De chocolat chocolats et traditions du monde
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tome 3
de chocolat
chocolats et traditions du monde
Edition Gourmande
CÉMOI, Chocolat noir,
radition
ou chocolat au lait ?
200 ans de t en france
une grande
’h is to ir e d e CÉMOI est
L les.
chant 3 sièc En France, on préfère le chocolat noir ! 56% des Français préfèrent
saga chevau a le chocolat noir, plutôt que le chocolat au lait (44%).
fil du temps
l’entreprise au de fabriquer
L’évolution de par la volonté
é gu id ée nts
toujou rs ét qualité, innova
pa ss io n de s produits de 63 % 75 %
av ec
et savoureux. enfants
le chocolat au lait adultes
le chocolat noir
Source : BYA, Institut d’études de marché et d’opinion, Décembre 2012
tales
Pyrénées Orien
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d’Arles sur Te
Chocolaterie
en suisse
n 1919 à
u e C ÉMOI a été créée e é très Les Suisses sont les premiers consommateurs de chocolat au
La marq uj ou rs ét
C ar tie r- M ill ion et a to es monde avec 12.3 kg consommés par an et par habitant, les Belges en
Grenoble par
Félix lorsque G rg eo
s Fr an ça is. C ’est pourquoi re ba pt ise consomment 8 kg et les français 7kg.
appréciée de il
ÉMOI en 1981
rt la marque C isition :
Poirrier acquie no uv el le ac qu Traditionnellement, c’est en Europe
du nom de sa s, son fils
son entreprise CÉMOI. Depui
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que l’on consomme le plus de
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Jean-Claud e Po ntreprise. Chocolaterie la Chine ou le Brésil commencent aussi à
cc éd és à la direction de l’e apprécier de plus en plus les saveurs du
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cacao.
Augmentation de la consommation de chocolat dans les pays émergents.
Le saviez-vous ? 95 kg par seconde, c’est la consommation mondiale de chocolat.
Les français, fous de chocolat Source : www.planetoscope.com
Le cacao,
Depuis le 17ème siècle, les français raffolent du chocolat ! La
consommation de chocolat ne cesse d’augmenter chaque année l’avenir est au durable
depuis. La preuve ! 392 300 tonnes de chocolat ont été consommées
en France en 2012. 17 millions de Français dégustent du chocolat La quantité de cacao produite chaque
chaque jour et ils y consacrent un budget moyen de 110 € par an. année augmente, mais à un rythme inférieur
à celui de la consommation mondiale
dopée par les pays émergents. D’ici 10
Les Français ont consommé en 2012 :
ans, la production de cacao ne sera plus
suffisante pour couvrir la demande
mondiale c’est pourquoi il
43 400 T * 53 250 T * 75 500 T * 99 150 T * 121 000 T * est nécessaire d’engager une
de barres de cacao
en poudre
de pâte
à tartiner
de bonbons
de chocolat
de tablettes démarche durable garantissant un
chocolatées
cacao de qualité, respectueux des
* Tonnes. Produits permanents et saisonniers (Noël + Pâques) Source : Syndicat du chocolat «Chiffres Clés 2012» hommes et de l’environnement.
2 3
Les fêtes traditionnelles
à travers le monde
Halloween
Cette fête est célébrée dans la soirée du 31 octobre principalement aux États-
Unis, en Irlande, au Canada, en Australie et en Grande-Bretagne. La tradition veut que
les enfants se déguisent avec des costumes qui font peur et aillent sonner aux portes du Saint Valentin
voisinage en demandant aux adultes des friandises avec la formule : Trick or treat !, autrement dit
« donnez-nous des friandises si vous ne voulez pas que l’on vous joue de mauvais tours ! »
Dans une large majorité de pays, le 14 février
Entrainez-vous pour l’année prochaine : est la fête des amoureux ! St-Valentin, patron
essayez de prononcer Trick or Treat ! six fois de suite ! des amoureux, était un prêtre mort martyrisé par les
Romains. L’empereur de l’époque venait d’interdire le
mariage pour les soldats mais Valentin continuait à
en célébrer en secret. Il fut tué un 14 février, jour qui
devint la fête de tous les amoureux !
Au Japon et en Corée,
ce sont les femmes
qui doivent offrir
des chocolats, pas
seulement à leur
amoureux, mais aussi
à leur collègue de
travail. Cette tradition
est appelée le «giri
choko».
Pâques
Pâques est une fête religieuse Chrétienne
qui commémore la résurrection de Jésus et met
également fin à la période du carême. Au Moyen-
âge, il était en effet, interdit de manger des œufs pendant
le carême. Or les poules de la maison ne s’arrêtaient pas pour autant
de pondre ! De là vient la tradition de décorer et d’offrir les œufs qui
n’étaient pas consommés !
Aux Etats-Unis, c’est l’Easter Bunny qui apporte les
Noël
chocolats de Pâques aux enfants et non les cloches comme A l’origine, la date du 25 décembre est une fête païenne, c’est à
en France. dire non religieuse. On fêtait ce jour là le solstice d’hiver, symbole de la
renaissance du soleil. Aujourd’hui, c’est la naissance de Jésus de Nazareth que
En Finlande, les enfants font le tour des maisons en étant l’on célèbre. Au fil du temps, Noël est devenu une grande fête pour tous les
déguisés. Selon la légende les sorcières et les trolls sortaient gourmands : on s’y offre traditionnellement du bon chocolat !
entre le vendredi saint et le jour de Pâques.
En Espagne, ce sont les Rois Mages qui apportent les cadeaux, car se
sont eux qui ont apporté à Jésus l’or, l’encens et la myrrhe.
le monde ?
chocolat dans En Russie, le Père Noël n’est pas seul… Il partage sa tâche avec Babouchka, une
Comment dit-on
Le saviez-vous ? Polonais = csekolada
vieille femme russe.
Chinois = tchyaokeuli
Anglais = chocolate Russe = chokalade
co lat a Fla ma nd = chocolade Toutes les occasions sont bonnes pour offrir du chocolat !
Catal an = xo
Italien = cioccolato Espagnol = chocolate Fête des mères, Saint Sylvestre, Chandeleur...
= sc ho ko lad e No rvé gie n = sjokolade
Allemand 5
4
Histoires de chocolats LaRecette des gourmands
Ingrédients : • 1 c. à soupe de lait
La Papillote • 4 cl de crème liquide
• 300 g de chocolat noir
Consommé pendant les fêtes de Noël, ce bonbon NATURE Dessert Bio-Equitable Glaçage :
en chocolat est accompagné d’un papier portant • Cacao en poudre non sucré
São-Tomé 66% de cacao
un message enveloppé dans un papier doré. Ce
• 100 g de beurre ou noix de coco râpée,
bonbon est né à Lyon à la fin du XVIIIe siècle, quand
• 2 jaunes d’œuf vermicelles de chocolat, perles
ires sur
le commis d’un confiseur eut l’idée, pour charmer sa
+ d’histochocolat.fr belle qui travaillait à l’étage d’envoyer ses petits mots • 125 g de sucre glace multicolores…
imele
www.ja d’amour enveloppés autour d’une confiserie. Son patron,
M. Papillot, l’aurait surpris puis renvoyé. Truffes au chocolat
Casse le chocolat en petits morceaux et fais le fondre à feu doux dans une
casserole avec le lait. Mélange régulièrement la préparation avec une spatule
Le Petit Ourson Guimauve pour obtenir une pâte lisse.
Né en 1962 à Villeneuve d’Ascq, il a été créé par Michel Cathy, Ajoute ensuite le beurre coupé en morceaux tout en continuant de remuer.
responsable de fabrication de la chocolaterie Bouquet d’Or. Le Petit Ourson
ors ta casserole du feu et ajoute un à un les jaunes d’œufs, le sucre
S
Guimauve a failli ne jamais voir le jour ! Après plusieurs essais infructueux,
glace puis la crème liquide, mélange bien.
la recette fut améliorée et finalement proposée aux consommateurs qui
l’ont plébiscité. Le succès est toujours intact 50 ans après. erse la pâte obtenue dans un saladier et place la au frais pendant au
V
moins 2 heures afin qu’elle se solidifie.
uand la pâte est bien dure, forme des petites boules de la taille d’une
Q
La Truffe noix et roule-les dans le cacao ou l’enrobage de ton choix.
Inventée en 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Un jour, il vint
à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d’année.
Il eut l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en
Quizz’in !
poudre. Pour rendre son produit plus présentable, il le plongea dans du
chocolat fondu et l’enroba de poudre de cacao. La truffe tient son nom de sa
devenez imbattable
ressemblance avec le champignon du même nom. sur le chocolat
Le Gianduja
? 2. Les truffes en chocolat
sont appelées ainsi car elles
ressemblent…
4. Quel est le pays qui
consomme le plus de chocolat,
dans le monde ?
?
Fourrage fréquemment utilisé dans les bonbons de chocolat. La
q Au nez d’un chien q La France
recette du gianduja nous vient d’Italie. La région du Piémont revendique
qA u champignon précieux qui q Les Pays Bas
l’invention en raison de sa production de noisettes. Le gianduja est donc
porte le même nom q La Suisse
une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées. On y ajoute parfois
q à un buffle à trois pattes
d’autres fruits à coques également broyés, et du sucre glace.
5. Outre un délicieux chocolat,
3. Aux Etats Unis, qui apporte que trouvait-on au 18e siècle dans
des œufs en chocolat aux l’emballage d’une papillote ?
La tablette de chocolat 1. Comment dit on chocolat
enfants ?
q Un mot d’amour
en Russe ? q Le Easter Bunny, un petit q Un proverbe chinois
C’est en 1847 que les frères Fry, une famille anglaise vivant à Bristol, lapin malin q Une blague *
réalisent la première tablette de chocolat. Leur technique ? Un subtil q Chocolashka q La Easter Chick, une poulette
mélange de beurre de cacao, du cacao en poudre et du sucre. Cette q Chokalade sur une brouette * Les petites blagues sont
découverte donne naissance à une nouvelle manière de consommer le q Chocolatchev q Le Easter Cat, un chat en nommées des cafougniettes
chocolat au 19ème siècle. chocolat
nom 3. Le Easter Bunny 4. La Suisse 5. Un mot d’amour
1. Chokalade 2. Au champignon précieux qui porte le même
6 7
CEMOI chocolatier français a fait du chocolat son métier
exclusif. L’entreprise a choisi de répondre aux besoins
de l’ensemble des consommateurs de chocolat et de
produits à base de chocolat.
C’est une des seules entreprises françaises à maîtriser la
filière : de la fève de cacao jusqu’à la tablette, et à avoir
mis en place une stratégie de développement durable
qui respecte les hommes et la biodiversité, et offre une
qualité organoleptique pour de grands chocolats.
Edition Gourmande
de chocolat
Imprimé sur un papier écologique
Pour en savoir plus :
www.cemoi.fr
8 www.jaimelechocolat.fr
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