Des essais de pommiers à cidre au Québec - Monique Audette, agronome consultante en pomoculture - Cidre du Québec
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Des essais de pommiers à
cidre au Québec
Monique Audette, agronome
consultante en pomoculture
Pourquoi faire des essais de pommiers
à cidre au Québec?
• Diversifier l’offre des cidres Québécois.
• Avoir la matière première nécessaire à
l’atteinte de cet objectif.
• Offrir aux producteurs de l’information sur les
pommiers à cidre, basée sur de la science.
• Répertorier les sujets étudiés par type de
pommes, zone climatique, productivité, etc.
L’exemple de la pomme à croquer
Photo Dominique Danvoye
L’histoire du Réseau d’essai de pommiers créé en 1995 par les Producteurs de pommes du Québec en collaboration avec Agriculture et Agroalimentaire Canada, le MAPAQ, le CRAAQ et plusieurs collaborateurs privés. Un verger d’essai d’introduction situé à la ferme expérimentale de Frelighsburg, Agriculture et Agroalimentaire Canada. Trois parcelles de démonstration et d’essai situées chez les producteurs dans différentes régions pomicoles du Québec. Une collaboration à l’échelle nationale pour l’essai de nouveaux cultivars créés au Canada. Des rapports annuels et finaux gratuits publiés sur le web. Des visites en parcelle, des présentations, des guides de production et des recommandations diffusés régulièrement aux principaux clients, les producteurs de pommes.
Comment ça fonctionne?
• Obtention du matériel végétal
• Multiplication des sujets en pépinière
• Plantation des arbres en verger expérimental
• Conduite et tuteurage des arbres
• Observation et collecte des données « arbre »
• Observation et collecte des données « fruit »
• Traitement et analyse des données
• Diffusion des résultats et recommandations
• Transfert de matériel prometteur chez les
producteurs
Obtention du matériel végétal
Le porte-greffe
Le scion
Photo Jean-Marc Rochon
Multiplication
Le porte-greffe est
greffé avec le sujet
désiré en août
(écussonnage) ou
en avril (greffe sur
table).
Multiplication
Les arbres sont cultivés en pépinière
pendant une année, arrachés à l’automne
et entreposés pendant l’hiver.
Les pommiers, cinq arbres/sujet, sont plantés en verger expérimental le printemps suivant.
Un système de
tuteurage est mis
en place après la
plantation.
Les arbres poussent
pendant deux années et
donnent des fruits la
troisième année.Des observations et des données au sujet des arbres sont collectées à chaque année pendant sept ans. Gel Aoûtement Floraison Croissance Production
La résistance au froid
La production
Des observations et des données au sujet du fruit sont collectées à chaque récolte, pendant cinq ans.
Le poids des fruits
Fiche fruit
Nom: PassionataR
Code: T12
Année de plantation: 2009
rose lavée,
Couleur de surface: marbrée moins de
50%
Couleur de fonds: jaune
shérique/sphérique
Forme:
aplatie
Couleur chair: crème
Texture chair: juteuse, croquante
sucré, parfumé,
Goût:
doux
ANNÉE 2011 2012 2013 2014 2015
Date de récolte 5 octobre 27 septembre 30 septembre 6 octobre 1 octobre
Indice de maturité 4,5 5,1 (4 à 7) 5,8 (5 à 7) 6,8 (5 à 8) 5,2 (5 à 6)
Pression récolte (kg) 6,5 (5,3 à 6,9) 7,1 (6 à 9,5) 6,7 (5,8 à 7,7) 6,7 (5,6 à 7,6) 6 (5 à 7,5)
Brix récolte 14 (13 à 15) 16,9 (15,2 à 19) 13 (12 à 14) 16,4 (15,3 à 18,9) 15,4 (13,9 à 17,6)
Acidité récolte . . . . .
Poids fruit (g) 312,6 260,1 199,4 196,4 224,2
sucré, fade,
point amer 15% pourriture sucré, très juteux,
bon goût très sucré, pourriture du cœur,
Commentaires récolte fruits, couleur de lenticellaire et point acidulé léger, goût
point amer moucheture et
surface + 50% amer 70% fruits bonbon
tache de suie
Pression 5 semaines
6,3 (5,3 à 7,1) . 4,8 (4 à 5,8) 6,5 (5,5 à 7,6) 5,3 (4,8 à 5,7)
(kg)
Brix 5 semaines 13,9 (13 à 14,9) . 12,7 (12,4 à 13) 17,4 (15,8 à 20) 14,3 (12,9 à 15,6)
juteux, sucré, croquant, doux,
goût léger fruité, doux,
Commentaires 5 sucré, épicé, manque de sucré, un peu
pas assez de fruits aqueux, manque de
semaines au froid croquant, juteux fermeté, arrière- sèche, goût
fermeté
goût désagréable variablePassionata Photo Monique Audette
Les données et les observations sont traitées et analysées. Les résultats sont diffusés dans des rapports annuels. Un rapport final est publié à la conclusion de l’essai, sept années plus tard. Les rapports annuels et finaux, les recommandations et autres documents sont disponibles gratuitement sur le site web d’Agriréseau. https://www.agrireseau.net/reseaupommier/documen ts?r=Recupom
Ce que nous faisons de particulier pour
la pomme à cidre depuis 2015
Bilodeau
Photo Claude JolicoeurLa qualité de l’arbre • Résistance au froid • Aoûtement • Vigueur • Production annuelle • Productivité • Précocité
La qualité du fruit
Dous-coet-lignée (Dous-koat)
Photo Mark Gleonec
• Date de récolte
• Sucres
• Acidité et pH
• Tannins
• Poids
• GoûtTrouver l’amertume Teneur moyenne en tannin
pommes à croquer : 439 mg/L
pommes à cidre : 2894 mg/L
pommettes : 12,496 mg/L*
* Potential for Using Mid-Atlantic
Processing Fruit in Hard Cider Production
Tree Fruit Production – Penn State
Extension
Kermerrien
Photo Mark Gleonec
Muscadet de Dieppe
Photo Claude Jolicoeur
Douce de Charlevoix
Photo Claude JolicoeurSujets à l’étude à Frelighsburg
2016 2018
2015
Banane Amère Binet Rouge
Bramley Seedling Bilodeau Cidor
Brown Snout Diva Coat Jersey
Bulmer’s Norman Douce de Charlevoix Douce Coët Lignée
Burgundy Golden Russet Eastman Sweet
Harrison Maillard
Chisel Jersey
Kermerrien Major
Dabinett Muscadet de Dieppe Mettais
Esopus Spitzenberg Reinette Russet Noël des champs
Frequin rouge Reine des pommes
Kingston Black 2017 Somerset Redstreak
Maréchal Miki Life Stoke’s Red
Stoke Red
Michelin
Sweet Coppin
Porter’s Perfection
Roxburry Russet
Tremlett’s Bitter
WinesapProjets menés en parallèle aux
évaluations du Recupom
• Évaluation du potentiel cidricole de variétés à
l’essai - Projet Agri-Innovation 2015-2018 –
• Évaluation du potentiel cidricole de variétés à
l’essai - Projet futur, financement à
déterminer -
• Étude du rapport conduite/qualité du fruit –
Projet futur, financement à déterminer –
• Autres projets ?Détermination du potentiel
cidricole de variétés de pommes
nouvelles et traditionnelles
adaptées à l’est du Canada
Caroline Provost, Ph.D Biologie, directrice
CRAM et professeur Invité INRS-Institut-Armand-Frappier
Monique Audette, agronome consultante en
pomocultureProduction cidre
• Production en croissance au Québec
• Production de cidre à partir de pommes à croquer
• McIntosh
• Spartan
• Empire
• Cortland
• Valeur ajoutée aux fruits de moindre qualité
• Les pommes à cidre n’ont pas fait l’objet d’étude
spécifiqueObjectifs projet
Objectif principal :
• Acquérir des informations scientifiques pour déterminer le
potentiel de transformation en boisson alcoolique de
nouvelles variétés de pommes à cidre.
Objectifs spécifiques :
– caractériser les paramètres agronomiques de nouvelles variétés
de pommes à cidre dans les conditions pédoclimatiques de l’est
du Canada
– établir des caractéristiques chimiques des fruits dans l’optique
d’un processus de transformation en boisson alcoolique
– déterminer le potentiel de ces variétés pour la fabrication de
cidre.Méthodologie
Plantation en 2009-2010 Plantation en 2015 et Plantation 2016
évaluées en 2015 à 2017 évaluées en 2017
Ariwa Bramley Seedling Banane amère
8S 62 61 Brown Snout Bilodeau
8S 55 21 Bulmer’s Norman Cortland Royal Court
Liberty Burgundy Diva
Amère
Pixie Crunch Chisel Jersey Douce de Charlevoix Douce amère
Scarlet O’Hara Dabinette Golden Russet Acidulé amère
Acidulé
Esopus Spitzenberg Harrison
Acidulé aigre
Frequin Rouge Kermerrien Non attribué
Kingston Black Muscadet de Dieppe
Maréchal Reinette Russet
Porter’s Perfection
Roxburry Russet
Tremblett’s Bitter
Winesap
Yarlington MillMéthodologie
Paramètres Paramètres à la Paramètres Dégustation
agronomiques récolte chimiques
Gel Poids Glucose/fructose Apparence
Circonférence Couleur surface Acidité volatile Couleur
Aoûtement Couleur de fond Masse volumique Arômes
Floraison Forme pH Goût
Rendement Couleur chair Acidité totale Caractère
Surface de tronc(TCA) Texture chair Acide malique
Rendement (CY) Indice de maturité Acide lactique
Productivité (CYE) Mesure de fermeté SO2 (libre/total)
Taux sucres
Acidité totale
GoûtRésultats paramètres agronomiques Indice de dommage de gel 2015 pour les divers cultivars.
Résultats paramètres agronomiques
Périodes de floraison pour les divers cultivars
Cultivar 2011 2012 2013 2014 2015
McIntosh Summerland = = = = =
Ariwa = = + - -
8S-62-61 + = = = -
8S-55-21 + = - = -
Liberty . = = = =
PixieCrunch . - = - -
Scarlet O'Hara . - = - -
= en même temps que McIntosh Summerland
- avant McIntosh Summerland
+ après McIntosh SummerlandRésultats paramètres agronomiques
Rendement annuel (R), rendement cumulatif (CY), circonférence du tronc (CIR), surface du tronc (TCA) et
productivité (CYE) des cultivars et des sélections sur EM26 plantés en 2009 et 2010 à Frelighsburg, Québec.
Cultivar R 2011 (kg) R 2012 (kg) R 2013 (kg) R 2014 (kg) R 2015 (kg) CY (kg) CIR (cm) TCA(cm2) CYE
McI
Summerland 4,62 1,46 9,91 9,55 10,53 36,07 13,60 15 2,47
Ariwa 4,06 5,71* 15,79* 6,81 17,02* 49,40* 15,44 19,31 2,80
8S-62-61 2,65* 5,28* 9,85 8,86 10,59 37,24 13,92 15,70 2,32
8S-55-21 3,24 4,65* 14,76* 12,78 10,08 45,53 15,45 19,21 2,39
Liberty 3,78 15,28 14,52 11,91 45,49 13,36 14,31 3,20
Pixie
Crunch 3,61 11,46 9,96 10,27 35,29 18,46 27,36 1,33
Scarlet
O'Hara 2,65 7,42 7,57 7,96 25,60 13,30 14,17 1,85
*R: rendement annuel par année d'évaluation. Moyenne des 5 répétitions.
CIR: mesure de la circonférence du tronc à 30 cm du sol à la fin de la saison. Moyenne des 5
répétitions.
TCA: surface du cercle formé par le tronc à 30cm du sol. Moyenne des 5 répétitions.
CYE: CY/TCA. Moyenne des 5 répétitions.Résultats paramètres agronomiques Rendements 2015 pour les divers cultivars. Poids des fruits 2015 pour les divers cultivars.
Nom: Scarlet O'Hara résistant tavelure
Code: T33
Année de plantation: 2010
Couleur de surface: rouge lavée 50 à 90%
Couleur de fonds: vert
Forme: sphérique élevée
Couleur chair: crème
Texture chair: juteuse, croquante
Goût: sucré, parfumé, acidulé
ANNÉE 2012 2013 2014 2015 2016
Date de récolte 2 octobre 9 octobre 14 octobre 12 octobre
Indice de maturité 4,8 (4 à 5,5) 5,2 (4 à 6) 6,6 (6 à 7) 5,6 (5 à 7)
Pression récolte (kg) 8,1 (7,4 à 9) 8 (7,3 à 8,2) 8,1 (7,6 à 9,4) 7,1 (6,6 à 8,4)
Brix récolte 13,1 (12 à 13,8) 12,7 (12 à 13,2) 15,5 (13,6 à 17,4) 12,7 (11,8 à 13,6)
Acidité récolte . . . .
Poids fruit (g) 244,3 192,6 189,0 222,2
très acidulé, goût
sucré, acidulé,
pomme verte,
croquant, juteux,
goût parfumé, acidulé, sucré, juteux, très passable, vitrescence
fruité
Commentaires récolte bon acidulé, goût moyen 1/5
Pression 5 semaines 6,4 (5,8 à 6,7)
(kg) 7,0 (6,1 à 8) 7,2 (6,2 à 9) 6,2 (5,4 à 7,6)
Brix 5 semaines 14,3 (13,2 à 15,4) 13,3 (13 à 14) 16 (14,6 à 16,9) 14,4 (12 à 16,6)
sucré, léger acidulé,
Commentaires 5 fermeté moyenne, goût croquant, juteux, croquant, juteux, croquant (certains
semaines sucré, trop acidulé, sucré, acidulé, goût acidulé, sucré, fruité fruits mous), goût fruit
bonbon à vieille pomme bonbon trop mûr8S5521 Ariwa Pixie Crunch 8S6261 Liberty Scarlet O’Hara
Résultats-Analyses chimiques
Variété Sucres pH Acidité totale Acide malique Intensité
réducteurs (g ac. tar./ L) (g/L) colorante
(g/L)
Ariwa 16.4 3.57 6.12 7.8 0.128
8S 62 61 16.5 3.64 4.70 5.7 0.226
8S 55 21 21.1 3.74 4.58 5.1 0.313
Liberty 19.4 3.33 6.91 6.6 0.157
Pixie Crunch 19.3 3.83 3.91 4.5 0.269
Scarlet O’Hara 18.7 3.45 5.48 5.9 0.160Dégustations
Résultats-Dégustations
Variété Apparence Nez Bouche Acidité Général
Ariwa Jaune pâle Pomme Pomme Moyenne Légère amertume
Poire Poire Peu complexe/simple
Pêche/abricot Groseille Potentiel moyen/élevé
rhubarbe Fruité Assemblage/effervescent
8S 62 61 Jaune pâle/paille Pomme Fruits tropicaux Faible/moyenne Peu complexe/simple
Poire Pêche / Poire Potentiel moyen
Fruité Bonbon Cidre de glace/assemblage
8S 55 21 Jaune moyen/doré Pomme Fruits secs Faible Plus de tannins
Fruits tropicaux Fruits tropicaux Légère amertume
Sucré/bonbon Pomme Potentiel élevé
Pêche/abricot Cidre de glace/assemblage
Liberty Jaune pâle Pomme Pomme Moyenne Fraîcheur
Abricot Ananas Potentiel moyen/faible
Fruits tropicaux Agrumes Effervescent
Pêche/poire
Pixie Crunch Jaune moyen Melon Banane Faible Peu complexe/simple
Banane Pomme Potentiel moyen/faible
Ananas Pamplemousse Assemblage
Pomme Poire
Scarlet O’Hara Jaune moyen Pomme Fruité Moyenne Plus astringent
/reflet rosé Boisé/végétal Banane Peu amertume
Floral Bois sec Potentiel moyen
EffervescentSuites au projet • Poursuite de l’évaluation des 6 variétés (résultats de 2015, 2016 et 2017) • Évaluation des paramètres agronomiques des variétés plantées en 2015 et en 2016 • Développement de nouveaux projets pour évaluation globale
Partenaires • Richard Bastien et Jérémie d’Hauteville • Claude Jolicoeur • RECUPOM Une partie du soutien financier du projet est accordé dans le cadre du Programme Agri-Innovation, d’Agriculture et Agroalimentaire Canada.
Vous pouvez aussi lire
