CATALOGUE PRODUITS - www.sousvideconsulting.fr - Sous Vide Consulting
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PRODUITS CATALOGUE 2023 1er Semestre www.sousvideconsulting.fr Sous Vide Consulting ©
Chers
Client(e)s
Sous Vide Consulting (SVC) est heureux de
vous présenter ce catalogue qui est le fruit
de nos 14 années d’existence.
Ces dernières années ont été tumultueuses
pour les métiers de bouche, de l’hôtellerie
et de la restauration. Nous avons fait face
avec vous et serons toujours présents à vos
cotés pour vous servir et vous suivre dans
vos nouveaux projets.
N’hésitez pas à contacter notre équipe
commerciale pour toute question sur nos
produits et services par email à
info@sousvideconsulting.com
ou par téléphone depuis la France
0603284291 ou +49 15003034727.
Sous Vide Consulting est une société Allemande située à
Stuttgart. Nous sommes des “artisans” de haute technologie.
Depuis 2009 nous concevons, fabriquons et distribuons le
SWID, un thermoplongeur haut de gamme dédié à la cuisson
sous vide. Nous sommes les seuls sur le marché à proposer 2
ans de garantie ainsi qu’une réparabilité de 10 ans minimum sur
un thermoplongeur professionnel.
Tout en continuant à développer de nouveaux produits, nous
étoffons notre gamme “Cuisson Sous Vide” en sélectionnant des
sociétés exclusivement Européennes, reconnues et établies de
longues dates, proposants des produits fiables et de qualité.
Antoine Rémy En 2019 nous avons élaboré pour nos clients une offre
“Privilèges” consistant à entretenir et réparer gratuitement* leurs
President
thermoplongeurs SWID lorsqu’ils s’approvisionnent chez nous
Sous Vide Consulting
en sacs de cuisson. Nos sacs sont de haute qualité, fabriqués en
Allemagne et à des prix compétitifs.
Au delà de “Cuisson Sous Vide” nous proposons également à
notre clientèle des produits innovants, comme des couvercles
universels pour mettre sous vide le contenu des bacs gastro, des
conteneurs isothermes, des planchas au chrome dur ainsi que
des récupérateurs ou détecteurs de couverts pour poubelle.
Nous sommes également distributeur officiel des bocaux en
verre WECK que nous vendons en gros, sur palette .
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SOMMAIRE Thermoplongeur Thermomètre & Sonde Sous Vide & Cellule Bac Gastro Sous Vide Le SWID et le SWID Thermomètre Pt1000 ou Machines sous vide à Couvercles universels Premium sont des Type K pour le contrôle cloche avec barre de pour mettre sous vide thermoplongeurs de la température à coeur soudure 200 mm et plus. vos bacs gastro inox professionnels haut des sacs de cuisson ou Cellules refroidissement avec pompe portative de gamme conçus et des bocaux en verre. de la marque ACFRI. rechargeable. fabriqués en Allemagne. Sondes sur mesure. 04 06 09 10 Sac de Cuisson Bocaux WECK Pasteurisateur Conteneur Isotherme Sacs de cuisson sous vide Contenant très tendance Notre pasteurisateur SWIP Thermobox pour le haute qualité, fabriqués et écologique, 100 ou 150L, couplé avec transport des préparations en Allemagne, Nous distribuons en les SWID Premium est froides ou chaudes. Prix compétitifs. gros sur palette toute la une solution innovante Solutions spéciales pour Possibilité fabrication sur gamme des bocaux en pour vos semi-conserves. plateaux repas avec mesure/marque blanche. verre WECK. vaisselle en porcelaine. 12 14 16 18 Plancha Récupérateur de Couverts Sélection de planchas Système de récupération professionnelles au gas de couverts magnétique Chrome dur ou électrique. ou par détecteur de Haute qualité, fabrication métaux. Nos solutions Espagnole. sont simples et efficaces. 20 24 3 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com
THERMOPLONGEUR
& ACCESSOIRES
Le SWID Premium est un thermoplongeur haut de gamme
conçu et fabriqué en Allemagne.
Disposant de spécifications techniques exceptionnelles, il est le
plus puissant thermoplongeur de sa catégorie.
Extrêmement précis et stable, toutes les parties immergées du
SWID Premium sont en acier inoxydable.
Il est facile à nettoyer et entretenir,
Spécifications Techniques
PUISSANCE: 2.400 W
STABILITÉ: ± 0,05°C (Sonde Platine Pt100)
VOLUME: 10 à 58 Litres
PLAGE DE TEMPÉRATURES: 25 à 95°C
DIMENSIONS: 124 x 190 x 268 mm
POIDS: 2,1 kg
PRIX: 695,00 € HT*
SWID “Classique” 1.800 W - 10 à 28 Litres: 495,00 € HT*
2.400 W 10 à 58 litres SAV Durabilité
Gain de temps pour atteindre S’adapte à tous types et SVC est le concepteur et le Pièces de rechanges
rapidement la température formes de contenants jusqu’à fabricant du SWID. Notre SAV disponibles pendant 10 ans à
de consigne. 58 litres. est réactif et efficace. un prix raisonnable.
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SVC
Sous Vide
Valise de Transport
Pour 2 ou 3 SWID
Rèf. Info Dim.(mm) Prix HT*
Valise anti-choc et étanche.
Idéal pour une prestation en Case S2 2 x SWID 510 x 420 x 215 211,00 €
extérieur.
Case S3 3 x SWID 510 x 420 x 215 216,00 €
Valise de haute qualité.
Bac GN 1/1 & Couvercle
Découpe spéciale SWID
Rèf. Poids Dim.(mm) Prix HT*
Bac acier et couvercle
polycarbonate parfaitement GN 1/1 4 kg 325 x 530 x 200 109,00 €
adapté au SWID. Volume
28 Litres pour environ 15 kg
d’aliments ou 50 portions.
Housse Isolante GN 1/1
Économies d’Énergie
Rèf. Info Prix HT*
Le SWISL est une housse
néoprène de 5 mm SWISL 1/1 Housse en 3 parties 52,99 €
d’épaisseur. Consommation
électrique - 50%.
Bac GN 2/1 & Couvercle
Découpe spéciale SWID
Rèf. Poids Dim.(mm) Prix HT*
Bac acier et couvercle
polycarbonate parfaitement GN 2/1 8 kg 650 x 530 x 200 146,00 €
adapté au SWID. Volume
58 Litres pour environ 30 kg
d’aliments ou 100 portions.
Housse Isolante GN 2/1
Économies d’Énergie
Rèf. Info Prix HT*
Cette housse néoprène très
épaisse (5 mm) prend tout SWISL 2/1 Housse en 3 parties 68,00 €
son sens avec un bain marie
de grande contenance et des
cuissons de nuit.
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THERMOMÈTRE
& ACCESSOIRES
Thermomètre SWAT Pt1000 et Thermocouple Type K
Pour Cuisson Sous Vide et Cuisson au Four
Le SWAT est un thermomètre avec sonde au Platine Pt 1000 (Classe A) de très grande précision et fiabilité.
Les spécifications techniques du SWAT sont supérieures à celle d’un thermomètre Thermocouple type K (voir
comparatif ci-dessous). Néanmoins, un thermomètre Thermocouple type K est une option intéressante pour la cuisson
sous vide avec quelques contraintes à prendre en compte (sonde fine et calibration).
Le SWAT est livré de série avec un sonde Ø 1,5 mm étanche de 6 cm de long (rèf Sonde011) et un système de fixation à
ventouse. En option vous pouvez compléter votre achat avec des sondes Pt1000 sur mesure de 2 à 15 cm de long.
Le thermomètre Thermocouple type K est livré de série avec une sonde Type K Ø 1,1 mm de 6 ou 12 cm de long, au
choix, et une housse de protection en silicone.
COMPARATIF SWAT (Pt1000) THERMOCOUPLE TYPE K
Précision ± 0,15°C ± 0,3°C
Perte de Précision Négligeable Une vérification de la calibration est
recommandée tous les 2 à 3 ans.
Risque d’imprécision de ± 1,5°C
Système Fixation Sonde Bague rotative empêchant le débranchement Fiche droite. Risque de débranchement de la
accidentel de la sonde. sonde
Prix Sonde 99,00 € HT* A partir de 90,00 € HT*
Remplacement Sonde Simple, il n’est pas nécessaire de recalibrer ou Nécessite une vérification de la calibration
de vérifier la calibration entre le thermomètre à entre le thermomètre et la nouvelle sonde
la sonde Pt1000 Thermocouple type K.
Risque d’imprécision de ± 1,5°C.
Alarme Visuelle et auditive. /
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SVC
Sous Vide
Thermomètre SWAT Pt1000
Vendu avec sonde étanche 6 cm (Sonde011) et système de fixation
par ventouse.
Rèf. Dimensions Poids Prix HT*
SWAT 110 x 55 x 25 mm 130 g 249,00 € HT
Sondes Pt1000 (Classe A), en option
Sonde SWAT Pt1000 (Classe A), Ø 1,5 mm, étanche pour cuisson
sous vide dans un bain-marie ou dans un four (200°C max.).
Rèf. Ø Longeur Poids Prix HT*
Sonde011 1,5 mm 6 cm 30 g 99,00 €
Sonde01 1,5 mm 10 cm 30 g 99,00 €
Sonde Sur Mesure 1,5 mm 2 à 15 cm 30 g 115,00 €
Sur commande (délai 2 à 3 semaines) nous pouvons fabriquer une sonde
Pt1000 sur mesure de 2 à 15 cm de long. Vous pouvez également choisir la
longeur de votre câble.
Sonde SWAT Pt1000 (Classe A), Ø 3 mm, non étanche pour cuisson
au four > 200°C.
Rèf. Ø Longeur Poids Prix HT*
Sonde02 3 mm 10 cm 30 g 99,00 €
Couvercle en verre WECK percé pour sonde à coeur
Pour autoclave, pasteurisateur SWIP (p.16) ou simplement dans
votre bain-marie. Bonchon silicone alimentaire -60°C + 180°C.
Rèf. Descriptif (couvercle & Bouchon) Prix HT*
WLIDPACK5 1 x RR40 + 60 + 80 + 100 + 120 + 5 x Bouchons 99,00 €
WLIDRRX 1 x RR40 ou 60, 80, 100, 120 + 1 x Bouchon 22,00 €
WCAP 1 x Bouchon silicone supplémentaire 3,50 €
Valise pour SWAT & Accessoires
Spécialement conçue pour le thermomètre SWAT.
Encoches spéciales pour 2 à 3 sondes, le système de fixation
à ventouse et quelques morceaux de mousse adhésive. Valise
vendue sans les accessoires listés ci-avant.
Rèf. Dimensions Poids Prix HT*
CASE 4 270 x 215 x 105 mm 700 g 83,00 €
7 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com
THERMOMÈTRE
& ACCESSOIRES
Thermomètre Thermocouple Type K
Vendu avec sonde étanche 6 cm ou 12 cm de long et housse de
protection silicone.
Rèf. Dimensions Poids Prix HT*
THER-K-S4 130 x 60 x 35 mm 200 g 196,00 € HT
Option: Sonde Type K étanche (95°C max.) Ø 1,1 mm pour cuisson
sous vide dans bain-marie.
Rèf. Ø Longeur Poids Prix HT*
Sonde04 1,1 mm 6 cm 30 g 90,00 €
Sonde05 1,1 mm 12 cm 30 g 99,00 €
Mousse adhésive
Pour prise de température à coeur des sacs de cuisson sous vide
Fabriqué en Europe, mousse silicone alimentaire. Vendu par lot de 1 ou 10 mètres.
Disponibilité juin 2023. Nous contacter pour plus d’informations.
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MISE SOUS VIDE SVC CELLULE
Machines à cloche Refroidissement Rapide
Sous Vide
Mini VAC SVC 250
Barre de soudure 200 mm Barre de soudure 250 mm
Pompe: Busch 4 m³/h Pompe: Busch 4 m³/h (avec programme de déshumidification)
Dimensions Chambre Dimensions Chambre
200 x 280 x 90 mm (L x P x H) 265 x 350 x 90 mm (L x P x H)
Dimensions Machine Dimensions Machine
260 x 400 x 250 mm 315 x 520 x 260 mm
Nous pouvons également vous proposer des machines sous vide avec barre de soudure d’une longeur supérieure
à 250 mm. N’hésitez pas à nous contacter!
Distributeur officiel des cellules de refroidissement ACFRI, vous trouverez ci-dessous nos 2 meilleurs ventes.
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement ou demande de devis .
RS 20/RL RS 50/RL
Cellule 4 à 7 niveaux Cellule 10 à 19 niveaux
Compatibilité GN 1/1 ou 600 x 400 Compatibilité GN 1/1 ou 600 x 400.
Régulateur ACFRI SIMPLY III avec sonde à piquer Régulateur ACFRI SIMPLY III avec sonde à piquer
Capacité max. refroidissement rapide: 20 kg Capacité max. refroidissement rapide: 50 kg.
Capacité max. surgélation: 5 kg Capacité max. surgélation: 20 kg.
Dimensions extérieures (L X P X H): 755 x 700 x 965 mm Dimensions extérieures (L X P X H): 755 x 800 x 1575 mm.
Monophasé 230V, 6A Monophasé 230V, 10A.
Poids: 115 kg Poids: 160 kg.
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MISE SOUS VIDE BAC GASTRO
Couvercles Universels
Visualiser notre vidéo
sur ce produit
Actuellement vous filmez vos bacs gastro avant de les mettre dans
votre réfrigérateur. OPTIMISEZ LA CONSERVATION ET LA FRAICHEUR
DE VOS PRODUITS en y ajoutant un vide partiel à l’aide d’un couvercle
universel et une pompe portative!
La mise sous vide des fruits, légumes, fromages, viandes et autres
préparations pour une mise en réserve de quelques jours pose souvent
problème. En effet, la mise sous vide dans des sacs de conservation
n’est pas adaptée aux produits fragiles. De plus, cela nécessite de
nombreuses manipulations chronophages ainsi que l’utilisation d’une
quantité de sacs non négligeable.
Notre solution permet de mettre sous vide le contenu de vos bacs GN
en Inox. Il suffit de vous équiper de notre pompe portative et d’un
couvercle universel pour chacun de vos bacs.
Pas besoin d’acheter des bacs spéciaux. Ceux que
vous utilisez déjà dans votre établis-
sement sont compatibles avec notre
système (sous réserve de coins
avec surface plane, voir photo
ci-contre).
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 10SVCSous Vide
POMPE
Portative et rechargeable
Pompe PVP
Rèf: PVP 350
Rèf: PVP 500
Prix: 197,00 € HT*
Très facile d’utilisation, Le cycle de mise sous vide
s’arrête automatiquement dés que le vide maximal est
atteint dans le bac gastro.
L’autonomie de la batterie est suffisante pour une
utilisation quotidienne intensive.
La recharge sur la base est rapide.
La pompe ne nécessite aucune maintenance
particulière et est facilement réparable.
Couvercles Universels
Couvercle GN 1/1 Couvercle GN 1/2 Couvercle GN 1/3 Couvercle GN 1/4
Rèf: LID 1/1 Rèf: LID 1/2 Rèf: LID 1/3 Rèf: LID 1/4
Prix: 99,00 € HT* Prix: 51,99 € HT* Prix: 38,00 € HT* Prix: 32,99 € HT*
Couvercle GN 1/6 Couvercle GN 1/9
Rèf: LID 1/6 Rèf: LID 1/9
Prix: 22,00 € HT* Prix: 17,00 € HT*
La pompe PVP 500 (la plus puissante) est compatible avec toutes les tailles de bac GN à l’exception des bac GN
1/1 pour lesquels il est nécessaire d’acheter des bacs renforcés. Merci de nous contacter pour obtenir le prix de
ces bacs. TOUS les bacs (y compris GN 1/1) peuvent être utilisés avec la pompe PVP 350.
11 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comSACS DE CUISSON SOUS VIDE
Rétractables et non rétractables
Offre “Privilèges”
Nous entretenons et réparons gratuitement* votre SWID
Sous Vide Consulting devient votre fournisseur régulier de sacs de
cuisson...vous bénéficiez automatiquement de services exclusifs!
Sous certaines conditions* nous entretenons et réparons
gratuitement votre thermoplongeur SWID ou SWID Premium,
même en dehors de la période de garantie de 2 ans.
Avoir la certitude que votre thermoplongeur est bien entretenu et
que vous achetez des consommables de haute qualité à des prix
compétitifs: c’est ça l’offre “privilèges” de Sous Vide Consulting!
Pour plus d’informations n’hésitez pas à nous contacter.
NOUVEAUTÉ: Fabrication de sacs de cuisson “marque blanche” sur mesure
Les dimensions des sacs de cuisson proposés par vos fournisseurs ne correspondent pas parfaitement à votre
projet? Vous voudriez avoir votre logo ou une inscription spéciale sur vos sacs? Nous pouvons vous accompagner
et vous proposer la meilleure solution taillée à vos besoin! Délai: 6 à 8 semaines.
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 12SVCSous Vide
Sacs de Cuisson Lisses +121°C, 80 microns
-40°C jusqu’à 121°C
Sacs souples, 3 soudures, transparents, conçus pour la cuisson sous vide d’aliments. Les sacs permettent
également la conservation à froid, la congélation, la surgélation ainsi que la remise en température.
Pour machine sous vide à cloche, uniquement.
Rèf. Remarques Dimensions Prix*/100 Sacs Prix*/250 Sacs Prix*/500 Sacs
SC150250 150 x 250 mm 9,00 € HT - 43,00 € HT
SC160200 160 x 200 mm 8,75 € HT - 42,00 € HT
Vendu par lot de
SC200350 100 sacs ou carton 200 x 350 mm 15,00 € HT - 73,00 € HT
de 250, 500 ou
SC250400 1.000 sacs selon les 250 x 400 mm 20,00 € HT 47,00 € HT -
références
SC300400 300 x 400 mm 23,00 € HT 57,00 € HT -
SC400600 400 x600 mm 45,00 € HT - 210,00 € HT
Sacs de Cuisson Lisses, Rétractables +100°C, 60 microns
-40°C jusqu’à 100°C
Sacs souples, tubulaires (une soudure droite), transparents, Rétractation longitudinale: 30% à 80°C, 45% à 90°C.
Conçus pour la cuisson sous vide d’aliments. Les sacs permettent également la conservation à froid, la congélation,
la surgélation ainsi que la remise en température dans un bain-marie. Pour machine sous vide à cloche, uniquement.
Rèf. Applications Remarques Dimensions Prix*/100 Sacs Prix*/500 Sacs
SCR180250 Magrets, pigeons, 180 x 250 mm 18,00 € HT 83,00 € HT
poissons
SCR200300 Poissons, soles... 200 x 300 mm 24,00 € HT 110,00 € HT
SCR200500 Foie gras 200 x 500 mm 35,00 € HT 165,00 € HT
Vendu par lot de 100
SCR250600 Saumon roulé, sacs ou par 250 x 600 mm 48,00 € HT 225,00 € HT
préparations entrée carton de 500 sacs.
froide (coquilles de
saumon...) rôtis...
SCR300600 Saumon entier 300 x600 mm 60,00 € HT 285,00 € HT
SCR400650 Jambon 400 x 650 mm 70,00 € HT 340,00 € HT
Entonnoir pour sac sous vide Etiquettes grand froid 100 Gants jetables en Nitrile
Rèf: ENT-8L - Prix: 115,00 € HT* Rèf: LABEL1 - Prix: 20,00 € HT* Rèf: GLOVE - Prix: 9,79 € HT*
Acier 18/10 Rouleau de 1.000 étiquettes Tailles: S, M, L, XL
Diamètre sortie: 10 cm Dim.: 39 x 57 mm Hypoallergénique (sans latex)
Hauteur support: 38 cm -40°C à + 60°C Non poudrés
13 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comBOCAUX EN VERRE WECK
Pour pasteurisation ou stérilisation
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
756 DROIT 35 36 RR 40 3 740
755 DROIT 50 37 RR 60 4 620
080 DROIT 80 47 RR 60 3 960
761 DROIT 140 69 RR 60 2 640
760 DROIT 160 80 RR 60 2 200
976 DROIT 165 47 RR 80 2 340
751 DROIT 200 55 RR 80 1 950
900 DROIT 290 88 RR 80 1 152
740 DROIT 290 55 RR 100 1 248
741 DROIT 370 70 RR 100 936
742 DROIT 580 107 RR 100 624
743 DROIT 850 147 RR 100 390
782 DROIT 1 050 171 RR 100 390
784 DROIT 1 550 232 RR 100 312
750 GOURMET 300 49 RR 120 1 071
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
788 TULIPE 75 55 RR 40 5 160
762 TULIPE 220 80 RR 60 2 000
746 TULIPE 370 86 RR 80 1 250
744 TULIPE 580 85 RR 100 800
745 TULIPE 1 062 147 RR 100 480
738 TULIPE 1 750 194 RR 100 240
739 TULIPE 2 700 241 RR 100 180
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
788 CYLINDRE 145 86 RR 40 3 440
975 CYLINDRE 340 132 RR 60 1 326
905 CYLINDRE 600 210 RR 60 884
908 CYLINDRE 1 040 206 RR 80 520
974 CYLINDRE 1 590 205 RR 100 336
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
763 CARAFE 290 140 RR 60 1 248
764 CARAFE 530 184 RR 60 795
766 CARAFE 1 062 250 RR 60 375
Afin de proposer les prix les plus compétitifs Sous Vide Consulting
s’est spécialisé dans la vente en gros de bocaux WECK, sortie d’usine,
livrable sur palette. N’hésitez pas à nous contacter pour toute de-
mande de conseils ou un devis. Notre offre peut être combinée avec
notre pasteurisateur de bocaux SWIP 100 ou 150 litres.
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 14SVC Sous Vide
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
902 BIJOU 220 66 RR 60 1 690
901 BIJOU 560 88 RR 80 594
748 BIJOU 1 062 105 RR 100 360
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
757 TAILLE GUÊPE 100 102 RR 40 2 992
995 TAILLE GUÊPE 200 122 RR 60 1 505
996 TAILLE GUÊPE 370 88 RR 80 910
758 TAILLE GUÊPE 700 205 RR 80 910
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
561 KOUGELHOPF 165 55 RR 80 2 080
568 KOUGELHOPF 280 58 RR 100 1 344
Rèf. Style Vol. (ml) H (mm) Ø Qté/Palette
768 QUADRO 290 61 RR 100 1 014
747 QUADRO 545 113 RR 100 624
769 QUADRO 795 162 RR 100 300
Rèf. Ø Qté/Palette Rèf. Ø Qté/Palette Couvercle avec bouchon
5810606 RR 40 12 348 8039107 RR 40 3 000/Carton Il vous est désormais possible de
connaître la température à coeur d’un
5807602 RR 60 7 854 8074122 RR 60 2 500/Carton
bocal WECK à l’aide de nos couvercles
5808600 RR 80 6 864 8074120 RR 80 1 500/carton parfaitement bien découpés pour y
5804625 RR 100 4 620 8094243 RR 100 1 500/Carton placer un bouchon en silicone et y faire
8039608 RR 120 3 240 8012112 RR 120 1 100/Carton passer une sonde SWAT Ø 1,5 mm (voir
page 7). Tous les couvercles WECK RR
40, 60, 80, 100 et 120 sont disponibles.
Rèf. Carton
9090522 5.000 unités
15 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comPASTEURISTEUR 100 ou 150 L
Pour bocaux en verre
Semi-conserves
La fabrication de semi-conserves est une technique
avantageuses pour les artisans. En plus de proposer un
contenant esthétique et recyclable, les DLC peuvent aller
de 3 semaines à 6 mois.
Le SWIP est une solution innovante permettant de
pasteuriser des quantités importantes de bocaux pour un
investissement modéré.
Compact, léger et facile à stocker.
Utilisations de thermoplongeurs monophasés: pas
d’installation électrique particulière à prévoir.
Consommation électrique optimisée grâce aux
thermoplongeurs et à la housse isolante de 5 mm.
Pasteurisateur SWIP Précision et homogénéité de la température grâce
à l’utilisation de l’eau comme vecteur de chaleur, et
Description du système de brassage vertical permettant à l’eau
de circuler librement entre les paniers.
Le SWIP est composé d’une cuve en acier inoxydable
avec un robinet de vidange et d’un couvercle. Une personne de taille et conditions physique
Le tout est isolé par une housse en Néoprène de 5 mm moyenne peut transporter et insérer les paniers
d’épaisseur. dans le SWIP sans trop d’efforts.
Cinq paniers viennent compléter l’ensemble ainsi que 2 Les paniers peuvent être empilés en toute sécurité
poignées permettant d’insérer ou retirer les paniers de avant ou après la pasteurisation. La housse
la cuve. néoprène limite le risque de brûlures.
Le SWIP est une solution adapté aux charcutiers, traiteurs, restaurateurs, commerces de vente à emporter ou
toutes autres structures ne souhaitant pas immobiliser leur four combi ou investir dans un équipement coûteux
et/ou surdimentionné pour leurs besoins.
PASTEURISER
C’est l’opération par laquelle des denrées alimentaires placées dans des conditionnements étanches sont traitées
thermiquement (température inférieure ou égale à 100°C). Les semi-conserves doivent être exemptes de germes
pathogènes pour le consommateur et être conservées au froid (SVCSous Vide
Paniers & Poignées & Cuves
Le SWIP est vendu avec 5 paniers très robustes en acier
inoxydable “style autoclave” de 12 cm de haut chacun. Les
paniers sont empilables. Les 2 poignées métalliques sont
amovibles.
Panier Dimensions Poids
SWIP-100L 435 mm Ø et 120 mm H 2,2 KG
SWIP-150L 510 mm Ø et 120 mm H 2,6 KG
Cuve Dimensions Poids
SWIP 100L 45,5 cm Ø et 68 cm H 5,5 KG
SWIP 150L 53 cm Ø et 70 cm H 6,9 KG
Volume Utile - Exemples bocaux en verre WECK
L’interêt du SWIP est de pouvoir pasteuriser des quantités
importantes de bocaux à chaque “fournée”, plusieurs fois
par jours.
Contenant SWIP-100L SWIP-150L
WECK Tulipe 580 ml 54 bocaux 76 bocaux
WECK Tulipe 580 ml WECK Droit 290 ml
Rèf: 744 Rèf: 900 WECK Droit 290 ml 88 bocaux 118 bocaux
Diamètre: RR100 Diamètre: RR80
Hauteur: 85 mm Hauteur: 88 mm
Prix du SWIP et ses Accessoires
Rèf. Remarques Prix HT*
SWIP-100L 1.299,00 € HT
Cuve, couvercle, housse néoprène 5mm
5 x paniers et 2 x poignées
SWIP-150L 1.499,00 € HT
SWID Premium Thermoplongeur 2.400 W 695,00 € HT
2 x SWID Premium Offre spéciale si achat SWIP-100L 1.219,00 € HT
3 x SWID Premium Offre spéciale si achat SWIP-150L 1.828,00 € HT
SWIP-100L-P Panier supplémentaire 435 mm Ø et 120 mm H 110,00 € HT
SWIP-150L-P Panier supplémentaire 510 mm Ø et 120 mm H 120,00 € HT
SINGER-10 Gants thermiques 38 cm. Certifiés alimentaire 29,00 € HT
Nous sommes grossiste officiel des bocaux en verre WECK (page 14) que nous vendons
en vrac sur palette. N’hésitez pas à nous contacter pour un devis.
17 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comCONTENEURS ISOTHERMES
Thermo Future Box
Frontloader GN 93 L
Pour bacs GN 1/1, 1/2 et 1/3
Ref. 10400
12 rails de 32 mm
Dimensions intérieures: 530 x 335 x 525 mm
Dimensions extérieures: 645 x 445 x 625 mm
Poids: 4 kg
Verrous robustes en acier inoxydable
Conteneur de transport et d’isolation avec un volume
de 93 litres pour le chargement frontale de bacs
Gastronorm (1/1, 1/2, 1/3) et d’une plaque eutectique
ou chauffante. La distance entre les 12 rails est de 32
mm. Compatible avec le chariot Euronorm réf. 70280.
Les conteneurs sont empilables.
Produits similaires ou associés
Frontloader GN 93 L avec Plaques Eutectiques Froid/Chaud Chariot Euronorm Frontloader Eco GN 69 L
Thermomètre intégré Toutes dimensions: Rèf: 70280 Rèf: 10357
Rèf: 10410 GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9 et Dim Int: 530 x 335 x 390 mm
60/40 Dim Ext: 660 x 450 x 490 mm
Solutions pour livraison de repas individuels
Téléchargez notre
flyer dédié à la
livraison de repas
individuels
Distributeur officiel de la marque Thermo Future Box, Sous Vide Consulting vous propose l’intégralité de la gamme
destinée à la restauration/traiteurs, boulangerie, boucherie, pizza, livraison à domicile, glacier.... N’hésitez pas à
nous contacter pour obtenir le catalogue complet et la liste de nos prix.
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 18SVCSous Vide
Conteneur GN 1/1 KOMFORT 54 L
Avec encoches spéciales pour saisir les bacs
Le conteneur KOMFORT est légèrement plus grand que les
conteneurs GN 1/1 habituels. Des encoches spéciales et multiples
ont été ajoutées à l’intérieur du conteneur pour permette le
passage des mains, facilitant ainsi la saisie des bacs GN 1/1,
notamment lorsqu’ils sont lourds.
Le GN 1/1 KOMFORT est empilable avec les caisses E2.
Rèf. Dim EXT en mm Dim INT en mm Volume L
10743 610 x 430 x 365 545 x 335 x 295 54
Conteneur GN 1/1 Conteneur GN 1/2
Collection Premium Collection Premium
Rèf. Dim EXT en mm Dim INT en mm Volume L Rèf. Dim EXT en mm Dim INT en mm Volume L
10023 610 x 430 x 365 545 x 335 x 295 54 10023 390 x 330 x 180 330 x 270 x 117 10
10033 600 x 400 x 230 538 x 337 x 167 30 10033 390 x 330 x 230 330 x 270 x 167 15
10043 600 x 400 x 280 538 x 337 x 217 39 10043 390 x 330 x 280 330 x 270 x 217 19
10053 600 x 400 x 320 538 x 337 x 257 46 10053 390 x 330 x 320 330 x 270 x 257 23
10063 600 x 400 x 400 538 x 337 x 337 61
Support de réfrigération Les conteneurs en Polypropylène Expansé
(PPE) sont très résistants aux chocs, bien
Pour GN 1/1 ou 1/2 plus que les conteneurs en plastique ou
polystyrène. Ils sont légers, étanches et
Rèf: 10083 peuvent être exposés à des température
Se positionne entre le comprises entre-40°C et 120°C.
conteneur et le couvercle. Le Ils résistent à la plupart des huiles, graisses
froid diffuse à travers les trous et produits chimiques, sont hygiéniques,
prévus à cet effet. sans goût ni odeur et sont facilement
lavables. Le PPE est respectueux de
l’environnement et 100% recyclable.
19 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comPLANCHAS PRO
& ACCESSOIRES
Plancha Professionnelle au Gas
Rèf.: CHR-60
Surface de cuisson 60 x 40 cm
Dimensions plancha: 60 x 41 x 23,5 cm
Volume bac à graisse: 0,7 L
Poids: 50 kg
Puissance 6,6 kW
Prix: 1.030 € HT (offre spéciale, nous contacter)
Une plaque au chrome dur se différence des
autres plaques par un effet miroir. La qualité de
saisie d’une viande y est exceptionnelle.
En cours de service il est facile de la nettoyer à Rèf.: CHR-75
chaud en la déglaçant. Surface de cuisson 75 x 40 cm
En fin de service il n’est pas nécessaire de la huiler, Dimensions plancha: 75 x 41 x 23,5 cm
la couche de chrome évite à la plaque de rouiller. Volume bac à graisse: 1,0 L
Un plancha avec plaque au chrome dur est la
placha professionnelle par excellence! Poids: 60 kg
Plus la plaque est épaisse, meilleure sera son Puissance 6,6 kW
inertie. 18 mm d’épaisseur est excellent pour une Prix: 1.191 € HT (offre spéciale, nous contacter)
plancha.
Rèf.: CHR-90
Surface de cuisson 90 x 40 cm
Dimensions plancha: 90 x 41 x 23,5 cm
Volume bac à graisse: 1,2 L
Poids: 75 kg
Puissance 9,9 kW
Prix: 1.430 € HT (offre spéciale, nous contacter)
• Plaque de cuisson fixe de 18 • Fonctionne au gaz butane, • 2 ou 3 brûleurs en forme de H
mm d’épaisseur en alliage acier propane et gas de ville. (soit 4 ou 6 lignes de feu).
recouvert de chrome dur 96µ. • Récupérateur de graisse frontal. • Thermocouple de sécurité.
• Valve thermostatique. • Allumage piezzo electronique. • Consommation éco-
• Rebords 4 cm de haut. • Structure tout inox. responsable.
Les brûleurs Simogas sont en forme H, offrant ainsi 2 lignes de feu
chacun. Cela permet d’obtenir une chaleur la plus uniforme possible
sur la plaque de la plancha.
La distance entre la flamme et la plaque de cuisson a été fortement
réduite par rapport aux autres planchas du marché, ce qui minimise la
déperdition énergétique et optimise la consommation de gas.
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 20SVCSous Vide
Plancha Professionnelle Électrique
Rèf.: REC-E60
Surface de cuisson 60 x 40 cm
Dimensions plancha: 60 x 41 x 23,5 cm
Volume bac à graisse: 0,7 L
Poids: 35,5 kg
Puissance 3,4 kW (16A)
Prix: 655 € HT (offre spéciale, nous contacter)
• Plaque de cuisson fixe de 12 mm • 2 boutons thermostat.
d’épaisseur en acier réctifié. • Récupérateur de graisse frontal.
• 2 résistances éléctriques. • Interrupteur frontal.
• Rebords de 5 cm de haut. • Structure tout inox.
6
Rèf.: MOB-45
Surface de cuisson 47,5 x 44,5 cm
Dimensions plancha: 52,5 x 38 x 10 cm
Volume bac à graisse: 0,4 L
Poids: 11,5 kg
Puissance 2,4 kW (16A)
Prix: 372 € HT (offre spéciale, nous contacter)
Cette placha compacte est l’équipement idéal pour une
cuisine mobile (traiteur, food truck...). Les 2 poignées latérales
permettent une bonne prise en main pour le transport.
Différences entre les plaques de cuisson
DESCRIPTION ÉPAISSEUR INERTIE MONTÉE TEMPÉRATURE* QUALITÉ SAISIE NETTOYAGE
CHROME DUR Acier recouvert 18 mm 25 minutes Déglaçage sur
de Chrome 96µ plaque chaude.
ACIER RECTIFIÉ Acier polie 12 mm 15 minutes Déglaçage sur
plaque chaude et
ACIER LAMINÉ Acier au carbon 6 mm 5 minutes huiler après chaque
massif utilisation.
(*) 300°C
21 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comPLANCHAS PRO
& ACCESSOIRES
Grille anti-projections
Pour plancha 60 et 75 cm
Rèf. Info Prix HT*
Se pose facilement sur la
plancha et se retire aussi GRI60 Pour plancha 60 cm 137,00 €
facilement pour le nettoyage.
GRI75 Pour plancha 75 cm 137,00 €
Ce dispositif est composé de
la paroie tout inox et d’une
grille.
Couvercle pour plancha
60, 75 et 90 cm
Rèf. Poids Plancha Prix HT*
Ouvert, il protège des
éclaboussures. Fermé, il COUV60 6,5 kg 60 cm 116,50 €
protège votre plancha grâce
COUV75 8,5 kg 75 cm 129,00 €
à sa structure rigide qui
recouvre la plaque de cuisson. COUV90 10,5 kg 90 cm 162,00 €
Chariot tout inox
Pour planchas 60, 75 et 90
Rèf. Info Dim.(cm) Prix HT*
Composé de 4 roues, d’un
caisson arrière pour dissimuler CHAR 60-75 cm 133 x 41 x 83,5 491,00 €
la bouteille de gaz, d’une
CHAR90 90 cm 150 x 40 x 90 541,00 €
étagère intérieure et de 2
tablettes latéralles amovibles.
Housse plancha & chariot
60 et 75 cm
Cette housse PVC et doublées
en polyeste englobe Rèf. Plancha Prix HT*
intégralement l’ensemble
HOUS60 60 cm 70,75 €
plancha et chariot.
HOUS75 75 cm 75,00 €
Housse pour plancha
60 et 75 cm
Conçues en PVC et doublées
en polyester, cette housse Rèf. Plancha Prix HT*
recouvre la plancha
HOUS60s 60 cm 45,75 €
(seulement) et la protège
de la poussière et/ou des HOUS75s 75 cm 49,90 €
intempéries.
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 22SVC
Sous Vide
Cloche de cuisson
Ø 26 ou 32 cm
Rèf. Ø Cloche Prix HT*
C’est l’accessoire
indispensable pour maintenir CL26 26 cm 45,00 €
au chaud des aliments et
CL32 32 cm 70,00 €
varier les type de cuisson
(étouffée ou fumage)..
Pince
30 cm de long
Rèf. Prix HT*
Pince Inox, poignée silicone.
PINCE 17,50 €
Spatules
16 x 8 cm ou 12 x 8 cm
Rèf. Dimensions Prix HT*
Lame Inox avec poignée en
polypropylène SPA16-8 16 x 8 cm 17,50 €
SPA12-8 12 x 8 cm 17,50 €
Spatule poisson
16x8 cm
Rèf. Dimension Prix HT*
Spatule grand format pour
retourner les poissons sans SPA-FISH 16x8 cm 17,50 €
les abimer.Lamie Inox,
poignée polypropylène.
Spatule d’entretien
16x8 cm
Rèf. Dimension Prix HT*
Accessoire indispensable
pour gratter et nettoyer votre SPA-ENT 16x8 cm 15,50 €
plaque sans la rayer.
23 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comRÉCUPÉRATEUR & DÉTECTEUR
De Couverts - Tous Métaux
Récupérateur magnétique de couverts
Pour couverts 18/0 Rèf. Dimensions Prix HT*
Ce récupérateur de couverts est composé d’un SEP1 Poubelle Ø 31-36 cm 620,00 € HT
aimant néodyme très puissant et d’un boitier en
ABS (structure acier pour le récupérateur grande SEP1-B Conteneur 240 L 780,00 € HT
taille). L’aimant ne pourra attirer que des couverts
INS-R Insert rond poubelle < 49 cm 60,00 € HT
“ferritiques” du type 18/0.
INS-C Insert carré poubelle < 49 cm 60,00 € HT
INS-X Insert sur mesure 90,00 € HT
COMMENT SAVOIR SI CE DISPOSITIF EST
COMPATIBLE AVEC VOS COUVERTS?
Il vous suffit de vous munir d’un petit aimant et de
vérifier si les couverts de votre établissement sont
fortement attirés par cet aimant.
Si ce n’est pas le cas alors seul le dispositif avec
“détecteur” de métaux SEP2 (voir page suivante) sera
adapté à vos besoins. Visualiser notre vidéo
Récupérateur Petit Récupérateur Grand Insert Rond Insert Carré
Rèf: SEP1 Rèf: SEP1-B Rèf: INS-R Rèf: INS-C
Pour couverts 18/0 . Pour couverts 18/0 . Insert rond de Ø 50 cm pour Insert carré de 50 cm pour
Adapté aux poubelles de Sur commande, positionner un récupérateur positionner un récupérateur
31 à 36 cm de Ø. Au delà un Pour conteneur poubelle 2 SEP1 sur une poubelle de 36 SEP1 sur une poubelle de 36
insert est proposé en option. roues de 240 litres. à 49 cm de Ø. à 49 cm de coté.
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 24SVC Sous Vide
Détecteur de couverts tous métaux
18/0, 18/8, 18/10, Argent, Or...
En cas de chute d’un couvert métallique dans la
poubelle une alarme sonore retentit. Pour l’éteindre il
faut impérativement soulever et retourner le dispositif
puis appuyer sur un bouton prévu à cet effet.
Cette démarche incite l’utilisateur à aller chercher le
couvert dans la poubelle.
Seule une personne habilité peut désactiver le
dispositif à l’aide d’une combinaison secrète.
Dispositifs multiples
Il est possible d’installer jusqu’à 4 détecteurs de couverts
dans une zone restreinte. Pour que les détecteurs
de métaux n’interfèrent pas entre eux vous pouvez
paramétrer chaque dispositif avec une fréquence
Détecteur de couverts - Tous types de métaux différente.
Rèf: SEP2
Pour poubelles de 31 à 36 cm (49 cm avec insert en option)
Prix: 880,00 € HT* Des pertes potentiellement significatives
Combien de couverts disparaissent de votre inventaire
chaque année et quel coût cela représente t’il pour
votre entreprise?
Les tableaux ci-après illustrent les coûts engendrés par
la chute accidentelle de couverts 18/10 et en argent
dans les poubelles d’un établissement ouvert 200 jours
par an. Le SEP2 vous permettra non seulement de
récupérer vos couverts mais aussi d’identifier la source
du problème et d’appliquer, le cas échéant, les me-
sures correctives à l’ensemble de vos établissements
pour réduire ce risque.
Couverts 18/10: valeur moyenne 2,50 €
Nbr. de Couverts Perdus 4/jour 8/jour 16/jour
Pertes sur 1 an 2.000 € 4.000 € 8.000 €
Pertes sur 3 an 6.000 € 12.000 € 24.000 €
Couverts en Argent: valeur moyenne 80,00 €
Nbr. de Couverts Perdus 1 tous les 2 jours 1/jour 3/jour
Pertes sur 1 an 8.000 € 16.000 € 48.000 €
Pertes sur 3 an 24.000 € 48.000 € 144.000 €
25 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comRECUPERATEUR & DETECTEUR
FORMATIONS
De Couverts
Cuisson Sous-Vide
Tous&Métaux
Semi-Conserves
Formations
Les formations en cuisson sous vide pour les
professionnels des métiers de bouche et de Exemples de Formations
restauration peuvent être dispensées soit en école, soit
sur site dans vos locaux ou encore à distance (sessions
de vidéos conférence). Maîtriser la technique du conditionnement sous
Sous Vide Consulting vous propose de vous mettre vide ou sous atmosphère ainsi que les aspects
en contacte avec nos partenaires, prestataires de règlementaires.
confiance, que nous avons sélectionnés pour vous. Découvrir ou maîtriser la cuisson sous vide
Que vous souhaitiez vous initier, vous perfectionner, (cuissons courtes, cuissons longues, semi-
répondre aux exigences règlementaires ou découvrir conserves...) ainsi que les risques sanitaires et
de nouvelles techniques, nous aurons une solution la réglementation. Les programmes incluent
adaptée à vos besoins. l’utilisation des équipements (sous videuse, sachets,
thermomètre avec sonde aiguille, thermoplongeur,
cellule de refroidissement…), la réalisation de
recettes, le calcul des DLC et les techniques de
régénération.
Accompagnement dans la mise en place d’un
contrat d’analyse bactériologique dans le but
de vérifier si les préparations correspondent aux
barèmes appliqués.
Accompagnement dans la rédaction du dossier
d’agrément sanitaire Européen...
Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.com 26SVCSous Vide
NOTES
27 Sous Vide Consulting | www.sousvideconsulting.fr | info@sousvideconsulting.comSVCSous Vide
CONTACT
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CATALOGUE Tel Al: +49 15903034727
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