La filière avicole de chair dans les zones périurbaines de Hanoï, Vietnam : situation économique et perspectives - ETUDES ET DOCUMENTS DU GRAESE
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GRAESE : Groupe de Recherches Asie de l’Est et du Sud Est
ETUDES ET DOCUMENTS DU GRAESE
La filière avicole de chair dans les zones
périurbaines de Hanoï, Vietnam :
situation économique et perspectives
PHAN DANG Thang
N°15/2022La filière avicole de chair dans les zones
périurbaines de Hanoï, Vietnam :
situation économique et perspectives
PHAN DANG ThangTABLE DES MATIERES
PRESENTATION DE L’AUTEUR ........................................................................................ - 1 -
RESUME/TOM TẮT........................................................................................................ - 2 -
INTRODUCTION ............................................................................................................ - 3 -
1. METHODOLOGIE EXPERIMENTALE ......................................................................... - 6 -
1.1 Choix des districts de recherche ........................................................................ - 6 -
1.2 Analyse des donnés .......................................................................................... - 6 -
2. RESULTATS DE RECHERCHE .................................................................................... - 9 -
2.1 Structure du marché de la filière avicole de chair .............................................. - 9 -
2.2 Organisation de la filière avicole dans les zones périurbaines de Hanoï ............- 10 -
2.3 Typologie des systèmes de production avicole de chair ....................................- 12 -
Système 1: Système de production avicole industriel de poulets standards par
contrat agricole entre l’entreprise agro-alimentaire et les paysans ..................- 13 -
Système 2: Système de production avicole de chair de taille semi-industrielle .- 13 -
Système 3: Système de production avicole villageois ou de petite taille ..........- 14 -
2.4 Analyse financière des systèmes d’élevage des poulets et des canards de chair- 15 -
2.5 Comptes de production des producteurs .........................................................- 19 -
2.6 Comptes de production des collecteurs avicoles vivantes .................................- 21 -
2.7 Comptes de production des abattoirs de volailles ............................................- 22 -
2.8 Consolidation des comptes ..............................................................................- 24 -
Poulets standards de chair ..............................................................................- 25 -
Poulets colorés de chair ..................................................................................- 26 -
Canards de chair .............................................................................................- 26 -
Poulets locaux de chair ...................................................................................- 27 -
2.9 Utilisation des hommes-jours dans la filière avicole .........................................- 28 -
CONCLUSIONS .............................................................................................................- 30 -
BIBLIOGRAPHIE............................................................................................................- 32 -PRESENTATION DE L’AUTEUR
PHAN DANG Thang est ingénieur agronome. Il est détenteur d’un master
en Sciences sociales et économiques décerné par l’Institut national
agronomique Paris-Grignon (France) ainsi que d’un doctorat en Sciences
agronomiques et ingénierie biologique obtenu en 2015 à Gembloux Agro-
Bio Tech, Université de Liège (Belgique).
PHAN DANG Thang est chercheur et agro-économiste dans les domaines
du développement rural et des produits agricoles à la Vietnam National
University of Agriculture (VNUA). Il est également consultant au Vietnam
pour des organisations internationales et nationales.
Au cours de ces dernières années, il a mené de nombreuses recherches et
projets sur le développement des coopératives agricoles, les organisations
paysannes, le développement rural durable, l'analyse économique de la
production animale, la demande de consommation de produits animaux,
l'évaluation participative de l'impact social, le certificat et les produits
agricoles, le développement de l'agrotourisme ainsi que la formation des
agriculteurs. En outre, il a conduit des travaux sur les chaînes de valeur du
porc, de la volaille et des produits laitiers, etc.
Il intervient également dans des missions de conseil, en particulier dans les
hauts plateaux du Centre et le delta du Mékong. Ses dernières missions
portaient sur les chaînes de valeur des produits agricoles, ainsi que sur les
politiques agricoles telles que l'identification, l'évaluation et la sélection de
pratiques intelligentes et résilientes au climat dans le haut delta du Mékong
financées par la Banque mondiale (en 2022). En 2021, il a mené une étude
de faisabilité sur le développement forestier et les moyens de subsistance
des populations locales dans les provinces de Gia Lai et Kon Tum, financée
par la GfA. La même année, il a travaillé sur l’examen et l’évaluation de
projets agroforestiers dans les provinces de Hoa Binh et Ha Tinh soutenus
par le Fonds social civil danois.
-1-RESUME/TOM TẮT
Au Vietnam, suite à la croissance économique de ces dernières années, on
observe une demande accrue de consommation pour les protéines
animales dont la viande de volaille. Cette recherche vise à mieux
comprendre la façon dont les acteurs de la filière avicole de chair
s’adaptent aux conditions économiques actuelles dans les zones
périurbaines de Hanoï par l’analyse de la filière produit agricole (de l’amont
et l’aval). Deux enquêtes sur les acteurs de la filière avicole ont été menées
d’octobre 2008 à novembre 2010. Sur base de celles-ci, trois systèmes de
production avicole de chair ont été identifiés. Les fermes industrielles par
contrat agricole ont les revenus nets (de 28.923.000 VND par ferme par an
pour les poulets colorés à 67.341.000 VND pour les poulets standards) les
plus importants. La productivité technique est assez élevée. Le taux de
mortalité se situe à 5 % pour les poulets colorés et standards. Mais ces
fermes sont encore limitées du fait qu’elles requièrent un gros
investissement au départ et que la surface disponible est faible. Les prix de
revient des poulets standards sont très concurrentiels par rapport à ceux
des autres volailles sur le marché. Les fermes avicoles de taille semi-
industrielle ont une productivité technique faible. Le taux de mortalité est
de 13 % pour les poulets colorés et les canards. Les sous-produits agricoles
issus des fermes familiales sont généralement utilisés pour l’élevage
avicole. Les revenus nets varient entre 14.279.000 VND par ferme par an
pour les poulets colorés à 25.424.000 VND pour les poulets standards. La
production avicole de petite taille quant à elle est très pratiquée par les
exploitations agricoles familiales. La productivité technique est très faible.
Le taux de mortalité est de 19 % pour les poulets locaux. Le revenu net de
la production avicole est faible dans l’économie familiale (4.432.000 VND
par ferme, ce qui équivaut à 9 % du revenu net de la ferme). La production
avicole de chair est très diversifiée et différents types de volaille sont
produits. Cette diversification permet une meilleure gestion des risques et
répond à une demande variée du marché selon le goût des
consommateurs. La production avicole de chair vise également à satisfaire
une part importante pour la demande d’autoconsommation en viande
avicole dans les petites fermes.
-2-Tăng trưởng kinh tế cao ở Việt Nam đã kéo theo nhu cầu tiêu dùng thịt tăng
liên tục trong đó có các sản phẩm thịt gia cầm trong những năm qua. Nghiên
cứu này nhằm hiểu rõ hơn về hoạt động của các tác nhân ngành hàng gia
cầm thịt theo điều kiện kinh tế hiện tại ở vùng ngoại thành Hà Nội theo
phương pháp tiếp cận phân tích ngành hàng sản phẩm nông nghiệp (từ
thượng nguồn tới hạ nguồn). Hai cuộc điều tra dựa trên sự đa dạng của các
tác nhân trong ngành hàng gia cầm thịt được thực hiện từ tháng 10 năm
2008 đến tháng 11 năm 2010. Dựa trên các kết quả điều tra này, có ba hệ
thống chăn nuôi gia cầm thịt được xác định. Hệ thống chăn nuôi gà công
nghiệp theo hợp đồng nông nghiệp có mức thu nhập thuần nông hộ cao
nhất (28.923.000 đồng/hộ/năm với gà lông màu tới 67.341.000 đồng đối
và công nghiệp lông trắng). Năng suất chăn nuôi gà thịt trong hệ thống này
khá cao. Tỉ lệ chết ở mức 5% đối với gà lông màu và gà công nghiệp trắng.
Nhưng số lượng các trang trại này còn chiếm tỉ lệ ít vì cần mức vốn đầu tư
ban đầu lớn cũng như diện tích dành cho chăn nuôi của mỗi nông hộ là rất
hạn chế. Giá thành sản xuất của gà công nghiệp trong hệ thống này là rất
cạnh tranh so với các sản phẩm gia cầm khác trên thị trường. Hệ thống chăn
nuôi gia cầm bán công nghiệp có năng suất chăn nuôi thấp. Tỉ lệ chết tới
13% với gà lông màu và gà thả vườn và vịt thịt. Các sản phẩm nông nghiệp,
phụ phẩm nông nghiệp trong nông hộ được sử dụng tối đa cho chăn nuôi
gia cầm. Thu nhập thuần nông hộ đạt từ 14.279.000 đồng/hộ/năm đối với
hộ nuôi gà lông màu thả vườn tới 25.424.000 đồng đối với gà công nghiệp
trắng. Hệ thống chăn nuôi gia cầm nhỏ lẻ chiếm tỉ lệ lớn trong các nông hộ
tại vùng nghiên cứu. Năng suất chăn nuôi đạt rất thấp. Tỉ lệ chết cao tới
19% với giống gà địa phương. Thu nhập thuần nông hộ từ chăn nuôi gia
cầm chiếm tỉ trọng thấp trong kinh tế hộ gia đình (4.432.000 đồng/hộ,
chiếm 9% tổng thu nhập thuần trong nông hộ). Chăn nuôi gia cầm thịt rất
đa dạng với nhiều sản phẩm gia cầm khác nhau. Sự đa dạng này cho phép
một sự quản lý tốt hơn những rủi ro và đáp ứng cầu tiêu dùng đa dạng của
thị trường với thị hiếu của người tiêu dùng. Ngoài ra, chăn nuôi gia cầm thịt
cũng nhằm thỏa manxphaanf quan trọng đối với nhu tự tiêu dùng về thịt
gia cầm trong các nông hộ quy mô nhỏ.
-3-INTRODUCTION
Le Vietnam connaît également une croissance économique
particulièrement soutenue depuis plusieurs années avec une
consommation plus importante de protéines animales. Le secteur de la
production animale concerne 70 % des foyers en milieu rural (8,3 millions
de foyers) et l’élevage avicole joue un rôle important dans l’économie
familiale (MARD, 2008). Cet élevage arrive au deuxième rang des
productions animales, après l’élevage porcin (DLP, 2006b). Dans l’élevage
de volailles, les poulets occupent environ 73 % de l’effectif contre 27 % pour
les canards, les canards de Barbarie et les autres oiseaux. Selon la Direction
Générale des Statistiques du Vietnam (VnGSO, 2011), le taux moyen de la
croissance de la filière de production animale était estimé à 4,5 % par an
entre 2000 et 2010. En 2008, la quantité en poids vif de production animale
par habitant et par an s’élevait à 27,4 kg de porc et à 4,5 kg de volaille. Ce
chiffre est passé à 35,2 kg pour le porc et à 7,2 kg pour la volaille en 2010.
A l’heure actuelle, la région de la ville de Hanoï est le cœur du pays et le
delta du Fleuve Rouge. Elle est composée de 8 arrondissements intra-
muros, de 2 cités municipales et de 18 districts. La superficie de cette ville
est de 3.120 km2 et la densité démographique est de 2.083 habitants/km2.
La population de Hanoï s’élève à 6,5 millions d’habitants (Hanoi Statistical
Office, 2010). La population avicole de Hanoï est d’environ 17,3 millions de
têtes, la densité moyenne de volailles dans cette province est d’environ
5.500 têtes/km2 (VnGSO, 2011). Cette province joue un rôle important dans
l’approvisionnement en viande et en produits avicoles pour les marchés de
la ville et des environs. En outre, la province possède encore de
nombreuses fermes avicoles de grande taille. Une population importante
de poussins et de canetons est exportée vers les autres provinces.
Depuis le début de l’épidémie d’influenza aviaire à la fin 2003, plusieurs
recherches portant sur l’élevage avicole au Vietnam ont été réalisées ;
notamment l’étude réalisée par la FAO sur les systèmes de production
avicole (F. Dolberg et al. 2005; AVSF et FAO, 2006) ; l’impact socio-
économique de la grippe aviaire (VnGSO, 2004) ; la stratégie de la
production avicole des petits producteurs (Đinh Xuân Tùng, 2007) ;
l’économie de santé animale et l’épidémiologie animale (M. Peyre et al.
2007; C. Le Bas et al. 2008; J-F. Renard, 2010; S. Desvaux, 2012) ; la race de
-4-poulet Ri et les moyens d’existence au Nord du Vietnam (N. Moula et al.
2011), etc. Pourtant, au Vietnam, l’élevage en général et l’élevage de
volailles en particulier rencontrent plusieurs difficultés dues au processus
d’intégration régionale et internationale. La filière avicole semble mal
organisée au niveau des producteurs, des collecteurs, des abatteurs et les
commerçants. La coordination entre les acteurs de l’amont à l’aval est
encore faible. Ces dernières années, le concept de filière produit est défini
de différentes manières en fonction des auteurs et de diverses recherches
(J-M. Chevalier et J. Toledano, 1978; Y. Morvan, 1985; P. Lebailly, 1990; P.
Lebailly et al. 2000; P. Fabre, 1994; F. Tallec, 2005). Dès lors, cette
recherche vise à caractériser les différents circuits de production et à
analyser les acteurs de la filière avicole dans les zones périurbaines de
Hanoï. La méthode « d’approche de la filière produit » a été utilisée afin
d’identifier les principaux thèmes pour décrire les agents intervenant dans
les maillons de la filière avicole afin d’expliquer les obstacles rencontrés.
-5-1. METHODOLOGIE EXPERIMENTALE
1.1 Choix des districts de recherche
Les districts de Phú Xuyên, Chương Mỹ et Thường Tín ont été sélectionnés
dans le cadre de l’étude en fonction des agents de production, de collecte
et d’abattage des volailles. Les districts de Phú Xuyên et Thường Tín sont
situés au sud de Hanoï. Ils sont traversés par l’autoroute No.1 qui relie
Hanoï aux provinces du Sud. Le district de Phú Xuyên est spécialisé dans la
production de canard et avicole reproductrice, les couvoirs privés. Ce
district abrite le Centre de recherche des canards de Đại Xuyên. Les gros
collecteurs de volailles vivantes et l’abattage manuel des volailles sont
concentrés dans la commune de Lê Lợi du district de Thường Tín. Le district
de Chương Mỹ est parcouru par la route nationale No.6 qui relie Hanoï aux
régions montagnardes du Nord-ouest. Il fournit une grande quantité de
porcs et de poulets industriels à la ville de Hanoï. En outre, deux entreprises
de production de poussins industriels sont installées dans ce district (une
grande entreprise étrangère – CP Groupe de la Thaïlande ; et une entreprise
étatique – Lương Mỹ).
Les recherches sur le terrain se sont déroulées en 2009 selon le niveau de
diversification des systèmes de production avicole et des acteurs
intermédiaires concernés dans les zones périurbaines de Hanoï. 280 fermes
de production avicole de différentes tailles ont été visitées et environ 120
acteurs intermédiaires ; collecteurs de volailles vivantes, abatteurs avicoles
ou entrepreneurs ont été interviewés.
1.2 Analyse des donnés
L’analyse financière est réalisée sur tous les acteurs tout au long d’une
filière produit, les acteurs de production (le premier acteur), les acteurs
intermédiaires (en gros et au détail). Tout processus de production
implique des flux d’intrants et d’extrants, comme l’équation ci-dessous
(P. Lebailly et al. 2000 ; P. Fabre, 1994) :
VA = CA – CI
VA représente la valeur ajoutée,
CA représente le chiffre d’affaires,
CI, les consommations intermédiaires
-6-Le revenu brut d’exploitation (RBE) est calculé en soustrayant les salaires,
les frais financiers et les taxes de la valeur ajoutée.
RBE = VA – Salaires – Frais financiers – Taxes
On peut calculer le revenu net d’exploitation (RNE) par la fonction
ci-dessous :
RNE = RBE – Amortissement
Le rassemblement des différents comptes des acteurs constitue une filière
produit. Cette filière peut être agrégée en un compte unique qu’on
considère comme une consolidation des comptes. La consolidation des
comptes de plusieurs acteurs d’une filière concernée vise à établir un
compte unique pour tous les acteurs. Cette consolidation permet de
représenter schématiquement les maillons de la filière. De ce schéma, on
peut calculer les indices totaux grâce à l’analyse financière de la filière
concernée comme le CI total, le CA total et puis la valeur ajoutée totale.
Pour la filière avicole dans la région de recherche, nous pouvons
schématiser trois acteurs de la filière comme ci-dessous :
CIe CIc CIa
CAe CAc CAa
Intrants Eleveurs Collecteurs Abatteurs
(poussins, avicoles avicoles vifs avicoles
aliments…)
Le compte d’exploitation consolidé se calcule essentiellement en
additionnant les différents éléments de distribution des revenus contenus
dans les comptes d’exploitation de tous les agents de la filière. Cela
comprend la somme des rémunérations du personnel, la somme des frais
financiers, la somme des taxes et impôts et la somme des résultats bruts
d’exploitations.
Les données collectées permettent de caractériser et de calculer certains
indices économiques importants dans la production avicole de la zone
d’étude. Ces données sont calculées par le logiciel Minitab version 16. Les
paramètres statistiques comprennent : la taille de l’échantillonnage (n), la
moyenne arithmétique ( X ). Les différences significatives sont établies via
une analyse de la variance à un facteur fixe (les sous-systèmes de
-7-production avicole), suivie d’une comparaison des moyennes par la
méthode de Tukey.
-8-2. RESULTATS DE RECHERCHE
2.1 Structure du marché de la filière avicole de chair
Dans les zones périurbaines de Hanoï, la production avicole en basse-cour
vise d’abord à répondre à l’autoconsommation de l’exploitation familiale.
D’après nos estimations, 40 % de cette production avicole est réservée à
l’autoconsommation de la famille et 60 % au marché local. Les poulets
locaux de chair vendus vifs, sont toujours plus chers que les autres types de
poulet car leur goût est très apprécié par les consommateurs. Les fermes
avicoles semi-industrielles et les fermes industrielles par contrat agricole
sont apparues dans la zone d’étude au milieu des années 1990. Les fermes
industrielles par contrat agricole représentent environ 0,1 % des fermes
avicoles et les fermes semi-industrielles de plus de 200 têtes à 10.000 têtes
représentent environ 9,9 % (sDAH de Hanoï, 2009). Les résultats
économiques dans la production avicole sont très variables. Cependant, les
poulets colorés de chair ainsi que les races locales permettent de satisfaire
la demande des consommateurs. Les prix des poulets colorés sont toujours
supérieurs aux prix des poulets standards.
Avant 2004, la vente des produits alimentaires dans les supermarchés
n’était pas encore populaire. Les volailles étaient vendues vivantes sur les
marchés traditionnels et tuées par la famille qui les achetait. On retrouvait
ce système aussi bien en zone périurbaine qu’en zone urbaine. Petit à petit,
les habitudes des consommateurs en zone urbaine ont changé pour
s’orienter de plus en plus vers l’achat de produits alimentaires en
supermarché et dans les boucheries spécifiques. Ceci est engendré par une
urbanisation croissante et une meilleure connaissance du choix des
produits alimentaires de la part des consommateurs. En visant la
diminution des risques sanitaires publics, les consommateurs choisissent
de plus en plus les poulets abattus sur le marché ou demandent de tuer les
volailles directement sur place. Toutefois, le système de supermarchés et
de boucheries spécifiques reste limité, les consommateurs continuent
d’acheter les produits avicoles principalement sur les marchés
traditionnels.
En général, les supermarchés vendent des produits congelés importés. Ces
produits sont des cuisses, des ailes et des sous-produits de poulet. Dans la
ville de Hanoï, les abattoirs industriels et le secteur privé se sont regroupés
-9-pour créer des boucheries spécifiques visant à vendre des produits dont la
traçabilité est assurée tout au long de la filière. Ces produits sont vendus
sous la marque de l’entreprise spécifique comme la viande de CP Groupe
thaïlandais, la viande de l’entreprise de Phúc Thịnh ou les produits congelés
importés. Cependant, ces boucheries sont encore très limitées et occupent
une très faible part sur le marché de vente de viande avicole. Ceci peut
s’expliquer par le fait que le prestige de ces boucheries n’est pas encore
bien développé, qu’elles doivent faire face à la concurrence des petits
commerçants dans les marchés traditionnels et que la capacité de
production en viande avicole des abattoirs industriels est restreinte. Dans
notre recherche, les calculs financiers au niveau des abattoirs industriels et
des supermarchés sont limités car obtenir toutes les données de
comptabilité auprès des abattoirs industriels et des supermarchés reste
une tâche très difficile.
2.2 Organisation de la filière avicole dans les zones périurbaines de
Hanoï
La filière avicole dans la région de recherche est étendue à de nombreux
produits finaux comme les poulets de chair, les canards de chair, les
canards de Barbarie, les œufs de poules, les œufs de canes, les produits
abattus. Ce secteur de la production avicole est très complexe car il faut
prendre en compte la souche des poulets, celles des canards, ainsi que les
goûts des consommateurs. Ainsi, il est difficile de couvrir tous les produits
spécifiques de la filière avicole. La sphère de cette recherche est
concentrée sur la diversification des systèmes de production avicole, les
acteurs de l’amont à l’aval et les contraintes rencontrées dans cette filière.
L’analyse de la consolidation des comptes, des bénéfices et des effets
sociaux des sous-filières de poulets et de canards de chair tout en essayant
d’expliquer et de comprendre la traçabilité des produits avicoles selon les
résultats économiques. Cette filière avicole de chair comprend cinq
principaux maillons qui sont représentés dans la figure 1.
- 10 -INTRANTS
(aliments, poussins, produits pharmaceutiques)
Système industriel Système de production de poulets et canards de Système de poulets
chair de taille semi-industrielle de petite taille
Poulets standards Poulets colorés Canards de chair Poulets locaux
Gros collecteurs de volailles Petits collecteurs
vivantes (marché spécialisé) (marchévillageois)
Abattoirs Petits abattoirs manuels Gros abattoirs manuels
industriels (marché villageois) (marché spécialisé)
Supermarchés,
boucheries
CONSOMMATEURS EN VIANDE AVICOLE
Figure 1 : Organisation de la filière avicole de chair dans la zone périurbaine
de Hanoï
L’amont de la filière avicole comprend les entreprises, les couvoirs
industriels, les couvoirs avicoles privés et les commerçants de poussins.
Cependant les producteurs sont vraiment différents suivant les systèmes
de production et ceux-ci sont considérés comme le centre de la filière
avicole. Les poulets de chair sont élevés pour répondre à différents
objectifs si bien que les produits finaux sont vendus à différents acteurs.
L’aval de la filière avicole de chair concerne les collecteurs de volailles de
chair et les abattoirs avicoles manuels. La taille des acteurs en aval est
différente selon les segments de marché spécifiques. Les consommateurs
font partie du dernier maillon de la chaîne de la filière avicole.
- 11 -2.3 Typologie des systèmes de production avicole de chair
La production avicole est très diversifiée. De nombreux types avicoles sont
élevés dans une même ferme. L’avantage d’être une province proche de la
zone urbaine de Hanoï réside dans le fait que certaines entreprises et
centres de recherche avicole dont les fermes de production avicole et les
grandes fermes industrielles par contrat agricole bien développées, y sont
plus concentrées que dans les autres provinces du pays.
Il est vraiment difficile d’avoir une typologie précise des systèmes de
production avicole. L’effectif de production avicole de taille semi-
industrielle change souvent d’une année à l’autre dans une même ferme.
A partir de certaines visites dans la province de l’étude, des documents
collectés et de 280 enquêtes réalisées, trois systèmes de production avicole
ont été classifiés selon le Département de la Production Animale (DLP /
MARD), l’Organisation de l’Agriculture et de l’Aliments (FAO). 98 fermes de
production avicole de chair ont été suivies et ont enregistré les données
techniques d’intrants et d’extrants entre mars et décembre 2009. Cette
recherche détaillée a permis une caractérisation des divers systèmes de
production, ce qui a permis de comprendre la filière de la production
avicole en milieu rural de la région de recherche (Tableau 1).
Tableau 1 : Systèmes de production des poulets et des canards de chair
Systèmes de Sous-systèmes Taille d’élevage Producteurs Production
production avicole (têtes/ferme/an) (% des familles en viande
rurales) * (%) #
SP1. Système industriel de poulets standards par
contrat agricole entre entreprise et paysans 8.400 - 38.000 < 0,1% 20 - 25%
(n=10)
SP2. Système de Poulets standards (n=12)
production avicole
Poulets colorés (n=18) 300 – 3.500 9,9% 20 – 30%
semi-industrielle de
chair (n=58) Canards de chair (n=28)
SP3. Production avicole villageoise de petite 80 – 200 90% 40 – 45%
taille (n=30)
* # : Estimation selon les données statistiques du Département de l’Agriculture et du Développement
rural de Hanoï et les entretiens avec les autorités locales.
Source : Résultats de recherche, 2009
- 12 -Système 1: Système de production avicole industriel de poulets standards par
contrat agricole entre l’entreprise agro-alimentaire et les paysans
Le système 1 de la classification du Département de production animale du
Vietnam et le système 1 de la typologie de la FAO sont utilisés. Les volailles
sont surtout des poulets standards de chair âgés de 45 jours (la souche de
CP 707 ou Cobb 500). Les oiseaux sont élevés dans de très bonnes
conditions, leur confinement se fait dans des poulaillers très rigoureux. Les
équipements sont de bonne qualité et sont fournis par contrat agricole
entre les éleveurs et les entreprises de production avicole ou alimentaire.
La quantité de poulets, les aliments concentrés et les produits
pharmaceutiques sont bien contrôlés par les techniciens de l’entreprise
selon un barème standard. La qualité des poussins et des ressources
alimentaires est garantie par l’entreprise. Les oiseaux et leurs produits
possèdent une grande valeur commerciale. Les aliments, les poussins et les
poulets vifs sont transportés en camion sous la surveillance de techniciens.
Ce système est bien développé dans le district de Chương Mỹ. Les poulets
ne sont pas en contact avec les autres volailles ou animaux. Les poulaillers
sont bien isolés par rapport aux zones d’habitation. Les produits sanitaires
sont utilisés une fois par semaine comme la chaux vive
, les produits antiseptiques. Les poulets sont vaccinés contre les maladies
de Newcastle, du Gumboro, de la petite vérole, du Marek et du H5N1. Le
vide sanitaire entre les bandes avicoles intervient pendant 2 à 4 semaines
après la vente des poulets. Ce système est évalué à un bon niveau de
biosécurité. Les souches importées ont un potentiel à haut rendement mais
elles sont très sensibles aux maladies et aux facteurs de transmission.
Système 2: Système de production avicole de chair de taille semi-industrielle
Ce système correspond en partie au système 2 et au système 3 de la
classification du Département de production animale et au système 3 de la
typologie de la FAO. La production avicole est de plus de 200 oiseaux par
ferme par an. La production avicole standard de chair est présente dans
certaines fermes avec les souches industrielles importées venant des
entreprises ou des centres de recherche avicole. Les poulets standards sont
vaccinés contre les maladies comme dans le système industriel par contrat
agricole.
- 13 -Ce sont normalement les souches colorées à double usage (viande et œufs)
qui sont exploitées. Les poulets de chair sont confinés sur une surface
autour d’un jardin et enfermés dans le poulailler le soir. Ce type d’élevage
n’a pas besoin de beaucoup d’investissement pour la construction des
poulaillers. Les poulaillers ne sont pas bien équipés. En effet, plusieurs
races de poulets locaux ou de poulets colorés sont élevées sur une surface
limitée de la ferme. Il y a des contacts réguliers entre les poulets, les
canards et les animaux sauvages. Les canards sont souvent élevés auprès
des rizières car ils permettent d’utiliser au maximum les sous-produits
agricoles sur les parcelles rizicoles et sont rentrés le soir à la ferme. Les
canards ne sont pas vaccinés de façon stricte selon un calendrier établi.
Plusieurs bandes de volailles sont élevées continuellement afin d’utiliser au
maximum la surface autour de la maison, de la cuisine et du jardin.
Système 3: Système de production avicole villageois ou de petite taille
Ce système correspond au système 4 de la classification du Département
de production animale et au système 4 de la classification de la FAO. La
capacité de production est vraiment limitée (moins de 200 oiseaux par
ferme par an). Les volailles sont élevées en liberté autour de la ferme.
L’élevage avicole de basse-cour a besoin d’un faible investissement. La
volaille n’est pas vaccinée contre les maladies. Une partie des produits
avicoles est autoconsommée par la famille et une autre est vendue à
l’occasion des fêtes de fin d’année. Les poulaillers ne font pas l’objet
d’investissements. Les poulaillers sont créés à l’aide de cages en bambou,
où les poulets sont confinés ensemble avec les porcs le soir. Cette
production avicole vise à utiliser des produits agricoles de la ferme. Ce
système de production avicole joue encore un rôle important dans
l’ensemble des produits avicoles du pays (DLP, 2005; 2006a; MARD, 2008).
Plusieurs bandes de poulets sont élevés ensemble dans une ferme. La taille
de l’élevage est très petite (de 10 à 15 poulets par bande). Les poulets sont
souvent en contact avec les autres animaux de la ferme et des fermes
voisines. Du fait de la petite taille d’une bande avicole et de leur faible
valeur économique, les volailles sont souvent consommées dans la ferme
quand elles sont malades. Ce système de production avicole est facile à
restaurer après une épidémie.
- 14 -2.4 Analyse financière des systèmes d’élevage des poulets et des
canards de chair
Les résultats économiques finaux permettront de décider quels types de
production avicole à la ferme sont les plus profitables. Dans le district de
Phú Xuyên, la production de canards de la taille semi-industrielle a débuté
dans quelques fermes qui étaient en relation avec le centre de recherche
de canards de Đại Xuyên. Par après, ces types de production se sont
largement développés dans les fermes autour du centre. Ensuite, ils se sont
répandus dans des fermes plus lointaines et dans les districts voisins. A
l’heure actuelle, la production des canards est bien implantée dans toutes
les communes du district et dans certains districts voisins.
Avant 2009, la production de poulets standards de chair procurait une
valeur ajoutée assez élevée. Plusieurs fermes ont arrêté le contrat agricole
entre l’entreprise et la ferme car le revenu familial dans ce contrat agricole
était toujours fixe. Mais par contre, dans les périodes de baisse de prix des
produits, ce contrat agricole apporte un revenu stable au paysan. Les
poulets de chair ont également généré des revenus assez faibles pendant
la durée de la recherche. Plusieurs fermes avicoles ont fermé
temporairement à cause de la forte fluctuation des prix sur le marché des
intrants et des extrants. Dans ce contexte, les revenus nets des fermes par
contrat agricole dans le district de Chương Mỹ sont assez élevés en
comparaison avec ceux des autres types de production.
Dans la région du delta, les canards de chair sont généralement élevés
après deux récoltes de riz afin d’exploiter au maximum les sous-produits.
Actuellement, l’élevage de canards de chair transhumants diminue un peu
et est remplacé par celui des souches importées. De plus, les races de
canards transhumants locaux sont considérées comme étant les moins
productives. Durant la période de recherche, plusieurs fermes de canards
de chair ont arrêté l’élevage à cause des fortes fluctuations du prix de vente
sur le marché. Cependant plusieurs fermes sont en situation de perte
économique à cause d’une forte fluctuation des prix d’intrants et d’extrants
sur le marché. La valeur économique des canards de chair représente
encore une part importante du revenu de la famille car le prix de vente est
fortement influencé par l’offre et par la divulgation d’informations sur les
éventuelles maladies.
- 15 -Les fermes dans le système SP1 génèrent les résultats économiques les plus
importants. La valeur ajoutée est de 24.265.000 VND par bande et par
ferme, ce qui équivaut à un revenu net pour une bande de production de
14.414.000 VND. Par contre, la valeur ajoutée de la production dans les
fermes du système SP2 oscille de 5.047.000 VND par bande de canards à
7.140.000 VND par bande de poulets colorés. Le revenu net par actif par an
est de 6.567.000 VND pour la production de poulets colorés du système
SP2 à 30.875.000 VND pour la production de poulets standards du système
SP1. Les revenus nets par actif par an ont une différence significative entre
le système SP2 et SP1 (P < 0,05).
L’élevage de petite taille ne rapporte pas beaucoup d’argent, mais ce
système joue un rôle important car cela délivre des produits nutritifs pour
les repas des familles rurales. Les activités extra-agricoles permettent
d’augmenter les revenus des familles. La valeur ajoutée dans le système
SP3 représente une part plus faible avec 2.060.000 VND par bande et le
revenu net est de 2.028.000 VND par actif et par an. Les poulets locaux sont
bien appréciés par les consommateurs si bien que les prix des poulets de
petite taille sont toujours très élevés. Le taux de VA / CA dans le système
SP3 est le plus élevé (51 %). Celui du système SP1 est de 8 % et celui du
système SP2 varie entre 17 % et 27 % (Tableau 2).
- 16 -Tableau 2 : Analyse financière de production avicole selon les systèmes de
production
Unité: 1.000 VND / ferme; Taux de change 1€ / 27.000 VND
Systèmes SP1. Poulets SP2. Système de production avicole de SP3.
standards du taille semi-industrielle Poulets
système Poulets Poulets Canards locaux de
industriel par standards colorés de chair petite taille
Rubriques contrat agricole (n=30)
(n=12) (n=18) (n=28)
(n=10)
Chiffre d’affaires / 315.739 30.712 26.630 26.368 4.063
bande
CI total / bande 279.668 25.487 19.490 21.321 2.003
Poussins, canetons 35.290 3.875 2.300 2.545 354
Aliments 228.886 20.418 16.572 18.482 1.594
Frais vétérinaires 11.250 835 344 198 43
Litière 940 188 125 0 0
Energie 3.302 171 149 97 13
VA / bande 24.265*a 5.225bc 7.140b 5.047bc 2.060c
Frais financiers 3.254 1.128 393 340 0
Fermage 500 100 37 25 0
Main-d’œuvre salariée 840 0 0 0 0
RBE / bande 19.670a 3.967bc 6.710b 4.682bc 2.060c
Amortissement 5.256 581 907 497 195
a b b b
RNE/bande 14.414 3.416 5.803 4.185 1.865b
RNE/actif/an 30.875a 10.973b 6.567b 8.025b 2.028b
67.341a 25.424b 14.279b 16.160b 4.432b
RNE/ferme/an
(4.205 – (-5.731 – (-8.816 – (-25.572 – (1.192 –
(min – max) 139.280) 60.690) 62.908) 11.289)
145.396)
VA / CA (%) 7,7 17,0 26,8 19,1 50,7
Note: les lettres identiques indiquent une différence non significative (P > 0,05) dans une même ligne.
* une somme que les paysans ont reçue après une bande de production.
Source : Résultats de recherche, 2009
Le revenu de la production avicole occupe une part plus importante dans
la structure des revenus totaux dans les fermes des systèmes SP1, SP2 et
moins importante dans le système SP3. On retrouve des résultats
économiques négatifs dans plusieurs fermes appartenant au système SP2.
Il y a une différence significative entre les revenus de la production avicole
entre le système SP1 et les systèmes SP2, SP3 (P < 0,05). Mais il n’y a pas
de différence significative entre les systèmes SP2 et SP3 (P > 0,05). Les
systèmes SP1 et SP3 procurent toujours des résultats économiques positifs.
Le revenu total familial varie entre 50.530.000 VND dans le système SP3 à
- 17 -85.324.000 VND par ferme par an dans le système SP1. Le revenu net par
actif par an est de 21.820.000 VND dans le SP3 et 38.354.000 VND dans le
SP1. Ces revenus totaux par famille ne montrent pas de différences
significatives entre les sous-systèmes de production avicole (P > 0,05)
(Tableau 3).
La production rizicole associée à l’élevage et les activités extra-agricoles
sont présentes dans la structure des revenus familiaux de toutes les fermes.
Dans le système SP3, les activités extra-agricoles jouent un rôle principal
dans la demande d’argent liquide à la ferme. La culture du riz représente
un revenu net de 10 % dans le SP1 et de 24 % dans le SP3. La production
avicole contribue pour 9 % dans le système SP3. Mais ce taux atteint 24 %
dans le SP2 et 79 % dans le SP1. Les revenus de la pisciculture occupent une
part importante de 22 % à 35 % dans le SP2. L’activité extra-agricole est la
plus représentée dans le système SP3 avec 44 % du revenu total familial.
Ces taux sont moins élevés dans le SP1 et SP2.
Tableau 3 : Revenus familiaux généraux de diverses activités économiques
Unité: 1.000 VND / ferme / an ; Taux de change 1€ = 27.000 VND
Systèmes SP1. Poulet SP2. Système de production avicole de SP3.
standard du taille semi-industrielle Poulets
système Poulets Poulets Canards locaux de
industriel par standards colorés de chair petite taille
Rubriques contrat agricole (n=30)
(n=12) (n=18) (n=28)
(n=10)
Culture 8.583a 7.787a 12.116a 13.891a 12.137a
Pisciculture 5.000a 23.892a 13.000a 17.196a 5.734a
Porc, vache 4.400a 5.092a 5.139a 5.929a 6.225a
Volaille 67.341a 25.424b 14.279b 16.160b 4.432b
Entra-agriculture 0a 4.483a 14.578ab 8.114a 22.002b
Revenu net/actif 38.354a 17.502a 28.086a 28.472a 21.820a
85.324a 66.678a 59.112a 61.290a 50.530a
Revenu net/ferme/an
(9.194 – (-605 – (15.285 – (-13.072 – (8.985 –
(min – max) 157.280) 218.649) 158.509) 129.157)
267.466)
Note: les lettres identiques indiquent une différence non significative (P > 0,05) dans une même ligne.
Source: Résultats de recherche, 2009
La production avicole génère un revenu significatif dans toutes les fermes
de taille semi-industrielle et un peu moins dans les fermes de petite taille.
Dans le contexte actuel, les poulets locaux et colorés de chair ont de bons
résultats économiques grâce à l’appréciation des consommateurs locaux.
- 18 -Les fermes industrielles par contrat agricole ont un revenu élevé. Les
fermes de volailles de chair de la taille semi-industrielle ont un bon revenu
mais les résultats montrent que plusieurs fermes de canards et de poulets
standards ont une tendance à la perte économique. Ce système est
maintenu grâce au goût des consommateurs pour les produits issus des
villages.
2.5 Comptes de production des producteurs
Les poulets colorés et les poulets locaux de chair rapportent les meilleurs
profits par unité de produit. L’indice de valeur ajoutée sur le chiffre
d’affaires est le plus élevé dans la production de poulet local de petite taille
(58 %) que pour la production de poulet coloré de chair de taille semi-
industrielle (47 %). Les poulets standards de chair se soldent souvent par
un profit très bas ou un résultat économique négatif. L’indice de la VA / CA
pour les poulets standards est de 15 %. La production de canards de chair
donne un résultat économique faible et l’indice de la VA / CA est très faible
(17%).
L’investissement pour l’élevage de poulet local de petite taille est très
faible. Le revenu net d’exploitation (RNE) est le plus élevé dans la
production de poulets locaux de chair (94 % de la VA) et les poulets colorés
de taille semi-industrielle (87 % de la valeur ajoutée). L’élevage de poulets
standards a besoin d’importants investissements, en particulier pour les
produits alimentaires. Ce type d’élevage génère moins de profit et le RNE
est de 66 % de la valeur ajoutée. Le RNE de production de canards de chair
est également faible (38 %) (Tableau 4).
- 19 -Tableau 4 : Comptes de production des producteurs de poulets et de canards
de chair
Unité: 1.000 VND / 100kg de volailles vivantes; Taux de change 1€ / 27.000 VND
Poulets standards Poulets colorés Canards de Poulets locaux
Rubriques (n=22)* (n=18) chair (n=30)
(n=28)
Chiffre d’affaires 2.526,8 5.130,5 2.928,6 6.275,7
CI total 2.159,4 2.738,4 2.433,1 2.653,8
Poussins, canetons 325,6 460,7 297,1 565,0
Aliments 1.720,4 2.108,1 2.103,1 2.002,6
Frais vétérinaires, litière 90,1 135,4 21,9 59,2
Energie 23,3 34,2 11,0 27,0
VA 367,4 2.392,1 495,5 3.621,9
Frais financiers 60,6 79,2 42,4 0
Fermage 4,8 2,2 2,8 0
Main-d’œuvre salariée 4,5 0 0 0
RBE 297,5 2.310,7 450,3 3.621,9
Amortissement 54,6 218,2 260,7 214,7
RNE 242,9 2.092,5 189,6 3.407,2
VA / CA (%) 14,5 46,6 16,9 57,7
Note: * analyse financière de 10 fermes de poulets standards par contrat agricole et 12 fermes de
poulets standards de fermes semi-industrielles.
Source : Résultats de recherche, 2009
La production des poulets standards répond à une demande importante
des consommateurs et des restaurants populaires sur le marché
domestique. En effet, la production de poulets standards est dirigée par les
entreprises de capitaux étrangers. La production des poulets standards a
également dû faire face à des difficultés à cause de la grippe aviaire H5N1
entre 2004 et 2005. La demande en viande avicole, après les vagues de la
grippe aviaire, a fortement augmenté et les prix de vente ont flambé. Les
éleveurs ont généré de bons profits pendant la période 2006 – 2007 mais
sous la pression des prix alimentaires dans le pays, la taxe d’importation de
la viande a diminué de manière importante, plusieurs fermes de poulets
standards n’ont pas pu concurrencer les produits importés. Pendant la
durée de la recherche, plusieurs fermes ont donc dû arrêter leur production
avicole pendant quelques mois.
L’élevage de canards de chair a également été touché par l’épidémie H5N1.
Entre 2008 et 2010, il y avait un risque sanitaire important pour les
populations consommatrices de canards. Les producteurs de canards de
- 20 -chair ont profité de cette situation pour développer des coproduits
agricoles après les récoltes de riz. De plus, la surproduction des canards de
chair a fait diminuer les prix, ce qui a engendré une perte économique pour
de nombreuses fermes.
Les poulets locaux de chair sont considérés comme les meilleurs produits
de la région rurale. Les coproduits agricoles sont réservés à la production
avicole dans les petites fermes. Le prix de vente est le plus élevé, soit 1,2
fois plus que le poulet coloré et 2,4 fois plus que le poulet standard. C’est
un inconvénient par rapport aux poulets colorés. Pour répondre à la
demande des consommateurs en produits avicoles de bonne qualité,
plusieurs éleveurs ont choisi des poulets colorés. La couleur des poulets
colorés est la même que celle des poulets locaux. La qualité de la viande
des poulets colorés est inférieure à celle des poulets locaux mais supérieure
à celle des poulets standards. La durée de vie du poulet coloré est de trois
mois. Les éleveurs peuvent élever ces poulets comme un poulet standard
ou utiliser les coproduits agricoles pour la ferme. Le poulet coloré est de
plus en plus connu dans les fermes moyennes.
2.6 Comptes de production des collecteurs avicoles vivantes
La capacité de collecte de volailles vivantes diffère selon les collecteurs et
le segment du marché. Normalement, ils choisissent les races locales et
revendent leurs produits aux consommateurs finaux dans les zones
périurbaines. Ces petits collecteurs achètent également les volailles auprès
des grands collecteurs dans les marchés avicoles spécialisés. Ces activités
ne requièrent pas d’importants investissements ou de gros capital. Ils
collectent entre quinze et trente volailles par jour. Les prix de revente des
volailles vivantes diffèrent de 10 % à 15 % par rapport aux prix d’achat. De
plus, les poulets sont engraissés à la main afin d’augmenter le poids vif.
L’activité de commerce avicole est considérée comme une sous-activité
dans la ferme à côté des différentes activités économiques familiales. Mais
les résultats économiques de cette activité occupent une part importante
dans les fermes. Cette activité apporte une valeur ajoutée de 570.000 VND
pour 100 kg de poulets vifs. Le ratio de VA / CA est de 8 %. Les résultats
d’analyse financière au niveau des collecteurs de volailles vivantes sont
montrés dans le tableau 5.
- 21 -Tableau 5 : Comptes de production des collecteurs avicoles vivants de chair
Unité: 1.000 VND / 100kg de volailles vivantes; Taux de change 1€ / 27.000 VND
Poulets standards Poulets colorés Canards de Poulets locaux
Rubriques (n=8) (n=10) chair (n=14) (n=7)
Chiffre d’affaires 2.708,8 5.670,0 3.101,3 6.878,5
CI total 2.540,3 5.158,4 2.948,4 6.308,5
Achat des volailles 2.526,7 5.130,5 2.928,6 6.275,7
Energie 6,5 17,3 8,3 29,0
Téléphone 1,9 4,4 3,3 1,0
Transport 2,5 3,4 6,0 0
Autre (implicite) 2,7 2,8 2,2 2,8
VA 168,5 511,6 152,9 570,0
Frais financiers 1,3 1,4 1,1 1,5
Taxe 3,0 5,6 4,9 6,9
Main-d’œuvre salariée 0,2 0 0,6 0
RBE 164,0 504,6 146,3 561,6
Amortissement 2,0 4,8 3,0 14,7
RNE 162,0 499,8 143,3 546,9
VA / CA (%) 6,2 9,0 4,9 8,3
Source : Résultats de recherche, 2009
Les gros collecteurs ont besoin d’avoir un capital de départ important pour
collecter des volailles vivantes. Ces gros collecteurs de volailles vivantes
obtiennent une bonne valeur ajoutée. L’activité de commerce avicole
apporte un revenu plus important dans ces fermes. Normalement, tous les
membres de la ferme participent à l’activité de commerce des volailles. La
valeur ajoutée de cette activité fluctue entre 168.500 VND par 100 kg de
poulets standards et 511.600 VND par 100 kg de poulets colorés. Le ratio
de VA / CA se situe entre 5 % et 9 %.
2.7 Comptes de production des abattoirs de volailles
Les petits abattoirs avicoles manuels existent dans chaque village, ils
fournissent de la viande avicole pour les marchés locaux. Ces fermes
abattent de 5 à 8 poulets standards et 3 à 5 canards de chair par jour. Cette
activité contribue de façon importante aux revenus de la ferme. L’activité
du village de Hà Vỹ dans le district de Thường Tín, est essentiellement
consacrée à l’abattage. Il y a dans ce village le plus grand nombre
d’abattoirs et les plus grands abattoirs de la zone périurbaine de Hanoï. Ils
- 22 -tuent entre 10 et 30 poulets standards par jour et aussi certains canards
pour les vendre sur les petits marchés dans la ville de Hanoï. La valeur
ajoutée de cette activité représente une part importante du revenu
familial. Toutefois, les pratiques au sein des collecteurs et des abattoirs
sont à l’origine de certains risques alimentaires. Au niveau des abattoirs
avicoles, on observe que les conditions sanitaires sont encore faibles. En
réalité, les conditions de conservation des produits avicoles et le respect de
la chaîne du froid pendant le processus de vente sont inexistantes. De plus,
ces exploitations n’ont pas de système de traitement des eaux résiduaires.
Les risques sanitaires sont peut-être faibles au niveau de la qualité des
produits avicoles parce que les volailles vivantes sont tuées et vendues le
même jour. Toutefois, la pollution environnementale est bien présente
autour de l’exploitation et du village. La valeur ajoutée est de 586.800 VND
par 100 kg de poulets standards vivants (Tableau 6).
Tableau 6 : Comptes de production des abattoirs avicoles vivants de chair
Unité: 1.000 VND / 100kg de volailles vivantes; Taux de change 1€ / 27.000 VND
Poulets standards Poulets colorés Canards de
Rubriques (n=10) (n=13) chair (n=20)
Chiffre d’affaires 3.359,8 6.517,2 3.670,5
CI total 2.772,9 5.763,7 3.162,6
Achat des volailles 2.708,8 5.670,0 3.101,3
Energie 32,7 43,1 34,5
Téléphone 29,9 44,4 24,8
Transport 0 3,1 0,2
Autre (implicite) 1,5 3,1 1,8
VA 586,8 753,5 507,9
Frais financiers 0 0,7 0,6
Taxe 1,3 20,6 14,9
Main-d’œuvre salariée 10,1 16,3 16,3
RBE 575,4 715,9 476,1
Amortissement 8,1 14,6 10,5
RNE 567,3 701,3 465,6
VA / CA (%) 17,5 11,6 13,8
Source : Résultats de recherche, 2009
Les grands abattoirs avicoles manuels tuent environ soixante volailles par
jour. Ces fermes fournissent une part importante de la viande avicole pour
le marché de la ville de Hanoï. La viande avicole est distribuée en gros pour
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