NOS formations - Académie des Moulins Familiaux

 
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NOS formations - Académie des Moulins Familiaux
NOS formations
    2021
NOS formations - Académie des Moulins Familiaux
2021 SERA L’ANNÉE DE LA CRÉATIVITÉ ET DE LA QUALITÉ.
               Notre ambition cette année, est d’être au rendez-vous de votre imagination,
               vous artisans boulangers et des nouvelles tendances de consommation.
               Parce que 2020 aura marqué notre époque, nous obligeant à nous
               réorganiser, à penser différemment, nous avons adapté notre nouvelle offre
               de stages pour qu’elle réponde au mieux à vos besoins et aux attentes de
               vos clients.

               Le programme 2021 vous propose 12 master-class conduites par nos
               partenaires experts connus dans leur domaine et 8 démonstrations animées

   MERCI       par nos équipes de boulangers conseils.
               Vous y retrouverez des thématiques qui vous sont chères avec des innovations
               pour vous démarquer, de la personnalisation pour coller à vos ambitions, de

POUR CETTE     la naturalité pour épouser les nouvelles valeurs des consommateurs mais
               aussi des recettes incontournables, des conseils en vente, en merchandising
               et plein d’autres astuces.

ANNÉE 2020 !   Le programme 2021 c’est aussi les stages produits dans nos fournils au cœur
               de nos moulins, créés pour vous avec nos farines de grande qualité : Bio,
               issues de blés CRC, Label Rouge ou « Produites en Ile de France ». Vous
               aussi soyez encrés dans les circuits de proximité maîtrisés, un des grands
               enseignements de cette année passée.

               Enfin, nous vous proposerons en partenariat avec Mets Conseils de Géraldine
               Porcher tout un panel de formations intra entreprise allant de la vente, le
               merchandising au commerce digital pour personnaliser la formation aux
               attentes de votre entreprise.

               2021 sera de toute évidence une édition à ne surtout pas manquer !

                                                         Thomas Maurey, Lionel Deloingce
                                                et toute les équipes des Moulins Familiaux

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sommaire                                                                                      UNION DE QUATRE MOULINS INDÉPENDANTS
                                                                                          AU SERVICE DE LA QUALITÉ ET DE LA TRANSMISSION
PRÉSENTATION DES FORMATEURS /                                                                             DU SAVOIR-FAIRE
INTERVENANTS                                                                    7 À 13
                                                                                                                 www.lesmoulinsfamiliaux.com
LES LIEUX DE FORMATION                                                          15 À 17
                                                                                                                      @lesmoulinsfamiliaux
LES MASTERCLASS 2021                                                        21 À 33

LES DÉMONSTRATIONS 2021                                                    35 À 45

PRÉSENTATION DE METSCONSEILS :
FORMATION INTRA ENTREPRISE                                                 46 À 49
                                                                                          14, rue de la Vaucouleurs                7 rue Dory, 95750 Chars
                                                                                          78930 Auffreville-Brasseuil              contact@moulinsdechars.com
LE PLANNING GÉNÉRAL DES
                                                                                          info@moulindebrasseuil.com
RENDEZ-VOUS 2021                                                                    50                                                 @LesMoulinsdeChars
                                                                                             @LartisanBio
LES LAURÉATS DES MOULINS
FAMILIAUX 2019 ET 2020                                                              51

                                                                                          58 rue de Ferrières,                     14 rue de Paris, 28500 Chérisy
                                                                                          76220 Gournay-en-Bray                    contact@moulinsdecherisy.fr
                                                                                          contact@moulinpauldupuis.fr
                                                                                                                                       @LesMoulinsdeCherisy
Toutes les photos des produits illustrant les stages sont non contractuelles.
                                                                                             @MoulinPaulDupuis
Les crédits photos se réfèrent aux intervenants concernés.

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PRÉSENTATION
DES FORMATEURS
  INTERVENANTS

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Équipe                                                             Nos partenaires
          LES MOULINS FAMILIAUX                                              PROFESSIONNELS

                                                                                     STÉPHANE GLACIER ET SON ÉQUIPE
Nos boulangers conseils partageront leur savoir-faire : techniques de
                                                                                     Meilleur Ouvrier de France pâtissier et vainqueur
panification, art de la fermentation et diverses astuces…
                                                                                     du Championnat du monde de pâtisserie en
                                                                                     2006… Stéphane Glacier est à la tête de l’école
Ensemble ils vous apporteront le soutien nécessaire dans vos projets
                                                                                     Glacier Formation et également de la boutique
de fabrication.
                                                                                     Pâtisseries et Gourmandises. Passionné par
Vous aurez l’opportunité d’échanger avec eux lors des différentes
                                                                                     la transmission de savoirs, il anime encore
démonstrations prévues dans notre calendrier 2021.
                                                                                     de nombreux cours.

                                                                                     Il est président de l’association « Tradition
                                                                                     Gourmande ». Il est aussi l’auteur et l’éditeur
                                                                                     de nombreux ouvrages techniques.
                                                                                     Il est le créateur et l’éditeur du magazine
                                                                                     « Artisans, boulangers, pâtissiers, chocolatiers,
                                                                                     glaciers ».
                                                                                     Stéphane et les membres de son équipe animent
                                                                                     pour nous les stages bûches et pâtisseries de Noël.

           GUILLAUME               ARNAUD               PIERRE
             FELEZ                HERMANN              VAUDOLON                      MICKAEL MORIEUX
                                                                                     Meilleur Ouvrier de France boulanger en
                                                                                     2001, Mickael Morieux est un passionné de
                                                                                     l’univers de la boulangerie. En recherche
                                                                                     constante d’innovation, il place le savoir-faire et
                                                                                     l’authenticité au centre des valeurs qu’il souhaite
                                                                                     transmettre à ses équipes, mais aussi aux artisans
                                                                                     qu’il rencontre lors de formation.

                                                                                     Grâce à Mickael Morieux, vous pourrez vous
  GÉRALD                YANN                 CLÉMENT                GAËL
  BOUTIN               BUISSON                RODOT                DENIZOT
                                                                                     perfectionner sur deux thématiques :
                                                                                     • La seconde vie d’un produit ;
                                                                                     • Les produits à marge.

                                      8                                                         9
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Nos partenaires                                                 Nos partenaires
PROFESSIONNELS                                                  PROFESSIONNELS

        LAURENT MORENO                                                  JOËL DEFIVES
        Chef Pâtissier Chocolatier passé par de grandes                 Titulaire de 3 BM en Boulangerie, Pâtisserie
        maisons comme la Tour d’Argent, Pierre Hermé                    et charcutier traiteur, il est devenu Meilleur
        mais aussi Ladurée, Laurent Moreno s’est installé               Ouvrier de France en Boulangerie en 2004.
        à Paris et a ouvert sa boutique spécialisée dans                Formateur et consultant, il travaille depuis
        les pralinés.                                                   2016 avec Thierry Marx qu’il accompagne
                                                                        dans la création de ses boulangeries.
        Fort de multiples expériences des plus                          Fort de ses expériences et voyages, Joël
        enrichissantes, Laurent Moreno vous                             Defives saura vous apporter de nouvelles idées
        accompagnera sur les formations suivantes :                     en matières de viennoiseries, gamme redevenue
        • Sujets en Chocolat                                            un réel gage de qualité et de différenciation en
        • Réalisation de pâtes à choux et Cakes                         boulangerie.

                                                                           RÉGIS FEREY
        PASCAL TANGUY                                                      De formation Compagnons du Devoir, il devient
        Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur                     à 21 ans le plus jeune chef pâtissier Relais et
        (1993)                                                             Châteaux au Grand Véfour puis sous chef
        Artisan, formateur, chef d’entreprise…de belles                    pâtissier au Ritz Paris. Il se dirige ensuite vers
        expériences professionnelles qui lui ont apporté                   l’Elysée où il passera quatorze ans comme chef
        une vision complète du métier de traiteur-                         décorateur puis comme chef pâtissier, ce qui lui
        charcutier. Être sans cesse en mouvement,                          confère une solide renommée de professionnel
        se remettre en question, toujours avancer pour                     de talent. En 2013, il deviendra champion de
        saisir les opportunités et innover. Un leitmotiv                   France en boulangerie.
        qui fait partie de son quotidien et qu’il essaie de                Fort de ses expériences en restauration
        transmettre aux professionnels avec qui il travaille.              de luxe, il nous accompagnera dans la
        Pascal animera pour nous les stages et                             sublimation de pâtisseries destinées à être
        démonstrations :                                                   consommées après leur achat, en goûter
        • Snacking chaud                                                   ou encas et souvent maîtresses dans
        • Cuisine boulangère                                               l’augmentation de vos paniers moyens.

                   10                                                             11
NOS formations - Académie des Moulins Familiaux
Nos partenaires
PROFESSIONNELS

        THIERRY GRAFFAGNINO
        Triple champion du monde de Pizza, Thierry
        Graffagnino et la gastronomie italienne ne font
        qu’un ! Consultant et formateur, il symbolise le
                                                              FORMATION INTRA-ENTREPRISE
        travail acharné de l’artisan engagé. Vous pourrez
        suivre une formation sur le thème Italie au sein      AUDIT / DIAGNOSTIC
        de l’institut mondial de la pizza, qu’il dirige.
                                                              FORMATIONS
                                                              L’ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE DE GÉRALDINE PORCHER
                                                              www.metsconseils.com

        RODOLPHE LANDEMAINE
        Rodolphe Landemaine s’inscrit dans cette
        nouvelle génération de boulangers qui pensent

                                                                 METS CONSEILS,
        différemment. Il développe des produits en lien
        avec l’évolution des goûts, de la société et des
        nouvelles tendances. L’une d’elle, le véganisme,
        prend une place de plus en plus importante dans

                                                                 ORGANISME DE
        l’univers de la boulangerie et fera l’objet de deux
        formations particulières.

        ANNE LEGRIX-LIMOGES
        Consultante formatrice
                                                                FORMATION DÉDIÉ
                                                                À LA BOULANGERIE
        Professionnelle du merchandising et visual
        merchandiser de formation, Anne accompagne
        depuis 2004 les professionnels des métiers de
        bouche et particulièrement de la boulangerie de
        la connaissance du pain à l’optimisation de leur
        espace de vente. Du bien-être à la performance
        commerciale, Anne coache, apporte des
                                                                   - PÂTISSERIE
        conseils en stylisme et design afin de mettre en
        harmonie les produits dans leur univers.

                  12                                                                   13
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LES LIEUX
DE FORMATION

      15
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CFA de la Chambre de
                                                             métiers et de l’artisanat (76)
       Le Chesnay (78)                                       Site Rouen / Simone Veil
       Espace de formation
       Maison des artisans boulangers-                       2 rue César Franck
       pâtissiers de l’Essonne, du Val                       76000 Rouen
       d’Oise et des Yvelines

       1 bis rue Guilloteau de Vatel
       78150 le Chesnay

                                                                       Syndicat Patronal
                                                                       de la Boulangerie (75)

                                                                       7 Quai d’Anjou
                                                                       75004 Paris

EPMT (75)
École de Paris
des Métiers de la Table

17 Rue Jacques Ibert
75017 Paris
                                                             École DGF (78)

                                                             7 Rue Henri Navier
                                                             78570 Chanteloup-les-Vignes

        CFA de Chartres (28)
        Centre de Formation
        d’Apprentis Interprofessionnel                                 Institut Mondial de la Pizza
        d’Eure-et-Loir
                                                                       1 avenue du bosquet
        Rue Charles Isidore Douin                                      95560 Baillet en France
        28008 Chartres France

                                         *Accès handicapés
                  16                                                            17
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LES FORMATIONS                                                                            LES
     masterclass                                                        démonstrations

DESCRIPTIF                                                              DESCRIPTIF
• Stages  EXCLUSIFS                                                     • Démonstrations
• 10-12 personnes max                                                   • 15-20personnes max
• 5 personnes mini                                                      • 10 personnes mini
• Payants : 300€ TTC                                                    • Gratuites
• Possibilité de prise en charge à 100% par les OPCA                    •D émonstrations globales : vous assistez à la fabrication et
• Stages participatifs : vous participez à la production                  échangez avec les professionnels
                                                                        • Démonstrations visuelles : sans participation à la production

INFOS PRATIQUES                                                         INFOS PRATIQUES
• Déjeuner  inclus                                                      • Déjeuner  inclus
• Uniforme : venir en tenue professionnelle                             • Uniforme : venir en tenue professionnelle
• Durée : 7h                                                            • Durée : 7h

MODALITÉS D’INSCRIPTIONS                                                MODALITÉS D’INSCRIPTIONS
Les inscriptions doivent se faire au plus tard un mois avant la date    Contactez Carine Marty-Paniconseil
pour respecter les démarches administratives à réaliser dans le         Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
cadre des prises en charge OPCA.
Validation de l’inscription à réception de la « fiche d’inscription »
et du chèque correspondant à la valeur totale de votre/vos
inscriptions.
Pour toute question, contactez Carine Marty-Paniconseil
Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr

                           18                                                                      19
FORMATIONS
masterclass
  10-12 PERSONNES
      PAYANT

        21
Pour toutes questions, contactez Carine Marty-Paniconseil
                                                                          Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
       RÉCAPITULATIF DU PLANNING                                                                   -
                                                                         Stages payants - 300€ TTC / Stages participatifs.
         DES MASTERCLASS                                              Possibilité de prise en charge à 100% par les OPCA.

DATE              STAGE                                    INTERVENANT                             LIEU

Le 08 Février     Stage Chocolat                           Laurent Moreno                          École DGF

Le 22 Février     Stage Chocolat                           Laurent Moreno                          CFA Chartres

Le 08 Mars        Stage Italie                             Thierry Graffagnino                     Institut Mondial de la Pizza

Le 22 Mars        Stage Seconde vie du produit             Mickaël Morieux                         École EPMT

Le 12 Avril       Stage Vegan                              Rodolphe Landemaine                     École EPMT

Le 26 Avril       Stage Pâte à choux et cake               Laurent Moreno                          École DGF

Le 03 Mai         Stage Pâte levée feuilletée et brioche   Joël Defives                            École EPMT

Le 17 Mai         Stage Produits à marge                   Mickaël Morieux                         Le Chesnay

Le 07 Juin        Stage Snacking chaud                     Pascal Tanguy                           École DGF

Le 21 Juin        Stage Gâteaux de voyage                  Régis Ferey                             École DGF

Le 13 Septembre   Stage Végan                              Rodolphe Landemaine                     Quai d’Anjou

Le 04 octobre     Stage Cuisine boulangère                 Pascal Tanguy                           École EPMT

                   22                                                                         23
08 FÉVRIER                                                           08 MARS
                                                  ÉCOLE DGF                                                            INSTITUT
                                                                                                                       MONDIAL DE
                                                  & 22 FÉVRIER                                                         LA PIZZA
                                                  CFA CHARTRES

FORMATION MASTERCLASS                                               FORMATION MASTERCLASS

STAGE                                                               STAGE
CHOCOLAT                                                            ITALIE
LAURENT MORENO                                                      THIERRY GRAFFAGNINO

                        Programme de la formation                                           Programme de la formation
                        •T
                          ravail autour du chocolat, gestion des                           Développer une gamme de produits
                         formes                                                              « Italie » :
                        •C
                          réation de la composition et                                      •F occaccia
                         coloration des éléments                                             •P anetonne
                        •R
                          éalisation des montages et                                        •P lats italiens
                         présentation                                                        •P izza

                        Objectifs de la formation                                           Objectifs de la formation
                        •M
                          aîtrise des techniques pour la                                   • Mise en place de nouvelles recettes
                         création de sujets de Pâques en                                    •A  ssimiler les nouvelles tendances de la
                         chocolat, de ganache pour la                                         restauration italienne
                         réalisation de bonbons                                             •É  toffer sa gamme de plats chauds
                        •F
                          abrication d’un praliné maison pour                              • Intégration de la saisonnalité des
                         l’élaboration de tablettes.                                          réalisations
                        Modalité                                                            Modalité
                        Payant, 300 € TTC                                                   Payant, 300 € TTC

                         24                                                                   25
12 AVRIL
                                                                                                                     ÉCOLE EPMT
                                                   22 MARS                                                           & 13 SEPT
                                                   ÉCOLE EPMT                                                        QUAI D’ANJOU

FORMATION MASTERCLASS                                              FORMATION MASTERCLASS

STAGE SECONDE                                                      STAGE VEGAN,
VIE DES PRODUITS                                                   SALÉ ET SUCRÉ
MICKAEL MORIEUX                                                    RODOLPHE LANDEMAINE

                        Programme de la formation                                          Programme de la formation
                        • Gestion des stocks                                              • Initiation aux tendances veggies
                        • Identification des matières premières                           • Réalisation de gâteaux sucrés
                        • Revaloriser ses produits                                        • Réalisation de pain veggie
                                                                                           • Production salées veggies
                        Objectifs de la formation
                        • Recettes seconde vie
                                                                                           Objectifs de la formation
                        • Facilité de mise en place
                                                                                           • Assimilation de recettes veggies
                        • Optimisation des matières premières
                                                                                           • Développement de gamme veggie
                        • Créneaux d’innovation
                                                                                           • Gestion des matières premières

                        Modalité                                                           •A ssimilation des méthodes de

                        Payant, 300 € TTC                                                    production
                                                                                           Modalité
                                                                                           Payant, 300 € TTC

                         26                                                                 27
26 AVRIL                                                           03 MAI
                                                 ÉCOLE DGF                                                          ÉCOLE EPMT

FORMATION MASTERCLASS                                              FORMATION MASTERCLASS

STAGE PÂTE À CHOUX                                                 STAGE PÂTE LEVÉE
ET CAKE                                                            FEUILLETÉE ET BRIOCHE
LAURENT MORENO                                                     JOËL DEFIVES

                        Programme de la formation                                          Programme de la formation
                        •É
                          laboration de plusieurs pâtes à choux                           •C
                                                                                             roissant bicolore
                        •R
                          éalisation de différentes garnitures                            •B
                                                                                             rioche Feuilletée
                        •G
                          estion et réalisation des couleurs                              •B
                                                                                             rioche longue conservation
                         différentes                                                       •V
                                                                                             iennoise
                        •É
                          laboration de pâte à cakes modernes,                            •K
                                                                                             ouign Amann
                         salés et sucrés
                                                                                           Objectifs de la formation
                        Objectifs de la formation                                          •M
                                                                                             ise en application des différentes
                        •M
                          ixer les saveurs                                                 pâtes pour étoffer sa gamme de
                        •G
                          estion du juste prix                                             viennoiseries
                        •S
                          élection des matières premières                                 •D
                                                                                             iversification des recettes pour
                        •G
                          estion de la production                                          proposer des créations innovantes
                        Modalité                                                           Modalité
                        Payant, 300 € TTC                                                  Payant, 300 € TTC

                         28                                                                29
17 MAI                                                            07 JUIN
                                                   LE CHESNAY                                                        ÉCOLE DGF

FORMATION MASTERCLASS                                             FORMATION MASTERCLASS

STAGE PRODUITS                                                    STAGE SNACKING
À MARGE                                                           CHAUD
MICKAËL MORIEUX                                                   PASCAL TANGUY

                        Programme de la formation                                         Programme de la formation
                        • Recettes biscuits hauts de gamme                                • Recettes de sandwiches chauds
                        •C ompléter son offre en vente                                   • Gestion des matières premières
                          additionnelle                                                   • Cadrage de la réalisation
                        •D évelopper une gamme sucrée                                    • Mise en avant en boutique
                          confiserie
                                                                                          Objectifs de la formation
                        Objectifs de la formation                                         • Création de sandwiches,
                        • Réalisation des différentes recettes                             burgers, paninis cuisinés originaux
                        • Définition et gestion des matières                             • Gamme complémentaire
                           premières                                                      • Diversification de l’offre repas
                        • Identification des leviers de vente
                           additionnelle                                                  Modalité
                        • Développement d’une gamme
                                                                                          Payant, 300 € TTC
                           complémentaire
                        Modalité
                        Payant, 300 € TTC

                             30                                                             31
21 JUIN                                                              04 OCT.
                                                   ÉCOLE DGF                                                            ÉCOLE EPMT

FORMATION MASTERCLASS                                                 FORMATION MASTERCLASS

STAGE GÂTEAUX                                                         STAGE CUISINE
DE VOYAGE                                                             BOULANGÈRE
RÉGIS FEREY                                                           PASCAL TANGUY

                        Programme de la formation                                             Programme de la formation
                        • Jeux de textures                                                    • Recettes de plats cuisinés
                        •J eux de goûts avec des confits de fruits                           • Gestion des matières premières
                          et garnitures longue conservation                                   • Cadrage de la réalisation
                        • Jeux de décors pour l’attractivité                                  • Mise en avant en boutique
                        • Rationalisation du travail
                                                                                              Objectifs de la formation
                        Objectifs de la démonstration                                         • Création de plats cuisinés originaux
                        • Maîtriser des nouvelles techniques                                  •G amme complémentaire des
                        • Découvrir de nouvelles recettes                                       sandwichs
                        •P roposer à ses clients des gammes                                  • Diversification de l’offre repas
                          complémentaires et diversifiées
                                                                                              Modalité
                        Modalité                                                              Payant, 300 € TTC
                        Payant, 300 € TTC

                         32                                                                    33
LES
Démonstrations
   15-20 PERSONNES
      GRATUIT

         35
Pour toutes questions, contactez Carine Marty-Paniconseil
       RÉCAPITULATIF DU PLANNING                                           Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
                                                                                                    -
    DES DÉMONSTRATIONS                                                                 Démonstrations gratuites

DATE              STAGE                                        INTERVENANT                                   LIEU

                                                               Équipe démonstrateurs LMF
Le 25 Janvier     Stage Pains des marchés et Primo accédants                                                 Le Chesnay
                                                               Anne Legrix-limoges

                                                               Équipe démonstrateurs LMF
Le 31 Mai         Stage Produits d’été et Primo accédants                                                    CFA de Rouen
                                                               Anne Legrix-limoges

Le 05 juillet     Stage Tradition labellisée                   Équipe démonstrateurs LMF                     Moulins respectifs

Le 22 Septembre   Stage Produits de fêtes de fin d’année       Équipe démonstrateurs LMF                     Le Chesnay

Le 11 Octobre     Stage Bûches et pâtisseries de Noël          Équipe Stéphane Glacier                       Le Chesnay

Le 13 Octobre     Stage Bûches et pâtisseries de Noël          Équipe Stéphane Glacier                       Le Chesnay

Le 03 Novembre    Stage Galettes                               Équipe démonstrateurs LMF                     CFA de Rouen

Le 17 Novembre    Stage Viennoiseries                          Équipe démonstrateurs LMF                     Quai d’Anjou

                     36                                                                        37
25 JAN.                                                                31 MAI
                                                     LE CHESNAY                                                             CFA DE ROUEN

DÉMONSTRATION                                                            DÉMONSTRATION

STAGE PAINS DES MARCHÉS                                                  STAGE PRODUITS D’ÉTÉ
ET PRIMO ACCÉDANTS                                                       ET PRIMO ACCÉDANTS
ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF / ANNE LEGRIX-LIMOGES                          ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF / ANNE LEGRIX-LIMOGES

                          Programme de la démonstration                                            Programme de la démonstration
                          •É
                            laboration et présentation de différents                             •G
                                                                                                     amme de pains « Barbecue »
                           pains vendus au poids                                                   •G
                                                                                                     amme produits spécial « apéro »
                          •P
                            résentation des types de brioches                                     •G
                                                                                                     ourmandises du soleil
                           adaptées aux grosses pièces
                          •M
                            ise en place de plusieurs recettes
                                                                                                   Objectifs de la démonstration
                                                                                                   •P
                                                                                                     roposer une nouvelle gamme festive
                           de gourmandises à partager en sucré
                           et salé                                                                  en boutique
                                                                                                   •A
                                                                                                     pporter de la diversification
                          Objectifs de la démonstration                                            •A
                                                                                                     rgumentaires commerciaux
                          •G
                            estion de la production de pièces au
                           poids                                                                   Modalité
                          •T
                            echnique pour augmenter la
                                                                                                   Gratuit
                           conservation des pains
                          •A
                            rgumentaires commerciaux

                          Modalité
                          Gratuit

                           38                                                                     39
25 JANV.
                                                                       LE CHESNAY
                                                                       & 31 MAI                                                                   05 JUIL.
                                                                       CFA ROUEN                                                                  MOULINS

   DÉMONSTRATION - 12 PARTICIPANTS MAX - DURÉE : 8H                                            DÉMONSTRATION

   STAGE PRIMO                                                                                 TRADITION
   ACCÉDANTS                                                                                   LABELLISÉE
   ANNE LEGRIX-LIMOGES                                                                         ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF

Connaissance du pain                             En boutique                                                               Programme de la démonstration
•R
  appel     des fondamentaux                    •B
                                                   ases du Merchandising                                                  •L
                                                                                                                             es pré-fermentations
• Initiation et explication de la gamme         •R
                                                   endre son magasin vivant,                                              •L
                                                                                                                             es Autolyses
  des Moulins Familiaux                           accueillant, « vendeur »                                                 •L
                                                                                                                             es diagrammes de mise en œuvre
•D  éfinitions du vocabulaire de                •P
                                                   istes marketing & Communication
  panification                                   •M
                                                   ise en place d’un calendrier
                                                                                                                           Objectifs de la démonstration
                                                                                                                           •P
                                                                                                                             arler des Labels
•  Gestion des nouvelles attentes                d’animations
                                                                                                                           •M
                                                                                                                             aîtriser des différents diagrammes
  (gluten, allergènes, végan, Bio, etc…)         •D
                                                   écouverte de méthodes
                                                                                                                           •R
                                                                                                                             ôles et intérêts des fermentations sur
                                                  d’argumentation
Obligations et législations                                                                                                 vos traditions.
                                                                                                                           •A
                                                                                                                             rgumentaires commerciaux
•A
  ide à la carte de prix, calcul du prix        Initiation
 de revient                                      • Intérêt de la charte design                                            Modalité
•A
  ffichages obligatoires                          & graphique de l’artisan                                                Gratuit
•R
  espect de la réglementation                   •C  onseils « shopping » emballage,
•G
  énéralités hygiène                            •P  résentation, enrubannage,
•D
  US (Document Unique de Sécurité)                décoration
                                                 •T  ravaux pratiques et mises en situation

                                            40                                                                         41
11 OCT.
                                                                                                                           LE CHESNAY
                                                     22 SEPT.                                                              & 13 OCT.
                                                     LE CHESNAY                                                            LE CHESNAY

DÉMONSTRATION                                                         DÉMONSTRATION

PRODUITS DE FÊTES                                                     STAGE BÛCHES
DE FIN D’ANNÉE                                                        ET PÂTISSERIES DE NOËL
ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF                                             ÉQUIPE STÉPHANE GLACIER

                            Programme de la démonstration                                       Programme de la formation
                            •M
                              ets de Noël                                                      • Élaboration de 4 bûches différentes
                            •P
                              ain de mie de Noël                                               • Présentation des différents glaçages
                            •N
                              otre Panettone                                                   • Présentation des différents biscuits
                            •P
                              ains de fête aux ingrédients                                     • Présentation des différents crémeux
                             gourmands                                                          • Gestion de la décoration des bûches

                            Objectifs de la démonstration                                       Objectifs de la démonstration
                            •O
                              ffrir une gamme spécifique pour Noël                             •Présentation de plusieurs recettes de
                            •A
                              rgumentaires commerciaux.                                          bûches, simples à mettre en place pour
                                                                                                  séduire votre clientèle lors des fêtes de
                            Modalité                                                              fin d’année
                            Gratuit
                                                                                                Modalité
                                                                                                Gratuit

                        42                                                                          43
3 NOV.                                                                17 NOV.
                                                       CFA DE ROUEN                                                          QUAI D’ANJOU

DÉMONSTRATION                                                         DÉMONSTRATION

STAGE                                                                 STAGE
GALETTES                                                              VIENNOISERIES
ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF                                             ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF

                            Programme de la démonstration                                         Programme de la démonstration
                            •L
                              es différents types de feuilletage                                 •L
                                                                                                    es différents tourrages
                             (classiques, inversés,…)                                             •L
                                                                                                    es classiques en levée et levée feuilleté
                            •G
                              alettes feuilletées                                                •L
                                                                                                    es tendances en viennoiserie
                            •G
                              alettes tendances
                            •B
                              rioches des rois
                                                                                                  Objectifs de la démonstration
                                                                                                  •M
                                                                                                    aîtriser la viennoiserie maison
                            Objectifs de la démonstration                                         •D
                                                                                                    iversifier sa gamme
                            •M
                              aîtriser les feuilletages.                                         •A
                                                                                                    rgumentaires commerciaux.
                            •D
                              iversifier sa gamme
                            •A
                              rgumentaires commerciaux.
                                                                                                  Modalité
                                                                                                  Gratuit
                            Modalité
                            Gratuit

                             44                                                                    45
METS CONSEILS, C’EST QUOI ?                                                ÊTRE A LA PAGE ET NE PLUS AVOIR
           1- UN REGARD CLIENT ET EXPERT                                    PEUR DE VIVRE AVEC SON TEMPS
           2- L
               A CONFRONTATION AVEC LA RÉALITÉ TERRAIN
                                                                            UN PANEL DE FORMATIONS ESSENTIELLES :
           3- DES PRÉCONISATIONS CONCRÈTES

                  PRATIQUES                                              FORMATIONS RELATION CLIENTS           FORMATIONS COMMUNICATION
DES FORMATIONS

                  • Centrées sur l’entrainement                          •D
                                                                           es  fondamentaux à l’additionnel   •D
                                                                                                                 éfinir et mettre en place sa stratégie
                  • Participatives et dynamiques                         •B  ooster son CA                      de communication web et point de
                                                                         • Enchanter son client…                vente.
                  SUR MESURE                                                                                   • Intégrer le commerce digital dans son
                  •C
                    réées pour vous, en fonction de vos besoins         FORMATIONS BOUTIQUE                     point de vente…
                  •D
                    ans vos locaux                                      •L
                                                                           esbases du merchandising
                  •R
                    appel des fondamentaux ou nouveaux apprentissages   •A
                                                                           nimer son point de vente           FORMATIONS RÈGLEMENTATION
                                                                         •O
                                                                           rganiser une animation…            ET EN DÉVELOPPEMENT DURABLE
                  OPERATIONELLES                                                                               •A
                                                                                                                 ffichage, étiquetage…
                  •R
                    ecommandations applicables de suite                 FORMATIONS RH                         •B
                                                                                                                 onnes  pratiques d’hygiènes
                  •C
                    ompte-rendu avec un plan d’actions                  •G
                                                                           érer  et animer son personnel      •A
                                                                                                                 llergènes
                                                                          au quotidien                         •D
                                                                                                                 evenir éco-responsable…
                                                                         •B
                                                                           ien recruter et intégrer ses
                                                                          collaborateurs…                      FORMATIONS PRODUCTION
                                                                                                               (boulangerie, pâtisserie, snacking)
                                                                                                               •T
                                                                                                                 echniques de fabrication
                                                                                                               •M
                                                                                                                 aîtrisedes produits
                                                                                                               •G
                                                                                                                 estion des gammes…

                                          46                                                                   47
LES AUTRES SERVICES                                                  MISE EN PLACE DES FORMATIONS
DE METS CONSEILS :                                                   CHEZ VOUS

     AUDIT QUALITÉ                                                                  ORGANISME DE FORMATION AGRÉÉ.
     •C
       lients
             mystères                                                               Les formations peuvent être prises en
     •D
       iagnostic magasin 360°                                                      charge par votre OPCO.

     CONCEPT TOUR                                                                   VOUS SOUHAITEZ DES INFORMATIONS?
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       e parcours est adapté en fonction de vos sujets de                          Ou parlez-en à votre commercial…
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     ACCOMPAGNEMENT À L’OUVERTURE
     •Ê
       tre prêt pour une ouverture sereine et en règle de votre
      Boulangerie-Pâtisserie.

                              48                                                     49
RÉCAPITULATIF DES PLANNINGS
                DÉMONSTRATIONS
                ET MASTERCLASS

      JAN.                     AVRIL                          JUIL.                 LES VAINQUEURS EN 2019
25   DÉMONSTRATION
     Pains des marchés
                          12   MASTERCLASS
                               Vegan
                                                       05   DÉMONSTRATION
                                                            Tradition labellisée
     et Primo Accédants
                          26   MASTERCLASS
                               Pâte à choux
                               et cake                       SEPT.
       FÉV.
                                                       13   MASTERCLASS
08   MASTERCLASS
     Chocolat                    MAI
                                                            Végan

                                                       22   DÉMONSTRATION
22   MASTERCLASS
     Chocolat
                          03   MASTERCLASS
                               Pâte levée
                                                            Produits de fêtes de
                                                            fin d’année
                               feuilletée et brioche

     MARS                 17   MASTERCLASS
                               Produits à marge              OCT.
08   MASTERCLASS          31   DÉMONSTRATION
                               Produits d’été et       04   MASTERCLASS
     Italie                                                 Cuisine boulangère
                               Primo accédants
22   MASTERCLASS
     Seconde vie du
                                                       11   DÉMONSTRATION
                                                            Bûches et pâtisseries
     produit                                                de Noël
                                 JUIN
                                                       13   DÉMONSTRATION
                          07   MASTERCLASS                  Bûches et pâtisseries
                               Snacking chaud               de Noël
                                                                                     LES PODIUMS EN 2020
                          21   MASTERCLASS
                               Gâteaux de
                               voyage                        NOV.
                                                       03   DÉMONSTRATION
                                                            Galettes

                                                       17   DÉMONSTRATION
                                                            Viennoiseries

                                   50
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