Châtaigne d'Ardèche la - Castagnades
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TOUT SAVOI
R SU
R...
la châtaigne
A
d’ rdèche
JUIN
Début de
la floraison
JUILLET
MAI n
Développement Pleine floraiso
et fécond at io n
des feuilles
AVRIL la châtaigne au fil AOUT
des saisons
Le Débou
rrement Apparition des
petites bogues
VRIL OCTOBRE
BRE à Afeuilles
DECEM s
Les bogues
se
perd
L’arbre s végétatif NOVEMBRE s’ouvrent SEPTEMBRE
R o
e p Les feuilles Les bogues
jaunissent grossissent
Comment la cultiver ?
UN PEU
ps,
Sensible au gel de printem
a bes oin de chaleur
le châtaignier
été et d’eau en sep tem bre. Les anciens
en
, la châtaigne doit
DE BOTANIQUE disaient : « au mois d’août
être dans un four, au mo
un puits… » Il lui fau t
is
une
de
plu
septembre dans
viométrie d’au de très nombreuses
ign ier : . Le châ taig nier apprécie va rié tés qu i on t
la cro iss an ce du ch âta gévité moins 700 mm/an
dérément acides et été mu ltip liées par
croissance juvénile rap
ide, lon les sols frais, profonds, mo
s de 100 0 ans. por te pas les sols calcaires. Il gre ffa ge au fil du
permettant d’atteindre plu filtrants. Il ne sup
yenne entre 400 m temps. On en dénombre
Le châtaignier est prospère en montagne mo
Port : ample et arrondi. et 800 m d’altitu de. plus de 65 en Ardèche don
t
vant atteindre 35
un arbre majestueux pou la Bouche Rou ge, la Pourette,
mètres de haut. la Com bal le.. ..
s d’une vingtaine de
Feuilles : caduques, longue
sses dents pointues.
centimètres, pétiolées à gro
gs chatons jaunes,
Fleur : fleurs mâles en lon es et des fleurs
tim ètr
dressées de 10 -15 cen
e des chatons.
femelles petites, à la bas
des fleurs mâles d’un
Fécondation : le pollen
fleu rs femelles d’un autre
châtaignier féconde les
linisation croisée.
châtaignier, c’est une pol
ir à marron foncé,
Fruits : akènes brun cla
3 da ns un e bo gu e
en fer mé s pa r 1 à
épineuse.
HÂT A I G NE
C ON ?
R LES VARIÉTÉS
OU MAR
er
omm
d a n ce à n e ou à Il exi ste à tra ve rs le
mo nd e 12
ten s calibr gniers. Il
, on a ro de la grandes esp èce s de châ tai
e co urant igne de g uits issus èce eur opé enne,
le lan
g a g h â t a p ro d
nes :
existe une seule esp
ute c r les «tr adi tion nelle».
Dans rron » to rme pou e châtaig lacés… ne Castanea sat iva dite
« ma yer ce te mation d arrons g la châtaig Elle se ret rou ve sur les
pen tes des
e
m p lo n sf o r n s, m q u e ro n ie de l’AOP r récolte d
Filets pou ignes
e is r éfic
tra marro ngage pu et le ma t Monts d’A rdè che et bén
e de r s reconnait châta
crèm abus de la hâtaignie ui lui n’e «Châtaigne d’A rdè che » qui
g it d ’un issu du c d’Inde q ses qualités gust
atives
Il s‘a t le fruit arronnier stible ! ures. Cas tan ea sativa
es du m pas come sup érie
celui présen te à elle seule
L’HISTOIRE DE LA
CHÂTAIGNERAIE ARDÉCHOISE
Pa rti cul ièr em en t ad
ap
et au x pe nte s ard éc té au cli ma t, au x sol s
ho ise s, le ch âta ign
con tri bu é au fil de s ier a
siè cle s à for ge r l’id
du territoire.. en tit é
Les premières traces écrites
attestant de la présence du
datent du XIVe siècle. Au XVI e châtaignier
pentes parfois en terrasses. I siècle, les vergers s’impla
ntent sur les
XIXe siècle. On compte alo La civilisation du châtaignier s’épanouit au
rs 58000 hectares de ver
faste précède un déclin spe gers. Cette période
maladies - encre et endoth ctaculaire, qui s’explique par l’apparition des
ia - mais également par
l’industrie du cuir qui néc le développement de
ess
et impliquent la coupe de ite des volumes importants d’extraits de tannins
milliers d’hectares de châ
taigneraie.
Pour autant, à côté des
taillis, des vergers entrete
aujourd’hui. La châtaigne nus et exploités subsistent
a, de génération en gén
exploitations agricoles. Cet ération, assuré le mainti
te identité rurale a con en des
régional des Monts d’Ardè duit à l’émergence du
che en 2001 et de l’Appel Parc naturel
d’Ardèche en 2014. lation d’Origine Protégée
Châtaigne
Lutter contre le Cynips
C O NQUÊT E
LA RE
Le Cynips est un parasite
du châ u s et
sa bonne croissance, gên taignier qui empêche i e n t re t e n a nt à
e sa floraison puis sa hu n
fructification. Il est présen j o u rd ’ p p a r te ent
Une lutte biologique de
t en Ardèche depuis 201
0. r s s o nt au igneraie a éveloppem de
v e r g e c h â t a r le d ve n ir
gra
mise en place avec l’introd nde envergure a été ha de
e ne l’a
0 ha d mpag truire ancée
le Torymus. Plus de 1 000
uction d’un prédateur : 5 000 sur 25 00 . Afin d’acco che et cons ique est l quérir
é s s è m n
en 2015 & 2016 par la
lâchers ont été réalisés récolt propriétaire taigne d’Ard , une dyna » pour reco iculture
0 â e s
l’Ardèche et les castan
Chambre d’agriculture de 15 00 e l’AOP Ch aditionnell aditionnelle pper la sylv ver les
d tr r lo o
éiculteurs. Aujourd’hui,
cynips semble en régression le actuel aigneraie igneraies t 020 et déve s pour rén age) ou
t ta 2 le g
moins visibles. La lutte
et ses symptômes sont la châ Plan «Châ échéance t accessib au sol, éla )
à n s
biolog
efficace ! Pour soutenir cet ique semble donc avec le de vergers s aides so (ouverture , plantation
te lutte biologique, ne h a . D e e s a ge
brûlez pas les bois d’élag 450 taignier andonné rs ( g re f f
age (les galles sèches â
du ch neraies ab veaux verge rdèche
contiennent du torymu
s), et soignez vos â t a ig n o u M o nts d’A a.fr
ch de rc de s nrm
châtaigniers : apport de
fumure, élagage si créer fo : Pa www.p
nécessaire. + d’in 6 38 60 ou
3
04 75
Elagage de châtaignier
La châtaigne,
une ressource pour
l’économie ardéchoise
pente
en chiffres • Une culture de é complémentaire à d’autre
s
• La Châtaigne d’Ardèche La châtaigne est une activit iculture .
eva ge et l’arbor
o u r d ’ h u i , l a c hâtaigneraie pro duc tion s, principalement l’él agr icu lte urs
A u j iel pou r les
fruitière ardéchoise représ
ente un potentiel Elle jou e un rôl e ess ent à 60% de leurs revenus.
ton nes , fais ant de ’elle rep rés ent e de 20%
de production erde 5 000 puisqu de
r est la seule possibilité
l’Ardèche le 1 départ
ement producteur Bien souvent le châtaignie
français (50% de la pro
duction nationale). culture dans les pentes.
illo ns de la filière, de la production
Tous les ma
présents en Ardèche.
à la transformation, sont c’est ?
1 000 emplois à plein • L’AOP qu’est ce que
Cela représente environ qualité qui garantit l’or
igine
temps. C’est un signe officiel de La « Châ taig ne
duit agricole.
et les savoir faire d’un pro en 201 4.
AO P
d’Ardèche » a obtenu son
lité protège
Depuis, ce signe de qua
taig ne fraîche, la
trois produits : la châ
ne sèc he, la farine de châtaignes.
châtaig
tes les étapes
Pour ces trois produits, tou
ora tion se dér oul ent au sein de
d’élab
phi que AO P, sel on des
l’ai re géo gra
des tra dit ion nel les encadrées
mé tho
régulièrement
par un cahier des charges
contrôlé.
Farine de châtaignes
Châtaigneraie
Châtaignes séchées
• 65 variétés
La Châtaigne d’Ardèche AO
P regroupe 65 variétés
traditionnelles caractéris
ées par un potentiel de
calibre moyen, des qua
lités gustatives reconnues
(elles sont sucrées et
goûteuses). Parmi les
illustres, vous pourrez retr plus
ouver : la Comballe, la Bou
Rouge, la Sardonne, la che
Merle, l’Aguyane, la Pou
Bouche de Clos… rette, la
• Châtaignes, chasse gar
dée !
Si vous avez la chance un
jour de venir en Ardèche
vous serez probablement à l’automne,
châtaignes qui recouvren tenté de ramasser ces
t les routes et chemins. délicieuses
du propriétaire des lieu Sans autorisation
x, abstenez-vous ! Les
fruits cultivés, fruit du lab
Respectez-les !
châtaignes sont des
eur des agriculteurs qui en
tirent leur revenu.
I C ULT UR E
LA SYLV
ier
âtaign
b o is. Le ch é. Cultivé
on tan ns
pour s t spon isé da
r re cherché vigoureux e son bois util erie et
itie st r is
Un fru ’Ardèche e ressant pou rie, la menu le “bois de
o n t s d è s in té q u e te tis a n a 10
des M uit, il est tr llerie, la pa ne filière ar d’Ardèche,
r
o n fr nn e u i, u o n t s io ns”
pour s uction, la to s. Aujourd’h e. Sur les M ns des “stat et
n st r o le rito ir t da lité
la co sages agric ter se situ
en qua
sur le lis de
iff ére nts u d é ve loppe opriétaires, lité. Un tail objectifs du
d e p r ua es
nier” s r 6500 is de q sont d uvrent pour
châtaig possédés pa ction de bo ois locale u i o e
, du e b e q
000 ha les à la pro d’une filièr d’agricultur niers.
b t ig
favora loppemen la Chambre ts de châta
d é v e e t d e e s f o r ê
le u CRPF conquête d
Ramassage interdit Parc, d la re
R
À NOTE Les anciens vergers abando
nnés peuvent être réhabilité
s soit :
• par un retour à la production
de châtaignes après nettoy
élagage des arbres, voire gre age,
ffage.
• par une conversion en tail is de
lis ou futaie pour la produc en bo
de bois. tion ilier design le Parcours »
Mob nier sur des ea
ux
châtaig «Le Partage
ue
artistiq
PRÉPARER ET CUISINER
LA CHÂTAIGNE
• Les éplucher à l’eau tie
z horizontalement la par
• Choisir vos châtai gn es fra îch es Avec un couteau, incise dém ent pou r atte ind re la
ple ine s, c’e st- bom bée de la coque assez profon 3 à 5 min utes.
nes
Elles doivent être bien llan tes et seconde peau, puis ébouill
antez les châtaig
rce et facilitera
s au tou che r, bri l’eau ass oup lira leu r éco
à-dire, lourde Une cuillerée d’huile dans
l’impression d’être nes une à une.
ne doivent pas donner déc ollé e l’ép luch age . Sor tez et épluchez les châtaig
ne doi t pas être à
desséchées (la coq ue pour pouvoir éplucher
frui t). La coq ue doi t être exempte de trous, Pro céd ez par petites quantités
du
assurant l’absence de ver
s. ASTUCE chaud.
surnagent, elles • Les éplucher au micro-ondes
taignes, jetez celles qui une poignée de châtaignes
1 minute
ASTUCE Trempez vos châ Enl eve z la première peau puis mettez taig nes ent re les mains et
sont creuse s. maxi. Roulez les châ
au micro-ondes puissance
• Les conserver la seconde peau s’enlève.
est un frui t frai s et elle est, à ce titre, très ble les
La châ taig ne ur • Les cuire à l’eau à l’eau, il faut au préala
à légumes du réfrigérate Pour cuire les châtaignes
fragile. C’est donc le bac tes ses cas ser ole rem plie d’eau.
uel elle conserve tou Plongez-les dans une
qui est indiqué, dans leq t épl uch er.
durant 20-25 min ute s. Il suffit
à 8 jours. Il ne faut surtou Laissez bouillir à petit feu
qualités durant environ 7 et de les fair e séc her dan s une
r ou à l’humidité. ensuite de les égoutter
pas la laisser à la chaleu
serviette.
• Les congeler inc isez
ler. Pou r cela , châtaignes
La châtaigne congelée est
idéale à gril • Réussir votre rôtie de dans une poêle à trous
cer dan s un sac hermétique au ne se gril le très bie n au four (position grill) ou trop gros
la coque avant de les pla La châ taig choisissez des fruits pas
ate ur (50 0 g à 1 kg sui vant la consommation). au-dessus d’un feu de cheminée. Pour cela, ue. La dur ée de cuisson est
congél gél ate ur en les grillant t pas oub lier de fendre la coq
la sor tie du con t il ne fau t surtou
Les utiliser dès don
faire décongeler. d’environ 20 à 25 minute
s.
immédiatement sans les .
a que lqu e peu allo ngé ,
Le temps de cuisson ser s ne soient trop sèches
s pou vez éga lem en t les con gel er Pou r éviter que les châtaigne fou r.
Vou E
mière peau, ASTUC ajoutez un ramequin d’eau dan
s le
après avoir enlevé la pre u san s
cui re à l’ea
et dans ce cas, les
...
décongeler au préalable
La châtaigne
dans toutes les assiettes !
LES CRÊPES
À LA FARINE
DE CHÂTAIGNES
Ingrédients (20 crêpes env
C H ÂT A I GNE S
LA
.) :
• 250 g de Farine de Châ
taignes AOP,
R É G I ME
LES
• 250 g de farine blanche,
• 3 oeufs,
LE P O UR
EST IDÉA SANS GLUTEN
• 70 g de beurre
• 1 l de lait,
• une pincée de sel.
.
Mélangez les farines. gluten
d é n u ée de s gluten
Délayez ce mélange dan ent sa n et
s un peu de lait. Ajoutez talem autre farine re…) perm
et le sel. Versez progre
ssivement le reste du lait
les oeufs, le beurre fondu
ig n e est to u n e d e te r
ta e c e
obtenir une pâte onctue
use. Mixez et laissez rep
en mélangeant jusqu’à La châ élangée av de pomm férées.
et chauffez-la à feu vif. Faît oser 1 h. Huilez votre poê r in e, m , f é cule r ies p ré
es dorer de chaque côté
et dégustez.
le Sa fa maïzena® os pâtisse
(sarra
sin, liser v
de réa
RAVIOLES À LA CHÂTAIGNE fs
Pour 4 Personnes farine de châtaigne - 2 oeu
de farine de blé - 100 g de
• Pour les ravioles : 100 g châ taig nes - hui le d’o live
ternut - 1 oignon - 6
• Farce à ravioles : ½ but
me san - sel et poivre
safran - par
- 20 cl de crème
• Sauce : 200 g de beurre
re elles et découper les
Bien col ler les pâtes ent ud.
iser les 2 farines ensemble
. Creuser l’eau salée. Réserver au cha
La pâte à ravioles : Tam Pét rir la pâte, la ravioles. Les cuire 3 min à
y cas ser les 2 oeu fs.
une fontaine au milieu, h au frais. être ser vie s en
er. Laisser reposer 2 à 3 Les rav iol es pe uve nt
mettre en boule et la film file t de tru ite (voir photo)
tailler en petits sauce avec un
ucher le butternut et le cette recette
La farce à ravioles : Epl re les châtaignes et retrouvez l’intégrali té de
ucher les châtaignes. Cui DE sur :
dés. Émincer l’oignon, épl es. Dan s une poêle, faire proposée par Cla ude BRI OU
petit peu ferm m
à l’eau en les gardant un pot er à feu doux www.goutez-l-arde che .co
uile d’olive. Y laisser com t Brioude
chauffer un petit peu d’h nut . Qua nd ce der nie r est cuit Hôtel du Levant Restauran
et le butter 36 41 07
sans coloration l’oignon , les châ taig nes et le à Neyrac-les-Bain s - 04 75
), ajouter le safran
Crédit photo © Ansgar Pudenz
(compter entre 20 et 25 min acher les feu ille s de cho u et les
frais. Dét
parmesan puis réserver au r la sau ce et ran ger le
réserver le vert pou
blanchir. Trier les cébettes, me ttre une noix
. Couvrir à hauteur d’eau,
blanc dans une casserole r. Cui re dou cem ent jusq u’à
saler, poivre
de beurre, un peu de sucre, céb ette s dan s
u. Rouler légèrement les
évaporation de toute l’ea isse r la pât e au rou lea u le oud e ext rait e de
le beurre et réserver au cha
ud. Aba
des. Recett e de Cla ude Bri
mm) et la partager en 2 ban E, LA REI NE NO N
plus finement possible (0,5 l’ou vra ge CHÂTAI GN
de but tern ut sur cha que raviole RON NÉE DE LA CUISINE, paru aux Éditions
Déposer une petite cuillère e COU
pâte. Badigeonner la pât Sud Ouest.
de la première bande de rir ave c la sec onde pâte.
avec un peu d’eau et rec ouv
ent un « menu
Les chefs qui vous propos
l’A rd èc he »
®
Dé co uv er te Go ût ez
ure s spé cia lité s
cui sin en t les me ille un sav an t
ard éch ois ave c
du ter roi r
de savoirfaire
mélange d’innovation et
ne l. Ces res tau ran ts son t
tra dit ion
à un e gri l le
év alu és grâ ce s
s vis ite
du visuel suzanne bolze
qu ali tat ive et de
Conception graphique
« mystère ».
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.fr
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limitez les aliments avec modération
pour votre santé, pour la santé, consommez
est dangereux
l’abus d’alcool
LES CASTAGNADES,
De mi-octobre à mi-novem
FÊTES DE LA CHÂTAIGNE
bre
Monts d’Ardèche bat au ryth le coeur du Parc des onze fêtes régalent de leurs
me des «Castagnades». sav
Fidèles des fêtes ou visi
teur les découvrant pour C’est dans une ambiance inim eurs festives et gustatives.
itab
première fois, chacun com
prend vite l’attachement
la que se retrouvent castanéicu le et en toute convivialité
ardéchois à la châtaigne et des lteurs, artisans d’art , artiste
leur volonté de maintenir producteurs locaux, habitan s,
ce qui est bien plus qu’une vivante ts et visiteurs.
filière agricole, une culture Ainsi, l’automne, le Parc des
Dans une châtaigneraie cen . Monts d’Ardèche se pare de
tenaire, à la table d’un res châtaigne qui lui va si bien, la couleur
sur les bancs d’un specta et les visiteurs se pressent
cle ou sur un sentier de ran taurateur, vous incontournable. à ce rendez-
donnée, ces
La Maison du châtaigni
er à Saint-Pierreville
POUR ALLER PLUS LOIN
N’hésitez pas, poussez la por Castanea - Espace découv
te pour entrer dans un monde ert
châtaigne » ! La Maison du
Châtaignier vous propose
« couleur En 2018, le musée de la châ e de la Châtaigne d’Ardèche
de la châtaigne et du châtaig la découverte taigneraie devient Castan
nier sur 3 niveaux d’expositio la Châtaigne d’Ardèche. ea, l’espace découverte de
anciens, les panneaux d’expo n; les outils Il propose une nouvelle
sition, les montages audio l’histoire de la culture de la exposition inédite ! Découv
guide vous raconteront l’his et vidéo et votre châtaigne mais aussi tout rir
la transformation, ce nou sav
des pentes ardéchoises et
toire d’une relation privilég
iée entre l’homme vel espace vous en propos oir sur l’arbre, la récolte,
son « arbre à pain ». goût. Titiller vos papilles e plus : il met en avant le
en
locaux. Prolongez la visite dégustant les délicieuses crèmes des producteurs
dan
Venez explorer ce nouvea s la boutique de productions locales et artisanales.
u site pour que le fruit em
n’ait plus de secret pour blématique de l’Ardèche
vous !
Parvis de l’église (dans le
vieux village) 07260 Joye
Tél. 04 75 39 90 66 - ww use
w.musee-chataigneraie.fr
Horaires : consulter le site
internet Dernier billet 1h
Jeu découverte pour enfants avant la fermeture.
et ados. Rencontres avec les
Maison du châtaignier Plac producteurs le jeudi en juille
e des Comballes t-août.
07 190 Saint-Pierreville
- Tél.
contact@maisonduchataig 04 75 66 64 33
nier
www.maisonduchataignier .fr
.fr
WWW.CASTAGNADES.FRAU SERVICE DE LA
CHÂTAIGNERAIE ARDÉCHOISE
ion al de s Mo nts
de Défense de la Châtaig
ne Le Pa rc na tur el rég
Créé en 1949, Le Syndicat : Les Par cs naturels régionaux
tan éïculte urs et d’Ardèche
d’Ardèche (SDCA) regrou
pe 250 cas es à l’équilibre fragile, au
ppe ment de la sont créés sur des zon
oeuvre pour la pér enn ité et le dév elo turel riche mais menacé,
e. Il assure le fonctionneme
nt et patrimoine naturel et cul
castanéïculture en Ardèch êt nat ion al. Créé en avril 2001,
taigne d’Ardèche ». reconnus d’intér
la défense de l’AOP « Châ des Monts d’Ardèche
le Parc naturel régional
rdèche (CICA) itia tiv e de s cas tan éïc ult eu rs,
nel de la Châtaigne d’A est né de l’in
Le Comité Interprofession de la filière, de la production à la r leu r pa tri mo ine .
urs sou cie ux de va lor ise
regroupe tous les opérate ique de la filière www.parc-monts-ardeche
.fr
tion . L’Interp rofe ssion assure le suivi économ nt, ainsi qu’une
transforma de dév elo ppe me
programmes
et la mise en oeuvre de ne d’Ardèche.
mu nicatio n am bitieus e autour de l’AOP Châtaig
com
e.com
www.chataigne-ardech
Ardèche le goût » est
ment agroalimentaire «
Le Centre du développe des entrep rises agroalimentaires®
développement
une association qui aide au ive Goûtez l’Ardèche
e aussi la marque collect
ardéchoises. Le centre gèr éch ois rép ond ant aux critères de
produits ard
qui distingue les meilleurs des points de vente au
tifs. Retrouvez la liste
cahiers des charges qualita www.goutez-l-ardeche.
com
STAGNA DES
NUS CA d’Ardèche labellisés pa
r l’UNESCO
LES ME
Les paysages des Monts ent ité et le pay sage des Monts
fortement l’id
Si la châtaigne marque re : savoir-faire
ici
tes fon t viv
sous t
ou bre uses autres richesses le
taigne e, pendant d’Ardè che, de nom ulins et moulinages...
e, myrtilles, terrasses, mo per le souffle, les
menu
e
h â tomn
c
uvrir la aque anné s c h e f s- cet au ruraux, artisanat, élevag es à cou
é co au coeur de paysag
Entre volcans et vallées,
d
Venez naisons ! Ch n a d e s , l e sionnés S eil et de ren contres qui vibre
tag pas GNADE terre d’accu
cli
ses dé e d e s c a s seau, tous tes pour CASTA Monts d’Ardèche sont une taigne et des événements culturels...
la châ
ré ré
l a d u teurs de ce ent leurs p tonnants
o r
au rythme des fêtes de il: le Parc des
ra vr té la qua lité des paysages et de l’accue
restau e, vous ou cculents e châtaigne Preuve de SCO au titr e du label
ellisé par l’UNE
isin
de cu roposer de l’honneur
su la
nnée
la Monts d’Ardèche est lab pa rk- mo nts -ar de che .fr
aque a us sur eo
vo u s
p
t t a n t à
e z ch Geopark mondial. www.g
s me trouv men
menu che AOP. Re nts et leurs gnades :
d’A rd è t a u ra c a s ta r
es res t d es ades.f
liste d site interne ww.castagn
le wla
Castanea,
Espace découverte
A
de la châtaigne d'Ardèche
d’ rdèche
AOP
PNR
Châtaigne d’Ardèche
des Monts d’Ardèche
Parc Naturel Régional
châtaigne
Création : Studio W • Impression : Imprimerie Fombon
Crédits photos : CICA, Basalte, S. Bugnon, M. Rissoan
Illustrations : C. Rengade - A. Brechbuhl - 2017Vous pouvez aussi lire
