FOOD SCIENCE Spécialistes des Aliments et de la Nutrition - Information sur la filière sciences alimentaires

FOOD SCIENCE            Sciences Alimentaires

Spécialistes des Aliments et de la Nutrition
Information sur la filière sciences alimentaires

Département
des Sciences et Technologies de la Santé (D-HEST)

Qui?
QUI EST LE PARFAIT CANDIDAT POUR LES SCIENCES ALIMENTAIRES?

Vous êtes-vous déjà demandé ce que vous avez dans votre assiette exactement?
Savez-vous comment prépare-t-on, à partir de cacao africain, un parfait chocolat
suisse? Ou bien comment, à partir des microorganismes du lait, peut-on produire
des centaines de produits dérivés différents ? Ceux-ci ne sont que quelques
thèmes auxquels sont consacrées les sciences alimentaires.
Leurs activités interdisciplinaires combinent les domaines suivants : science des
biomatériaux et sciences naturelles, sciences de l’ingénieur et génie des procédés,
science de la nutrition et science du consommateur. Si la perspective de mettre
vos connaissances et votre savoir-faire scientifiques et techniques au service de la
conception, du développement et de la mise en œuvre de produits sûrs pour une
alimentation saine, dans un contexte international, l’étude des sciences alimen-
taires est sans aucun doute la voie que vous devez suivre.

QUE VOUS APPORTE LA FORMATION EN SCIENCES ALIMENTAIRES?

Ce programme vise à former des experts scientifiques et techniques capables
d’intervenir à tous les maillons de la chaine alimentaire, depuis les matières
premières jusqu’à l’assiette et le bien-être du consommateur („farm to brain“).
Les diplômés en sciences alimentaires ont développé une connaissance théorique
et technique des étapes élémentaires des procédés de fabrication des aliments. Ils
savent modéliser les procédés de base tels que l’extraction, la mise en œuvre, le
conditionnement et le stockage des aliments ainsi que le rôle des micro-organis-
mes. Ils savent aussi comment la structure des matières premières et des produits
dérivés complexes est modifiée lors de ces étapes. Ils comprennent les relations
entre santé et nutrition.

                Quoi?
L’acquisition de ces compétences donne accès à une palette très diverse
d’activités professionnelles. L’industrie alimentaire, dont l’expansion répond au
problème actuel de la répartition mondiale des denrées alimentaires, les nom-
breux instituts de recherche dans les domaines de l’alimentation, de la nutrition,
et de la santé, et la tendance à exiger une alimentation plus saine et sûre,
contribuent à renforcer la demande en spécialistes pour occuper des postes à
hautes responsabilités. L’ETH Zurich est la seule école en Suisse à offrir cette
formation au niveau universitaire.

Spécialistes des Aliments et de la Nutrition

POURQUOI LES SCIENCES ALIMENTAIRES?

Les sciences alimentaires traitent du développement et de la production des
systèmes alimentaires, ainsi que de l’étude et de la compréhension des
relations procédé-structure-propriétés. La structure des aliments de l’échelle
moléculaire jusqu’à l’échelle macroscopique est déterminante pour leurs
propriétés, qu’il s’agit d’optimiser en fonction des besoins et des attentes des
consommateurs. Les procédés industriels de production des aliments mettent
en œuvre par un ensemble de mécanismes physiques et biochimiques
contrôlés la modification de leur structure.

Les activités des sciences alimentaires visent au développement de procédés
optimisés pour la production d’aliments sûrs, sains, et de haute qualité, pour
couvrir les besoins alimentaires de la population mondiale, à travers
l’exploitation durable des ressources naturelles. Ceci, en considération des

Pourquoi?
besoins en termes de santé, nutrition, performance, et développement,
spécifiques à des groupes de population et aussi aux individus, dans les pays
industrialisés, émergeants ou en voie de développement.

Les sciences alimentaires constituent une plateforme de connaissances et de
savoir-faire essentielle pour répondre à cette mission. L’identification de
problèmes concrets, formulés à l’échelle mondiale et dans la perspective de
l’alimentation comme besoin naturel de l’homme, pour sa santé et son
bien-être, sont donc au centre des activités des sciences alimentaires.

En bref: les sciences alimentaires sont indispensables pour construire à
l’échelle mondiale un futur viable et pérenne.

Bachelor
BACHELOR EN SCIENCES ALIMENTAIRES – des bases solides

Ce cycle bachelor repose sur l’enseignement de connaissances fondamentales qui
serviront de base pour les spécialisations futures. La première année se concentre
sur une formation générale en biologie, chimie, mathématique et physique, ainsi
que micro- et macroéconomie.
Différentes disciplines des sciences alimentaires sont introduites puis étudiées
plus spécifiquement en deuxième et troisième années. Le cycle bachelor de trois
ans se termine par un travail de bachelor.
La progression de l’étudiant est évaluée conformément au système de crédits
ECTS, selon la Réforme de Bologne. Un crédit ETCS correspond à env. 30 heures de
formation. Le programme compte un total de 180 ECTS. Les cours sont dispensés
en allemand.

 Répartition des matières pour le cycle bachelor avec un total de 180 ETCS:

                                                                                     M
 Discipline              Matière                     Nombre de crédits
 Sciences naturelles     Biologie                            30    79
                         Chimie                              16
                         Mathématiques                        21
                         Physique                             12
 Sciences de l’ingénieur Informatique                          2     8
                         Systèmes du sol et de production      5
                         Excursions                            1
 Sciences sociales       Economie, droit, gestion            10    10
 Sciences alimentaires   Système agro-alimentaire mondial      4   68
                         Sciences alimentaires               62
                         Excursions                            2
 Travail de bachelor		                                        15    15

r
    MASTER EN SCIENCES ALIMENTAIRES – une formation de pointe

    Les études de master permettent d’acquérir les compétences nécessaires à la
    résolution de problèmes scientifiques complexes. Les étudiants sont formés à
    exercer des activités économiques et de recherche au sein de l’industrie.
    Le programme master compte 90 crédits ETCS. Les cours sont dispensés en
    anglais. Le programme d’études s’articule autour de branches spécifiques,
    appelées majors, qui se composent de matières disciplinaires, de cours de
    méthodologie, et de matières optionnelles.
    Cette spécialisation est à choisir parmi les branches suivantes:

    · Génie des procédés de l’alimentation
    · Qualité et sûreté de l’alimentation
    · Nutrition et santé
    · Santé, nutrition et environnement

Master
    Cette formation compte aussi des cours complémentaires appelés minors (30
    crédits), internes ou externes à la spécialisation choisie, à sélectionner parmi les
    sujets suivants:

    · Biotechnologie alimentaire
    · Chimie alimentaire
    · Microbiologie alimentaire
    · Physique alimentaire
    · Conception de procédés alimentaires
    · Analyse sensorielle et comportement du consommateur
    · Santé publique et nutrition
    · Sûreté et qualité des procédés de production alimentaire

     Répartition des matières pour le cycle Master avec un total de 90 ECTS:
     Discipline                            Matière                Nombre de crédits
     Major                                 Cours disciplinaires                 20
                                           Cours méthodiques                    10
                                           Cours optionnels                     10
     Minor 1		                                                                  10
     Minor 2 ou cours optionnels		                                              10
     Travail de master		                                                        30

PERSPECTIVES PROFESSIONELLES

L’industrie alimentaire est, à l’échelle mondiale, une des industries de production
les plus importantes, et les scientifiques spécialistes de l’alimentaire sont très
recherchés. Ils sont aussi prisés dans le domaine public, notamment dans les
organismes de coopération internationale et du développement. Leur expertise
est également valorisée dans d’autres industries telles que les industries pharma-
ceutique et cosmétique. A titre d’exemple, on peut citer:

Chef de produit développement au          Responsable qualité et gestion des
sein d’une multinationale                 risques dans une entreprise

Chef marketing au sein d’un groupe        Entrepreneur au sein d‘un groupe
distributeur de produits de luxe          industriel indépendant

Enseignant dans une école technique
ou de formation professionnelle
                                          Responsable scientifique dans un
                                          institut de recherche                       P

POURQUOI DES SPECIALISTES DE L‘ALIMENTAIRE FORMES A L‘ETH?

 Dr. Michael Beer, Directeur section sciences alimentaires, Office fédéral de la santé
 publique (OFSP)
 Le marché mondial dans son contexte actuel représente un défi de taille pour le
 développement et la production d’aliments sûrs et sains. Des risques nouveaux et
 jusqu’alors inconnus se propagent à travers la planète, dans des laps de temps de
 plus en plus courts. Afin d’assurer à tout instant la protection des consommateurs
 et de leur santé, une plus grande réactivité, de pair avec la prise de décisions
 adéquates et efficaces, sont nécessaires. C’est pourquoi la formation d’experts
 scientifiques qui comprennent le système alimentaire dans son intégralité,
 capables de collecter, analyser, et évaluer avec justesse des données précises
 fondamentales, est indispensable. Les spécialistes en sciences alimentaires
 diplômés de l’ETH possèdent les connaissances et le savoir-faire nécessaires, et
 sont sans aucun doute qualifiés pour contribuer à assurer la sûreté de
 l’alimentation, qu’ils soient amenés à travailler dans la recherche, dans l’industrie
 alimentaire, ou dans des organisations gouvernementales.

 Dr. Irene Geilinger, Chef de produit développement et de qualité, MIDOR AG
 Grâce au savoir que j’ai acquis à l’ETH et à ma créativité, je développe pour Midor
 des recettes toujours nouvelles de biscuits fins et de produits glacés. Un savoir-
 faire technologique et des connaissances scientifiques fondamentales sont essen-
 tiels à l’innovation et à l’optimisation des produits et des procédés. Ma formation
 diversifiée m’aide à relever tous les défis que posent la qualité et la gestion de
 risque, et le développement de produits meilleurs et plus sûrs pour nos clients, et
 ce, de la matière première au produit fini, en passant par toutes les étapes de
 fabrication.

 Calvin Grieder, CEO Bühler AG
 Il existe en Suisse une tradition de production alimentaire, représentée par

Pourquoi?
 plusieurs groupes industriels agro-alimentaires d’influence mondiale. Berceau de
 production de plusieurs marques fameuses de chocolat, la Suisse est aussi le siège
 d’entreprises leader pour la culture, la récolte et le commerce des céréales. Bühler
 est l’une d’entre elles. En tant que partenaire technologique au sein de l’industrie
 agroalimentaire, nous devons continuellement promouvoir l’application de nos
 innovations, et ce à l’échelle internationale.

Etudier à l’ETH Zurich

L‘ETH Zurich est une université technique qui bénéficie d‘une renommée interna-
tionale. Dans un cadre d‘études et de recherche stimulant, elle offre une formati-
on de qualité et à haut niveau. Son corps enseignant d‘origine internationale y
transmet aux étudiants des connaissances pratiques et théoriques fondamen-
tales, en étroite interaction avec les activités de recherche de sa communauté
scientifique. Véritable centre d’affaires et de culture, la ville de Zurich, qui compte
la présence de l’ETH et de l’Université, constitue un cadre d’études privilégié dans
une atmosphère dynamique et cosmopolite.

ETH Zurich
Département des Sciences et Technologies de la Santé
Secrétariat, LFW C 13.2
Universitätstrasse 2
8092 Zürich

Tél:    +41 44 632 66 34
Fax:    +41 44 632 11 61
E-Mail: coordination.food@hest.ethz.ch
www.hest.ethz.ch/education