Charte d'achat responsable en faveur d'une alimentation saine et équilibrée - Version : février 2019 - Lidl
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Charte d’achat responsable
en faveur d’une alimentation saine
et équilibrée
Version : février 2019
Sommaire
1. La sécurité alimentaire, notre principal objectif������������������������������������������4
2. Contexte��������������������������������������������������������������������������������������������������������5
2.1 Acrylamide�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������5
2.2 3-monochloropropanediol (3-MCPD)������������������������������������������������������������������������7
2.3 MOSH/MOAH – Transfert d’huiles minérales vers les aliments�������������������������������9
2.4 Alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) et tropaniques (AT)�������������������������������������������� 11
2.5 Produits phytosanitaires����������������������������������������������������������������������������������������� 12
3. Les denrées alimentaires pour une alimentation
équilibrée����������������������������������������������������������������������������������������������������14
3.1 Zoom sur les mauvaises habitudes alimentaires et le surpoids���������������������������� 14
3.2 Les teneurs en matières grasses, en sucre et en sel de nos marques
propres au banc d’essai������������������������������������������������������������������������������������������� 15
3.3 Notre objectif : 20 % de sucre et de sel en moins d’ici 2025���������������������������������� 16
3.4 Développement des compositions et caractéristiques
organoleptiques : le client est roi��������������������������������������������������������������������������� 18
3.5 Restrictions légales à la modification des composants������������������������������������������ 18
4. Sélection rigoureuse des ingrédients���������������������������������������������������������19
4.1 Colorants����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 19
4.2 Conservateurs��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 21
4.3 Arômes�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 22
4.4 Matières grasses (graisses hydrogénées, acides gras trans,
acides gras saturés et insaturés)����������������������������������������������������������������������������� 23
4.5 Huile de palme�������������������������������������������������������������������������������������������������������� 25
4.6 Vitaminisation et minéralisation���������������������������������������������������������������������������� 27
4.7 Edulcorants�������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 28
4.8 Isoglucose (sirop de glucose-fructose)������������������������������������������������������������������� 29
5. Résumé et perspectives������������������������������������������������������������������������������31
6. Vue d’ensemble des objectifs���������������������������������������������������������������������32
2
Charte d’achat responsable en faveur d’une alimentation
saine et équilibrée
Avant-propos
Lidl est aujourd’hui une enseigne de proximité à assortiment sélectionné qui compte plus de 1 500
supermarchés, partout en France, au cœur des villes et des campagnes, au plus proche de ses clients.
Acteur du quotidien des Français, Lidl France est un acteur de plus en plus important dans le secteur
de la distribution française qui contribue chaque jour à l’alimentation des consommateurs. En tant
que tel, nous sommes conscients de la responsabilité que cela nous impose.
Dans cette charte nous souhaitons expliquer comment, au travers de la production, du choix
des recettes et des ingrédients, nous mettons sur le marché des denrées qui sont à la fois sûres
et qualitatives. Nous décrivons nos objectifs afin d’assurer un maximum de protection pour le
consommateur qu’il s’agisse de critères légaux ou au contraire de domaine dans lequel il n’existe pas
encore de réglementation.
Notre politique de réduction du sel, du sucre et des graisses dans les produits fait notamment écho
à la politique nationale sur l’alimentation en lien avec la santé. Nous souhaitons apporter notre
contribution dans le sens d’une alimentation saine permettant de limiter des risques tels que le
diabète ou l’hypertension.
• Actualisation perpétuelle de nos principes
Cette charte décrit les critères, normes et objectifs que nous nous sommes fixés pour les produits
à marque de distributeur Lidl. Ces exigences ne cesseront d’évoluer avec la réglementation, les
nouvelles données scientifiques et techniques, et les attentes des consommateurs.
• Choix des recettes et qualité, c’est le client qui décide !
Lorsque nous définissons nos critères Qualité pour un produit, nous prenons en considération les
changements sociétaux, les connaissances liées à la santé, les sciences et les progrès techniques.
Notre assortiment est ainsi mis à l’épreuve de façon continue. Cependant, nous ne perdons pas de
vu que le client doit avant tout apprécier nos produits : ses souhaits et ses besoins sont au centre de
nos préoccupations. C’est dans l’échange que nous souhaitons améliorer et développer sans cesse
la qualité de nos produits. En collaboration avec nos fournisseurs, nous prenons en considération les
retours de nos clients lors du développement de nos produits, ce qui nous permet d’améliorer sans
cesse notre assortiment. La condition sine qua non reste le goût : nous ne modifions une recette qu’à
condition qu’elle plaise aux consommateurs et reste savoureuse.
• Panel consommateur chez Lidl
Quand nous parlons « qualités organoleptiques » cela sous-entend que nous voulons savoir ce
que nos consommateurs pensent du goût, de l’aspect, de l’odeur et de la texture du produit. Lors
des panels consommateurs, ces derniers sont invités à donner leurs avis sur les produits Lidl mais
également sur leurs équivalents provenant d’autres fournisseurs. Ceci nous permet d’obtenir des
informations importantes sur la perception des produits par les consommateurs. Si un produit ne
plait pas, nous continuons de faire évoluer la recette jusqu’à amélioration.
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1. La sécurité alimentaire, notre principal objectif
Proposer à nos clients des produits pour une alimentation saine et équilibrée est notre priorité. En
ce sens, nous établissons des exigences strictes pour garantir la qualité et la sécurité de nos produits.
• Sécurité des premiers maillons de la chaîne d’approvisionnement : la qualité Lidl
commence avec le choix de ses fournisseurs
Nous accordons une attention particulière à la sélection de nos fournisseurs. Notre objectif est de
travailler avec des fournisseurs certifiés conformément à l’International Food Standard (IFS) ou à la
norme internationale du BRC (consortium des distributeurs britanniques). Nous travaillons en étroite
collaboration avec nos fournisseurs afin de garantir et d’améliorer en permanence les procédés de
fabrication et de production. À ce titre, nous mandatons des audits inopinés des sites de production
qui sont réalisés par des instituts indépendants et accrédités, selon des fréquences définies.
• Qualité contrôlée : les marques propres de Lidl sont soumises à des tests intensifs
Notre service Qualité réalise des contrôles qualité approfondis. Outre les contrôles qualité que nous
effectuons en interne, nous faisons appel à des laboratoires indépendants et renommés. Notre
raisonnement est le suivant : plus une denrée alimentaire est sensible, plus la prudence est de mise
dans la fabrication, le transport et la vente et plus notre fréquence de contrôle sera élevée.
• Valeurs limites des produits Lidl, souvent plus strictes que les exigences réglementaires
Il existe au niveau européen des valeurs limites légales pour de nombreuses substances indésirables.
Pour établir ces valeurs limites, on tient compte, entre autres, des effets sur l’être humain et de la
fréquence de consommation des denrées alimentaires. À cela s’ajoute un facteur de sécurité de
manière à garantir, à travers le respect des valeurs limites, l’absence de risque pour la santé des
consommateurs.
Pour nos marques propres, nous nous sommes fixés pour objectif de respecter des prescriptions
encore plus strictes que celles prévues par la législation en vigueur. Citons notamment l’exemple
des résidus de pesticides. Chez Lidl, les résidus ne peuvent excéder 33 % de la quantité maximale
légale autorisée. Il s’agit d’une exigence que nous imposons clairement à nos fournisseurs et dont
nous contrôlons le respect. En outre, nous n’avons de cesse d’optimiser les processus lorsque ces
mesures ne sont pas contraires à d’autres dispositions légales, comme les dénominations protégées
des produits et celles liées à des compositions spécifiques.
• Sécurité dans la fabrication en vue d’éviter les substances indésirables
Les substances indésirables méritent une attention particulière dans le domaine de la sécurité
alimentaire. Dans de nombreux cas, il n’existe pas encore de dispositions légales dans l’Union
européenne pour ces contaminants car les éléments scientifiques ne sont pas encore suffisamment
avancés. L’acrylamide, le 3-MCPD, les alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) ou les résidus d’huile minérale
(MOSH/MOAH) sont des exemples typiques de ces substances indésirables.
Dans ce domaine, nous avons établi avec nos fournisseurs, des prescriptions et des limites internes
que nous mettons en œuvre.
4
2. Contexte
Les denrées alimentaires sont soumises à de nombreuses influences pendant le processus de
fabrication. Lors de la culture, de la fabrication, du stockage et du transport, des résidus et des
contaminants indésirables peuvent se retrouver dans le produit.
Par « résidus », on entend les substances utilisées pour différentes raisons dans la fabrication, de la
culture au produit fini, et susceptibles, par conséquent, d’être présentes dans les aliments. L’exemple
le plus connu est l’utilisation de produits phytosanitaires.
Les « contaminants » sont des substances qui se forment de manière non intentionnelle lors de la
fabrication ou qui sont susceptibles d’être introduites en raison de conditions environnementales,
telles que les mycotoxines ou les métaux lourds qui peuvent provenir de l’environnement.
2.1 Acrylamide
L’acrylamide a été détectée pour la première fois dans des aliments en 2002. Des scientifiques
suédois ont d’abord mis en évidence la présence de cette substance dans des pains croustillants et
des chips.
• Comment l’acrylamide se forme-t-elle dans les aliments ?
La présence d’acrylamide dans les aliments est principalement due à un processus appelé « réaction
de Maillard » ou « réaction de caramélisation » qui se produit notamment lors de la cuisson au four,
du rôtissage et/ou de la friture. Il s’agit d’une réaction chimique entre des acides aminés et des sucres
simples qui se produit à des températures élevées et qui donne à l’aliment ce goût caractéristique tel
que l’arôme de grillé. À partir de 120 °C, l’acrylamide peut apparaître spontanément comme sous-
produit de cette réaction.
Les aliments avec la teneur en acrylamide la plus élevée sont les produits à base de pommes de terre
tels que les chips, les pommes frites ainsi que les produits céréaliers et le café.
• Pourquoi est-il souhaitable de réduire la teneur en acrylamide ?
Bien que la question ait été étudiée de manière approfondie depuis 2002 afin de déterminer les
effets de la consommation d’aliments avec une teneur élevée en acrylamide sur la santé humaine,
il n’y a à ce jour aucune réponse définitive. Cependant, des études expérimentales menées sur des
animaux ont montré que l’acrylamide peut être mutagène et cancérigène. En 2015, l’EFSA est arrivé
à la conclusion que l’influence de l’acrylamide sur un possible cancer ne peut être ni confirmé, ni
exclu.
• Quelle est la situation juridique en la matière ?
Jusqu’à présent, la législation ne définit aucune valeur limite pour l’acrylamide. En 2002, l’AFSSA
(actuellement ANSES) publie un premier point d’information acrylamide présentant une synthèse
des connaissances et des données disponibles pour évaluer le risque potentiel de l’acrylamide
formée au cours des procédés de transformation des aliments. Egalement en 2002, l’Office fédéral
pour la protection des consommateur et la sécurité alimentaire (BVL) a publié pour la première
fois un document visant à minimiser les teneurs en acrylamide avec des valeurs indicatives pour
certaines catégorie de produits. Ces valeurs ont été largement remplacées en 2011 par des lignes
directrices applicables au sein de l’Union européenne.
5
Dans ce contexte, la Confédération des industries agroalimentaires de l’Union européenne
(FoodDrinkEurope) a élaboré une « boîte à outils » destinée aux fabricants de denrées alimentaires
en vue de réduire la teneur en acrylamide à différents niveaux du processus de fabrication. Lors de
la fabrication des chips par exemple, outre la température de la friture, le choix de la variété des
pommes de terre et la température de stockage permettent de réduire la formation d’acrylamide.
Des paramètres comme la qualité des sols ou la recette ont également un impact sur la teneur en
acrylamide. En utilisant du blé, de l’orge ou de l’avoine, la production d’acrylamide est plus importante
qu’avec du maïs ou du riz. A côté de cela, l’utilisation de céréales complètes peut conduire à une
teneur plus élevée en acrylamide dans les céréales pour petit-déjeuner.
Depuis novembre 2017, le règlement européen 2017/2158 donne pour la première fois des teneurs
de référence en matière d’acrylamide. L’objectif de ce règlement n’est pas de mettre en place des
critères obligatoires, mais des mesures d’atténuation afin de réduire durablement la production
d’acrylamide au cours du processus de fabrication. L’évaluation de l’efficacité des mesures
d’atténuation mises en place s’effectue à l’aide d’un benchmark basé sur des valeurs de référence.
• Position de Lidl à l’égard de l’acrylamide
Même s’il n’existe pas de dispositions légales concrètes, nous réduisons sensiblement la teneur en
acrylamide dans nos produits à marque propre. Notre objectif est d’obtenir des valeurs inférieures de
50 % minimum par rapport aux valeurs de référence fixées par l’Union européenne pour l’acrylamide
dans les catégories de produits particulièrement concernées :
Catégorie de produits Valeur indicative EU benchmark Objectifs
de l’UE pour level [µg/kg]
l’acrylamide [µg/kg]
[µg/kg]
Pain croustillant 450 350 200
Céréales pour petit-déjeuner 200
Céréales pour petit-déjeuner
300 300 100
à base de blé et de seigle
Céréales pour petit déjeuner
à base de maïs, d'avoine, 200 150 100
d'épeautre, d'orge et de riz
Pommes chips 1 000 750 263
Pommes frites prêtes à la
600 500 71
consommation
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En 2002, lorsque les premiers résultats d’analyses sur l’acrylamide ont été publiés, la valeur moyenne
pour la teneur en acrylamide dans les chips était de 1 236 µg/kg.
Nos fournisseurs mettent en œuvre tout un ensemble de mesure pour réduire les teneurs en
acrylamide dans les produits Lidl. Par exemple, pour nos produits surgelés à base de pommes de
terre et nos chips, nos fournisseurs prêtent une attention particulière aux variétés de pomme de
terre sélectionnées et aux conditions de stockage (température et durée). L’amélioration continue
des process, l’optimisation du temps et de la température de friture, ainsi que le tri des chips trop
cuites permettent de réduire le taux d’acrylamide.
Vue d’ensemble 1.1 - Acrylamide
Étape 1 : atteindre les valeurs cibles Lidl pour toutes les
catégories de produits. Le plus tôt
Objectif
Étape 2 : fixer des valeurs cibles plus strictes et les possible
atteindre.
Premiers efforts en vue de réduire les teneurs en
Commencement 2002
acrylamide.
Février
Aujourd’hui Nous réalisons un suivi sur tous nos produits.
2019
2.2 3-monochloropropanediol (3-MCPD)
• Qu’est-ce que le 3-MCPD et où en trouve-t-on ?
Selon les connaissances actuelles, le 3-MCPD et les substances apparentées appelées esters de
3-MCPD sont des contaminants de transformation alimentaire présents dans certains aliments
transformés et certaines huiles végétales, principalement l’huile de palme. Le 3-MCPD et ses esters
se forment involontairement dans ces aliments, en particulier lors des processus de raffinage et de
purification des huiles. Ils peuvent également se former lorsque des aliments à haute teneur en
graisses et en sel sont soumis à des températures élevées et lors de la fabrication des sauces de
soja. Par conséquent, l’huile de palme, qui est une huile alimentaire raffinée, peut présenter une
contamination importante, tandis que l’huile de tournesol ou l’huile de colza sont en principe moins
contaminées en raison de leur processus de fabrication.
• Pourquoi doit-on réduire au minimum la teneur de cette substance ?
Le 3-MCPD entraînerait de potentiels effets néfastes sur les reins et la formation de tumeurs bénignes.
C’est la raison pour laquelle il convient de réduire au minimum sa consommation.
7
• Quelle est la situation juridique en la matière ?
La principale source d’exposition alimentaire au 3-MCPD est la sauce de soja et les produits à base
de sauce de soja. En conséquence de quoi, la Commission européenne a fixé pour le 3-MCPD une
valeur limite légale, notamment dans les sauces de soja. En revanche, aucune valeur limite légale
n’a été fixée jusqu’à présent pour les graisses et les huiles. Actuellement, seule une évaluation de la
dose journalière tolérable (DJT) peut être réalisée.
REMARQUE :
La DJT (dose journalière tolérable) est la quantité d’une substance présente dans les aliments
exprimée en fonction du poids corporel (mg/kg ou µg/kg de poids corporel), qui peut être ingérée
quotidiennement pendant toute la vie sans risque appréciable pour la santé.
En mars 2016, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une nouvelle étude sur
le 3-MCPD et les esters d’acides gras 3-MCPD. Suite à la mise à jour réalisée en janvier 2018, la DJT a
été fixée à 2.0 μg/kg de pc. En considérant qu’un adulte pèse en moyenne 60 kg, il peut consommer
quotidiennement une quantité maximale de 120 μg de 3-MCPD.
• Position de Lidl à l’égard du 3-MCPD
Dans son évaluation, Lidl se base sur la DJT. Dans une portion alimentaire, la teneur en 3-MCPD ne
doit pas dépasser 50 % de la DJT. Cela permet de garantir qu’un aliment à lui seul ne dépasse pas la
dose journalière tolérable.
Pour réduire le risque d’absorption de 3-MCPD, nous avons remplacé l’huile de palme par de l’huile
de tournesol pour la production de toute la gamme des surgelés à base de pommes de terre de notre
marque propre Lidl Harvest Basket et de nos chips Crusti Croc.
Dans notre pâte à tartiner Choco Nussa aux noisettes, nous avons remplacé une grande partie de l’huile
de palme par de l’huile de colza et de l’huile de tournesol. Cela nous permet de respecter l’objectif
que nous nous sommes fixés pour la teneur en 3-MCPD dans une portion (max. 50 % de la DJT).
La diminution de la teneur en 3-MCPD dans nos produits est possible mais pas seulement en remplaçant
l’huile de palme par des graisses et huiles provenant d’autres sources végétales mais également en
utilisant une huile de palme spéciale à teneur réduite en 3-MCPD. De nombreuses recherches ont
été menées pour diminuer la taux de 3-MCPD dans l’huile de palme. En conclusion, il est possible de
raffiner l’huile de palme de manière à réduire considérablement la formation de 3-MCPD.
Ce type d’huile de palme est utilisé lors de la fabrication de nos « Double Biscuit Sondey » ou de nos
« Bâtonnets de chocolat fourrés » dans lesquels l’huile de palme n’est pas remplaçable en raison de
ses propriétés sensorielles et technologiques.
Par conséquent, il est possible d’atteindre nos objectifs même avec des produits pour lesquels l’huile
de palme ne peut être remplacée.
8Vue d’ensemble 1.2 - 3-MCPD
La teneur en 3-MCPD dans nos produits ne doit pas
dépasser 50 % de la DJT maximum dans une portion.
Le plus tôt
Objectif L’huile de palme doit être remplacée par d’autres graisses/
possible
huiles, lorsque cela ne dénature pas les caractéristiques
organoleptiques.
L’huile de palme a déjà été remplacée par de l’huile de
Commencement tournesol dans notre gamme de surgelés à base de pommes 2009
de terre Harvest Basket et dans nos chips Crusti Croc.
Dans notre pâte à tartiner Choco Nussa aux noisettes,
une grande partie de l’huile de palme a déjà été Février
Aujourd’hui
remplacée par de l’huile de colza et de l’huile de 2019
tournesol.
2.3 MOSH/MOAH – Transfert d’huiles minérales vers les aliments
• Que sont les transferts d’huiles minérales vers les aliments ?
Les emballages alimentaires peuvent contenir un certain pourcentage de matériaux recyclés. Des
résidus d’huiles minérales issus des matériaux recyclés peuvent migrer dans les aliments. C’est
le cas, par exemple, lors de la fabrication des cartons à base de papier recyclé, dans lesquels les
encres d’impression contenant des huiles minérales ne peuvent pas être complétement éliminées.
La plupart des encres contiennent des huiles minérales. Celles-ci ne sont pas entièrement détruites
pendant le process de recyclage et peuvent migrer dans les aliments. Ces hydrocarbures d’huiles
minérales sont principalement composés de deux types de MOH : les hydrocarbures « saturés »
(MOSH, mineral oil saturated hydrocarbons) et les hydrocarbures « aromatiques » (MOAH, mineral
oil aromatic hydrocarbons), possédant chacune leurs propres caractéristiques.
REMARQUE :
En 2015, l’organisation Foodwatch a testé 120 produits alimentaires conditionnés dans des
emballages carton afin de mesurer la teneur en huiles minérales. 43 % des produits testés étaient
contaminés par des huiles minérales provenant de matériaux d’emballage recyclés.
En France, 60 % des produits testés présentaient un taux de contamination par des MOAH. L’enquête
Foodwatch suppose que les produits secs, tels que la farine, la semoule, le riz, les céréales pour petit-
déjeuner, le cacao en poudre ou la chapelure, sont plus exposés à la migration des huiles minérales
de par leur présence dans les emballages en carton.
Depuis, un projet de recherche a mis en évidence qu’outre les principales voies d’apport identifiées
que sont les MOSH/MOAH issus des emballages en papier recyclé, les aliments peuvent également
être contaminés lors des processus de fabrication, notamment par l’utilisation de lubrifiants, de
produits auxiliaires et d’additifs, des gaz d’échappement des machines utilisées pour la récolte et des
conditions de stockage. Par exemple, lors de la récolte des fèves de cacao, il est courant d’utiliser des
sacs en jute traités avec des huiles dites d’ensimage, susceptibles de contaminer les fèves de cacao
par les huiles minérales durant le transport.
9• Pourquoi faut-il éviter les transferts d’huiles minérales vers les aliments ?
S’agissant d’une question très complexe, nous ne disposons pas encore d’une évaluation toxicologique
définitive des hydrocarbures d’huiles minérales sur le plan scientifique. Jusqu’à présent, nous savons
que les MOSH peuvent être absorbés par le corps. Des études expérimentales menées sur des
animaux ont montré que ces substances peuvent s’accumuler et entraîner des dommages sur certains
organes. Les MOAH contiendraient notamment des substances potentiellement cancérigènes.
• Quelle est la situation juridique en la matière ?
En raison du manque de données, une évaluation des risques sanitaires de la fraction de MOAH
potentiellement cancérigène n’est pas possible. L’Autorité européenne de sécurité des aliments
(EFSA) a établi que toute exposition aux MOAH à travers l’alimentation présente un danger potentiel.
Compte tenu de la complexité du sujet, il n’existe pas à ce jour de dispositions légales ou de valeurs
limites concernant les résidus d’huiles minérales dans les aliments mais uniquement des projets de
réglementation à l’échelle nationale et européenne.
• Position de Lidl à l’égard des MOSH/MOAH
Même en l’absence de dispositions légales, nous travaillons activement depuis plusieurs années afin
d’éviter la migration de MOSH/MOAH dans les aliments et cela afin de protéger nos clients contre
d’éventuels effets néfastes ultérieurs. Nous avons déjà mis en œuvre des plans d’action. Dans le
cadre de notre programme d’optimisation, nous procédons en trois étapes :
En collaboration avec nos fournisseurs, nous réalisons des recherches approfondies sur les causes
potentielles de contamination, car des contaminants peuvent être introduits au cours du processus
de production, via la matière première elle-même ou via l’emballage. Par exemple, nous redoublons
d’efforts pour identifier les sources / voies d’entrée potentielles afin d’éviter de manière permanente
que les produits alimentaires soient contaminés par ces substances. En collaboration avec nos
fournisseurs, nous poursuivons des projets visant à sélectionner plus spécifiquement les matières
premières et à éviter l’introduction de contaminants pendant le transport, le stockage et le processus
de production.
En outre, en collaboration avec nos fournisseurs, nous avons mis en œuvre des solutions
d’emballage tels que des packagings avec des barrières fonctionnelles pour le thé et les céréales
par exemple.
Enfin, nous avons défini avec nos fournisseurs que la teneur en MOSH de nos produits de marque
propre ne devait pas dépasser 2 mg/kg maximum et que la teneur en MOAH ne devait pas excéder la
limite de détection. Nous sommes conscients que les limites définies ne peuvent pas être appliquées
immédiatement pour tous les groupes de produits, mais nous entendons poursuivre ces étapes
dans le but d’atteindre notre objectif le plus rapidement possible. Atteindre ces objectifs est un
processus continu que nous avons commencé il y a des années.
10Vue d’ensemble 1.3 - MOSH / MOAH
Réduction des résidus d’huiles minérales dans tous les
aliments : Le plus tôt
Objectif
Teneur en MOSH 2 mg/kg max. possible
Teneur en MOAH < Limite de détection
Nous nous intéressons de près à la question des
Commencement résidus d’huiles minérales dans les aliments depuis 2009
que la problématique a été soulevée.
De nombreuses mesures de réduction ont déjà été
Février
Aujourd’hui adoptées, en particulier, en ce qui concerne les
2019
emballages.
2.4 Alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) et tropaniques (AT)
Les alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) et tropaniques (AT) sont des toxines produites naturellement
par certaines plantes, pour la plupart de mauvaises herbes, pour se protéger des prédateurs.
REMARQUE :
Les AP sont formés par différentes plantes. La plante autochtone contenant des AP la plus connue
est le Séneçon de Jacob. La quantité d’AP produits varie en fonction de l’espèce et de l’organe de la
plante. De même, les conditions du sol et le climat ont un impact sur la quantité d’AP produits.
• Où trouve-t-on des AP et des AT et comment sont-ils présents dans les aliments ?
Les AP et les AT peuvent se retrouver principalement dans les aliments par la contamination des
récoltes par de mauvaises herbes qui sont des plantes sauvages très envahissantes. Certaines plantes
contenant des AT poussent dans les champs de céréales ce qui peut entraîner une contamination
des produits céréaliers par les AT. On peut également retrouver des AP dans les herbes aromatiques,
les épices, les salades et les thés. En 2011, les AP sont devenus le point de mire de la recherche suite
à la détection de leur présence dans le miel cru.
• Pourquoi faut-il éviter la présence d’AP et d’AT dans les aliments ?
Pour les grands consommateurs, les AP peuvent être hépatotoxiques et cancérigènes. Les AT peuvent
avoir des effets sur la fréquence cardiaque et sur le système nerveux central.
• Quelle est la situation juridique en la matière ?
Jusqu’à présent il n’existe aucune valeur limite légale pour les AP dans les aliments. En raison des
effets toxiques et cancérogènes démontrés lors des expérimentations animales et donc des effets
néfastes potentiels sur la santé humaine, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)
a établi une dose de référence (dose journalière tolérable) en relation avec un potentiel risque
cancérigène.
En 2013, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une valeur indicative de
0,016 µg/kg de poids corporel pour les AT.
11Cependant, des études ont montré que cette quantité soi-disant sûre était régulièrement dépassée
chez les jeunes enfants avec un faible poids corporel. La Commission européenne est donc intervenue
en établissant des valeurs limites pour les deux AT les plus significatifs (l’atropine et la scopolamine)
dans certains aliments à base de céréales. Désormais, il convient de ne pas dépasser une quantité
de 1,0 µg par kilogramme d’aliments à base de céréales.
• Position de Lidl à l’égard des alcaloïdes pyrrolizidiniques et tropaniques
Nous travaillons en collaboration avec nos fournisseurs afin de réduire la présence des AP et des
AT provenant des récoltes contaminées par des mauvaises herbes. Dès que la problématique a été
soulevée avec le miel, nous avons établi avec nos fournisseurs qu’il convient de réaliser une analyse
de chaque lot de miel cru en vue de détecter la présence d’AP et, par conséquent, de faire une
sélection rigoureuse en vue de réduire l’apport des AP.
Pour une réduction durable avec un effet sur le long terme, il faut avoir un impact sur la culture et les
récoltes. Depuis 2011, nous avons adopté avec nos fournisseurs les mesures suivantes dans l’optique
d’une réduction maximale :
Surveillance des matières premières en vue de détecter la présence d’AP et d’AT
Formations sur la présence, la détection et la lutte contre les plantes contenant des AP et des AT afin
de les exclure de la culture et des récoltes
Obligation pour les fournisseurs qu’une portion journalière ne puisse pas dépasser 50 % de la dose
de référence établie pour les AP
Définition d’un objectif pour les fournisseurs selon lequel les denrées alimentaires ne doivent
pas contenir d’AT
Vue d’ensemble 1.4 - AP et AT
Réduction des résidus d’huiles minérales dans tous les
aliments : Le plus tôt
Objectif
AP : ne pas dépasser la valeur de référence de plus de 50 % possible
AT : éviter toute présence d’AT dans les produits
2011
Nous nous intéressons de près à la question de la présence
des alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les aliments depuis
que la problématique a été soulevée avec le miel.
Commencement
Élaboration de principes de réduction possible avec les
fournisseurs, y compris des analyses de tous les lots de
2016
matières premières
De nombreuses mesures de réduction ont déjà été Février
Aujourd’hui
adoptées, en particulier, en ce qui concerne les emballages. 2019
2.5 Produits phytosanitaires
• Que sont les produits phytosanitaires et pourquoi sont-ils utilisés ?
Les produits phytosanitaires sont des produits chimiques ou biologiques utilisés pour protéger les
plantes des insectes, des maladies, des champignons, des graminées envahissantes et des mauvaises
herbes. Ils sont essentiels à la sauvegarde des récoltes.
12• Quelle est la situation juridique applicable aux produits phytosanitaires et aux
éventuels résidus présents dans les denrées alimentaires ?
Un produit phytosanitaire ne peut être utilisé dans l’Union européenne que s’il a été contrôlé et
autorisé dans le cadre d’une procédure stricte. Des examens intensifs du produit sont réalisés au regard
de son efficacité et de son innocuité pour les humains, les animaux, la nature et l’environnement.
Même lorsque les produits phytosanitaires sont utilisés correctement, il y a toujours un risque de
retrouver des résidus dans les produits. Par conséquent, des limites maximales de résidus sont
fixées pour les denrées alimentaires. Elles indiquent les résidus maximums admis sans risque d’effets
nocifs sur la santé humaine. En règle générale, elles sont largement inférieures aux valeurs à partir
desquelles il y aurait un risque réel pour la santé. Dans l’UE, un règlement1 régit les limites maximales
applicables aux résidus de pesticides présents dans ou sur les denrées alimentaires.
REMARQUE :
Pour les limites maximales applicables aux résidus, il convient d’appliquer le principe ALARA (As Low
As Reasonably Achievable, c’est-à-dire au niveau le plus bas pouvant raisonnablement être atteint) :
autrement dit, les limites maximales pour les résidus dans chaque produit à base de fruits ou de
légumes ne sont autorisées que dans la mesure où elles sont indispensables selon les besoins des
bonnes pratiques agricoles et où elles n’excèdent jamais les limites du raisonnable du point de vue
de l’environnement et de la santé.
En cas de présence de plusieurs résidus différents de substances actives dans le produit, on étudie
les interactions indésirables et /ou le cumul d’effets indésirables et la possibilité d’un risque accru
pour les consommateurs. Des modèles d’évaluation sanitaire des résidus multiples sont en cours de
développement. Par conséquent, il n’existe pas encore de dispositions légales sur un nombre limité
de résidus dans une denrée alimentaire.
• Position de Lidl à l’égard des produits phytosanitaires
Notre objectif est de proposer des légumes et des fruits frais, dans la mesure du possible, sans
résidus. À cette fin, nous nous imposons des critères stricts allant bien au-delà des dispositions
européennes :
Lidl fixe une limite pour les résidus de substances actives, qui ne doit pas excéder un tiers de
la limite maximale légale.
Au total, le pourcentage de tous les résidus de substances actives ne doit pas excéder 80 %
de la quantité maximale légale.
En tout, on ne doit pas pouvoir déterminer plus de cinq résidus de substances actives dans
les produits.
1
Règlement (CE) n° 396/2005 concernant les limites maximales applicables aux résidus de pesticides présents
dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux d’origine végétale et animale et modifiant
la directive 91/414/CEE
13Vue d’ensemble 1.5 - Produits phytosanitaires
Notre objectif est de proposer, dans la mesure du possible, Le plus tôt
Objectif
des aliments sans résidus de pesticides. possible
Premiers efforts en vue de réduire les résidus de produits
Commencement 2006
phytosanitaires dans nos aliments.
La limite pour les résidus de substances actives ne doit
pas excéder un tiers de la limite maximale légale.
Le pourcentage de tous les résidus de substances Février
Aujourd’hui
actives ne doit pas excéder 80 % de la quantité 2019
maximale légale.Le nombre de résidus de substances
actives est limité à 5.
3. Les denrées alimentaires pour une alimentation équilibrée
3.1 Zoom sur les mauvaises habitudes alimentaires et le surpoids
Une alimentation non équilibrée, associée à un manque d’activité physique, peut être à l’origine de
certaines maladies. Selon une étude menée en 2016, plus de 3,3 millions de personnes sont traitées
pour un diabète soit 5 % de la population française2.
Avec notre gamme d’environ 2 000 articles et notamment une large offre de fruits et de légumes, nous
donnons à nos clients la possibilité d’avoir une alimentation équilibrée. En outre, nous poursuivons
une stratégie de réduction des teneurs en sucre, en sel et en acides gras saturés dans nos produits
de marque propre. Par ailleurs, nous nous engageons en faveur du sport et souhaitons encourager
nos clients à avoir une activité physique régulière. Lidl se positionne ainsi comme l’un des sponsors
les plus importants du handball français. En ce sens, nous prônons une approche globale pour une
alimentation équilibrée et une activité physique régulière.
REMARQUE :
Avec la feuille de route relative aux mesures à prendre pour améliorer les produits alimentaires «
Roadmap for Action on Food Product Improvement »3, qui a été approuvée au cours de la présidence
néerlandaise du Conseil de l’Union européenne entre janvier et février 2016, les États membres
visent une stratégie communautaire et une harmonisation destinée à améliorer la composition des
denrées alimentaires.
Le gouvernement français, avec le programme national nutrition santé (PNNS) et désormais avec
la politique nationale nutrition santé, encourage les réductions des matières grasses, de sucre et de
sel dans les denrées alimentaires. En invitant les industriels et les fournisseurs à clarifier les valeurs
nutritionnelles sur l’étiquetage en utilisant, par exemple, les logos « Nutriscore ».
14D’autres gouvernements européens élaborent aussi activement des mesures pour favoriser une
alimentation plus équilibrée allant, sur certains points, au-delà des initiatives adoptées en France. La
Grande-Bretagne et les Pays-Bas jouent, par exemple, un rôle précurseur dont nous nous inspirons
largement aux fins de la définition de nos propres objectifs pour Lidl.
À titre d’exemple, la Grande-Bretagne travaille déjà depuis 2003 sur les « valeurs cibles pour le
sel » afin de réduire le sel dans les denrées alimentaires. Les « valeurs cibles pour le sel » sont des
objectifs de réduction de la teneur en sel dans certaines denrées alimentaires publiés par la Food
Safety Agency (FSA)4. En 2017, la FSA a publié de nouveaux objectifs pour la teneur en sel dans
certaines denrées alimentaires. Au mois d’août 2016, le gouvernement britannique a publié un plan
d’action pour lutter contre l’obésité enfantine au cours des dix prochaines années en contraignant,
entre autres, l’industrie alimentaire à réduire la teneur en sucre dans les denrées alimentaires5.
Aux Pays-Bas, les représentants du gouvernement, de l’industrie et du commerce élaborent un
« Accord national visant à améliorer la composition des produits »6 qui définit des objectifs pour
chaque produit en vue de réduire le sel, les acides gras saturés, les calories et le sucre. L’objectif est
de proposer une offre de produits plus sains.
3.2 Les teneurs en matières grasses, en sucre et en sel de nos marques propres au
banc d’essai
Il est indéniable que les matières grasses, le sucre et le sel sont des exhausteurs de goût. La consommation
de ces trois substances dans des quantités raisonnables est même essentielle au bon fonctionnement
de notre métabolisme. Néanmoins, leur excès peut avoir de graves effets sur la santé.
Acides gras saturés : Une alimentation riche en acides gras saturés est associée aux maladies cardio-
vasculaires. Lidl souhaite donner la possibilité à ses clients d’avoir une alimentation équilibrée avec
les produits de marque propre Lidl. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande de
limiter la consommation des acides gras saturés à moins de 10 % des apports énergétiques totaux7.
Pour l’apport en calories journalier recommandé pour un adulte de 2 000 kcal8, l’apport de référence
en acides gras saturés est de 20 g par jour.
Sucre : Selon l’enquête Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2 (INCA2),
la consommation moyenne de sucre en France est de 95 à 100g/jour, comprenant les sucres
naturellement présents dans les aliments9. L’OMS recommande de réduire les apports en sucres
libres à moins de 10 % des apports énergétiques totaux, soit l’équivalent de 50 g de sucre pour
2000 kcal par jour10.
2
https//santepubliquefrance.fr/Actualites/Le-diabete-en-France-en-2016-etat-des-lieux (version : 25.01.2019)
3
https://www.rijksoverheid.nl/documenten/formulieren/2016/02/22/roadmap-for-action-on-food-product
improvement (version : 12.09.2016)
4
https://www.food.gov.uk/northern-ireland/nutritionni/salt-ni/salt_targets
5
https://www.gov.uk/government/publications/childhood-obesity-a-plan-for-action (version : 14.09.2016)
6
https://www.rijksoverheid.nl/documenten/convenanten/2014/01/23/akkoord-verbetering
productsamenstelling-zout-verzadigd-vet-suiker (version : 14.09.2016)
7
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/fr/ Alimentation saine Aide-mémoire N° 394 Septembre
2015 (version : 14.09.2016)
8
Règlement concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires : http://eur-lex.
europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:fr:PDF (version : 12.09.2016)
9
https://www.anses.fr/fr/system/files/PASER-Ra-INCA2.pdf (version 05.02.2019)
10
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/fr/ Alimentation saine Aide-mémoire N° 394
Septembre 2015 (version : 12.09.2016)
15REMARQUE :
Par « sucres libres » on entend les monosaccharides (tels que le glucose et le fructose) et les
disaccharides (tels que le saccharose ou sucre de table) ajoutés aux aliments par les fabricants, les
cuisiniers ou les consommateurs, ainsi que les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops,
les jus de fruits et les jus de fruits à base de concentré.
Sel : La consommation excessive de sel est reconnue comme étant un facteur de risque de dévelop-
pement demaladiescardio-vasculaires,d’hypertensionetd’autresmaladiescommelecancerdel’estomac.
Le PNNS mené en France entre 2011 et 2015 fixe un objectif de diminution de la consommation de sel
de 8 g/jour pour les hommes adultes et 6,5 g/jour pour les femmes adultes et les enfants11.
• Objectifs pour les marques propres de Lidl
Sur la base des connaissances scientifiques décrites, nous avons pour objectif de réduire les teneurs
en acides gras saturés, en sucre et en sel dans nos produits de marque propre.
• Nous contrôlons la gamme de nos marques propres secteur par secteur
En étroite collaboration avec nos fournisseurs, nous améliorons ainsi la composition de nos produits en
fonction de nos objectifs. Nous avons toujours à l’esprit la densité énergétique : cela permet d’éviter,
par exemple, une réduction de la teneur en sucre dans un aliment et, dans le même temps, une
augmentation de sa teneur en matières grasses rendant, au final, cet aliment aussi calorique, voire
plus. Le développement de nouvelles compositions de produits est soumis ab initio à nos objectifs.
3.3 Notre objectif : 20 % de sucre et de sel en moins d’ici 2025
Notre ambition est d’apporter une contribution active à une alimentation équilibrée. À cette fin,
nous mettons notre gamme de marques propres au banc d’essai et nous la soumettons au crible des
connaissances scientifiques les plus récentes.
Notre objectif est de réduire la teneur moyenne en sucre et
en sel ajoutés sur une base pondérée des ventes de 20 %
dans notre gamme de marques propres.
En ce qui concerne la réduction de sucre, nous nous
concentrons essentiellement sur les aliments dont les
enfants raffolent et dont ils sont de grands Janvier
Objectif
consommateurs. 2015
Pour la réduction de sel, nous nous intéressons
surtout aux groupes d’aliments qui sont consommés
régulièrement et qui représentent, en général, une
grande part de la consommation journalière de sel
en France.
Nous soumettons les produits à un contrôle afin de
Commencement déterminer si les sucres et sels ajoutés peuvent être réduits. 2018
Le cas échéant, les solutions de substitution sont étudiées.
Publication de la politique d’achat pour une alimentation Février
Aujourd’hui
équilibrée LIDL France 2019
11
https://www.anses.fr/fr/content/le-sel (version 25.01.2019)
16• Comment mettons-nous en œuvre nos projets ?
Pour atteindre notre objectif, nous avons défini différentes mesures :
Réduction de la teneur en sucre et en sel ajoutés dans les denrées alimentaires : par exemple,
nous réduisons la teneur en sucre ajouté dans nos yaourts aux fruits pour la même proportion
de fruits.
Réduction de la taille des portions ou quantités : nous réduisons le poids des produits ayant une
valeur énergétique importante de manière à réduire la consommation de sucre ou de sel.
Autrement dit, nous adaptons la taille des portions. Par exemple, en réduisant la taille des barres
de chocolat nous diminuons naturellement la consommation de sucre du client lorsqu’il mange
cette barre.
Augmentation de notre offre de produits en magasin : nous proposons à nos clients un large choix
de produits alternatifs qui contiennent moins de sucre ou de sel et nous nous efforçons
d’encourager davantage la vente de ces produits.
• Comment mesurons-nous nos progrès ?
Nous mesurons nos progrès d’après la réduction de la teneur moyenne en sucre et en sel pour 100 g
d’aliment ou 100 ml de boisson par rapport aux articles vendus sur une année en France.
Autrement dit, pour un groupe d’aliments donné, on détermine la quantité totale de sucre et de
sel ajoutés sur une année et on la divise par la quantité totale de produits vendus. Ce rapport doit
diminuer d’année en année.
• Quels sont les groupes d’aliments cibles ?
En ce qui concerne la réduction de sucre, nous nous concentrons essentiellement sur les aliments
dont les enfants raffolent et dont ils sont de grands consommateurs. Par conséquent, nous nous
intéressons en priorité aux groupes d’aliments suivants :
Céréales pour petit-déjeuner ;
Yaourts/yaourts à boire ;
Desserts ;
Crèmes glacées ;
Gâteaux ;
Pâtes à tartiner sucrées ; Confiseries ;
Sauces (ketchup, etc.) ;
Boissons ;
Plats préparés.
Pour la réduction de sel, nous nous intéressons surtout aux groupes d’aliments qui sont consommés
régulièrement et qui représentent, en général, une grande partie de l’apport journalier en sel.
Pains et petits pains ;
Viande et charcuterie ;
Plats préparés et pizzas ;
Sauces ;
Soupes ;
Snacks ;
Gâteaux apéritifs (gâteaux salés, chips, etc.).
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