosage, sécurité et toxicité des produits utilisés par manipulations du matériel de
l’établissement : nettoyage
• Règles de base : Stockage des produits, transvasement et -Expérience des lampes UV.
identification des produits, ne pas mélanger les produits.
SUIVI ET ÉVALUATION
•Savoir lire une étiquette : Les nouveaux pictogrammes, les -Evaluation de stage par QCM
produits classés CMR. et/ou grille d’évaluation de la
•Port du gant : protection chimique et/ou microbiologique et/ou pratique
mécaniques. -Remise d’une attestation de
stage.
Contactez-nous : 03 20 43 20 25
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Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
HOSPITALIÈRE
Jour 2
NOTIONS D’HYGIÈNE HOSPITALIÈRE DATE ET LIEU
- Date : 1er Semestre ou 2nd
Semestre 2022
- Film : « La propreté de l’hôpital » - Lieu : Formation sur site (Intra).
- Hygiène du personnel : DURÉE ET HORAIRES
• Tenue du personnel : fréquence de change, entreposage, etc. - 3 jours - 21 heures
• Tenue enmilieu à risques (blocs opératoires, stérilisation, etc.) - Horaires : Nous contacter.
•Hygiène des mains : PUBLIC CONCERNÉ
Règles de base (bijoux interdits, ongles courts et non vernis, etc.)
- Encadrement
• Lavage simple des mains
- Kinésithérapeute, etc.
- Traitement hygiénique des mains par friction (utilisation des
Solutions Hydro Alcooliques) ORGANISATION
- Expériences des lampes UV pour la mise en évidence des - Groupe de 12 personnes
contaminations manuportées maximum pour la théorie.
- Groupe de 6 personnes
- Circuit propre / circuit sale. maximum pour la pratique.
- Définition de l’hygiène.
OBJECTIFS
- Infections associées aux soins (infections nosocomiales) : définitions, statistiques - Obtenir de meilleurs résultats en
- Les causes de recrudescence des infections. matière d’hygiène et de qualité
de la prestation par une
- Les différents types d’infections. utilisation correcte des matériels
et produits.
- Les vecteurs de contamination : contacts (direct-indirect), - Connaître les moyens de lutte
aéroportés. contre les infections associées
- Notions de microbiologie : aux soins.
- Homogénéiser les techniques et
• Qu’est-ce qu’un microorganisme ?
les méthodes de travail
•Conditions nécessaires et suffisantes au développement des - Notions d’ergonomie : gestes et
microorganismes postures de travail.
- Lutte contre l’infection :
• Classification des zones à risques et protocoles d’entretien MOYENS PÉDAGOGIQUES
associés -Films vidéo
• Précautions standards -Exposés animés par la vidéo
• Mesures d’isolement ou Précautions Complémentaires
projection
-Démonstrations et manipulations
• Cas du Clostridium difficile
du matériel de nettoyage
• Cas du SARS COV 2
-Expérience des lampes UV.
• Mode de transmission
• Comment s’en protéger
• Quand et comment porter les EPI SUIVI ET ÉVALUATION
• Comment bien mettre un masque ? -Evaluation de stage par QCM
• Quand et comment mettre des gants à usage unique ? et/ou grille d’évaluation de la
• Port des équipements complémentaires pratique
• La désinfection des sols et surfaces -Remise d’une attestation de
• Quels produits sont efficaces ? Les normes stage.
Contactez-nous : 03 20 43 20 25 Version 15/09/2021 18
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Sept 2021PROGRAMME HYGIÈNE
HOSPITALIÈRE
Jour 3
PRÉSENTATION ET DATE ET LIEU
DÉMONSTRATION DU Date : 1er Semestre ou 2nd
Semestre 2022
MATÉRIEL DE - Lieu : Formation sur site (Intra).
NETTOYAGE DURÉE ET HORAIRES
- 3 jours - 21 heures
- Horaires : Nous contacter.
7 principes de base de l'hygiène
PUBLIC CONCERNÉ
- Encadrement
- Kinésithérapeute, etc.
- Organisation du chariot de nettoyage : ORGANISATION
- Groupe de 12 personnes
• Inventaire du matériel nécessaire maximum pour la théorie
• Approvisionnement en produits et consommables - Groupe de 6 personnes
• Sectorisation propre / sale maximum pour la pratique
- Hygiène au-dessus du sol : la sectorisation : OBJECTIFS
- Obtenir de meilleurs résultats
• Protocole avec application d’un code de couleur par secteur
en matière d’hygiène et de
• Protocole sans application de code de couleur qualité de la prestation par une
• Progression dans le travail utilisation correcte des
- Nettoyage du plus haut au plus bas matériels et produits.
- Nettoyage du plus propre au plus sale - Connaître les moyens de lutte
• Connaissance des chemins de contamination contre les infections associées
aux soins.
• Quels produits utiliser ? - Homogénéiser les techniques
et les méthodes de travail
- Hygiène du sol
- Notions d’ergonomie : gestes et
• Opération de dépoussiérage : le balayage humide postures de travail.
• Opération de lavage :
- Méthode des 2 seaux MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Balai applicateur - Films vidéo
- Méthode de pré-imprégnation, etc. -Exposés animés par la vidéo
• Opération d’entretien périodique : la spray méthode projection
-Démonstrations et
- Traçabilité des opérations de nettoyage. manipulations du matériel de
nettoyage
- Notions d’ergonomie : gestes et postures. -Expérience des lampes UV.
- Entretien du matériel.
SUIVI ET ÉVALUATION
-Evaluation de stage par QCM
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une et/ou grille d’évaluation de la
attestation et d’un questionnaire d’évaluation). pratique
-Remise d’une attestation de
stage.
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orapi.academy@orapi.com A C A D E M YPROGRAMME HYGIÈNE
HOSPITALIÈRE
ORGANISATION
Déroulement : 2 journées théoriques + 2 journées pratiques par demi-
groupe
Groupe de 12 personnes maximum pour la théorie
Groupe de 6 personnes maximum pour la pratique
PRÉREQUIS
Aucun
MODALITÉS
• Formation en présentiel.
• En cas d’inexécution totale ou partielle de la présente formation,
ORAPI ACADEMY remboursera à l’établissementles sommes qui du
fait de cette inexécution, n’ont pas été effectivement dépensées ou
engagées.
• En cas d’annulation du stage par l’établissement dans les huit
jours qui précèdent le stage, le stage sera facturé intégralement.
Le report de dates est toutefois possible et gratuitdans la limite
de deux fois consécutives.
• Orapi Academy est sensible aux personnes en situation de
handicap, contactez-nous afin d’adapter le parcours de
formation.
• Tarif : À partir de 1100€ HT / jour / groupe.
•Mise à disposition d’une salle dédiée à la formation avec un
espace de projection (intra).
• Mise à disposition de tous les éléments nécessaires à l’activité
/ poste de travail (intra, mise en situation).
•Exercices pratiques : Tenue professionnelle complète + EPI
exigés (chaussures de sécurité, gants de protection, etc.)
Contactez-nous : 03 20 43 20 25 Version 15/09/2021 20
orapi.academy@orapi.com ACADEMY
Sept 2021Présentation du programme et des intervenants
Jour 1 & 2
- Définition des Troubles Musculosquelettiques.
- Facteurs influençant le risque de TMS : DATE ET LIEU
Date : 1er Semestre ou 2nd Semestre 2022
• Biomécaniques, organisationnels, personnels, psychosociaux
- Lieu : Formation sur site (Intra).
- Place de l’ergonomie dans les moyens de prévention :
• Rappels des bases de l’ergonomie DURÉE ET HORAIRES
- 2 jours - 14 heures
• Repérer, identifier, corriger les mauvaises postures.
- Horaires : Nous contacter.
- Pistes de progrès.
PUBLIC CONCERNÉ
- Observation de situations de travail influençant le risque de TMS : - Personnel affecté au bio nettoyage
• Pistes d’amélioration : présentation de matériels, méthodes
permettant de moins solliciter le corps ORGANISATION
- Groupe de 6 personnes maximum pour
- Toxicité et sécurité des produits : la pratique
• Étiquetage des produits
• Nouveaux pictogrammes de dangers OBJECTIFS
• Règles de sécurité à respecter : ne pas mélanger les produits, etc. - Sensibiliser à la prévention des Troubles
Musculo Squelettiques
- Port des EPI.
- Connaitre des matériels et méthodes
MISE EN SITUATION PRATIQUE facilitant les conditions de travail
Après-midi de la 1ère journée et 2ème journée de formation Manipulation - Appliquer l’ergonomie dans l’utilisation des
de matériel de nettoyage différents matériels de l’établissement
(gestes, postures, organisation.).
- Mise en situation des stagiaires sur différents systèmes - Travailler en sécurité lors des opérations de
d’entretien : bio nettoyage (connaissance des gestes à
• Jeuxde rôles risque)
• Bons et mauvais gestes - Prendre les mesures préventives nécessaires
- Analyse de chaque mise en situation : pour éviter les accidents (utilisation des EPI et
équipements de sécurité)
• Points positifs /Points à revoir
- Savoir vérifier, préparer et utiliser les
• Démonstration par le formateur des bons gestes et bonnes postures appareils électriques dans les conditions de
- Mise en situation sur l’entretien des surfaces au-dessus du sol : sécurité
• Utilisation deslavettes - Utiliser les produits de nettoyage en toute
• Seaux de sectorisation, remplissage des seaux, etc. sécurité (symbole sur le risque chimique,
• Les alternatives au travail en hauteur (perches télescopiques)
dosage mélange, etc.).
- Mise en situation sur l’entretien manuel du sol : MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Balayage humide (balai trapèze + gazes) -Films vidéo
• Méthode de pré-imprégnation (balai + franges) -Exposés animés par la vidéo projection
• Méthode des 2 seaux presse -Démonstrations et manipulations du
matériel de nettoyage.
- Mise en situation sur l’entretien par mécanisation du sol :
• Savoir vérifier,
préparer et utiliser les appareils électriques dans les SUIVI ET ÉVALUATION
conditions de sécurité (risque électrique, travail en milieu humide, etc.) -Evaluation de stage par QCM et/ou grille
• Ergonomie dans l’utilisation de ses différents matériels (gestes et d’évaluation de la pratique
postures) -Remise d’une attestation de stage.
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une attestation
et d’un questionnaire d’évaluation.
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2021PROGRAMME SÉCURITÉ ET
ERGONOMIE DANS LE
NETTOYAGE
ORGANISATION
Groupe de 6 personnes maximum pour la pratique
PRÉREQUIS
Aucun
MODALITÉS
• Formation en présentiel.
• En cas d’inexécution totale ou partielle de la présente formation,
ORAPI ACADEMY remboursera à l’établissementles sommes qui du
fait de cette inexécution, n’ont pas été effectivement dépensées ou
engagées.
• En cas d’annulation du stage par l’établissement dans les huit jours qui
précèdent le stage, le stage sera facturé intégralement. Le report de dates
est toutefois possible et gratuit dans la limite de deux fois consécutives.
• Mise à disposition d’une salle dédiée à la formation avec un espace de
projection (intra).
• Orapi Academy est sensible aux personnes en situation de handicap,
contactez-nous afin d’adapter le parcours de formation.
• Tarif : À partir de 1100€ HT / jour / groupe.
• Mise à disposition de tous les éléments nécessaires à l’activité / poste de
travail (intra, mise en situation).
• Exercices pratiques : Tenue professionnelle complète + EPI exigés
(chaussures de sécurité, gants de protection, etc.)
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2021PROGRAMME
HYGIÈNE DU
LINGE
Module 1
DATE ET LIEU
CONNAISSANCES DE BASE Date : 1er Semestre ou 2nd
Semestre 2022
Présentation du programme et des intervenants - Lieu : Formation sur site (Intra).
DURÉE ET HORAIRES
- 1 jour - 7 heures
- Les différentes familles de linge : - Horaires : Nous contacter.
• Linge personnel
PUBLIC CONCERNÉ
• Linge de mobilier - Agents de blanchisserie
• Linge plat, etc. - Encadrement
- Les différentes matières et textures : ORGANISATION
• Les différentes fibres (naturelles, synthétiques, artificielles) - Groupe de 7 personnes
• Les différents modes de tissage maximum
- Les mélanges de fibres. OBJECTIFS
- Savoir lire une étiquette – les symboles de traitement des textiles. - Connaissance de base en
hygiène du linge.
- L’amélioration de l’hygiène dans
la blanchisserie par une
- Chimie des produits : meilleure qualité de prestation
• Notions de base : du personnel et de
- Fonctionnement d’un détergent l’encadrement
- Notion de pH - Diminution des coûts de
- Notion de dureté de l’eau produits.
• Les produits utilisés en blanchisserie : - Homogénéisation des
- Rôles d’un détergent, d’un renforçateur alcalin, d’un assouplissant, etc. techniques et des méthodes de
- Le dosage des produits en fonction du degré de salissure, de ladureté travail donc un personnel
de l’eau, etc. polyvalent.
- Notion de risque chimique : stockage, manipulation et port de - Notions d’ergonomie : gestes
protections. et postures.
- Les différents types de salissures et comment les éliminer : MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Les salissures grasses, les salissures chromatiques - Films vidéo
-Exposés animés par la vidéo
- Cercle intégrationnel idéal appliqué au linge – choix des projection
programmes de lavage : - Démonstrations et
• Temps (durée des cycles de lavage) manipulations du matériel de
• Température (choix des températures en fonction des fibres textiles) nettoyage
- Expérience des lampes UV.
• Chimie (action des différents produits)
SUIVI ET ÉVALUATION
• Action mécanique (taux de remplissage de la machine)
- Evaluation de stage par QCM
- Les différentes méthodes de désinfection des textiles : et/ou grille d’évaluation de la
• La désinfection chimique, la désinfection thermique pratique
Synthèse et évaluation du stage (remise de documents,d’une - Remise d’une attestation de
attestation et d’un questionnaire d’évaluation) stage.
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Version 15/09/2021 23
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