DOSSIER ARTISANAT : COMMENT FAIRE FACE À LA CRISE ÉNERGÉTIQUE ?
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N° 68 - JANVIER - FÉVRIER - MARS 2023
L E M A G A Z I N E D E L A C H A M B R E D E M É T I E R S E T D E L ’ A R T I S A N AT D U L O T
DOSSIER
ARTISANAT : COMMENT FAIRE FACE
À LA CRISE ÉNERGÉTIQUE ?
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PERFORMANCE n° 68
JANVIER - FÉVRIER - MARS 2023
BRÈVES / ACTUALITÉS
Présentation du réseau
des Ambassadeurs
5
“ Vous n’êtes
Ouverture du restaurant d’application pas seuls !
14 artisans reçoivent
le label Eco-défis Après la Covid-19, la crise de
Deux chefs Danois en visite à Cahors l’énergie impacte pour un temps
les acteurs du territoire en géné-
DOSSIER 6-13
Artisanat : comment faire face ral et le secteur de l’artisanat en
à la crise énergétique ?
particulier. Le dossier de ce nouveau magazine Perfor-
ÉCOLE DES MÉTIERS DU LOT 14 mance traite des tenants et aboutissants de cette situa-
Les apprentis récompensés
tion et met en exergue les aides de l’Etat dédiées en
particulier à certains métiers de bouche. Vous n’êtes pas
ORGANISATIONS 17-18
PROFESSIONNELLES seuls. Alors n’hésitez pas à vous rapprocher si néces-
L’U2P signe un accord
sur le partage de la valeur saire des agents du service économique de votre cham-
Fête de la boulangerie bre consulaire. La solidarité est l’une des clés de notre
et boulangerie-pâtisserie lotoise
résilience. Ensemble, nous parviendrons à passer ce
Nouveaux Présidents pour l’U2P 46
et la maison de l’artisan cap. Car plus que jamais dynamique, le secteur de l’ar-
FBTP 46 : Matériaux de construction, tisanat demeure le premier acteur économique du
le dispositif d’analyse des coûts
de production est lancé département, avec 7000 entreprises artisanales et
quelques 13000 salariés. Sans oublier la relève ! La der-
AGENDA 18
nière soirée de remise de diplômes des apprentis de
Photo de couverture : ©freepik
l’Ecole des Métiers du Lot en atteste (lire la rubrique
Performance - Magazine trimestriel de dédiée dans ce numéro). Elle a vu la récompense de
la Chambre de Métiers et de l’Artisanat
du Lot. Directeur de la publication : jeunes apprenants aussi impliqués que déterminés. Eux
François Breil - Comité de rédaction :
Christophe Ribayrol, Nathalie Redon, aussi ont du et su se dépasser pour parvenir à toucher
Marie Beaudrier.
Rédaction, photographies, régie publicitaire et coor- du doigt leur rêve, celui de devenir les artisans de
dination : Fabrice Clary - FC.com - 06 82 14 68 23
Email : fc.com@wanadoo.fr demain. excellente année 2023.
Réalisation, mise en page : Duo Graphic.
Impression : Antoli imprimeur. François Breil,
”
N° ISSN : 1240-442X. Chambre de Métiers et de Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat
l’Artisanat du Lot, Rue St Ambroise à Cahors de la Région Occitanie/Pyrénées-Méditerranée
Tél. 05 65 35 13 55 Fax. 05 65 30 17 64 Chambre de niveau départemental Lot
Email : cm46@cm-cahors.fr - www.cma-cahors.fr
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Présentation du réseau des Ambassadeurs
Dans l’après-midi du 17 janvier dernier, François Breil
président de la CMA du Lot a présenté le “Réseau
des Ambassadeurs” en présence de Frédéric Atlan Ouverture du restaurant d’application
vice-président de la CMA, de Jean Michel Pangrazzi Le restaurant d’application de l’Ecole des Métiers du Lot a ouvert
responsable qualité en charge des conventions par- ses portes au grand public le 3 janvier dernier. Ce restaurant de
tenariales, de Sarah 30 places a été entièrement repensé en même temps que la
Delpech en charge de restructuration de l’Ecole des Métiers du Lot, chantier terminé en
la mise en relation octobre 2021. Sébastien Grimal, responsable d’unité pédago-
entre jeunes et entre- gique des métiers de l’alimentaire et de l’hôtellerie, a coordonné
prises et de Delphine la mise en place de cette nouvelle offre, aidé de l’équipe pédago-
Vignals conseillère au gique composée de Dominique Campergue et Maxime Moreau,
service des entre- professeurs de cuisine et de Véronique Massias, professeur de
prises. Le réseau des restaurant. Ces derniers encadrent des apprentis du CAP jusqu’au
ambassadeurs a été BP. Le restaurant est ouvert au grand public les mardis et jeudis
imaginé pour inciter l’orientation du public jeune et midi de janvier à juin sur réservation. Le ticket moyen avoisine les
adulte en reconversion vers les métiers de l’artisanat. 18 euros hors boissons et fromages, avec un règlement par carte
L’artisanat demeure un des premiers employeurs du bleue ou par chèque. Son nom, “Saveurs & Savoirs”, a été choisi
département. Enfin, avec 45% des dirigeants de plus par un comité de sélection composé d’apprentis, d’élus et des
de 50 ans, la transmission d’entreprise demeure un collaborateurs de la CMA. Modalités de fonctionnement et de
enjeu essentiel pour notre territoire. Cette action fait paiement du restaurant d’application consultables sur le site inter-
l’objet d’un accompagnement financier du Fonds net de l’Ecole des métiers du Lot : www.edm-cahors.fr
européen de développement régional et reçoit le sou-
tien financier du Conseil départemental du Lot. Le
principe ? Rapprocher les étudiants, les jeunes non
14 artisans reçoivent le label Eco-défis
scolarisés, les demandeurs d’emplois ou adultes en
François Breil prési-
reconversion du réseau d’artisans ambassadeurs
dent de la Chambre
constitué sur le département, hors stage obligatoire
de Métiers et de
de 3e. La mise en relation entre le jeune et le chef
l’Artisanat du Lot et
d’entreprise est pilotée par la CMA. Pour plus de ren-
Catherine Marlas
seignement contacter Sarah Delpech ou Delphine Vignals
Présidente du Parc
au 05 65 35 13 55.
naturel régional des
Causses du Quercy
organisaient le 14 décembre dernier chez France Noyer
Deux chefs Danois en visite à Cahors à Assier (entreprise de fabrication de placage de bois
Dans le cadre de l’année du Danemark à Cahors, les Bonnes français), la cérémonie de labellisation “Eco-défis des
Tables du Lot et l’Ecole des Métiers du Lot ont invité deux artisans et commerçants”. Les médaillés d’or sont :
chefs de Copenhague (Laura Trillot cheffe du restaurant “Den Christelle Bravo de l’entreprise Nid’En’Ô (cabanes inso-
Vandrette” et Jonas Holm chef du lites) à Lamothe Fénelon ; Agnès Aubertin de France
palace “Nimb” à Copenhague) Noyer (scierie, tranchage de bois) à Assier. Les médail-
pour un séjour de 3 jours début lés d’argent : Druart de la société Aquaroc (chauffa-
février dernier sur la thématique giste/vente de poêle) à Rignac ; Eric Jacquart de
de la gastronomie lotoise, scan- Lotoquine (imprimerie/fabriquant de jeux) à Cambes ;
dinave et de la truffe. Etaient au Franck Vidal du gîte des 7 pèlerins (gîte d’étape) à Cou-
programme, un échange entre zou ; Marine Paillas de Mon salon en camion (coiffure
chefs et apprentis cuisine BP 2e mixte) à Gramat ; Eric Chevalet de Parlons savons (fabri-
année (qui dans le cadre du pro- quant de savons) à Pern ; Eric Jacquart d’A+B commu-
gramme Erasmus + s’étaient rendus en novembre dernier au nication (imprimerie) à Cambes ; Michel Lavardet de
Danemark) ; une visite de vignerons et du patrimoine lotois ; plume du Causse (abattage de volailles) à Gramat ;
une matinée découverte autour de la truffe et du cavage, suivi Jérôme Peyramaure d’Ebeno (ébéniste / fabriquant de
d’un brunch chez Pascal Bardet et la découverte du marché meubles) à Theminettes. Les médaillés de bronze :
aux truffes de Lalbenque. En point d’orgue de ce séjour, six Valérie Durillon de La p’tite boutique de Val’heure (horlo-
chefs des Bonnes Tables du Lot ont élaboré, en partenariat gerie) à Cajarc ; Florent Kaufholz de la Nouvelle impri-
avec les deux chefs danois, un repas de prestige autour de merie Gramatoise (imprimerie) à Gramat ; Benjamin
la truffe ouvert au public. Ce dernier s’est tenu le 7 février der- Remond (luthier) à Durbans ; Roman Wawrzyniec de RTS
nier au sein du restaurant d’application de l’EDM du Lot. (travaux d’accès difficiles) à Fontanes.
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ARTISANAT
Comment faire face à la crise é
La crise énergétique impacte de plein fouet les entreprises référent DGFIP ou vers leur expert-
artisanales de l’alimentaire. comptable.
La dernière enquête de la CGAD révèle qu’une entreprise Pour l’heure, les hausses de l’électricité
touchent principalement les boulan-
alimentaire de proximité sur 10 a subi une hausse des prix
gers pâtissiers et les bouchers-charcu-
de l’énergie (gaz/électricité) de plus de 40% tiers dont les équipements (chambres
et même plus généralement, qu’une entreprise sur 10 froides, fours vitrines réfrigérés…) sont
a subi une hausse de l’électricité de plus de 50% ! particulièrement énergivores.
Pour amortir le choc tarifaire de cette hausse des prix Les métiers de la restauration (traiteurs
de l’énergie, les artisans de l’alimentaire notamment) sont également touchés.
peuvent bénéficier d’aides et agir sur leur consommation
Sans préjuger de l’avenir, ces aug-
d’énergie en modifiant leurs pratiques. mentations laissent augurer de
futures difficultés pour ces entre-
« Les artisans impactés ne sont pas par les boulangers et les bouchers. prises, notamment en termes de tréso-
seuls » affirme en préambule Vincent « Sur le seul mois de janvier, une cen- rerie.
Fromenteze responsable du service taine d’appels directs ont abouti (sur Pour beaucoup, les augmentations
économique de la Chambre de Métiers quelques 300 appels passés). Cela sont avérées depuis le 1er janvier der-
et de l’Artisanat du Lot. nous a permis notamment d’évaluer les nier.
« Sur ce dossier, nous avons défini une difficultés rencontrées par les artisans Par ailleurs, nous avons également
coordination avec la Direction Géné- et de les faire remonter à la Préfecture appris via une annonce du 3 janvier
rale des Finances Publiques (DGFIP) du Lot, d’expliquer enfin aux artisans dernier de la Première ministre Elisa-
du Lot afin d’apporter un soutien le contactés la procédure à suivre pour beth Borne, que les 33 000 boulangers
plus efficace possible aux artisans des mobiliser l’aide à laquelle ils sont éligi- de l’Hexagone pourraient « demander
métiers de bouche lotois impactés par bles, les démarches à entreprendre et le report de leurs impôts et cotisations
la crise énergétique ». Dans ce souci le cas échéant de les rediriger vers le sociales » afin de soulager leur tréso-
d’efficacité un référent départemental rerie.
a été spécialement désigné par la Embrayant le pas à l’Etat, la Région
DGFIP pour accompagner les artisans Occitanie a de son côté souhaité inter-
concernés. venir pour aider les artisans boulanger
Antoine Beuchet conseiller départe- les plus lourdement touchés par la
mental à la sortie de crise 06 23 64 07 85 hausse des prix de l’énergie en 2023
codefi.ccsf46@dgfip.finances.gouv.fr (cette aide prend la forme d’une sub-
est ainsi la personne idoine pour vention de fonctionnement forfaitaire. A
répondre à toutes questions d’ordre destination des entreprises dont les
général sur les dispositifs d’aide ou factures 2023 sont 2 fois supérieures
sur votre dépôt de demande d’aides à celles de 2021 et dont les factures
(lire à ce sujet l’interview de Michel 2023 représentent au moins 6 % du CA
Savarit administrateur des Finances 2021). Cette aide pourra être complé-
publiques adjoint du Lot). « Dans le tée par les EPCI qui se seront position-
même temps, en sus des différentes nés.
missions qui leur sont dévolues, les
agents du service économique de la Plus de renseignements auprès du
CMA ont mis en place depuis janvier Service économique de la CMA du
une opération de “phoning” auprès Lot : 05 65 35 13 55.
des artisans concernés, à commencer Vincent Fromenteze Mail : f.mergel@cm-cahors.fr
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e énergétique?
PAROLES D’EXPERTS
Michel Savarit, administrateur des
Finances publiques adjoint, respon-
sable du pôle expertise.
Arrivé à Cahors en septembre dernier,
Michel Savarit gère le “back office”
des finances publiques qui traite des
sujets relevant des affaires juridiques,
de l’action économique, du contrôle
fiscal, de la comptabilité de l'Etat et de
la fiscalité directe locale.
Son ressenti de la situation face à la
crise énergétique rejoint « le besoin
impérieux de communiquer pour faire
connaitre les dispositifs mis en place
en 2022 et 2023 et les mobiliser en
©Freepik
temps utiles.
Pour le mois de janvier, nous avons
seulement reçu une trentaine d’ap-
pels » précise Michel Savarit, parmi dans l’intérêt des entreprises du Lot. Publiques, nous avons présenté et
lesquels des situations de hausse, soit En janvier dernier, dans le cadre d'une expliqué les différents dispositifs
pour se renseigner sur les dispositifs, réunion sous l’égide de la Préfète et du d’aide à destination des entreprises
soit pour être accompagnés sur le directeur départemental des Finances qui sont, au plan local, porté par un
Guichet d’Aide ». J’explique ce chiffre conseiller départemental chargé d'ac-
en “trompe l’œil” par la date de signa- compagner les entreprises dans leurs
ture des contrats énergétiques. démarches.
En effet, de nombreuses entreprises
ne sont pas encore exposées à la DES DISPOSITIFS ADAPTÉS
hausse tarifaire parce qu’elles ont AUX ENTREPRISES
signé leurs contrats juste avant le Il existe quatre dispositifs : le premier
début de la crise, et ces derniers n’ont dispositif, c’est le “bouclier tarifaire”.
pas encore été renouvelés. Il s’applique automatiquement pour les
TPE (moins de 10 salariés et CA infé-
Il est très important de faire connaître rieur à 2M€) qui sont au tarif régle-
les dispositifs d’aide et que les per- menté (détentrices d’un compteur
sonnes concernées soient accompa- d'une puissance inférieure à 36 Kilo
gnées au plan local pour les activer. Volt Ampere ou Kva). Ces entreprises
Pour ce faire, l’une de nos priorités a artisanales bénéficient d’une hausse
été de prendre contact avec la CMA et limitée à 15% sur 2023 sur le prix
la CCI du Lot, partenaires avec les- moyen (en tarif bleu).
quels nous travaillons régulièrement Les TPE qui ne sont pas au tarif régle-
pour présenter nos missions. menté doivent envoyer une attestation
Nous travaillons dans le même sens, Michel Savarit (disponible sur www.impot.gouv) à
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leur fournisseur d’énergie pour bénéfi- Le troisième dispositif concerne les Ces 3 premiers dispositifs nécessi-
cier également du bouclier tarifaire. TPE qui ont un compteur supérieur tent uniquement d'adresser une
à 36 KVA et toutes les PME (moins de attestation à son fournisseur d'éner-
Le deuxième dispositif concerne les 250 salariés, avec un chiffre d’affaires gie, avant le 31 mars 2023.
TPE disposant d’un compteur supé- de moins de 50 M€ et/ou moins de 43 Ils sont donc faciles à mobiliser.
rieur à 36 KVA et qui ont renouvelé M€ d’actifs). Ces entreprises bénéfi- Le quatrième dispositif ou “Guichet
leur contrat en 2022, autrement dit au cient de l’amortisseur. Dans ce cas, d’Aide”, s’applique aux TPE et aux
pire moment. Elles bénéficient d’un l’envoi de l’attestation au fournisseur PME qui ont vu augmenter le prix de
prix moyen annuel plafonné à 280 d’électricité permet la prise en charge leur énergie d’au moins 50% par rap-
euros le Mega Watt Heure (Mwh). par l’Etat de la moitié de la hausse au- port à 2021. Leur dépense d’énergie
Pour en bénéficier, elles doivent delà de 180 euros et jusqu'à 500 euros doit alors représenter plus de 3% de
envoyer la même attestation que pré- du Mwh. (Exemple : j’ai un tarif à 380 € leur chiffre d’affaires de la même
cédemment, après avoir coché une du Mwh. 380 - 180 = 200. L’état prend période 2021 (deux conditions cumu-
“
case, à leur fournisseur d’électricité. alors en charge 100 € du Mwh). latives parfois plus difficiles à remplir).
Dans ce cas, il est conseillé de faire
une simulation sur le site :
www.impots.gouv.fr/Aide Gaz Electri-
cité/Accéder au simulateur.
Pour toutes questions d’ordre général sur les
dispositifs ou sur votre dépôt de demandes Frédéric Dardy Président des
d’aides : 0 806 000 245 (service gratuit)
et Antoine Beucher, conseiller départemental
Experts comptables du Lot : « le
niveau de résistance des clients
impactés va dépendre de la santé
”
à la sortie de crise : 06 23 64 07 85 financière de leur entreprise ».
L’association des Experts comptables
Mail : codefi.ccsf46@dgfip.finances.gouv.fr
du Lot compte une vingtaine d’adhé-
rents, elle est partenaire des institu-
tions locales et notamment la CMA du
Lot depuis près de vingt ans. A sa tête
depuis 6 ans, Frédéric Dardy constate
que « depuis le début de l’année, peu
de factures de nos clients ont été mul-
tipliées de façon exponentielle ».
La majorité de nos clients lotois sont à
l’image des entreprises du territoire à
moins de 36 KVA et sont donc pour
l’instant peu impactés, car couvert par
le bouclier tarifaire.
La situation est plus anxiogène pour les
entreprises concernées par l’amortis-
seur tarifaire, car même si elles sont
beaucoup moins nombreuses dans le
département, elles peuvent ne pas
avoir de vision exhaustive de l’impact.
Certains dirigeant ont du mal à récupé-
rer l’information, d’autres ont “la tête
dans le guidon ” ou ne sont tout sim-
plement pas ou peu équipés ou
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PAROLE D’ELU
François Breil
président de
la Chambre
de Métiers et
de l’Artisanat
du Lot : « les
artisans vont
devoir s’adap-
ter » !
« Les artisans
subissent brutalement cette crise
énergétique, ce qui ne leur a pas
permis de se préparer. Les métiers
de bouche sont les plus touchés,
signalons que la trame de cette der- mais tous les artisans (les métiers
du bâtiment, les métiers d’art, les
nière n’est sortie que fin décembre,
carrossiers…) seront malheureu-
soit en même temps que le décret
sement impactés à plus ou moins
d’application. Enfin, les fournisseurs long terme. La chambre consulaire
déployaient « en même temps » des se mobilise via son service écono-
applicatifs de saisie directe des attes- mique. Et si nous aiguillons les arti-
tations sur mobile auprès de leurs sans vers les dispositifs mis en
clients, enjoignant de ne pas fournir place par l’Etat, nous nous rendons
l’attestation deux fois… Actuellement, compte que même certaines entre-
EDF serait débordé par de nombreux prises saines et performantes peu-
Frédéric Dardy usagers qui veulent quitter leurs four- vent être en difficulté, avec d’ici
nisseurs actuels (il en existe une qua- l’été, de potentielles conséquences
encore sont noyés par l’information. sur l’emploi. Certaines entreprises
rantaine en France) pour revenir chez
seront tentées de licencier ou de
Certains ont signé des contrats récents eux et le fournisseur historique aurait
ne pas renouveler des contrats à
et seraient épargnés, d’autres enfin, du mal à suivre pour mettre en œuvre durée déterminée. Des entreprises
ont du mal à lire en détail leurs factures ces nouveaux contrats, ce qui aug- artisanales risquent aussi de ne
avec les heures à tarifs différents, les mente les difficultés. plus jouer le jeu de l’alternance et
périodes de crètes (…). de la formation, ce qui serait très
Le niveau de résistance des clients regrettable pour l’avenir de notre
Pour ceux dont le montant repré- impactés va dépendre de la solidité secteur d’activité. Et si les artisans
sente plus de 3% du CA 2021, il faut de leur modèle économique, autre- sont dotés d’une forte capacité
prendre du temps pour remplir les ment dit de la santé financière de leur d’adaptation et de résilience, ils
formulaires et avoir une comptabilité entreprise. La difficulté est accentuée vont devoir s’adapter (…), en
à jour permettant de mensualiser les recourant bien sûr aux aides de
par le fait que les entreprises impac-
l’Etat, en augmentant un peu leurs
informations. tées ont parfois déjà un passif qui s’est
prix, en fermant leur entreprise
Avouons que ce n’est pas évident et accru avec la crise sanitaire, avec les deux jours au lieu d’un, en rédui-
que le Comité Départemental de Sortie PGE à rembourser et/ou un éventuel sant leurs effectifs, en utilisant au
de Crise joue son rôle sur ce point. échéancier de charges sociales diffé- mieux les tarifs heures creuses, en
Dans le Lot, la profession a commencé rées durant la période Covid ». mettant en place des délesteurs
à discuter avec ses clients de la pro- pour optimiser leur puissance élec-
blématique du plan de résilience début Enfin pour conclure sur une note opti- trique et passer en dessous des 36
octobre, soit bien en amont. miste, on pourra signaler que le prix de Kva ou lorsque c’est possible, en
marché du gaz a, à ce jour, littérale- installant un deuxième compteur
Nous recevions en janvier dernier, de ment fondu depuis le début de la crise afin de passer d’un compteur jaune
notre Ordre, les principales adresses à deux compteurs bleus afin de
et qu’en matière d’énergie, comme en
bénéficier, à l’instar des particu-
mail où il fallait envoyer l’attestation, tout, le pire n’est jamais certain.
liers, d’une augmentation de seu-
lement 15% de leur facture
d’électricité. Les services de la
CMA sont et demeurent à leur dis-
position pour les conseiller.
N’hésitez pas à vous rapprocher de votre cabinet comptable ou du représen-
tant de la sortie de crise de la DGFIP.
La liste des membres de l’association des experts comptables du Lot est
consultable à la CMA du Lot. Tel : 05 65 35 13 55.
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 20232
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Paroles d’Artisans
Sandrine et Jérôme Bisson de la Boulangerie “Au Pain Doré à Mercuès”
Jérôme a été initié au métier vente ». Sandrine et Jérôme Bisson ont r
par le père de cette dernière. dans un premier temps été informés par g
« En 12 ans d’activité, nous le syndicat de la boulangerie pâtisserie o
n’avions jamais vu ça » du Lot sur la possibilité de bénéficier l
explique-t-elle. Si durant la d’un amortisseur d’électricité ou de l
récente crise sanitaire, nous l’accès au “Guichet d’aide” et sur les p
avions déjà été impactés démarches à suivre pour demander p
par la hausse des matières ladite aide de l’Etat qui pourrait leur g
premières (farine, beurre, faire économiser jusqu’à 20% de leur t
sucre...), la hausse des prix facture d’électricité. « En suivant, j’ai s
de l’énergie est sans aucune envoyé l’attestation à mon énergéti- n
mesure plus impactante cien à EDF, mais je reste sans nou- m
encore. Notre contrat d’élec- velle, leur service clientèle étant dans v
tricité vient à échéance en le même temps injoignable. En atten- D
janvier et le prochain contrat dant, nous avons entrepris d’adopter h
Sandrine et Jérôme Bisson sont installés prévoit dès fin février une hausse de un comportement moins énergivore a
au cœur de Mercuès depuis 2010 en 400% de notre facture d’électricité, soit avec des actions concrètes : nous uti- c
tant que Boulangers pâtissiers. De 10000 euros par mois au lieu de 2500. lisons notre grand four boulanger la d
15000 à 18 000 véhicules passent Nous consommons quelques 120 Kva, nuit en heures creuses et nous l’étei- m
chaque jour devant leur boulangerie. du fait de l’utilisation de nombreux équi- gnons à 6h du matin, heure à laquelle m
Gérante de l’entreprise artisanale, à la pements très énergivores : plusieurs commence les heures pleines. Doré- e
tête de 5 salariés, Sandrine Bisson est- fours, des chambres froides et des navant, nous ne rallumons plus de four m
comptable de formation. Son mari vitrines réfrigérées dans l’espace de en journée pour recuire les viennoise- l
Philippe Escrozailles, Boucher Charcutier traiteur à Limogne en Quercy
Cajarc. En 2017, il déménage tarif d’EDF qui passe de 146 euros à 560 2
pour des locaux plus grands euros du Kwh, elle devrait passer à un m
(400 m2 sur 2 niveaux) et peu plus de 7000 euros ». Au-delà d
mieux adaptés aux bonnes d’être en contact régulier avec les ser- d
conditions de travail de ses 8 vices de la CMA, courant janvier dernier, h
collaborateurs, avec des l’artisan a assisté à une réunion organi- N
équipements aux normes sée au sein de la Maison de l’Artisan à h
(laboratoire, rails pour trans- Cahors, en présence du chef des S
port des carcasses, monte- ventes d’EDF Midi-Pyrénées. Ce dernier n
charge…). « Notre activité nous a expliqué qu’au-dessus de 280 ç
nous impose l’utilisation de euros du KWH, l’Etat est censé prendre s
beaucoup de matériels élec- en charge une partie de la note d’élec- S
triques » explique Philippe tricité, mais j’avoue rester dans le flou s
Escrozailles. « Nous avons 8 pour l’instant quant à l’application effec- c
à 10 chambres froides qui tive de cette aide. Après 29 années 8
Originaire de l’Aveyron, Philippe Escro- tournent en permanence, sans compter d’activité, c’est une situation que nous t
zailles a démarré sa carrière à l’âge de l’autoclave, les fours mixtes, les sau- n’aurions jamais pu imaginer. Pour l’ins- p
15 ans. Il s’installe à son compte en teuses de cuisson, les séchoirs (…) tant, je ne me résigne pas à répercuter a
mars 1994 à Limogne en Quercy, y indispensables au “fait maison”. Si en cette hausse sur le prix de vente de mes m
développe l’activité boucherie et la pro- décembre, notre facture d’électricité produits. p
position de plats cuisinés. En 2001, il avoisinait les 2600 euros par mois, J’essaie en revanche de réduire ma p
reprend une boucherie charcuterie à d’après nos calculs, avec le nouveau consommation d’électricité en éteignant m
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
■ 12 ■Performance 68_Mise en page 1 09/03/2023 12:04 Page13
PAROLES D’ELUS
Robert Bonal, président de la Maison de la Boulangerie pâtis-
serie du Lot : « 70% des boulangers ont renégocié leur
contrat début 2022 »
Nous n’avons jamais connu une telle situation ! Après avoir
enregistré des augmentations de matières premières, la
hausse du carburant, l’augmentation des salaires de l’ordre
de 8% (…) les tarifs de l’énergie explosent. Nos clients sont
toujours là mais le panier moyen des consommateurs a
baissé, d’autant qu’en 2022, nous avons été contraints d’aug-
nt ries. Nous éteignons les vitrines réfri- menter deux fois nos prix. Le Lot compte 90 artisans boulan-
ar gérées durant la nuit, ce qui nous ger. Par chance, 70% d’entre eux ont renégocié leur contrat pour 3 ou 4 ans début
e oblige à transférer nos produits dans 2022. Pour eux, la hausse n’est pas subie de plein fouet. En revanche, une vingtaine
de boulangeries lotoises sont impactées en raison de leur consommation au-des-
er les frigos. Le service économique de
sus de 36 KVA (en tarif jaune). Pour eux, les aides de l’Etat sont loin d’être suffi-
e la CMA nous a appelé début janvier
santes. Aujourd’hui, nous essayons de négocier des tarifs par le biais d’achats
s pour connaître nos problématiques et groupés d’électricité, avec à la clé des tarifs intéressants. Pour l’instant, personne
er pour savoir si nous étions bien rensei- n’a songé à jeter l’éponge, mais le pic des hausses tarifaires va arriver après le
r gnés sur les mesures gouvernemen- mois de mars, avec de nombreux problèmes de trésorerie à la clé. L’une des solu-
r tales. Si on ne se sent pas seuls, la tions serait que l’Etat mette le bouclier tarifaire du tarif jaune à 90 ou 120 KVA, solu-
ai situation reste tendue, d’autant que tion sine qua non pour que toutes les entreprises artisanales soient soulagées ».
i- nous avons aussi des problèmes de
u- main-d’œuvre. Nous recherchons en
s vain un boulanger et un pâtissier. Laurent Flaujac, président des bouchers lotois : « hausse tari-
n- De fait, nous travaillons de 12 et 14 faire et inflation de nos matières premières »
« Les bouchers charcutiers ont été les premiers à sensibiliser
er heures par jour pour maintenir notre
les décideurs sur le plan national, à commencer par Olivia
e activité. Nous avons également été
Grégoire Ministre déléguée chargée des petites et moyennes
i- contraints d’augmenter notre baguette entreprises que notre confédération a rencontré courant
a de 15 centimes. Nous essayons de décembre 2022. Plusieurs dossiers sensibles sont remontés
i- maintenir à flot ce que nous avons bâti, en direct. Les représentants des chambres consulaires et des
e mais craignons que la situation nous organisations professionnelles ont également été reçus à la
é- empêche d’investir dans du nouveau Préfecture du Lot le 10 janvier dernier. Nous avons tiré la son-
ur matériel, ce que nous faisions habituel- nette d’alarme, fait remonter nos inquiétudes, d’autant que nous subissons dans le
e- lement chaque année ». même temps une hausse sans précédent des matières premières (environ 40% de
hausse du cours des bovins et des porcins en deux ans), sans possibilité de la
répercuter sur les consommateurs. Dans notre département, certaines grosses bou-
cheries sont très impactées depuis le 1er janvier et font appel à l’aide du guichet
d’aide du paiement des factures. Pour compenser leur perte, certaines structures
commencent à parler de licencier du personnel pour entrer dans la catégorie des
entreprises de moins de 10 salariés. Plusieurs bouchers ont réorienté leur activité
0 2 bancs réfrigérés et une vitrine de notre
ou la diversifie. Des artisans ont même fait installer deux compteurs bleus pour ali-
n magasin. Reste que mon mode de pro- menter leur agrandissement. D’autres encore concentrent leur activité de production
à duction ne me permet pas pour l’instant sur 4 jours ». (Précision : le Lot compte 56 bouchers-charcutiers).
r- de travailler la nuit pour profiter des
r, heures creuses de 22h à 6h du matin.
i- Nous avons produit à la toque avant la Philippe Jouclas, président des charcutiers traiteurs et pré-
à hausse effective prévue en février. sident de la CGAD du Lot : « réduire l’embauche d’extras et
s Si je devais réduire la fabrication artisa- de saisonniers »
er nale de mes spécialités (tripoux, far- « Les 9 charcutiers-traiteurs lotois ne sont pas pour l’instant
0 çous, pâté, jambon blanc…), nous ne en réelle difficulté, mais la hausse énergétique impacte leurs
e serions plus dans l’esprit “Escrozailles”. marges. On ne peut pas augmenter les prix, car de nom-
breux contrats sont déjà signés avec les clients pour des
c- Si nous devions être en difficulté, ce
banquets, des manifestations. Les futures prestations seront
u serait un coup dur pour un village en revanche réindexées, mais de façon raisonnable, autre-
c- comme Limogne, commune rurale de ment dit pas à hauteur des augmentations du tarif de l’élec-
s 880 habitants. Notre inquiétude est légi- tricité. Le coût des matières premières entre aussi en ligne de compte et la clientèle
s time. Nous allons être contraint de ne discute de plus en plus les prix. Pour compenser, nous allons être contraints de
s- pas renouveler l’un de nos salariés réduire à court terme l’embauche d’extras et de saisonniers, tout en restant vigi-
er actuellement en contrat à durée déter- lants quant à nos achats et aux prix de ventes. Dernière incertitude : concernant
s miné, c’est regrettable, La sérénité n’est nos prochains contrats d’électricité, difficile de savoir s’il faudrait adhérer pour un
plus là… ». Chiffres clés de l’entre- an ou pour trois ans, car sait-on jamais, les cours de l’électricité pourraient être
a prise Escrozailles : 9 salariés CA : 1,6 revu à la baisse à moyen terme… ».
nt millions d’euros.
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
■ 13 ■Performance 68_Mise en page 1 09/03/2023 12:04 Page14
Les apprentis récompensés
En fin d’après-midi Pour la circonstance, plusieurs person- Serge Crabié son prédécesseur, avant
nalités avaient fait le déplacement, de rappeler « les valeurs identitaires
du 2 décembre dernier,
Jean-Paul Lacouture directeur de cabi- de l’artisanat : la tradition, la moder-
la Chambre de Métiers net de la Préfète du Lot, Brigitte Rivière nité, la qualité, le dynamisme, la soli-
suppléante du député Aurélien Pradié, darité et l’engagement… ».
et de l’Artisanat
Chantal Lacassagne suppléante de la Tour à tour, la centaine d’apprentis
organisait la remise députée Huguette Tiegna, Serge Rigal représentant les différentes filières se
des diplômes président du Conseil départemental du sont présentés sur le podium, sous la
Lot, Denis Marre Maire de Pradines et houlette de Frédéric Atlan et de Chris-
à une centaine d’apprentis vice-président du Grand Cahors, Serge tophe Ribayrol, respectivement vice-
de l’Ecole des Métiers Crabié président d’honneur de la CMA président de la CMA du Lot et directeur
du Lot et de la Chambre régionale de de l’Ecole des Métiers du Lot, pour
et de l’Artisanat du Lot Métiers Occitanie, Bernard Sauvagnac recevoir leur récompense : la filière
dans le cadre de la salle président de la Maison de l’artisan et bois, la filière maçonnerie et carrelage,
bien sûr, François Breil président de la les métiers du sanitaire/thermique et
polyvalente la Prade
CMA du Lot. Durant son discours d’ou- peinture, les métiers de l’automobile,
à Pradines. verture, ce dernier a salué l’héritage de ceux de l’alimentaire, les métiers de
“ Natif de Montauban (82), Loïc Plagnol a passé sa
scolarité dans une classe d’un collège d’Albias,
adaptée aux jeunes dyslexiques. « J’ai découvert
la filière artisanale lors de stages en entreprise »
explique le jeune homme, qui s’est d’abord orienté
vers la pâtisserie avant de s’initier au métier de
cuisinier, d’abord chez un traiteur, puis, au sein
dis qu’au restaurant, on est affecté a une tâche
bien définie ». Embauché en CDI depuis l’obten-
tion de son BP, Loïc s’occupe désormais des
entrées et des desserts du restaurant “le Délice
des Papilles”, de la réalisation au dressage.
Reconnu par son formateur Dominique Cam-
pergue et son maître d’apprentissage Florian Bes-
d’un restaurant. « Bien décidé à passer un CAP sede pour ses qualités de "persévérance" et sa
cuisine, j’ai choisi d’intégrer l’Ecole de Métiers du "joie de vivre" malgré les difficultés, Loïc Plagnol a
Lot à Cahors, à Montauban, je n’étais accepté que été choisi pour faire partie de la délégation d’ap-
dans le cadre un Centre d’Aide au Travail ». prentis qui s’est rendue au Danemark, dans le
A force de persévérance, Loïc obtient son CAP cadre du programme de mobilité européenne
cuisine en 2 ans, avant d’enchaîner par un Brevet Erasmus +. Il a ainsi pu découvrir de nouvelles
professionnel également en 2 ans, diplôme qu’il pratiques au restaurant gastronomique “A Terre”,
obtient l’an dernier, après 4 ans d’alternance chez dirigé par l’un des arbitres du Top Chef Danois.
Florian Bessede du restaurant “le Délice des « Ce fut une expérience inoubliable » commente
Papilles” à Bruniquel.
« J’ai de tous temps été attiré par la cuisine »
le jeune homme, « la découverte d’une nouvelle
organisation, de nouvelles méthodes de prépara-
explique-t-il, il faut dire qu’à la maison, c’était du tion (la fermentation, la déshydratation) et de
“fait maison”, avec à la clé une sensibilisation culi- nouvelles textures. Désormais, Loïc compte pour-
naire au bon goût. « La cuisine est une des rares suivre son apprentissage auprès de Florian Bes-
choses que j’arrive à faire instinctivement. C’est sede durant quelques années, avant de diversifier
une matière concrète, on crée en faisant plaisir ses expériences en travaillant à l’étranger. « Le
aux gens. On joue sur tous leurs sens, en trans- titre de Meilleur Apprenti de l’Ecole des Métiers »
formant la matière, les goûts, les textures. J’aime m’a à la fois surpris et apporté beaucoup de
”
le fait de devoir performer pour me dépasser. Au confiance » conclu-t-il. « C’est la preuve qu’en ne
CFA, la théorie et la pratique nous permettent lâchant rien, on arrive à faire de très belles
d’aborder de nombreux aspect de la cuisine, tan- choses… ».
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
■ 14 ■Performance 68_Mise en page 1 09/03/2023 12:04 Page15
l’hôtellerie restauration et les métiers
des services (vente, primeur et coiffure).
Un trophée a été remis aux meilleurs
apprentis par section à Mathéo Bearn1
en Bac Pro IPB chez Rémi David à
Ussel, David Alves2 en Bac Pro IPB au
sein de l’entreprise Crobam à Trentels
(47), Manon Labrunhie3 en CAP pein-
tre en alternance aux Ets Sculfort à
Maxou, Nicolas Lavayssiere4 en CAP 1 2 3
MV au Garage Quercy Segala à Laca-
pelle-Marival, Jason Garces5 en CAP
Charcutier traiteur chez Pascal Guérit à
Catus, Loïc Plagnol en BP Arts de la
cuisine chez Florian Bessede : “Le
délice des papilles” à Bruniquel (82) et
enfin Luna Tronchon6 en Bac pro com-
merce chez La Marguerite à Cahors. En
point d’orgue de la soirée, Loïc Plagnol
a reçu le trophée du meilleur apprenti
de l’Ecole des Métiers du Lot.
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Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
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DEUX NOUVEAUX PRÉSIDENTS À LA TÊTE DE LA
ACTUALITÉ DE LA MAISON DE L’ARTISAN ET DE L’U2P 46
MAISON DE L’ARTISAN
Le 10 février dernier à l’occasion de l’Assemblée
Générale de la Maison de l’Artisan, Eric Lalande,
MIEUX ASSOCIER LES SALARIÉS AUX PERFORMANCES DE artisan menuisier à
L’ENTREPRISE, QUAND C’EST POSSIBLE : L’U2P SIGNATAIRE Gourdon et président
DE L’ACCORD SUR LE PARTAGE DE LA VALEUR de la CAPEB 46 a
été élu président de
La négociation sur le partage de la valeur visait à répondre à
la Maison de l’Artisan
une question en forme de paradoxe : comment mieux asso-
et succède ainsi à
cier les salariés aux performances de l’entreprise, sachant
Bernard Sauvagnac,
qu’une poignée de grandes entreprises récoltent des
qui a œuvré pendant
bénéfices records pendant que la grande majorité des TPE
plus de 15 ans à la
et PME voient leurs marges fondre sous les coups de l’in-
tête de la structure.
flation et de la flambée des prix de l’énergie ?
Serge Crabié a
quant à lui quitté ses
L’U2P avait comme première priorité de renforcer les possibi-
fonctions de trésorier
lités de partage de la valeur de l’entreprise avec les salariés,
qu’il exerçait égale-
afin de protéger leur pouvoir d’achat face à la montée des prix
ment depuis de nom-
et d’accroître l’attractivité des TPE-PME auprès des jeunes et
breuses années.
des demandeurs d’emploi.
L’Assemblée Géné-
rale de l’U2P 46 s’est
De fait, l’U2P a fait en sorte que la prime de partage de la
déroulée en suivant
valeur soit confirmée par un accord. Il s’agit d’une prime
et Frédéric Atlan,
défiscalisée, désocialisée et qui est laissée à l’appréciation
taxi-ambulancier à
de l’employeur qui peut la distribuer si la santé de l’entreprise
Cahors, a été élu
le permet. Jean-Christophe Repon, Vice-Président et chef de
président, succèdant
file de l’U2P dans cette négociation a ainsi affirmé en conclu-
ainsi à Pierre Delpey-
sion : « Je me réjouis que l’U2P ait sauvé la prime de partage
roux qui était en poste depuis 2004.
de la valeur que certaines organisations remettaient en cause.
Lors de cette soirée, un compte rendu d’activité a
A travers l’article 10 de cet accord, nous maintenons et péren-
été présenté rappelant que la Maison de l’Artisan
nisons ce qui est le meilleur outil entre les mains des chefs de
héberge l’ensemble des syndicats patronaux de
petites entreprises, pour associer les salariés aux perfor-
l’Artisanat du Lot et qu’elle accompagne et
mances de l’entreprise ».
conseille de nombreux artisans au quotidien.
La Maison de l’Artisan regroupe ainsi 13 syndicats
La deuxième priorité de l’U2P était d’éviter que de nouvelles
(CAPEB, CGAD et CNAMS) et 5 associations
contraintes ou charges financières s’imposent aux entre-
représentant plus de 750 entreprises adhérentes.
prises, alors qu’elles subissent déjà un contexte dégradé.
Cette AG s’est clôturée par une soirée conviviale,
C’est pourquoi l’U2P s’est montrée favorable au développe-
avec près de 80 convives où l’équipe des élus «
ment de dispositifs tels que l’intéressement ou la participation,
sortants » a été mise à l’honneur et vivement
à la condition que les branches professionnelles qui abouti-
remerciée pour leur engagement au service des
ront à un accord allant dans ce sens, prévoient un dispositif
artisans Lotois et pour la réalisation du Campus
permettant aux entreprises qui le souhaitent de l’appliquer
des Métiers et de l’Artisanat avec ses plus de 10
directement, sans passer par un accord d’entreprise qui serait
000 m2 dédiés à la formation et à l’accompagne-
impraticable dans les TPE.
ment des apprentis et des Artisans.
Ces deux priorités ayant été assez largement prises en
Un film est également venu retracer avec émotion,
compte dans le texte paritaire, l’U2P a donc signé cet accord,
les grands moments et les grandes réalisations de
qui apporte une nouvelle preuve de l’efficience des parte-
cette équipe d’amis qui ont débuté leur aventure
naires sociaux et doit inciter le gouvernement et le parlement
commune en 1986 par l’élection de Serge Crabié
à respecter ses grands principes.
à la présidence de la Maison de l’Artisan. Ce der-
nier a ensuite été élu à la présidence de la Cham-
MAISON DE L'ARTISAN DU LOT bre de Métiers et de l’Artisanat en 1989 et a quitté
UPA 46 - CAPEB 46 - CGAD 46 - CNAMS 46 cette fonction en 2021.
Tél : 05 65 35 08 01 - Fax : 05 65 23 92 71
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
■ 17 ■Performance 68_Mise en page 1 09/03/2023 12:05 Page18
Matériaux de construction, le dispositif d’analyse
des coûts de production est lancé
La FFB se félicite de la concrétisation de l’engagement de
Bruno Le Maire pris lors des 24 heures du bâtiment en novem-
bre dernier, fruit d’une réflexion initiée au sein du Comité de
crise du BTP de la Médiation des entreprises, puis portée lors
des Assises du BTP.
Placé sous l’égide de l’Insee et construit sur la même logique
que les index BT ou TP, l’outil d’analyse des coûts de produc-
tion des matériaux de construction permettra aux entreprises
✓ 22 et 25 mars 2023, 24 juin 2023 (matinée) : Journée
de bâtiment et à leurs clients de mieux anticiper l’évolution des « Portes Ouvertes » à l’Ecole des Métiers du Lot.
prix de ces matériaux, tels que ceux subis depuis 2020.
Sa pleine réussite implique la participation de l’amont de la ✓ 27 mars au 2 avril 2023 : Journées Européennes des
filière, industriels et distributeurs. La FFB sait pouvoir compter Métiers d’Art 2023 et Salon des Métiers d’art à Martel en
sur eux, au nom de la solidarité de filière dans un contexte tou- partenariat avec la C.M.A. du Lot et la ville de Martel (pour
jours difficile. plus de détails, lire la rubrique Brèves). Contact : Caroline
Salvin.
Olivier Salleron, président de la FFB déclare : « Les crises à
répétition depuis la pandémie de la Covid-19 ont fragilisé les
artisans et entrepreneurs du bâtiment. Il est maintenant indis-
pensable que toute la filière prenne sa part de l’effort, afin d’as-
✓ 1er juin 2023 à 16h30 : Remise des médailles
surer sa survie. L’outil dévoilé par Bruno Le Maire, qui au Concours départemental “Un des Meilleurs
permettra de mieux anticiper les évolutions de coût de Apprentis de France” à l’Ecole des Métiers du Lot.
construction, arrive donc à point nommé ».
Contact : FBTP46 - 05 65 20 42 20 ✓ Du 2 au 9 juin 2023 : Semaine Nationale de l’Artisanat.
FETE DE LA BOULANGERIE
ET BOULANGERIE-PATISSERIE LOTOISE
Dimanche 26 mars 2023
au Restaurant l'Aquitaine à Cahors-Sud
15h : Sélection Départemen-
tale de la Meilleure Baguette
de Tradition Française et
du Meilleur Croissant au
Beurre
17h : Assemblée Générale
20h : Cocktail dinatoire
dansant/Tombola
Renseignements : Maison
de la boulangerie/pâtisserie
05 65 35 08 01
MAISON DE LA BOULANGERIE ET BOULANGERIE PATISSERIE DU LOT
352, Av. A. de Monzie - CAHORS Rue St-Ambroise à CAHORS
www.ambulot.com - ambulot@wanadoo.fr Tél.05 65 35 06 20 - 05 65 22 08 28
Email : federation-depart-boulangerie-du-lot@orange.fr
05 65 23 01 23
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
■ 18 ■Performance 68_Mise en page 1 09/03/2023 12:05 Page19
Notre service clients :
Particulier : 09 70 83 19 70
Professionnel : 09 70 83 29 70
Producteur : 09 69 32 18 00
Entreprise : 09 69 32 18 99
Pro du bâtiment : 09 69 32 18 77
Nos missions de service public s’articulent
autour des actions suivantes :
L’exploitation et la modernisation du réseau.
La conduite et le pilotage à distance du réseau. Une situation urgente ? Une panne d’électricité ?
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Le comptage de la consommation et production d’électricité grâce au compteur
Linky.
L’accompagnement des collectivités locales dans leurs projets de transition
énergétique.
Performance n° 68 - JANVIER / FÉVRIER / MARS 2023
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