GOURMANDES LES FÊTES - Communauté d'Agglomération ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
V I L L E N E U V E L O U B E T
LES FÊTES GOURMANDES
Invité d’honneur
BRUNO OGER
11-12 SEPTEMBRE 2021
ENTRÉE LIBRE PÔLE CULTUREL AUGUSTE ESCOFFIER
villeneuveloubet.fr
LE MOT DU MAIRE
« Les Fêtes Gourmandes Escoffier célèbrent
cette année encore l’excellence autour de son
plusieurs animations, expositions et conférences
feront référence pour mieux connaître le grand
invité d’honneur, Bruno Oger, chef humaniste connu comme le « roi des
doublement étoilé au Guide Michelin, cuisiniers et cuisinier des rois » . Ses
meilleur cuisinier gastronomique au disciples présents pour l’occasion,
Gault et Millaut et Chevalier des Arts proposeront des démonstrations
et des Lettres. culinaires suivant les recettes du
Unique dans son concept comme Guide Culinaire Auguste Escoffier,
dans sa dimension patrimoniale, en présence de Michel Escoffier,
ce grand rendez-vous gourmand arrière-petit-fils d’Auguste, et de
nous offre cette année encore de Richard Duvauchelle, Conservateur
belles rencontres, complices et du Musée de l’Art Culinaire Auguste
inspirées, mises en place par le Escoffier.
service culturel sous l’égide de Un marché terroir complète ce
Thérèse Dartois, adjointe au maire déléguée à la rendez-vous incontournable désormais à Villeneuve
culture, entre les meilleurs ambassadeurs de la Loubet qui devient chaque année l’épicentre de la
gastronomie française et de grands artistes issus gastronomie et se réjouit d’accueillir tant de talents
de tous horizons.
Faire résonner les savoir-faire, dans une exigence
pour redonner goût et des saveurs à nos vies.
»
de travail, de partage et de créativité, tel est bien Lionnel Luca
l’héritage transmis par le grand maître Auguste Maire de Villeneuve Loubet
Escoffier, natif de Villeneuve Loubet et auquel Membre honoraire du Parlement
BRUNO OGER,
PARRAIN DES FÊTES GOURMANDES ESCOFFIER 2021
Bruno Oger est né en 1966 dans le Morbihan. En 2003, il reçoit la médaille de Chevalier des
Passionné de cuisine, dès son plus jeune âge, il Arts et Lettres.
veut être cuisinier et travailler dans un restaurant En 2005, il décroche une deuxième étoile au
3 étoiles du Guide Michelin. Guide Michelin. Son talent et son inventivité sont
A 21 ans il décroche deux entretiens reconnus par ses pairs et par toute
avec deux des plus grands chefs la presse gastronomique.
français : Paul Bocuse et Georges En 2010, il ouvre son propre
Blanc. Il travaillera avec ce dernier établissement LA BASTIDE au
dans son pretigieux restaurant 3 Cannet. Seulement 10 mois après
étoiles de Vonnas en Bresse. l’inauguration, il obtient 2 étoiles
A 29 ans, il prend la Direction des Michelin pour « La Villa Archange »
cuisines du Majestic à Cannes et et intègre Les Grandes Tables du
obtient sa 1ère étoile en 1997. Trois Monde.
© Joann Pai
ans plus tard, le Chef obtient la note de En Mars 2016, La Villa Archange a
18/20 et, est élu Meilleur cuisinier de eu l’honneur d’intégrer la belle et
l’année par le guide gastronomique Gault-Millau. grande famille des Relais & Châteaux.
DES CHEFS ET DES ARTISTES...
© DR
© DR
© DR
STEPHAN MISO JEAN-CLAUDE BRUGEL BABETTE DE ROZIÈRES
© Joann Pai
© DR
©DR
AKHARA CHAY FABIO MERRA BRUNO OGER
© Anthony Lanneretonne
© Fabrice Roy
© DR
© DR
THOMAS HUBERT LOUIS DUBOIS DENIS FÉTISSON EUGÉNIE BÉZIAT
© Daphné
© DR
© DR
© DR
CHRISTOPHER OLIVER THEODORA HAUZER NHUT NGUYEN ERIC FORT
© philipducap 2018 - Fineartphotography
© Sophie Sandrin
© DR
© DR
DANIEL BENOIN CASSONADE DUO LUCAS BERNARDESCHI NORAH AMSELLEM
© Gérald Fleury
© DR
© DR
© DR
LIONEL SUAREZ NO LIMITE LYRIC DUET ECLECTICA
LE MUSÉE ESCOFFIER VOUS PROPOSE...
LE MUSÉE ESCOFFIER DÉMONSTRATION CULINAIRE
Assistez à des réalisations de recettes extraites du Guide
L’ART CULINAIRE Culinaire Auguste Escoffier. Ces démonstrations seront
Plongez dans l’univers de la réalisées par des Disciples Escoffier de la Région Sud.
gastronomie dans cet unique Au programme :
Musée d’art culinaire en France. Dimanche 12 septembre à 15h30
Dix salles d’exposition vous feront © DR «Tartare de thon rouge en souvenir
découvrir une partie de l’histoire et du Japon, tempura sésame de
l’évolution de la cuisine à travers divers objets, ustensiles feuille de shiso verte»
d’époque, mobilier ancien, mais aussi, au travers de Démonstration culinaire avec le
chef Akhara Chay (Au Jardin de la
personnalités qui ont marqué la cuisine française.
© DR
Vague, Saint-Paul de Vence).
Les 11 & 12 septembre 2021 : tarif réduit 4 euros (gratuit Maître restaurateur et Disciple
pour les - de 11 ans) + Audioguide offert (dans la limite des d’Escoffier, Akhara Chay a fait ses classes auprès de
stocks disponibles) avec dégustation de la Pêche Melba. Ghislaine Arabian et Alain Ducasse. Il rejoint ensuite son
Renseignements : 04 93 20 80 51 - www.musee-escoffier.com mentor le Chef Éric Provost au Royal Barrière à Deauville où
il reste 6 ans puis pose ses valises sur la Côte d’Azur au sein
EXPOSITION “AUGUSTE de prestigieuses maisons telles que le Mas Candille, le Mas
des Herbes Blanches ou le Château Valmer. Aujourd’hui,
ESCOFFIER, UN HUMANISTE” Akhara Chay dirige la cuisine du restaurant, Au Jardin de
La nouvelle exposition temporaire du La Vague à Saint Paul où, avec son équipe, il vous plonge le
Musée Escoffier de l’Art Culinaire est temps d’un repas au cœur d’une cuisine méditerranéenne
entièrement dédiée à l’engagement social créative, saupoudrée de saveurs asiatiques.
et humaniste du Chef de cuisine Auguste
Escoffier. Facette moins connue du grand public, son LA BALADE ESCOFFIER
altruisme va pourtant guider ses actions tout au long de sa Au départ du Pôle Culturel Auguste
vie. Homme profondément généreux, il n’a eu de cesse de Escoffier, situé au 30 allée Simone Veil, un
penser et d’agir dans l’intérêt des plus démunis : création circuit piéton agrémenté de 10 panneaux
des premiers dîners caritatifs, « Les Dîners d’Épicure », retraçant la vie du grand Chef vous
création de la première mutuelle britannique pour les accompagne jusqu’au Musée.
cuisiniers, rédaction du Projet d’assistance mutuelle pour
l’extinction du paupérisme dans lequel Auguste Escoffier
propose des solutions pour remédier à la pauvreté... PROJECTION-CONFÉRENCE
Exposition au Musée Escoffier de l’Art Culinaire “AUGUSTE ESCOFIER,
(3, rue Auguste Escoffier, 06270 Villeneuve Loubet)
Ouvert tous les jours : 10h-13h et 14h-18h. 04.93.20.80.51
UNE VISION SOCIALE”
Au delà de cette image du
> Du 11 Septembre 2021 au 31 octobre 2022
« roi des cuisiniers, cuisinier
des rois » Auguste Escoffier
TOURNOI DE GOLF était un humaniste et un
© DR
Le Golf de la Vanade et le Musée Auguste Escoffier précurseur, ainsi qu’en
organisent « La Coupe Auguste Escoffier », une compétition attestent ses nombreuses initiatives dans les domaines de
de Golf sur 9 trous suivie d’un déjeuner le dimanche 12 la transmission et de l’apprentissage, de la mutuelle et de
septembre à l’occasion des Fêtes Gourmandes. la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. C’est cet
Programme : 10h00 briefing, 10h30 départ de la compétition homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir
en Shotgun, 13h00 Déjeuner et Remise des Prix. dans ce documentaire qu’il a réalisé suivie d’une conférence.
Formule de jeu 2 balles meilleure balle. Inscriptions et > Dimanche 12 Septembre à 15h au Pôle culturel Escoffier
renseignements : 04 92 02 24 61 ou golfvanade@gmail.com
...AUTOUR D’AUGUSTE
AUGUSTE
ESCOFFIER
BIOGRAPHIE
© Musée Escoffier
Auguste Escoffier est né
à Villeneuve Loubet le 28
Octobre 1846. A l’âge de 13
ans, il voulait être sculpteur mais son père préféra RIZ À L’IMPÉRATRICE
l’envoyer travailler chez son oncle, au «Restaurant
Français» à Nice. Il monte ensuite à Paris apprendre le Auguste Escoffier alors
métier de cuisinier, bien décidé à devenir le meilleur. chef des cuisines de l’Hôtel
A 38 ans, il rencontre César Ritz, directeur du Grand National de Lucerne, en
Hôtel à Monte-Carlo. Ensemble, ils développeront Suisse, eut le plaisir de
l’hôtellerie de luxe et la grande cuisine française. rencontrer l’Impératrice
Six ans plus tard, toujours ensemble, ils transforment Eugénie, épouse de
l’hôtel Savoy de Londres en l’un des plus prestigieux Napoléon III. Il admirait sa
hôtels d’Europe, fréquenté par les célébrités et têtes beauté «digne et simple ».
couronnées de l’époque. Grâce à eux, les femmes Il créa pour elle un dessert à la fois riche et onctueux.
aussi vont avoir le plaisir d’aller au restaurant.
Pour elles, il invente des plats plus légers et
LA RECETTE
savoureux, transformant ainsi peu à peu les
habitudes alimentaires. Il commence à être connu Préparer une composition de riz à entremets, vanillé,
et sa réputation s’étend dans le monde entier. Des dans les proportions de lait et sucre indiquées.
comédiennes, actrices ou cantatrices l’inspirent pour Lorsque le riz est cuit et un peu refroidi, l’additionner
créer de nouvelles recettes. de 125 grammes de salpicon*de fruits confits et de 4
Considéré comme le père de la cuisine moderne, il a cuillerées de purée d’abricot pour 250 grammes de
écrit plusieurs livres, dont le Guide Culinaire utilisé riz cru. Lui incorporer ensuite la même quantité de
encore aujourd’hui par de nombreux grands chefs composition de Moscovite* au kirsch* - ou 5 décilitres
de talent, français ou étrangers. Il se préoccupe de Crème anglaise* collée et 5 décilitres de Crème
également d’améliorer l’organisation du travail en fouettée.
cuisine en créant les brigades et invente de nouveaux Faire prendre une couche de gelée à la groseille au fond
ustensiles pour faciliter les préparations. d’un moule à bords hauts; verser ensuite la composition
Le 11 Novembre 1919, à l’occasion du 1er anniversaire dedans et laisser prendre au frais, ou avec de la glace
de l’Armistice, il reçoit la Légion d’Honneur des autour.
mains du Président de la République Française, Au moment de servir, démouler sur serviette.
Raymond Poincaré. C’est la première fois qu’une telle * Salpicon : préparation utilisée pour garnir des tourtes,
distinction est remise à un chef cuisinier et que ce bouchées, …
métier est ainsi mis en valeur. En 1928, il est élevé au * Moscovite : biscuit glacé
grade d’Officier de la Légion d’Honneur. * Kirsch : eau-de-vie (alcool) extraite de cerises
Après 60 ans de carrière dont les 30 dernières à * Crème anglaise : crème à base de jaunes d’œufs, de lait,
Londres, il se retire dans sa maison de Monte-Carlo de sucre et de vanille
où il s’éteint le 12 Février 1935. Il avait alors 89 ans.
SAMEDI 11 SEPTEMBRE, ESPACE DÉMONSTRATIONS
DEUX CHEFS... UN COMÉDIEN UNE CHEFFE...
11 h PASSIONS UN DUO MUSICAL
Recette réalisée : Magret de canard roulé à la 14h30 DOUX ASSEMBLAGES
mangue poivrée Recette réalisée : Chou rave farci de granny et fruits
de mer
STEPHAN MISO
Chef, consultant-expert en BABETTE DE ROZIÈRES
hôtellerie et restauration Cheffe, “La Case de Babette”, Maule
Après avoir été chef de Babette de Rozières est une
cuisine et gérant de différents
chef cuisinière française et une
établissemements, ce disciple
© DR
Escoffier est aujourd’hui animatrice de télévision. Après
Chef consultant et coach en communication le démantèlement de l’ORTF,
et développement d’entreprise. Egalement elle change de métier et ouvre
producteur et animateur de la Chaine DIMEÏAS son premier restaurant à Paris.
TV, une Chaine Associative qui communique sur Babette de Rozières officie dans
© DR
la gastronomie, l’environnement et le social, son restaurant La Case de Babette
Stephan Miso ne manque pas une occasion de partager à Maule. Elle anime sa propre émission de cuisine La
sa passion et ses compétences. Cuisine de Babette sur My Cuisine. Son dernier livre
s’intitule Toujours se relever (Orphie). A l’issue de sa
JEAN-CLAUDE BRUGEL démonstration, Babette de Rozières dédicacera ses
Chef, MOF, président des ouvrages.
Disciples Escoffier - Riviera
Côte d’Azur, Monaco, Corse CASSONADE DUO
Jean-Claude Brugel a passé 26 Chansons sucrées, françaises, blues, jazz, pop, rock…
années à la SBM à Monaco et Habituellement en quintet,
20 ans comme chef de cuisine le duo Cassonade
(Thermes Marins Monte-Carlo, (Agnès Proux chant et
© DR
la brasserie du Café de PARIS et Luc Lavenne guitare)
au complexe balnéaire du Monte-Carlo Beach Hôtel). vous sert à sa façon,
Attaché à la qualité des produits, la perfection des tantôt intimiste ou
cuissons et la justesse des goûts il se construit une tantôt enflammée, un
renommée internationale. répertoire de chansons
© Sophie Sandrin
DANIEL BENOIN mêlant le blues et le
jazz avec des tubes de
© philipducap2018 - fineartphotography
Daniel Benoin a mis en scène
chansons françaises et
plus de cent pièces en France
de pop rock, faisant parfois le grand écart entre des
et plus de 25 à l’étranger, des
styles musicaux différents mais toujours revisités à la
opéras, des réalisations pour
sauce Cassonade, ce qui leur permet de faire plaisir à
la télévision et un long métrage
toutes les générations tout en gardant une originalité et
pour le cinéma (Bal perdu). Il a
une unité musicale de par leurs interprétations.
également traduit de nombreuses pièces de théâtre
et a écrit : Sigmarinen (France), éditée par Actes Sud-
Papiers. Il a été comédien au théâtre, à la télévision,
au cinéma. Depuis 2013 il est le Directeur du théâtre
d’Antibes, ANTHEA.
UN CHEF... UN ARTISTE UN CHEF... UNE CHANTEUSE
15h45 LES COULEURS DU GOÛT 17h LE RÉCITAL DANS L’ASSIETTE
Recette réalisée : Carpaccio de poulpe, légumes Recette réalisée : Turbot, Vierge Feuille, Céleri Bio,
croquants, algues wakame, sauce oignons-soy Matsuhisa Echalote et Noix
FABIO MERRA BRUNO OGER
Chef, “Mood”, Chef 2*,“La Villa Archange”,
Saint-Laurent-du-Var Le Cannet
En 2005, Fabio Merra est employé Amoureux et passionné de cuisine,
dans une des auberges de luxe
dès son plus jeune âge, Bruno Oger
© Joann Pai
de Ducasse, l’Andana en Toscane,
veut être cuisinier et travailler dans
© DR
là où, dès la première année le
un restaurant 3 étoiles du Guide
restaurant « La Trattoria » reçoit sa première étoile au
Michelin. A 29 ans, il prend la Direction des cuisines du
guide rouge. Bref passage au Chantecler, le restaurant
gastronomique du Negresco à Nice, auprès de Bruno Majestic à Cannes et obtient sa 1ère étoile en 1997 puis
Turbot puis Alain Ducasse l’envoit à Paris au Plaza une 2ème étoile en 2005.
Athénée. Un passage au Spoon en tant que chef pâtissier, En 2010, il ouvre son propre établissement LA BASTIDE
et puis la rencontre qui bouleverse la vie de Fabio : au Cannet, composé de trois univers différents : La
Gilles EPIE, un ami de Ducasse, et chef du prestigieux Villa Archange, le Bistrot des Anges et l’Ange Bar et
Citrus Etoilé près des Champs Élysées. En 2010, Fabio obtient très vite 2 étoiles pour « La Villa Archange ». Il
et sa compagne ouvrent à Nice leur premier restaurant propose une cuisine délicate, imaginative, talentueuse
Vino & Cucina, le succès est immédiat, remarqué par le et épurée, aux saveurs méditerranéennes, réalisée
guide Michelin et le Gault et Millau. En 2020 la cuisine avec des produits locaux.
lui manque, et après la belle rencontre avec la Famille
RAGNI, il décide de l’accompagner dans la création
d’un nouvel établissement « Le MOOD » qui deviendra,
NORAH AMSELLEM
Le sens artistique et l’intensité dramatique de Norah
malgré une crise mondiale sans égale, une belle réussite,
tellement belle qu’ils décident de s’associer. Amsellem en font une des grandes
artistes lyriques actuelles.
LUCAS BERNARDESCHI Elle s’est produite dans tous les
Lucas Bernardeschi est un jeune artiste plasticien qui vit grands théâtres du monde et a
et crée sur la côte d’Azur. « Ce collaboré avec les plus grands
qui me touche et m’intéresse chefs tels que Marco Armiliato,
c’est la matière en elle- Daniel Barenboim ou Seiji osawa
même, et ce que l’artiste en ... C’est avec Micaêla dans Carmen,
© DR
fait par rapport à un contexte. qu’elle a débuté internationalement
Il crée un “objet” dans le réel, et qu’elle a aussi chanté avec des artistes comme
constitué de cette matière Placido Domingo, Roberto Alagna, Rolando Villazon...
mais également de son Norah Amsellem s’est particulièrement distinguée dans
© DR
contexte. Je m’efforce alors
les rôles de Violeta (La traviata), de Liu (Turandot) ou
de créer un contexte dans le contexte ; un Moment, qui
encore Manon (Massenet)...
devient le médium, qui devient l’œuvre. »
18h - Inauguration des Fêtes Gourmandes Auguste Escoffier
En présence du chef doublement étoilé Bruno Oger, parrain de l’édition 2021 et de Michel Escoffier,
arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier, président de la fondation Escoffier.
DIMANCHE 12 SEPTEMBRE, ESPACE DÉMONSTRATIONS
UN CHEF... UN MUSICIEN UN CHEF...DES ARTISTES
11h C’EST UN DÉLICE 14h30 LA DOUCEUR EST UN ART DE
Recette réalisée : Risotto au safran de Venanson VIVRE
Dernière courgette trompette et fleur en tempura Recette réalisée : Glace vanille de Tahiti Mohea.
Crumble amande à la fleur de sel. Compotée de figue
THOMAS HUBERT du Pays Niçois.
Chef, “Olive & Artichaut”, Nice
Après toutes ces années LOUIS DUBOIS
auprès de grands chefs :
nne
Chef pâtissier,
©Anthony Lannereto
Pascal Lac, Luc Salsedo
Pâtissier - Glacier “Néron”, Nice
et dans le groupe d’Alain
Après avoir fait ses classes en
Ducasse avec Benoît Witz à
pâtisserie dans des établissements
« l’Abbaye de la Celle » et Pascal Bardet
luxueux comme le Ritz à Paris
au restaurant 3 macarons « Le Louis XV » à
auprès de Michel Roth, puis
Monaco, Thomas Hubert a travaillé à Montréal
©DR
Fauchon place de la Madeleine,
auprès du chef Jean-Baptiste Marchand à «La
Louis Dubois intègre l’équipe du chef Pierre Gagnaire
Fabrique». Aujourd’hui, il est à la tête de son
sur Londres au Sketch où il devient son chef pâtissier.
restaurant, mentionné entre autres dans le
Rencontrant sa compagne Aurore Parrant niçoise, ils
prestigieux Guide Michelin, où il sublime la
décident d’ouvrir leur restaurant situé rue delille en
cuisine méditerranéenne..
2012. L’adresse devient un repaire pour les niçois grâce
notamment aux pâtisseries. Puis en 2017, l’amour de
LIONEL SUAREZ la pâtisserie et des glaces le fait changer de cap. Dans
Lionel Suarez est un un premier temps, Louis décide de fabriquer de la
accordéoniste qui aime glace artisanale et de la commercialiser grâce à un
déjouer les présages. Il chariot à glace « belle époque ». En 2018, leur nouvelle
sait tous les sortilèges aventure commence avec leur boutique située place
de la virtuosité et de la saint-françois « Néron » un glacier pâtissier tout fait
faconde, il emballe la maison bien entendu…
valse et alanguit les
NO LIMITE
© Gérald Fleury
mélancolies avec une
science que l’on croyait Ce duo revisite plus
perdue depuis la mort de 400 chansons du
des vieux chamans du musette. Difficile de répertoire français
dresser une liste de tous les artistes qui ont et international en
fait appel à lui, de Claude Nougaro à Didier acoustique.
Lockwood, de Zelda à Renaud, d’Olivia Ruiz à Des sonorités jazzy,
© DR
Véronique Sanson… et tant d’autres. slow, authentiques
et épurées.
12h30-14h - Déjeunez en musique ! Découvrez les plats, produits, desserts... proposés par les exposants et
déjeunez dans les jardins du Pôle Auguste Escoffier en écoutant le groupe “Mister Moon” mené par Yann Roaldès,
saxophone baryton, autour du funk et des musiques actuelles.
UN CHEF... DES ARTISTES UNE CHEFFE...
15h30 LES ACCORDS PARFAITS DES MUSICIENNES
Recette réalisée : Cèpe cuit entier en brioche 16h30 FINAL EN BEAUTÉ !
feuilletée Recette réalisée : Figue Melba
DENIS FÉTISSON EUGÉNIE BÉZIAT
Chef, “La place de Mougins”, Mougins Cheffe 1*, “La Flibuste”,
Une fois ses classes réalisées Port Marina Baie des Anges
en sa Provence natale, Villeneuve Loubet
auprès de ses maîtres Paul La jeune toulousaine d’adoption
Bajade, Roger Vergé, Francis
© Fabrice Roy
de 35 ans (elle est née au Gabon
Chauveau et Franck Cerutti, et a passé toute sa jeunesse en
Denis Fétisson s’initie à Afrique) trouve ici sa première
© DR
l’esprit des Relais & Châteaux place de chef après un passage remarqué de trois
auprès des familles Jacob et ans comme chef exécutif de l’étoilé Yann Le Scarvarec
Gleize. Puis, ce curieux impénitent s’en va peaufiner à La Roya à Saint-Florent. Après le lycée hôtelier de
son savoir-faire à l’étranger, à Ibiza, Londres, Mexico, Toulouse, elle rejoint Michel Guérard à… Eugénie-les-
au Maroc, puis en Tunisie. Un détour au Daniel à Bains, comme commis de cuisine. Eugénie Béziat
Paris et c’est l’aventure de l’Hôtel «Cheval blanc» à travaille ensuite à la Brasserie du Stade Toulousain
Courchevel, où il décroche en deux saisons les deux auprès de Stéphane Garcia, restaurant, dont Michel
étoiles Michelin aux côtés du Chef triplement étoilé Sarran était le consultant. Puis quatre ans comme
Yannick Alleno. Aujourd’hui, avec son épouse Muriel, sous-cheffe dans son restaurant toulousain étoilé
un rêve d’enfant s’est réalisé, se mettre à leur compte Michelin. Puis ce sera la rencontre avec Roger
aux commandes de « La Place de Mougins » dont il est Martins qui l’embarquera dans l’aventure de La
Chef-propriétaire associé.De ce Sud qui coule dans Flibuste en lui donnant les moyens d’aller plus haut
leurs veines, métissé d’origines grecque, espagnole et de parvenir à décrocher le macaron tant convoité
et italienne, ils cherchent à partager l’excellence. après deux années de travail acharné.
LYRIC DUET ECLECTICA
Accompagné de main Le Duo Eclectica est composé de deux musiciennes
de maître par la pianiste Rossitza Milevska (harpe, piano et voix) et Peggy
Pascale Besson Vergnol, Polito (piano et voix) aux palmarès impressionnants.
(professeur au conservatoire Primées par leurs pairs avec plusieurs prestations
© DR
de Cagnes sur mer depuis de nationales et internationales à leur actif, passionnées
nombreuses années), le ténor de musique en général, elles allient musique
Tristan Mayer propose un classique, jazz,
répertoire d’airs classiques, pop avec un
lyriques et d’opéras qui ravira humour qui leur
les oreilles des amateurs est propre… Un
comme des néophytes. duo Chic et Choc !
© DR
© DR
ATELIERS DE CUISINE... PARTICIPEZ À UN COURS DE CUISINE AVEC UN CHEF !
Samedi 11 septembre - 11h Dimanche 12 septembre - 11h
Recette réalisée : Recette réalisée :
Ceviche de daurade aux agrumes et Tentacules de poulpe glacé au miso
salade croquante saiko, pois chiches en texture,
par le Chef Christopher Oliver condiment échalote et gingembre
Restaurant Le Duc, par le Chef Nhut Nguyen,
© DR
Hôtel Westminter à Nice Restaurant Le grain de sel, à Cannes
© DR
Passionné par la cuisine depuis sa plus Nhut Nguyen est né au Vietnam. Attiré par la bonne
tendre enfance, Christopher Oliver a la chance de vivre de sa nourriture depuis tout jeune il a décidé de faire l’école
passion, d’apprendre constamment, d’évoluer mais aussi de hôtelière Auguste Escoffier à Paris avant d’intégrer la
partager avec les plus jeunes car pour lui la transmission est brigade d’Edouard Loubet au Moulin de Lourmarin,
primordiale. Ayant commencé comme commis, ce disciple 1 étoile au guide Michelin. C’est là qu’il a découvert sa
Escoffier a gravi tous les échelons pour être aujourd’hui chef passion pour la gastronomie française. Aujourd’hui Nhut
au restaurant le DUC du WESMINSTER à Nice. Ce parcours Nguyen dirige la cuisine du Grain de sel à Cannes depuis
lui a offert la chance d’apprendre avec de grands chefs 4 ans proposant une cuisine française à connotation
comme Paul Bocuse, Joël Garault ou encore Denis Fétisson. asiatique due à sa double culture..
Samedi 11 septembre - 15h30 Dimanche 12 septembre - 16h
Recette réalisée : Un Maki d’Aqui Recette réalisée :
par la Cheffe Theodora Hauzer Tiramisu au saumon fumé
United Flavours of Food et zestes de citron Yuzu.
à Villeneuve Loubet. par le Chef Eric Fort
Theodora Hauzer, cheffe de cuisine, Restaurant Mets Divins
© DR
© Daphné
Disciple Escoffier International et membre à Villeneuve Loubet.
du Collège Culinaire de France, présidé par Formé à l’école Ferrandi, un brevet technique hôtelier
le Chef Alain Ducasse, préside aux destinées de « UNITED en poche, il a travaillé à la société Flo puis à la Fermette
FLAVOURS OF FOOD ». Née à Singapour, d’une mère Marbeuf à Paris. Après un stage de perfectionnement au
Chinoise et d’un père Néerlandais, elle se forme à la cuisine Grand Ecuyer à Cordes chez Yves Thuriès, il exerce au
Française aux Pays-Bas, déjà dans le Guide Culinaire de son Parmentier au Luxembourg. Il est chef de cuisine depuis
Maître Auguste Escoffier. Au cours de son périple à travers la un an au restaurant Mets divins à Villeneuve Loubet.
France, elle sera distinguée par les Maîtres Restaurateurs,
le guide Gault et Millau et le guide Michelin. Fin 2019, elle
décide de se consacrer exclusivement à son activité de Cheffe Cours de Cuisine : 15€/pers/atelier
Privée dédiée aux entreprises et aux particuliers, en France Places limitées (10 pers/atelier) - Durée 1h30
comme à l’étranger. Elle propose une cuisine internationale Inscription obligatoire avant le 7 septembre
et contemporaine, toujours sur mesure, élaborée à partir par mail à : info@mpocom.com
d’ingrédients frais de haute qualité et de saison.
ATELIERS CRÉATIFS ENFANTS... ATELIERS SENSORIELS ET CULINAIRES
10h>12h et 14h>18h animés par Delphine
Samedi 11 septembre Dimanche 12 septembre
« VERRINES AUX SAVEURS PROVENÇALES » (à partir de 3 ans) « VERRINES DOUCEURS » (à partir de 3 ans)
Découverte «senteurs et saveurs» de divers ingrédients Découverte de différentes baies, épices douces et autres
pour la création de petites verrines salées. Ingrédients bios ingrédients pour la création de petites verrines sucrées.
et locaux. Utilisation de mortier/pilon et d’ustensiles en bois Ingrédients bios et locaux. Utilisation de mortier/pilon et
à usage unique. d’ustensiles en bois à usage unique.UN MARCHÉ DES SAVEURS ET PRODUITS DU TERROIR
Des professionnels sont attendus cette année pour présenter leurs UN GRAND ESPACE RESTAURATION
produits : produits provençaux, vins, alcools, charcuteries, fromages, Profitez de l’offre des exposants
douceurs et desserts... Parmi les exposants (sous réserve) : pour déjeuner sur place
et assister à des concerts !
CHAMPAGNE GREMILLET, BROTHIER CATHERINE
DOMAINE LA TOURNAVELLE Pâte à tartiner sans huile de palme,
Champagnes, vins Côtes de Provence Noix du Pili LES DÉLICES DU ROY ALBERT
(rosé, blanc, rouge). AMICALE DU PERSONNEL MUNICIPAL Confiseries, nougats, confitures et sirops.
NERON PÂTISSIER-GLACIER DE VILLENEUVE LOUBET MAISON KOKOT
Glaces, sorbets et cornets “maison”. Gambas flambées, brochettes de boeuf, Fromages : vieux Beaufort, vieux comté
Gaufres et crêpes. frites, desserts. (30 mois), brebis, meule forestière truffe,
ROLFO CRÉATIONS AU PARADIS DE LA LOZÈRE chèvre truffe. Pata negra (60 mois), filet
Maître Artisan Boulanger-Pâtissier. Fromages, charcuteries, produits mignon nature et truffe...
Création de “Le Côte d’Azur” de Lozère et d’Auvergne (Plateau de PONS CHRISTOPHE
Le gâteau au goût du Sud. fromages et charcuterie, pain). Foies gras du Sud Ouest, rillettes de canard
Le Vin d’Orange, Le vin au goût du Sud MOKATOR et d’oie, pâtés, sardines de Bretagne,
confitures agrumes et fruits rouges. Cafés indiens en vrac et capsules rillettes de poissons de l’île de Groix.
FOOD TRUCK “GNAMSHOP” avec dégustation. BISCUITERIE GIBELLI
Cremini, spiedini, mini arancini, UNITED FLAVOURS OF FOOD Biscuits secs, Focaccia, Panetonne,
mozzarella in carrozza, olives à la truffe, Street food, vente à emporter et à Tourtes aux blettes, huiles d’olives...
panini, jambon de parme, boissons. consommer sur place. FOOD TRUCK “EPICURE”
LE SOLEIL DE PROVENCE FRANZA JEAN-MARC APICULTEUR Bagel, frites, panini, croque monsieur,
Tapenades, olives, caviar d’aubergines, Miel, pain d’épices... pâtisseries, boissons...
crème d’artichaut, tomates confites, ail... LJUBOJEVIC JOVAN BEBITO
VERGER DES SAVEURS Pata negra, fromage basque, fromage Epicerie fine d’Amérique du Sud :
Fruits secs, moelleux, confits, truffé... Maté, accessoires...
deshydratés... HENRY DE BELGARDE LIBRAIRIE LA PLEÏADE
PIZZA DU VILLAGE Grands vins de Bordeaux, Bourgogne et Vaste choix de livres autour de la cuisine
Socca au feu de bois autres régions et de la gastronomie.
UN LIVRE, UNE EXPO UNE LIBRAIRIE GOURMANDE
APPRENDRE L’ITALIEN EN La librairie La Pleïade proposera au public
CUISINANT un vaste choix de livres autour de la cuisine
IMPARARE IL FRANCESE et de la gastronomie.
De plus Babette de Rozières, Louis Dubois,
CUCINANDO Pascal Colletta et Fabrice Roy, invités de
Un livre de cuisine italienne bilingue* réalisé par le service l’événement, dédicaceront leur(s) livre(s).
culturel de Villeneuve Loubet à l’occasion des 20 ans du
jumelage avec Forlimpopoli. 30 recettes retenues parmi les
thèmes abordés aux cours de cuisine italienne d’Eliana de
Matteis à l’atelier du Pôle Culturel Auguste Escoffier depuis 3
ans pour faire de ce bel objet culturel un lien pouvant intéresser
les Villeneuvois tout autant que leurs « jumeaux » italiens.
*en vente sur place
DESSINS GOURMANDS
Exposition des illustrations originales de
Véronique Champollion, Stéphanie Hamel Grain et Magali Riou.es
Villeneuve Loubet gn
Village Ca
PÔLE CULTUREL AUGUSTE ESCOFFIER
OUP
LE L
Grasse
Av Si A
.d m llé
on e
PLAN D’ACCÈS
es e
Pl Ve
an il
s
Parc
des sports
Accès par Avenue des Plans RD2 (rond-point Parc des Sports)
puis Allée Simone Veil.
Depuis RD 6007 et sortie A8 n°47 prendre direction le village.
Parking gratuit
Les informations contenues dans ce programlme sont susceptibles de modifications - Ne pas jeter sur la voie publique.
INFOS COVID 19 Accès soumis à la présentation du pass sanitaire ou d’un justificatif selon les
nouvelles dispositions sanitaires en vigueur.
REMERCIEMENTS La ville de Villeneuve Loubet, organisatrice des Fêtes Gourmandes Escoffier, remercie le
service des Fêtes et Spectacles, le service Développement Économique, l’ensemble des partenaires, les participants,
les exposants ainsi que toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation de cette édition.
PROCHAINEMENT... VILLENEUVE
LOUBET
INVITÉ D’HONN
EUR :
LE 7 SALON DU LIVRE D’HISTOIRE
JEAN SÉVILLIA
e
Ld’Hiv r e
7e sa lon
les 22, 23 et 24 octobre 2021 DU
LE RENDEZ-VOUS LITTÉRAIRE À VILLENEUVE LOUBET istoire
AU PÔLE CULTUREL AUGUSTE ESCOFFIER ! ENTRÉE LIBRE 22, 23 ET 24
OCTOBREH
> 40 auteurs présents 2021 10H>19
SOIRÉE D’OUVE
RTURE ENTRÉE LIBRE
> Invité d’honneur : Jean Sévillia VENDREDI 22
À 18H30
> Dédicaces, Débats, Projections, Rencontres...
> Une grande librairie spécialisée sur l’Histoire, etc... VILLENEUVELOUBET.FRVous pouvez aussi lire
