Le francilien - Ile de France Terre de Saveurs
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septembre 2018
★★
Le francilien on
éditiiale Du champ à l’assiette :
spéc/78/91
75/77 94/95
92/93
/ Tous ambassadeurs
du “ Produit
en île-de-France ”
Première région économique et touris-
tique de France, l’Île-de-France est aussi
une terre agricole et de gastronomie de
premier plan. Grenier à blé de l’hexa-
gone, elle se distingue par ses cultures
L’île-de-france emblématiques et ses productions de
grande qualité.
La région qui soutient à l’heure où le « manger sain et manger
bien » s’affirme comme une préoccupation
ses champions majeure du consommateur, où l’origine du
produit devient un critère déterminant,
et ses championnes donner la priorité au « Manger francilien »
prend tout son sens.
Sophie Besnard, agricultrice, éleveuse C’est l’assurance de consommer de bons
de poulets bio à Mandres-les-Roses (94) produits locaux, frais, à la traçabilité cer-
taine. C’est favoriser les circuits courts,
aider l’économie locale et à la préser-
vation des terres agricoles de la région.
C’est permettre de maintenir des filières
agricoles actives et de se faire plaisir en
dégustant leurs productions.
Souvent méconnues, les saveurs du terroir
francilien sont en effet des plus remar-
quables. L’Île-de-France est une région
aux 1001 goûts dont ses habitants peuvent
être fiers. Le Pacte agricole adopté par le
Conseil régional d’Île-de-France au service
de l’agriculture francilienne a d’ailleurs
Rentrée : pour objectif de permettre aux agricul-
teurs de « produire mieux pour manger
mieux ». Tous les franciliens sont donc
Le “Mangeons francilien”
concernés. Consommer les bons produits
d’Île-de-France, c’est être chaque jour les
ambassadeurs de cette belle ambition qui
fait partout recette !
rassemble.
L’île-de-France : un terroir Ces chiffres vont vous surprendre
Sous les pavés, la verdure et la nature. Contrairement aux idées reçues, le francilien n’est pas que
qui gagne à être connu
citadin. L’Île-de-France a de vraies racines rurales et agricoles et entend les préserver.
L’île-de-France, c’est…
“Le terroir francilien est d’une richesse incroyable”. Ce cri du cœur du chef étoilé, Yannick Alleno, > 568 320 ha de terres agricoles,
s’appuie sur une réalité trop souvent méconnue des franciliens eux-mêmes.
L’Île-de-France est en effet la terre la plus fertile de l’hexagone où se cultive des produits
48% dont 66% consacrées aux céréales.
Terres agricoles > La région n°1 EN 2018,
d’exception et emblématiques. Visite guidée de ce patrimoine agricole et culinaire que pour le persil et le cresson. PLUS DE 15 000 HECTARES
des passionnés perpétuent avec talents et savoir-faire. 24% > n°3 pour les oignons blancs. SONT CONSACRÉS
PRÈS DE Bois, forêts, rivières, étangs
> n°4 pour les radis. À L’AGRICULTURE BIO
La moutarde de Meaux (77) Le miel du Gâtinais LA MOITIÉ > N°5 pour la salade.
Produite par les chanoines de Meaux jusqu’au xviie Il est réputé parmi les meilleurs. Il en existe quatre qualités : surfin, DU TERRITOIRE 28%
siècle, elle ne retrouve toute sa saveur qu’en 1949 avec blanc fin, blanc ordinaire et commun. FRANCILIEN EST Territoire
urbain
> 43 millions de litres de lait
la famille Chamois. AGRICOLE produits par an.
Le jambon de Paris (75)
L’Île-de-France championne
Le Noyau de Poissy (78) La consommation de jambon à Paris date du Moyen- > 2/3 de communes rurales
5 000 exploitations
des conversions en 2017
Le Noyau de Poissy fait la renommée de Âge. La recette traditionnelle utilise la viande de (sur 1 276 communes). avec plus de 5 000 hectares
porc abattu dans les 24h. nouvellement convertis
cette ville Yvelinoise depuis plusieurs siècles. Il est
décliné en deux liqueurs : la premières aux touches
le Paris-Brest (78) et autres douceurs
caramélisées, la seconde aux extraits d’abricots.
L’histoire raconte que c’est un pâtissier de Maisons-Laffite qui aurait
De jeunes pousses cultivent
La menthe poivrée de Milly-La-Forêt (91) créé en 1910 le Paris-Brest à l’occasion d’une course cycliste entre les
C’est à la fin du xviie siècle que les agriculteurs vont deux villes. Mais la paternité de ce chou de crème pralinée est reven-
développer cette production centenaire. Arnaud Darbonne diquée par la famille Durant en 1909. Aux côtés de cette pâtisserie,
l’alimentation de demain
améliorera la culture de la menthe en inventant le lit de séchage. l’Île-de-France recense pas moins de 10 autres spécialités dont l’Opéra,
le Saint-Honoré, le macaron lisse…
Le safran du Gâtinais (77 et 91)
L’histoire du safran dans le gâtinais remonte au début du L’Île-de-France, on a bien raison d’en faire
Moyen-Âge quand les Croisés l’ont rapporté d’Asie tout un fromage
Mineure. Sa culture est officialisée en 1698 par un édit Brie de Meaux et Brie de Melun Les pieds bien ancrés dans le sol et la réalité, l’en- à retrouver directement sur le lieu de production à
du roi Louis XIV. ont comme point commun d’être trepreneur francilien a aussi la tête dans les étoiles Nanterre, sur les plateformes :
La cueillette de 150 à 200 fleurs apporte seulement les plus connus et d’être labellisés pour anticiper les attentes et tendances alimen- lecomptoirlocal.fr et peligourmet.com ainsi que
1 gramme de safran ! AOP et AOC. Mais ils ne sont pas taires de demain. Et elles sont nombreuses. Toutes dans des épiceries végétales en région parisienne
les études le prouvent. et en province.
les seuls. L’Île-de-France recense plus de 60 types de
Le sucre d’orge des religieuses de Moret (77) La consommation des franciliens comme celle des tommpousse.fr
fromages dont le Brillat-Savarin (IGP), le Fougerus, le
Il peut être considéré comme l’une des plus anciennes confi- français a fortement évolué au cours de ces der-
Coulommiers, les Bries de Montereau, de Nangis, le nières années. Elle est à l’image de leur mode de
series de France. Sa création daterait de 1638 lorsque
Délice de Saint-Cyr et le Boursault. vie. Un point commun cependant. Tous portent une
le couvent des bénédictines fut fondé à Moret.
forte attention à leur alimentation et sont en re-
Le cresson de Méréville
Les bières du Vexin, Gâtinais et Brie cherche de goût, de saveurs, de qualité, de diversi-
Cet « or vert » se distingue des autres par son goût suave et Andria et Carole Roye ont déniché LA solution pour
Fabriquées à partir d’une production de céréales locales, ces té, de proximité.
moins piquant en bouche. L’arrivée du cresson en France faire manger des légumes aux enfants mais aussi
bières sont issues de la volonté de diversification de certaines Un défi de santé publique à relever qui est aussi
aux parents avec ces potions rose, blanche et orange
remonte au début du xixe siècle. Sa culture débute près de un enjeu économique majeur afin de bien nourrir
exploitations franciliennes. qui remplacent la farine traditionnelle !
Senlis (Oise). Aujourd’hui, l’Île-de-France détient toujours une grande 12 millions de franciliens. Le concours IdFood 2018
à retrouver en magasins bio et en épiceries fines
La fraise partie de la production de cresson de fontaine, principalement à qui a fêté cette année sa 6éme édition en a appor-
facebook.com/GreendOz/
En Île-de-France, elle ne compte pas moins de 4 appellations : Méréville. Il est même devenu « légume de l’Essonne ». té la preuve. Organisé par la Région Île-de-France
et le CERVIA Paris Île-de-France, il a montré que Pour découvrir tous les participants et lauréats
de la vallée de la Bièvre, de la vallée de l’Yvette, de Marcoussis
à votre avis la Béarnaise, ça vient d’où ? la Région était bien un vivier d’innovations ali- du concours de l’Innovation Alimentaire Région
et de Linas.
Cette émulsion au beurre-œuf-échalote-estragon est origi- mentaires. Depuis sa création, ce sont plus de 200 Île-de-France, rendez-vous sur concours-idfood.fr.
le Grand Marnier (78) naire de Saint-Germain-en-Laye et date de 1837. Cette projets qui ont été mis en lumière, 26 lauréats ré-
Médaillé à l’exposition universelle de Paris en 1889 sous le année-là, un « Top Chef » rajouta un œuf pour rattraper compensés et plus de 150 entreprises et start-up
une préparation à l’échalote ratée. En regardant le accompagnées. Portraits de deux des cinq lauréats.
nom de Curuçao-Marnier, cette liqueur est issue des recherches de Ils ont aussi été récompensés cette année :
Sabine Andria et Carole Roye font aimer les
Louis-Alexandre Marnier qui a manipulé oranges exotiques et buste du « bon roi », Henri IV, Béarnais de naissance et
Le camembert 100 % végétal d’Emmanuel Joubert légumes aux petits et aux grands • Fresh me Up
cognacs puisés dans les réserves de son beau-père. de cœur, il eut l’idée de lui dédier sa création.
Du bon et du bio avec la gamme onctueuse de tommes Vous ne connaissez pas encore les préparations cu- pour une plateforme de ventes privées
végétales Tomm’Pousse ! Plaisir assuré avec la Carrée linaires à base de légumes et légumineuses de de produits frais entre professionnels
façon Feta aux fines herbes ou aux olives ou encore le GreendOz ? Cela ne saurait tarder. Du sans gluten
Sans oublier : l’artichaut et le champignon de Paris, la volaille gâtinaise, l’agneau d’Île-de-France, • Joe & Avrels
CamemVert nature ou à la Sauge. Emmanuel Joubert et du bio pour des recettes hautes en couleur ! Voilà
le pissenlit de Montmagny, le chou de Pontoise, la cerise de Montmorency, l’épinard de Viroflay, la pêche de Montreuil, la poire de Groslay, pour leur crème de Safou (prune d’Afrique)
a développé cette alternative sans lait de vache mais ce que proposent les deux jeunes femmes. Vitamines,
l’asperge d’Argenteuil, la carotte de Bouafle, le potiron d’Etampes, le haricot d’Arpajon, le poireaux de Gennevilliers, composée d’ingrédients végétaux et même de noix de minéraux, fibres et couleurs naturelles sont au • Orkestra
le confit de pétales de rose de Provins ou la baguette parisienne… cajou. Un camemVert qui porte bien son nom. centre des produits élaborés par GreendOz. Sabine pour une machine à cocktails connectée
Une application Les drives fermiers, Des restaurants adeptes
pour trouver de bons produits “ça roule de source” ! du local
en direct de nos fermes Initiative de Bienvenue à la Ferme, réseau Plaisir des yeux et du palais !
Vous recherchez des fruits, des légumes, des produits des Chambres d’Agriculture France, les drives Quel meilleur ambassadeur du bien
laitiers ou de la viande de producteurs locaux ? fermiers rapprochent un peu plus encore manger et de la saisonnalité qu’un
La réponse se trouve sur l’application web les producteurs et les consommateurs en offrant chef de cuisine ? Talentueux, engagés,
fermesdiledefrance.fr. Une bonne idée de la Région des produits locaux, de qualité et de saison, créatifs, ils et elles subliment le terroir
Île-de-France qui, avec ses partenaires du monde au prix juste dans un esprit de convivialité. francilien dans les assiettes et revisitent
agricole et le CERVIA Paris Île-de-France, favorise les Pour les franciliens, direction les drives fermiers le patrimoine gastronomique. à table, au
circuits courts. Elle recense toutes les exploitations de Vert-Saint-Denis (77) et d’Ormoy (91). comptoir ou devant les foodtrucks, on met
franciliennes des réseaux Bienvenue à la Ferme, Pensez à passer votre commande les pieds sous la table et on se régale !
Mangeons Local en Île-de-France, des fermes
auparavant sur : Retrouvez la liste des 164 chefs et restaurants
biologiques et des agriculteurs vendant en direct leurs
drive-fermier.fr/seine-et-marne qui portent haut l’ancrage territorial sur
produits (boutique à la ferme, site internet, marché...).
et drive-fermier.fr/essonne91 mangeonslocal-en-idf.com
Soit près de 300 adresses pour trouver LE produit
et venez récupérez votre panier sur place.
rêvé près de chez soi.
Manger francilien, c’ est sain, c’est simple
Manger des produits sains, locaux, de saison et qui ont du goût, voilà ce que recherchent les franciliens.
Et ils sont à portée de main ! AMAP, ruches, marchés, cueillettes, drives fermiers, paniers en gare, applications
Des confitures à Meudon.
Marie-Françoise ROL transforme
des fruits de saison, issus de pe-
Val-de-Marne (94)
Renommé pour ses guinguettes, le Val-de-Marne est
un lieu incontournable pour les professionnels de
Val-d’Oise (95)
Le 95 offre une diversité de productions agricoles de
haute qualité. Les sols propices aux cultures céréalières
mobile… vous avez l’embarras du choix. Voici un parcours au cœur du terroir francilien par département tites plantations et récoltés à pleine l’alimentaire. Rungis, plus grand marché de produits et maraîchères côtoient les vergers et les champs où
témoignant de la diversité des productions de l’Île-de-France. Manger francilien n’a jamais été aussi facile. maturité, en délicieuses confitures. frais au monde, approvisionne chaque jour l’Europe pâturent les bovins. Terre fertile par excellence, le Val-
Toutes sont réalisées à la main. en fruits, légumes, viandes, poissons et fromages. d’Oise est aussi un haut-lieu de l’artisanat.
Paris (75) Des champignons à Evecquemont. Vente via La Ruche qui dit oui de Des fruits et légumes à La Queue-en-Brie. Du lait cru à Haravilliers.
De nombreuses initiatives d’agriculture urbaine En plus de champignons de Paris blancs et bruns, Clamart et en boulangeries bio. Aux Vergers de Cham- On remplit soi-même ses bouteilles de lait grâce au
se développent dans la capitale, offrant la possibili- Angel Moioli vous vend sur sa champignonnière : plain, on cueille soi-même distributeur automatique installé par Pascale Ferry,
té de se procurer des produits frais disponibles en des pieds bleus, des lentins de chêne, des pleurotes Seine-Saint-Denis (93) ou on achète à la boutique éleveuse de bovins.
circuits courts. BIO et des Chii-Také BIO. La viticulture, la viniculture et les légumes de à la ferme ! Des abricots, Vente à la ferme.
Vignes, potagers, poulailler, vergers et ruches prennent Vente sur place. la Plaine des Vertus ont fait partie intégrante de des prunes, des fruits Des huiles à Avernes.
possession de toits, parkings et terrasses. l’histoire agricole du 93. Une tradition qui se perpé- rouges mais aussi des La famille Duval produit une
Essonne (91) tue aujourd’hui au travers de l’agriculture urbaine, compotes réalisées à par- gamme d’huiles pour cuisiner
Des légumes dans le 18ème. Avec un nord urbain et un sud rural, le département de brasseurs… Les initiatives se multiplient dans tir d’autres fruits de l’exploitation sont vendus. et assaisonner. On y trouve de
Théophile Champagnat, ingénieur regorge de produits d’excellence. Le 91 est une terre ce département. Vente sur place et en gare. l’huile de colza, de tournesol, de
agronome, cultive des endives, gourmande qui offre une palette d’arômes et de Des volailles à Mandres-les-Roses. sésame, de cameline, d’œillette,
champignons et jeunes pousses en saveurs comme le safran ou la menthe poivrée dont Sophie Besnard, avicultrice, élève des poulets de chair de nigelle de Damas et de pépin
hydroponie et sous éclairage Led les producteurs ont à cœur de perpétuer l’héritage. de plein air et des œufs en agriculture biologique. de courge.
dans un ancien parking transformé Du cresson à Méréville. Vente à la ferme. Vente à la ferme.
en ferme souterraine. Yvelines (78) Redécouvrez une des cultures
Vente en AMAP Terre gastronome reconnue pour la qualité de ses pro- emblématiques de notre région.
duits maraîchers, les Yvelines est le lieu de création de La famille Barberon cultive du
Les rendez-vous gourmands Les 21, 22, 23 septembre
et sur les marchés parisiens.
nombreuses recettes que des chefs étoilés et Meilleurs
à ne pas manquer ! Saint Maur Foodtruck Festival
cresson fontaine et le trans-
Saint-Maur-Des-Fossés (94)
Seine-et-Marne (77) Ouvriers de France subliment chaque jour tel le forme en potage, vinaigre et En septembre et en octobre, sillonnez l’Île-de- facebook.com/events/402824683556532
Les fromages ne sont pas les seules fiertés de la Paris-Brest, le Grand Marnier ou la carotte de Bouafle. cremousson (pâté végétal). France et partez à la rencontre des producteurs
Goût de France
Seine-et-Marne. On y fabrique du cidre de la Brie et Des yaourts à Jouy-en-Josas. Vente sur place. et artisans franciliens qui seront heureux
Partout en Île-de-France
de la moutarde de Meaux. Le 77 est aussi le premier La laiterie de la Ferme de Viltain fabrique une large Des spécialités au canard de vous faire partager leurs savoir-faire et
economie.gouv.fr/fete-gastronomie
département agricole de la région avec ses exploita- gamme de yaourts, aux fruits, nature, au marron ou au à Puiselet-le-Marais. déguster leurs produits.
tions céréalières, ses élevages, ses maraîchers et ses caramel, réalisés à partir de recettes traditionnelles. La Ferme du Grand Clos Du 22 au 30 septembre
Les 8 et 9 septembre
Vente à la ferme. Manger bio et local, c’est l’idéal
arboriculteurs. vend des foies gras entiers et Un marché sur l’eau à Pantin. Festival de la Terre des Jeunes Agriculteurs
Partout en Île-de-France
Des pommes sous toutes les formes à Verdelot. de spécialités artisanales de canard : terrines, Les citadins peuvent acheter des fruits et légumes Île-de-France Ouest /Ableiges (95)
bioetlocal.org
Michel Biberon élabore des cidres et des jus de pomme rillettes, confits, magrets fumés, plats cuisinés et de qualité produits en Île-de-France grâce à l’Asso- facebook.com/festivaldelaterreIDF
à partir d’un assemblage de plusieurs variétés de paniers gourmands. ciation le Marché sur l’Eau. Les 29 et 30 septembre
Le 9 septembre
pommiers de ses vergers. Vente sur place, en ligne et en drive fermier. Jardins Ouverts / Partout en Île-de-France
Abonnement au panier et vente au détail. Festival de la Terre des Jeunes Agriculteurs
iledefrance.fr/jardinsouverts
Vente à la ferme et en drive fermier. Du vin à Montreuil. Seine-et-Marne/Ville-Saint-Jacques (77)
Des fromages à Saint-Mars-Vieux-Maisons. Hauts-de-Seine (92) La Winerie Parisienne a investi une ancienne im- facebook.com/jeunes.agriculteurs.77 Du 1er au 14 octobre
Le bon lait des montbéliardes de Camille et Nicolas L’agriculture s’implante dans ce département connu primerie pour y installer son chai. La plantation de Tous au restaurant/Partout en Île-de-France
Les 15 et 16 septembre
Grymonprez est transformé en Brie, Coulommiers, pour ses quartiers d’affaires. Les immeubles des Hauts- 16 000 pieds produit 4 cépages français. Une pre- tousaurestaurant.com
Journées du patrimoine gourmand
fromages à pâte pressée, fromages frais, blancs, de-Seine sont maintenant utilisés pour cultiver du miel mière après une absence de 200 ans de la viticulture à Villarceaux/Chaussy (95) Du 8 au 14 octobre
faisselles et en crème. et les communes développent des vignes municipales. dans la région. iledefrance.fr/journees-patrimoine- La Semaine du Goût/Partout en Île-de-France
Vente à la ferme et en drive fermier. On y trouve aussi des artisans d’exception Vente en ligne. gourmand-a-villarceaux legout.com
On aime nos
agriculteurs
L’Île-de-France, une marque Blé-farine-pain :
rendre les
franciliens heureux
On soutient
leurs filières
de confiance qui rassemble !
Faire découvrir les saveurs de l’Île-de-France, telle est l’envie des agriculteurs franciliens.
en un coup de
baguette Le lait
Soutenues par la Région Île-de-France et le CERVIA Paris Île-de-France, les filières se structurent, s’organisent
et proposent des produits à l’origine certifiée et de qualité. Leurs maîtres mots ; le savoir-faire, la proximité,
Grenier à blé du pays, l’Île-de-France
est réputée pour la qualité de ses blés. d’Île-de-France,
tracé, 100% local
Les chiffres sont d’ailleurs parlants.
la transparence, le respect du bien-être animal et de l’environnement. La filière céréalière représente 66%
au coût maîtrisé
de la surface agricole utile du terri-
toire. Près de 4 000 exploitations y
L’agneau produisent chaque année 3,1 millions
de tonnes de céréales dont majoritai- Une brique de lait bleue, blanche et
rouge avec une Tour Eiffel : l’origine
des Bergers rement du blé tendre, idéal pour le être une évidence. C’est ce à quoi s’at-
Un Pacte agricole pour pain, mais aussi de l’orge et du maïs. tèlent, aux côtés de la Région, les re-
présentants de la Chambre d’Agricul-
du Lait d’Île-de-France est facile-
ment identifiable dans les rayons
d’Île-de-France,
La région abrite aussi une remar-
produire mieux et mieux manger quable chaîne d’activités de première
et deuxième transformation qui fait
ture de Région Île-de-France, des
coopératives d’Île-de-France, des meu-
des supermarchés ! Ce produit laitier
francilien a été créé par les Fermes
la référence Le 31 mai, la Région adoptait son livre blanc
des épis une excellente farine. Les 22
moulins franciliens réalisent 15% du
niers et des boulangers.
Afin de donner à la première filière
de Viltain, de Grignon et de Bissy.
Toutes les trois travaillent avec la
L’agneau des Bergers d’Île-de-France pour l’agriculture francilienne à horizon 2030. tonnage national de farine. Une fa- agricole francilienne une forte visibi- Laiterie de Saint-Denis-de-l’Hôtel
a non seulement tout d’un grand, il a
aussi toute une histoire. Si la filière Tout est bon dans 4 grands objectifs ont été fixés : rine d’excellente qualité dont les 3 670
boulangeries de la Région raffolent.
lité auprès du grand public, la Région
entend développer, en partenariat, un
pour proposer un lait de qualité. Des
vaches chouchoutées, bien nourries
ovine a failli disparaître dans les an-
nées 1960, c’était sans compter sur le “Porc franciLin” - Tripler les surfaces cultivées en agriculture biologique
d’ici cinq ans (pour atteindre 45 000 ha en 2022). 1 milliard de baguettes sont vendues
concept de marque mettant en valeur
la qualité de la farine de tradition
et épanouies, voici le secret de cet
onctueux lait francilien.
Le lait d’Île-de-France est vendu 0,80 €
la passion et la détermination d’agri- L’association créée en 2011 sous chaque année par les 3 670 boulange- française et la fabrication d’origine
- Installer 200 nouveaux agriculteurs par an. le litre. 0,37 € reviennent aux éleveurs,
culteurs franciliens, garants d’une l’appellation « Le Porc FranciLin » ries de la région. francilienne. Un produit spécifique
tradition et d’un mode d’élevage par- - Favoriser et augmenter la part des exploitations Développer une filière tracée et d’ori- made in Île-de-France, fait par les soit plus que la moyenne nationale.
s’appuie sur un cahier des charges
ticulier. Nourris avec les céréales na- de la production rigoureux qui diversifiées d’ici 2022. gine francilienne du pain s’avère donc franciliens pour les franciliens. N’hésitez plus !
turelles des exploitations, l’agneau oblige une alimentation en céréales - Accroître le nombre d’exploitations élevant des animaux.
contribue aussi à fertiliser les terres. et graine de lin des porcs de la région.
Un cercle vertueux qui donne une Ce pacte va mobiliser un effort financier sans précédent.
Ses membres souhaitent ainsi pro-
150 millions d’euros d’ici 2022 pour accompagner
Le bon pain francilien, on n’en perd pas une miette
viande tendre au goût savoureux et mouvoir en région Île-de-France
aux arômes agréables. leur savoir-faire en proposant aux l’agriculture francilienne. Il va notamment permettre
consommateurs un produit local d’agir efficacement pour préserver les terres agricoles
tracé, garanti et dûment identifié. Deux bonnes recettes faciles à réaliser proposées par Alain Fontaine, Maître Restaurateur, et Régis Fève, du restaurant Le Mesturet (Paris 75002)
de la région, soutenir l’installation des jeunes
adhérent à la démarche Mangeons Local en Île-de-France.
agriculteurs, aider à la diversification des fermes
franciliennes, au développement des filières… Charlotte de pain perdu aux pommes et au sirop de coquelicot Sandwich au jambon de Paris grillé et crème de brie de Melun
Par Alain Fontaine Par Régis Fève
Pour 4 personnes Dans votre panier
Dans votre panier 1/3 d’une bonne baguette de votre artisan boulanger - 2 tranches
Nos Bovins 2 pommes Golden - 250 g de pain rassis - 40 g de beurre - 150 g
de sucre blanc - 20 g de sucre de canne - 20 cl de crème fraîche -
de jambon de Paris un peu épaisses - 5 cl de crème fleurette - 100 g
de Brie de Melun - 8 rondelles de tomates fines - Menthe poivrée
d’Île-de-France,
une viande
C’est pour Fiers d’être franciliens,
10 cl de sirop de coquelicot - 10 cl de lait - 1 œuf
Derrière les fourneaux
de Milly-la-Forêt
Derrière les fourneaux
bientôt ! fiers de nos produits Tranchez le pain et trempez-le dans le lait 24 heures avant si possible.
épluchez et coupez les pommes en tranches. Faites-les revenir dans
Faites mariner les tranches de tomates dans
la menthe poivrée de Milly-la-Forêt.
de haute qualité La ferme francilienne va porter
Une nouvelle marque a été lancée
du beurre avec la moitié du sucre ainsi que le sirop de coquelicot.
Faites caraméliser et mettre de côté.
Mixez le Brie de Melun avec la crème fleurette.
Snakez (grillez) les tranches de jambon.
L’association Nos Bovins d’Île-de- à l’occasion de la présentation du Pacte
haut son identité et revendiquer avec Dans un saladier, fouettez l’œuf, crème, sucre et un peu de lait. étalez la crème de Brie à l’intérieur de la baguette.
France qui regroupe une trentaine agricole par la Région Île-de-France Dans un moule beurré, disposez une couche de pain, une couche Disposez les rondelles de tomates puis le jambon de Paris .
force l’origine Île-de-France. à l’instar
d’éleveurs de la région est récente. afin de promouvoir le savoir-faire francilien. de pommes, une couche de pain, etc. en finissant par le pain. Versez
Elle n’a que six mois. Pour autant, des filières bovine, ovine ou porcine, Dégustez.
la Région veut mettre en place
Un identifiant clair qui revendique dessus la préparation à base d’œuf. Saupoudrer le pain
ses éleveurs engagés produisent une l’origine Île-de-France. Deux logos ont
viande tendre et goûteuse. Ces carac- de véritables contrats de filières pour avec du sucre canne.
encourager les démarches collectives été créés : le premier, pour le marché Après avoir pris soin de poser du papier sulfurisé sur Vous voulez d’autres recettes locales ?
téristiques gustatives sont le résultat
d’une alimentation naturelle, saine et interprofessionnelles. local et national, le deuxième, pour la préparation, enfournez pendant 20 à 25 min à 180°C. mangeonslocal-en-idf.com
et équilibrée, garantie sans OGM Bientôt apparaitront les filières avicoles l’export et les zones aéroportuaires
ni hormone de croissance donnée (volailles), blé-farine-pain mais et touristiques.
chaque jour aux bovins nés et élevés aussi fruits et légumes, venaison
sur le territoire. (gibiers d’Île-de-France)… Rédaction : CERVIA Paris Île-de-France, Conception graphique et réalisation : Olivier Verdon Photos : CERVIA Paris Île-de-France / Contact : info@cervia.fr – 01 55 34 37 00 Impression : AXIOM graphic.
Ne pas jeter sur la voie publique. Ce journal est imprimé sur du papier PEFC pour une gestion durable des forêts.
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