Fromages sans présure animale - FICHE D'INFORMATIONS Fédération des coopératives Migros
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Fédération des coopératives Migros FICHE D’INFORMATIONS Fromages sans présure animale Fédération des coopératives Migros, mars 2021
1. Informations générales
La présure (présure de veau, présure animale, présure naturelle) est utilisée depuis des siècles,
sinon des millénaires, pour la fabrication de fromage. Il s’agit d’un mélange d’enzymes qui sont
prélevées dans la caillette des veaux. La présure fait cailler le lait, une étape importante dans la
production du fromage. Du point de vue technologique, la présure est ce qui convient le mieux pour
cette opération. La plupart des fromages affinés, c’est-à-dire les fromages à pâte dure ou mi-dure, mais
également de nombreux fromages à pâte molle sont donc traditionnellement fabriqués avec de la
présure. Les substituts de présure sont souvent moins efficaces pour des raisons qualitatives.
Par contre, les fromages frais peuvent en principe être produits sans présure animale. On la remplace
alors par des enzymes protéolytiques synthétisées par des micro-organismes (bactéries, levures,
champignons). Ces succédanés de présure microbiens remplissent la même fonction que la présure
animale: ils font cailler le lait.
La présure et les succédanés de présure sont des additifs de production. Il n’est pas nécessaire de les
déclarer, ce qui signifie que les emballages de fromage ne portent normalement aucune information sur
le type d’agent coagulant utilisé pour sa fabrication.
À l’avenir, sur les fromages fabriqués avec de la présure microbienne et vendus sous sa propre
marque, Migros le signalera sur l’emballage (Produit avec de la présure d'origine microbienne). Ce
renseignement sera également disponible en ligne dans les informations sur le produit. Ce changement
pour une nouvelle déclaration plus transparente nécessitera toutefois encore un peu de temps,
notamment pour ce qui concerne les emballages.
Il est également possible de faire cailler le lait avec des acides. L’acide peut être ajouté directement,
par exemple sous forme d’acide citrique. Mais l’acidification se fait nettement plus souvent à l’aide de
bactéries lactique qui transforment le lactose en acide lactique. C’est ainsi que l’on fabrique les
yogourts, ainsi que la crème acidulée.
22. Produits appropriés
La totalité des sérés et des cottage cheeses fabriqués par l’industrie Migros (Estavayer Lait SA) sont
produits sans présure animale. Les produits ELSA sont reconnaissables grâce au numéro d’autorisation
2434 figurant au dos de l’emballage.
Ci-dessous, vous trouverez une sélection de fromages fabriqués sans présure animale. Il s’agit
exclusivement de fromages sous emballage proposés en libre-service.
Le numéro à 7 chiffres est le numéro d’article du produit; sur l’emballage, il figure au-dessous ou à côté
du logo Migros.
Veuillez noter que tous les produits ne sont pas disponibles dans toutes les filiales et coopératives ou
en toute saison. La disponibilité des produits dans chaque magasin peut être vérifiée sur le portail
Migros du produit à l’adresse https://produits.migros.ch/ (introduire le produit puis votre code postal ou
lieu de domicile sous la rubrique «Disponibilité»). La plupart des produits peuvent également être
commandés en ligne.
Schnittkäse (Hart- und Halbhartkäse) / Fromage coupé (Fromage à pâte dure / mi-dure) /
Formaggio da taglio (formaggio duro e semiduro)
210434124000 Emmi Luzerner Rahmkäse
210650124000 Emmi Bio Luzerner Rahmkäse
212405226000 M-Budget Gouda
210127724000 M-Budget Hartkäse / M-Budget Fromage CH dure
210409924000 M-Budget Fontal
210422524000 Edamer
210128122000 Surchoix de Chèvre le petit chevrier
210615224000 Engelberger Klosterbergkäse / Fromage mont Engelberg doux
210624924000 Engelberger Kloster Berg Cheddar rezent
Schmelzkäse / Fromage fondu / Formaggio fuso
212706600000 M-Budget Schmelzkäse / M-Budget Fromage fondu
212707000000 M-Budget Schmelzkäse Portionen / M-Budget Fromage fondu portions
212711600000 La vache qui rit 200g
212711400000 La vache qui rit Pic&Croq
212713300000 Apéricube Nature
Weichkäse / Fromage à pâte molle / Formaggio a pasta molle
212567600000 Le Saint Albray des Pyrénées
212510500000 Boursault fromage crémeux affiné
212546300000 Président Carré 200g
212556200000 Président Brie
212521800000 M-Budget Camembert
212555700000 M-Budget Brie
210518000000 Weichkäse aha!
Scheibenkäse / Tranches de fromage / Formaggio a fette
212406000000 Leerdammer original
212423200000 Fol Epi Scheiben / Fol Epi tranches
212407200000 Bio Fol Epi Sonnenblumenkerne / Bio Fol Epi tournesol
210406400000 Emmi Luzerner Scheiben / Emmi Lucernois en tranches
212407700000 Gouda Scheiben / Gouda tranches
212499800000 Edamer Scheiben / Edamer tranches
212516700000 St. Albray Scheiben / St. Albray tranches
3212400400000 M-Budget Käsescheiben / M-Budget Fromage en tranches
Apéro / Convenience
212484500000 Käsesnack Würfel / Snack de fromage
212430300000 Mini Babybel 12 x 22g
210610800000 Luzerner Rahmkäse Sticks im Netzli
212803200000 P'tit Louis 12p
212715800000 Mini Muuh
Reibkäse / Fromage rapé / Formaggio grattugiato
200655100000 M-Classic Mozzarella gerieben / M-Classic mozzarella rapé
200703300000 M-Classic Tex Mex Reibkäse / M-Classic Tex Mex fromage
212681500000 Galbani Mozzarella gerieben / Galbani mozzarella rapé
210154000000 M-Budget Reibkäse / M-Budget fromage rapé
Raclette
210651100000 Sélection Raclette Trüffel / Sélection Raclette truffes
210650300000 Raccard Piment d’Espelette
210651726000 M-Classic Raclette Knoblauch / M-Classic Raclette ail
Fondue
210697800000 Sélection Fondue Bier / Sélection Fondue bière
Frischkäse / Fromage frais / Formaggio fresco
212800100000 Cantadou Kräuter / Cantadou herbes ail
212800200000 Cantadou Pfeffer-Mix / Cantadou poivres
212800300000 Cantadou Meerrettich/ Cantadou raifort
212802100000 Kiri Doppelrahm 8p
212714500000 Kiri Dippi
212689300000 Philadelphia Nature
212689400000 Philadelphia Kräuter / Philadelphia herbes
212610200000 Tartare Kräuter & Knoblauch / Tartare herbes & ail
212613500000 Tartare Apérifrais Saveurs de Provence
212641500000 St. Môret Le Goût Primeur
200618700000 Bio Frischkäse Natur
212602600000 M-Budget Frischkäse Kräuter Knoblauch / M-Budget fromage frais herbes
212609300000 Président Ziegenfrischkäse / President fromage de chevre
212682800000 Galbani Mascarpone
Feta & Salatkäse / Feta et fromage salade / Feta & formaggio per insalata
212576000000 Xetabel
212571200000 Salakis Natur
200606000000 Salatkäse aha!
212577000000 Sélection Original-Feta Griechenland
212594300000 M-Classic Salatkäse / M-Classic fromage salade
200691800000 Oh! High Protein Salatkäse / Oh! High Protein fromage salade
212580200000 Bio Feta
Mozzarella
200609000000 Alfredo Classico Mozzarella 150g
200616700000 Alfredo Classico Mozzarella Sticks
200610000000 Alfredo Classico Mozzarelline
212623800000 Alfredo Classico Burrata
200624200000 Alfredo Più Mozzarella 150g
212681100000 Galbani Mozzarella mini
4212681200000 Galbani Mozzarella 150g
212681400000 Galbani Mozzarella 400g
200616100000 Mozzarella laktosefrei aha!
212631300000 Sélection Burrata Tartufo
200629500000 Oh! High Protein Mozzarella
200608600000 Bio Mozzarella
212665200000 M-Budget Mozzarella
Spezialitäten / Spécialités / Specialità
212573900000 Le Brebiou
212513800000 Saint-Loup Bûche cendrée
212670100000 Chavroux
212584800000 Président La Brique chèvre
212670000000 Président 12 Petits Chèvres Doux
Grillkäse / Fromage à griller / Formaggio griglia
200611700000 Grill mi Cheese Steak
212509000000 Grill mi Camembert
212411200000 M-Classic Nature Hot & Cheesy
212411300000 M-Classic Kräuter Hot & Cheesy
200703200000 M-Classic Grillspiesse BBQ / M-Classic fromage Brochettes de barbecue
200611300000 Panadoro Mozzarella Sticks
210533300000 Mini Panadoro Provençale
210533800000 Panadoro Nature
212409400000 Leerdammer Brattaler
212802400000 Tartare Deli Cheese
212687600000 Paneer
200703100000 Oh! Grillkäse Nature / Oh! fromage à griller nature
53. Remarques
Vous trouverez la version la plus actuelle de nos notes toujours sur Migros Homepage:
https://www.migros.ch/fr/contact/service-specialise-nutrition/fiches-information.html
La notice peut être téléchargée au format PDF.
Le service spécialisé en nutrition se tient volontiers à votre disposition pour toute question :
Fédération des coopératives Migros
Service spécialisé en nutrition
Case postale
8031 Zurich
Vous pouvez également nous contacter à l'aide du formulaire de contact se trouvant sur :
www.migros.ch – saisir le mot de recherche Service spécialisé en nutrition
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