Les Chefs changent de modèles - MONACO Grimaldi Forum Novembre 2019 - Chefs World Summit
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Sous Le Haut Patronage
de S.A.S. Le Prince
Albert II de Monaco
Les Chefs changent
de modèles...
BILAN
24-25-26 MONACO
Novembre Grimaldi
2019 Forum
www.chefsworldsummit.com
LE RENDEZ-VOUS MONDIAL DIRECTEUR PROGRAMME
de la haute gastronomie !
UN CONCEPT NOVATEUR
Parce que la grande cuisine représente un secteur économique puissant, elle joue
un rôle important au sein de la communauté internationale. Ainsi, sous la direction
de Philippe JOANNES, et de nos deux Parrains, Christophe BACQUIÉ (parrain du
CWS 2019) et Michel ROTH (parrain international), l'équipe éditoriale a construit un Philippe JOANNES
programme engagé : Directeur des événements culinaires
Société des Bains de Mer
Chefs World Summit • Monaco
« Les chefs changent de modèles »
PARRAIN
1. Les nouveaux concepts de restauration.
De la conception au financement et à la communication.
2. L’éco-responsabilité au centre des préoccupations.
Une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage.
3. La formation et le recrutement.
Les nouvelles voies de formation et de recrutement adaptées à la nouvelle génération.
Christophe BACQUIÉ
Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, Chef Exécutif
professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur Restaurant Christophe Baquié ***
se réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques pour réfléchir et Le Castellet, France
échanger sur les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain et notamment sur
l’éco-responsabilité et le recrutement.
Dans l’idée de réunir les acteurs importants autour de ces sujets, nous inviterons des PARRAIN INTERNATIONAL
chefs, des experts et des représentants d’instances gouvernementales concernées
(françaises et internationales).
CRÉATION CHARTE RECRUTEMENT INTÉGRATION TRANSMISSION
Aujourd'hui, nous souhaitons valoriser les métiers, les établissements et les Chefs de
Cuisine créant des atmosphères de travail propices à l'épanouissement et à la réussite
professionnelle, des professionnels de demain.
Michel ROTH
Chef Exécutif
Hotel President Wilson *****
Genève, Suisse
VÉRITABLE HUB MONDIAL DE L’ART CULINAIRE
Cet évènement est destiné à former et inspirer la nouvelle génération PARRAIN CHARTE
de chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, Recrutement, Intégration,
seconds de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et élèves Transmission
d’écoles de cuisine et hôtelières et bien d’autres encore.
Retrouvez les nombreux autres thèmes qui ont été abordés
durant le CWS 2019 et toutes les conférences en vidéo sur notre
chaîne YouTube.
Régis MARCON
Chef Exécutif
Régis et Jacques Marcon
Saint-Bonnet-Le-Froid, France
2
CHEFS WORLD SUMMIT 2019
en quelques chiffres
2 200 + 150 38
Chefs et professionnels
Chefs étoilés Pays représentés
du CHR
3 40
Jours de conférences et
Conférences & live-cooking
d'ateliers interactifs
+ 100 Des Success
Orateurs
Stories
de Chefs et experts
5 500 m2 + 100
dédiés aux produits Marques Des pavillons
d'exception et producteurs internationaux
3
EXPOSANTS 2019
GOLD SPONSORS
SILVER SPONSORS
BRONZE SPONSORS
EXPOSANTS
4
PAVILLONS
internationaux
PAVILLON QUÉBECOIS
PAVILLON ITALIEN
PAVILLON RÉUNIONNAIS
5
ANNONCE DES 100 CHEFS 2020
par le magazine Le Chef
Classement unique des chefs réalisé exclusivement par les chefs, Les 100 Chefs – édition 2020 – était dévoilé
le 24 novembre dernier dans le cadre du Chefs World Summit 2019 à Monaco.
Initié par le magazine Le Chef en 2015, ce classement mondial et véritable « baromètre » de la gastronomie
résulte d’une seule et unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide Michelin est présent :
« Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine
incontournable et chez lesquels il faut être allé ? ».
Et cette année, c’est Mauro Colagreco (Le Mirazur – Menton (06) – France) qui arrive à la première place
du classement.
Il succède ainsi à Arnaud Donckele (2019), Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et
Pierre Gagnaire (2015).
TOP 10
Mauro COLAGRECO Christophe BACQUIÉ Arnaud DONCKELE Emmanuel RENAUT René REDZEPI
Mirazur Christophe Bacquié La Vague d'Or Flocons de Sel Noma
France France France France Danemark
Laurent PETIT Dan BARBER Jonnie BOER Björn FRANTZÉN Arnaud LALLEMENT
Le Clos des Sens Blue Hill Farm De Librije Frantzen L'Assiette Champenoise
France USA Pays-Bas Suède France
INTERNATIONAL CUP DE CUISINE
Trophée du Prince Albert II de Monaco
PREMIER PRIX
Louis GACHET
Chef adjoint - La Chèvre d'Or
Eze, France
DEUXIÈME PRIX TROISIÈME PRIX
Fabien FERRE Jean-Laurent BASILE
Chef adjoint - Hôtel & Spa du Castellet Chef de cuisine - Thermes Marins
Le Castellet, France Monte-Carlo, Monaco
MEILLEUR DESSERT
Jean-Laurent BASILE
Chef de cuisine - Thermes Marins
Monte-Carlo, Monaco
7
FESTIVAL INTERNATIONAL
DE LA PHOTOGRAPHIE CULINAIRE
10e édition
Jean-Pierre PJ STEPHAN Romain MEDER
Chef Exécutif triplement étoilé
Président Fondateur du F.I.P.C.
Restaurant Alain Ducasse - Hôtel Plaza Athénée, Paris
THÈME : L'AUDACE
GAGNANT : Anthony COTTAREL
ESPACE JOB OPPORTUNITY
Le recrutement est aujourd'hui l'une des premières problématiques du secteur HR et sera donc abordé lors du
congrès sous la forme d'ateliers et de conférences mais aussi par le biais d'un espace dédié : L'ESPACE JOB
OPPORTUNITY.
Cet espace est co-animé et co-organisé par notre partenaire l'agence Ambassade Cabinet Conseil, spécialisée sur
le secteur HR depuis 2006 en France et à l’International, et permettra aux professionnels, visiteurs ou participants
au Chefs World Summit en recherche de personnel, de diffuser leurs offres d'emploi : en amont, pendant et en
aval du Congrès.
LE PRINCIPE DE L'ESPACE JOB OPPORTUNITY
Permettre aux candidats et employeurs d’établir un premier contact lors d'un entretien.
LES AVANTAGES
Les entreprises présentes proposent des postes clairement identifiés à pourvoir dans un délai raisonnable. Les
candidats se présentent avec un CV et profitent de conseils personnalisés.
DES SERVICES PROPOSÉS GRATUITEMENT AUX PARTICIPANTS
Propositions de diffusion des offres d'emploi des professionnels
Envoi des candidatures aux employeurs avant, pendant et après le Congrès
La mise en relation employeurs / candidats : organisation de RDV
Des conseils personnalisés par des consultants experts
9
Informa Markets • 37 avenue de Friedland 75008 Paris, France
+33 1 58 56 74 00 • contact@chefsworldsummit.com
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