NOS formations - Académie des Moulins Familiaux
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NOS formations
2021
2021 SERA L’ANNÉE DE LA CRÉATIVITÉ ET DE LA QUALITÉ.
Notre ambition cette année, est d’être au rendez-vous de votre imagination,
vous artisans boulangers et des nouvelles tendances de consommation.
Parce que 2020 aura marqué notre époque, nous obligeant à nous
réorganiser, à penser différemment, nous avons adapté notre nouvelle offre
de stages pour qu’elle réponde au mieux à vos besoins et aux attentes de
vos clients.
Le programme 2021 vous propose 12 master-class conduites par nos
partenaires experts connus dans leur domaine et 8 démonstrations animées
MERCI par nos équipes de boulangers conseils.
Vous y retrouverez des thématiques qui vous sont chères avec des innovations
pour vous démarquer, de la personnalisation pour coller à vos ambitions, de
POUR CETTE la naturalité pour épouser les nouvelles valeurs des consommateurs mais
aussi des recettes incontournables, des conseils en vente, en merchandising
et plein d’autres astuces.
ANNÉE 2020 ! Le programme 2021 c’est aussi les stages produits dans nos fournils au cœur
de nos moulins, créés pour vous avec nos farines de grande qualité : Bio,
issues de blés CRC, Label Rouge ou « Produites en Ile de France ». Vous
aussi soyez encrés dans les circuits de proximité maîtrisés, un des grands
enseignements de cette année passée.
Enfin, nous vous proposerons en partenariat avec Mets Conseils de Géraldine
Porcher tout un panel de formations intra entreprise allant de la vente, le
merchandising au commerce digital pour personnaliser la formation aux
attentes de votre entreprise.
2021 sera de toute évidence une édition à ne surtout pas manquer !
Thomas Maurey, Lionel Deloingce
et toute les équipes des Moulins Familiaux
3
sommaire UNION DE QUATRE MOULINS INDÉPENDANTS
AU SERVICE DE LA QUALITÉ ET DE LA TRANSMISSION
PRÉSENTATION DES FORMATEURS / DU SAVOIR-FAIRE
INTERVENANTS 7 À 13
www.lesmoulinsfamiliaux.com
LES LIEUX DE FORMATION 15 À 17
@lesmoulinsfamiliaux
LES MASTERCLASS 2021 21 À 33
LES DÉMONSTRATIONS 2021 35 À 45
PRÉSENTATION DE METSCONSEILS :
FORMATION INTRA ENTREPRISE 46 À 49
14, rue de la Vaucouleurs 7 rue Dory, 95750 Chars
78930 Auffreville-Brasseuil contact@moulinsdechars.com
LE PLANNING GÉNÉRAL DES
info@moulindebrasseuil.com
RENDEZ-VOUS 2021 50 @LesMoulinsdeChars
@LartisanBio
LES LAURÉATS DES MOULINS
FAMILIAUX 2019 ET 2020 51
58 rue de Ferrières, 14 rue de Paris, 28500 Chérisy
76220 Gournay-en-Bray contact@moulinsdecherisy.fr
contact@moulinpauldupuis.fr
@LesMoulinsdeCherisy
Toutes les photos des produits illustrant les stages sont non contractuelles.
@MoulinPaulDupuis
Les crédits photos se réfèrent aux intervenants concernés.
4 5
PRÉSENTATION
DES FORMATEURS
INTERVENANTS
7
Équipe Nos partenaires
LES MOULINS FAMILIAUX PROFESSIONNELS
STÉPHANE GLACIER ET SON ÉQUIPE
Nos boulangers conseils partageront leur savoir-faire : techniques de
Meilleur Ouvrier de France pâtissier et vainqueur
panification, art de la fermentation et diverses astuces…
du Championnat du monde de pâtisserie en
2006… Stéphane Glacier est à la tête de l’école
Ensemble ils vous apporteront le soutien nécessaire dans vos projets
Glacier Formation et également de la boutique
de fabrication.
Pâtisseries et Gourmandises. Passionné par
Vous aurez l’opportunité d’échanger avec eux lors des différentes
la transmission de savoirs, il anime encore
démonstrations prévues dans notre calendrier 2021.
de nombreux cours.
Il est président de l’association « Tradition
Gourmande ». Il est aussi l’auteur et l’éditeur
de nombreux ouvrages techniques.
Il est le créateur et l’éditeur du magazine
« Artisans, boulangers, pâtissiers, chocolatiers,
glaciers ».
Stéphane et les membres de son équipe animent
pour nous les stages bûches et pâtisseries de Noël.
GUILLAUME ARNAUD PIERRE
FELEZ HERMANN VAUDOLON MICKAEL MORIEUX
Meilleur Ouvrier de France boulanger en
2001, Mickael Morieux est un passionné de
l’univers de la boulangerie. En recherche
constante d’innovation, il place le savoir-faire et
l’authenticité au centre des valeurs qu’il souhaite
transmettre à ses équipes, mais aussi aux artisans
qu’il rencontre lors de formation.
Grâce à Mickael Morieux, vous pourrez vous
GÉRALD YANN CLÉMENT GAËL
BOUTIN BUISSON RODOT DENIZOT
perfectionner sur deux thématiques :
• La seconde vie d’un produit ;
• Les produits à marge.
8 9
Nos partenaires Nos partenaires
PROFESSIONNELS PROFESSIONNELS
LAURENT MORENO JOËL DEFIVES
Chef Pâtissier Chocolatier passé par de grandes Titulaire de 3 BM en Boulangerie, Pâtisserie
maisons comme la Tour d’Argent, Pierre Hermé et charcutier traiteur, il est devenu Meilleur
mais aussi Ladurée, Laurent Moreno s’est installé Ouvrier de France en Boulangerie en 2004.
à Paris et a ouvert sa boutique spécialisée dans Formateur et consultant, il travaille depuis
les pralinés. 2016 avec Thierry Marx qu’il accompagne
dans la création de ses boulangeries.
Fort de multiples expériences des plus Fort de ses expériences et voyages, Joël
enrichissantes, Laurent Moreno vous Defives saura vous apporter de nouvelles idées
accompagnera sur les formations suivantes : en matières de viennoiseries, gamme redevenue
• Sujets en Chocolat un réel gage de qualité et de différenciation en
• Réalisation de pâtes à choux et Cakes boulangerie.
RÉGIS FEREY
PASCAL TANGUY De formation Compagnons du Devoir, il devient
Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur à 21 ans le plus jeune chef pâtissier Relais et
(1993) Châteaux au Grand Véfour puis sous chef
Artisan, formateur, chef d’entreprise…de belles pâtissier au Ritz Paris. Il se dirige ensuite vers
expériences professionnelles qui lui ont apporté l’Elysée où il passera quatorze ans comme chef
une vision complète du métier de traiteur- décorateur puis comme chef pâtissier, ce qui lui
charcutier. Être sans cesse en mouvement, confère une solide renommée de professionnel
se remettre en question, toujours avancer pour de talent. En 2013, il deviendra champion de
saisir les opportunités et innover. Un leitmotiv France en boulangerie.
qui fait partie de son quotidien et qu’il essaie de Fort de ses expériences en restauration
transmettre aux professionnels avec qui il travaille. de luxe, il nous accompagnera dans la
Pascal animera pour nous les stages et sublimation de pâtisseries destinées à être
démonstrations : consommées après leur achat, en goûter
• Snacking chaud ou encas et souvent maîtresses dans
• Cuisine boulangère l’augmentation de vos paniers moyens.
10 11
Nos partenaires
PROFESSIONNELS
THIERRY GRAFFAGNINO
Triple champion du monde de Pizza, Thierry
Graffagnino et la gastronomie italienne ne font
qu’un ! Consultant et formateur, il symbolise le
FORMATION INTRA-ENTREPRISE
travail acharné de l’artisan engagé. Vous pourrez
suivre une formation sur le thème Italie au sein AUDIT / DIAGNOSTIC
de l’institut mondial de la pizza, qu’il dirige.
FORMATIONS
L’ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE DE GÉRALDINE PORCHER
www.metsconseils.com
RODOLPHE LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine s’inscrit dans cette
nouvelle génération de boulangers qui pensent
METS CONSEILS,
différemment. Il développe des produits en lien
avec l’évolution des goûts, de la société et des
nouvelles tendances. L’une d’elle, le véganisme,
prend une place de plus en plus importante dans
ORGANISME DE
l’univers de la boulangerie et fera l’objet de deux
formations particulières.
ANNE LEGRIX-LIMOGES
Consultante formatrice
FORMATION DÉDIÉ
À LA BOULANGERIE
Professionnelle du merchandising et visual
merchandiser de formation, Anne accompagne
depuis 2004 les professionnels des métiers de
bouche et particulièrement de la boulangerie de
la connaissance du pain à l’optimisation de leur
espace de vente. Du bien-être à la performance
commerciale, Anne coache, apporte des
- PÂTISSERIE
conseils en stylisme et design afin de mettre en
harmonie les produits dans leur univers.
12 13
LES LIEUX
DE FORMATION
15
CFA de la Chambre de
métiers et de l’artisanat (76)
Le Chesnay (78) Site Rouen / Simone Veil
Espace de formation
Maison des artisans boulangers- 2 rue César Franck
pâtissiers de l’Essonne, du Val 76000 Rouen
d’Oise et des Yvelines
1 bis rue Guilloteau de Vatel
78150 le Chesnay
Syndicat Patronal
de la Boulangerie (75)
7 Quai d’Anjou
75004 Paris
EPMT (75)
École de Paris
des Métiers de la Table
17 Rue Jacques Ibert
75017 Paris
École DGF (78)
7 Rue Henri Navier
78570 Chanteloup-les-Vignes
CFA de Chartres (28)
Centre de Formation
d’Apprentis Interprofessionnel Institut Mondial de la Pizza
d’Eure-et-Loir
1 avenue du bosquet
Rue Charles Isidore Douin 95560 Baillet en France
28008 Chartres France
*Accès handicapés
16 17
LES FORMATIONS LES
masterclass démonstrations
DESCRIPTIF DESCRIPTIF
• Stages EXCLUSIFS • Démonstrations
• 10-12 personnes max • 15-20personnes max
• 5 personnes mini • 10 personnes mini
• Payants : 300€ TTC • Gratuites
• Possibilité de prise en charge à 100% par les OPCA •D émonstrations globales : vous assistez à la fabrication et
• Stages participatifs : vous participez à la production échangez avec les professionnels
• Démonstrations visuelles : sans participation à la production
INFOS PRATIQUES INFOS PRATIQUES
• Déjeuner inclus • Déjeuner inclus
• Uniforme : venir en tenue professionnelle • Uniforme : venir en tenue professionnelle
• Durée : 7h • Durée : 7h
MODALITÉS D’INSCRIPTIONS MODALITÉS D’INSCRIPTIONS
Les inscriptions doivent se faire au plus tard un mois avant la date Contactez Carine Marty-Paniconseil
pour respecter les démarches administratives à réaliser dans le Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
cadre des prises en charge OPCA.
Validation de l’inscription à réception de la « fiche d’inscription »
et du chèque correspondant à la valeur totale de votre/vos
inscriptions.
Pour toute question, contactez Carine Marty-Paniconseil
Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
18 19FORMATIONS
masterclass
10-12 PERSONNES
PAYANT
21Pour toutes questions, contactez Carine Marty-Paniconseil
Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
RÉCAPITULATIF DU PLANNING -
Stages payants - 300€ TTC / Stages participatifs.
DES MASTERCLASS Possibilité de prise en charge à 100% par les OPCA.
DATE STAGE INTERVENANT LIEU
Le 08 Février Stage Chocolat Laurent Moreno École DGF
Le 22 Février Stage Chocolat Laurent Moreno CFA Chartres
Le 08 Mars Stage Italie Thierry Graffagnino Institut Mondial de la Pizza
Le 22 Mars Stage Seconde vie du produit Mickaël Morieux École EPMT
Le 12 Avril Stage Vegan Rodolphe Landemaine École EPMT
Le 26 Avril Stage Pâte à choux et cake Laurent Moreno École DGF
Le 03 Mai Stage Pâte levée feuilletée et brioche Joël Defives École EPMT
Le 17 Mai Stage Produits à marge Mickaël Morieux Le Chesnay
Le 07 Juin Stage Snacking chaud Pascal Tanguy École DGF
Le 21 Juin Stage Gâteaux de voyage Régis Ferey École DGF
Le 13 Septembre Stage Végan Rodolphe Landemaine Quai d’Anjou
Le 04 octobre Stage Cuisine boulangère Pascal Tanguy École EPMT
22 2308 FÉVRIER 08 MARS
ÉCOLE DGF INSTITUT
MONDIAL DE
& 22 FÉVRIER LA PIZZA
CFA CHARTRES
FORMATION MASTERCLASS FORMATION MASTERCLASS
STAGE STAGE
CHOCOLAT ITALIE
LAURENT MORENO THIERRY GRAFFAGNINO
Programme de la formation Programme de la formation
•T
ravail autour du chocolat, gestion des Développer une gamme de produits
formes « Italie » :
•C
réation de la composition et •F occaccia
coloration des éléments •P anetonne
•R
éalisation des montages et •P lats italiens
présentation •P izza
Objectifs de la formation Objectifs de la formation
•M
aîtrise des techniques pour la • Mise en place de nouvelles recettes
création de sujets de Pâques en •A ssimiler les nouvelles tendances de la
chocolat, de ganache pour la restauration italienne
réalisation de bonbons •É toffer sa gamme de plats chauds
•F
abrication d’un praliné maison pour • Intégration de la saisonnalité des
l’élaboration de tablettes. réalisations
Modalité Modalité
Payant, 300 € TTC Payant, 300 € TTC
24 2512 AVRIL
ÉCOLE EPMT
22 MARS & 13 SEPT
ÉCOLE EPMT QUAI D’ANJOU
FORMATION MASTERCLASS FORMATION MASTERCLASS
STAGE SECONDE STAGE VEGAN,
VIE DES PRODUITS SALÉ ET SUCRÉ
MICKAEL MORIEUX RODOLPHE LANDEMAINE
Programme de la formation Programme de la formation
• Gestion des stocks • Initiation aux tendances veggies
• Identification des matières premières • Réalisation de gâteaux sucrés
• Revaloriser ses produits • Réalisation de pain veggie
• Production salées veggies
Objectifs de la formation
• Recettes seconde vie
Objectifs de la formation
• Facilité de mise en place
• Assimilation de recettes veggies
• Optimisation des matières premières
• Développement de gamme veggie
• Créneaux d’innovation
• Gestion des matières premières
Modalité •A ssimilation des méthodes de
Payant, 300 € TTC production
Modalité
Payant, 300 € TTC
26 2726 AVRIL 03 MAI
ÉCOLE DGF ÉCOLE EPMT
FORMATION MASTERCLASS FORMATION MASTERCLASS
STAGE PÂTE À CHOUX STAGE PÂTE LEVÉE
ET CAKE FEUILLETÉE ET BRIOCHE
LAURENT MORENO JOËL DEFIVES
Programme de la formation Programme de la formation
•É
laboration de plusieurs pâtes à choux •C
roissant bicolore
•R
éalisation de différentes garnitures •B
rioche Feuilletée
•G
estion et réalisation des couleurs •B
rioche longue conservation
différentes •V
iennoise
•É
laboration de pâte à cakes modernes, •K
ouign Amann
salés et sucrés
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation •M
ise en application des différentes
•M
ixer les saveurs pâtes pour étoffer sa gamme de
•G
estion du juste prix viennoiseries
•S
élection des matières premières •D
iversification des recettes pour
•G
estion de la production proposer des créations innovantes
Modalité Modalité
Payant, 300 € TTC Payant, 300 € TTC
28 2917 MAI 07 JUIN
LE CHESNAY ÉCOLE DGF
FORMATION MASTERCLASS FORMATION MASTERCLASS
STAGE PRODUITS STAGE SNACKING
À MARGE CHAUD
MICKAËL MORIEUX PASCAL TANGUY
Programme de la formation Programme de la formation
• Recettes biscuits hauts de gamme • Recettes de sandwiches chauds
•C ompléter son offre en vente • Gestion des matières premières
additionnelle • Cadrage de la réalisation
•D évelopper une gamme sucrée • Mise en avant en boutique
confiserie
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation • Création de sandwiches,
• Réalisation des différentes recettes burgers, paninis cuisinés originaux
• Définition et gestion des matières • Gamme complémentaire
premières • Diversification de l’offre repas
• Identification des leviers de vente
additionnelle Modalité
• Développement d’une gamme
Payant, 300 € TTC
complémentaire
Modalité
Payant, 300 € TTC
30 3121 JUIN 04 OCT.
ÉCOLE DGF ÉCOLE EPMT
FORMATION MASTERCLASS FORMATION MASTERCLASS
STAGE GÂTEAUX STAGE CUISINE
DE VOYAGE BOULANGÈRE
RÉGIS FEREY PASCAL TANGUY
Programme de la formation Programme de la formation
• Jeux de textures • Recettes de plats cuisinés
•J eux de goûts avec des confits de fruits • Gestion des matières premières
et garnitures longue conservation • Cadrage de la réalisation
• Jeux de décors pour l’attractivité • Mise en avant en boutique
• Rationalisation du travail
Objectifs de la formation
Objectifs de la démonstration • Création de plats cuisinés originaux
• Maîtriser des nouvelles techniques •G amme complémentaire des
• Découvrir de nouvelles recettes sandwichs
•P roposer à ses clients des gammes • Diversification de l’offre repas
complémentaires et diversifiées
Modalité
Modalité Payant, 300 € TTC
Payant, 300 € TTC
32 33LES
Démonstrations
15-20 PERSONNES
GRATUIT
35Pour toutes questions, contactez Carine Marty-Paniconseil
RÉCAPITULATIF DU PLANNING Tél. 01 34 67 55 62 / inscriptions@paniconseil.fr
-
DES DÉMONSTRATIONS Démonstrations gratuites
DATE STAGE INTERVENANT LIEU
Équipe démonstrateurs LMF
Le 25 Janvier Stage Pains des marchés et Primo accédants Le Chesnay
Anne Legrix-limoges
Équipe démonstrateurs LMF
Le 31 Mai Stage Produits d’été et Primo accédants CFA de Rouen
Anne Legrix-limoges
Le 05 juillet Stage Tradition labellisée Équipe démonstrateurs LMF Moulins respectifs
Le 22 Septembre Stage Produits de fêtes de fin d’année Équipe démonstrateurs LMF Le Chesnay
Le 11 Octobre Stage Bûches et pâtisseries de Noël Équipe Stéphane Glacier Le Chesnay
Le 13 Octobre Stage Bûches et pâtisseries de Noël Équipe Stéphane Glacier Le Chesnay
Le 03 Novembre Stage Galettes Équipe démonstrateurs LMF CFA de Rouen
Le 17 Novembre Stage Viennoiseries Équipe démonstrateurs LMF Quai d’Anjou
36 3725 JAN. 31 MAI
LE CHESNAY CFA DE ROUEN
DÉMONSTRATION DÉMONSTRATION
STAGE PAINS DES MARCHÉS STAGE PRODUITS D’ÉTÉ
ET PRIMO ACCÉDANTS ET PRIMO ACCÉDANTS
ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF / ANNE LEGRIX-LIMOGES ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF / ANNE LEGRIX-LIMOGES
Programme de la démonstration Programme de la démonstration
•É
laboration et présentation de différents •G
amme de pains « Barbecue »
pains vendus au poids •G
amme produits spécial « apéro »
•P
résentation des types de brioches •G
ourmandises du soleil
adaptées aux grosses pièces
•M
ise en place de plusieurs recettes
Objectifs de la démonstration
•P
roposer une nouvelle gamme festive
de gourmandises à partager en sucré
et salé en boutique
•A
pporter de la diversification
Objectifs de la démonstration •A
rgumentaires commerciaux
•G
estion de la production de pièces au
poids Modalité
•T
echnique pour augmenter la
Gratuit
conservation des pains
•A
rgumentaires commerciaux
Modalité
Gratuit
38 3925 JANV.
LE CHESNAY
& 31 MAI 05 JUIL.
CFA ROUEN MOULINS
DÉMONSTRATION - 12 PARTICIPANTS MAX - DURÉE : 8H DÉMONSTRATION
STAGE PRIMO TRADITION
ACCÉDANTS LABELLISÉE
ANNE LEGRIX-LIMOGES ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF
Connaissance du pain En boutique Programme de la démonstration
•R
appel des fondamentaux •B
ases du Merchandising •L
es pré-fermentations
• Initiation et explication de la gamme •R
endre son magasin vivant, •L
es Autolyses
des Moulins Familiaux accueillant, « vendeur » •L
es diagrammes de mise en œuvre
•D éfinitions du vocabulaire de •P
istes marketing & Communication
panification •M
ise en place d’un calendrier
Objectifs de la démonstration
•P
arler des Labels
• Gestion des nouvelles attentes d’animations
•M
aîtriser des différents diagrammes
(gluten, allergènes, végan, Bio, etc…) •D
écouverte de méthodes
•R
ôles et intérêts des fermentations sur
d’argumentation
Obligations et législations vos traditions.
•A
rgumentaires commerciaux
•A
ide à la carte de prix, calcul du prix Initiation
de revient • Intérêt de la charte design Modalité
•A
ffichages obligatoires & graphique de l’artisan Gratuit
•R
espect de la réglementation •C onseils « shopping » emballage,
•G
énéralités hygiène •P résentation, enrubannage,
•D
US (Document Unique de Sécurité) décoration
•T ravaux pratiques et mises en situation
40 4111 OCT.
LE CHESNAY
22 SEPT. & 13 OCT.
LE CHESNAY LE CHESNAY
DÉMONSTRATION DÉMONSTRATION
PRODUITS DE FÊTES STAGE BÛCHES
DE FIN D’ANNÉE ET PÂTISSERIES DE NOËL
ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF ÉQUIPE STÉPHANE GLACIER
Programme de la démonstration Programme de la formation
•M
ets de Noël • Élaboration de 4 bûches différentes
•P
ain de mie de Noël • Présentation des différents glaçages
•N
otre Panettone • Présentation des différents biscuits
•P
ains de fête aux ingrédients • Présentation des différents crémeux
gourmands • Gestion de la décoration des bûches
Objectifs de la démonstration Objectifs de la démonstration
•O
ffrir une gamme spécifique pour Noël •Présentation de plusieurs recettes de
•A
rgumentaires commerciaux. bûches, simples à mettre en place pour
séduire votre clientèle lors des fêtes de
Modalité fin d’année
Gratuit
Modalité
Gratuit
42 433 NOV. 17 NOV.
CFA DE ROUEN QUAI D’ANJOU
DÉMONSTRATION DÉMONSTRATION
STAGE STAGE
GALETTES VIENNOISERIES
ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF ÉQUIPE DÉMONSTRATEURS LMF
Programme de la démonstration Programme de la démonstration
•L
es différents types de feuilletage •L
es différents tourrages
(classiques, inversés,…) •L
es classiques en levée et levée feuilleté
•G
alettes feuilletées •L
es tendances en viennoiserie
•G
alettes tendances
•B
rioches des rois
Objectifs de la démonstration
•M
aîtriser la viennoiserie maison
Objectifs de la démonstration •D
iversifier sa gamme
•M
aîtriser les feuilletages. •A
rgumentaires commerciaux.
•D
iversifier sa gamme
•A
rgumentaires commerciaux.
Modalité
Gratuit
Modalité
Gratuit
44 45METS CONSEILS, C’EST QUOI ? ÊTRE A LA PAGE ET NE PLUS AVOIR
1- UN REGARD CLIENT ET EXPERT PEUR DE VIVRE AVEC SON TEMPS
2- L
A CONFRONTATION AVEC LA RÉALITÉ TERRAIN
UN PANEL DE FORMATIONS ESSENTIELLES :
3- DES PRÉCONISATIONS CONCRÈTES
PRATIQUES FORMATIONS RELATION CLIENTS FORMATIONS COMMUNICATION
DES FORMATIONS
• Centrées sur l’entrainement •D
es fondamentaux à l’additionnel •D
éfinir et mettre en place sa stratégie
• Participatives et dynamiques •B ooster son CA de communication web et point de
• Enchanter son client… vente.
SUR MESURE • Intégrer le commerce digital dans son
•C
réées pour vous, en fonction de vos besoins FORMATIONS BOUTIQUE point de vente…
•D
ans vos locaux •L
esbases du merchandising
•R
appel des fondamentaux ou nouveaux apprentissages •A
nimer son point de vente FORMATIONS RÈGLEMENTATION
•O
rganiser une animation… ET EN DÉVELOPPEMENT DURABLE
OPERATIONELLES •A
ffichage, étiquetage…
•R
ecommandations applicables de suite FORMATIONS RH •B
onnes pratiques d’hygiènes
•C
ompte-rendu avec un plan d’actions •G
érer et animer son personnel •A
llergènes
au quotidien •D
evenir éco-responsable…
•B
ien recruter et intégrer ses
collaborateurs… FORMATIONS PRODUCTION
(boulangerie, pâtisserie, snacking)
•T
echniques de fabrication
•M
aîtrisedes produits
•G
estion des gammes…
46 47LES AUTRES SERVICES MISE EN PLACE DES FORMATIONS
DE METS CONSEILS : CHEZ VOUS
AUDIT QUALITÉ ORGANISME DE FORMATION AGRÉÉ.
•C
lients
mystères Les formations peuvent être prises en
•D
iagnostic magasin 360° charge par votre OPCO.
CONCEPT TOUR VOUS SOUHAITEZ DES INFORMATIONS?
•E
n une journée découvrez et analysez des concepts parisiens UN DIAGNOSTIC PERSONNALISÉ?
qui innovent dans leur offre, leur organisation ou leur Contactez-nous sur :
agencement. contact@lesmoulinsfamiliaux.com
•L
e parcours est adapté en fonction de vos sujets de Ou parlez-en à votre commercial…
prédilection.
ACCOMPAGNEMENT À L’OUVERTURE
•Ê
tre prêt pour une ouverture sereine et en règle de votre
Boulangerie-Pâtisserie.
48 49RÉCAPITULATIF DES PLANNINGS
DÉMONSTRATIONS
ET MASTERCLASS
JAN. AVRIL JUIL. LES VAINQUEURS EN 2019
25 DÉMONSTRATION
Pains des marchés
12 MASTERCLASS
Vegan
05 DÉMONSTRATION
Tradition labellisée
et Primo Accédants
26 MASTERCLASS
Pâte à choux
et cake SEPT.
FÉV.
13 MASTERCLASS
08 MASTERCLASS
Chocolat MAI
Végan
22 DÉMONSTRATION
22 MASTERCLASS
Chocolat
03 MASTERCLASS
Pâte levée
Produits de fêtes de
fin d’année
feuilletée et brioche
MARS 17 MASTERCLASS
Produits à marge OCT.
08 MASTERCLASS 31 DÉMONSTRATION
Produits d’été et 04 MASTERCLASS
Italie Cuisine boulangère
Primo accédants
22 MASTERCLASS
Seconde vie du
11 DÉMONSTRATION
Bûches et pâtisseries
produit de Noël
JUIN
13 DÉMONSTRATION
07 MASTERCLASS Bûches et pâtisseries
Snacking chaud de Noël
LES PODIUMS EN 2020
21 MASTERCLASS
Gâteaux de
voyage NOV.
03 DÉMONSTRATION
Galettes
17 DÉMONSTRATION
Viennoiseries
50www.lesmoulinsfamiliaux.com
www.academiedesmoulins.com
inscriptions@paniconseil.fr
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