GRANDS VINS AOP Collioure & Banyuls - Domaine Vial-Magneres
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GRANDS VINS AOP C o lli o u re & B a ny u l s
Présentation Si t u é e à l ’ ex t ré mi té d e s Py ré n é e s , n o t re p ro p r i é té fa mili a l e ex p l o i t e u n v i e u x v i g n o bl e d e d i x h e c ta re s , re p a r t i e n p et i t e s u ni té s s u r l a fa ca d e m ar i t ime d es co mmu n es de Co s p ro n s et B a nyul s s u r m e r . Pe n t e s a br up tes, instabilité des sols schisteux et épisodes climatiques de type mediterranéen, nous o n t co n d ui t s d epui s cin q g é n é ra t i o n s à dev e l o p p e r u n e a rchitec ture en t er ra s s es et u n e v i t i cul t u re re s p e c t u e u s e de n o t re e nv iro nn e m e nt. Le s t r a v a u x v i t i co l e s s o n t e n t i e re m e n t ré a li s é s m a n u e ll e m e n t ( l a b o u r à ch ev a l et m a n u e l , ta ill e , t r a i t e m e n t s , v e n d a n g e … ) . L e Gre n a c h e , n o ir , b l a n c et g r i s d o min e à 9 0 % n o t re e n cé p a g e m e n t . Po u rs ui v a n t l e t r a v a il a r t i s a n a l ré a li s é à l a v i g n e , n o u s é l a b o ro n s u n e g a mm e d e v in s d o u x n a t u re l s et d e v in s s e c s a v e c to uj o u rs l a m ê m e p hi l o s o p hi e : v i ni f i e r e t é l ev e r d e s v i n s q u i ref l èt e n t l ’ â m e d e l a côt e Ve r m e ill e . A t r a v e rs l e s t y l e d e n o s v in s , é l a b o ré s d a n s l e re s p e c t d u t e m p s , et pro po s és lo rs qu ’ ils o n t a t t e in t l ’ h a r m o ni e s o uh a i té e , n o u s p e n s o ns liv rer ce qu e n o t re t er ro ir a de m e ill e u r , d’ a u t h e n t i q u e et de s in g uli e r à offr ir .
Les COLLIOURE
Armenn, Les Espérades,
AOP Collioure blanc AOP Collioure rouge
Cé p a g e s : Cé p a g e s :
60% Grenache gris 65% Grenache noir,
35%Grenache blanc 15% Syrah,
5% autres cépages 10% Carignan,
Le Grenache gris apporte gras, 10% Mouvèdre.
puissance, épices et fruits murs. L ’ a s s e m b l a g e d e ce s q u a t re
Le Gre n a ch e bl a n c co m p l èt e cépages crée une complexité et
l’assemblage en apportant sa une large palette aromatique. Le
rondeur, ses arômes fins et sa terroir de Collioure exprime toutes
vivacité. ses caractérisques à travers cette
Vini fi ca t i o n : cuvée : finesse, fraicheur, élégance
Pressurage doux. et longueur.
Fermentation spontanée en Vini fi ca t i o n :
cuves ovoïdes et demi muids. Fermentation en cuves inox
Eleva g e : et b a r r i q u e s d e cin q v in s .
Elevage en barrique et El ev a g e :
demi-muids de plusieurs En v i e u x d e mi - m uid s ,
vins sur lies fortes. barriques et cuves inox
D é g u s tatio n : s u r li e s fin e s .
C’est l’expression typique Dégustation :
des grenaches sur schistes La générosité du terroir
d e b o rd d e m e r q ui méditerranéen s’illustre
s’exprime dans cette dans cette cuvée. Une
cuvée. Notes florales, palette aromatique de
salines, et fruits secs fruits murs et d’épices
s u p p o r té e s p a r u n e douces, soutenue par
b o u ch e t e n d u e et une structure fondue et
e nro b é e . une agréable sucrosité.
Te m p s de gard e : Temps de garde :
potientiel de garde de potentiel de garde
20 ans. de 20 ans.
Température de service : Température de service :
Servir entre 11° et 12°C. Servir entre 15° et 16°C.
Ré com pe nse s :
Guide hachette 2020 :
Réco mpen ses : 1 étoile.
Guide hachette 2020 : G uid e h a c h et t e 2 019 :
1 étoile. 2 étoiles.
G uid e h a ch et t e 2 019 : Médaille d’or au concours
1 étoile. des grenaches du monde
Médaille d’or au
concours des grenaches
du monde 2018.
Le Petit Couscouril
AOP Collioure Blanc AOP Collioure rosé
Cé p a g e s : Cé p a g e s :
Grenache blanc et Grenache gris. 80% Grenache noir,
Cet assemblage de grenaches 10% Syrah,
donne au vin du fruit, des épices, 10% Carignan.
de la puissance et du gras avec Cet assemblage de trois cépages
des arômes fins et une belle donne au vin du fruit, des épices, de
vivacité. la puissance et du gras avec des
Vini fi ca t i o n : arômes fins et une belle vivacité.
Pressurage doux. Vini fi ca t i o n :
D é b o u r b a g e s ta t i q u e . Pressurage direct.
Fermentation spontanée Débourbage statique.
en cuve inox à température Fermentation spontanée en
régulée. cuve inox à température
Elev a g e : régulée.
Elevage de dix mois sur El ev a g e :
lies en cuve inox. Elevage de six à huit mois
D é g u s ta tio n : sur lies en cuve inox.
Ce vin plaisir agréable au Dé g us ta t i o n :
palais, développe au nez Robe groseille. Nez gourmand,
des arômes subtils de fleurs généreux parsemé d’arômes
blanches et de garrigue. de grenadine, de myrtille et de
Le caractère minéral du pêche. Ample et onctueuse, la
grenache gris marque la bouche assume son tempérament
bouche. Naturellement vif, méditerranéen, puis la finale
ce collioure blanc affirme s ’ a f fir m e d é li ca t e m e n t
son caractère marin à travers aromatique et toute en relief.
des notes iodées et une Te m p s d e g a rd e :
finale délicate. A consommer dans les 2 ans.
Temp s de gard e : Température de service :
A consommer dans les 3 ans. Servir frais entre 9° et 11°C.
Température de service :
Servir frais entre 8° et 10°C.
Récompenses : Récompenses :
Le Point Janvier 2019 : 15/20 Guide hachette 2019 : 1 étoile
Guide hachette 2018 : 1 étoile Guide hachette 2018 : Coup de Coeur
Terre de vins Printemps 2018 :
Coup de Coeur
Ambassadeur du Roussillon 2018.
AOP Collioure rouge
Cé p a g e s : Vinifica tion : D é gu stat i on :
80% Grenache noir, Fermentation spontanée; macération de Robe grenat brillante. Nez
10% Syrah, trois semaines en cuve béton thermorégulée. de fruits noirs, d’amandes
10%Carignan. Elevag e : douces et des notes de garrigue
Le Grenache noir apporte rondeur, Assemblage de vins élevés sur lies en cuve intense ; le caractère épicé du
onctuosité, épices ainsi que des inox et en vieux demi-muids. grenache noir marque le nez et
arômes de fruits rouges. La Syrah la bouche. Son tempérament
Te mps de g ard e : méditerranéen, généreux et
permet d’obtenir des vins complexes
et adaptés au vieillissement tendant A consommer dans les 3 ans. solaire, s’exprime vers une
sur des arômes de fruits rouges, Température de service : finale franche et persistante.
de violette et de cuir. Le Carignan Servir entre 14° et 17°C.
quant à lui apporte finesse et acidité.
Les Vieux BANYULS B a ny ul s , Trè s v i e u x Ra n ci o Al Tragou Cé p a g e s : Trè s v i e ill e s v i g n e s 75% Grenache noir, 20% Grenache gris, 5% Carignan Vini fi ca t i o n : Après une fermentation de quelques jours, le vin est muté sur marc à l ’ a l co o l v ini q u e à 96°. Macération de 3 semaines. Elev a g e : Elevage durant 25 ans dans des vieux demi muids âgés de plus de 70 ans. Dé g u s ta t io n : Ce v i e u x ra n ci o d o u x d’une belle robe acajou développe une extraordinaire complexité. Un v in d e méditation. Te m p s de gard e : Infini . Température de service : Servir entre 14° et 16°C. Récompenses : ASIA WINE TROPHY 2019 : Gran Gold Medal Guide Revue des vins de france 2019 Coup de Coeur Guide hachette 2018 : 3 étoiles 95/100 Guide Parker 2016.
Gra n d Cr u , A m b ré ,
Cuvée André Magnères, Cuvée Bernard Saperas,
Ao p B a ny ul s Gra n d Cr u Ao p B a ny ul s A m b ré
Cé p a g e s : Cé page s :
100% Grenache noir 80% Grenache blanc,
Vini fi ca t i o n : 20% Grenache gris
Après une fermentation Vini fi cat i on :
traditionnelle, le vin est Fermentation en cuve
muté sur marc à l’alcool inox. Mutage sur jus.
vinique. Elevage : Méthode solera.
Elev a g e : D é gu stat i on :
El ev a g e e n f û t d e Ce vin, à la robe ambrée
chêne pendant 10 ans. et a u x refl et s cui v ré s ,
D é g u s ta tio n : développe des arômes
Séduisante robe acajou d e n o i x s è ch e s et d e
profonde, les épices se noisettes torréfiées ; la
fin de bouche se poursuit
mêlent aux notes de sous sur des notes de vieil
bois, de vieil alcool et de alcool et de Rancio.
fruits confits. L’équilibre Temps de garde : Infini
sucre/alcool parfaitement Température de service :
fo n d u s o u t i e n t u n e Servir entre 12° et 15°C.
complexité de velours...
Temp s de gard e :
exceptionnel.
Température de service :
Servir entre 14° et 16°C.
Récompenses :
Guide Hachette 2020 :
2 étoiles.
Médaille d’or au grenache Récompenses :
du monde 2019. Asia wine trophy
Guide Hachette 2019 : 2016 gold Medal
3 étoiles et coup de coeur. Guide Hachette 2018 :
Médaille d’or au grenache 3 étoiles
d u m o n d e 2 016 .
Les BANYULS Traditionnels
Gaby Vial 7 ans d’âge Tradition 4 ans d’âge
AOP Banyuls traditionnel AOP Banyuls traditionnel
Cé p a g e s : Cé page s :
70% Grenache noir, 70% Grenache noir,
30% Grenache gris 30% Grenache gris
Vini fi ca tio n : Vini fi cat i on :
F e r m e n t a t i o n e n cu v e Fe r m e n ta t i o n e n cu v e
b é t o n . Mutage sur marc. béton. Mutage sur marc.
El eva g e : Elevage :
Elevage en oxydation ménagée Elevage en milieu oxydatif
en foudres, et assemblage de dans des foudres de 40 à
plusieurs cuvées ayant une 60 hectolitres.
moyenne d’âge de sept ans. D é gu stat i on :
D é g u s ta tio n : Cette cuvée élevée 4 ans
Ce Banyuls élevé en foudre en foudres, conserve à la fois
co n s e r v e l e f r ui té d u un fruité jeune, fruits noirs,
Gre n a ch e , d e l é g è re s fruits rouges et des notes
notes de figue et de noix complexes, pruneau, figue,
s’invitent dès le milieu épices douces. L’ équilibre.
de bouche. Te m ps d e gard e :
Te m p s d e gard e : A boire dans sa jeunesse.
Po t e n t i e l é l ev é . Te m p é r a t u r e d e
Te m p é r a t u re d e s e r v i ce :
s e r v i ce : Servir entre 12° et 15°C.
Servir entre 12° et 15°C.
Récompenses :
Coup de Coeur, 15,5/20
Revue des vins de France,
Juillet 2016
Guide Dussert Gerber
2019 : 4 étoiles
Les BANYULS Jeunes
Rimage
AOP Banyuls Rimage
Cé pa ge s :
100% Grenache noir,
Vinification :
F e r m e n t a t i o n e n cu v e i n o x .
M u ta g e s u r g ra in .
Eleva ge :
Elevage en cuve inox et mise
e n b o u t e ill e p ré co ce .
Dé g us ta tion :
Ce Banyuls élevé en cuve inox et
mis en bouteille après moins d’un
an offre une dégustation élégante
et onctueuse.
Te mps de ga rde :
A b o ire d a n s s a j e u n e s s e .
Température de service :
Servir entre 12° et 15°C.
Récompenses :
Guide Hachette 2019 : 1 étoile
Rivage
AOP Banyuls Blanc
Cé page s :
80% Grenache blanc,
20 % Grenache gris.
Vini fi cat i on :
Fermentation en cuve
thermorégulée.
Mutage sur jus.
Elevage :
Elevage en cuve inox.
Conservation à l’abri de l’air
et mise en bouteille précoce
D é gu stat i on :
Ce B a ny ul s é l ev é e n cu v e in ox
en évitant toute oxydation offre au
nez d e s j o li s p a r f u m s d e p o ire
et d’abricot. Une bouche vive et
s u cré e ré v èl e u n b e l é q uili b re .
Te m ps d e gard e :
A b o ire d a n s s a j e u n e s s e .
Température de service :
Servir entre 8° et 10°C.
Les Rancio
Ranfio Cino, Ranfio Seco,
IGP Côte Vermeille IGP Côte Vermeille
Rancio Sec Rancio Sec
Cé p a g e s :
70% Grenache noir,
Cé p a ges : 30% Grenache gris
80% Grenache gris, Le Grenache noir apporte
20% Grenache blanc. rondeur, onctuosité et des
Le Grenache gris apporte arômes épicés. Le Grenache
finesse et salinité. Le Grenache gris complète l’assemblage
blanc complète l’assemblage en apportant finesse et
en apportant à la fois sa salinité.
rondeur et sa vivacité. Vini fi ca t i o n :
Vini fi ca tio n : Eraflage partiel, foulage.
Pressurage doux. Fermentation avec les levures
Fermentation en cuve inox indigènes. Macération de 4
sans maîtrise des températures. semaines.
El eva g e : El ev a g e :
Elevage en fût de chêne sous El ev a g e e n f û t d e ch ê n e
voile pendant 6 à 10 ans. e n mili e u ox yd a t i f fo r t
D é g u s tatio n : p e n d a n t p lu s d e d i x a n s .
Cette cuvée à la robe or D é g us ta t i o n :
pâle révèle une forte intensité C e v i n , p e t i t t ré s o r d u
a u n ez et d e s a rô m e s d e domaine, d’une robe topaze
noix torréfiée, de champignon légère, développe au nez des
frais et d e ré g li s s e . B i e n senteurs chaudes et épicées.
q u e totalement sec, ce vin En bouche, il développe une
offre un gras remarquable. attaque à la fois fine et vive
Te m p s d e gard e : to u t e n d é v e l o p p a n t d e s
arômes de vanille, de réglisse
Potentiel de garde supérieur et de noix fraîche.
à 20 ans.
Te m ps d e g a rd e :
Te m p é ratu re d e service :
Potentiel de garde supérieur
Servir frais entre 8° et 10°C. à 20 ans.
Te m p é rat u re d e s e r v i ce :
Récompenses : Servir frais entre 8° et 10°C.
Guide hachette 2020 :
1 étoile
Grenache du monde 2019 :
Médaille d’argent Récompenses :
Guide hachette 2018 : Guide hachette 2018 :
1 étoile 2 étoiles
Nos autres Trésors... Eau de Vie de Banyuls, Cé p a g e s : Vinaigre, 70% Grenache gris 30% Grenache noir de Vieux Banyuls Elab ora tio n : Distillation à l’alambic en cuivre, d’un Banyuls de 10 ans Cé p a g e s : d’âge. La mise en bouteille 50% Grenache noir, à lieu un mois après l’obtention 50% Grenache gris de l’eau de vie blanche à El a b o ra t i o n : 45 degrés. Acétification en barriques Analyses : alco ol 45% vol de chênes, de vieux Banyuls, C o n s e il d u S o mm e li e r : par la méthode Orléannaise. A déguster en digestif ou Non filtré, non collé. comme «trou Catalan». Elle A n a l y s e s : 7 ° a cé t i q u e accompagne un sorbet aux fruits, C o n s e il d u S o mm e li e r : une tarte tatin, et idéale avec A utiliser pour égayer des un Havane comme compagnon. p ré p a r a t i o n s : s a l a d e s , Contrairement à un Marc de légumes, gaspacho, oeufs Banyuls, elle s’apprécie au plat, salade de fruits, dans sa jeunesse. pour déglacer la poële en D é g u s ta t i o n : fin de cuisson d’une viande, Robe blanche pour réaliser les classiques t ra n s lu cid e . La de la cuisine au vinaigre palette aromatique (poulet au vinaigre,...) décline des arômes d’amande fraîche, de graine de moutarde, puis des notes de pruneau et de pépins. Si l’attaque est vive, la bouche devient ronde et saline avant de livrer une sucrosité, rappelant la douceur de son origine.
B
Chrystel & Olivier SAPERAS
& Laurent Dal Zovo
+33(0)4 68 88 31 04
14, rue Edouard Herriot 66650 Banyuls sur Mer - France
info@vialmagneres.com www.vialmagneres.comVous pouvez aussi lire
