Des chefs engagés L'association - www.tableedeschefs.fr
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L’association des chefs engagés www.tableedeschefs.fr
LA TABLÉE DES CHEFS
NOTRE MISSION : NOURRIR
La mission de La& ÉDUQUER
Tablée des Chefs :
NOURRIR les familles dans le besoin et
EDUQUER les générations futures en développant leur
autonomie alimentaire.
Nous sommes l’association des chefs engagés dans la lutte contre l’insécurité
alimen taire et l’éducation culinaire des plus jeunes en les accompagnant vers
l’autonomie alimentaire. Nos actions se déclinent en deux grands axes
d’intervention :
§ #Nourrir : facilitation du don alimen taire pour les entreprises, év énements
et professionnels de l’hôtellerie-restauration, production et distribution
pour les bénéficiaires d’associations d’aide alimentaire.
§ #Éduquer : conception et réalisation de programmes d’éducation culinaire
et de sensibilisation à une alimentation saine, dans des co llèges en réseau
d’éducation prioritaire et des maisons d’enfants à caractère social.
La Tablée des Chefs existe aujourd’hui au Canada (depuis 2002), en France & au
Mexique, depuis 2013. En France, La Tablée des Chefs a récupéré et distribué
plus de 25 000 plats, impacté 1000 jeunes et est soutenue par un parrain très
engagé auprès de la jeunesse, Guillaume Gomez, Chef des cuisines du Palais de
l’Elysée.
2015 : Lauréat La France s’engage
2019 : Lauréat du Programme National pour l’alimentation.
LE CONTEXTE EN FRANCE
LE CONSTAT NOTRE SOLUTION
Au pays de la gastronomie, nous ne sommes pas La Tablée des Chefs souhaite briser ce cycle
tous égaux dans l’accès au goût et à une d’insécurité alimentaire en mobilisant les chefs et les
alimentation saine. Des millions de Français sont professionnels de la cuisine sur 2 axes d’intervention :
touchés par l’insécurité alimentaire. Cette inégalité a
des répercussions sur : • Lutter contre le gaspillage alimentaire en
travaillant avec les professionnels de l’hôtellerie
• l’autonomie alimentaire et de la restauration en récupérant et en
• le gaspillage redistribuant des surplus alimentaires,
• la santé aux associations, pour combattre la faim.
• & elle affecte particulièrement les enfants de
milieux défavorisés. • Éduquer les générations futures à une
alimentation saine et durable, par des ateliers
Les enfants affectés sont souvent privés de la d’éducation culinaire, dans des maisons d’ enfants
découverte de la cuisine et de la diversité des goûts. et des établissements secondaires en zones
Demain ils seront moins bien armés pour faire face sensibles.
au défi d’une alimentation saine.
NOS ACTIONS
La Tablée des Chefs est l’association des chefs engagés.
Notre mission :
NOURRIR les familles dans le besoin & Développer l’éducation culinaire des jeunes.
NOURRIR EDUQUER
Programmes Programmes
• Facilitation du don alimentaire • Ateliers culinaires
• Semaine des écoles hôtelières • Brigades Culinaires
• Défi solidaire ‘Mets ta toque’
Bénéficiaires
Bénéficiaires
• Jeunes de 12 à 18 ans
• Associations d’aide alimentaire • Etablissements scolaires en réseau
• Elèves d’écoles hôtelières d’éducation prioritaire
• Chefs
-Claude Guilloux
• Maisons d’enfants à caractère social
FACILITATION DU DON ALIMENTAIRE
Mission : NOURRIR
Nous proposons aux acteurs de l’hôtellerie- Notre action permet de créer du lien entre
restauration, aux traiteurs, et aux les acteurs qui ont des surplus alimentaires
organisateurs d’événements de faciliter le dans le secteur de l’hôtellerie-restauration
don alimentaire qui leur permet d’éviter le et les associations qui redistribuent des
gaspillage en les conseillant et en les repas aux personnes dans le besoin.
mettant en contact avec nos partenaires
dans anti-gaspillage alimentaire.
SEMAINE DES ÉCOLES HÔTELIÈRES
Mission : NOURRIR
La mobilisation des élèves d’écoles hôtelières
La Semaine des Écoles Hôtelières est une semaine de mobilisation qui a pour but de sensibiliser les
futurs professionnels de la restauration au gaspillage et au geste social.
L’impact social en 2019 :
En France : 1000 jeunes en formation – 31 écoles hôtelières impliquées et 14 000 plats pour des
associations d’aide alimentaire. Au Québec : +100 000 plats distribués aux associations.
5 ACTIONS POUR LA RELÈVE
1. Innover 2. Sensibiliser 3. Mobiliser 4. Cuisiner 4. Distribuer
Une action innovante Sensibilisation au Un événement qui Pendant 10 jours, deux Les plats cuisinés sont mis en
pour les écoles, qui problème de mobilise des élèves recettes sont réalisées par barquettes puis récupérés par
leur permet d’être l’insécurité alimentaire. d’écoles hôtelières au les élèves et leurs chefs. une association locale d’aide
leader de l'éducation Canada et en France Les élèves conditionnent alimentaire. Les repas sont
responsable. pour cuisiner des repas les repas dans des parfois distribués directement
pour les personnes en barquettes. par les jeunes aux
situation précaire. bénéficiaires.
‘METS TA TOQUE’, LE DÉFI SOLIDAIRE La cuisine
Mission : NOURRIR à l’heure de la RSE !
Les Brigades solidaires : un atelier responsable et convivial entre collaborateurs.
Cuisiner ensemble, accompagnés par des Chefs, avec un objectif responsable :
créer un menu solidaire en équipe et le distribuer à des associations d’aide alimentaire.
© Corinne Jamet
Des produits frais & sains :
100% Culinaire : découvrir Un atelier convivial & des repas équilibrés
des pratiques des chefs. responsable
© Corinne Jamet
Un atelier à saveur sociale
Un défi en équipe 100% culinaire
• Les participants sont sensibilisés à la
• Les équipes se transforment en gastronomie sociale.
brigades, animées par un chef. • Un moment convivial, solidaire avec 1 triple
• Découvrez les astuces des Chefs et impact :
goûtez à la vie des brigades * Apprendre à se connaître dans une brigade,
• Le défi : produire en quelques heures, * Nourrir les personnes les plus démunies
une centaine de repas pour les * Collecter des fonds pour les programmes de
bénéficiaires d’associations d’aide l’association La Tablée des Chefs.
alimentaire.
• Un pas de plus : participer à une maraude
pour distribuer les repas.
LES ATELIERS CULINAIRES
Mission : EDUQUER
Au sein des maisons d’enfants à caractère social, les ateliers culinaires sont un programme destiné aux jeunes hebergés dans
des foyers et pouvant vivre une situation de précarité. Les ateliers sont des temps de convivialité qui leur permettent
d'acquérir une autonomie alimentaire.
Les objectifs
• Accompagner les jeunes vers
La transmission
l’autonomie alimentaire et le plaisir
de cuisiner
Les ateliers sont animés par des
• Créer des expériences de partage
chefs professionnels qui partagent
entre les chefs et les jeunes et faire
leur passion pour la cuisine et font
naître des vocations
vivre aux jeunes une approche
• Être un moteur d’ouverture au monde
simple et enrichissante de la cuisine.
et de découvertes gustatives
• Développer des compétences
Le public visé : les jeunes de 12 à
culinaires, transmettre les principes
18 ans, placés dans des
d’une alimentation saine et la gestion
établissements sociaux, (les Maisons
d’un budget alimentaire
d’Enfants à Caractère Social).
• Développer la confiance en soi dans
un contexte original et mobilisateur
LES BRIGADES CULINAIRES
Mission : EDUQUER
Les Brigades Culinaires sont des ateliers de formation culinaire. Ils se déroulent pendant les cours ou sur le temps
d’activité extra-scolaire et sont organisés au sein d'établissements secondaires en zones sensibles, destinés aux
jeunes collégiens de 12 à 15 ans.
Le programme pédagogique
• Les chefs et les jeunes suivent un Pendant l’année scolaire
programme pédagogique conçu
spécifiquement par des experts
• 10 ateliers de 2h, tout au long de
pour donner aux élèves les l’année scolaire, animés par un chef
connaissances qui leur professionnel
permettront de mieux connaître • Les ateliers enseignent aux jeunes
les principes de la cuisine et les principes d’une alimentation
d’apprendre en s’amusant.
saine et équilibrée, les techniques
• Le « Cahier de l’élève » propose de base de cuisine, les règles
une progression qui rythme
© Corinne Jamet
d’hygiène et de sécurité.
l’année scolaire, grâce aux outils • Des connaissances qui permettent
et recettes. de mieux gérer un budget
• Plusieurs défis stimulent les
alimentaire et de lutter contre le
collégiens anti-gaspi, solidarité et gaspillage et la «malbouffe»
créativité sont au menu !
LES RÉSULTATS
#NOURRIR
#ÉDUQUER
© Corinne JametNOS CHEFS ENGAGÉS
Quelques-uns parmi les chefs qui nous soutiennent, notre parrain et nos ambassadeurs :
Notre parrain : Chef Guillaume Gomez, MOF, Chef Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France, Chef étoilé,
Chef des cuisines du Palais de l’Elysée Restaurant Epicure de l’Hôtel Bristol
Notre ambassadeur : Chef Alan Geaam, Chef Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France
Chef étoilé – Alan Geaam Restaurant
Chef Yohann Lemonnier, Chef étoilé - Initial
Notre ambassadrice : Chef Nina Métayer, Chef pâtissier,
Chef Frédéric Michaud, Cuisine Mode d’Emploi(s)
Meilleur Chef Pâtissier 2017
Chef François Pasteau, Chef - L’Epi Dupin
Notre ambassadrice Jeunesse : Camille Styczynski,
étudiante chez Ferrandi & au Lycée hôtelier G.Tirel Chef Jennifer Taieb, La Mesure Traiteur, Top Chef
Chef Thierry Marx, Chef Gérard Cagna, Chef étoilé
Le Mandarin Oriental Paris, Cuisine Mode d’Emploi(s) Chef Gaël Orieux, Chef étoilé - Auguste
Chef Jean-François Girardin, Président Chef Gontran Cherrier, Gontran Cherrier
Société des Meilleurs Ouvriers de France
Chef Déjy-Daniel Dammame, Chef Buddha Bar Hôtel *****
Chef Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur
Christophe Pirotais, Chef – Solange, Top Chef
Chef François Adamski, Meilleur Ouvrier de France,
Bocuse d’Or 2001 Chef Yadira Deffradas, Chef & professeure - CFA BelliardNOS PARTENAIRES
La Tablée des Chefs est lauréate de La France s’Engage &
du Programme National pour l’AlimentationNOTRE ÉQUIPE EN FRANCE
La Tablée des Chefs a été créée en France par Vincent Brassart et
Jean-François Archambault.
Vincent Brassart : De formation hôtelière, Vincent a travaillé 12 ans dans la
restauration gastronomique. Depuis 15 ans, il travaille au cœur de
l’événementiel, dans le développement d’événements gastronomiques, sportifs
et corporate.
© Corinne Jamet
L’équipe opérationnelle
Notre conseil d’administration
Vincent Brassart, Président - La Tablée des Chefs France
Jean-François Archambault, Fondateur - La Tablée des Chefs Vincent Brassart Julia Colin
Président & fondateur Responsable de l’éducation culinaire
Alireza Gorzin, Président et Co-Fondateur – BFG Capital
vincent.brassart@tableedeschefs.fr julia.colin@tableedeschefs.fr
Jennifer Tabary, Directrice des opérations – Pierre Hermé + 33 6 47 84 00 95 + 33 6 34 04 26 08
Lyndsi Baker Delphine Grenon
Notre parrain Directrice France Responsable Communication
Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, Lyndsi.baker@tableedeschefs.fr delphine.grenon@tableedeschefs.fr
Chef des cuisines du Palais de l'Elysée. + 33 7 83 65 68 05 + 33 6 61 62 46 11www.tableedeschefs.fr
contact@tableedeschefs.fr
+33 7 83 65 68 05
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