Présentation des résultats de la Grande Consultation sur le mieux manger par Make.org et l'annonce du programme de la 30ème édition de la Semaine ...
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Présentation des résultats de la Grande
Consultation sur le mieux manger par Make.org
et l’annonce du programme de la 30ème édition
de la Semaine du Goût
Une coalition à la hauteur de l’enjeu
Changer la donne en 3 ans
Consultation Transformation Accélération
Janvier - Juin 2019 Juillet - Décembre 2019 Janvier 2020 - Décembre 2021
10 IDÉES ÉMERGENTES 5 à 10 ACTIONS IMPACT NATIONAL
DÉTERMINANTES
Ateliers de transformation 7 & 8 octobre
Ateliers enfants avec
Les données de participation
“Comment permettre à chacun de mieux manger ?”
6 millions de personnes touchées
460 000 participants
1 260 000 votes
8 130 propositions
Consultation citoyenne réalisée par Make.org
dans le cadre de la Grande Cause Alimentation, du 26/03/2019 au 31/05/2019
Les principaux enseignements
➔ La consultation a intéressé massivement les citoyens, notamment dans les territoires, chez les femmes et chez les
plus de 65 ans.
➔ Dans les propositions déposées, les citoyens se désignent eux-mêmes comme premier acteur du changement. Aucun
autre acteur (pouvoirs publics, producteurs, industriels, distributeurs) n’est particulièrement interpellé.
➔ Les citoyens plébiscitent unanimement les circuits courts : ¼ des propositions les plus approuvées dans la
consultation plaident en leur faveur.
➔ La très forte volonté de limiter le suremballage des produits alimentaires, en particulier en privilégiant le
développement du vrac et des consignes.
➔ Consensus partagé pour changer nos habitudes alimentaires, mais des divergences sur les manières d’engager ce
changement :
◆ ils sont d’accord pour une consommation locale et de saison
◆ ils ne sont pas d’accord sur le végétarisme et les restrictions de consommation
Les enseignements secondaires ➔ Etonnamment, le prix de l’alimentation n’est pas explicitement cité comme étant le frein principal au mieux-manger pour tous. ➔ Sur les questions de santé, le sucre est prioritairement montré du doigt, suivi par le sel, le gras et les additifs chimiques. ➔ Autres plébiscites secondaires : ● Lutter contre le gaspillage alimentaire ● Favoriser l’apprentissage d’une alimentation saine et raisonnable dès le plus jeune âge ● Améliorer la transparence sur la provenance des produits et sur la composition des aliments transformés ● Tenir compte du bien-être animal via l’encadrement de la pêche et de l’élevage
Répartition des enjeux de la consultation : la transformation des habitudes de consommation et de circuits courts ont dominé la consultation
Répartition des solutions de la consultation : le changement de comportement et la sensibilisation comme vecteurs d’actions prioritaires
Répartition des acteurs de la consultation : les citoyens eux-mêmes acteurs du changement
12 idées émergentes réparties en 4 grands axes
Les idées émergentes de la consultation sont élaborées à partir des propositions qui ont suscité le plus de consensus par le vote. Ces
grandes idées constituent les principaux enseignements de la consultation, eux même regroupés en 4 axes
Modes de production et de Alimentation respectueuse de
Axes Changement d’habitudes Santé et qualité des produits
distribution l’environnement
alimentaires
● Privilégier les circuits ● Limiter la production de ● Adapter les habitudes ● Contrôler plus sévèrement
courts et une plastique dans les alimentaires et la les aliments transformés
meilleure distribution emballages et proposer consommation en fonction et mieux communiquer sur
des produits locaux des alternatives telles de la saisonnalité des leur composition
que le vrac et les produits
Idées ● Valoriser et soutenir le consignes ● Mieux indiquer la
travail des agriculteurs ● Favoriser l’apprentissage provenance et la traçabilité
● Lutter contre le gaspillage d’une alimentation saine et des produits
● Favoriser le raisonnable dès le plus
développement d’une jeune âge ● Réguler les importations
agriculture alternative, ● Mieux encadrer la pêche et lointaines et renforcer le
notamment biologique l’élevage en prenant en ● Proposer une alimentation contrôle des produits qui ne
compte le bien-être des saine dans les respectent pas les normes
animaux établissements scolaires et de qualité
les entreprisesLes controverses
Denis Martin
Il faut proposer un repas végétarien à tous les enfants dans Il faut se diriger vers une alimentation excluant
les cantines scolaires l'exploitation animale
Les repoussoirs
Bergthora Mathilda
Il faut totalement supprimer les abattoirs et cultiver de la Il faut supprimer le lait et la viande de la consommation
viande en laboratoires humaine pour des raisons de santé, d'éthique et
environnementalesUne participation plutôt équilibrée en fonction de l’âge, du
genre et de la région
Participation par genre
Participation
par âge
Participation par
régionAteliers de transformation multipartenaires Ateliers pendant la Semaine du Goût 2019 pour transformer la volonté citoyenne en actions concrètes - 7 et 8 octobre + vendredi 11 avec des enfants lors du Foodies Connexion - Participants : partenaires fondateurs, associations, start-up, institutions, médias, citoyens... - Ateliers thématiques sur les idées émergentes de la consultation - Entre 40 et 50 idées d’actions à l’issue des ateliers
’ ®
Depuis 1990, la Semaine du Goût® est l’évènement référent de la transmission
et de l’éducation au goût pour le plus grand nombre.
Pour promouvoir les cultures des
patrimoines culinaires et le « bien
manger », elle favorise les rencontres entre
professionnels - de la terre à l’assiette - et
le grand public, partout en France, à
l’initiative d’acteurs multiples (collectivités
locales, associations, restaurants…).Universités
Commerces
Lieux de vie
Restaurants Entreprises Marchés EcolesRelai média de la Carte Semaine du Partenaires digitaux
Semaine du Goût Goût sur Mapstr Semaine du Goût
Programme de la Réseaux sociaux de
Semaine du Goût la Semaine du GoûtL’évènement expérientiel à Paris en un seul lieu
& en lien avec les territoires
EN DIRECT DES ATELIERS & GRANDE TABLEE
CONFERENCES BRAINSTORMING
REGIONS PARCOURS DU GOUT
Pour s’inspirer Pour découvrir Pour apprendre Pour inventer Pour partager
Conférences Un mapping de et pratiquer Impliquer les publics Dans un climat festif,
participatives, toutes les initiatives, Autour d’expériences à trouver des un dîner signature
masterclass, de la échanges et culinaires solutions sur les rassemblant des
plénière à la table connexions dans enjeux des publics variés
ronde… tous les territoires… partenairesScolaires
Influenceurs &
Familles
médias
Jeunes urbains
(génération Y)
Dates
Vendredi 11 et
Samedi 12 octobreVidéo Leçon de Goût cliquez-ici
Sandrine Monnery-Patris Chargée de Recherches – INRA Centres des Sciences du Gout et de l’Alimentation
• Contexte du mangeur en pleine mutation
• Nutritionnalisation (nutrition / médicalisation) + Cacophonie nutritionnelle (Fischler, 1995)
• Fruits et légumes ! (Hercberg et al, 2008) > plaisir, transmission, goût
• Environnement/durabilité/responsabilité (Etats généraux de l’alimentation 2017)
• Comment changer durablement les comportements alimentaires ?
• # Recommandations nutritionnelles et sanitaires (PNNS, Eat five a day) (Hercberg et al, 2008)
• Ça marche ?
• Amélioration des connaissances nutritionnelles de l’enfant
• Peu voire pas de modification des comportements
• Effet contre-productif => opposition santé / plaisir (Wardle et Huon, 2000 ; Werle et Cuny,
2012 ; Maimaran et Fishbach, 2014)
• Leviers sensoriel et social :
• Réduction de la néophobie alimentaire (Fondation pour l’innovation et la transmission du goût)
• Levier hédonique• 1ère étape
Goûter buffet : 5 petites portions d’aliments parmi une offre
de 20 propositions (10 fruits et 10 gâteaux/bonbons).
Nombre de choix « sains »
Choisis 5
• 2ème étape
assiettes
Evaluer les attitudes : Dominance orientée pour ton
plaisir ou nutrition/santé ? goûter !
Int. J. Behav. Nutr. Phys. Activity (2017); Appetite (2018)Ce sont les enfants les plus favorables aux valeurs d’hédonicité, dont les attitudes sont les plus orientées vers le plaisir alimentaire qui choisissent le plus d’aliments sains sur le buffet ! Les enfants les plus favorables aux concepts de santé/nutrition effectuent les choix alimentaires les moins sains • Remise en question l’hypothèse selon laquelle le fait d’acquérir dès le plus jeune âge une « conscience nutritionnelle » serait le meilleur garant d’une alimentation saine • Au contraire, le plaisir alimentaire pourrait servir de levier dans des interventions visant à encourager la consommation d’aliments sains chez l’enfant • Cultivons le plaisir du goût !
Les professionnels de la fourche à la fourchette se déplacent dans les écoles primaires.
5 800 200 000 104 000 connexions
classes enfants sensibilisés sur la Leçon de Goût vidéo
Mécènes :
Fondation d’entreprise Michelin (sur les Leçons de Goût au global)
Terres Oléopro, Alaska Sea Food, CNIPT (sur les outils pédagogiques)Quelles sont les actions de transmission, pour une bonne alimentation, que les
enseignants ont mises en place pour les enfants toute l’année ?
6 lauréats primaires
1 mention spécialeVidéo
cliquez-ici
20 Ateliers bien Aftercook : autour des
Chef sur le Campus manger métiers de l’alimentation
Dans les universités et grandes écoles, septembre à novembre400 140 11 écoles hôtelières, CFA Étudiants, apprentis ateliers de France Deux jours de partage entre l’excellence de la gastronomie et les futurs chefs et responsables de salle
Un enjeu sociétal en Diffusion des solutions auprès des
1ère réunion avec les experts
lien avec l’alimentation influenceurs et public cible
Mise en place de 2ème réunion avec les experts sur
Test de l’opération
l’opération la mise en place d’une opération Pour rassembler toute l’année les acteurs de la fourche à la fourchette
sur les grands enjeux de notre alimentation.
La Fondation fédère depuis des années les acteurs de la filière, et souhaite
accélérer les interactions pour trouver des solutions ensemble.@fondationgout
Sophie Gerstenhaber www.fondation-gout.org
Déléguée générale de la Fondation
Directrice de la Semaine du Goût
Tél : 06 12 13 28 91
direction@legout.com
@semainedugout
Marine Mercier www.legout.com
Chef de projet
Tél : 06 12 60 38 73 / 01 41 34 23 20
mmercier@fondation-gout.orgVous pouvez aussi lire
