Des chefs engagés L'association - www.tableedeschefs.fr
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L’association
des chefs engagés
© Corinne Jamet
www.tableedeschefs.fr
LA TABLÉE DES CHEFS
NOTRE MISSION : NOURRIR
La mission de La& ÉDUQUER
Tablée des Chefs :
Nourrir les personnes dans le besoin et développer
L’éducation culinaire des jeunes.
Nous sommes l’association des chefs engagés, dans la lu tte contre l’insécurité
alimen taire et l’éducation culinaire des jeunes en les accompagnant vers
l’autonomie alimentaire. Nos actions se déclinent en deux grands axes
d’intervention :
§ #Nourrir : facilitation du don alimen taire pour les entreprises, év énements
et professionnels de l’hôtellerie-restauration, production et distribution
pour les bénéficiaires d’associations d’aide alimentaire.
§ #Éduquer : conception et réalisation de programmes d’éducation culinaire
et de sensibilisation à une alimentation saine, dans des co llèges en réseau
d’éducation prioritaire et des maisons d’enfants à caractère social.
La Tablée des Chefs existe au Canada (depuis 2002), en France & au Mexique,
(depuis 2013). En France, La Tablée des Chefs a récupéré et distribué plus de
38 000 plats auprès des bénéficiaires de l’aide alimentaire et sensibilise plus de
2500 jeunes. L’association est soutenue par un parrain très engagé auprès de la
jeunesse, Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et Chef des cuisines du
Palais de l’Elysée.
2015 : Lauréat La France s’engage
2019 : Lauréat du Programme National pour l’alimentation.
© Corinne Jamet
LE CONTEXTE EN FRANCE
Au pays de la gastronomie, nous ne sommes La Tablée des Chefs souhaite briser ce cycle
pas tous égaux dans l’accès à une d’insécurité alimentaire en mobilisant les chefs et
alimentation saine et équilibrée. Des millions les professionnels de la cuisine sur 2 axes
de Français sont touchés par l’insécurité d’intervention :
alimentaire. Cette inégalité affecte
particulièrement les enfants issus de familles • Lutter contre l’insécurité alimentaire en
en situation de précarité et a des travaillant avec les prof essionnels de
répercussions sur : l’hôtellerie et de la restauration, de
l’événementiel pour sensibiliser les futurs
• l’autonomie alimentaire NOS PROPOSITIONS chefs à leur rôle social, au gaspillage
LE CONSTAT
• le gaspillage alimentaire et faciliter le don alimentaire
• la santé pour combattre la faim.
• L’apprentissage
• Éduquer les générations futures à une
Les enfants affectés sont souvent privés de la alimentation saine et durable, par des
découverte de la cuisine et de la diversité des ateliers d’éducation culinaire, dans des
goûts. Demain ils seront moins bien armés maisons d’enfants à caractère social et des
pour faire face au défi d’une alimentation collèges en réseau d’éducation prioritaire.
saine.
NOS ACTIONS
La Tablée des Chefs est l’association des chefs engagés.
Notre mission :
NOURRIR les personnes dans le besoin & développer l’éducation culinaire des jeunes.
NOURRIR EDUQUER
Programmes Programmes
• Facilitation du don alimentaire • Ateliers Culinaires
• Semaine des Écoles Hôtelières • Brigades Culinaires
• Défi solidaire ‘Mets ta toque’
Bénéficiaires
Bénéficiaires
© Jean-Claude Guilloux
• Jeunes de 12 à 18 ans
• Associations d’aide alimentaire • Etablissements scolaires en réseau
• Elèves d’écoles hôtelières d’éducation prioritaire
• Chefs • Maisons d’enfants à caractère social
• Collaborateurs en entreprise • Associations de jeunes
FACILITATION DU DON ALIMENTAIRE
Mission : NOURRIR
Notre action permet de créer du lien entre
Nous facilitons le don aliementaire en les acteurs qui ont des surplus alimentaires
proposant aux acteurs de l’hôtellerie- dans le secteur de l’hôtellerie-restauration
restauration, aux traiteurs, et aux et les associations qui redistribuent des
organisateurs d’événements notre réseau repas aux personnes dans le besoin.
afin d’éviter le gaspillage alimentaire.
SEMAINE DES ÉCOLES HÔTELIÈRES
Mission : NOURRIR
La mobilisation des élèves d’écoles hôtelières
La Semaine des Écoles Hôtelières est un rendez-vous annuel de mobilisation, qui a pour but de
sensibiliser les futurs professionnels de la restauration au gaspillage et au geste social.
L’impact en 2019 :
En France : 1000 jeunes en formation – 31 écoles hôtelières impliquées et 14 000 plats pour des
associations d’aide alimentaire. Au Québec : +100 000 plats distribués aux associations.
5 ACTIONS POUR LA RELÈVE
1. Innover 2. Sensibiliser 3. Mobiliser 4. Cuisiner 5. Distribuer
Une action innovante Sensibilisation au Un événement qui Pendant 10 jours, des Les plats cuisinés sont
pour les écoles, qui problème de mobilise des élèves recettes sont produites mis en barquettes puis
leur permet d’être l’insécurité alimentaire d’écoles hôtelières au par les élèves et leur récupérés par une
leader de l'éducation et au rôle social des Canada et en France encadrement. Ils relèvent association locale
responsable. chefs et cuisiniers. pour cuisiner des repas un défi solidaire ! d’aide alimentaire. Les
pour les personnes en repas sont parfois
situation précaire. distribués directement
par les jeunes.
‘METS TA TOQUE’, LE DÉFI SOLIDAIRE La cuisine
Mission : NOURRIR à l’heure de la RSE !
Mets ta toque : un atelier responsable et convivial entre collaborateurs.
Cuisiner ensemble, accompagnés par des chefs, avec un objectif responsable :
créer un menu solidaire en équipe et le distribuer à des associations d’aide alimentaire.
© Corinne Jamet
Des produits frais & sains :
100% Culinaire : découvrir Un atelier convivial & des repas équilibrés
des pratiques des chefs. responsable
© Corinne Jamet
Un défi en équipe 100% culinaire Un atelier à saveur sociale
• Les équipes se transforment en Les participants sont sensibilisés à la gastronomie
brigades, animées par un chef. sociale. Ils partagent un moment convivial, solidaire avec
• Les collaborateurs découvrent les 1 triple impact :
astuces des chefs et la vie en brigades.
• Le défi : produire en quelques heures, • Apprendre à se connaître dans une brigade,
un nombre de repas pour les • Nourrir les personnes les plus démunies
bénéficiaires d’associations d’aide • Collecter des fonds pour les programmes de
alimentaire. l’association La Tablée des Chefs.
Pour aller + loin, les équipes peuvent aussi participer à
une maraude pour distribuer les repas.
LES ATELIERS CULINAIRES
Mission : EDUQUER
Au sein des maisons d’enfants à caractère social, les Ateliers Culinaires sont un programme destiné aux jeunes hebergés dans
des foyers et qui traversent une situation de précarité. Les ateliers sont des temps de convivialité qui leur permettent
d'acquérir une autonomie alimentaire.
Les objectifs
• Accompagner les jeunes vers
La transmission l’autonomie alimentaire et le plaisir
de cuisiner
Les ateliers sont animés par des • Créer des expériences de partage
chefs professionnels qui partagent entre les chefs et les jeunes et faire
leur passion pour la cuisine et font naître des vocations
vivre aux jeunes une approche • Être un moteur d’ouverture au monde
simple et enrichissante de la cuisine. et de découvertes gustatives
• Développer des compétences
Le public visé : les jeunes de 12 à culinaires, transmettre les principes
18 ans, placés dans des Maisons d’une alimentation saine et la gestion
d’Enfants à Caractère Social (MECS). d’un budget alimentaire
• Développer la confiance en soi dans
un contexte original et mobilisateur
LES BRIGADES CULINAIRES
Mission : EDUQUER
Les Brigades Culinaires sont des ateliers de formation culinaire. Ils se déroulent pendant les cours ou sur le temps
d’activité extra-scolaire et sont organisés au sein d'établissements secondaires en zones sensibles, destinés aux
jeunes collégiens de 12 à 15 ans.
Le programme pédagogique
• Les chefs et les jeunes suivent un Pendant l’année scolaire
programme pédagogique conçu
spécifiquement par des experts
• 10 ateliers de 2h, tout au long de
pour donner aux élèves les l’année scolaire, animés par un chef
connaissances qui leur professionnel
permettront de mieux connaître • Les ateliers enseignent aux jeunes
les principes de la cuisine et les principes d’une alimentation
d’apprendre en s’amusant.
saine et équilibrée, les techniques
• Le « Cahier de l’élève » propose de base de cuisine, les règles
une progression qui rythme
© Corinne Jamet
d’hygiène et de sécurité.
l’année scolaire, grâce aux outils • Des connaissances qui permettent
et recettes. de mieux gérer un budget
• Plusieurs défis stimulent les
alimentaire et de lutter contre le
collégiens anti-gaspi, solidarité et gaspillage et la «malbouffe»
créativité sont au menu !
LES RÉSULTATS L’impact en France
+38 000
Plats préparés,
récupérés &
redistribués aux
associations d’aide
alimentaire
13 700 repas +1000 élèves
Préparés pour 60
dans 31 lycées
associations d’aide
hôteliers ont préparé
alimentaire en mars
des repas pour l’aide
2019
alimentaire en mars
1600 2019
jeunes touchés par nos
programmes d’éducation
culinaire 17
Maisons d’enfants à
caractère social en
Plus de France en 2019-20
250 bénévoles
mobilisés à nos côtés sur tout 11
le territoire collèges en réseaux
d’éducation prioritaire
#NOURRIR en France en 2019-
2020
#ÉDUQUER Au Québec
670 000 portions de nourriture récupérés et redistribués à
travers le Canada en 2018
© Corinne Jamet
4 300 Jeunes canadiens touchés par le programme des Brigades
CulinairesNOS CHEFS ENGAGÉS
Quelques-uns parmi les chefs qui nous soutiennent, notre parrain et nos ambassadeurs :
Notre parrain : Chef Guillaume Gomez, MOF, Chef Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France , Chef étoilé,
Chef des cuisines du Palais de l’Elysée Restaurant Epicure de l’Hôtel Bristol
Notre ambassadeur : Chef Alan Geaam, Chef Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France
Chef étoilé – Alan Geaam Restaurant Chef Yohann Lemonnier, Chef étoilé, Initial
Notre ambassadrice : Chef Nina Métayer, Chef pâtissier, Chef Frédéric Michaud, Cuisine Mode d’Emploi(s)
Meilleur chef pâtissier 2017
Chef Gaël Orieux, Chef étoilé, Auguste
Notre ambassadrice Jeunesse : Camille Styczynski,
étudiante chez Ferrandi & au Lycée hôtelier G.Tirel Chef François Pasteau, Chef - L’Epi Dupin
Chef Pascal Barbot, Chef Jennifer Taieb, La Mesure Traiteur, Top Chef
Chef étoilé, L’Astrance Chef Gérard Cagna, Chef étoilé
Chef Thierry Marx, Chef Gontran Cherrier, Gontran Cherrier
Le Mandarin Oriental Paris, Cuisine Mode d’Emploi(s)
Chef Déjy-Daniel Dammame, Chef Buddha Bar Hôtel
Chef Jean-François Girardin, Président
Chef Christophe Pirotais, Chef, Solange, Top Chef
Société des Meilleurs Ouvriers de France
Cheffe Céline Eoz-Martinez, Professeure d’art culinaire
Chef Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur
Chef Yadira Deffradas, Chef & professeure de cuisine
Chef François Adamski, Meilleur Ouvrier de France,
Bocuse d’Or 2001NOS PARTENAIRES
La Tablée des Chefs est lauréate de La France s’Engage &
du Programme National pour l’Alimentation
L ’ A R T D ’ Ê T R E V U !NOTRE ÉQUIPE EN FRANCE
La Tablée des Chefs a été créée en France par Vincent Brassart et
Jean-François Archambault.
Vincent Brassart : De formation hôtelière, Vincent a travaillé 12 ans dans la
restauration gastronomique. Depuis 20 ans, il travaille au cœur de
l’événementiel, dans le développement d’événements gastronomiques, sportifs
et corporate.
© Corinne Jamet © Corinne Jamet
Notre conseil d’administration L’équipe opérationnelle
Vincent Brassart, Président - La Tablée des Chefs France Vincent Brassart Lyndsi Baker
Jean-François Archambault, Fondateur - La Tablée des Chefs Président & fondateur Directrice France
Alireza Gorzin, Président et Co-Fondateur – BFG Capital vincent.brassart@tableedeschefs.fr Lyndsi.baker@tableedeschefs.fr
+ 33 6 47 84 00 95
Jennifer Tabary, Directrice des opérations – Pierre Hermé
Delphine Grenon Julia Colin
Responsable Communication Responsable de l’éducation culinaire
Notre parrain
delphine.grenon@tableedeschefs.fr julia.colin@tableedeschefs.fr
Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, + 33 6 61 62 46 11 + 33 6 34 04 26 08
Chef des cuisines du Palais de l'Elysée.
Anthony Mahieux
Chargé de projet Semaine des écoles hôtelières
antony.mahieux@tableedeschefs.fr
+ 33 6 10 78 06 34www.tableedeschefs.fr
contact@tableedeschefs.fr
@latableedeschefsfrance @latableedeschefsfrance
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